घर का बना ककड़ी वाइन. घर पर खीरे का टॉनिक और लोशन तैयार करें। ताज़ा खीरे का सूप रेसिपी

सब्जियाँ न केवल पोषण का एक स्रोत हैं, बल्कि एक प्राकृतिक औषधि भी हैं, जो शरीर के लिए आवश्यक मात्रा में प्रकृति द्वारा ही मापी जाती हैं।

एम. एस. बुनिन

लंबे समय तक जीने के लिए आपको सही खान-पान की जरूरत है। इसके अलावा, आहार विविध होना चाहिए, और सब्जियों को किसी भी व्यक्ति के आहार में अवश्य शामिल करना चाहिए। सब्जी जगत के हिस्से के रूप में खीरे का विशेष महत्व है।

रूस में खीरा अन्य सब्जियों से पहले उगाया जाता था। जल्दी पकने वाली इस फसल से प्यार हो जाने के बाद, किसानों ने इसकी खेती के साधनों, तकनीकों और तरीकों के साथ-साथ खीरे से व्यंजन तैयार करने के विभिन्न विकल्पों में आविष्कार करना शुरू कर दिया।

पाक कला, ज्ञान के एक प्राचीन क्षेत्र के रूप में, सदियों से संचित कई रहस्यों से युक्त है। बुनियादी सिद्धांतों और महत्वपूर्ण विवरणों का ज्ञान, दोनों का जैविक संयोजन पाक विज्ञान का निर्माण करता है।

यह पुस्तक आपको हर स्वाद के लिए खीरे की रेसिपी प्रदान करती है। इन्हें रचनात्मक तरीके से इस्तेमाल करने पर आपको अपनी सिग्नेचर डिश मिल जाएगी। पुस्तक में अधिकांश व्यंजन सरल खाना पकाने की तकनीक की विशेषता रखते हैं; इन्हें वे लोग भी बना सकते हैं जिन्होंने पहले कभी खाना पकाने में अपना हाथ नहीं आजमाया है।

हम अचार वाले खीरे, अचार वाले खीरे और खीरे के सलाद के आदी हैं, लेकिन हम में से कई लोगों ने इस तथ्य के बारे में सोचा भी नहीं है कि खीरे का उपयोग जैम या कॉम्पोट बनाने के लिए किया जा सकता है। खीरे से जैम, मुरब्बा, मेरिंग्यू, केक, साथ ही विभिन्न शहद और मीठे सलाद सफलतापूर्वक तैयार किए जाते हैं।

इस तथ्य के बावजूद कि हम मसालेदार खीरे खाने के आदी हैं, हम खीरे की अदजिका, ठंडे खीरे का सूप, खीरे के कटलेट, ककड़ी मेयोनेज़, ताजा खीरे के साथ मछली का सूप, खीरे के साथ पकौड़ी, खीरे के मीटबॉल या उनके साथ मछली के कटलेट जैसे व्यंजनों के आदी नहीं हैं। ...

घर पर खीरे की वाइन बनाने का प्रयास करें। पारिवारिक समारोहों में यह आपका पसंदीदा पेय बन जाएगा।

हम आपको हर नई और असामान्य चीज़ आज़माने की सलाह देते हैं, क्योंकि कोशिश किए बिना आप इन अद्भुत, स्वादिष्ट व्यंजनों के बारे में कुछ भी नहीं सीख पाएंगे। कभी-कभी हमारे लिए ऐसे असामान्य व्यंजनों पर विश्वास करना मुश्किल होता है, क्योंकि हमारी पाक चेतना मौलिक रूप से रूढ़िवादी है; हमें नए भोजन की आदत डालने में कठिनाई होती है, हमें विश्वास नहीं होता है कि साधारण, रोजमर्रा की सब्जियों से कुछ विदेशी तैयार किया जा सकता है। इसकी सीमाओं का विस्तार करने से न डरें। इस पुस्तक में प्रस्तुत व्यंजनों को पकाएं और नए व्यंजन बनाकर प्रयोग करें।

नाश्ता

मसालेदार ककड़ी पुलाव

आवश्यक

250 ग्राम चावल, एक प्याज, 50 ग्राम मार्जरीन या वनस्पति तेल, 300 ग्राम अचार, 50 ग्राम टमाटर, नमक, 250 ग्राम पानी, अजमोद और डिल, सलाद।

खाना पकाने की विधि

प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए, मार्जरीन में सुनहरा होने तक भून लीजिए, फिर कटे हुए खीरे और टमाटर डाल दीजिए, चावल डाल दीजिए और पानी डालकर ओवन में रख दीजिए. पुलाव को आधा पकाने के बाद उसमें नमक डालें और फिर से ओवन में रख दें।

तैयार पुलाव को जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कें।

मसालेदार खीरे

आवश्यक

2 किलो ताजा खीरे, 30 ग्राम सिरका और लाल शिमला मिर्च, नमक, दालचीनी, 3 लौंग, 60 ग्राम चीनी, 10 ग्राम अदजिका, 250 मिली पानी, 90 ग्राम वनस्पति तेल।

खाना पकाने की विधि

खीरे को पतले टुकड़ों में काट लें. पानी में सिरका, नमक, चीनी, दालचीनी, लौंग और लाल शिमला मिर्च, अदजिका और वनस्पति तेल मिलाकर सॉस तैयार करें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, खीरे के ऊपर डालें और 2 घंटे के लिए छोड़ दें।

खीरे से कैवियार

आवश्यक

1 किलो ताजा खीरे, 300 ग्राम गाजर, एक प्याज, लहसुन की 2 कलियाँ, 90 ग्राम जैतून का तेल, नमक, पिसी हुई काली मिर्च, 10 ग्राम चीनी, लाल शिमला मिर्च और केसर, 30 ग्राम टमाटर का पेस्ट।

खाना पकाने की विधि

खीरे को छीलकर कद्दूकस कर लीजिए. गाजर के साथ भी ऐसा ही करें. प्याज और लहसुन को काट लें. सब्जियों को पहले से गरम किए हुए फ्राइंग पैन में रखें और लगभग 20 मिनट तक भूनें। फिर नमक डालें, चीनी, मसाला और टमाटर का पेस्ट डालें और धीमी आंच पर कुछ मिनट तक उबालें। ठण्डा करके परोसें।

खीरे का पेस्ट

आवश्यक

500 ग्राम खीरा, 100 ग्राम पिघला हुआ

यहाँ पुस्तक का एक परिचयात्मक अंश है।
पाठ का केवल एक भाग निःशुल्क पढ़ने के लिए खुला है (कॉपीराइट धारक का प्रतिबंध)। यदि आपको पुस्तक पसंद आई, तो पूरा पाठ हमारे भागीदार की वेबसाइट पर प्राप्त किया जा सकता है।

आधुनिक सुंदरियों के लिए इसकी कल्पना करना कठिन है, लेकिन केवल 30 साल पहले दुकानों में सौंदर्य प्रसाधनों की इतनी विविधता नहीं थी। सफाई उत्पादों की श्रृंखला में से, आप केवल नोवाया ज़रिया कारखाने से "ककड़ी लोशन" खरीद सकते हैं।

वैसे, इसने पिंपल्स को पूरी तरह से साफ़ और सुखा दिया, झाइयों को हल्का कर दिया और रंग को एकसमान कर दिया! इसने आज तक अपनी लोकप्रियता नहीं खोई है। चमत्कारी उत्पाद की प्रभावशीलता का रहस्य इसकी संरचना की स्वाभाविकता में निहित है: कुछ भी अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं - केवल शराब और खीरे का सार। यह खीरे का अर्क है जो त्वचा पर लाभकारी प्रभाव डालता है।

खीरे के क्या फायदे हैं?

खीरा एक ऐसी सब्जी है जिससे हम बचपन से परिचित हैं, लेकिन हम वास्तव में इसके बारे में क्या जानते हैं? जब कई लोगों से इस पौधे के फलों के लाभकारी गुणों के बारे में पूछा जाएगा, तो वे अपने हाथ ऊपर कर देंगे: “क्या फायदे हैं? एक पानी..."

खीरे में सचमुच बहुत सारा पानी होता है, लगभग 97%, लेकिन ये हमारे शरीर को बहुत सारे लाभ भी पहुँचाते हैं। बात यह है कि खीरे में मौजूद पानी में कैल्शियम, आयरन, पोटेशियम, आयोडीन, फॉस्फोरस और कई अन्य जैसे बहुत महत्वपूर्ण सूक्ष्म तत्व घुल जाते हैं। इसमें पॉलीसेकेराइड, कार्बनिक अम्ल, आहार फाइबर और समूह ए, पीपी, सी, बी के विटामिन भी होते हैं। इसलिए खीरा खाना न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि बेहद स्वास्थ्यवर्धक भी है।

दिलचस्प तथ्य: हर कोई नहीं जानता कि खीरे को केवल पाक वर्गीकरण के अनुसार सब्जी माना जाता है। वनस्पतिशास्त्री इस फल को मिथ्या बेरी के रूप में वर्गीकृत करते हैं, और वैज्ञानिक वर्गीकरण के अनुसार यह एक फल है।

टॉनिक या लोशन - सही चुनाव करें

कई प्रसिद्ध कॉस्मेटिक कंपनियों ने खीरे के लाभकारी गुणों पर ध्यान दिया है और इसके आधार पर उत्पादों का उत्पादन शुरू किया है। दुकानों और फार्मेसियों में इस पौधे के फलों के अर्क और निष्कर्षों के साथ उत्पादों का एक बड़ा वर्गीकरण है: हर स्वाद और बजट के लिए क्रीम, मास्क, टॉनिक, क्लींजिंग वाइप्स और अन्य सौंदर्य प्रसाधन।

हम घर पर खीरे का लोशन बनाने का प्रयास क्यों नहीं करते? नुस्खा सरल है और सभी आवश्यक सामग्रियां रसोई में आसानी से मिल सकती हैं।

लेकिन इससे पहले कि आप लोशन या टॉनिक बनाना शुरू करें, आपको इन सौंदर्य प्रसाधनों के बीच के अंतर को समझना होगा। वे विभिन्न प्रकार की त्वचा के लिए डिज़ाइन किए गए हैं और उस पर अलग-अलग प्रभाव डालते हैं।

• लोशन का उद्देश्य त्वचा को साफ करना और कीटाणुरहित करना है, और यह एक अच्छा एंटीसेप्टिक है, क्योंकि इसमें अल्कोहल होता है। यदि चेहरे की त्वचा तैलीय है और चकत्ते और फुंसियाँ (मुँहासे) होने की संभावना है तो लोशन का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। लोशन में अल्कोहल की उच्च मात्रा छिद्रों में सक्रिय पदार्थों के गहरे प्रवेश को बढ़ावा देती है, सूखती है और कीटाणुरहित करती है।
• टोनर में अल्कोहल नहीं होता है या अल्कोहल बहुत कम मात्रा में मौजूद होता है, इसलिए इसे शुष्क और संवेदनशील त्वचा के लिए अनुशंसित किया जाता है। टॉनिक सक्रिय अवयवों के साथ त्वचा को मॉइस्चराइज़, पोषण और संतृप्त करते हैं।

लोशन त्वचा को लाभकारी पोषक तत्व प्राप्त करने के लिए तैयार करता है, और टॉनिक इसे इन पदार्थों से संतृप्त करता है। आदर्श रूप से, हमें दोनों की आवश्यकता है।

घर का बना खीरे का लोशन बनाना

घरेलू देखभाल उत्पादों का उपयोग करने के बाद अप्रिय परिणामों से बचने के लिए, आपको यह जानना होगा कि सभी उत्पाद ताजा और साफ धोए जाने चाहिए, नल के पानी का उपयोग नहीं किया जा सकता है, और वोदका के बजाय पतला मेडिकल अल्कोहल लेना बेहतर है।

व्यक्तिगत कड़वे अनुभव से, मैं आपको केवल उन्हीं खीरे से सौंदर्य प्रसाधन तैयार करने की सलाह दे सकता हूं जो आपने खुद उगाए हैं। निकटतम सुपरमार्केट में खरीदे गए फल एलर्जी पैदा कर सकते हैं, चकत्ते, लालिमा और खुजली पैदा कर सकते हैं।

यदि आप पहले से ही खीरे का लोशन बनाने के मूड में हैं, तो आप निम्नलिखित व्यंजनों का उपयोग कर सकते हैं।

मूल नुस्खा

आपको एक मध्यम आकार का खीरा लेना है, उसे छिलके सहित बारीक काट लें और वोदका डालें। वोदका को 40% तक पतला अल्कोहल से बदला जा सकता है। दोनों सामग्रियों को समान मात्रा में लिया जाता है (अनुपात 1:1)। परिणामी मिश्रण को एक कांच के कंटेनर में डालें, इसे ढक्कन से कसकर बंद करें और इसे दो सप्ताह के लिए गर्म, धूप वाली जगह पर छोड़ दें।

लोशन तैयार है - दिन में एक या दो बार इससे अपनी त्वचा को पोंछें और स्वच्छता और ताजगी का आनंद लें। यह नुस्खा समस्याग्रस्त और तैलीय त्वचा की देखभाल के लिए आदर्श है।

रूखी त्वचा के लिए नुस्खा

शुष्क या संवेदनशील त्वचा वाले लोगों को अल्कोहल युक्त उत्पादों का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि वे एपिडर्मिस को और भी अधिक शुष्क कर देते हैं। यदि फिर भी गहरी सफाई की आवश्यकता उत्पन्न होती है, तो परिणामी जलसेक को नरम करना आवश्यक है।

ऐसा करने के लिए, तैयार लोशन को 1:2 के अनुपात (जलसेक का एक हिस्सा और पानी के दो हिस्से) में साफ (अधिमानतः आसुत) पानी के साथ पतला करें और प्रत्येक 100 मिलीलीटर समाधान के लिए ग्लिसरीन - 1 चम्मच जोड़ें। लोशन का उपयोग करने के बाद, मॉइस्चराइजिंग या पौष्टिक क्रीम लगाना न भूलें।

शराब का विकल्प

वैकल्पिक रूप से, आप सूखी सफेद वाइन का उपयोग करके खीरे का फेस लोशन तैयार कर सकते हैं। यह कोशिकाओं को कम निर्जलित करता है और सभी प्रकार की त्वचा के लिए उपयुक्त है। 60 ग्राम (4 बड़े चम्मच) बारीक कटे खीरे के छिलके को एक चम्मच कटी हुई अजमोद की पत्तियों के साथ मिलाएं।

वाइन (200 ग्राम) डालें और ढक्कन से कसकर बंद पारदर्शी कांच के कंटेनर में 2 सप्ताह के लिए छोड़ दें। यह लोशन न केवल त्वचा को साफ़ करेगा, बल्कि उसे चमकदार भी बनाएगा, और पिग्मेंटेशन कम ध्यान देने योग्य हो जाएगा। यह नुस्खा उन लोगों के लिए ध्यान देने योग्य है जो झाइयों से छुटकारा पाना चाहते हैं।

बीज लोशन

अगर खीरा थोड़ा ज्यादा पका हो तो उसके बीज से लोशन तैयार किया जा सकता है. ताजे खीरे से बीज निकाल कर काट लीजिये.

परिणामी द्रव्यमान के तीन बड़े चम्मच वोदका के एक गिलास में डालें और इसे एक ग्लास कंटेनर में एक सप्ताह के लिए ढककर छोड़ दें।

परिणामी जलसेक को फ़िल्टर किया जाना चाहिए, इसमें एक गिलास आसुत जल और एक बड़ा चम्मच ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस मिलाएं। यह नुस्खा तैलीय त्वचा के लिए उपयुक्त है - यह त्वचा की तैलीय चमक को दूर करने, तरोताजा करने और त्वचा को गोरा करने में मदद करेगा।

यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि सभी तैयार लोशन को केवल रेफ्रिजरेटर में ही संग्रहित किया जाना चाहिए। आप इसे एक महीने के भीतर उपयोग कर सकते हैं और फिर इसे ताजा तैयार किए गए से बदल सकते हैं।

विभिन्न प्रकार की त्वचा के लिए खीरे का टोनर

खीरे का टॉनिक बनाना भी आसान है, यहां कुछ रेसिपी बताई गई हैं

यदि आपकी त्वचा तैलीय है और दाग-धब्बे होने का खतरा है:

• कटे हुए खीरे के ऊपर नींबू का रस डालें, एक घंटे के लिए छोड़ दें, निचोड़ लें। इस टॉनिक का उपयोग करने के 15 मिनट बाद अपना चेहरा ठंडे पानी से धोने की सलाह दी जाती है।
• खीरे के रस को बराबर मात्रा में दही या खट्टा दूध के साथ मिलाएं और एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। दिन में कई बार इस्तेमाल किया जा सकता है.

शुष्क, संवेदनशील त्वचा:

• आधे मध्यम आकार के खीरे को काट लें और उसके ऊपर गर्म दूध डालें। आधे घंटे के लिए छोड़ दें, छान लें। दिन में दो से तीन बार प्रयोग करें।

सभी प्रकार की त्वचा के लिए:

• कद्दूकस किए हुए खीरे के ऊपर एक गिलास ताजी बनी हरी चाय डालें। कंटेनर को ढक्कन से बंद करें, इसे एक तौलिये में लपेटें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि जलसेक पूरी तरह से ठंडा न हो जाए। थर्मस में बनाया जा सकता है. त्वचा को दिन में कई बार छने हुए टॉनिक से पोंछें।
• एक खीरे का रस निचोड़ें, उसमें कुछ बड़े चम्मच आसुत जल मिलाएं, अच्छी तरह हिलाएं। पूरे दिन आवश्यकतानुसार उपयोग करें।

अधिक मात्रा में खीरे का टॉनिक तैयार करने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि घर पर तैयार उत्पाद की शेल्फ लाइफ केवल दो से तीन दिन है और इसे रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए।

उन वैज्ञानिकों के साथ बहस करना मुश्किल है जो प्राकृतिक हर्बल सौंदर्य प्रसाधनों के उपयोग के लाभों के बारे में बात करते हैं, खासकर जब से इसकी प्रभावशीलता का सदियों से परीक्षण किया गया है। शायद आपके भी अपने छोटे-छोटे सौंदर्य रहस्य हों। आइए अपने पसंदीदा व्यंजनों को एक-दूसरे के साथ साझा करें, क्योंकि खीरे के लोशन या टॉनिक के बारे में आपकी समीक्षा कई लोगों के लिए बहुत उपयोगी हो सकती है।

किस प्रकार की बागवानी सामग्री से "पारंपरिक कारीगर" अपने हाथों से घर का बना टिंचर, लिकर और अन्य नशीले पेय बनाने की कोशिश नहीं करते हैं!

उदाहरण के लिए, कुछ घरेलू तहखाने के मालिक अपने हाथों से खीरे से वाइन बनाने में रुचि रखते हैं और एक दिलचस्प नुस्खा की तलाश में हैं। मांग को पूरा करने के लिए, हमने जो मांगा था उसे ढूंढने की कोशिश की, और हम भाग्यशाली थे कि हमें साग से घर का बना अल्कोहलिक पेय बनाने का एक दिलचस्प विकल्प मिल गया।

हम आपको तुरंत चेतावनी देना चाहेंगे कि नीचे प्रस्तावित ककड़ी वाइन के लिए बहुत ही मूल नुस्खा के लेखक का पेय, स्पष्ट रूप से, एक शौकिया के लिए निकला - किसी भी अन्य चीज़ के विपरीत। जिन लोगों ने इस खीरे वाले नशीले पेय को चखा, उनमें से सभी इससे खुश नहीं थे।

लेकिन हर किसी को प्रसिद्ध टकीला पसंद नहीं है, जो एगेव जूस से बनाई जाती है। इसके अलावा, आज की पोस्ट जिस पेय के लिए समर्पित है, वह पूरी तरह से खीरे के कच्चे माल से नहीं बनाया गया है - नुस्खा में किण्वन और स्वाद बढ़ाने के लिए नींबू का उपयोग शामिल है।

यदि बगीचे का बिस्तर आपको कुरकुरी ताजी जड़ी-बूटियों की फसल से प्रसन्न करना बंद नहीं करता है, और आपके हाथ पहले से ही खीरे के अचार से भरे जार को रोल करते-करते थक गए हैं, तो आप एक दिलचस्प प्रयोग के रूप में मूल नुस्खा के अनुसार घर का बना खीरे की वाइन बनाने का प्रयास कर सकते हैं। कम से कम, यह निर्धारित करने के लिए कि क्या ऐसी नशे में धुत "त्वचा" एक महीने के "ठीक" करने लायक है...

घर पर खीरे की वाइन: चरण-दर-चरण नुस्खा

अनुभवी वाइन निर्माताओं का दावा है कि वाइन लगभग किसी भी चीज़ से बनाई जा सकती है, और वैज्ञानिक भी उनकी इस राय का समर्थन करते हैं। हमारे मामले में, कच्चा माल ताजा युवा खीरे हैं।

हम नुस्खा को मूल मात्रा में प्रस्तुत करते हैं (इस नुस्खा का लेखक एक अमेरिकी है) और आपको याद दिलाते हैं कि 1 पाउंड लगभग 450 ग्राम ठोस पदार्थ है, हमारे मामले में एक कप 250-300 मिलीलीटर है, एक गैलन तरल लगभग 4 लीटर है .

सामग्री

• ताजा खीरे - 4 पाउंड।
• रसदार संतरे - 2 पीसी।
• मध्यम नींबू - 2 पीसी।
• सफेद दानेदार चीनी - 7 कप।
• पेक्टिक एंजाइम - 1 चम्मच।
• वाइन यीस्ट (खमीर वाइन) - 1 चम्मच।
• खमीर पोषक तत्व - 1 चम्मच।
• टैनिन - 5 ग्राम।
• फ़िल्टर किया हुआ पानी - 1 गैलन।

DIY ककड़ी वाइन: इसे चरण दर चरण कैसे बनाएं

1. हम खीरे धोते हैं और उन्हें पतले स्लाइस में काटते हैं या ब्लेंडर का उपयोग करके पीसते हैं - नुस्खा के लेखक बिल्कुल यही करने की सलाह देते हैं। खीरे से लेकर हर चीज़ को एक पारदर्शी बोतल में डालना सबसे अच्छा है।
2. खट्टे फलों को धोने के बाद उनका छिलका हटा दें (आप इसका उपयोग स्वादिष्ट कैंडिड शुगर बनाने के लिए कर सकते हैं) ताकि भविष्य का पेय कड़वा न हो जाए।
3. अब आपको संतरे और नींबू को पतले-पतले टुकड़ों में काटकर खीरे के मिश्रण में मिलाना है।
4. अब चीनी डालने, सब कुछ मिलाने और कच्चे माल को पानी से भरने का समय है (मूल नुस्खा में यह गर्म होना चाहिए, लेकिन लेखक कमरे के तापमान पर पानी लेने की सलाह देते हैं)।
5. चीनी घुलने तक मिश्रण को कुछ देर के लिए ऐसे ही रहने दें और उसके बाद आपको इसमें पेक्टिक एंजाइम डालकर मिलाना होगा।
6. इसके एक दिन बाद, आपको "पौधा" को वाइन यीस्ट (यीस्ट वाइन) और यीस्ट पोषक तत्व के साथ सीज़न करने की आवश्यकता होगी।
7. इसके बाद, हम मिश्रण को किण्वन के लिए छोड़ देते हैं। इसे सावधानी से मिलाने के लिए आपको हर दिन इसका दौरा करना होगा।
8. 5 दिनों के बाद, गाढ़े द्रव्यमान के साथ तरल को ब्रैड ("ब्रैड") के साथ एक संकीर्ण गर्दन वाली बोतल में स्थानांतरित किया जाना चाहिए और कसकर सील किया जाना चाहिए।

शराब बनाने का रहस्य

• आमतौर पर इस स्तर पर "पौधा" वाली बोतल पर एक बाँझ लेटेक्स या रबर का दस्ताना लगाया जाता है। किण्वन प्रक्रिया के दौरान, दस्ताना फूल जाता है और गैसें दस्ताना की एक उंगली में एक छोटे से छिद्र के माध्यम से निकल जाती हैं। जब यह गिरता है और फिर नहीं उठता है, तो इसका मतलब है कि किण्वन समाप्त हो गया है।
• तैयार वाइन को पारदर्शी बनाने के लिए आपको विशेष फिल्टर की आवश्यकता होगी। यदि आपके पास यह नहीं है, तो आप बहुत घने कपड़े की मदद से ऐसा करने का प्रयास कर सकते हैं: इसमें से हम एक बड़ी पेस्ट्री सिरिंज की तरह कुछ सीवे करते हैं, केवल एक छेद के बिना, और परिणामी पेय को इसके माध्यम से पास करते हैं।
• नुस्खा के लेखक शराब को स्पष्ट करने के लिए अंडे की सफेदी का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं करते हैं - यह बिना कोई परिणाम दिए केवल स्वाद को खराब करेगा।

ककड़ी वाइन की किण्वन प्रक्रिया (यह गर्मी और अंधेरे में की जाती है), मूल नुस्खा के अनुसार, 3 सप्ताह में पूरी होनी चाहिए। पेय को सब्जी-फलों के मिश्रण और तलछट से निकाला जाता है और बोतलबंद किया जाता है।

यदि आप प्रयोग करना चाहते हैं और एक असामान्य स्वाद वाला नशीला पेय प्राप्त करना चाहते हैं, तो आप इसके लिए कच्चा माल प्राप्त करने के लिए सीधे बगीचे में जा सकते हैं। किसी भी वाइन निर्माता से परिचित सरल जोड़तोड़ का परिणाम एक विशिष्ट और असामान्य ककड़ी वाइन होगा, जो एक बहुत ही मूल नुस्खा के अनुसार घर पर तैयार किया जाएगा। यह पसंदीदा बनेगा या नहीं यह व्यक्तिगत स्वाद प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है, लेकिन आश्चर्य का प्रभाव निश्चित रूप से प्राप्त होगा!..

खीरा सबसे पुरानी सब्जी की फसल है। खीरे जितने छोटे, हरे और कच्चे होंगे, उतना ही बेहतर और स्वादिष्ट होंगे। प्राचीन काल में, यूनानियों ने उन्हें "अगुरोस" कहा था: जिसका अर्थ है "अपक्व, अपरिपक्व।" यहीं से उनका नाम आता है - ककड़ी। खीरे शाश्वत गर्मी की भूमि, भारत से हमारे पास आए। अपनी मातृभूमि में जंगली ककड़ी, एक उष्णकटिबंधीय बेल, जंगलों में उगती है, लंबी चाबुक वाली शाखाएं पेड़ों पर ऊंची चढ़ती हैं, और फल नीचे लटकते हैं। लगभग छह हजार वर्षों से, लोग इस संस्कृति को जानते हैं और पसंद करते हैं, जैसा कि सरकेप के खजर शहर के खंडहरों से पता चलता है, जहां खीरे के बीज पाए गए थे।

रोमन सम्राट टिबेरियस ने मांग की कि उन्हें रात के खाने में हमेशा ताजा खीरे परोसे जाएं। और डेढ़ हजार साल पहले कोई ग्रीनहाउस नहीं था: खीरे के पौधों वाले बक्से पहियों पर रखे जाते थे, पहिये सूरज का अनुसरण करने के लिए घूमते थे। लंबे समय तक, खीरे ने गोभी के बाद मेज पर दूसरा स्थान हासिल किया, लेकिन हाल ही में, टमाटर ने उनके साथ प्रतिस्पर्धा करना शुरू कर दिया।

खीरे की संरचना

खीरे में बहुत सारा पानी (95-96%), खनिज लवण (फॉस्फोरस, कैल्शियम, मैग्नीशियम, आयरन), ट्रेस तत्व (तांबा, मैंगनीज, सल्फर, कोबाल्ट, जस्ता, सिलिकॉन, आयोडीन) होते हैं। इसमें स्ट्रॉबेरी या अंगूर की तुलना में अधिक आयरन होता है। हृदय रोगों और गुर्दे की बीमारियों के लिए उपयोगी, क्योंकि इनमें कैल्शियम लवण होते हैं और धीरे-धीरे पानी निकाल देते हैं।

खीरे में 95% पानी होता है और यह अपने पोषण मूल्य से उतना आकर्षित नहीं होता जितना अपने स्वाद और सुगंध से होता है, जो पाचन ग्रंथियों की गतिविधि को सक्रिय करता है। खीरे में कम मात्रा में विटामिन (सी, बी1, बी2) होते हैं। खनिज लवणों में से इनमें सबसे अधिक पोटैशियम होता है। खीरे में मौजूद फाइबर आंतों के मोटर फ़ंक्शन को उत्तेजित करता है, इसलिए खीरे उपयोगी होते हैं पुराना कब्ज .

वॉकर ने आश्वासन दिया कि "खीरा एक उत्कृष्ट प्राकृतिक मूत्रवर्धक है जो मूत्र स्राव में सुधार करता है, शरीर से अतिरिक्त यूरिक एसिड को खत्म करने में मदद करता है, और इसलिए अप्रत्यक्ष रूप से गठिया रोगों, गठिया का इलाज करता है।" खीरा क्षारीय समकक्षों की सामग्री के लिए रिकॉर्ड रखता है, इसलिए यह एसिडोसिस (लैटिन एसिडिस - खट्टा से) को समाप्त करता है, पुरानी सूजन प्रक्रियाओं, दमन को ठीक करता है, चाहे वे कहीं भी स्थित हों।

खीरे वर्जित हैं:तीव्र और जीर्ण नेफ्रैटिस के लिए, जीर्ण गुर्दे की विफलता का गहरा होना, गुर्दे की पथरी के रोग; क्षारीय मूत्र प्रतिक्रिया के साथ नेफ्रैटिस के साथ। पेप्टिक अल्सर, गैस्ट्रिटिस, एंटरोकोलाइटिस, कोलाइटिस की तीव्रता के दौरान खीरे की खपत को सीमित करना आवश्यक है।

मसालेदार खीरे का सेवन करने की अनुशंसा नहीं की जाती है:मोटापा, तीव्र और जीर्ण नेफ्रैटिस, पायलोनेफ्राइटिस, गैस्ट्रिटिस की तीव्रता, हेपेटाइटिस, कोलेसिस्टिटिस, पित्त संबंधी डिस्केनेसिया के लिए।

उपवास के दिनों में खीरा अपरिहार्य है। वे दूध को छोड़कर सभी उत्पादों के साथ संगत हैं।

खीरे के बीज में औषधीय गुण होते हैं, जो शरीर से अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल को बाहर निकालते हैं। और खीरे के रस का शरीर और त्वचा पर उपचारात्मक और कायाकल्प प्रभाव पड़ता है।

खीरे की रेसिपी

मसालेदार खीरे की रेसिपी

यदि आप पीले और बड़े खीरे को काटकर निचली परत में रखते हैं तो अचार वाले खीरे का स्वाद विशेष रूप से नाजुक होता है। उस पर अच्छे छोटे खीरे रखें। प्रत्येक पंक्ति पर कटे हुए खीरे छिड़कें। नमक, काले करंट की पत्तियां, लहसुन और पानी नहीं डालना चाहिए। थोड़ा सा छिला हुआ सहिजन मिलाने से कोई नुकसान नहीं होगा।

लाल किशमिश के रस (150 ग्राम रस प्रति 1 लीटर पानी) के साथ बिना सिरके के बहुत स्वादिष्ट मसालेदार खीरे बनाए जा सकते हैं।

अचार को नरम होने से बचाने के लिए नमकीन पानी में चेरी और ओक के पत्ते मिलाने चाहिए; नमकीन बनाते समय खीरे का रंग बरकरार रखने के लिए सबसे पहले उन्हें उबलते पानी में 2-3 सेकेंड के लिए भिगो दें।

कब्ज के इलाज के लिए खीरे का नुस्खा:

खीरे को एक महीने के लिए नमक के पानी में भिगोएँ, नमकीन पानी छान लें और फ्रिज में रख दें। 2-3 बड़े चम्मच पियें। भोजन के बाद दिन में कई बार, 20-25 मिनट बाद नमकीन पानी डालें। खीरे को फेंक दें.

ककड़ी लोशन रेसिपी

खीरे को धो लें और उसका रस निचोड़ लें, इसे एक सॉस पैन में डालें, उबाल लें और बहुत धीमी आंच पर 5 मिनट तक उबालें। ठंडा। छानना। हेज़लनट की टहनियों और पत्तियों को उबालें। 2 बड़े चम्मच के लिए. खीरे का रस 1 बड़ा चम्मच डालें। हेज़ल काढ़ा. मिश्रण को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। आप मिश्रण में 4 बड़े चम्मच मिला सकते हैं। पुदीना या नींबू बाम का काढ़ा।

ककड़ी वाइन रेसिपी

इस खीरे की वाइन से सुबह-शाम अपना चेहरा पोंछना चाहिए।

खीरे को स्लाइस में काटा जा सकता है, एक बोतल में रखा जा सकता है, वोदका या पतला शराब से भरा जा सकता है, और 2 सप्ताह के लिए धूप वाली खिड़की पर रखा जा सकता है। बीच-बीच में हिलाएं. 2 हफ्ते बाद खीरे की वाइन तैयार है. इसे किसी अंधेरी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

ककड़ी लोशन रेसिपी

खीरे का उपयोग थकान और लालिमा के लिए आंखों का लोशन बनाने के लिए किया जा सकता है।

खीरे को छीलें, कद्दूकस करें और रस निचोड़ लें। रेफ्रिजरेटर में रखें. सूती कपड़े के दो टुकड़े पानी में भिगोकर ठंडे खीरे के रस में डुबोकर आंखों पर दिन में 2-3 बार लगाएं। यदि आप पानी में नींबू के रस की 2-3 बूंदें मिलाते हैं, तो आंखों के क्षेत्र में झुर्रियां कम होंगी।

बिना नमक के ताज़ा खीरे का सलाद रेसिपी

4 ताजा खीरे, 2 उबले अंडे, हरी प्याज, डिल, अजमोद, 200 ग्राम सफेद गोभी को बारीक काट लें; वनस्पति तेल जोड़ें.

ताज़ा खीरे का सूप रेसिपी

1.5 लीटर पानी, 4 ताजा खीरे, 1 गाजर, अजमोद जड़, 3-4 आलू, 2 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल, 0.5 कप खट्टा क्रीम, 1 बड़ा चम्मच। गेहूं का आटा, अजमोद, डिल, साइट्रिक एसिड, नमक।

छिली हुई गाजर, अजमोद की जड़ और प्याज को काट लें और एक सीलबंद कंटेनर में थोड़ी मात्रा में पानी और तेल में नरम होने तक पकाएं। छिलके वाले खीरे को क्यूब्स में काटें, थोड़ा पानी, साइट्रिक एसिड डालें और एक सीलबंद कंटेनर में 10 मिनट तक उबालें। छिले और कटे हुए आलू को उबलते पानी में डालें, 10 मिनट तक पकाएँ, गाजर, अजमोद, खीरा, सब्जी शोरबा में पतला सूखा आटा डालें। नमक डालें और 10 मिनट तक और पकाएं। सूप को खट्टा क्रीम, बारीक कटा हुआ अजमोद और डिल के साथ सीज़न करें।

बैटर में खीरे की रेसिपी

2 खीरे, 2 बड़े चम्मच। आटा, 1 अंडा, नमक।

अंडे, आटा और नमक को फेंटकर एक सजातीय द्रव्यमान बना लें। खीरे को स्लाइस में काटें, बैटर में डुबोएं और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

खट्टा क्रीम में पके हुए खीरे की रेसिपी

4 ताजा खीरे, 2 बड़े चम्मच। मक्खन, 70-100 ग्राम खट्टा क्रीम, 1 अंडा, 3 बड़े चम्मच गेहूं का आटा, नमक।

बड़े खीरे छीलें, लंबाई में आधा काटें, आटे में रोल करें और एक फ्राइंग पैन में गरम तेल में दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें। फिर एक चिकने फ्राइंग पैन में रखें, अंडे और नमक के साथ मिश्रित खट्टा क्रीम डालें और ओवन में बेक करें।

भरवां खीरे की रेसिपी

2 खीरे, 20 ग्राम आलू, 10 ग्राम चुकंदर, 15 ग्राम गाजर, 10 ग्राम प्याज, 1 बड़ा चम्मच। वनस्पति तेल, 25 ग्राम खट्टा क्रीम, नमक, चीनी, काली मिर्च स्वादानुसार।

खीरे को लंबाई में दो भागों में काट लें. गूदा निकालें, काटें, उबले और कटे हुए आलू, चुकंदर, गाजर और तले हुए प्याज के साथ मिलाएं। मिश्रण को मिलाएं, नमक, काली मिर्च, चीनी और मक्खन डालें। परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस के साथ खीरे भरें। खट्टी क्रीम के साथ परोसें.

ककड़ी का रस

खीरे के रस को गाजर के रस के साथ मिलाएंशरीर में यूरिक एसिड के प्रतिधारण के परिणामस्वरूप होने वाली बीमारियों पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। इस मिश्रण में थोड़ा सा चुकंदर का रस मिलाने से लाभकारी प्रक्रिया तेज हो जाती है...>>

पारंपरिक चिकित्सक सलाह देते हैं: "खीरा खाओ, और आप थायरॉयड रोग से जुड़ी बीमारी से प्रभावित नहीं होंगे।" दरअसल, खीरे में आयोडीन होता है और यह आसानी से पचने योग्य रूप में होता है। सामान्य तौर पर, खीरे सूक्ष्म तत्वों की मूल संरचना से समृद्ध होते हैं: तांबा, मैंगनीज, कोबाल्ट, जस्ता, आयोडीन। केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के सामान्य कामकाज और शरीर के मोटर कार्यों को विनियमित करने के लिए तांबे की आवश्यकता होती है। जिंक इंसुलिन के उत्पादन के लिए आवश्यक है, जो कार्बोहाइड्रेट चयापचय को नियंत्रित करता है। आयोडीन, थायरॉयड ग्रंथि के कार्यों को सामान्य करने के अलावा, एक उल्लेखनीय एंटी-स्क्लेरोटिक प्रभाव डालता है।
खनिज लवणों में से खीरे में पोटेशियम, फास्फोरस, कैल्शियम, मैग्नीशियम और आयरन होते हैं। इनमें मूली, किशमिश, स्ट्रॉबेरी और अंगूर की तुलना में अधिक आयरन होता है। खीरे में फाइबर, पेक्टिन, प्रोटीन और थोड़ी मात्रा में विटामिन ए, सी और बी1 होते हैं। उनका पोषण मूल्य कम है, लेकिन खीरे में मौजूद एंजाइम प्रोटीन खाद्य पदार्थों के बेहतर अवशोषण में योगदान करते हैं, और क्षारीय लवण की उपस्थिति शरीर को चयापचय प्रक्रिया के दौरान बनने वाले हानिकारक क्षय उत्पादों से छुटकारा पाने में मदद करती है। खीरे में पाए जाने वाले पेक्टिन पदार्थ पाचन में सुधार करने और पुटीय सक्रिय प्रक्रियाओं को रोकने में मदद करते हैं।
अगर आप नियमित रूप से खीरा खाते हैं तो शरीर कार्बोहाइड्रेट को वसा में बदलने की प्रक्रिया को कम कर देता है। उपवास ककड़ी दिवस विकसित किए गए हैं, जो मोटापे, गठिया, हृदय संबंधी विकारों और यकृत और गुर्दे की बीमारियों वाले रोगियों के लिए निर्धारित हैं। कॉस्मेटोलॉजिस्ट ने खीरे पर भी ध्यान दिया: हरे छिलके को अपने चेहरे पर रगड़कर आप झाईयों और ब्लैकहेड्स से छुटकारा पा सकते हैं और अपनी त्वचा को मखमली बना सकते हैं। उपरोक्त सभी से पता चलता है कि विभिन्न प्रकार की मानवीय दर्दनाक स्थितियों के लिए खीरा एक बहुत ही आवश्यक उत्पाद है।

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कई विशेषज्ञों का मानना ​​है कि एक पारंपरिक तांबे का उपकरण आपको उत्कृष्ट गुणवत्ता वाली चांदनी प्राप्त करने की अनुमति देता है, लेकिन हमारी राय में, ऐसी इकाइयों की लागत बहुत अधिक होती है, उन्हें संभालना मुश्किल होता है और विशेष देखभाल की आवश्यकता होती है।

यदि फर्श क्षतिग्रस्त है, तो मरम्मत संभव नहीं हो सकती है। अधिकांश मादक पेय में कैलोरी की मात्रा अधिक होती है; यदि कोई व्यक्ति कोलेलिथियसिस, मधुमेह और उच्च रक्तचाप से पीड़ित है, तो उदाहरण के लिए कॉन्यैक पीने की सिफारिश नहीं की जाती है। इस लेख में हम आपको खीरे का उपयोग करके घर पर चांदनी बनाने का तरीका बताने जा रहे हैं।

इस उद्देश्य के लिए, आपको मूनशाइन या वोदका का उपयोग करना होगा (यह कारक, अधिकांश भाग के लिए, व्यक्तिगत पसंद पर निर्भर करता है), साथ ही एक छोटा खीरा भी। हालाँकि, हम सब कुछ सुसंगत तरीके से करेंगे। चांदनी में खीरे की हल्की सुगंध जोड़ने के कई तरीके हैं। हालाँकि, यदि नुस्खा का सही ढंग से पालन नहीं किया गया, तो पेय अस्वीकार्य स्वाद और सुगंध प्राप्त कर लेगा।

यदि चांदनी ने अपनी अंतर्निहित गंध और स्वाद खो दिया है, तो इसमें एक युवा ककड़ी जोड़कर इसे आसानी से ठीक किया जा सकता है। उत्पाद की उपरोक्त सभी खामियों को सुधारने के लिए, आपको एक विशेष कंटेनर में एक युवा ककड़ी डालनी होगी जहां चांदनी स्थित है (आधा लीटर बीयर की बोतल का उपयोग किया जा सकता है)।

फिर बोतल को कसकर बंद कर दिया जाता है और बिना रोशनी वाली जगह पर रख दिया जाता है। इसे कुछ समय तक वहीं खड़ा रहना होगा: भविष्य की चांदनी को यथासंभव लंबे समय तक इस अवस्था में रखने की सिफारिश की जाती है ताकि परिणामी पेय का स्वाद और गंध बेहतर हो।

इस उद्देश्य के लिए, आप न केवल चांदनी, बल्कि वोदका का भी उपयोग कर सकते हैं - प्रक्रिया और तैयारी की स्थिति बिल्कुल समान है।

खीरे को मैश कर लीजिये

आउटपुट पर गुणवत्ता की आवश्यकताओं को पूरा करने के लिए मूनशाइन के लिए, यह आवश्यक है कि मैश की मात्रा दस लीटर हो। इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

1. ढाई किलोग्राम खीरे;
2. दो किलोग्राम चीनी;
3. तीस ग्राम अल्कोहलिक खमीर;
4. छह लीटर साधारण पानी।

मैश तैयार होने से पहले, आपको अपने पास मौजूद कच्चा माल लेना होगा और फिर उसका एक सजातीय मिश्रण बनाना होगा। फलों को बाहरी आवरण से छीलना चाहिए और फिर खीरे को कई छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर काट लेना चाहिए। इसके बाद, आप उन्हें लें, उन्हें ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर में डालें, उन्हें कुचल दिया जाना चाहिए। परिणामी द्रव्यमान को चीनी के साथ कवर करना होगा, स्टोव पर डालना होगा, उबलते बिंदु पर लाना होगा, और फिर एक और पंद्रह मिनट के लिए उबालना होगा।

खीरे के छिलके में भारी मात्रा में हानिकारक तत्व जमा हो सकते हैं। हालाँकि, इसकी गंध बहुत सुखद होती है, जिसका अंतिम उत्पाद की गुणवत्ता पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। आपके अपने बगीचे में उगे खीरे को छीलने की जरूरत नहीं है। स्टोर से खरीदे गए खीरे में आमतौर पर सतह पर नाइट्रेट का एक बड़ा संचय होता है।

अब आइए देखें कि मैश कैसे तैयार किया जाता है। आपको खीरे से चांदनी पौधा अवश्य बनाना चाहिए। एक बड़ा कंटेनर लें और खीरे के मिश्रण में पानी मिलाएं। फिर यीस्ट को पतला कर लें, ऐसा करने के लिए आपको तीन गिलास गर्म पानी का इस्तेमाल करना होगा. आपको आधे घंटे तक इंतजार करना होगा.

इसके बाद, आप देखेंगे कि खमीर बढ़ना शुरू हो गया है, जो आपको इसे वॉर्ट में जोड़ने की अनुमति देगा। मैश को उच्च गुणवत्ता वाला बनाने के लिए, आपको विशेष अल्कोहलिक खमीर या विशेष दुकानों में बेचे जाने वाले मिश्रण का उपयोग करना होगा। ठीक है, या यदि दूसरा विकल्प लागू करना असंभव हो जाता है तो आप केवल बेकर के खमीर का उपयोग कर सकते हैं।

खीरे की चांदनी वाले बर्तन को दस दिनों की अवधि के लिए गर्म कमरे में रखना होगा। पूरी प्रक्रिया के बाद, उत्पाद की तैयारी समाप्त हो जाती है।

इस प्रक्रिया के परिणामस्वरूप आपको जो तरल प्राप्त होता है, उसे एक उत्कृष्ट गंध और स्वाद के साथ खीरे की चांदनी बनाने के लिए आसुत किया जा सकता है। घर पर अल्कोहलिक पेय बनाने से आप उन्हें विशेष स्वाद विशेषताएँ दे सकते हैं, और सभी सामग्रियों की लागत स्टोर से खरीदे गए अल्कोहलिक पेय की पेशकश की कीमत से काफी कम होगी। यह वास्तव में खीरे को चांदनी बनाने की पूरी तकनीक है।