नमकीन अंगूर डोलमा कैसे बनाये। नमकीन अंगूर के पत्तों से बना डोलमा। वीडियो: अंगूर के पत्तों से तुर्की डोलमा के लिए पकाने की विधि
नमकीन अंगूर के पत्तों से बना डोलमा एक बहुत ही स्वादिष्ट और सुगंधित व्यंजन है। नमकीन पत्तों से डोलमा बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, लेकिन यह इतना स्वादिष्ट, स्वादिष्ट और सुगंधित होता है कि आप इसे उत्सव की मेज पर भी परोस सकते हैं। डोलमा को एक बड़े सुंदर पकवान में परोसा जाना चाहिए, सॉस को ग्रेवी वाली नाव में अलग से परोसा जाना चाहिए।
संघटक सूची
- नमकीन अंगूर के पत्ते- 1 किलोग्राम
- बीफ - 1 किलो
- चावल - 500 ग्राम
- मक्खन - 250 ग्राम
- लहसुन - 13 कली
- प्याज - 2 टुकड़े
- अंडा - 1 पीसी
- शोरबा या पानी - 1/2 कप
- जीरा - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
- हॉप्स-सनेली - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
- सूखे अजवायन - 1/2 छोटा चम्मच
- खट्टा दही - 200 मिली
- अजमोद के पत्ते - 2 गुच्छे
- डिल ग्रीन्स - 2 गुच्छा
- तुलसी की टहनी- 2-3 पीसी
- पीसी हूँई काली मिर्च- स्वाद
- नमक स्वादअनुसार
खाना पकाने की विधि
नमकीन अंगूर के पत्तों को धोकर एक सॉस पैन में रखें और ठंडे पानी से ढक दें। एक उबाल आने तक गर्म करें और लगभग 2 मिनट तक पकाएं। उबलते पानी को निकालें, ठंडे पानी से पत्तियों को धो लें और तरल निकालने के लिए एक छलनी पर रख दें।
चावल को अच्छी तरह से धोकर पानी डाल दें। मांस को धो लें, टुकड़ों में काट लें और मांस की चक्की के साथ पीस लें। प्याज और लहसुन की 3 कलियों को सीधे मांस में छीलें, धो लें और कद्दूकस कर लें। सोआ का एक गुच्छा और अजमोद का एक गुच्छा धो लें और काट लें। मांस में स्थानांतरित करें और अच्छी तरह मिलाएं। अंडा, शोरबा या पानी, काली मिर्च, अजवायन और नमक को चिकना होने तक फेंटें और कीमा बनाया हुआ मांस में डालें। मांस को हिलाओ और मक्खन लगाओ। चावल को निथार कर कीमा बनाया हुआ मांस में डाल दें। कीमा बनाया हुआ मांस चिकना होने तक हिलाएं।
डोलमा पॉट के तल पर जीरा डालें। कद्दूकस को रखें, पानी में डालें ताकि यह कद्दूकस को न ढके और अंगूर के पत्तों की एक परत बिछाए। तैयार कीमा बनाया हुआ मांस तैयार अंगूर के पत्तों पर छोटे भागों में फैलाएं और छोटी साफ डोलमुश्की बनाएं। उन्हें एक सॉस पैन में परतों में रखें, एक दूसरे के खिलाफ मजबूती से दबाएं। उसी समय, डोलमा की प्रत्येक परत को एक चुटकी हॉप्स-सनेली के साथ छिड़कें।
डोलमा की ऊपरी परत को अंगूर के पत्तों से ढक दें, प्लेट से ढक दें ताकि खाना पकाने के दौरान डोलमा न खुल जाए और एक गिलास पानी डालें। ढककर उबाल आने तक गरम करें। गर्मी कम करें और लगभग 3-5 घंटे तक पकाएं, समय-समय पर गर्म पानी डालें। तैयार डोलमा को स्टोव से निकालें और इसे एक घंटे के लिए पकने दें।
सॉस तैयार करने के लिए तुलसी के पत्ते, बचा हुआ अजवायन और सौंफ को धोकर सुखा लें और बहुत बारीक काट लें. बचे हुए लहसुन को कद्दूकस कर लें और दही के साथ मिला लें। जड़ी बूटियों और आधा चम्मच नमक डालें। अच्छी तरह से हिलाएँ और ठंडा करें।
पके हुए डोलमा को एक बड़ी, सुंदर डिश में डालें और परोसें। पकी हुई चटनी को अलग से परोसें।
बॉन एपेतीत!
डोलमा एक ऐसा व्यंजन है जिसकी प्राच्य जड़ें हैं, इसे तुर्की, अजरबैजान, फिलिस्तीन, जॉर्जिया, आर्मेनिया में तैयार किया जाता है। डोलमा के लिए पत्तियों का उपयोग अंगूर, क्विंस या अंजीर के लिए किया जा सकता है, और भरने के लिए बारीक कटा हुआ मांस, अनाज या दम किया हुआ सब्जियां हैं। शाकाहारी डोलमा की रेसिपी हैं, साथ ही फिश फिलिंग के साथ डोलमा भी। सॉस उस शोरबा के आधार पर तैयार किया जाता है जिसमें डोलमा पकाया गया था। हम आपको बताएंगे कि अंगूर के अचार के पत्तों से डोलमा कैसे बनाया जाता है, और भरना मेमने से होगा। अंगूर के पत्तों को डिब्बाबंद या ताजा किया जा सकता है। ताजी पत्तियों को पहले 5-10 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगोना चाहिए।
अवयव:
मेमने: 600 जीआर।
डिब्बाबंद अंगूर के पत्ते: 300 जीआर।
प्याज: 1 पीसी।
गोल चावल: 150 जीआर।
सूखा पुदीना: 1 छोटा चम्मच
डिल: 1 गुच्छा।
नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए।
How to make अचार अंगूर के पत्ते डोलमा
डिब्बाबंद अंगूर के पत्तों को जार से बाहर निकालें और उन्हें ठंडे पानी की कटोरी में रखें। हम उन्हें धोते हैं और धीरे से निचोड़ते हैं ताकि वे टूटें नहीं। मेमने को बारीक काट लें। हम एक मांस की चक्की के माध्यम से प्याज पास करते हैं। डिल को बारीक काट लें। एक बाउल में मेमना, प्याज़ और धुले हुए चावल डालें। पुदीना, डिल, नमक और काली मिर्च डालें। 50 मिली में डालें। ठंडे पानी और कीमा बनाया हुआ मांस को अपने हाथों से मिलाएं। अंगूर के पत्तों से डंठल काट लें। 
हम अंगूर के पत्ते के किनारे पर 1 चम्मच कीमा बनाया हुआ मांस फैलाते हैं और डोलमा को पहले एक रोल के साथ लपेटते हैं और फिर एक लिफाफे के साथ लपेटते हैं। शेष अंगूर के पत्तों के साथ पैन के नीचे को कवर करें, और पके हुए डोलमा को कीमा बनाया हुआ मांस के साथ घने पंक्तियों में ऊपर रखें। धीरे से पानी से भरें और धीमी आंच पर 40-50 मिनट तक पकाएं। मसालेदार अंगूर के पत्तों से डोलमा को खट्टा क्रीम या केफिर के साथ परोसा जाता है।
मैं बाजार गया और अंगूर के पत्तों को बिक्री के लिए देखा। मैंने तय किया कि आप अपने प्रियजनों और रिश्तेदारों को डोलमा लाड़ कर सकते हैं। ये अंगूर के पत्तों में तथाकथित छोटे गोभी के रोल हैं, गोभी के पत्तों में प्रसिद्ध गोभी के पूर्वज हैं। डोलमा ट्राई करें और फिर इसकी तुलना एक स्वादिष्ट स्टफ्ड गोभी रेसिपी से करें। गोभी के रोल की तरह, डोलमा को फ्रीजर में अर्ध-तैयार उत्पाद के रूप में कई महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। इसलिए, आप हमेशा भविष्य के लिए एक और बैच तैयार कर सकते हैं।
डोल्मा एक अद्भुत प्राच्य व्यंजन है जो उत्सव और रोजमर्रा की मेज दोनों के लिए एक उत्कृष्ट सजावट होगी। और इस स्वादिष्ट व्यंजन की उपयोगिता के बारे में हम क्या कह सकते हैं! अंगूर के पत्तों में बहुत सारे आहार फाइबर होते हैं जो पाचन में सुधार करते हैं और शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं को उत्तेजित करते हैं। अंगूर के पत्तों के बार-बार सेवन से दृष्टि, शक्ति में सुधार होता है और उम्र बढ़ने की प्रक्रिया धीमी हो जाती है। शायद यही कारण है कि डोलमा प्राच्य शताब्दी के लोगों के बीच इतना बेशकीमती है।
डोलमा में खाना पकाने के कई अलग-अलग विकल्प हैं, लेकिन मैं आपको पारंपरिक रेसिपी के जितना संभव हो उतना करीब बताऊंगा।
अवयव:
- नमकीन अंगूर के पत्तों के 50 टुकड़े (ताजा इस्तेमाल किया जा सकता है);
- डोलमा पकाने के लिए 500 मिलीलीटर पानी या मांस शोरबा;
भरने के लिए:
- 0.5 किलो कीमा बनाया हुआ मांस (भेड़ का बच्चा + बीफ या पोर्क + बीफ);
- 0.5 बड़े चम्मच। चावल;
- 2 बड़े प्याज;
- तलने के लिए वनस्पति तेल की एक छोटी मात्रा;
- साग के छोटे गुच्छे: पुदीना, तुलसी, अजमोद;
- ज़ीरा - एक चुटकी;
- नमक;
- पीसी हूँई काली मिर्च;
स्वादिष्ट क्लासिक डोलमा रेसिपी
1. चावल को 5-6 बार अच्छी तरह से धोना चाहिए जब तक कि पानी साफ न हो जाए। इसके बाद, हमारे चावल के ऊपर उबलता पानी डालें ताकि पानी इसे थोड़ा ढक दे और फूलने के लिए छोड़ दे। इस प्रकार, चावल पानी को सोख लेगा और कीमा बनाया हुआ मांस से रस नहीं लेगा, जिससे पकवान अधिक रसदार हो जाएगा।
या, आप चावल को आधा पकने तक उबाल सकते हैं। ऐसा करने के लिए, चावल को अच्छी तरह से धो लें, पानी डालें, पानी को उबाल लें और मध्यम आँच पर लगभग एक मिनट तक उबालें।
2. प्याज को बहुत बारीक काट लें और पैन को गर्म होने के लिए रख दें।
3. पहले से गरम किए हुए पैन में वनस्पति तेल डालें और प्याज़ को फैलाएँ। प्याज को समान रूप से हिलाते हुए, पारदर्शी होने तक भूनें।
4. जब प्याज पारदर्शी हो जाए, तो हमारे थोड़े से सूजे हुए चावल को पैन में डालें। समान रूप से हिलाएं ताकि चावल प्याज के रस को सोख लें। उसके बाद, डोलमा के लिए भरना और भी स्वादिष्ट हो जाएगा। पैन को गर्मी से निकालें और ठंडा होने के लिए रख दें।
5. अजवायन को बहुत बारीक काट कर एक गहरे प्याले में रखिये, जिसमें हम कीमा बनाया हुआ डोलमा के लिए स्टफिंग तैयार करेंगे.
6. अजमोद में कीमा बनाया हुआ मांस जोड़ें।
7. मसाले, नमक और काली मिर्च डालें। हम मिलाते हैं।
8. कीमा बनाया हुआ मांस में प्याज और चावल डालें। फिर से अच्छी तरह मिला लें।
9. जबकि कीमा बनाया हुआ मांस डाला जाता है, हम अंगूर के पत्ते तैयार करेंगे। डोलमा के लिए, आपको युवा हरी पत्तियों का उपयोग करने की आवश्यकता है, और उन्हें वसंत ऋतु में काटा जाना चाहिए। इस तरह के पत्तों को थोड़े नमकीन पानी में एक साल पहले तक सुरक्षित रखा जाता है। बाजार में निजी व्यापारियों के अचार के साथ खाली जार मिल जाते हैं।
तैयार अंगूर के पत्तों को धीरे से सीधा करें और डंठल हटा दें। हम क्षतिग्रस्त लोगों को अलग रखते हुए, प्रत्येक शीट से गुजरते हैं। हमें उनकी भी आवश्यकता होगी, लेकिन डोलमा को लपेटने के लिए नहीं, बल्कि एक कड़ाही में एक सब्सट्रेट के लिए।
यदि आप ताजी नई पत्तियों का उपयोग कर रहे हैं, तो पकाने से पहले उनके ऊपर उबलता पानी डालें और इस रूप में लगभग 10 मिनट तक रखें।
10. अंगूर के पत्तों को नीचे की ओर चिकने सिरे से बिछाएं, शिराओं को ऊपर की ओर निर्देशित करना चाहिए।
11. थोड़ा सा कीमा बनाया हुआ मांस शीट के बीच में रखें।
12. फिलिंग को पत्ती के निचले किनारे से बंद कर दें।
14. हम अपना पहला डोलमा एक तंग ट्यूब के साथ रोल करते हैं।
15. बाकी डोलमा को उसी तकनीक का उपयोग करके रोल अप किया गया है।
16. हम तैयार अंगूर के पत्तों में से कुछ को 1-2 परतों में कढ़ाई के तल पर रखते हैं।
18. कढ़ाई में रखे डोलमा को बचे हुए अंगूर के पत्तों से ढक दें।
19. मांस शोरबा या पानी से भरें ताकि तरल डोलमा को थोड़ा ढक दे। हम शीर्ष पर एक प्लेट डालते हैं, और यदि आवश्यक हो, तो शीर्ष पर एक भार डालते हैं। उत्तरार्द्ध आवश्यक है ताकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान डोलमा प्रकट न हो।
20. कढ़ाई में आग लगा दीजिये और उबाल आने दीजिये. जब पानी में उबाल आ जाए, तो आँच को कम से कम कर दें और 1-1.5 घंटे तक थोड़ा ध्यान देने योग्य उबाल पर पकाते रहें। फिर हम कड़ाही को गर्मी से हटाते हैं और 10-20 मिनट के लिए काढ़ा करने के लिए छोड़ देते हैं।
सबसे स्वादिष्ट डोलमा बनकर तैयार है. इसे खट्टा क्रीम या खट्टा क्रीम और लहसुन की चटनी के साथ परोसें। बॉन एपेतीत!
हमारे सामान्य भरवां गोभी रोल का एक विकल्प प्राच्य पारंपरिक व्यंजन - डोलमा का एक उत्पाद है। इस उत्पाद की एक विशिष्ट विशेषता गोभी के बजाय मसालेदार अंगूर के पत्तों का उपयोग है।
खाना पकाने का विवरण:
अवयव:
- अंगूर के अचार के पत्ते - 25-30 टुकड़े
- बीफ - 600 ग्राम
- चावल - 50 ग्राम
- प्याज - 1 टुकड़ा
- अजमोद, सीताफल - 1 गुच्छा
- नमक स्वादअनुसार
- पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए
- ग्राउंड जीरा - 1 पिंच
- वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
सर्विंग्स की संख्या: 25
How to make अचार पत्ते डोलमा
1
मांस की चक्की के माध्यम से गोमांस को स्क्रॉल करें।
2
अचार के पत्तों को जार से निकाल कर 30 मिनिट के लिए पानी से ढककर रख दीजिये. फिर पानी बदल दें।
3
चावल को बहते पानी के नीचे धो लें और आधा पकने तक उबालें।
4
प्याज को काट लें और वनस्पति तेल में भूनें।
5
कीमा बनाया हुआ मांस, तला हुआ प्याज, चावल और कटी हुई जड़ी बूटियों को मिलाएं।
6
नमक और काली मिर्च डालें, जीरा डालें और मिलाएँ।
7
अचार के पत्तों को एक कोलंडर में फेंक दें।
8
एक सपाट सतह पर पत्तियों को नीचे की तरफ चमकदार साइड से फैलाएं।
9
फिलिंग में से कुछ को शीट पर रखें। पहले पत्तों के ऊपरी सिरे को लपेटें और फिर किनारे को समाप्त करें।
10
छोड़े गए अंगूर के पत्तों को सॉस पैन के नीचे रखें, और लपेटे हुए डोलमा को ऊपर रखें।
11
एक तश्तरी से ढक दें और पानी से भर दें ताकि यह पूरी डोलमा को पूरी तरह से ढक दे।
12
धीमी आंच पर 45-50 मिनट तक पकाएं।
13
आंच बंद करने के बाद, इसे और 10 मिनट के लिए पकने दें।
14
बॉन एपेतीत!
खाना पकाने की तकनीक
- डोलमा (तोलमा) (गोभी रोल) को ताजे अंगूर के पत्तों से पकाना काफी सामान्य है, जैसा कि पत्तागोभी के पत्तों में डोलमा (तोलमा) (गोभी रोल) बनाना है। इस रेसिपी में, हम कुछ बदलाव करेंगे और ताज़े अंगूर के पत्तों के बजाय मसालेदार अंगूर के पत्तों का उपयोग करके पकवान को मसाला देंगे। डोलमा (तोलमा) तुरंत एक अलग स्वाद और सुगंध प्राप्त कर लेता है। डोलमा (तोलमा) को थोड़ा अलग पकाने की कोशिश करें और आपको सुखद आश्चर्य होगा
- शुरू करने के लिए, हम कीमा बनाया हुआ मांस और शोरबा की तैयारी से निपटेंगे। ताजा, अधिमानतः युवा मांस हड्डी के साथ लें (भेड़ या बीफ, जमे हुए न लें)
- लुगदी को हड्डियों से अलग करें, फिल्म और टेंडन को छीलें और बहते ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह कुल्ला करें।
- मांस के छोटे बचे हुए हड्डियों को एक सॉस पैन में रखें, ठंडे पानी से ढक दें, पानी को हल्का नमक करें। उच्च गर्मी पर सॉस पैन रखो, जल्दी से एक उबाल लाने के लिए और गर्मी को कम करते हुए, शोरबा को तब तक पकाएं जब तक कि हड्डी पर बचे हुए मांस के टुकड़े पक न जाएं। हम अपने पकवान को तैयार करने के लिए शोरबा के हिस्से का उपयोग करेंगे, और बाकी (अधिकांश) शोरबा का उपयोग सूप या अन्य कोकेशियान व्यंजन बनाने के लिए किया जा सकता है।
- हमने मांस शोरबा पर फैसला किया है, चलो कीमा बनाया हुआ मांस पर चलते हैं। बस एक मांस की चक्की के माध्यम से मेमने या गोमांस के गूदे को पास करें - जमीन मांस का आधार तैयार है
- ऊपर जाकर चावल को कई बार धो लें। इसे एक सॉस पैन में डालें। 8-12 टेबल स्पून पानी डालकर आग लगा दें। एक उबाल लें और उबलते पानी में 3-4 मिनट तक उबालें। सावधानी से, ताकि उबलते पानी से न झुलसें, चावल को एक कोलंडर में डालें और पानी को निकलने दें
- ताजे जड़ी बूटियों को ठंडे पानी से धो लें, तौलिये या रुमाल से सुखाएं और बारीक काट लें
- कीमा बनाया हुआ मांस टेबल पर रखें, उसमें तैयार चावल डालें और बारीक कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियाँ डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें
- प्याज छीलें, ठंडे पानी में धो लें और काट लें। सब्जी या मक्खन में एक फ्राइंग पैन गरम करें और उसमें हल्का कटा हुआ प्याज डालें, फिर मसाले और नमक डालें। फिर से हिलाएँ और लगभग 2 मिनट तक पकाएँ। कीमा बनाया हुआ मांस में भुने हुए प्याज को मसाले के साथ तुरंत डालें, सब कुछ फिर से मिलाएं और अंत में, डोलमा (तोलमा) के लिए भरावन तैयार है।
- हम कीमा बनाया हुआ मांस के साथ समाप्त हो गए हैं, हम मसालेदार अंगूर के पत्तों की तैयारी के लिए आगे बढ़ते हैं, जिसमें हम अपने सुगंधित, रसदार कीमा बनाया हुआ मांस लपेटेंगे
- अंगूर के अचार के पत्तों को अच्छी तरह धोकर, एक सॉस पैन में डालिये और उनके ऊपर उबलता पानी डाल दीजिये। पत्तों को उबलते पानी में 5-7 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर उन्हें एक कोलंडर में डाल दें और पानी को निकलने दें। पत्तियों का आधार हटा दिया जाना चाहिए
- आइए खाना पकाने के मुख्य बिंदु पर चलते हैं डोलमा (तोलमा) - कीमा बनाया हुआ मांस को अंगूर के पत्तों में पैक करना, पहले से किए गए काम का पूरा परिणाम सही पैकेजिंग पर निर्भर करता है।
- अंगूर के पत्तों को नीचे की ओर चिकने सिरे से पलट दें। पत्ती के केंद्र पर, बड़े करीने से और हमारे थोड़ा सा कीमा बनाया हुआ मांस बिछाएं। हम अंगूर के पत्तों को एक लिफाफे के रूप में अंदर भरने के साथ लपेटते हैं
- डोलमा (तोलमा) पकाने के लिए, हम एक मोटी तली के साथ एक सॉस पैन का उपयोग करते हैं, और अधिमानतः एक कच्चा लोहा कड़ाही या बत्तख (कच्चा लोहा व्यंजन अचार वाले अंगूर के पत्तों से डोलमा (तोलमा) पकाने के लिए सबसे उपयुक्त हैं)
- पैन के निचले भाग को बचे हुए अंगूर के पत्तों से ढक दें, उन्हें 2 - 3 परतों में रखें। डोलमा (तोलमा) को पत्तियों पर रखें, एक दूसरे को कसकर दबाते हुए सीवन करें। शोरबा भरें और एक प्लेट के साथ कवर करें ताकि डोलमा (तोलमा) तैरते नहीं और खाना पकाने के दौरान अलग हो जाए
- डोलमा (तोलमा) के साथ सॉस पैन को आग पर रखो और उबाल लेकर आओ। आँच को कम से कम करें और डोलमा (तोलमा) को 1 - 1.5 घंटे के लिए पका लें। डोल्मा (तोल्मे) को ठंडा होने दें और आंच से उतारने के बाद 10 मिनट के लिए काढ़ा करें। अब आप सेवा कर सकते हैं। अंगूर के अचार के पत्तों से तैयार डोलमा (तोलमा)
