Хинкали: пошаговый рецепт. Чем хинкали отличаются от пельменей Необычные пельмени хинкали манты рецепты

Хинкали, равиоли, чучвара….
Пельмени! Пельмени – одно из блюд, покоривших мир. Свои вариации на
‘пельменную тему’ есть во множестве стран. Несмотря на то, что россияне
считают это блюдо исконно-русским, где и когда впервые придумали делать
пельмени, доподлинно не известно.

Пельменная история

Д авным-давно кочевники финно-угры
путешествовали с Алтая на Запад. Их перевалочным пунктом были Уральские
горы. Путешественники делились с местным населением (пермяками и
удмуртами) своими рецептами. Самым популярным стал рецепт
приготовления необычного блюда, соединявшего мясо и оболочку из теста.
С тех пор на Урале появилось блюдо ‘пельнянь’, то есть ‘тестяное ухо’
(пель – ‘ухо’, нянь – ‘тесто, хлеб’). Прошло время, и ‘пельнянь’
превратился в ‘пельмень’.

С Урала пельмени ‘спустились’ в
Сибирь. Отсюда-то, в конце XIV века, начался путь пельменей по России.
Именно в Сибири появились самые интересные традиции приготовления и
поедания пельменей. В суровом сибирском климате пельмени стали
любимейшей пищей. Неудивительно, ведь пельмени можно было готовить даже
в походных условиях. Их легко замораживали и легко хранили. А запах
мяса, завернутого в тестяную оболочку, не так сильно привлекал хищных
животных. Русские землепроходцы обычно отправлялись в свои экспедиции,
запасшись изрядным количеством мешков с пельменями.

В XIX веке, когда богатые
уральские и сибирские заводчики приезжали в Москву или Петербург по
делам, они по привычке требовали в ресторанах и трактирах привычное
блюдо, и владельцы вынуждены были освоить приготовление пельменей.

Н о где же родилась идея
‘тестяного уха’? Считается, что пельмени пришли на территорию России с
татаро-монголами, которые, в свою очередь, позаимствовали рецепт у
китайцев. В Китае пельмени известны как ‘юи-пао’ и ‘дзы-дзы’. Вообще у
многих народов есть свои пельмени, и, вполне возможно, что рецепт
пельмней не брали, а совершенно естественно изобретали снова и снова.
Похожие блюда есть и в различных национальных кухнях: итальянские
равиоли, украинские вареники, узбекские манты, армянские бораки,
грузинские хинкали.

Пельменные традиции

‘П ельнянь’ были не просто вкусной
едой, которая долго хранится и прекрасно утоляет голод. Пельмени
фигурировали в…. жертвоприношениях. Мясо, завернутое в тесто, было
символом приносимого в жертву скота абсолютно всех видов. Вот почему
традиционная уральская начинка состоит из трех видов мяса: говядины,
баранины и свинины. Соединяться они должны в строгой пропорции: 45%
говядины, 35% — баранины, и 20% -свинины.

О т уральцев-пермяков пельняням
позднее научились татары, марийцы и русские. Однако вкус изменился.
Так, татары целиком заменили начинку на баранью, русские готовили
начинку сначала только из говядины, а затем из говядины и свинины.
Жирная свинина и пресная говядина требовали больше перца и чеснока, а
баранина — лука, в результате вкус пельменей стал отличным от уральских.

К роме мясных пельменей в пермской
кухне распространены пельмени с грибами, луком, репой и квашеной
капустой. Литовские блюда типа пельменей заимствованы из восточной
кухни еще в период средневековья. По технологии приготовления и
внешнему виду они не отличаются от блюд прародителей.

Т атары, переняв рецепт, стали
готовить пельмени с фаршем только из баранины, а русские — из говядины
и свинины в равных долях. В зависимости от сортов мяса менялось и
количество добавляемого к нему лука и перца.

К огда-то в Сибири пельмени лепили
всей семьей. Все домочадцы располагались вокруг обеденного стола, в
центре которого стояла миска с мясным фаршем. Один раскатывал тесто в
виде кругов диаметром около семи сантиметров. Остальные укладывали в
центр кружочки фарша. Издревле сибиряки добавляли в начинку тертый лед
или ледяную воду, а затем выставляли на мороз: пельмени с холодным
фаршем удобнее лепить и в готовом виде мясо остается нежным и сочным.
Подготовленные пельмени укладывали на доски, посыпанные мукой, и
выносили на мороз. После того как они замерзали, их ссыпали в чистые
полотняные мешки и хранили на холоде. Вот так и делали первые
замороженные ‘пельмени-полуфабрикаты’.

Е ще одной традицией приготовления
настоящих ‘ручных’ пельменей стала лепка ‘счастливого пельменя’. В
последний слепленный пельмень закладывали необычную начинку: перец,
монетку. Обладателя счастливого пельменя ожидало счастье.

Виды пельменей

Уральские пельмени

Н есколько веков назад на Урале в тесто часто добавляли
яйца куропаток, а в степных районах юга Урала – яйца дроф и перепелок.
Это давало специфический вкус, который отличал уральские пельмени от
всех остальных. Начинку делали тройную: говядина, свинина, баранина.
Доля содержания каждого вида мяса была очень строгой, и менять ее было
нельзя. На 1 килограмм фарша приходилось 450 грамм говядины, 350 грамм
баранины и 200 грамм свинины. В начинку уральцы клали много лука и
кусочки сала, чтобы внутри накопился вкусный бульон.

Сибирские пельмени

В Сибири пельмени всегда заготавливали впрок. Процесс лепки и замораживания мог длиться несколько дней.

Ч асто поводом для заготовки
пельменей являлась охота. Добытчики приносили лося, и сохатина почти до
80-х годов XX века являлась одной из обязательных составляющих
сибирской начинки. К лосятине добавляли говядину и свинину. Пропорция
была примерно равной и составляла около одной трети. Мясо не солили, не
клали специй и лука и старались срезать со свинины все сало.

С охранились сведения о традиции
добавлять в фарш сок морошки, брусники, голубики или клюквы. Это делало
вкус сибирских пельменей еще более уникальным. Начинку принято было
рубить специальным секачом или хотя бы ножом. Это была тяжелая работа,
поэтому считалась мужским делом. Когда начиналась семейная заготовка,
мясо рубили в самых настоящих корытах. Особенность искусства рубки
состояла в том, что кусочки должны были быть примерно одинакового
размера. Сами сибирские пельмени традиционно лепились большими. После
заготовки пельменей их обязательно замораживали и оставляли на
некоторое время.

В арили пельмени в нежирном говяжьем или курином
бульоне. Причем подавать на стол сибирские пельмени в бульоне считалось
очень дурным тоном. Поэтому всю жидкость с пельменей необходимо было
тщательно сцедить.

Китайские пельмени

В
Китае существует два главных вида пельменей: цзяо-цзы и вонтоны.
Цзяо-цзы – пельмени плоской формы и по своей плотности напоминают
русские пельмени. Готовить такие пельмени можно любым способом: варить,
жарить на пару, готовить. Начинки также могут быть самыми
разнообразными: свинина, баранина, креветки, рыба, цыпленок. Обычно их
смешивают с тертыми овощами. Популярной вегетарианской начинкой
является такая: зеленый лук, грибы, капуста и зубчики китайского
чеснока. Особой изысканностью отличаются китайские соусы к пельменям,
но традиционным является острый соус ‘Чили’ или соево-уксусный соус, в
который входят имбирь, чеснок, рисовое вино и кунжутное масло.

Грузинские пельмени

Х инкали – это пельмени с начинкой из мясного фарша. Их главная отличительная особенность – тонкое тесто и бульон внутри.

И скусство поедания хинкали
заключается в том, чтобы надкусить тончайшее тесто так, чтобы сок не
пролился на тарелку. Настоящий грузин никогда не насадит хинкали на
вилку, каким бы горячим он ни был. Хинкали едят только руками! Ведь
через отверстия от вилки бульон может просочиться наружу.

Манты

В Центральную Азию пельмени попали из Китая. Слово
‘мантьоу’ обозначало ‘хлеб, приготовленный на пару’. По созвучию блюдо
стали называть мантами. Лучше всего манты делать на касканах –
специальных решетках, которые ставятся на дно большой посуды. Фарш для
мантов рубится ножом, а не прокручивается через мясорубку. Есть манты
нужно руками.

Т радиционная мясная начинка готовится из конины,
говядины или верблюжатины. Иногда добавляют мясо птицы. Повара Востока
добавляют в пельмень немного верблюжьего горба или вымени, в русском же
варианте они заменяются просто кусочком сала. Пока манты томятся на
пару, сало становится мясной подливкой. Русские склонны упрощать рецепт
мантов до того, что он становится максимально похож на рецепт
классических пельменей.

Чучвара

У збекские пельмени делают очень маленькими и подают
вместе с бульоном. В остальном же технология приготовления схожа с
русской. Используется тот же состав продуктов, но в начинке согласно
мусульманским традициям исключена свинина. Чучвару подают с уксусным
соусом, готовят также подливы из нашинкованной зелени, помидор и
острого перца.

Равиоли

С лово ‘равиоли’ произошло от глагола ‘ravvolgere’ —
‘обернуть’. Как и прочие виды пасты, в Европу они попали в
Средневековье по Великому шелковому пути из Китая. Начинка того времени
не сильно отличалась от современной: мясо, овощи, рыба, сливочный сыр.

Р авиоли — это большие
прямоугольные или круглые конверты из теста, начиненные вкусной
начинкой. Они считаются одним из видов пасты. К равиоли традиционно
подают томатный соус либо сливочные соусы, а также знаменитый соус
‘песто’, сделанный на основе пряных трав. Есть даже десертный вариант –
равиоли с шоколадом.

Готовим пельмени

Нам понадобится:

Мука - немного больше 2 стаканов, яйца - 1-2 шт., вода - 3/4 стакана, соль по вкусу.

Говядина (мякоть) - 200 г, жирная свинина - 230 г, лук репчатый - 1
луковица, вода или молоко - 1/2 стакана, соль, сахар, перец по вкусу.

Муку просеивают, насыпают горкой, делают воронку, в углубление
добавляют все необходимые продукты и густо замешивают, кладут в
кастрюлю, накрывают крышкой и дают постоять 20-30 минут. Затем режут на
мелкие куски, раскатывают в жгут толщиной около 2 см, режут поперек на
кусочки и каждый раскатывают в кружок-сочень. На одну половинку сочня
кладут фарш, закрывают второй половинкой, края прижимают, а углы
пельменя соединяют.

Мясо, лук пропускают через мясорубку. Полученную массу разводят водой
или молоком и заправляют солью, перцем. Варят пельмени в кипящей
подсоленной воде 2-3 минуты после закипания. Подают с маслом, или
сметаной.

Давайте сперва разберёмся. Чем отличаются традиционные манты от грузинских хинкали? Различия практически во всём. От состава начинки до технологии приготовления! Я бы спросила по-другому - чем они схожи? Хинкали я бы назвала, скорее, большими грузинскими пельменями. Грузинские хинкали готовят путём варки в подсоленной воде, как и пельмени. Манты - на пару в мантышнице. В начинку мантов не добавляют бульон или воду. Да, тесто для приготовления и того и другого блюда используют пресное (пельменное). Ещё одно радикальное отличие хинкали от мантов - герметично закрытые мешочки. Иначе весь бульон из фарша окажется в кастрюле с водой! Манты же лепят разной формы, часто открытой. Я бы могла перечислять до бесконечности различия между мантами и хинкали, но не стану навязывать никому личное мнение и пытаться вести философские беседы на эту тему. Всё-же это кулинарный сайт. Поэтому я предложу рецепт приготовления грузинских «мантов», именуемых хинкали.

Хинкали с бараниной

Тесто для хинкали замешивают точно так же, как и на пельмени или манты. Я замешиваю пресное тесто без яиц, но, если хотите, то при замесе разбейте в чашку при готовке одно яйцо. Этого вполне достаточно. А замешивают тесто так. В глубокую миску просеивают муку высшего сорта. Делают углубление посередине.
На 500-600 гр. муки в/с вам нужно:

Яйцо - 1 шт.
Вода - 1 стакан.
Соль - 1 ч/л.

В миску с просеянной мукой разбейте яйцо, посолите и влейте около стакана воды. Идеально подходящей муки не бывает, поэтому не пишу точное количество воды и муки. Рукой размешайте сперва жидкость в центре, а затем примешивая находящуюся вокруг муку, замесите тесто.

Полученное тесто будет плотным и месить его в миске станет неудобно. Для дальнейшего замеса посыпьте рабочую поверхность стола мукой и выложите тесто на стол. Продолжайте месить в течение 5-10 минут. Длительный замес способствует эластичности теста. Чем дольше вы месите тесто, тем прочнее оно будет.

Теперь отложите тесто в сторону, накрыв миской или завернув в полиэтиленовую плёнку. Пусть полежит минут 15 до повторной обработки. Суть заключается в том, чтобы ещё разок размять тесто и снова убрать.
Пока отдыхает тесто, приготовьте начинку. Для начинки у вас должны быть следующие продукты:

Баранина (не принципиально) - 400 гр.
Курдючный жир - 100 гр.
Лук - 2-3 шт.
Чеснок - 3-4 зубка.
Соль, специи - по вкусу.
Вода или мясной бульон - четверть стакана.
Кинза (петрушка) - половина пучка.

Люди, не любящие баранину или кусковую начинку, могут использовать смешанный фарш из баранины и говядины или свинины. Так как для приготовления используют очень мелко рубленое мясо, особой разницы между таким мясом и уже готовым фаршем я не вижу. Для сочности начинки добавляют курдючный жир.

Лук и чеснок нарезают тоже очень мелко. Подготовленные ингредиенты помещают в чашку для смешивания. Заправляют солью, специями и зеленью. Вливают бульон или тёплую воду, и хорошо перемешивают.

Подготовив фарш, убирают его в сторону и продолжают работу с тестом. Шар делят пополам, чтобы было легче раскатывать. Одну часть снова откладывают в сторону, а вторую раскатывают скалкой на подпыленном мукой столе в тонкий пласт. Из пласта вырезают круглые заготовки, которые после надо раскатать ещё тоньше - в 1-2 мм толщиной. Диаметр раскатанной заготовки должен быть 10-12 см.

Перед началом формовки изделий ставят на слабый огонь кастрюлю, до середины наполненной подсоленной водой. Это необходимо, чтобы к завершению формовки вода уже закипела.
В центр заготовки выкладывают начинку и начинают собирать края наподобие гофрированного мешочка.

Чем больше складочек, тем лучше. Старайтесь защипнуть складки, не оставляя открытых просветов.

Очень сильно защипните края (полученный хвостик), и обрежьте излишки.

Подготовленные изделия варят в кипящей подсоленной воде на большом пламени. Закинув в воду, хинкали осторожно помешивают и ждут, когда они перевернутся и всплывут. Засекают 10 минут и вынимают из кастрюли. Как вы заметили, принцип готовки не отличается от варки пельменей.

Готовые хинкали выкладывают в сервировочное блюдо, помазав каждый пельмень сливочным маслом, и посыпав зеленью для красоты.
Манты по-грузински едят горячими. Только не забывайте о горячем бульоне внутри изделий. Подают с соусами. Такими, как аджика (для тех, кто ест острую пищу) и сметанный соус, который готовят следующим образом.

Калорийность хинкали составляет 209 Ккал в 100 граммах готового блюда.

В блендере смешивают сметану, томатную пасту, укроп и специи. Такой соус приятно сочетается с мантами.

Иногда хинкали варят на пару в мультиварке или пароварке. Тогда на готовку уходит больше времени - 30 минут. Но это лишает блюдо одной из особенностей хинкали - варки в воде.

Вегетарианцы также не лишаются возможности лакомится этим блюдом, готовя не с мясной начинкой, заменяя её на овощи.

Приятного аппетита!

В следующем видео рецепте вы увидите весь процесс приготовления грузинских хинкали.

Буузы, манты, хинкали - чем они отличаются? Такой вопрос неоднократно звучал на дегустации бууз марки «Буузы-Сокол», прошедшей в пресс-центре газеты «Аргументы и факты - Петербург». На него сотрудникам редакции ответила владелец марки Елена Соколович . «Открыв свой цех по изготовлению и доставке бурятской кухни, я удивилась, как много любителей бууз в Петербурге! - рассказывает Елена. - Буузы я научилась лепить ещё до того, как впервые села за школьную парту».

Своё детство Елена провела в Бурятии и, конечно, знает историю появления главного блюда национальной кухни. Четыреста лет назад, во времена распространения буддизма на монгольской земле глава тибетских лам пригласил в гости монголов, а к их приезду приказал приготовить буузы — «мясо, завёрнутое в тесто». Шарики размером с детский кулачок из рубленого мяса с салом оборачивали тестом, оставляя сверху небольшое отверстие, вокруг которого делали ровно 33 защипа. Согласно легенде, именно столько было складок в одеждах тибетских священнослужителей.

В пресс-центре АиФ-Петербург провели яркую дегустацию бууз. Фото: АиФ / Вероника Такмовцева

«По хитрой задумке главы, это блюдо должно было символизировать повиновение и поклонение монгольских племен буддизму, - уточняет Елена. - Потому и защипов было 33, а отверстие наверху означало «отсутствие головы». Монгольские гости приняли угощение, хоть и разгадали его тайный коварный смысл. Но протестовать никто не стал. Напротив, после визита к ламам на земле кочевников был отдан приказ готовить буузы именно в том самом виде, в котором их готовили тибетские монахи».

Девушки-официантки облачились в национальные костюмы. Фото: АиФ / Вероника Такмовцева

Для приготовления фарша в те далёкие времена использовали мясо пяти животных: верблюда, барана, козла, коня и коровы. В фарш также добавляли сало, дикий лук и чеснок. Что касается отличия от хинкали и мант, то, прежде всего, бузы отличаются формой. Внешне они очень напоминают бурятское жилище - юрту. Отверстие сверху, по мнению Елены Соколович, сделано для парового эффекта. А по количеству защипов в современной Бурятии определяется опытность хозяйки. Считается, что чем больше защипов, тем лучше владеет женщина кулинарным искусством. Отличие от хинкали есть и в начинке. «Мы кладём только рубленое мясо или фарш, лук и соль, - раскрывает секрет хозяйка буузной. - А в хинкали и в манты кладут специи и пряности».

Рецепт теста оказался довольно простым и знакомым многим хозяйкам, но вот его замес требует отдельного внимания. «У нас только ручной тестомес. Лучше всего с этой задачей справляются руки моей мамы. Благодаря многолетнему опыту она может сделать хорошее тесто в считанные минуты. При этом оно не будет рваться и лопаться во время варки», - говорит Елена.

Вкуснейшие буузы не оставили равнодушными никого из аифовцев. Журналист, дважды обладатель Золотого пера Елена Данилевич призналась, что никогда не может устоять перед предложением отведать бууз: «Аромат просто потрясающий и вкус восхитительный!».

Заместитель генерального директора Ольга Хрякова отметила не только ни с чем несравнимый вкус продукции марки «Буузы-Сокол», но и организацию дегустации. Партнёр и просто хороший друг Елены Светлана Магницкая сделала великолепные цветочные композиции, которые стали украшением стола. А официантки в национальных бурятских костюмах от модельера Жамсо Очирова создали атмосферу, в которую окунается каждый гость на бурятских праздниках.

На столе были угощения на любой вкус. Фото: АиФ / Вероника Такмовцева

Буузы, пельмени с разнообразными начинками, манты, вареники, котлеты, салаты - это лишь небольшая часть того, что можно заказать в этой компании. Отдельного внимания заслуживает черёмуховый торт. Такого, пожалуй, не встретить в петербургских кондитерских. А в компании «Буузы-Сокол» он лидер среди заказываемых блюд.

ООО «Байкал - Эксперт», Юр.адрес: 670013 , Республика Бурятия, г Улан-удэ, ул Ключевская д 70 А, кв 102 ОГРН 1110327004040

Практически каждый хоть раз пробовал манты или хинкали, или хотя бы слышал эти названия, однако, большинство людей даже не придают значения тому, что это абсолютно два разных кулинарных изыска. Их воспринимают скорее, как тесто с начинкой. По сути, так оно и есть, но на конечный результат и вкусовые качества при этом влияет очень много факторов. Для того чтобы понимать это, нужно подробнее узнать о каждом блюде отдельно.

Манты – что это?

Так уж повелось, что манты считают национальным азиатским блюдом , изобретенным народами на территории нынешнего Китая. Но если проследить историю их немного глубже, то выясняется, что на самом деле в регионе современного Китая раньше проживали уйгуры. Поэтому приравнивая к национальности, это блюдо можно назвать «уйгурским».

Изначально это кушанье готовили как хлеб на пару, без начинки, и называлось оно «мантьоу ». В дальнейшем, при распространении его на землях Азии, его стали дополнять различными начинками (мясо, тыква, лук, бараний жир, картофель). Поэтому рецептов этого блюда очень много и все зависит от специфики населения, которое его готовит.

Однако главным атрибутом остается способ приготовления теста (пресное или дрожжевое), начинки (все продукты могут использоваться для начинки) и непосредственно варки.

Манты формируют в виде конвертика, с тремя или четырьмя углами. Во время формирования каждой единицы блюда для скрепления теста пользуются скалкой или горлышком стеклянной бутылки. Это обеспечивает более прочное закрепление теста, чтобы манты не потеряли свою форму при тепловой обработке.

Варятся манты в специализированной мантоварке (пароварке) – манты-каскане. При ее отсутствии можно варить на пару в кастрюле с использованием тарелки.

Можно воспользоваться одним из рецептов для того, чтобы порадовать близких, приготовив традиционные манты.
Для теста взять полкило муки, 1 куриное яйцо, 1 ч. л. соли и 1/2 стакана воды. Из этих продуктов замесить тугое тесто, сформировать его в шар и оставить на 30 минут, накрыв предварительно полотенцем. Потом тонко раскатать скалкой и нарезать на куски квадратной формы приблизительно 10 на 10 сантиметров.

Для фарша используется полкило лука, 1 кг мяса (по желанию), половина стакана подсоленной воды, пару чайных ложек черного перца, 150 грамм любого сала. Мясо рубится на мелкие кусочки, добавляется репчатый лук, предварительно измельченный, перец, подсоленная вода (пару чайных ложек). Нарезается сало размером с 0,5 см.

Далее, на каждый кусок теста в середину выкладывается одна ложка начинки, один кусок сала и тесто закрывается сверху в форме конвертика. Во время приготовления уже сформированные манты накрывают, чтобы они не подсыхали. После подготовки полуфабрикатов, смазать решетку мантоварки маслом, сами манты сбрызнуть водой и выложить так, чтобы они не касались друг друга. Готовить приблизительно 45 минут. При использовании обычной паровой бани время готовки будет составлять на 15-20 минут меньше.

Готовые изделия заливают бульоном, заправляют сметаной и посыпают зеленью.

Что такое хинкали?

Это блюдо считается национальным блюдом кавказского народа , Грузия – родина хинкали, однако, оно завоевало признание и в Дагестане, и в Абхазии, и в Армении.

Но в истории возникновения этого блюда тоже есть некоторые разногласия. Так, некоторые утверждают, что грузины подсмотрели это блюдо у других народов, кочевавших на их территориях. А другие верят в легенду, по которой блюдо было случайно изобретено молодой девушкой, готовившей еду для своего раненного в войне брата. Но в обоих случаях хинкали со временем претерпели небольшие видоизменения и теперь представляют собой блюдо из мясной начинки с большим количеством зелени и теста с добавлением специй.

Они имеют отличительную особенность – хинкали заворачивают особенным образом (в виде мешочка с хвостиком ) и подают с большим количеством черного перца, при этом кушают руками. Кроме того, внутри каждого изделия помимо начинки содержится много бульона, чего нет в других похожих изделиях.

Один из простых рецептов для изготовления хинкали представлен ниже.

Для теста: смешать просеянный стакан муки с 1/2 стакана охлажденной воды, потом посолить и влить одну столовую ложку масла. Всё перемешать и оставить на 30 минут . Потом добавить еще 1 стакан муки и замесить тесто в течение 10 минут, и снова дать ему настояться полчаса. Потом тесто распределить на несколько частей и каждую из них раскатать тонким слоем, из теста вырезать круги диаметром не меньше 15 см.

Для фарша: измельчают 300 грамм мяса (по 150 грамм разного вида), добавляют измельченный лук, воду и солят.
Для сбора изделия на каждый круг выложить фарш (пару столовых ложек) и сформировать мешочек, защипнув его сверху.
Отваривать в кастрюле с горячей водой с добавлением соли, подавать с черным перцем.

Чем сходны два вида изделий?

Оба блюда готовятся по принципу завертывания начинки в тесто . Во многих случаях и то и другое готовят из пресного теста. Фарш чаще всего мясной, причем и в хинкали, и в манты мясо предпочтительнее брать следующее: баранину, говядину или нежирную свинину, и для приготовления фарша рубить его.

Для приготовления обоих блюд используют специи , что придает им специфический отличительный вкус. Кроме того, они всегда очень сочные, поскольку внутри изделия есть бульон.

В чем различие между манты и хинкали?

На самом деле отличий очень много, это сказывается и на внешнем виде изделий, и на его вкусе:

Хинкали всегда готовят из пресного теста, а манты можно готовить как из пресного, так и из дрожжевого (дрожжевое предпочтительнее в холодное время года).
По форме хинкали похожи на мешочек с хвостиком, а манты на кармашек с уголками (тремя или четырьмя).
Для хинкали используется исключительно мясная начинка, которая рубиться или пропускается через крупную насадку мясорубки и обязательно с репчатым луком, а манты можно готовить с фаршем из мяса, овощей, смешанных продуктов, или вовсе без начинки.
Манты поддают тепловой обработке с помощью пара, используя специальную пароварку, в это же время хинкали обычно варят в соленой воде.
Хинкали можно кушать только руками, а манты кушают как руками, так и с помощью вилки и ножа.
Хинкали перед подачей хорошо приправляют черным перцем, а при употреблении выпивают бульон, который внутри, слегка надкусив изделие, а потом едят остальное, но оставляют хвостик. Манты же смазывают маслом и кушают со сметаной и зеленью или заправкой с уксусом, съедая все.

Каждый из видов данного кулинарного направления пользуется популярностью у разных народов, но для неискушенного человека будет интересно попробовать и манты, и хинкали, чтобы получить собственные вкусовые впечатления и составить свое мнение по этому вопросу.

Лепная классика Грузии, первая в ряду ассоциаций после пельменей

Ресторан «Казбек», хинкали с бараниной, 100 р. за шт.

Также встречаются в армянской и азербайджанской кухне, но не путайте их с дагестанским хинкалом - совсем другое блюдо.

Как готовят

Пшеничное тесто раскатывают кружочками диаметром 10 см, в качестве начинки используют баранину или говядину со свининой. Мелко нарубленное (или пропущенное через мясорубку) мясо приправляют репчатым луком, чесноком, солью, черным и красным перцем, кинзой, зирой и рубленой зеленью. Чтобы начинка получилась более сочной, в фарш иногда добавляют немного бульона или воды .

Края собирают складками и придают хинкали грушевидную форму. Несмотря на то что складки не влияют на вкусовые качества блюда, считается, что их должно быть не менее 19. Есть хинкали нужно руками, чтобы не потерять драгоценный сок внутри, но это вы и сами давно знаете.

Разновидности

Встречаются варианты хинкали без мяса: просто с сыром или с сыром и зеленью. Чаще всего их варят, но иногда и жарят.

Где попробовать в Москве

В сотнях хинкальных, разбросанных по всему городу, а также . В 99% из них это блюдо обязательно будет в меню.

Манты

Среднеазиатский вариант - между пловом и тюбетейкой

Манты домашние

Одно из самых популярных блюд у народов Центральной Азии, Пакистана и Турции изобрели уйгуры - коренной народ Восточного Туркестана, который сейчас является частью Китая. Сами уйгуры – одна из крупнейших национальных тюркских общин, проживающих в КНР.

Как готовят

Тесто замешивают пресным, раскатывают - очень тонким. В начинку - в классическом варианте это баранина - добавляют курдючный и даже нутряной жир. Готовят манты на пару.

Разновидности

Одна из национальных разновидностей мантов - позы. В Бурятии это же блюдо называют буузами.

Где попробовать в Москве

Во многочисленных ресторанах среднеазиатской кухне – в «Узбекистане» или «Белом солнце пустыни» . В ресторанах бурятской и монгольской кухни; в , открытом недавно при религиозном центре; здесь в меню есть три вида бууз.

Вареники

Тесто с начинкой, которое пришло на Украину из Турции

Ресторан «Шинок», вареники с картофелем и грибами, 490 р.

Восточное блюдо дюш-вара украинцы стали готовить под названием варанники, а позже - вареники.

Как готовят

Тесто должно быть очень тонкое, не более 2 мм толщиной, а его края перед варкой защипывают. Для паровых вареников тесто замешивают на кефире.

Разновидности

Главные украинские пельмени - с картошкой и шкварками. Кроме них встречаются варианты с грибами, капустой, печенкой и даже с селедкой. Также часто используется сладкая начинка - например, любимый многими вариант с вишней.

Где попробовать в Москве

В по-прежнему главном украинском ресторане города «Шинок» , в одной из многочисленных точек сети «Тарас Бульба» или любимом ресторане телеведущей Елены Летучей.

Равиоли

Итальянское макаронное изделие в виде полумесяца, эллипса или квадрата

Ресторан «Пробка», равиолони с сыром робиола и белыми грибами, 850 р.

По одной из версий, первыми заворачивать в кусочки теста различные начинки придумали сицилийцы; по другой - в Италию эта кулинарная традиция была завезена из Китая. В любом случае «равиоли» - слово итальянское, образовано от глагола avvolgere - «заворачивать».

Как готовят

В пресное тесто обязательно добавляют оливковое масло, после чего формируют в виде конвертиков и заворачивают десятки всевозможных вариантов начинок. Подают вареными или жареными - как самостоятельное блюдо. Также могут подаваться к супам.

Разновидности

Существует множество начинок: из мяса, сыра, шпината, картофельного пюре и даже крапивы. На десерт итальянцы готовят равиоли с шоколадом.

Где попробовать в Москве

Курзе

Дагестанские пельмени - острые, с невероятным разнообразием внутри

Ресторан «Жи есть», курзе с мясом, 350 р.

Национальное блюдо, похожее на русские пельмени, но начинка острее и другой способ лепки - «косичка».

Как готовят

В начинку добавляют очень много лука, края курзе перед варкой защипывают, а перед подачей смазывают сливочным маслом.

Разновидности

В одном месте можно встретить курзе с самыми разными начинками - с картошкой, творогом, мясом и даже крапивой.

Где попробовать в Москве

Заведения с дагестанской кухней - явление не массовое, но узнать, каковы курзе на вкус, можно, например, в на Даниловском рынке или в кафе «Жи есть» от тех же владельцев. В меню последнего помимо понятных курзе с начинками из творога, мяса, картофеля и зелени есть блюдо «Кюрзе ккунукрал ххунк» (сырой омлет с зеленью заливается в мешочки из теста, а затем их помещают в кипящую воду и варят до готовности).

Гедза

Японский вариант китайских пельменей цзяоцзы

Как готовят

Тесто - тонкое, начинка - свиной фарш, в который добавляют чеснок, имбирь, китайскую капусту. Гедза сначала обжаривают, а потом варят.

Разновидности

Иногда в качестве начинки выступают самые разные морепродукты.

Где попробовать в Москве

В местах, предлагающих японскую и паназиатскую кухню, - например, в Buba by Sumosan - помимо вариантов с мясом или креветками здесь есть предложение и для вегетарианцев: гедза с имбирем, тофу, грибами шиитаке и китайской капустой.

Манду

Корейский родственник уйгурских мантов

Ресторан Wang & Kim, манду с бараниной (нет в основном меню, входят в состав воскресного бранча)

Корейские пельмени, исторически больше связанные с мантами из Центральной Азии, чем с китайскими или японскими родственниками.

Как готовят

В мясную начинку (обычно это наполовину свиной, наполовину говяжий фарш) добавляют лук, имбирь, а также тофу и иногда острую капусту кимчи (оба продукта непременно нужно отжать, чтобы избавиться от лишней влаги). В вегетарианской версии мясо можно заменить на грибы - предпочтительно шиитаке.

Разновидности

Вареные манду обычно бывают округлой формы; манду для обжарки лепятся в виде лодочек. Также есть разновидности квадратной формы, а есть вариант совсем без оболочки из теста - начинка просто обкатывается в пшеничной муке.

Где попробовать в Москве

Корейские рестораны, например «Белый журавль»

Где попробовать в Москве

Практически в любом заведении с паназиатской и особенно китайской кухней, например в Mr. Lee или «Китайском квартале» .

Маульташен

Региональный специалитет швабской кухни готовят с XVIII века

Якобы немецкие монахи придумали это блюдо, чтобы обойти запрет на употребление мяса во время поста: в начинку, состоящую из шпината, они стали добавлять небольшое количество свинины.

Как готовят

Во многих немецких семьях есть свой рецепт этого блюда. Но, как правило, главное здесь - способ приготовления: маульташен - это жареные пельмени; и классические начинки - шпинат, свинина, копченая ветчина, лук и сухари.

Разновидности

Могут подаваться как самостоятельное блюдо, а могут и с бульоном и с зауэркраут - традиционной немецкой кислой капустой.

Где попробовать в Москве

Спрашивать в ресторанах немецкой кухни , но чаще всего в меню они будут значиться просто как «жареные пельмени».