विनैग्रेट में क्या जाता है? नियमित विनैग्रेट कैसे बनाएं. समुद्री शैवाल से विनैग्रेट कैसे बनाएं

विनैग्रेट, जैकेट में उबाले गए आलू, चुकंदर और गाजर का सलाद, विटामिन से भरपूर एक स्वादिष्ट व्यंजन है।

यह सर्दियों और गर्मियों में अच्छा होता है, अक्सर साइड डिश या दोपहर के भोजन या रात के खाने की जगह ले लेता है, जब तराजू सीधे भोजन में संयम की आवश्यकता का संकेत देते हैं।

विनैग्रेट: उत्पत्ति का इतिहास, रचना

विनैग्रेट को एक पारंपरिक रूसी व्यंजन माना जाता है। कम सफलता के साथ, इसका श्रेय जर्मन या स्वीडिश सलाद को दिया जा सकता है; इन देशों के राष्ट्रीय व्यंजनों में साइड डिश और सलाद तैयार करने के लिए उबली हुई सब्जियों का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। 19वीं सदी के मध्य की अंग्रेजी रसोई की किताब। उबले आलू और चुकंदर, मसालेदार खीरे, सेब और हेरिंग के स्वीडिश सलाद के लिए एक नुस्खा देता है। सलाद के लिए ड्रेसिंग अंडे की जर्दी, मक्खन, खट्टा क्रीम और सिरके से बनी सॉस थी।

हालाँकि विदेशों में इसे वास्तव में "रूसी सलाद" कहा जाता है, यह हमारे राष्ट्रीय गौरव - गोभी और बैरल में अचार वाले खीरे - को नुस्खा में शामिल करने के बाद ही ऐसा बन गया। और आलू - सलाद का एक महत्वपूर्ण घटक - पीटर आई के शासनकाल के दौरान रूस में दिखाई दिया। पकवान ने जड़ें जमा लीं और नई सामग्रियों से भर गया। अब इस व्यंजन के बिना शीतकालीन मेनू की कल्पना करना कठिन है। आइए पारंपरिक रूसी व्यंजन के रूप में इसकी तैयारी की विशेषताओं से परिचित हों।

व्लादिमीर डाहल का रूसी भाषा का व्याख्यात्मक शब्दकोश "विनैग्रेट" की व्याख्या "ओक्रोशका, लेकिन क्वास के बिना" के रूप में करता है।

सलाद की "क्लासिक" संरचना के बारे में बहस आज तक खत्म नहीं हुई है। हालाँकि, ऐलेना मोलोखोवेट्स की पुस्तक के आधार पर, पहले यह नुस्खा रूसी परिवार की संपत्ति के स्तर से निर्धारित होता था। केवल "सज्जनों के लिए" योग्यता में लेखक ने उन व्यंजनों को सूचीबद्ध किया जहां सामग्री शतावरी, फूलगोभी, क्रेफ़िश, उबला हुआ गोमांस, बेक्ड मछली, जैतून, फूलगोभी थी... श्रमिक-किसान व्यंजन नहीं।

सरल, लोक व्यंजन भी उपयोग में थे, विशेष रूप से चर्च के उपवासों के दौरान लोकप्रिय थे। उनमें सामान्य आलू, चुकंदर, भूली हुई शलजम और उबली हुई सफेद फलियाँ शामिल थीं। अचार वाली फूलगोभी और खीरा को सुरक्षित रूप से और सस्ते में सॉकरक्राट, अचार और मशरूम से बदल दिया गया। मांस (मछली) घटक ने अपनी भूमिका खो दी; इसे इच्छानुसार नुस्खा में शामिल किया गया।

खाना पकाने की बारीकियाँ

किसी भी प्रकार का स्वाद छोटे-छोटे विवरणों पर निर्भर करता है, जिनका अंतिम उत्पाद पर महत्वपूर्ण प्रभाव पड़ता है। विनिगेट कोई अपवाद नहीं है; आइए सब्जियाँ तैयार करने और ड्रेसिंग की संरचना के महत्वपूर्ण विवरण देखें।

सब्जियाँ - उबालें या बेक करें

अधिकतर, आलू, चुकंदर और गाजर को बिना छीले पकाया जाता है, बची हुई मिट्टी को हटाने के लिए पहले उन्हें अच्छी तरह से धोया जाता है। पानी थोड़ा नमकीन है. सब्जियों वाले पैन के नीचे की आंच को कम कर दें ताकि यह प्रक्रिया धीमी आंच पर हो। चुकंदर को पकाने में काफी समय लगता है, लेकिन आप पकाने की गति तेज कर सकते हैं। 15 मिनट सक्रिय रूप से उबालने के बाद, गर्म शोरबा को सूखा दें और जड़ वाली सब्जियों को 30-40 मिनट के लिए ठंडे बहते पानी में रखें।

जैसे ही सब्जियाँ तैयार हो जाएँ, उन्हें बहते ठंडे पानी के नीचे रख दें, वे तेजी से ठंडी होंगी और छीलने में आसान होंगी।

कई गृहिणियां सब्जियों को ओवन में पकाना पसंद करती हैं। उच्च तापमान पर पकाने का समय कम हो जाता है: मध्यम आकार के चुकंदर 40 मिनट में पक जाते हैं। इसके अलावा, खाना पकाने के दौरान, मूल्यवान पदार्थों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा सब्जियों को शोरबा में छोड़ देता है। पकाते समय, सब कुछ यथास्थान पर रहता है। सब्जियों को पकाने का एक अन्य कारण यह है कि इससे व्यंजन अधिक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बनेंगे।

माइक्रोवेव में सब्जियां और भी तेजी से पकती हैं. धोएं, अभी भी गीली सब्जियों को क्लिंग फिल्म में लपेटा जाता है या छेद वाले बैग में रखा जाता है (भाप को बाहर निकलने की अनुमति देने के लिए)। पूरी शक्ति पर, माइक्रोवेव ओवन आलू को 7 मिनट में, गाजर को 10 मिनट में और चुकंदर को 15 मिनट में पका देगा। संकेतित समय अनुमानित हैं और माइक्रोवेव के प्रकार पर निर्भर करते हैं।

मल्टीकुकर आपको सब्जियों को भाप में पकाने की अनुमति देता है। गृहिणियाँ अक्सर इन्हें पहले से ही छीलकर और काट कर पका लेती हैं।

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप सब्जियां कैसे पकाते हैं, उन्हें मध्यम आकार में चुनना सबसे अच्छा है। वे तेजी से पकेंगे और उन्हें काटने में अधिक आसानी होगी।

विनिगेट तैयार करने से पहले, इसके सभी घटकों को रसोई में डेढ़ घंटे के लिए रखा जाता है: इस दौरान उबले हुए घटक ठंडे हो जाएंगे, रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत लोग थोड़ा गर्म हो जाएंगे। आप अलग-अलग तापमान की सब्जियों को सलाद में नहीं मिला सकते, क्योंकि इससे समय से पहले खराब हो जाएंगी।

विनैग्रेट में सब्जियाँ किस अनुपात में मिलानी चाहिए?

घटकों को पारंपरिक रूप से दो समूहों में विभाजित किया गया है - अनिवार्य और वैकल्पिक। पहले में आलू, चुकंदर, गाजर और पारंपरिक रूप से नमकीन खीरे शामिल हैं। दूसरे में सेम या मटर, नमकीन या मसालेदार मशरूम, कम अक्सर उबला हुआ या तला हुआ, मछली या मांस, प्याज या हरा प्याज, डिल और/या अजमोद शामिल हैं।

आवश्यक सामग्री का अनुपात मात्रा के हिसाब से 2:2:1:1 भाग है। हालाँकि, अनुपात का कड़ाई से पालन नहीं किया जाता है: आलू के बिना या शलजम के साथ विनिगेट स्वाद में पारंपरिक से कमतर नहीं है। यदि घर में किसी को यह सब्जी पकाते समय नापसंद हो तो गृहिणियां अक्सर बिना गाजर के ही व्यंजन बनाती हैं।

वैकल्पिक घटकों का कोई सख्त अनुपात भी नहीं है: लोग तेज़ सुगंध के कारण प्याज नहीं डालते हैं, विभिन्न कारणों से फलियाँ खाने से बचते हैं, और ताजी जड़ी-बूटियाँ मिलाना अनावश्यक मानते हैं। स्वाद का मामला, जैसा कि वे कहते हैं।

ईंधन भरने के लिए किस तेल का उपयोग करें

पारंपरिक ड्रेसिंग वनस्पति तेल है। व्यापार एक विशाल चयन प्रदान करता है - जैतून, सूरजमुखी, अलसी, आदि। विनिगेट को एक रूसी व्यंजन मानते हुए, हमें याद रखना चाहिए कि मूल रूसी वनस्पति तेल अलसी, सरसों और कैमेलिना हैं।

सूरजमुखी को भी पारंपरिक माना जा सकता है, क्योंकि यह आलू के साथ ही रूस में आया था - पीटर द ग्रेट के लिए धन्यवाद। किसे चुनना है यह गृहिणी के स्वाद का मामला है; कुछ लोग दुर्गंधयुक्त तेल का उपयोग करते हैं, ताकि पकवान से कम गंध आए। हालाँकि, अधिकांश लोगों का मानना ​​है कि ताज़ा निचोड़े हुए सुगंधित सूरजमुखी तेल से बेहतर कुछ नहीं हो सकता। हम स्वाद के बारे में तब तक बहस नहीं करेंगे, जब तक कि तेल बासी न हो जाए।

विनिगेट को अधिक स्वादिष्ट बनाना

सबसे सरल ड्रेसिंग वनस्पति तेल के साथ नमक है। पूरे मन से तैयार किया गया सलाद वैसे ही स्वादिष्ट होता है। लेकिन परंपराओं के बारे में मत भूलिए: "विनैग्रेट" नाम फ्रांसीसी "सिरका" - सिरका से आया है। इसलिए, ईंधन भरने में उनकी भागीदारी का स्वागत है। नींबू का रस और सूखी सफेद वाइन एक सुखद खट्टापन जोड़ते हैं।

क्लासिक ड्रेसिंग में निम्न शामिल हैं:

• वाइन सिरका (टेबल, सेब या बाल्समिक) - 1-2 बड़े चम्मच;
• तेल - 5 बड़े चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च - 1/8 छोटा चम्मच;
• सरसों - 1/2 छोटा चम्मच;
• स्वादानुसार नमक, चीनी।

सामग्री को चिकना होने तक फेंटें। सलाद को तैयार सॉस के साथ सीज़न करें।

खुद को पारंपरिक पहनावे तक ही सीमित रखने की जरूरत नहीं है। सुखद और स्वस्थ योजक स्वाद में सुधार करेंगे और नए नोट्स जोड़ देंगे। सामग्री अक्सर ड्रेसिंग में जोड़ी जाती है (दिए गए नुस्खे के आधार पर):

• कटा हुआ लहसुन - 1 लौंग;
• बारीक कटा हुआ प्याज, अजमोद और/या डिल - 1 चम्मच प्रत्येक;
• टमाटर का पेस्ट या सॉस - 1 बड़ा चम्मच;
• पकी और कटी हुई शिमला मिर्च - 1 पीसी।

मसालेदार भोजन के शौकीन लोग शिमला मिर्च के साथ पिसी हुई काली (लाल या सफेद) मिर्च को अचार, अचार या बेक करके मिलाते हैं। दक्षिणी व्यंजनों के प्रशंसक इसमें धनिया या पिसा हुआ सीताफल के बीज मिलाते हैं। बारीक कसा हुआ पार्सनिप या अजमोद जड़ की थोड़ी मात्रा तीखापन जोड़ देगी। खीरे या पत्तागोभी का नमकीन पानी सिरके की जगह ले लेगा और हल्का स्वाद देगा।

लोकप्रिय विनाइग्रेट रेसिपी

प्रत्येक गृहिणी अपने घर के स्वाद को ध्यान में रखते हुए, अपने नियमों के अनुसार एक व्यंजन तैयार करती है। आधार हमेशा बुनियादी होता है, मूल नुस्खा में बस कुछ सामग्री जोड़ी जाती है (या हटा दी जाती है)।

क्लासिक विनैग्रेट

इंटरनेट या कुकबुक से ली गई कोई भी रेसिपी क्लासिक के रूप में पेश होने के लिए तैयार है। आइए हम पी. ग्रिशिन की पुस्तक "कुकिंग" के एक संस्करण पर ध्यान दें, जिसे पहली बार 1959 में लेनिज़दैट (लेनिनग्राद) द्वारा प्रकाशित किया गया था। वास्तव में, यह पुस्तक सभी समय की युवा गृहिणियों के लिए एक वास्तविक पाठ्यपुस्तक है।

हम उद्धृत करते हैं:

"1 सर्विंग के लिए: 120 ग्राम आलू, 80 ग्राम चुकंदर, 80 ग्राम अचार, 30 ग्राम हरा या प्याज, 1-2 बड़े चम्मच सिरका, 20 ग्राम वनस्पति तेल, 3 ग्राम सरसों, 10 ग्राम चीनी, स्वादानुसार नमक।"

"आप साउरक्रोट या ताजी पत्तागोभी, उबली हुई फलियाँ, नमकीन या मसालेदार मशरूम, ताज़ा टमाटर और खीरे मिला सकते हैं।"

ताजी पत्तागोभी के साथ विनैग्रेट

तो, इस व्यंजन के लिए हम लेते हैं:

• चुकंदर - 2 पीसी ।;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• मध्यम आकार के आलू - 3 पीसी ।;
• ताजा गोभी - 200 ग्राम;
• मसालेदार खीरे - 2 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• सिरका 6 या 9% - 2 बड़े चम्मच;
• चीनी - 2 चम्मच;
• नमक।

सलाह दी जाती है कि सबसे पहले पत्तागोभी को नमक के साथ पीस लें, इससे वह नरम हो जायेगी.

खीरे के बिना विनैग्रेट

यदि आप खीरे को किसी अन्य उत्पाद, आमतौर पर एक सेब, से बदल दें तो यह सलाद कम स्वादिष्ट नहीं बनता है।

खीरे के बिना पारंपरिक विनैग्रेट के लिए, उपयोग करें:

• 300 ग्राम आलू;
• 150 ग्राम चुकंदर;
• 150 ग्राम गाजर;
• 400 ग्राम खट्टे सेब;
• स्वाद के लिए नमक, चीनी, मक्खन मिलाया जाता है।

खाना पकाने की सुविधा: सेब छीलें, कोर काट लें और सब्जियों के अनुपात में काट लें।

हेरिंग के साथ विनैग्रेट

यदि हम जड़ों की ओर वापस जाएं, तो यह पुराना स्कैंडिनेवियाई संस्करण है, जो मछली के कारण अधिक भरा हुआ है।

हेरिंग के साथ विनिगेट तैयार करते समय, आपको जोड़े गए नमक की मात्रा पर ध्यान देना चाहिए। ज़रुरत है:

• 250-300 ग्राम हेरिंग पट्टिका;
• 3 आलू;
• 2 चुकंदर;
• 3 गाजर;
• 1 मसालेदार ककड़ी;
• हरी मटर का 1 जार;
• 25-30 ग्राम डिल और/या अजमोद;
• 1/2 कप तेल;
• 1 बड़ा चम्मच प्रत्येक सरसों और नींबू का रस;
• पिसी हुई काली मिर्च, चीनी, नमक - स्वाद के लिए।

अक्सर, साइड डिश के रूप में विनैग्रेट का उपयोग करके, हेरिंग को अलग से परोसा जाता है।

बीन्स के साथ विनैग्रेट

एक हार्दिक सलाद जो पूरी तरह से फास्ट फूड स्नैक या घर का बना रात्रिभोज की जगह लेता है, जो उपवास करने वाले लोगों के बीच मांग में है।

आवश्यक घटक:

• 2 पीसी. आलू, चुकंदर, गाजर;
• 1 प्याज;
• निचोड़ा हुआ सॉकरौट का एक गिलास;
• डिब्बाबंद या उबली हुई फलियों का एक गिलास;
• मक्खन, चीनी, नमक.

एक गिलास सूखी फलियाँ से लगभग 200 ग्राम उबली हुई फलियाँ प्राप्त होती हैं।

सब्जियां बनाते समय आप उबले हुए चुकंदर की जगह नमकीन या मसालेदार चुकंदर का उपयोग कर सकते हैं। देश के दक्षिण में, नमकीन चुकंदर सर्दियों की पारंपरिक तैयारी है। नमकीन में गर्म मिर्च और बहुत सारी मसालेदार जड़ी-बूटियाँ मिलाई जाती हैं। मसालेदार चुकंदर उबली या पकी हुई जड़ वाली सब्जियों के साथ पारंपरिक नुस्खा के प्रति दृष्टिकोण बदल देते हैं।

हर कोई विनैग्रेट के गहरे रंग का समान रूप से आनंद नहीं उठा पाता। आलू और अन्य सामग्री को चुकंदर के रस से रंगीन होने से बचाने के लिए, चुकंदर को अन्य सब्जियों में डालने से पहले तेल के साथ मिलाया जाता है, ताकि वे भोजन पर कम "दाग" डालें।

पकवान को मेज पर दो तरीकों से परोसा जाता है: एक सामान्य सलाद कटोरे में या भागों में। परोसने से पहले, अजमोद की पत्तियों, डिल, मसालेदार प्याज के छल्ले, और पूरे छोटे मसालेदार या नमकीन मशरूम से सजाएँ। सजावट के लिए बची हुई या विशेष रूप से उबली हुई सब्जियों का उपयोग करें, उन्हें आकार में काटें या उनसे रंगीन फूलों के गुलदस्ते बनाएं।

एक स्वादिष्ट, संतुष्टिदायक विनेग्रेट जिसे तैयार करना आसान है। इसके लिए अनोखे उत्पादों, विशेष पाक कौशल या असाधारण ज्ञान की आवश्यकता नहीं है। सब्जियों का एक साधारण सलाद जो हमेशा हाथ में रहता है, छुट्टियों की मेज पर और आरामदायक घरेलू माहौल में अपना सही स्थान लेता है।

सभी का दिन शुभ हो! मुझे बताओ, क्या आप कोई मूल रूसी सलाद जानते हैं? आख़िरकार, अधिकांश प्रिय और प्रसिद्ध हमारे नहीं हैं, उदाहरण के लिए, हालाँकि हम रूसी वास्तव में इन विकल्पों को पसंद करते हैं।

इसलिए, आज मैं विनैग्रेट जैसे विटामिन से भरपूर सब्जी सलाद के बारे में बात करना चाहूंगा। मुझे लगता है कि आप सभी अच्छी तरह से समझते हैं कि इसमें बहुत सारे उपयोगी तत्व होते हैं, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इसमें सॉकरक्राट का उपयोग किया जाता है, जो इसे और भी स्वादिष्ट बनाता है और हमें सबसे महत्वपूर्ण विटामिन देता है, जो प्रतिरक्षा को बढ़ाता है और हमें वायरस से लड़ने में मदद करता है। आप कौन सा सोचते हैं? हाँ, यह सही है, यह विटामिन सी है।

यदि आप नहीं जानते कि सॉकरक्राट को सही तरीके से कैसे बनाया जाता है, तो जल्दी से इस पर आगे बढ़ें, क्योंकि यह अभी भी इस अद्भुत अचार बनाने का मौसम है, जो आपको विभिन्न और समृद्ध सूप आदि तैयार करने में मदद करेगा।

मेरे पास पहले से ही एक नोट था, जहां मैंने आपको अविश्वसनीय रूप से अप्रत्याशित व्याख्याएं दिखाई थीं, जैसे कि कोरियाई गाजर और यहां तक ​​कि एक सेब के साथ। मैंने आपको हमारे देश में इस अद्भुत कृति के उद्भव से भी संक्षेप में परिचित कराया।

मैं इस मुद्दे पर अलग से बात करना चाहूंगा, क्योंकि इस सलाद को और भी अधिक स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बनाने के रहस्य और छोटी-छोटी युक्तियाँ और सिफारिशें हैं।

यह पता चला है कि पहले यह सलाद हमेशा शरद ऋतु-वसंत के मौसम में एक अनिवार्य विकल्प के रूप में रेस्तरां और कैफे में परोसा जाता था, और इसका नाम "ओल्ड रशियन" था।

यदि आप इस प्रकार का खाना बनाना चाहते हैं, तो आपको खाना पकाने के सभी नियमों का पालन करना और जानना होगा, अर्थात्:

1. सब्जियों को पानी में उबालना नहीं, बल्कि ओवन में पकाना सबसे अच्छा है।

2. अगर डिश सॉकरक्राट से बनाई गई है, तो आपको इसे नरम बनाने के लिए सबसे पहले इसके ऊपर उबलता पानी डालना होगा और फिर इसे कटोरे में डालना होगा।

3. आलू और गाजर को चुकंदर से बैंगनी होने से बचाने के लिए, चुकंदर को वनस्पति या जैतून के तेल के साथ दूसरे कटोरे में अलग से मिलाएं।

4. आमतौर पर वनस्पति तेल के साथ पकाया जाता है। इसके अलावा, वे इसकी महक को बेहतर बनाने के लिए रिफाइंड तेल या अपरिष्कृत तेल का चयन करते हैं। आप जैतून के तेल का भी उपयोग कर सकते हैं। या एक विशेष भराई बनाएं, ठंडा पानी लें, यदि चाहें तो चीनी, सरसों, नमक और काली मिर्च डालें। यह सब हिलाने के बाद इसमें थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें और फिर सिरका एसेंस डालें।

5. पकवान का सेवन लगभग तुरंत किया जाना चाहिए, इसे लंबे समय तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि यह अपना सारा स्वाद खो देता है।

6. विविधता के लिए, आप इस व्यंजन को और अधिक तीखा और दिलचस्प बनाने के लिए विभिन्न सामग्रियां जोड़ सकते हैं, उदाहरण के लिए, अंडे, टमाटर, बीन्स, सेब, डिब्बाबंद मक्का, मांस मशरूम, समुद्री शैवाल, नमकीन या स्मोक्ड मछली और यहां तक ​​कि स्क्विड।

लेकिन याद रखें कि इस सब में एक स्वर्णिम मध्य अवश्य देखा जाना चाहिए। पहले छोटे-छोटे हिस्से बनाएं, प्रयास करें और यदि सब कुछ सफल रहा और आपको यह पसंद आया तो बनाएं।

एक क्लासिक रेसिपी के अनुसार ताजी पत्तागोभी के साथ विनैग्रेट

चूँकि अब शरद ऋतु आ गई है, मेरा सुझाव है कि सबसे पहले आप इस विकल्प पर विचार करें, जिसमें साउरक्रोट के बजाय ताजी पत्तागोभी का उपयोग किया जाएगा। यह भी विनिगेट के सबसे लोकप्रिय प्रकारों में से एक है, जो मुझे लगता है कि हर किसी ने आज़माया है।

यह बहुत आकर्षक और सबसे महत्वपूर्ण रूप से उपयोगी लगता है। रचना कैसी होगी? आइए इसका पता लगाएं, और फ़ोटो के साथ यह चरण-दर-चरण विवरण आपको इसका पता लगाने और इस पाक कृति को बनाने में मदद करेगा।

हमें ज़रूरत होगी:

• ताजा गोभी - 100 ग्राम
• मसालेदार ककड़ी - 80 ग्राम
• आलू - 100 ग्राम
• बीन्स - कर सकते हैं
• डिब्बाबंद मक्का- 50 ग्राम
• गाजर - 50 ग्राम
• चुकंदर - 120 ग्राम
• नमक - 1 चुटकी
• वनस्पति तेल- 2 टीबीएसपी।

खाना पकाने की विधि:

1. एक विशेष कद्दूकस का उपयोग करके पत्तागोभी को बारीक काट लें। यदि आपके पास एक नहीं है, तो एक नियमित रसोई चाकू का उपयोग करें। कैन से रस निकाल कर, डिब्बाबंद स्वीट कॉर्न डालें। आप डिब्बाबंद फलियाँ भी ले सकते हैं, या उन्हें नरम होने तक पानी में उबाल सकते हैं।

2. खीरे को क्यूब्स में काटें, और आपको इसे जितना संभव हो उतना छोटा करना होगा ताकि यह अन्य सामग्रियों के साथ खूबसूरती से मिल जाए।

3. फिर बारी थी उबले आलू, गाजर और चुकंदर डालने की. इन्हें सावधानी से और बहुत बारीक टुकड़ों में काट लें और एक कटोरे में रख लें।

महत्वपूर्ण! सबसे पहले चुकंदर को दूसरे कंटेनर में काट लें, थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें और हिलाएं, और उसके बाद ही सलाद में डालें ताकि वे अन्य उत्पादों को रंग न दें।

सब कुछ हिलाएँ और तेल डालें। थोड़ा नमक डालें.

4. प्लेट पर कौन सी उत्कृष्ट प्रस्तुति आपका इंतजार कर सकती है, आपको यह विकल्प कैसा लगा? सुंदरता! अजमोद या डिल की टहनी से गार्निश करें और मेहमानों को डिनर पार्टी में आमंत्रित करें। तैयार करें और साइड डिश के रूप में परोसें

विनैग्रेट कैसे बनाएं? (बहुत स्वादिष्ट रेसिपी)

यह विकल्प इस तथ्य के लिए प्रसिद्ध है कि इसमें उबली हुई सब्जियों का नहीं, बल्कि पकी हुई सब्जियों का उपयोग किया जाता है। ऐसा करें, और फिर आप मूल रूसी संस्करण के करीब पहुंच जाएंगे, जैसा कि पुराने दिनों में रूस में पकाया जाता था:

हरी मटर और सौकरौट + संरचना के साथ विनिगेट बनाने की विधि

अधिकांश भाग के लिए, कई रसोइयों और पाक विशेषज्ञों ने एक बार इस व्यंजन में गोल गेंदें पेश कीं, जिसने इस स्नैक को स्वाद में एक नई छाप दी और निश्चित रूप से, इसे एक ठंडा वसंत रूप दिया। इसके अलावा, फलियां हमारे शरीर के लिए बहुत फायदेमंद होती हैं और ये किसी भी सब्जी के साथ अच्छी लगती हैं, ऐसे में इस व्यंजन में।

अब यह मिश्रण पारंपरिक रूप से उपयोग किया जाने लगा है, इसलिए किसी भी क्लासिक संस्करण में आप डिब्बाबंद हरी मटर देख सकते हैं। खैर, सौकरौट के बिना, निश्चित रूप से, स्वाद एक जैसा नहीं होता है, इसलिए इसे हमेशा यहां भी लाया जाता है।

इस बार सामग्री को आँख से लें। अपने अंतर्ज्ञान पर भरोसा करें, लें ताकि सभी उत्पाद समान मात्रा में हों। मैंने अनुमानित अनुपात दर्शाया है।

हमें ज़रूरत होगी:

• उबले हुए चुकंदर - 1 टुकड़ा
• गाजर - 1 पीसी।
• आलू - 1 पीसी।
• नमकीन या मसालेदार ककड़ी - 1-2 पीसी।
• खट्टी गोभी - 200 ग्राम
• डिब्बाबंद हरी मटर - 1 जार
• वनस्पति तेल या मेयोनेज़

खाना पकाने की विधि:

1. गाजर और आलू को क्यूब्स में काट लें।

महत्वपूर्ण! खीरे का रस हाथों से निचोड़ लें, यहां इसकी बिल्कुल जरूरत नहीं है.

3. साउरक्रोट और हरी मटर डालें, तेल या मेयोनेज़ डालें। और विटामिन से भरपूर अद्भुत रचना तैयार है. बॉन एपेतीत!

बीन्स और मशरूम के साथ सलाद: एक और क्लासिक नुस्खा

इस व्यंजन का एक और असाधारण संस्करण जो इस सलाद में अपना अलग ही स्वाद जोड़ देगा। क्योंकि इसमें मसालेदार मशरूम और डिब्बाबंद फलियों का उपयोग किया जाता है, इसलिए यह संयोजन बहुत दिलचस्प स्वाद देता है। जो अपने आप में इसे और भी खूबसूरत और आकर्षक बनाता है.

हमें ज़रूरत होगी:

• उबली हुई गाजर - 2 पीसी।
• जैकेट आलू - 2 पीसी।
• मसालेदार मशरूम - 1 जार
• डिब्बाबंद फलियाँ - 3-4 बड़े चम्मच
• हरी प्याज - एक गुच्छा
• मसालेदार खीरा - 4-5 पीसी।
• चुकंदर - 1 पीसी।
• जैतून का तेल या मेयोनेज़ - 3-4 बड़े चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. हालांकि खाना पकाने की यह विधि असामान्य है, सभी सामग्रियों को क्यूब्स में काट दिया जाता है, जैसा कि सामान्य पहले क्लासिक संस्करण में होता है।

एक तेज़ रसोई के चाकू का उपयोग करके, मशरूम को काट लें।

वैसे! यहां न केवल मसालेदार मशरूम उपयुक्त हो सकते हैं, बल्कि नमकीन मशरूम भी उपयुक्त हो सकते हैं।

2. फिर गाजर, खीरा, आलू और चुकंदर को क्यूब्स में काट लें ताकि आपको लगभग एक ही आकार के टुकड़े मिल जाएं। प्याज के साग को चाकू से जितना संभव हो उतना बारीक काट लिया जाता है।

सब कुछ मिला लें. डिब्बाबंद या उबली हुई फलियाँ डालें। जैतून का तेल या मेयोनेज़ के साथ सीज़न करें। जो बदले में एक कूल टच भी जोड़ देगा।

3. अब बस इसे खूबसूरती से परोसना बाकी है, ऐसा करने के लिए एक विशेष धातु का सांचा लें और इसमें तैयार सामग्री को एक बड़े चम्मच की मदद से सावधानी से रखें।

4. ऐसे होगा चमत्कार. ऊपर से प्याज़, मशरूम और कुछ फलियाँ डालें।

इस तरह आप बिना अधिक समय बर्बाद किए, जल्दी और खूबसूरती से घर पर एक प्लेट में विनैग्रेट परोस सकते हैं, आपको बस इसे चाहने की जरूरत है और फिर सब कुछ निश्चित रूप से काम करेगा। और आपके मेहमान और प्रिय परिवार आपको बहुत धन्यवाद देंगे। बॉन एपेतीत! अपने स्वास्थ्य के लिए विटामिन प्राप्त करें!

हेरिंग के साथ सब्जी का सलाद, विशेष सॉस से सुसज्जित

मैं तुरंत कहूंगा कि यह विकल्प छुट्टियों की मेज पर सलाद या ऐपेटाइज़र के रूप में सबसे अच्छा परोसा जाता है। आप इसे नए साल की मेज या जन्मदिन के लिए भी तैयार कर सकते हैं। क्योंकि यह देखने में बहुत ही शानदार और शानदार लगेगा। आप इस सब्जी को तुरंत खाना चाहेंगे.

हमें ज़रूरत होगी:

• हल्का नमकीन हेरिंग - 1 पीसी।
• जैकेट आलू - 3 पीसी।
• उबले हुए चुकंदर - 2 पीसी।
• उबली हुई गाजर - 2 पीसी।
• हल्का नमकीन खीरा - 1 पीसी।
• हरी मटर - 1 जार
• राई या काली बोरोडिनो रोटी
• डिल, हरा प्याज
• एक जार में हरी मटर - 1 पैक

सॉस के लिए:

• वनस्पति तेल - 100 मिली
• सरसों - 1 बड़ा चम्मच
• नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच
• काली मिर्च

खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले ब्रेड से ब्रेड बना लें. ऐसा करने के लिए, टुकड़ों को ओवन में भूनें या ग्रिलर या टोस्टर का उपयोग करें। लेकिन ऐसा करने से पहले, टुकड़ों को एक गोले के आकार में काटने के लिए एक सांचे का उपयोग करें।

खीरे के साथ भी ऐसा ही करें, लेकिन काटने के दौरान निकलने वाला तरल पदार्थ निकाल दें।

3. सबसे पहले हेरिंग को ऐसे टुकड़ों में काट लें जिनका इस्तेमाल टेबल को सजाने के लिए किया जाएगा. यानी इन्हें एक कोण पर काटें.

महत्वपूर्ण! काटने से पहले मछली की सभी हड्डियाँ हटा दें।

4. बाकी मछली को क्यूब्स में काट लें.

5. सभी सामग्री को एक बड़े कटोरे में रखें। बारीक कटा हुआ डिल और हरा प्याज डालें और फिर एक विशेष ड्रेसिंग डालें। जो इस प्रकार किया जाना चाहिए: सूरजमुखी के तेल में नींबू का रस, पिसी हुई काली मिर्च और सरसों मिलाएं, हिलाएं। तैयार सॉस डालें. एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए सब कुछ अच्छी तरह से हिलाओ।

6. आखिरी सामग्री, डिब्बाबंद मटर डालें। हिलाना।

7. अब क्राउटन लें और उन्हें एक सर्विंग प्लेट पर रखें, और क्राउटन को सजाने के लिए उस सांचे का उपयोग करें जिसका उपयोग आपने सर्कल आकार बनाने के लिए किया था। फॉर्म भरें।

8. ऊपर मछली का एक टुकड़ा रखें और नींबू के टुकड़े से सजाएं। यह बहुत सुरम्य और सुंदर दिखता है।

अचार के साथ पत्तागोभी रहित स्वादिष्ट विनैग्रेट

इस विकल्प को भी क्लासिक माना जाता है, हालाँकि इसे थोड़ा संशोधित किया गया है। यह साधारण होगा, सिर्फ रोजमर्रा के उपयोग के लिए। हालाँकि दावत में उसका दिखावा करना कोई पाप नहीं है। सामान्य तौर पर, यह बहुत जल्दी और सबसे महत्वपूर्ण रूप से आसानी से तैयार हो जाता है।

और कैलोरी सामग्री के मामले में यह पिछले विकल्पों की तुलना में कम है। यहां बुनियादी सामग्रियों का उपयोग किया जाएगा, जैसे उबले हुए चुकंदर, गाजर और आलू, साथ ही ककड़ी और प्याज।

हमें ज़रूरत होगी:

खाना पकाने की विधि:

1. सभी सब्जियों (चुकंदर, आलू, गाजर, खीरे) को अपने लिए सुविधाजनक तरीके से काटें; वैसे, आप इसे न केवल क्यूब्स में कर सकते हैं, बल्कि विविधता के लिए स्ट्रिप्स में भी कर सकते हैं।

2. प्याज को काट लें.

3. सभी सामग्रियों को एक कांच के कटोरे में एक साथ मिला लें। मटर और सूरजमुखी वनस्पति तेल डालें। हिलाओ और अपने स्वास्थ्य के लिए खाओ!

4. इस होममेड स्नैक को किसी भी हरियाली से सजाया जा सकता है. यह एक ऐसा रंगीन और प्यारा, बजट विकल्प है जिसका उपयोग मछली या मांस के व्यंजनों के अतिरिक्त किया जा सकता है। असली जाम! बॉन एपेतीत!

छुट्टियों की मेज पर विनैग्रेट कैसे सजाएँ

खैर, अंत में, मैं आपको शानदार और आकर्षक विचारों का एक विकल्प प्रदान करना चाहूंगा कि आप घर पर इस साधारण शीतकालीन रूसी सलाद को आसानी से और आसानी से कैसे सजा सकते हैं।

मैं आपसे यूट्यूब चैनल का यह वीडियो देखने के लिए भी कहता हूं, जहां चैनल का मालिक दिखाता है कि आप उन्हीं सब्जियों का उपयोग करके इस व्यंजन को कितनी खूबसूरती से सजा सकते हैं, आप उनसे गुलाब या फूल कैसे बना सकते हैं और इस रचना को किस रूप में प्रस्तुत कर सकते हैं एक जादुई अंगूठी:

मुझे आशा है कि इस तरह की विविधता आपको किसी भी टेबल को आकर्षक और विशिष्ट रूप से सजाने में मदद करेगी ताकि वह शानदार और आनंदमय दिखे।

मेरे लिए बस इतना ही, मैं आपके अच्छे मूड, आपके व्यवसाय और आपके सभी प्रयासों में शुभकामनाएँ देता हूँ। अलविदा! जल्द ही आप सभी से मुलाकात होगी! फिर मिलते हैं! अलविदा!

पी.एस. इस लेख के नीचे अपनी समीक्षाएँ और सुझाव लिखें, अपने अनुभव साझा करें। संपर्क में मेरे समूह में शामिल हों)))।

विनैग्रेट रूसी व्यंजनों का एक पारंपरिक व्यंजन है, जिसे बनाना आसान है और इसका स्वाद तीखा होता है। सौकरौट और मसालेदार खीरे पकवान में एक विशेष रहस्य जोड़ते हैं। मिश्रण के लिए सामग्री को ठीक से तैयार करना महत्वपूर्ण है, न कि उन्हें ज़्यादा पकाना, और हल्का सलाद अद्भुत गुणवत्ता वाला बनेगा। क्लासिक सब्जी रेसिपी के अलावा, आप मछली के साथ सलाद में विविधता ला सकते हैं, जैसे नमकीन हेरिंग, कोई भी मांस, या अपनी पसंदीदा सब्जियां जोड़ सकते हैं। आइए एक क्लासिक विनैग्रेट सलाद रेसिपी तैयार करें और जानें कि इसमें कितना समय लगेगा।

विनैग्रेट कैसे बनाये. घर के सामान की सूची

हमें ज़रूरत होगी:

• छोटे आलू के 3 टुकड़े;
• मध्यम चुकंदर के 2 टुकड़े;
• 2 पीसी मीठी गाजर;
• बड़े नमकीन या मसालेदार खीरे के 2 टुकड़े;
• 150 ग्राम मीठी खट्टी गोभी;
• 1 सिर प्याज या मीठा सलाद प्याज;
• 3-4 बड़े चम्मच. सेब साइडर सिरका के चम्मच;
• हरी मटर का आधा डिब्बा;
• कुछ पानी;
• 2 टीबीएसपी। वनस्पति तेल के चम्मच;
• चीनी;
• सूखी सरसों;
• हरे प्याज के कुछ डंठल।

विनैग्रेट कैसे बनाये. चरण-दर-चरण तैयारी

• सबसे पहले आलू, गाजर और चुकंदर को नरम होने तक उबालना चाहिए।
• उबली हुई सब्जियां ठंडी होनी चाहिए, जिसके लिए उन्हें ठंडे पानी वाले कंटेनर में कुछ मिनट के लिए डुबो देना काफी है।
• ठंडी सब्जियों को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लिया जाता है। खीरे को एक ही आकार में काट लेना चाहिए. फिर सब कुछ एक बड़े सलाद कटोरे में डालें।
• प्याज को बारीक काट लें और बाकी सब्जियों में मिला दें.
• काटने से पहले, साउरक्रोट को उसके रस से निचोड़ा जाता है ताकि परिणामी सलाद तरल में न डूबे। यदि पत्तागोभी के पंख बहुत बड़े हैं, तो उन्हें 2-3 सेमी तक छोटे तिनके में काटा जा सकता है। फिर इसे कटी हुई सब्जियों के साथ कटोरे में डालें।
• अगला चरण भरने की तैयारी कर रहा है। ऐसा करने के लिए, एक अलग कंटेनर में थोड़ा पानी डालें, सूखी सरसों, वनस्पति तेल डालें, कुछ चुटकी नमक और चीनी छिड़कें। सामग्री को मिलाने के बाद उनके ऊपर सिरका डालें और फिर से अच्छी तरह मिला लें।
• एक कटोरे में सब्जियों में हरी मटर डालें और तैयार ड्रेसिंग में डालें, सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।
• चूंकि प्रत्येक व्यक्ति का अपना स्वाद होता है, सब कुछ मिश्रित होने के बाद, आपको सलाद का स्वाद लेना चाहिए और, यदि कुछ कमी है, तो जोड़ें।
• तैयार सलाद को ऊपर से बारीक कटे हरे प्याज से सजाया गया है।

विनैग्रेट कैसे बनाये. उत्तम सलाद के लिए थोड़ी सूक्ष्मताएँ

• सब्जियों को सही तरीके से उबालना काफी महत्वपूर्ण है, क्योंकि अन्यथा अधिक पकाए गए उत्पाद सलाद को अच्छा लुक और स्वाद नहीं देंगे।
• प्रत्येक सब्जी को एक अलग पैन में पकाया जाना चाहिए। गाजर को नरम होने तक उबालने में 25 मिनट लगेंगे, चुकंदर को 35 मिनट लगेंगे और आलू उबालने के 25 मिनट बाद तैयार हो जायेंगे।
• सब्जियों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटना बेहतर है, लेकिन बहुत ज्यादा बहकावे में न आएं, अन्यथा आपको विनेग्रेट की जगह बेस्वाद दलिया मिलेगा।
• अगर सब्ज़ियों को सलाद में ठंडा काट दिया जाए तो विनिगेट अपना ताज़ा स्वाद बरकरार रखेगा और कुछ दिनों के बाद खराब नहीं होगा, यानी पकाने के बाद उन्हें रेफ्रिजरेटर में या खिड़की पर बहुत अच्छी तरह से ठंडा किया जाना चाहिए।
• ताजा तैयार सलाद को चखने के बाद सलाद का अनोखा मूल स्वाद तुरंत महसूस नहीं होता है। तैयार होने के बाद विनिगेट को कुछ घंटों के लिए पकने दें, घटक एक-दूसरे से संतृप्त हो जाएंगे, प्याज का स्वाद खुल जाएगा और सलाद को इसकी सुगंध से भर देगा।
• ड्रेसिंग के बजाय, सलाद को साधारण वनस्पति तेल से भर दिया जाता है, और यह अपना स्वाद नहीं खोता है। पकने पर तेल डाला जाता है। आरंभ करने के लिए, कटे हुए चुकंदर में थोड़ी मात्रा मिलाएं ताकि यह बाकी उत्पादों को बहुत अधिक रंग न दे, फिर शेष सामग्री को एक-एक करके जोड़ते हुए समान रूप से जोड़ें।
• उपरोक्त एक क्लासिक विनिगेट के लिए एक नुस्खा है, लेकिन यहां तक ​​​​कि उत्पादों की इस संरचना को पकाने वाले के स्वाद के अनुसार किसी भी अनुपात और मात्रा में भिन्न किया जा सकता है, जिससे सलाद का स्वाद बदल जाएगा।

प्राचीन समय में, शाही मेज को एक अनोखे विनिगेट के स्वाद से सजाया और प्रसन्न किया जाता था। एक सरल और आहार संबंधी व्यंजन तैयार करने में एक घंटे से अधिक समय न लगाएं और आपको हल्का, स्वादिष्ट सलाद मिलेगा। मिश्रण में हल्का नमकीन हेरिंग मिलाएं या उसके बगल में एक प्लेट पर रखें, उबले हुए मांस के साथ हल्का सलाद पतला करें - एक उत्कृष्ट पौष्टिक व्यंजन पहले से ही आपकी मेज पर है। बॉन एपेतीत!

विनैग्रेट संभवतः हमारा सबसे प्रसिद्ध सलाद है। यह या जैसे सलाद से भी अधिक प्रसिद्ध है। मटर या यहां तक ​​कि हेरिंग के साथ क्लासिक विनैग्रेट के बिना एक भी छुट्टी पूरी नहीं होती; हम आमतौर पर इसे फर कोट के नीचे हेरिंग कहते हैं, लेकिन फर कोट के नीचे हेरिंग के साथ एक विनैग्रेट भी है।

हम विनिगेट चैंपियनशिप किसी को नहीं देंगे। यह पूरी तरह से रूसी सलाद है। विनिगेट तैयार करना आसान है। सरल उत्पादों का उपयोग करना. वनस्पति तेल के साथ विनैग्रेट की कैलोरी सामग्री 70 किलो कैलोरी से है। प्रति 100 ग्राम बेशक, यदि आप इसमें 5 चम्मच मेयोनेज़ डालते हैं, तो यह बहुत अधिक होगा। विनैग्रेट की मुख्य संरचना: आलू, चुकंदर, गाजर, हरी मटर, वनस्पति तेल। लेकिन निःसंदेह विनिगेट के लिए उतने ही व्यंजन हैं जितने इसे पकाने वाले लोग हैं।

क्लासिक विनैग्रेट तैयार करने की चरण-दर-चरण रेसिपी - फ़ोटो के साथ रेसिपी

याद रखें: विनैग्रेट सबसे महत्वपूर्ण बिंदुओं में से एक है। मुझे लगता है कि यह बहुत अच्छी ड्रेसिंग में से एक है: डिजॉन सरसों सबसे उपयुक्त है क्योंकि... यह मीठा नहीं है और मध्यम मसालेदार है. एक चम्मच सरसों में तीन बड़े चम्मच 9% सिरका और 5 बड़े चम्मच तेल और काली मिर्च मिलाएं। चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ और विनैग्रेट डालें। एक विशेष सुगंध के लिए, आप विनिगेट में सरसों या अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल जोड़ सकते हैं (रिफाइंड तेल के साथ आधा और आधा मिलाएं)।

मेन्यू

सामग्री:

• आलू - 6 पीसी।
• गाजर - 6 पीसी।
• चुकंदर - 3 पीसी।
• डिब्बाबंद लाल फलियाँ - 1 कैन
• हरी मटर - 1 कैन
• नमकीन गोभी - 100 ग्राम।
• मसालेदार खीरे - 2 पीसी।
• हरी प्याज
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च
• वनस्पति तेल

तैयारी:

1. आलू को छोटे क्यूब्स में काटें और उन्हें एक गहरे, बड़े कप में रखें।

2. गाजर को भी बारीक काट लीजिए और क्यूब्स में काट कर आलू में डाल दीजिए.

3. हम खीरे को भी बारीक क्यूब्स में काटते हैं और उन्हें आलू और गाजर में भी मिलाते हैं।

4. हम चुकंदर भी काट कर वहां भेजेंगे.

हमेशा विनिगेट में सभी सब्जियों को एक ही आकार और आकार में काटने का प्रयास करें।

5. हम नमकीन गोभी को क्यूब्स में नहीं काट पाएंगे, इसलिए हम इसे छोटे टुकड़ों में काट लेंगे और इसे कप में अन्य सब्जियों में जोड़ देंगे।

6. हरे प्याज को बारीक काट कर सब्जियों में डाल दीजिये.

7. सब्जियों के साथ एक कप में लाल बीन्स और हरी मटर डालें; बेशक, अगर आपके पास लाल बीन्स नहीं हैं तो आप सफेद बीन्स ले सकते हैं।

8. थोड़ा सा नमक डालें, मत भूलें, हमने खीरे और पत्तागोभी का अचार बनाया है, उनमें ज्यादा नमक न डालें। काली मिर्च छिड़कें और वनस्पति तेल डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. इसे 10-15 मिनट तक पकने दें।

9. विनिगेट तैयार हो गया है, अब आप इसे परोसने के लिए सजा सकते हैं. डिश के बीच में एक कुकिंग रिंग रखें और रिंग के चारों ओर हमारे विनैग्रेट को फैलाएं।

10. विनैग्रेट को डिल की टहनियों और अजमोद की पत्तियों से सजाएं।

11. हम चुकंदर को बहुत पतले पतले टुकड़ों में काटते हैं, हम उनसे गुलाब बनाएंगे। हमने गाजर को भी पतले हलकों में काट लिया.

12. चुकंदर की पंखुड़ियों को 5-6 टुकड़ों में एक दूसरे के ऊपर रखते हुए एक पंक्ति में रखें। एक चुकंदर की पंखुड़ी के आधे हिस्से को किनारे से पीछे हटते हुए, तीन गाजर की पंखुड़ियाँ बिछा दें।

13. चुकंदर की पंखुड़ियों में गाजर की पंखुड़ियाँ लपेटें।

14. जब तक तुम्हें गुलाब न मिल जाए.

15. अतिरिक्त चुकंदर को काट दें ताकि हस्तक्षेप न हो।

16. सलाद को तैयार फूल से सजाएं. हम ऐसे 4-5 फूल बनाते हैं. और सलाद पर एक गोले में समान रूप से रखें।

17. साँचे को सावधानीपूर्वक हटाएँ। हमें कितनी खूबसूरती मिली. खाना शर्म की बात है. लेकिन यह इतना स्वादिष्ट लगता है कि हम तुरंत टेबल पर चले जाते हैं.

बॉन एपेतीत!

1. बीन्स, साउरक्रोट, हरी मटर और विशेष ड्रेसिंग के साथ मूल विनैग्रेट

सामग्री:

• उबले आलू - 2-3 पीसी।
• सौकरौट - 200 ग्राम।
• चुकंदर - 2 पीसी।
• गाजर - 2 पीसी।
• मसालेदार खीरे - 2 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी। (1 गिलास पानी + 1 चम्मच चीनी + 2 चम्मच बाल्समिक सिरका)
• डिब्बाबंद फलियाँ - 2/3 कप
• डिब्बाबंद हरी मटर - 1/2 कप
• हरी प्याज, अजमोद

ईंधन भरने के लिए:

• नमक, काली मिर्च, 1 बड़ा चम्मच। नींबू का रस + 1 चम्मच। बाल्समिक सिरका + 1 बड़ा चम्मच। शहद + 2-3 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल। 1/2 छोटा चम्मच. गरम सरसों

तैयारी:

1. सबसे पहले, जैसा कि हमने ऊपर कहा, आपको विनैग्रेट की सभी सामग्रियों को एक ही आकार और आकार में काटने का प्रयास करना चाहिए। जब आप विनिगेट तैयार करते हैं तो इसे गुणन सारणी के रूप में हमेशा आपकी स्मृति में रहना चाहिए। तो चलिए सभी उत्पादों को काटते हैं।

2. एक छोटे कप में कटा हुआ प्याज रखें, ठंडा, उबला हुआ पानी डालें, एक चम्मच चीनी डालें और बाल्समिक सिरका डालें। आप कोई भी सिरका मिला सकते हैं। हिलाओ और एक तरफ रख दो। हमें अभी उसकी जरूरत नहीं है.

3. आइए बुकमार्क बनाना शुरू करें। हमने कटे हुए आलू और पत्तागोभी को एक गहरे कप में डाल दिया.

4. कटा हुआ अचार और गाजर डालें.

5. वहां हरी मटर और बीन्स डालें. मुझे डिब्बाबंद फलियाँ पसंद हैं, आप चाहें तो इन्हें कच्चा पका सकते हैं या उबाल सकते हैं।

6. चुकंदर, हरा प्याज और अजमोद डालें।

7. हमारे अचार वाले प्याज को छान लें और एक तरफ रख दें, ड्रेसिंग तैयार करते समय उन्हें थोड़ी देर के लिए ऐसे ही रहने दें।

8. ईंधन भरना. एक छोटे गहरे कप में, थोड़ा नमक और पिसी हुई काली मिर्च डालें, नींबू का रस डालें, राई डालें, यदि आपका बहुत मसालेदार है, तो आधा चम्मच डालें, यदि बहुत गर्म नहीं है, तो आप पूरा उपयोग कर सकते हैं, शहद जोड़ें, लगभग 1 बड़ा चम्मच, एक चम्मच बाल्समिक सिरका डालें और 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें। सब कुछ मिला लें. हम हिलाने की कोशिश करते हैं ताकि शहद नींबू के रस और वनस्पति तेल में घुल जाए। यानी कि द्रव्यमान एकरूप हो जाए.

9. एक कप में सब्जियों में मसालेदार प्याज डालें और सभी चीजों के ऊपर ड्रेसिंग डालें।

10. सब्जियां मिला लें. हम सभी सामग्रियों को मिलाते हैं। अब आप यह देखने का प्रयास कर सकते हैं कि आपके व्यंजन में पर्याप्त काली मिर्च और नमक है या नहीं और यदि आवश्यक हो तो जोड़ें।

11. विनैग्रेट तैयार है. देखो यह कितना उज्ज्वल निकला।

प्लेट में रखें और परोसें। ऐसा करने से पहले अगर आप इसे थोड़ी देर भीगने के लिए छोड़ देंगे तो यह बहुत अच्छा रहेगा।

बॉन एपेतीत!

सामग्री:

• आलू - 4 पीसी।
• गाजर - 2 पीसी।
• चुकंदर - 1 पीसी।
• मसालेदार खीरे - 3 पीसी।
• प्याज - 1 सिर
• हरी मटर - 1 जार (310 ग्राम)
• पत्ता गोभी का सलाद - 200 ग्राम.
• वनस्पति तेल

तैयारी:

1. आलू, चुकंदर और गाजर को धोकर सुखा लें, प्रत्येक सब्जी को अलग-अलग पन्नी में लपेट दें। पक जाने तक ओवन में 180° पर बेक करें।

2. ओवन से निकालें. पकी हुई सब्जियाँ ठंडी हो जाने पर उन्हें फॉयल से निकाल लें।

3. चुकंदर को छोटे क्यूब्स में काटें, उन्हें एक बड़े गहरे कप में रखें और वनस्पति तेल में डालें। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि चुकंदर बाकी सामग्री को ज्यादा रंग न दे।

4. अन्य सब्जियों को समान क्यूब्स में काटें और बीट्स में जोड़ें।

5. सब्जियों में हरी डिब्बाबंद मटर डालें.

6. कोलस्लॉ डालें। हमने पत्तागोभी, गाजर और शिमला मिर्च का सलाद बनाया। हर चीज़ थोड़ा थोड़ा। मैं सलाद की तैयारी का वर्णन नहीं करूंगा, लेकिन संक्षेप में: गोभी, गाजर, शिमला मिर्च को पतला काट लें, उन्हें काट लें ताकि वे लंबे न हों, आप थोड़ा नमक मिला सकते हैं ताकि रस निकल जाए, मिश्रण करें। बस इतना ही।

7. हमारे विनिगेट में स्वाद के लिए थोड़ा सा वनस्पति तेल, नमक और काली मिर्च मिलाएं। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. विनैग्रेट तैयार है.

प्लेट में रखें और परोसें। या यदि आपके साथ केवल आपके प्रियजन हैं तो हम इसे एक सामान्य व्यंजन में परोसते हैं।

बॉन एपेतीत!

सामग्री:

• आलू - 2 पीसी।
• चुकंदर - 2 पीसी।
• गाजर - 2 पीसी।
• छोटे मसालेदार खीरे - 2 पीसी।
• हरी मटर - 1 कैन
• प्याज - 2/3 सिर
• लहसुन - 1 कली
• वाइन सिरका - 1 बड़ा चम्मच।
• नींबू - 1/2 पीसी।
• सरसों
• वनस्पति तेल
• काली मिर्च के दाने

तैयारी:

1. सब्जियों, चुकंदर, आलू, गाजर को एक बैग में ओवन में बेक करें। 200° पर 30-35 मिनट। कृपया ध्यान दें कि मैं हमेशा डिग्री सेल्सियस देता हूं। ओवन से निकालें और टूथपिक से पक जाने की जांच करें। पैकेज काटें. हम सब्जियां निकालते हैं और छीलते हैं। चुकंदर, गाजर और आलू की मात्रा लगभग बराबर होनी चाहिए।

2. सब्जियों को प्रत्येक तरफ लगभग 0.5 सेमी के क्यूब्स में काटें। सबसे पहले चुकंदर को काट लें और उसमें वनस्पति तेल डालकर मिला लें। क्यों, हम पहले से ही जानते हैं, ताकि चुकंदर अन्य सब्जियों को बहुत अधिक रंग न दे।

4. प्याज को बारीक काट कर सब्जियों में डाल दीजिये.

5. अचार को टुकड़ों में काट लीजिये. यदि आपको यह अधिक नमकीन पसंद है, तो और डालें। इसे हम सब्जियों में भी मिलाते हैं. सभी चीजों को मिला लीजिए और हरी मटर डाल दीजिए. स्वादानुसार मटर भी डाल दीजिये. जब बहुत सारे मटर होते हैं तो हमारे बच्चों को यह बहुत पसंद आता है। मटर का रस न डालें, दलिया बन जायेगा. सभी चीजों को फिर से मिला लें.

हम ड्रेसिंग तैयार कर रहे हैं.

6. पहला ड्रेसिंग विकल्प: नमक, काली मिर्च, एक चम्मच से कम और लहसुन की एक कली काट लें, मैं इसे मोर्टार में या मिल में करता हूं। एक कप में डालें, आधा चम्मच सरसों, एक बड़ा चम्मच वाइन सिरका डालें, आधे चम्मच से शुरू करें, फिर इसका स्वाद लें और यदि आवश्यक हो तो आप और डाल सकते हैं। इसमें कुछ बड़े चम्मच वनस्पति तेल भी मिलाएं। यह क्लासिक ड्रेसिंग है.

7. विनैग्रेट को दो भागों में बांट लें. हम दो अलग-अलग ड्रेसिंग के साथ पकाएंगे। हमारी तैयार ड्रेसिंग को पहले भाग में डालें।

8. जड़ी बूटियों के साथ छिड़कें, हम अजमोद का उपयोग करते हैं, और मिश्रण करते हैं। बस, एक दृश्य तैयार है। इसे भीगने के लिए कम से कम आधे घंटे तक ऐसे ही छोड़ दें।

9. ड्रेसिंग का दूसरा संस्करण: पहले तो सब कुछ एक जैसा है, नमक, काली मिर्च, लहसुन की एक कली, सब कुछ काट लें, लेकिन फिर अंतर दिखाई देने लगता है। वाइन सिरके के स्थान पर आधे नींबू का रस, नींबू के रस से लगभग तीन गुना अधिक वनस्पति तेल का उपयोग करें, जड़ी-बूटियाँ डालें, सब कुछ मिलाएँ।

10. यहां हमारे पास दूसरा विकल्प है और हालांकि वे लगभग एक जैसे दिखते हैं, लेकिन स्वाद में भिन्न हैं। पहला तीखा, तीखा और दूसरा खट्टा। मुझे यह नींबू के साथ अधिक पसंद है, हालाँकि यह वाइन सिरके के साथ अच्छा है।

इसे आज़माएं, चुनें.

बॉन एपेतीत!

सामग्री:

• आलू - 500 ग्राम.
• चुकंदर - 400 ग्राम।
• गाजर - 250 ग्राम.
• सेब (हरा, खट्टा) - 2 पीसी।
• प्याज - 1 सिर
• नमक - 2 चम्मच.
• मसालेदार खीरे - 350 ग्राम।
• डिब्बाबंद हरी मटर - 350 ग्राम।
• सौकरौट - 350 ग्राम।
• काली मिर्च - 1 चम्मच।

तैयारी:

• आलू, चुकंदर, गाजर उबालें, आप इन्हें ओवन में बेक कर सकते हैं.
• तैयार सब्जियों को ठंडा करें, छीलें और क्यूब्स में काट लें।
• हम दो खट्टे सेबों को भी छोटे क्यूब्स में काटते हैं और उन्हें सब्जियों में मिलाते हैं।
• -प्याज को बारीक काट लें और इसे भी सब्जियों में डाल दें.
• विनैग्रेट में दो चम्मच नमक मिलाएं। मिश्रण.
• कटा हुआ अचार डालें.
• कप में हरी मटर या उतनी ही मात्रा में डिब्बाबंद फलियाँ डालें।
• साउरक्रोट डालें। मिश्रण.
• एक चम्मच पिसी हुई काली मिर्च या स्वादानुसार डालें और फिर से मिलाएँ।
• सब्जियों में 150 ग्राम सलाद तेल डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें.
• उबले हुए चुकंदर - 1 पीसी।
• उबले आलू - 1 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।
• सौकरौट - 100 ग्राम।
• डिब्बाबंद हरी मटर - 100 ग्राम।
• लाल प्याज - 1 सिर
• मेयोनेज़
• वनस्पति तेल
• नमक काली मिर्च

तैयारी:

इस विनिगेट का नुस्खा व्यावहारिक रूप से दूसरों से अलग नहीं है।

• सब्जियों को उबालें या डबल बॉयलर में पकाएं, तो वे थोड़ी कुरकुरी होंगी और सभी लाभकारी तत्व भी बरकरार रहेंगे.
• हम सब्जियां साफ करते हैं. बराबर छोटे क्यूब्स में काट लें.
• प्याज को बारीक काट लें, हमने लाल मीठे प्याज का इस्तेमाल किया है, खासकर सलाद प्याज का।
• अचार की जगह हम साउरक्रोट का उपयोग करते हैं
• चुकंदर को अन्य सब्जियों को बहुत अधिक रंगने से रोकने के लिए, उन्हें काटा जाना चाहिए, अलग रखा जाना चाहिए, वनस्पति तेल के साथ सीज़न किया जाना चाहिए और मिश्रित होना चाहिए।
• चुकंदर में आलू, प्याज, गाजर, सॉकरौट और हरी मटर डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें.
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।
• विनैग्रेट को दो भागों में बाँट लें।



• पहले भाग को मेयोनेज़ से सीज़न करें।



• दूसरे भाग को वनस्पति तेल से सीजें।




अब मेहमान अपनी पसंद की ड्रेसिंग के साथ ऑर्डर कर सकते हैं।

खैर, हमें एक क्लासिक विनिगेट मिला, इसका केवल एक हिस्सा मेयोनेज़ के साथ पकाया गया है, जो क्लासिक में बिल्कुल फिट नहीं है।

बॉन एपेतीत!

1. वीडियो - सेम के साथ विनैग्रेट

बॉन एपेतीत!

विनिगेट पूर्व सोवियत संघ के बीच एक लोकप्रिय व्यंजन है, जिसके मुख्य घटक निम्नलिखित सब्जियाँ हैं: चुकंदर, गाजर, आलू, प्याज, सॉकरौट और अचार। उत्पादों का यह सेट विनैग्रेट बनाने के क्लासिक संस्करण का आधार है। आप नमकीन हेरिंग, उबली हुई मछली, सैल्मन, डिब्बाबंद हरे बर्तन, मसालेदार मशरूम या बीन्स का भी उपयोग कर सकते हैं। यदि नमकीन मछली का उपयोग किया जाता है, तो साउरक्रोट आमतौर पर नहीं डाला जाता है। सलाद को टेबल सिरका और किसी भी वनस्पति तेल के मिश्रण, नमक और काली मिर्च के साथ सीज़न करें। कभी-कभी ड्रेसिंग में सरसों और अंडे की जर्दी मिलाई जाती है। वैसे, पकवान का नाम फ्रांसीसी व्यंजनों से उधार लिया गया था: यह जैतून के तेल और सफेद वाइन सिरका (विनैग्रेट) से बने फ्रांसीसी सॉस का नाम है। कई लोग इस सलाद को इसी तरह से तैयार करते हैं। आप ऐसे व्यंजन पा सकते हैं जिनमें ड्रेसिंग के लिए प्राकृतिक बिना चीनी वाले दही का भी उपयोग किया जाता है - यह सब रसोइये की स्वाद प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है।

विनिगेट - भोजन और व्यंजन तैयार करना

विनिगेट तैयार करने का मुख्य समय सब्जियाँ तैयार करने में व्यतीत होता है। इसलिए, इसे पहले से करने की अनुशंसा की जाती है। गंदगी हटाने के लिए आलू, चुकंदर और गाजर को अच्छी तरह से धोना चाहिए और अलग-अलग पैन में धीमी आंच पर उबालना चाहिए। पकी और छिली हुई सब्जियों को क्यूब्स या छोटे स्लाइस में काटा जाता है। आप सब्जियों को उबालने की बजाय ओवन में भी बेक कर सकते हैं. यदि सलाद में मछली का उपयोग किया जाता है, तो सभी हड्डियाँ और त्वचा निकल जाती है। डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों (मशरूम, बीन्स, मटर) से तरल पदार्थ निकाला जाता है। सभी सामग्रियां तैयार होने के बाद, आप विनैग्रेट तैयार करना शुरू कर सकते हैं।

व्यंजनों से आपको एक सॉस पैन (एक से अधिक), एक कटोरा या छोटा बेसिन, एक सलाद कटोरा, एक चाकू और एक कटिंग बोर्ड की आवश्यकता होगी। ड्रेसिंग तैयार करने के लिए आपको एक छोटे कटोरे की आवश्यकता होगी, अधिमानतः एक ढक्कन के साथ। पकवान नियमित प्लेटों पर परोसा जाता है।

विनिगेट रेसिपी:

पकाने की विधि 1: विनाइग्रेटे

विनैग्रेट का सबसे आम संस्करण। सलाद में आलू, चुकंदर, प्याज, खीरा और सॉकरौट शामिल हैं। यदि आप सभी सब्जियाँ पहले से तैयार कर लें तो पकवान बहुत जल्दी तैयार हो जाता है।

आवश्यक सामग्री:

• चुकंदर - 150 ग्राम;
• आलू - 320 ग्राम;
• मसालेदार खीरे - 300 ग्राम;
• सौकरौट - 300 ग्राम;
• प्याज - 140-150 ग्राम;
• सूरजमुखी तेल - ड्रेसिंग के लिए।

खाना पकाने की विधि:

आलू और चुकंदर को अच्छी तरह धो लें और उबालने के लिए रख दें। जब सब्जियां तैयार हो जाएं, तो पैन को आंच से उतार लें (उन्हें एक-दूसरे से अलग पकाया जाना चाहिए) और ठंडा होने के लिए रख दें। ठंडे आलू और चुकंदर को छीलकर छोटे क्यूब्स (या पतले छोटे स्लाइस) में काट लें। अचार वाले खीरे को छोटे क्यूब्स में काट लें, फिर उन्हें हल्का निचोड़ लें। हमने प्याज को भी छोटे क्यूब्स में काट लिया। यदि खीरे काफी बड़े हैं, मोटी त्वचा या बड़ी संख्या में बीज के साथ, त्वचा को छीलकर बीज हटा देना चाहिए। अगर साउरक्रोट में बड़े टुकड़े हैं तो उन्हें काट लीजिये. जो पत्तागोभी बहुत अधिक खट्टी हो, उसे ठंडे पानी से धोकर निचोड़ा जा सकता है। सभी सब्जियों को एक छोटे कटोरे में मिलाएं, थोड़ा नमक डालें और वनस्पति तेल डालें। विनैग्रेट को अजमोद की टहनियों से सजाकर परोसा जाता है।

पकाने की विधि 2: मछली के साथ विनैग्रेट

एक बहुत ही असामान्य, लेकिन अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट विनैग्रेट रेसिपी। सब्जियों के अलावा, पकवान में मशरूम और मछली भी शामिल हैं। आपको इस सलाद को दो अलग-अलग सॉस के साथ सीज़न करना होगा, जिसकी तैयारी के तरीके रेसिपी में ही पाए जा सकते हैं।

आवश्यक सामग्री:

सलाद के लिए:

• मछली - 1 किलो;
• चुकंदर - 4 छोटे टुकड़े;
• आलू - 4 पीसी ।;
• मसालेदार खीरे - 4 पीसी ।;
• ताजा खीरे - 3 पीसी ।;
• मसालेदार मशरूम - 100 ग्राम (शहद मशरूम या शैंपेन उपयुक्त हैं);
• जैतून - 100 ग्राम;
• शराब सफेद है.

सॉस #1 (गर्म सॉस) के लिए:

• सरसों - 2 चम्मच;
• चीनी - 2 चम्मच;
• नमक स्वाद अनुसार;
• जैतून का तेल (मकई के तेल से बदला जा सकता है) - 150 ग्राम;
• सिरका - स्वाद के लिए.

सॉस नंबर 2 ("प्रोवेनकल") के लिए:

• जैतून (मकई) का तेल - 400 ग्राम;
• जर्दी - 2 पीसी ।;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• सरसों - स्वाद के लिए;
• सिरका - स्वाद के लिए;
• नींबू का रस - स्वाद के लिए;
• नमक स्वाद अनुसार;
• काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• कटा हुआ अजमोद - 1 चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

मछली के बुरादे से त्वचा हटा दें और हड्डियाँ हटा दें, बुरादे को पतले लेकिन चौड़े टुकड़ों में काट लें (चाकू को एक कोण पर पकड़ना चाहिए)। फ़िललेट को सिर से शुरू करके काटें। एक बड़ा इनेमल बेकिंग डिश लें, उसे तेल से चिकना करें और उसमें मछली के टुकड़े रखें। प्रत्येक टुकड़े को थोड़े से नमक और काली मिर्च में रोल करें, नींबू का रस और सफेद वाइन छिड़कें। मछली को पक जाने तक धीमी आंच पर ओवन में रखें। तैयार मछली को ठंडा करें. इसके बाद, आलू और चुकंदर को नरम होने तक उबालें, उन्हें ठंडा होने दें, छीलें और समान आकार के हलकों में काट लें, और फिर प्रत्येक गोले को लंबी स्ट्रिप्स में काट लें। ताजे और अचार वाले खीरे को छिलके से छीलकर इसी तरह काट लें। सभी सब्जियों को एक कटोरे में रखें और गर्म सॉस नंबर 1 डालें।

सॉस नंबर 1: सरसों, नमक और चीनी को चिकना होने तक पीसें, धीरे-धीरे तेल डालें, सॉस को लगातार चलाते रहें। स्वादानुसार सिरका डालें।

सॉस नंबर 2: जर्दी को चीनी, नमक, सरसों और काली मिर्च के साथ पीस लें। धीरे-धीरे वनस्पति तेल डालें, फिर स्वाद के लिए नींबू का रस और सिरका डालें। हरी सब्जियाँ डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ।

गर्म सॉस के साथ मिश्रित सब्जियों को एक डिश पर रखें, उन्हें सॉस नंबर 2 ("प्रोवेनकल") की एक मोटी परत के साथ चिकना करें, शीर्ष पर पकी हुई मछली, मशरूम और जैतून रखें, उन्हें "प्रोवेनकल" के साथ फिर से चिकना करें ताकि उत्पाद खराब न हों दृश्यमान। डिश पर बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और सलाद को पकने के लिए फ्रिज में रख दें।

पकाने की विधि 3: समुद्री शैवाल के साथ विनाइग्रेटे

एक बहुत ही पौष्टिक और स्वादिष्ट व्यंजन, और समुद्री शैवाल की मात्रा के कारण, यह बहुत स्वास्थ्यवर्धक भी है। इस सलाद को आप लंच या डिनर में परोस सकते हैं.

आवश्यक सामग्री:

• मसालेदार समुद्री शैवाल - 150 ग्राम;
• 3 गाजर;
• 3 चुकंदर;
• 3 आलू;
• 2 खीरे;
• हरा और प्याज - 100 ग्राम;
• सिरका - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक स्वाद अनुसार;
• स्वाद के लिए चीनी;
• काली मिर्च - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की विधि:

आलू, चुकंदर और गाजर को अच्छी तरह धो लें, नरम होने तक पकाएं, सब्जियों को ठंडा होने दें, छीलें और पतले स्लाइस में काट लें। खीरे को भी इसी तरह धोकर काट लीजिये. प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए. उबली हुई सब्जियाँ, प्याज और समुद्री शैवाल को सलाद के कटोरे में रखें। पकवान में वनस्पति तेल डालें, चीनी, नमक और काली मिर्च डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ। तैयार पकवान पर हरे प्याज के छल्ले छिड़कें।

पकाने की विधि 4: स्क्विड विनैग्रेट

यह विनिगेट छुट्टियों की मेज के लिए भी उपयुक्त है। सब्जियों के अलावा, सलाद में स्क्विड होता है, जो ऐपेटाइज़र को और भी स्वादिष्ट और अधिक पौष्टिक बनाता है।

आवश्यक सामग्री:

• व्यंग्य - 3 शव;
• 4 आलू;
• 2 गाजर;
• 2 चुकंदर;
• मसालेदार ककड़ी - 1 पीसी ।;
• प्याज - 2 सिर;
• वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• मूल काली मिर्च;
• दिल।

खाना पकाने की विधि:

स्क्वीड से फिल्म निकालें, इसे उबलते नमकीन पानी में रखें और 3 मिनट तक पकाएं। ठंडे समुद्री भोजन को अनाज के पार पतली स्ट्रिप्स में काटें। आलू, चुकंदर और गाजर उबालें, ठंडा करें, छीलें और छोटे क्यूब्स में काट लें। धुले हुए खीरे को बारीक काट लीजिये. प्याज को बारीक काट लीजिये. सभी सामग्रियों को एक गहरे कटोरे में रखें, नमक, काली मिर्च डालें और वनस्पति तेल डालें। सभी उत्पादों को अच्छी तरह मिलाएं और तैयार सलाद को डिल से सजाएं।

पकाने की विधि 5: सेम के साथ विनैग्रेट

इस विनैग्रेट में शामिल बीन्स इस व्यंजन को और भी स्वादिष्ट और अधिक पौष्टिक बनाते हैं। यह रेसिपी विशेष रूप से शाकाहारियों को पसंद आएगी, जिनके लिए बीन्स प्रोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं।

आवश्यक सामग्री:

• 1 छोटा चुकंदर;
• 2 आलू;
• 2 मसालेदार खीरे;
• मैरीनेटेड मशरूम (शैंपेन उपयुक्त हैं) - 80 ग्राम;
• 100 ग्राम बीन्स;
• 1 प्याज;
• नमक और काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• टेबल सिरका (3%);
• वनस्पति तेल।

खाना पकाने की विधि:

आलू और चुकंदर को अच्छी तरह धो लें और नरम होने तक पकने दें। फिर ठंडा करें, छीलें और छोटे क्यूब्स में काट लें। सब्जियों को अलग-अलग कड़ाही में पकाना चाहिए. अगर चाहें तो इन्हें ओवन में बेक किया जा सकता है. सलाद तैयार करने से एक दिन पहले शाम को बीन्स को पहले से भिगो दें (बीन्स को रात भर भिगोना चाहिए)। इसके बाद, बीन्स को नरम होने तक पकाएं। अगर खीरे का छिलका ज्यादा मोटा हो तो उसे छील लें और खीरे को छोटे क्यूब्स में काट लें। प्याज को बारीक काट लीजिये. सभी सब्जियाँ, बीन्स और शिमला मिर्च को सलाद के कटोरे में रखें, नमक और काली मिर्च डालें। ड्रेसिंग बनाएं: एक बंद कंटेनर में तेल और सिरके को हिलाएं और विनैग्रेट मिश्रण के साथ सीज़न करें। सलाद ज्यादा खट्टा नहीं होना चाहिए. आप तेल और सिरके को अलग-अलग अनुपात में मिला सकते हैं: यदि आप नरम स्वाद चाहते हैं, तो आपको अधिक तेल मिलाना चाहिए; अधिक सिरका पकवान को अधिक खट्टा बना देगा।

पकाने की विधि 6: हेरिंग के साथ विनैग्रेट

इस व्यंजन को "जर्मन शैली" विनैग्रेट भी कहा जाता है। इस रेसिपी को कई गृहिणियों ने सराहा और अब वे इसे छुट्टियों और आम दिनों में तैयार करके खुश हैं।

आवश्यक सामग्री:

• नमकीन हेरिंग (फ़िलेट) - 200 ग्राम;
• 2 आलू;
• 1 छोटा चुकंदर;
• 2 गाजर;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• 2 मसालेदार खीरे;
• डिब्बाबंद हरी मटर का एक डिब्बा;
• 2 टीबीएसपी। एल 3% सिरका;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

आलू, चुकंदर और गाजर को बहते पानी में धोएं, नरम होने तक उबालें, ठंडा करें, छीलें और छोटे क्यूब्स में काट लें। हमने खीरे को भी क्यूब्स में काट लिया। प्याज को बारीक काट लीजिये. हेरिंग फ़िललेट को छोटे टुकड़ों में काट लें। बर्तन से अतिरिक्त तरल निकाल दें. एक अलग कटोरे में, ड्रेसिंग तैयार करें: सिरका और तेल, नमक और काली मिर्च मिलाएं, चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। सलाद के कटोरे में आलू, गाजर, चुकंदर, मटर, प्याज, मछली और खीरे रखें। डिश को तेल और सिरके के तैयार मिश्रण से सीज़न करें और सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाएँ। सलाद को पतले प्याज के छल्ले से सजाया जा सकता है।

पकाने की विधि 7: मांस और अंडे के साथ विनैग्रेट

इस विनैग्रेट को क्लासिक संस्करण से जो अलग करता है वह है डिश में मांस और अंडे की उपस्थिति। हालाँकि, ये दोनों उत्पाद सलाद के स्वाद को पहचान से परे बदल देते हैं। यह व्यंजन बहुत संतोषजनक, स्वादिष्ट और पौष्टिक बनता है।

आवश्यक सामग्री:

• स्टू - 350 ग्राम;
• 6 आलू;
• 3 मसालेदार खीरे;
• 1 छोटा चुकंदर;
• 2 चिकन अंडे;
• कई हरे प्याज;
• सरसों का एक चम्मच;
• नमक काली मिर्च;
• आधा गिलास मेयोनेज़;
• 1 बड़ा चम्मच सिरका;
• डिल साग.

खाना पकाने की विधि:

आलू और चुकंदर को नरम होने तक उबालें, ठंडा करें और छीलें। आलू को पतले पतले टुकड़ों में काट लीजिये. खीरे को भी हम आलू की तरह ही छीलते और काटते हैं. कड़े उबले अंडे उबालें, पानी डालें। मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें. मांस, आलू और खीरे को एक कटोरे में रखें, मेयोनेज़ डालें, काली मिर्च, नमक, सरसों और सिरका डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ। हम सलाद को सलाद कटोरे में ढेर में डालते हैं, पकवान को अंडे के स्लाइस और ऊपर से उबले हुए बीट्स से सजाते हैं, हरे प्याज के छोटे छल्ले छिड़कते हैं।

कुछ तरकीबें और उपयोगी युक्तियाँ आपको वास्तव में स्वादिष्ट, स्वस्थ और सुंदर व्यंजन तैयार करने में मदद करेंगी। उनमें से कुछ यहां हैं:

- विनिगेट के क्लासिक संस्करण के लिए, आपको अन्य उत्पादों की तुलना में थोड़ा अधिक प्याज और कम गाजर लेना चाहिए। यदि आप नहीं चाहते कि सलाद में प्याज ज्यादा लगे और कड़वा न हो, तो आपको इसे काटना होगा और फिर इसके ऊपर उबलता पानी डालना होगा (इससे अतिरिक्त कड़वाहट दूर हो जाएगी और सलाद का स्वाद नरम हो जाएगा);

- चुकंदर अन्य सब्जियों को रंगने से बचाने के लिए उन्हें अलग पैन में पकाना चाहिए. गाजर और आलू को एक साथ उबाला जा सकता है;

- और ताकि चुकंदर सलाद के कटोरे में भोजन को रंग न दें, उन्हें पहले काटा जाता है और वनस्पति तेल के साथ मिलाया जाता है;

- अचार वाले खीरे वाले व्यंजन को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, क्योंकि यह एक खराब होने वाला सलाद है (इसे 24 घंटों के भीतर खाया जाना चाहिए, भले ही इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया गया हो);

— विनैग्रेट तैयार करने के लिए चारा चुकंदर का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। सब्जी मीठी और चमकीले लाल रंग की होनी चाहिए. यदि चुकंदर पर्याप्त मीठे नहीं हैं, तो एक बड़ा चम्मच चीनी स्थिति को बचाने में मदद करेगी;

- अगर आप ताजी पकी हुई सब्जियों को कुछ मिनट के लिए ठंडे पानी में डुबो दें तो उन्हें छीलना आसान हो जाएगा। वैसे, आपको सब्जियों को छिलके सहित पकाने की ज़रूरत है; यदि आप उन्हें पहले से छीलकर फिर पकाते हैं, तो पकवान का स्वाद महत्वपूर्ण रूप से बदल जाएगा (और बेहतर के लिए नहीं);

— किसी व्यंजन का स्वाद काफी हद तक न केवल उत्पादों की गुणवत्ता पर निर्भर करता है, बल्कि काटने की विधि पर भी निर्भर करता है। ऐसा माना जाता है कि बारीक कटी सब्जियों में से विनिगेट सबसे स्वादिष्ट होता है। हालाँकि, आपको इसे ज़्यादा करने की ज़रूरत नहीं है, अन्यथा सलाद सब्जी दलिया जैसा दिखेगा;

- सलाद को जल्दी खट्टा होने से बचाने के लिए, आपको केवल ठंडी, ठंडी सब्जियों को काटने की जरूरत है, लेकिन गर्म सब्जियों को नहीं!

- ताकि विनिगेट बहुत अधिक "गीला" न हो, साउरक्रोट और कटे हुए खीरे को हल्के से निचोड़ा जाता है और उसके बाद ही बाकी सामग्री में मिलाया जाता है;