Rezepte für Tomaten und Kohl im Glas. Grüner Tomatensalat mit Kohl

Gurken und Marinaden sind aus einem Wintertisch nicht mehr wegzudenken. Allerdings wagen es nicht viele Menschen, verschiedene Gemüsesorten für den Winter zuzubereiten. Die Kombination von Kohl und Tomaten ergibt aromatische und schmackhafte Gerichte. Wir zeigen Ihnen die besten Rezepte, die klar und einfach zuzubereiten sind.

Das Einmachen von Gemüse für den Winter hat seine eigenen Besonderheiten.

1. Wählen Sie späte Sorten, damit der Kopf fest und die Blätter saftig und knackig sind. Andernfalls besteht die Gefahr, dass Sie einen schlaffen Kohlblattbrei bekommen.
2. Zum Salzen immer grobes Speisesalz verwenden. Experimentieren Sie nicht mit jodiertem Meersalz.
3. Um die Kohlblätter knusprig zu machen, fügen Sie zwei oder drei Stücke Meerrettich hinzu. Karotten können es ersetzen und verleihen der Zubereitung einen süßlichen Geschmack.
4. Um das Aroma und die Fülle zu verstärken, fügen Sie Dill, Knoblauch, Gewürze und Zwiebeln hinzu.
5. Mit Hilfe von Paprika, Äpfeln und Karotten erhält die Vorspeise einen einzigartigen Geschmack.

Salat mit Tomaten und Kohl in Gläsern

Um den Salat für den Winter haltbar zu machen, benötigen Sie folgendes Gemüse:

Bereiten Sie die Gewürze separat zu:

Folgevorbereitungen:

Das gekochte Gemüse in einen Topf geben und gut vermischen. Stellen Sie den Druck 10-12 Stunden lang ein. Nach Ablauf der Zeit den Gemüsesaft in einen anderen Behälter abgießen. Zucker, Essig, Salz, Piment zum Saft geben und umrühren. Gießen Sie den Saft zurück in die Pfanne und lassen Sie ihn mit dem Gemüse 10–15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln. Die Gemüsebrühe für den Winter in Gläser verteilen und aufrollen.

Eingelegter Kohl mit Tomaten im Glas

Das Einlegen von Gemüse ist ganz einfach. Eine unerfahrene Hausfrau kann diesen Snack selbst zubereiten. Das Produkt behält seine Qualität bei Raumtemperatur und erfordert keinen großen Aufwand oder Zeitaufwand für die Zubereitung. Vergessen Sie nicht, Ihre Gläser und Deckel vorher zu sterilisieren.

Bereiten Sie zunächst einen mittelgroßen Kohlkopf und ein paar Kilogramm Tomaten vor.

Laut Rezept benötigen Sie Gewürze: Lorbeerblatt, drei Pimenterbsen und fünf schwarze Paprika, Zucker (60 g), Salz (25-30 g), ein halbes Glas Essig.

Bevor Sie beginnen, bereiten Sie Ihr Gemüse vor:

• Kohl muss gehackt werden;
• Waschen Sie die Tomaten unter fließendem Wasser.

Legen Sie die erste Kohlschicht zusammen mit einem Lorbeerblatt und einigen schwarzen Pfefferkörnern auf den Boden des Glases. Obenauf liegt eine Schicht Tomaten. Dann platzieren wir abwechselnd Kohl und Tomaten bis zum Hals des Glases. Es ist wünschenswert, dass die oberste Schicht Kohl ist.

Füllen Sie die gefüllten Gläser mit kochendem Wasser und lassen Sie es 10-15 Minuten stehen. Anschließend das Wasser in einen separaten Topf gießen, Zucker und Salz hinzufügen. Die resultierende Sole muss zum Kochen gebracht werden.
Wir füllen die Gläser mit heißer Marinade auf. Essig darübergießen und sofort aufrollen. Drehen Sie die Gläser um und decken Sie sie mit einer Decke ab. Nach vollständiger Abkühlung an einen dauerhaften Lagerort überführen.

Marinierter Kohl mit grünen Tomaten und Rüben

Überraschen Sie Ihre Gäste im Winter mit einer ausgefallenen, schönen Leckerei. Eine marinierte Vorspeise aus Rüben, grünen Tomaten und Kohl für den Winter sieht auf dem Feiertagstisch sehr originell und farbenfroh aus.

Hauptbestandteile:

Die Kochtechnologie ist wie folgt:

1. Teilen Sie den Kohlkopf in vier Teile, entfernen Sie den Strunk von jedem Viertel und teilen Sie ihn in mehrere weitere Teile.
2. Gießen Sie den Kohl in einen Behälter und fügen Sie Salz (20 g) hinzu. 30 Minuten lang Druck auf die Oberseite ausüben.
3. Nach Ablauf der Zeit muss der Kohl mit den Händen gut durchgeknetet und noch eine halbe Stunde unter Druck belassen werden.
4. Während die Zubereitung aufgegossen wird, reiben Sie die Rüben auf einer groben Reibe. Auch die Karotten müssen geschält und gerieben werden. Wenn Sie die Zubereitung mit Kräutern verzieren möchten, waschen und hacken Sie einen kleinen Bund Dill oder Petersilie.
5. Wenn der Kohl eingeweicht ist, fügen Sie Rüben und Karotten hinzu. Stellen Sie den Druck wieder her und lassen Sie ihn eine Stunde lang ruhen.
6. Die grünen Tomaten waschen und in Stücke schneiden. Gemüse, Knoblauch und Tomaten mit Gewürzen schichtweise in Gläser füllen. Abwechselnd dicht ohne Hohlräume verlegen.
7. Den restlichen Gemüsesaft salzen (50 Gramm Salz pro Liter) und in Gläser füllen. Gießen Sie 40 ml Essig unter den Deckel in jedes Glas.
8. Verschließen Sie die Gläser, stellen Sie sie an einen schattigen Ort (ohne direkte Sonneneinstrahlung) und lassen Sie sie zwei Tage bei Raumtemperatur stehen.

Eingelegte Tomaten mit Kohl

Um Tomaten und Kohl für den Winter einzulegen, benötigen Sie Dillschirme. Kleine Stücke Meerrettichwurzel verleihen der Zubereitung ein einzigartiges Aroma.

Zum Salzen benötigen Sie:

Fügen Sie je nach Geschmack Gewürze hinzu, Sie können mehr hinzufügen oder ganz darauf verzichten. Bereiten Sie schwarze und Pimenterbsen, Johannisbeerblätter, Meerrettich, Kirschen und Lorbeerblätter vor. Sie benötigen außerdem einen Liter sauberes Wasser und 50 Gramm Salz.

Der Kochablauf ist wie folgt:

1. Wasser zum Kochen bringen, Salz darin auflösen.
2. Den Kohlkopf ohne Strunk in große Stücke schneiden.
3. Geben Sie die Tomaten abwechselnd mit dem Kohl in Gläser (oder einen Topf).
4. Heiße Salzlake einfüllen.

Decken Sie die Gläser mit Deckeln oder Gaze (mehrere Schichten) ab, damit Luft an das Gemüse gelangt. Wenn Sie sich für die Verwendung von Stoff oder Gaze entscheiden, vergessen Sie nicht, diese zu wechseln.

Eingelegtes Gemüse muss kühl gelagert werden. Das Präparat ist in einem Monat einsatzbereit.

Dosentomaten mit Kohl und Paprika

Um Tomaten- und Kohlkonserven Geschmack zu verleihen, wird die Vorbereitung für den Winter mit Paprika ergänzt. In diesem Fall benötigen Sie:

Vorbereiten:

Banken müssen sterilisiert werden. In jedes Glas Dill, Pfeffer und Lorbeerblatt geben. Füllen Sie dann das Glas mit Tomaten, abwechselnd mit Kohl, Paprika, Knoblauch und Karotten.

Bereiten Sie eine Salzlake aus folgenden Zutaten zu:

• Wasser – 1 Liter;
• Salz – 50-60 g;
• Zucker – 80-90 g;
• Tafelessig 9% - 5 gr.

Dazu alle Zutaten einzeln in kochendes Wasser geben und vermischen. Gießen Sie die Salzlösung in die Gläser und decken Sie sie mit Blechdeckeln ab. Etwa 15–20 Minuten pasteurisieren lassen. Nach dem Aufrollen mit einem warmen Tuch abdecken und über Nacht abkühlen lassen.

Sie können die Rezeptvielfalt zum Einmachen von Kohl und Tomaten für den Winter deutlich erweitern, wenn Sie den üblichen Weißkohl durch Wirsing, Blumenkohl, Rosenkohl, Rotkohl oder Kohlrabi ersetzen. Die Hauptsache ist, nicht faul zu sein! Und im Winter werden es Ihnen Ihre Lieben mit köstlichen, aromatischen Gerichten danken.

Es ist nicht immer möglich, dass Tomaten auf unseren Parzellen die technische Reife erreichen. Meistens bleiben am Ende der warmen Jahreszeit unreife Früchte an den Büschen. Es wäre schade, sie wegzuwerfen, schließlich mussten wir im Sommer viel Arbeit investieren. Glücklicherweise gibt es viele interessante Rezepte, bei denen grüne Tomaten die Hauptzutaten sind. Es ist lecker und gesund.

Grundregeln für die Zubereitung von Salaten

Wenn Sie sich entscheiden, grüne Tomaten für die Zubereitung von Salaten zu verwenden, müssen Sie einige Punkte beachten:

1. Für einen Snack müssen Sie Früchte fleischiger Sorten zu sich nehmen, sonst erhalten Sie statt Salat Brei.
2. Die Früchte sollten fest sein, ohne Fäulnis oder Risse.
3. Vor der Zubereitung von Salaten müssen grüne Tomaten eingeweicht werden. Tatsache ist, dass sie ein für den Menschen schädliches Gift enthalten – Solanin. Um es loszuwerden, können Sie die Früchte 2-3 Stunden lang in kaltem Wasser oder eine Stunde lang in Salzwasser einweichen, wobei Sie 2 Esslöffel Salz pro Liter Wasser hinzufügen. Anschließend müssen die Tomaten mit klarem Wasser gewaschen werden.
4. Es ist nicht notwendig, nur grüne Tomaten zu nehmen, auch braune eignen sich für Kohlsalat.
5. Alle im Salat verwendeten Gemüse müssen, wie im Rezept vorgeschrieben, gründlich gewaschen und geschält werden.

Salatoptionen

Jägersalat

Es ist nicht bekannt, warum die Vorspeise diesen Namen erhielt, da das Rezept Produkte verwendet, die den Russen recht vertraut sind und nichts mit der Jagd zu tun haben.

• 1 kg grüne oder braune Tomaten;
• 1 kg Kohl;
• 2 Schoten Peperoni;
• 10 schwarze Pfefferkörner;
• 7 Erbsen Piment;
• 7 Lorbeerblätter;
• 2 Zwiebeln;
• 250 ml Apfelessig;
• Knoblauchzehe;
• 1 EL. l. Essigessenz;
• 90 Gramm Zucker;
• 60 Gramm Salz.

1. Die gewaschenen Tomaten in mittelgroße Scheiben und die Zwiebel in halbe Ringe schneiden. Schneiden Sie den Schwanz der Peperoni ab. Wenn der Salat sehr scharf sein soll, können Sie die Kerne weglassen. Wir schneiden auch die Paprika in Ringe. Den Kohl in Streifen schneiden.
2. Das Gemüse in einen Emaillebehälter geben, mit einem kleinen Gewicht andrücken und 12 Stunden ruhen lassen.

• Der aus dem Gemüse freigesetzte Saft muss abgelassen werden. Dann müssen Sie Zucker und Salz hinzufügen, Piment und schwarze Pfefferkörner sowie Lorbeerblätter hinzufügen. Stellen Sie den Behälter bei schwacher Hitze auf den Herd und warten Sie, bis die Mischung kocht. Nicht länger als 10 Minuten kochen lassen.
• Dann Apfelessig und Knoblauch hinzufügen. Nach 2 Minuten den Kohlsalat mit grünen Tomaten in Gläser verteilen und sofort aufrollen. Gläser und Deckel sollten in heißem Wasser und Soda gewaschen, abgespült und mindestens 10-15 Minuten lang über Dampf erhitzt werden.

Grüner Tomatensalat ist eine tolle Ergänzung zu jeder Mahlzeit.

Vitamin-Regenbogen

Wir sind daran gewöhnt, dass nach einem Regenfall ein Regenbogen am Himmel erscheint. Dieses Phänomen kann aber auch auf Ihrem Tisch auftreten, wenn Sie einen köstlichen Salat mit Vitaminen zubereiten, dessen Hauptzutaten Kohl und grüne Tomaten sind. Aber das hinzugefügte Gemüse verleiht der Vorspeise nicht nur einen besonderen, sondern auch mehrfarbigen Geschmack. Machen wir uns und unserer Familie eine Freude und bereiten Sie einen Vitamin-Regenbogen zu.

Obwohl die Zutatenliste viele Produkte enthält, sind sie alle für jeden Russen durchaus zugänglich:

• Kohl – 2 kg;
• kleine grüne Tomaten - 2 kg;
• Karotten – 1 kg;
• 5 Knoblauchzehen;
• rote oder orange süße Paprika – 1 kg;
• Dill- und Koriandersamen – jeweils 4 Teelöffel;
• Nelkenknospen - 10 Stück;
• Piment und schwarzer Pfeffer – je 10 Erbsen;
• Lorbeerblatt – 8 Blätter;
• Essigessenz - 4 Esslöffel;
• Pflanzenöl – 8 große Löffel;
• Salz – 180 Gramm;
• Kristallzucker – 120 Gramm.

1. Den geschälten Kohl in Streifen schneiden und 2 Esslöffel Salz hinzufügen. Mahlen Sie es, um den Saft freizusetzen, fügen Sie das Gewicht hinzu und stellen Sie es für einen Tag in den Kühlschrank.
2. Den Kohl mit klarem Wasser auffüllen, abspülen und in einem Sieb abtropfen lassen.
3. Wir waschen das gesamte Gemüse und schneiden dann die gewaschenen und geschälten grünen Tomaten in mittelgroße Scheiben.
4. Entfernen Sie die Schale vom Knoblauch und schneiden Sie die Zehen in zwei Teile.
5. Nach dem Schälen die Karotten in 0,5 x 3 cm große Würfel schneiden.
6. Schneiden Sie die Schwänze der Paprika ab, schütteln Sie die Kerne aus und entfernen Sie die Trennwände. Wir schneiden sie wie Karotten.
7. Gehacktes Gemüse zum Kohl geben. Vorsichtig mischen, um die Integrität der grünen Tomatenscheiben nicht zu beeinträchtigen.

• Lorbeerblätter und Gewürze in sterile Gläser geben, dann Gemüse.
• Wenn die Gläser gefüllt sind, machen wir die Marinade. 4 Liter Wasser aufkochen, Zucker hinzufügen, salzen, erneut aufkochen, dann Essigessenz hinzufügen.
• Gießen Sie sofort die Marinade in die Gläser und von oben bis zum Hals Pflanzenöl.
• Wir rollen die Gläser mit Kohl und grünen Tomaten auf, drehen sie um und wickeln sie in ein Handtuch. In dieser Position belassen, bis der Inhalt der Gläser abgekühlt ist.

Selbst im unteren Regal des Küchenschranks lässt sich Kohlsalat mit grünen Tomaten perfekt aufbewahren.

Option mit Sterilisation

Um einen leckeren Snack zuzubereiten, müssen wir uns eindecken mit:

• grüne Tomaten – 1 kg;
• Weißkohl – 1 kg;
• Zwiebel - 2 Köpfe;
• süße Paprika – 2 Stück;
• Kristallzucker - 3,5 gestrichene Esslöffel;
• Salz – 30 Gramm;
• Tafelessig 2 Esslöffel;
• schwarzer Pfeffer - je 6 Erbsen.

Das Schneiden und die ersten Vorbereitungen für die Zubereitung des Salats ähneln der vorherigen Option. Nach 12 Stunden den Saft abgießen, alle anderen im Rezept angegebenen Zutaten hinzufügen und nach 10-minütigem Kochen kochen.

In vorbereitete Gläser füllen und zum Sterilisieren in kochendes Wasser stellen. Aufrollen und an einem kühlen Ort aufbewahren.

Abschluss

Als normale Vorspeise kann grüner Tomaten-Kohl-Salat serviert werden. Aber wenn Sie Ihrer Fantasie freien Lauf lassen und frische Gurken, Frühlingszwiebeln, gehackte Petersilie oder Dill hinzufügen, erhalten Sie ein unglaublich leckeres und gesundes Gericht, das Sie an den Sommer erinnert. Sie können den Salat zu Fleisch, Fisch und Geflügel servieren. Aber selbst wenn gewöhnliche Salzkartoffeln auf dem Tisch stehen, ist eine Vorspeise aus Kohl und Tomaten praktisch. Guten Appetit allerseits!

Grüner Tomaten-Kohl-Salat für den Winter

Aus grünen Tomaten lassen sich tolle Wintersalate zubereiten. Sie passen gut zu Kohl und anderem Gemüse der Saison. Diese Vorspeise passt harmonisch zu Fisch, Fleisch und anderen Gerichten.

„Hunter“-Salat aus grünen Tomaten und Kohl

• grüne Tomaten – 2 kg;
• Gurken – 2 kg;
• Weißkohl – 1,5 kg;
• Paprika – 2 kg;
• Zwiebeln – 500 g;
• Knoblauch – 5 Zehen;
• Speisesalz - nach Geschmack;
• Essigessenz – 10 ml pro 1 Liter Salat;
• Pflanzenöl – 2 EL. für 1 Liter Salat;
• frische Kräuter - nach Geschmack.

Bereiten Sie das Gemüse vor. Dazu müssen sie gewaschen und gereinigt werden. Die Karotten in dünne Streifen schneiden. Die Zwiebel fein hacken. Grüne Tomaten in Scheiben oder Würfel schneiden, Paprika in Streifen. Den Weißkohl fein hacken.

Das Gemüse in einem tiefen Topf mischen, Knoblauch dazugeben, durch eine Presse geben, salzen und einige Stunden ruhen lassen. Während dieser Zeit geben die Produkte Saft ab.

Füllen Sie den Salat in vorsterilisierte Gläser und stellen Sie diese in ein Wasserbad. Etwa 10-15 Minuten aufbewahren. Dann mit Metalldeckeln aufrollen und unter einer warmen Decke vollständig abkühlen lassen.

Würziger grüner Tomaten-Kohl-Salat

• grüne Tomaten – 1 kg;
• Weißkohl – 1 kg;
• Zwiebeln – 2 Stück;
• scharfe Paprika – 2 Stück;
• Pfefferkörner – 10 Stück;
• Piment – ​​7 Stück;
• Lorbeerblatt – 7 Stück;
• Apfelessig – 250 ml;
• Kristallzucker – 90 g;
• Speisesalz – 30 gr.

Grüne Tomaten in kleine Scheiben schneiden, Zwiebeln in halbe Ringe, Peperoni in dünne Ringe schneiden.

Alle vorbereiteten Gemüsesorten in eine ausreichend große Emaillepfanne geben, mit einem umgedrehten Teller abdecken und ein Gewicht auflegen. In dieser Position 12 Stunden belassen.

Nach dieser Zeit den freigesetzten Saft abgießen. Zucker und Salz hinzufügen. Stellen Sie die Pfanne auf schwache Hitze und bringen Sie sie zum Kochen. 10 Minuten kochen lassen. Am Ende des Garvorgangs Apfelessig und Gewürze hinzufügen.

Den heiß zubereiteten Salat in saubere, sterilisierte Gläser füllen und aufrollen.

Kubanischer Salat mit grünen Tomaten und Kohl

• grüne Tomaten – 2 kg;
• Weißkohl – 1,7 kg;
• süße Paprika – 1,5 kg;
• Karotten – 500 gr;
• Zwiebeln – 500 g;
• Knoblauch - nach Geschmack;
• Essigessenz – 1 EL;
• Kristallzucker – 2 EL;
• Pflanzenöl – 1 Tasse.

Den fein zerkleinerten Kohl und die Karotten, die auf einer koreanischen Reibe gehackt wurden, in eine große emaillierte Pfanne geben. Dann fügen Sie in halbe Ringe geschnittene Zwiebeln und Paprikastreifen hinzu.

Bereiten Sie die Marinade vor. Pflanzenöl mit Zucker, Salz, Pfeffer und Lorbeerblatt aufkochen. Die entstandene Flüssigkeit über den Salat gießen und gut vermischen. Anschließend in saubere, trockene Gläser füllen und nach dem Kochen 20 Minuten lang sterilisieren. Nehmen Sie die Gläser heraus und geben Sie jeweils einen halben Teelöffel hinein. Essigessenz, mit Metalldeckeln aufrollen.

„Zarter“ Salat aus grünen Tomaten und Kohl

• grüne Tomaten – 1 kg;
• Weißkohl – 1 kg;
• Paprika – 1 kg;
• Karotten – 1 kg;
• Zwiebeln – 1 kg;
• Pflanzenöl – 2 Tassen;
• Salz – 3 EL;
• gemahlener schwarzer Pfeffer – 2 TL.

Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und mit 1 TL vermischen. salzen und 12 Stunden ruhen lassen. Schneiden Sie die Paprika in kurze, schmale Streifen. Die Karotten auf einer groben Reibe reiben, den Kohl fein hacken. Die Tomaten in Würfel schneiden.

Alle Zutaten mit Salz vermischen und 12 Stunden ruhen lassen.

Dann den Saft auspressen, Öl und schwarzen Pfeffer hinzufügen und erneut umrühren. Den Salat in sterilisierte Gläser füllen und aufrollen.

Grüner Tomaten-Kohl-Salat für den Winter – So bereiten Sie ihn zu

Wie bereitet man einen Salat aus grünen Tomaten und Kohl für den Winter zu?

Sie können den „Hunter“-Salat aus grünen Tomaten und Kohl zubereiten.

Für 1 Liter Salat benötigen wir:

200 g grüne Tomaten

300 g Weißkohl

200 g Paprika

1 Knoblauchzehe

Petersilie, Dill nach Geschmack

Salz nach Geschmack (der Salat sollte etwas salzig wirken)

2 EL Pflanzenöl

10 Gramm Essigessenz (pro 1-Liter-Glas).

Und so fangen wir an zu kochen.

Das Gemüse waschen und putzen.

Die Karotten in mittelgroße Streifen schneiden. Die Zwiebel fein anrichten. Die Paprika entkernen und in Würfel schneiden. Die Gurken in große Streifen schneiden. Grüne Tomaten in Würfel schneiden. Den Kohl in dünne Scheiben schneiden.

Zerdrückten Knoblauch dazugeben, salzen und 2 Stunden ziehen lassen, damit das Gemüse Saft abgibt.

Dann erhitzen, ohne es zum Kochen zu bringen. Am Ende des Erhitzens Pflanzenöl und Essigessenz hinzufügen.

Füllen Sie den Salat in sterilisierte Gläser und stellen Sie diese für 10-15 Minuten in ein Wasserbad.

Aufrollen und einwickeln, bis es vollständig abgekühlt ist.

Ich schlage vor, dass Sie kochen grüner Tomatensalat mit Sauerkraut. Der Geschmack ist harmonisch, der Salat kann im Winter geöffnet und direkt aus dem Glas serviert werden, nach Belieben kann man ihn auch mit Zwiebeln und Pflanzenöl würzen.

Zur Vorbereitung benötigen Sie Folgendes Produkte:

Nehmen Sie aus Gemüse grüne Tomaten - 1 kg, Sauerkraut - 1,5 kg, Zwiebeln - 1 kg.

Um 1 Liter Wasser aufzufüllen, benötigen Sie Salz – 30 – 40 g, Zucker – 50 g, schwarzen Pfeffer – 10 – 12 g, Lorbeerblätter – drei – vier Stück, Piment – ​​drei – vier Stück.

Wenn alles vorbereitet ist, kann es losgehen Salat.

Um die Haut einer Tomate zu entfernen, legen Sie sie ein bis drei Minuten lang in kochendes Wasser und legen Sie sie dann kurz in kaltes Wasser. Nach dem Entfernen der Haut in dünne Scheiben schneiden.

Die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden.

Nehmen Sie frisches Sauerkraut und drücken Sie es etwas an, damit überschüssiger Saft abtropfen kann.

Wir geben das gesamte Gemüse in Gläser, füllen es dann mit heißer Füllung und pasteurisieren es anschließend bei einer Temperatur von 85 °C: für 0,5-Liter-Gläser – 15 Minuten, für 1-Liter-Gläser – 25 – 30 Minuten.

Danach können die Gläser bis zum Winter verpackt und an einem geeigneten Ort gelagert werden.

Wie bereitet man einen Salat aus grünen Tomaten und Kohl für den Winter zu?

Mittlerer Kohlkopf;

Zwei Kilogramm Tomaten;

Drei bis vier Knoblauchzehen;

Drei Gläser Zucker;

Den Kohl dünn hacken.

Späte Kohlsorten;

Den Kohl fein hacken.

Kohl und Karotten unterrühren.

Lorbeerblatt (optional);

Ein Liter sauberes Trinkwasser;

Zwei mittelgroße Zwiebeln;

Die Baskenmütze in Streifen schneiden.

Ein Kilogramm Blumenkohl;

Sechs Pfefferkörner;

Zwei Esslöffel grobes Salz.

Ein Kilogramm grüne Tomaten;

Ein Kilogramm dichter Kohl;

Drei mittelgroße Zwiebeln;

Eine oder zwei Paprika;

Mit Rüben, grünen Tomaten, Karotten, Knoblauch und frischen Kräutern marinierter Kohl ist nicht nur sehr lecker und knusprig, sondern auch umwerfend schön. Rote-Bete-Saft verleiht der Vorspeise eine schöne rubinrote Farbe, während Rüben und Tomaten ihr einen dezenten, originellen Geschmack verleihen.

Zwei mittelgroße Karotten;

Ein Kilogramm grüne Tomaten;

Grobes Steinsalz;

Ein halbes Glas Tafelessig.

Die Tomaten in Scheiben schneiden.

© 2012-2018 „Frauenmeinung“. Beim Kopieren von Materialien ist ein Link zur Originalquelle erforderlich!

Chefredakteurin des Portals: Ekaterina Danilova

Wählen Sie ein Rezept für die Zubereitung von Kohl und Tomaten für den Winter

Kohl mit Tomaten für den Winter: süß-sauer, gesalzen, eingelegt, eingelegt. Geheimnisse des idealen Einlegens von Kohl und Tomaten für den Winter

Sauerkraut, eingelegter und gesalzener Kohl sind aus einem russischen Tisch nicht mehr wegzudenken.

Auch unsere Vorfahren stellten mit Hilfe von Sauerkraut die Versorgung mit lebenswichtigem Vitamin C wieder her (Zitrusfrüchte gab es damals aus offensichtlichen Gründen nicht). Gerade mitten im Winter verliert der Körper dieses Vitamin und saftiger, knuspriger, süß-saurer Kohl kommt zur Rettung. Wenn Sie es mit Tomaten, Zwiebeln, Paprika und Äpfeln fermentieren oder marinieren, erhalten Sie Optionen, die im Geschmack und in den wohltuenden Eigenschaften viel vielfältiger sind.

Jede Hausfrau sollte lernen, Kohl für den Winter zu salzen. Aus dem im Herbst geernteten Kohl können Sie Kohlsuppe, Suppen, Borschtsch und Eintöpfe kochen, Vinaigrettes und Salate zubereiten, Kuchen backen und Kuchen braten. Mit aromatischem Sonnenblumenöl gewürzt und mit dünnen Zwiebelringen vermischt, kann daraus ein eigenständiges Gericht werden. Sie können es mit Salzkartoffeln, gehacktem Fleisch oder einfach so mit Schwarzbrot servieren.

Kohl mit Tomaten für den Winter – allgemeine Zubereitungsgrundsätze

Kohl mit Tomaten für den Winter zu salzen, zu gären oder einzulegen ist viel interessanter, als gehackte Blätter einfach mit Salz und Karotten zu mahlen. Zusätzlich zu den unbestrittenen Vorteilen ermöglicht Ihnen diese Zubereitungsmöglichkeit, mindestens sieben oder acht oder sogar zehn oder zwölf verschiedene Geschmacksrichtungen eines so scheinbar einfachen Gerichts zu erhalten.

Kohl und Tomaten für den Winter zuzubereiten ist nicht so einfach, wie es scheint. Verschiedene Verarbeitungsmethoden, Gewürze, Kräuter, Gewürze, das Spiel mit der Menge bestimmter Zutaten können ihm Pikantheit, Schärfe oder Weichheit verleihen, die Säure und das Aroma verstärken.

Um das Aroma und den Geschmack von Kohl und Tomaten für den Winter zu verbessern, werden am häufigsten Dillsamen, Karotten, Essig, Zwiebeln und Knoblauch, Paprika und Kräuter verwendet. Wenn Sie der Zubereitung jedoch Paprika und Meerrettich, Äpfel und eingelegte Preiselbeeren hinzufügen, wird der Geschmack des Kohls heller und das Gericht selbst erhält Individualität. Wenn man bedenkt, dass in Gärten nicht nur Weißkohl, sondern auch Blumenkohl, Rotkohl, Wirsing, Rosenkohl und Kohlrabi reifen, dann wird die Zahl der Rezepte sehr beeindruckend.

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Kohlköpfe zu verarbeiten. Es wird gehackt, in große Stücke geschnitten, in Quadrate geschnitten und mit einem ganzen Kohlkopf gesalzen. Tomaten werden im Ganzen genommen, in Stücke geschnitten und in Ringe geschnitten. Vor dem Einlegen muss das Gemüse gewaschen und von Stielen, Kernen und Schalen befreit werden. Heiß verschlossene Gläser sollten mit geschlossenem Deckel unter einer warmen Decke gekühlt werden.

Kohl mit Tomaten für den Winter, mariniert im Glas

Die einfachste Möglichkeit, Kohl und Tomaten für den Winter zuzubereiten, wird sicherlich zu einem der beliebtesten Rezepte für eine unerfahrene Hausfrau. Diese Zubereitung verschlechtert sich unter Raumbedingungen nicht (sie kann problemlos bis zu zwei Jahre unter einem Bett oder in einer Speisekammer stehen) und erfordert ein Minimum an Zutaten und Zubereitungszeit. Und die Gläser müssen nicht sterilisiert werden!

• mittelgroßer Kohlkopf;
• zwei Kilogramm Tomaten;
• drei bis vier Knoblauchzehen;
• Lieblingsgewürze und Lorbeerblatt;
• 10-15 Erbsen Piment;
• 9 Liter Wasser;
• drei Gläser Zucker;
• ein Glas grobes oder mittleres Salz.

Spülen Sie die Gläser gut mit Soda aus, aber sterilisieren Sie sie nicht.

Den Kohl dünn hacken.

Geben Sie die nötigen Gewürze und den Knoblauch in die Gläser, nach Belieben auch Dill.

Den Kohl und die Tomaten schichtweise aufschichten, dabei mit dem Kohl beginnen und mit demselben enden.

Bereiten Sie die Lake vor, indem Sie Zucker und Salz in kochendem Wasser auflösen und zehn Minuten kochen lassen. Verteilen Sie die Salzlake ungefähr gleichmäßig auf zwei Pfannen.

Füllen Sie die Gläser zweimal mit kochender Salzlake, geben Sie beim dritten Mal Essig in die Salzlake, füllen Sie sie vollständig auf und verschließen Sie sie.

Die zweite Pfanne mit Lake wird genau für die dritte Endfüllung benötigt, um die fehlende Flüssigkeitsmenge zu ergänzen.

Eingelegter Kohl mit Tomaten für den Winter

Kohl und Tomaten für den Winter können ohne Essig zubereitet werden. Das Aroma der Zubereitung wird nicht scharf sein und frische Karotten und Knoblauch verleihen dem Geschmack einen süßlichen Geschmack. Das originelle Design von Tomaten mit Knoblauch ermöglicht es Ihnen, sie als separaten Snack auf dem Tisch zu verwenden. Mit Sauerkraut schmeckt der Borschtsch nicht nur fantastisch, sondern schmeckt auch gut mit Pflanzenöl.

Den Kohl fein hacken.

Schneiden Sie die Karotten in dünne lange Stifte oder hacken Sie sie auf einer speziellen Reibe für koreanische Karotten.

Kohl und Karotten unterrühren.

Entfernen Sie bei Tomaten den Befestigungspunkt für den Stiel. Legen Sie eine Knoblauchzehe in das entstandene Loch und drücken Sie sie leicht an, wobei das scharfe Ende nach innen zeigt.

Füllen Sie das Glas schichtweise, abwechselnd Kohl mit Karotten und Tomaten.

Der obere Teil des Glases sollte mit Kohl gefüllt sein.

Bereiten Sie die Lake vor: Lösen Sie zwei Esslöffel Zucker und Salz in einem Liter kochendem Wasser auf.

Sie müssen den Kohl drei bis vier Tage lang fermentieren und dabei das Glas im Zimmer lassen.

Mit einem Nylondeckel abdecken und in den Kühlschrank oder Keller stellen.

Kohl mit Tomaten für den Winter „Slawisch gesalzen mit Meerrettich“

Salzkohl mit Tomaten für den Winter nach klassischem Rezept wird mit Dillschirmen zubereitet. Wenn Sie während der Gärung etwas Meerrettichwurzel in die Gläser geben, erhalten Sie ein herrlich aromatisches Gericht mit einer leichten Bitterkeit. Meerrettich ist eines der traditionellen Gemüsesorten der slawischen Küche. Sein bitter-scharfer Geschmack verleiht Kohl und Tomaten eine besondere Frische und Frische für den Winter. Die Angabe der Zutaten ist willkürlich, die Einhaltung bestimmter Mengenverhältnisse ist nicht erforderlich.

• Kohl (1-2 Köpfe);
• Tomaten (ein oder zwei Kilogramm);
• eine halbe große Meerrettichwurzel;
• ein halbes Glas Knoblauch (mehr oder weniger ist möglich);
• schwarze und Pimenterbsen;
• Lorbeerblatt (optional);
• Kirsch-, Johannisbeer-, Meerrettichblätter (optional);
• Liter sauberes Trinkwasser;
• zwei große Löffel mittleres oder grobes Salz.

Den Kohl in große Stücke schneiden (vier bis fünf), den Strunk herausschneiden.

Bereiten Sie die Sole vor, indem Sie das Salz in kochendem Wasser auflösen.

Kohl und Tomaten in Gläser oder eine Emaillepfanne geben. Gießen Sie heiße, aber nicht kochende Salzlake ein.

Decken Sie die Oberseite des Behälters mit Gaze und einem Deckel ab und achten Sie auf Luftzirkulation, damit der Kohl und die Tomaten nicht „ersticken“. Der Mulltupfer muss regelmäßig gewechselt werden.

Nehmen Sie die Pfanne oder das Glas mit in den Keller, auf den Balkon, in den Keller – in die Kälte.

Damit der Kohl perfekt fermentiert, müssen Sie mindestens einen Monat warten und ihn dann aktiv nutzen. Tatsache ist, dass auf diese Weise fermentierter Kohl und Tomaten nicht lange gelagert werden können. Es muss vor Beginn des Winters verzehrt werden.

Kohl mit Tomaten für den Winter „Ungarische Rhapsodie“

Zwiebeln, Tomaten, grüne Paprika und Paprika sind in traditionellen ungarischen Gerichten immer enthalten. Es stellte sich heraus, dass ihre Gesellschaft dem russischen Weißkohl gefiel. Das Rezept für Kohl mit Tomaten für den Winter „Ungarische Rhapsodie“ enthält kein Wasser, daher ist der Geschmack scharf, süß und sauer.

• Kilogramm Kohl;
• zwei große Paprika;
• Kilogramm Tomaten;
• zwei mittelgroße Zwiebeln;
• ein halbes Glas Zucker;
• ein Glas Essig 9 %;
• schwarze und/oder Pimenterbsen;
• zwei Esslöffel mittleres oder grobes Salz.

Zum Einlegen müssen Sie saftige, elastische Tomaten mit zarter Haut auswählen. Die Früchte waschen und in Scheiben schneiden.

Den Kohl fein hacken und den Strunk herausschneiden.

Die Baskenmütze in Streifen schneiden.

Die Zwiebeln in halbe Ringe oder Ringe schneiden.

Geben Sie das Gemüse in eine große emaillierte Pfanne, üben Sie starken Druck darauf aus und lassen Sie es 12 Stunden lang stehen. Als Druck können Sie einen gewaschenen Stein, eine Wasserpfanne mit kleinerem Durchmesser oder ein gusseisernes Gewicht verwenden und es auf einen Teller oder ein Brett legen.

Wenn das Gemüse seinen Saft verliert, müssen Sie es abgießen, mit Zucker und Essig vermischen und salzen.

Den Saft wieder in die Pfanne geben, den Inhalt 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, in Gläser füllen und verschließen.

Kohl mit Tomaten für den Winter „Original“

Nicht nur gewöhnlicher Weißkohl kann zur Heldin eines Rezepts werden. Aus Blumenkohl und Tomaten lässt sich ein hervorragender Wintersnack für den Winter zubereiten. Der ursprünglich süßliche Geschmack passt perfekt zu Fleisch- und Gemüsegerichten.

• Kilogramm Blumenkohl;
• ein Kilogramm saftige rote Tomaten;
• Löffel Zucker;
• eineinhalb Esslöffel Essig 9 %;
• sechs Pfefferkörner;
• ein Löffel Kreuzkümmel;
• Lorbeerblätter;
• zwei Esslöffel grobes Salz.

Die Tomaten schälen und durch ein Sieb zu einem dicken Püree verarbeiten.

Den Kohl in Stücke schneiden und eine halbe Stunde mit kaltem Wasser bedecken.

Kochen Sie den Kohl in einer neuen Portion Wasser zusammen mit Lorbeerblatt und Kümmel nicht länger als fünf Minuten nach dem Kochen.

Das Tomatenpüree mit Zucker und Salz würzen, fünf Minuten kochen lassen, dann Essig hinzufügen und umrühren.

Geben Sie die gekochten Kohlblütenstände in Gläser, geben Sie den Saft geriebener Tomaten in den Hals und legen Sie sie zum Sterilisieren in einen Topf mit kochendem Wasser.

Sterilisieren Sie Halbliter-Gläser zehn Minuten lang, Liter-Gläser und „Siebenhunderter“-Gläser jeweils 25 bzw. 35 Minuten.

Kohl mit Tomaten für den Winter „Picant“

• Kilogramm grüne Tomaten;
• ein Kilogramm dichter Kohl;
• drei mittelgroße Zwiebeln;
• eine oder zwei Paprika;
• ein halbes Glas Zucker;
• ein Glas Essig 9%.

Grüne Tomaten in dünne Scheiben schneiden.

Die Paprika in lange Stücke schneiden.

Das gesamte Gemüse in einem Topf vermischen, Salz, Zucker und Essig hinzufügen. Lassen Sie den Saft austreten.

Gemüse in Gläser füllen. Auf kreuzweise gelegten Holzstäbchen eine Versiegelung anbringen, so dass das Gemüse mit Salzlake bedeckt ist. Gläser sterilisieren.

Kohl mit Tomaten für den Winter „Winter Dawn“

Mit Rüben, grünen Tomaten, Karotten, Knoblauch und frischen Kräutern marinierter Kohl ist nicht nur sehr lecker und knusprig, sondern auch umwerfend schön. Rote-Bete-Saft verleiht der Vorspeise eine schöne rubinrote Farbe, Rüben und Tomaten verleihen ihr einen dezenten, originellen Geschmack.

• Kohlkopf;
• zwei kleine oder eine große Rübe;
• zwei mittelgroße Karotten;
• Grün;
• Knoblauchzehe;
• Kilogramm grüne Tomaten;
• grobes Steinsalz;
• ein halbes Glas Tafelessig.

Den Kohl in vier Teile schneiden, dabei den Strunk herausschneiden. In ziemlich große Stücke schneiden.

Geben Sie den Kohl in eine breite Schüssel, bestreuen Sie ihn nach Geschmack mit Salz und drücken Sie ihn darauf. Eine halbe Stunde einwirken lassen.

Nach einer halben Stunde den Kohl mit den Händen etwas zerdrücken und nochmals für 20 Minuten unter Gewicht legen.

Reiben Sie die Rüben und Karotten auf einer mittleren oder groben Spur.

Rüben, Karotten und Gemüse in eine Schüssel mit Kohl geben, mischen, etwas zerdrücken und erneut eine Stunde unter Druck stehen lassen.

Die Tomaten in Scheiben schneiden.

Tomatenscheiben, Knoblauch und Gemüse schichtweise in ein Glas geben und leicht andrücken, um sie zu verdichten.

Gießen Sie die restliche Salzlake aus dem Becken in Gläser, gießen Sie kalte Salzlake über den Kohl (zwei Esslöffel Salz pro Liter Wasser) und gießen Sie drei Esslöffel 9%igen Essig unter den Deckel.

Verschließen, an einen dunklen Ort stellen und zwei Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen.

Kohl mit Tomaten für den Winter – Tricks und nützliche Tipps

Um Kohl mit Tomaten für den Winter zu fermentieren, müssen Sie harte Köpfe späterer Sorten auswählen. Lose Gabeln eignen sich nicht zum Einlegen: Der Kohl wird dadurch zu weich.

Für den Winter ist es besser, Kohl und Tomaten mit grobem Steinsalz zu salzen. Jodsalz verdirbt das Salzen: Es macht den Kohl weich und „gekocht“. Die übliche Salzmenge für die Zubereitung von Sole beträgt einen Esslöffel pro Liter Flüssigkeit. Wenn Kohl trocken, also ohne Salzlake, mit Gemüsesaft gesalzen wird, sollte die Salzmenge erhöht werden.

Meerrettich und Karotten machen den Kohl knusprig. Wenn Sie auf die bittere Wurzel verzichten können, sind Karotten ein Muss. Wenn Sie ihn sehr fein hacken, behält der Kohl seine weiße Farbe.

Neben Tomaten kann Kohl auch mit Äpfeln, Preiselbeeren, Preiselbeeren und Pflaumen eingelegt werden. Sie verleihen eine pikante Säure.

Die oberen großen Blätter, die nicht zum Einlegen verwendet werden, müssen nicht weggeworfen werden. Sie müssen zum Einlegen auf den Boden eines Topfes oder Glases und dann auf den Kohl gelegt werden.

Kohl mit Tomaten für den Winter: süß-sauer, gesalzen, eingelegt, eingelegt

Sauerkraut, eingelegter und gesalzener Kohl sind aus einem russischen Tisch nicht mehr wegzudenken.

Auch unsere Vorfahren stellten mit Hilfe von Sauerkraut die Versorgung mit lebenswichtigem Vitamin C wieder her (Zitrusfrüchte gab es damals aus offensichtlichen Gründen nicht). Gerade mitten im Winter verliert der Körper dieses Vitamin und saftiger, knuspriger, süß-saurer Kohl kommt zur Rettung. Wenn Sie es mit Tomaten, Zwiebeln, Paprika und Äpfeln fermentieren oder marinieren, erhalten Sie Optionen, die im Geschmack und in den wohltuenden Eigenschaften viel vielfältiger sind.

Jede Hausfrau sollte lernen, Kohl für den Winter zu salzen. Aus dem im Herbst geernteten Kohl können Sie Kohlsuppe, Suppen, Borschtsch und Eintöpfe kochen, Vinaigrettes und Salate zubereiten, Kuchen backen und Kuchen braten. Mit aromatischem Sonnenblumenöl gewürzt und mit dünnen Zwiebelringen vermischt, kann daraus ein eigenständiges Gericht werden. Sie können es mit Salzkartoffeln, gehacktem Fleisch oder einfach so mit Schwarzbrot servieren.

Kohl mit Tomaten für den Winter – allgemeine Zubereitungsgrundsätze

Kohl mit Tomaten für den Winter zu salzen, zu gären oder einzulegen ist viel interessanter, als gehackte Blätter einfach mit Salz und Karotten zu mahlen. Zusätzlich zu den unbestrittenen Vorteilen ermöglicht Ihnen diese Zubereitungsmöglichkeit, mindestens sieben oder acht oder sogar zehn oder zwölf verschiedene Geschmacksrichtungen eines so scheinbar einfachen Gerichts zu erhalten.

Kohl und Tomaten für den Winter zuzubereiten ist nicht so einfach, wie es scheint. Verschiedene Verarbeitungsmethoden, Gewürze, Kräuter, Gewürze, das Spiel mit der Menge bestimmter Zutaten können ihm Pikantheit, Schärfe oder Weichheit verleihen, die Säure und das Aroma verstärken.

Um das Aroma und den Geschmack von Kohl und Tomaten für den Winter zu verbessern, werden am häufigsten Dillsamen, Karotten, Essig, Zwiebeln und Knoblauch, Paprika und Kräuter verwendet. Wenn Sie der Zubereitung jedoch Paprika und Meerrettich, Äpfel und eingelegte Preiselbeeren hinzufügen, wird der Geschmack des Kohls heller und das Gericht selbst erhält Individualität. Wenn man bedenkt, dass in Gärten nicht nur Weißkohl, sondern auch Blumenkohl, Rotkohl, Wirsing, Rosenkohl und Kohlrabi reifen, dann wird die Zahl der Rezepte sehr beeindruckend.

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Kohlköpfe zu verarbeiten. Es wird gehackt, in große Stücke geschnitten, in Quadrate geschnitten und mit einem ganzen Kohlkopf gesalzen. Tomaten werden im Ganzen genommen, in Stücke geschnitten und in Ringe geschnitten. Vor dem Einlegen muss das Gemüse gewaschen und von Stielen, Kernen und Schalen befreit werden. Heiß verschlossene Gläser sollten mit geschlossenem Deckel unter einer warmen Decke gekühlt werden.

Kohl mit Tomaten für den Winter, mariniert im Glas

Die einfachste Möglichkeit, Kohl und Tomaten für den Winter zuzubereiten, wird sicherlich zu einem der beliebtesten Rezepte für eine unerfahrene Hausfrau. Diese Zubereitung verschlechtert sich unter Raumbedingungen nicht (sie kann problemlos bis zu zwei Jahre unter einem Bett oder in einer Speisekammer stehen) und erfordert ein Minimum an Zutaten und Zubereitungszeit. Und die Gläser müssen nicht sterilisiert werden!

Zutaten:

• mittelgroßer Kohlkopf;
• zwei Kilogramm Tomaten;
• drei bis vier Knoblauchzehen;
• Lieblingsgewürze und Lorbeerblatt;
• 10-15 Erbsen Piment;
• 9 Liter Wasser;
• drei Gläser Zucker;
• ein Glas grobes oder mittleres Salz.

Kochmethode:

Spülen Sie die Gläser gut mit Soda aus, aber sterilisieren Sie sie nicht.

Den Kohl dünn hacken.

Tomaten waschen.

Geben Sie die nötigen Gewürze und den Knoblauch in die Gläser, nach Belieben auch Dill.

Den Kohl und die Tomaten schichtweise aufschichten, dabei mit dem Kohl beginnen und mit demselben enden.

Bereiten Sie die Lake vor, indem Sie Zucker und Salz in kochendem Wasser auflösen und zehn Minuten kochen lassen. Verteilen Sie die Salzlake ungefähr gleichmäßig auf zwei Pfannen.

Füllen Sie die Gläser zweimal mit kochender Salzlake, geben Sie beim dritten Mal Essig in die Salzlake, füllen Sie sie vollständig auf und verschließen Sie sie.

Die zweite Pfanne mit Lake wird genau für die dritte Endfüllung benötigt, um die fehlende Flüssigkeitsmenge zu ergänzen.

Eingelegter Kohl mit Tomaten für den Winter

Kohl und Tomaten für den Winter können ohne Essig zubereitet werden. Das Aroma der Zubereitung wird nicht scharf sein und frische Karotten und Knoblauch verleihen dem Geschmack einen süßlichen Geschmack. Das originelle Design von Tomaten mit Knoblauch ermöglicht es Ihnen, sie als separaten Snack auf dem Tisch zu verwenden. Mit Sauerkraut schmeckt der Borschtsch nicht nur fantastisch, sondern schmeckt auch gut mit Pflanzenöl.

Zutaten:

• späte Kohlsorten;
• Tomaten;
• Knoblauch;
• Karotte;
• Salz;
• Zucker.

Kochmethode

Den Kohl fein hacken.

Schneiden Sie die Karotten in dünne lange Stifte oder hacken Sie sie auf einer speziellen Reibe für koreanische Karotten.

Kohl und Karotten unterrühren.

Entfernen Sie bei Tomaten den Befestigungspunkt für den Stiel. Legen Sie eine Knoblauchzehe in das entstandene Loch und drücken Sie sie leicht an, wobei das scharfe Ende nach innen zeigt.

Füllen Sie das Glas schichtweise, abwechselnd Kohl mit Karotten und Tomaten.

Der obere Teil des Glases sollte mit Kohl gefüllt sein.

Bereiten Sie die Lake vor: Lösen Sie zwei Esslöffel Zucker und Salz in einem Liter kochendem Wasser auf.

Sie müssen den Kohl drei bis vier Tage lang fermentieren und dabei das Glas im Zimmer lassen.

Mit einem Nylondeckel abdecken und in den Kühlschrank oder Keller stellen.

Kohl mit Tomaten für den Winter „Slawisch gesalzen mit Meerrettich“

Salzkohl mit Tomaten für den Winter nach klassischem Rezept wird mit Dillschirmen zubereitet. Wenn Sie während der Gärung etwas Meerrettichwurzel in die Gläser geben, erhalten Sie ein herrlich aromatisches Gericht mit einer leichten Bitterkeit. Meerrettich ist eines der traditionellen Gemüsesorten der slawischen Küche. Sein bitter-scharfer Geschmack verleiht Kohl und Tomaten eine besondere Frische und Frische für den Winter. Die Angabe der Zutaten ist willkürlich, die Einhaltung bestimmter Mengenverhältnisse ist nicht erforderlich.

Zutaten:

• Kohl (1-2 Köpfe);
• Tomaten (ein oder zwei Kilogramm);
• eine halbe große Meerrettichwurzel;
• ein halbes Glas Knoblauch (mehr oder weniger ist möglich);
• schwarze und Pimenterbsen;
• Lorbeerblatt (optional);
• Kirsch-, Johannisbeer-, Meerrettichblätter (optional);
• Liter sauberes Trinkwasser;
• zwei große Löffel mittleres oder grobes Salz.

Kochmethode:

Den Kohl in große Stücke schneiden (vier bis fünf), den Strunk herausschneiden.

Bereiten Sie die Sole vor, indem Sie das Salz in kochendem Wasser auflösen.

Kohl und Tomaten in Gläser oder eine Emaillepfanne geben. Gießen Sie heiße, aber nicht kochende Salzlake ein.

Decken Sie die Oberseite des Behälters mit Gaze und einem Deckel ab und achten Sie auf Luftzirkulation, damit der Kohl und die Tomaten nicht „ersticken“. Der Mulltupfer muss regelmäßig gewechselt werden.

Nehmen Sie die Pfanne oder das Glas mit in den Keller, auf den Balkon, in den Keller – in die Kälte.

Damit der Kohl perfekt fermentiert, müssen Sie mindestens einen Monat warten und ihn dann aktiv nutzen. Tatsache ist, dass auf diese Weise fermentierter Kohl und Tomaten nicht lange gelagert werden können. Es muss vor Beginn des Winters verzehrt werden.

Kohl mit Tomaten für den Winter „Ungarische Rhapsodie“

Zwiebeln, Tomaten, grüne Paprika und Paprika sind in traditionellen ungarischen Gerichten immer enthalten. Es stellte sich heraus, dass ihre Gesellschaft dem russischen Weißkohl gefiel. Das Rezept für Kohl mit Tomaten für den Winter „Ungarische Rhapsodie“ enthält kein Wasser, daher ist der Geschmack scharf, süß und sauer.

Zutaten:

• Kilogramm Kohl;
• zwei große Paprika;
• Kilogramm Tomaten;
• zwei mittelgroße Zwiebeln;
• ein halbes Glas Zucker;
• ein Glas Essig 9 %;
• schwarze und/oder Pimenterbsen;
• zwei Esslöffel mittleres oder grobes Salz.

Kochmethode:

Zum Einlegen müssen Sie saftige, elastische Tomaten mit zarter Haut auswählen. Die Früchte waschen und in Scheiben schneiden.

Den Kohl fein hacken und den Strunk herausschneiden.

Die Baskenmütze in Streifen schneiden.

Die Zwiebeln in halbe Ringe oder Ringe schneiden.

Geben Sie das Gemüse in eine große emaillierte Pfanne, üben Sie starken Druck darauf aus und lassen Sie es 12 Stunden lang stehen. Als Druck können Sie einen gewaschenen Stein, eine Wasserpfanne mit kleinerem Durchmesser oder ein gusseisernes Gewicht verwenden und es auf einen Teller oder ein Brett legen.

Wenn das Gemüse seinen Saft verliert, müssen Sie es abgießen, mit Zucker und Essig vermischen und salzen.

Den Saft wieder in die Pfanne geben, den Inhalt 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, in Gläser füllen und verschließen.

Kohl mit Tomaten für den Winter „Original“

Nicht nur gewöhnlicher Weißkohl kann zur Heldin eines Rezepts werden. Aus Blumenkohl und Tomaten lässt sich ein hervorragender Wintersnack für den Winter zubereiten. Der ursprünglich süßliche Geschmack passt perfekt zu Fleisch- und Gemüsegerichten.

Zutaten:

• Kilogramm Blumenkohl;
• ein Kilogramm saftige rote Tomaten;
• Löffel Zucker;
• eineinhalb Esslöffel Essig 9 %;
• sechs Pfefferkörner;
• ein Löffel Kreuzkümmel;
• Lorbeerblätter;
• zwei Esslöffel grobes Salz.

Kochmethode:

Die Tomaten schälen und durch ein Sieb zu einem dicken Püree verarbeiten.

Den Kohl in Stücke schneiden und eine halbe Stunde mit kaltem Wasser bedecken.

Kochen Sie den Kohl in einer neuen Portion Wasser zusammen mit Lorbeerblatt und Kümmel nicht länger als fünf Minuten nach dem Kochen.

Das Tomatenpüree mit Zucker und Salz würzen, fünf Minuten kochen lassen, dann Essig hinzufügen und umrühren.

Geben Sie die gekochten Kohlblütenstände in Gläser, geben Sie den Saft geriebener Tomaten in den Hals und legen Sie sie zum Sterilisieren in einen Topf mit kochendem Wasser.

Sterilisieren Sie Halbliter-Gläser zehn Minuten lang, Liter-Gläser und „Siebenhunderter“-Gläser jeweils 25 bzw. 35 Minuten.

Kohl mit Tomaten für den Winter „Picant“

Zutaten:

• Kilogramm grüne Tomaten;
• ein Kilogramm dichter Kohl;
• drei mittelgroße Zwiebeln;
• eine oder zwei Paprika;
• ein halbes Glas Zucker;
• ein Glas Essig 9%.

Kochmethode:

Den Kohl zerkleinern.

Grüne Tomaten in dünne Scheiben schneiden.

Die Paprika in lange Stücke schneiden.

Das gesamte Gemüse in einem Topf vermischen, Salz, Zucker und Essig hinzufügen. Lassen Sie den Saft austreten.

Gemüse in Gläser füllen. Auf kreuzweise gelegten Holzstäbchen eine Versiegelung anbringen, so dass das Gemüse mit Salzlake bedeckt ist. Gläser sterilisieren.

Kohl mit Tomaten für den Winter „Winter Dawn“

Mit Rüben, grünen Tomaten, Karotten, Knoblauch und frischen Kräutern marinierter Kohl ist nicht nur sehr lecker und knusprig, sondern auch umwerfend schön. Rote-Bete-Saft verleiht der Vorspeise eine schöne rubinrote Farbe, Rüben und Tomaten verleihen ihr einen dezenten, originellen Geschmack.

Zutaten:

• Kohlkopf;
• zwei kleine oder eine große Rübe;
• zwei mittelgroße Karotten;
• Grün;
• Knoblauchzehe;
• Kilogramm grüne Tomaten;
• grobes Steinsalz;
• ein halbes Glas Tafelessig.

Kochmethode:

Den Kohl in vier Teile schneiden, dabei den Strunk herausschneiden. In ziemlich große Stücke schneiden.

Geben Sie den Kohl in eine breite Schüssel, bestreuen Sie ihn nach Geschmack mit Salz und drücken Sie ihn darauf. Eine halbe Stunde einwirken lassen.

Nach einer halben Stunde den Kohl mit den Händen etwas zerdrücken und nochmals für 20 Minuten unter Gewicht legen.

Reiben Sie die Rüben und Karotten auf einer mittleren oder groben Spur.

Das Grün hacken.

Rüben, Karotten und Gemüse in eine Schüssel mit Kohl geben, mischen, etwas zerdrücken und erneut eine Stunde unter Druck stehen lassen.

Die Tomaten in Scheiben schneiden.

Tomatenscheiben, Knoblauch und Gemüse schichtweise in ein Glas geben und leicht andrücken, um sie zu verdichten.

Gießen Sie die restliche Salzlake aus dem Becken in Gläser, gießen Sie kalte Salzlake über den Kohl (zwei Esslöffel Salz pro Liter Wasser) und gießen Sie drei Esslöffel 9%igen Essig unter den Deckel.

Verschließen, an einen dunklen Ort stellen und zwei Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen.

Kohl mit Tomaten für den Winter – Tricks und nützliche Tipps

Um Kohl mit Tomaten für den Winter zu fermentieren, müssen Sie harte Köpfe späterer Sorten auswählen. Lose Gabeln eignen sich nicht zum Einlegen: Der Kohl wird dadurch zu weich.

Für den Winter ist es besser, Kohl und Tomaten mit grobem Steinsalz zu salzen. Jodsalz verdirbt das Salzen: Es macht den Kohl weich und „gekocht“. Die übliche Salzmenge für die Zubereitung von Sole beträgt einen Esslöffel pro Liter Flüssigkeit. Wenn Kohl trocken, also ohne Salzlake, mit Gemüsesaft gesalzen wird, sollte die Salzmenge erhöht werden.

Meerrettich und Karotten machen den Kohl knusprig. Wenn Sie auf die bittere Wurzel verzichten können, sind Karotten ein Muss. Wenn Sie ihn sehr fein hacken, behält der Kohl seine weiße Farbe.

Neben Tomaten kann Kohl auch mit Äpfeln, Preiselbeeren, Preiselbeeren und Pflaumen eingelegt werden. Sie verleihen eine pikante Säure.

Die oberen großen Blätter, die nicht zum Einlegen verwendet werden, müssen nicht weggeworfen werden. Sie müssen zum Einlegen auf den Boden eines Topfes oder Glases und dann auf den Kohl gelegt werden.

durch die Materialien zhenskoe-mnenie.ru