ज़राज़ी। ज़राज़ी क्या हैं और उन्हें मशरूम के साथ कैसे तैयार किया जाता है?

और यूक्रेनी व्यंजन, जो भरने के साथ कटलेट या मीटलोफ है।

विवरण

ज़राज़ी आमतौर पर नमक और काली मिर्च के साथ पिसे हुए गोमांस के मांस से तैयार किया जाता है। भरना बहुत विविध हो सकता है - विभिन्न सब्जियां, उबले अंडे, मशरूम और कभी-कभी दलिया। शोरबा (जिसमें उन्हें पकाया जाता है), दलिया, मसले हुए आलू के साथ परोसा जाता है।

पूरे मांस की टूटी हुई पतली शीटों से बनी ज़राज़ी जिसमें भराई लपेटी जाती है, कहलाती है कर्लर(पश्चिमी यूक्रेन में आम)।

कहानी

ऐसा लगता है कि ज़राज़ी, उस समय के अन्य व्यंजनों की तरह, पोलिश-लिथुआनियाई राष्ट्रमंडल के तत्कालीन शासक की इतालवी पत्नी, बोना स्कोर्ज़ा द्वारा पेश की गई थी (लेकिन एक और संस्करण है: "लिथुआनियाई व्यंजनों का एक व्यंजन, बेलारूस में भी व्यापक हो गया और यूक्रेन। लिथुआनिया और 16वीं सदी के पोलैंड के संघ द्वारा एकीकरण के बाद, यह व्यंजन पोलिश राष्ट्रीय व्यंजन का हिस्सा बन गया।

साहित्य में उल्लेख

• इसहाक बाबेल की ओडेसा कहानियों में ज़राज़ी का उल्लेख किया गया है:

लड़की ने अपने पिता के पैरों के कपड़े को रस्सी पर लटका दिया, उसने धुंए वाले चायदानी को रेत से पोंछा और तुरंत उसे कच्चे लोहे के बर्तन में गर्म करना शुरू कर दिया।
बूढ़े व्यक्ति ने एक तामचीनी चायदानी से वोदका पी और तुरंत खा लिया, जिससे एक खुशहाल बचपन की खुशबू आ रही थी।

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ज़राज़ी की विशेषता बताने वाला अंश

ज़राज़ी ज़राज़ी

लिथुआनियाई राष्ट्रीय व्यंजन का एक व्यंजन, जो 14वीं शताब्दी से जाना जाता है। यह, सिद्धांत रूप में, सब्जियों और अंडों से भरा कोई भी मांस (साबुत जमीन) है। यह लिथुआनियाई राजकुमारों के "पूर्वी" रक्षक (तातार और अर्मेनियाई) के प्रभाव में बनाया गया था। यह बेलारूस, यूक्रेन, विशेषकर वोलिन में भी व्यापक हो गया, जो 16वीं शताब्दी का हिस्सा था। लिथुआनिया में. पोलैंड के साथ लिथुआनिया के एकीकरण के बाद, यह पोलिश राष्ट्रीय व्यंजन का हिस्सा बन गया। वर्तमान में इसे अंतरराष्ट्रीय रेस्तरां के व्यंजनों में सबसे आम व्यंजनों में से एक माना जाता है, इसमें बहुत सारे विकल्प हैं। "ज़राज़ी" नाम पोलिश (ज़राज़ी) है, जो इस व्यंजन की तैयारी की सापेक्ष गति के कारण दिया गया है।

लिथुआनियाई में ज़राज़ी को रिएस्टिनिआई कहा जाता है, यानी। बचे हुए भोजन से बनाया जाता है, पाक उत्पादन से अपशिष्ट, क्योंकि ज्यादातर मामलों में ज़राज़ी बचे हुए कीमा और किसी प्रकार के भराव से तैयार किया जाता है। उपयुक्त खाद्य पदार्थों में शामिल हैं, उदाहरण के लिए, प्याज, अंडे, गोभी, गाजर, आलू, रुतबागा, और कभी-कभी कोई भी दलिया, एक शब्द में, कोई भी खाद्य सामग्री जो रसोई में हो सकती है।

ये गुण - रचना की गति और लचीलापन, घटकों को व्यापक रूप से बदलने की क्षमता - ने लिथुआनिया की सीमाओं से परे एक व्यंजन के रूप में ज़राज़ के प्रसार में योगदान दिया।

(वी.वी. पोखलेबकिन द्वारा पाककला शब्दकोश, 2002)

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पोलिश-लिथुआनियाई व्यंजनों का एक व्यंजन, जो सब्जियों और अंडों से भरा हुआ साबुत या पिसा हुआ मांस होता है।

लिथुआनियाई ज़राज़ी। मांस को पतले टुकड़ों में काटा और पीटा जाता है। प्रत्येक स्लाइस के बीच में कीमा बनाया हुआ मांस रखें, ज़राज़ी बनाएं, उन्हें आटे में ब्रेड करें, आधा पकने तक भूनें, फिर खट्टा क्रीम सॉस डालें और धीमी आंच पर पकाएं। तैयार होने से कुछ देर पहले खट्टा क्रीम डालें। कीमा बनाया हुआ मांस उबले अंडे, ब्रेड और लार्ड से तैयार किया जाता है, छोटे क्यूब्स में काटा जाता है, और कटा हुआ अजमोद, नमक और जमीन काली मिर्च के साथ प्याज भून लिया जाता है। ज़राज़ी को उस सॉस के साथ परोसा जाता है जिसमें उन्हें पकाया गया था।

गोमांस - 130 ग्राम।

कीमा बनाया हुआ मांस के लिए: राई की रोटी - 8 ग्राम, कच्ची चरबी - 10 ग्राम, अंडा - 1/4 पीसी।, प्याज - 21 ग्राम, पिसी हुई काली मिर्च, भूनने के लिए वसा - 2 ग्राम, अजमोद - 5 ग्राम, नमक - 1 ग्राम, ब्रेडिंग के लिए आटा - 1 ग्राम, तलने के लिए वसा - 5 ग्राम, खट्टा क्रीम सॉस - 75 ग्राम।

(पाक संबंधी शब्दकोश। ज़्दानोविच एल.आई. 2001)

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(स्रोत: यूनाइटेड डिक्शनरी ऑफ कलिनरी टर्म्स)

ज़राज़ी

ज़राज़ी एक भरवां प्राकृतिक या कटा हुआ कटलेट है।

पनीर और प्याज के साथ ज़राज़ी

600 ग्राम बीफ (टेंडरलॉइन):::80 ग्राम मक्खन:::2-3 बड़े चम्मच। एल पानी:::पिसी हुई काली मिर्च और स्वादानुसार नमक:::भरने के लिए::::2 मध्यम प्याज:::250 ग्राम पनीर:::1 बड़ा चम्मच। एल मेयोनेज़::: स्वादानुसार पिसी हुई काली मिर्च

मांस को ठंडे पानी से धोएं, सुखाएं और पतले ज़राज़ी (विभाजित टुकड़ों) में काट लें। प्रत्येक टुकड़े को फेंटें, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें। भरावन इस प्रकार तैयार करें. प्याज को छीलिये, धोइये और बारीक काट लीजिये. पनीर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें. तैयार प्याज और पनीर, स्वादानुसार काली मिर्च और मेयोनेज़ के साथ मिलाएं। मांस के प्रत्येक तैयार टुकड़े पर तैयार भराई रखें, इसे चाकू से समतल करें, और मांस और भराई को एक टाइट रोल में रोल करें। तैयार ज़राज़ी को टूथपिक से छेदें और उन्हें गर्म मक्खन के साथ एक गहरे अग्निरोधक कटोरे में रखें। सुनहरा भूरा होने तक सभी तरफ से 10-15 मिनट तक भूनें। फिर पानी डालें, आंच कम करें और 10-15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

पाक संबंधी शब्दों की शब्दावली. 2012 .

देखें अन्य शब्दकोशों में "ज़राज़ी" क्या है:

ज़राज़ी। ज़राज़ी लिथुआनियाई, बेलारूसी, पोलिश और यूक्रेनी व्यंजनों का एक व्यंजन है, जो भरने के साथ एक कटलेट या मीटलोफ है। ज़राज़ी आमतौर पर तैयार की जाती है ... विकिपीडिया

ज़राज़ (ज़राज़ोव अप्रचलित), इकाइयाँ। तुरंत, तुरंत, डब्ल्यू। [पोलिश ज़राज़ी] (पाककला)। कीमा बनाया हुआ अनाज या अन्य दलिया के साथ मांस का एक व्यंजन। विदेशी शब्दों का बड़ा शब्दकोश. पब्लिशिंग हाउस "आईडीडीके", 2007. ज़राज़ी ज़राज़, इकाइयाँ। तुरंत, एस, एफ। (पोलिश ज़राज़ी (सीकेनी) लिट।… … रूसी भाषा के विदेशी शब्दों का शब्दकोश

ज़राज़ी, ज़राज़ (ज़राज़ोव अप्रचलित), इकाइयाँ। (लाल) ज़राज़ा, ज़राज़ी, महिलाएं। (पोलिश ज़राज़ी) (कुल।)। कीमा बनाया हुआ अनाज या अन्य दलिया के साथ मांस का एक व्यंजन। उषाकोव का व्याख्यात्मक शब्दकोश। डी.एन. उषाकोव। 1935 1940… उशाकोव का व्याख्यात्मक शब्दकोश

ज़राज़ी, ज़राज़, इकाइयाँ। तुरंत, एस, महिलाओं. भरने के साथ मांस कटलेट। Z. चावल के साथ. ओज़ेगोव का व्याख्यात्मक शब्दकोश। एस.आई. ओज़ेगोव, एन.यू. श्वेदोवा। 1949 1992… ओज़ेगोव का व्याख्यात्मक शब्दकोश

zrazy- ज़राज़ी, जनरल। ज़राज़ (गलत ज़राज़ोव); इकाइयां (शायद ही कभी) तुरंत... आधुनिक रूसी भाषा में उच्चारण और तनाव की कठिनाइयों का शब्दकोश

लिथुआनियाई राष्ट्रीय व्यंजन का एक व्यंजन, जो 14वीं शताब्दी से जाना जाता है। यह, सिद्धांत रूप में, सब्जियों और अंडों से भरा कोई भी मांस (साबुत जमीन) है। यह लिथुआनियाई राजकुमारों के "पूर्वी" रक्षक (तातार और अर्मेनियाई) के प्रभाव में बनाया गया था। प्राप्त हुआ... पाक कला का महान विश्वकोश

zrazy- ज़राज़ी, ज़राज़, बहुवचन (एड ज़राज़ा, एस, जी) एक व्यंजन जो एक गोल या आयताकार फ्लैटब्रेड है जो मांस की चक्की में जमीन से बनाया जाता है या बारीक कटा हुआ मांस, आमतौर पर अनाज से भरा होता है, दूसरे कोर्स के रूप में खाया जाता है। दूसरे के लिए वहाँ थे... ... रूसी संज्ञाओं का व्याख्यात्मक शब्दकोश

एम.एन. पकवान, भरवां गोभी, भी तुरंत. उधार पोलिश से zrazy - sъ और raz से समान: rězati से काटना; कन्वर्ट देखें. मैं, 256... मैक्स वासमर द्वारा रूसी भाषा का व्युत्पत्ति संबंधी शब्दकोश

एम.एन. भरने के साथ कटलेट. एप्रैम का व्याख्यात्मक शब्दकोश। टी. एफ. एफ़्रेमोवा। 2000... एफ़्रेमोवा द्वारा रूसी भाषा का आधुनिक व्याख्यात्मक शब्दकोश

पुस्तकें

• पकौड़ी, पकौड़ी, मंटी, मांस, मछली, सब्जी भरने के साथ ज़राज़ी, रायबिनिना ओक्साना, घर का बना पकौड़ी, पकौड़ी, मंटी बिना किसी कारण के सभी गृहिणियों द्वारा पसंद नहीं की जाती है: उन्हें भविष्य में उपयोग के लिए तैयार किया जा सकता है, जमे हुए - और आपको हमेशा पता रहेगा कि क्या करना है अपने परिवार को खिलाओ! और सबसे महत्वपूर्ण बात, वे बहुत... श्रेणी: सामान्य रेसिपी संग्रह शृंखला: खाना बनानाप्रकाशक:

रसोई की किताबों में, ज़राज़ी का अर्थ है साबुत, पीटे हुए मांस के टुकड़े में लपेटा हुआ भराव। शब्द "ज़राज़ी" (पोलिश "ज़्रेज़" से - "टुकड़ा", "वह जो काटा जाता है", यानी एक कटा हुआ टुकड़ा) पहली बार 17 वीं शताब्दी में पोल्स द्वारा उपयोग किया गया था, जब वे गोमांस के टुकड़े पर स्टफिंग डालते थे। मसालों के साथ स्वादिष्ट बनाया और रचना को रोल में लपेटा। एक संस्करण के अनुसार, पोलिश रसोइयों को मिलानी राजकुमारी बोना स्फोर्ज़ा, जो पोलिश-लिथुआनियाई राष्ट्रमंडल के शासक, पोलैंड के राजा और लिथुआनिया के ग्रैंड ड्यूक, सिगिस्मंड द फर्स्ट की पत्नी थीं, ने खाना बनाना सिखाया था। एक अन्य संस्करण के अनुसार, ज़राज़ी एक लिथुआनियाई व्यंजन है जो पोलिश-लिथुआनियाई राष्ट्रमंडल के गठन के बाद पोलिश मेनू में शामिल हुआ। पोलिश ज़राज़ का पहला उल्लेख पोलैंड के गौरवशाली साम्राज्य के इतिहास में जान डलुगोज़ (1415-1480) द्वारा किया गया था, जो पौराणिक काल से 1480 तक पोलैंड के इतिहास का वर्णन करता है। तो, वहाँ कहा गया है कि पोलिश राजा व्लादिस्लाव जगियेलो, लिथुआनियाई व्यंजनों के अलावा, पोलिश ज़राज़ी के बहुत शौकीन थे।

आज ज़राज़ की रेसिपी कुछ हद तक बदल गई है, क्योंकि वर्तमान में ज़राज़ का आधार मसले हुए आलू, पनीर और यहां तक ​​​​कि मटर भी है। मुझे संदेह है कि मांस ज़राज़ के आलू प्रोटोटाइप उनके गरीब रिश्तेदारों के रूप में सामने आए। उन उत्पादों की सूची का भी विस्तार हुआ है जिनका उपयोग ज़राज़ी को भरने के लिए किया जा सकता है। इसमें मशरूम, सब्जियां, उबले अंडे, मछली, कीमा चिकन शामिल था। लेकिन प्रमुख स्थान पर अभी भी कीमा बनाया हुआ मांस का कब्जा है।

इस व्यंजन को बनाने के लिए मुख्य सामग्री आलू है।

आलू के उद्भव का इतिहास लैटिन अमेरिका में लगभग 5 हजार साल पहले शुरू होता है। आलू की खोज बहुत पहले, कई हजार साल पहले हुई थी, जब प्राचीन लोग जमीन में खाने योग्य पौधों की जड़ों की तलाश कर रहे थे, जिनके बीच उन्हें जंगली आलू के कंद मिले।

भारतीयों ने उन्हें तैयार करने के लिए 150 से अधिक प्रकार के जंगली आलू और कई तरीकों का उपयोग किया। दक्षिण अमेरिका के भारतीयों ने आलू को देवता बनाया और यहां तक ​​कि उनके लिए मानव बलि भी दी। दक्षिणी इक्वाडोर में, आलू के सम्मान में फसल उत्सव में हर साल 100 बच्चे मारे जाते थे! ज़राज़ी आलू का व्यंजन

आलू का विस्तार से वर्णन करने वाले पहले यूरोपीय स्पेनिश यात्री पेड्रो सीज़ा डी लियोन थे, जिन्होंने 1553 में सेविले शहर में प्रकाशित निबंध "क्रॉनिकल ऑफ पेरू" लिखा था, जहां उन्होंने आलू को एक पौधे और एक फसल के रूप में विस्तार से वर्णित किया था। , और खाद्य उत्पाद के रूप में इसकी उचित तैयारी का एक उदाहरण दिया। सीज़ा डी लियोन ने न केवल आधिकारिक तौर पर आलू का वर्णन किया, बल्कि 1551 में इसे यूरोप (स्पेन) भी लाया।

आलू ने तुरंत यूरोप में जड़ें नहीं जमाईं - उन्हें गलत तरीके से लगाया गया था, अक्सर अनजाने में उन्होंने शीर्ष या कच्चे कंद खा लिए, बड़े पैमाने पर विषाक्तता हुई, जिसके कारण पूरे आलू दंगे हुए।

आलू के कंद 1586 में एडमिरल फ्रांसिस ड्रेक के साथ इंग्लैंड आए, जिन्होंने उन्हें अपने बगीचे में सबसे अच्छी मिट्टी पर लगाने और सावधानीपूर्वक देखभाल करने का आदेश दिया। आलू अंकुरित हो गए, फूल गए और मुरझा गए, और शीर्ष पर हरे जामुन दिखाई दिए। उन्हें आज़माने के बाद, माली क्रोधित हो गया: "मेरा सारा काम व्यर्थ गया," उसने मालिक को जामुन दिखाए, और उसने पौधे को जड़ों से नष्ट करने का आदेश दिया। झाड़ियों को बाहर खींचते हुए, माली को उनमें से प्रत्येक के नीचे वही कंद मिले जो उसने लगाए थे, उन्हें उबाला, उनका स्वाद लिया और कहा: "कितना कीमती पौधा है!" तब से, उन्होंने न केवल खुद आलू उगाया, बल्कि दूसरों को भी ऐसा करने में मदद की।

आलू रूस में पीटर प्रथम द्वारा लाए गए थे, जिन्होंने 17वीं शताब्दी के अंत में खेती के लिए प्रांतों में वितरण के लिए हॉलैंड से कंदों का एक बैग राजधानी भेजा था। पीटर I का अद्भुत विचार उनके जीवनकाल के दौरान सच होने के लिए नियत नहीं था; "पृथ्वी सेब" की खेती के कारण दंगे हुए, जिससे ज़ार को पूर्ण "आलूकरण" छोड़ने के लिए मजबूर होना पड़ा, जिससे लोगों को आधे के लिए आलू के बारे में भूल जाना पड़ा। शताब्दी। रूस में इस पौधे की खराब प्रतिष्ठा लंबे समय तक रही। जर्मन "क्राफ्ट टेफेल्स" (शैतान की ताकत) के साथ मेल खाने के कारण इसे लगातार "शैतान का सेब" कहा जाता था।

उन्होंने 1756-1763 के सात साल के युद्ध के बाद ही आलू पेश करना शुरू किया, जब सैनिक पोलैंड और प्रशिया से गुज़रे और अपनी आँखों से वहाँ उगते आलू को देखा, उन्हें आज़माया और उन्हें वापस अपने पास ले आए। एक युवा अधिकारी, आंद्रेई टिमोफिविच बोलोटोव, पहला रूसी वैज्ञानिक कृषि विज्ञानी, रूस में आलू का प्रवर्तक बन गया। उन्होंने आलू के बारे में कई लेख प्रकाशित किए हैं, जिसमें आलू के लाभकारी गुणों का वर्णन किया गया है, और उनसे शराब, धूम्रपान और यहां तक ​​कि पाउडर बनाने का सुझाव दिया गया है। उनके पास आलू का स्टार्च प्राप्त करने की विधि भी थी, और उन्होंने व्यवहार में यह भी स्थापित किया कि रोपण से पहले, कंदों को आँखों से कई भागों में काटा जा सकता है। आंद्रेई टिमोफीविच के हल्के हाथ से आलू ने हमारे बीच जड़ें जमा ली हैं।

1865 में, इस फसल का क्षेत्रफल 655 हजार हेक्टेयर था, 1881 में वे 15 लाख हेक्टेयर से अधिक हो गये। 20वीं सदी की शुरुआत से आलू का उत्पादन सालाना बढ़ा है। 1900 में, क्षेत्रफल 2.7 तक पहुंच गया, और 1913 में - 4.2 मिलियन हेक्टेयर।

ऑल-यूनियन इंस्टीट्यूट ऑफ प्लांट ग्रोइंग के वैज्ञानिकों एन. आई. वाविलोव, एस. वी. युज़ेपचुक, एस. एम. बुकासोव, पी. एम. ज़ुकोवस्की ने भी आलू उगाने में महान योगदान दिया।

वर्तमान में, आलू दुनिया भर के 130 देशों में विभिन्न प्रकार की परिस्थितियों में उगाया जाता है: मैदानों और पहाड़ों पर, काली और रेतीली मिट्टी पर, आर्कटिक सर्कल में और अफ्रीका में। आलू ने दुनिया के सभी हिस्सों की आबादी की खाने की मेज पर एक मजबूत और सम्मानजनक स्थान हासिल कर लिया है। इससे सैकड़ों व्यंजन बनाये जाते हैं, इसे सुबह, दोपहर के भोजन और शाम को खाया जाता है। आलू लाखों लोगों का पेट भरता है और इसे सही मायने में मानवता की दूसरी रोटी कहा जाता है।

कुकिंग ज़राज़ी का आविष्कार पोलिश-लिथुआनियाई राष्ट्रमंडल के दिनों में हुआ था, लेकिन इस दिलचस्प व्यंजन के लेखकत्व का श्रेय किसी को नहीं दिया गया - यह लिथुआनियाई, पोल्स या अन्य लोग हो सकते हैं जो इस राज्य का हिस्सा नहीं हैं। सबसे पहले, ज़राज़ी केवल कीमा बनाया हुआ मांस से बनाया जाता था, जो अंडे, मशरूम, पनीर आदि से भरा होता था। आलू की उपस्थिति ने सभी यूरेशियन पाक कला में एक नए युग की शुरुआत की, और आज भी आलू ज़राज़ी मजबूती से अग्रणी है। सरल और संतुष्टिदायक भरवां कटलेट बहुत स्वादिष्ट बनते हैं.

आप भरने के रूप में कुछ भी आज़मा सकते हैं - मांस, चिकन, सब्जियाँ (गोभी, गाजर, मिर्च और अन्य)। परिष्कृत और समृद्ध - चीज़युक्त। प्रत्येक गृहिणी को बस यह जानना चाहिए कि विभिन्न प्रकार के विकल्प कैसे तैयार करें। रेफ्रिजरेटर में जो कुछ भी मिलता है उसका उपयोग करके, आप पूरे परिवार को खाना खिला सकते हैं, या एक दोस्ताना पार्टी में मेहमानों को आश्चर्यचकित कर सकते हैं। इस सुखद व्यंजन का पुरुषों द्वारा बहुत सम्मान किया जाता है, और बच्चे इसे मजे से खाते हैं, यह सोचकर कि माँ ने एक बार फिर अंदर क्या छिपाया है।

ज़राज़ी - भोजन तैयार करना

ज़राज़ी तैयार करने के लिए आपको बेस और फिलिंग की आवश्यकता होगी। पोटैटो ज़राज़ी में उबले हुए आलू, मक्खन, तले हुए प्याज और अंडे के साथ मैश किए हुए आलू का उपयोग किया जाता है। फिलिंग को टाइट प्यूरी में डालना बेहतर है। यदि कुछ उत्पाद बच जाते हैं तो ज़राज़ी आपको आसानी से बचा लेता है। कल के मसले हुए आलू काम आएंगे; यदि आप उन्हें ढेर सारे प्याज के साथ भूनेंगे, तो आपको एक अद्भुत भरावन मिलेगा। यदि अंडे का उपयोग किया जाता है, तो वे कठोर उबले हुए होते हैं।

ज़राज़ी - सर्वोत्तम व्यंजन

पकाने की विधि 1: आलू ज़राज़ी

जैसे ही आप इसे पकाना सीख जाएंगे, यह सामान्य व्यंजन आपके लिए परिचित हो जाएगा। यहां दो रहस्य हैं - भरने में वसा की बहुत अधिक मात्रा नहीं और आटा जिसमें कटलेट बनाते समय कीमा बनाया हुआ मांस रोल किया जाता है।

सामग्री: आलू (1 किलो), मक्खन (30 ग्राम), प्याज (2 मध्यम), अंडा, आटा (3 बड़े चम्मच), खट्टा क्रीम (1 कप), लहसुन (1-2 लौंग), अजमोद, पिसी काली मिर्च, नमक, सब्जी तलने के लिए तेल।

खाना पकाने की विधि

प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए. इसे सुनहरा भूरा होने तक भून लें. हम मशरूम को साफ करते हैं और धोते हैं, बारीक काटते हैं और प्याज के साथ भूनने के लिए डालते हैं। तैयार होने से कुछ समय पहले, लहसुन प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन जोड़ें।
आलू उबाल कर पानी निकाल दीजिये. आप चाहते हैं कि तरल जितना संभव हो उतना कम हो, इसलिए ढक्कन खोलकर भाप लें। गूंधें, प्यूरी में मक्खन और थोड़ी सी काली मिर्च डालें। थोड़ा ठंडा करें, अंडा और 3 बड़े चम्मच डालें। आटे के चम्मच. आटे को अच्छी तरह मिला लीजिये.

हम भरने के साथ कटलेट बनाते हैं। एक सर्विंग बोर्ड पर आटा डालें और एक लोई रखें, इसे अपने हाथों से चपटा आकार दें। फिलिंग को बीच में रखें और किनारों को जोड़ दें। कटलेट को थोड़ा नीचे दबाएं और गर्म तेल वाले फ्राइंग पैन में रखें। दोनो तरफ से, तब तक तलें जब तक यह सुनहरे भूरे रंग का न हो जाए। खट्टा क्रीम और कटा हुआ अजमोद के साथ परोसें।

पकाने की विधि 2: मशरूम के साथ ज़राज़ी

मशरूम बिल्कुल वह भराव है जो ज़राज़ के अंदर होना चाहिए। इसे तैयार करना त्वरित और आसान है, यह गोमांस के साथ पूरी तरह से मेल खाता है, और साथ ही पकवान में मांस और एक साइड डिश दोनों शामिल हैं।

सामग्री: दुबला गोमांस, कीमा बनाया हुआ मांस (700 ग्राम), मशरूम 400 ग्राम, प्याज (1 टुकड़ा), पनीर (150 ग्राम), टमाटर (1 टुकड़ा), अचार (2 टुकड़े), डिल और अजमोद, नमक, काली मिर्च, पटाखे , वनस्पति तेल।

खाना पकाने की विधि

कटे हुए प्याज को 2 मिनट तक भूनें, मशरूम और नमक और काली मिर्च डालें। 10-15 मिनिट तक भूनिये. मशरूम में कसा हुआ पनीर और आधी कटी हुई जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ। कीमा बनाया हुआ मांस नमक करें और एक फ्लैट कटलेट बनाएं। इसमें 1-2 बड़े चम्मच मशरूम की फिलिंग रखें और कटलेट मास के किनारों को जोड़ दें। ब्रेडक्रंब में ब्रेड किया हुआ. परिणामी ज़राज़ी को तेल में भूनें और ढककर पक जाने तक पकाएँ। हम उन्हें सलाद के पत्तों से ढके जड़ी-बूटियों के साथ एक डिश पर खूबसूरती से रखते हैं। बची हुई पत्तियों को हाथ से तोड़ लें और डिश को सजा दें. गार्निश के लिए, टमाटर और खीरे को काट लें और एक डिश पर चारों ओर खूबसूरती से व्यवस्थित करें।

पकाने की विधि 3: मांस ज़राज़ी

यदि आपके पास थोड़ा सा कीमा है, तो ज़राज़ी एक उत्कृष्ट समाधान होगा। आप फिलिंग की मदद से उत्पाद की पैदावार बढ़ा सकते हैं। ये लगभग एक जैसे ही कटलेट हैं, लेकिन पनीर ट्विस्ट के साथ। इन्हें आप सिर्फ 1 घंटे में तैयार कर सकते हैं.

सामग्री:

कीमा बनाया हुआ मांस (300 ग्राम), प्याज (1 टुकड़ा), ब्रेड (टुकड़ा), आटा (2-3 चम्मच)। अंडा (1 पीसी), हार्ड पनीर (100 ग्राम), लहसुन (2 लौंग), काली मिर्च, वनस्पति तेल, नमक।

खाना पकाने की विधि

सबसे पहले, कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करें - ब्रेड को भिगोएँ, नमक और काली मिर्च डालें, 1 सफेद भाग अलग करें, 1 चम्मच आटा डालें और सब कुछ मिलाएँ। पनीर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें, इसमें कटा हुआ लहसुन, नमक और जर्दी मिलाएं। मिश्रण. हम फ्लैटब्रेड बनाते हैं. कीमा को चिपकने से रोकने के लिए, अपने हाथों और कटिंग बोर्ड को पानी से गीला करें। पनीर की फिलिंग बीच में होगी, किनारों को पाई की तरह एक साथ पिंच करें। आटे में रोल करें और वनस्पति तेल में दोनों तरफ से भूनें।

पकाने की विधि 4: अंडे के साथ ज़राज़ी

सरल और किफायती उत्पादों से बना एक व्यंजन। ग्राउंड बीफ़, प्याज और अंडा लें - यह एक स्वादिष्ट कम वसा वाला व्यंजन तैयार करने के लिए पर्याप्त है।

सामग्री: कीमा बनाया हुआ मांस (500 ग्राम), अंडा (5 टुकड़े), हरा प्याज, आटा, नमक, काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि

कीमा बनाया हुआ मांस एक कटोरे में रखें, नमक और काली मिर्च डालें। भरना: तीन उबले अंडे कटे हुए प्याज के साग के साथ मिलाएं, हिलाएं और नमक डालें। कीमा को गेंदों में रोल करें, इसे अपनी हथेली के आकार के फ्लैट केक में गूंधें और भरने को फैलाएं। कटलेट का आकार दें. लेकिन यह बिलकुल भी नहीं है। एक कटोरे में कच्चे अंडे फेंटें, दूसरे में आटा डालें। - कटलेट को अंडे और आटे में डुबाकर तेल में तल लें. परिणाम एक अद्भुत सुनहरा भूरा क्रस्ट, स्वादिष्ट और सुंदर है। इसे ढक्कन के नीचे थोड़ा उबलने दें - आप परोस सकते हैं!

पकाने की विधि 5: सहिजन के साथ कटा हुआ ज़राज़ी

कुछ मसाला और मसाला जोड़ें? आसानी से! आइए उनमें थोड़ा कसा हुआ सहिजन मिलाएं। डिश को बहुत अधिक सूखा लगने से बचाने के लिए, इसे थोड़ी मात्रा में शोरबा में उबाल लें। यहां भरना उतना महत्वपूर्ण नहीं है जितना कि ब्रेड के टुकड़ों के साथ तली हुई सहिजन का स्वाद।

सामग्री: गोमांस (500 ग्राम), अंडे (3 टुकड़े), सफेद ब्रेड (3-4 चम्मच टुकड़े), कसा हुआ सहिजन (3-4 चम्मच), प्याज (1 टुकड़ा), शोरबा (2 कप), मक्खन (30 ग्राम) .

खाना पकाने की विधि

हम प्याज के साथ गोमांस को मांस की चक्की के माध्यम से पास करते हैं। कीमा बनाया हुआ मांस में 2 जर्दी और 1 अंडा मिलाएं। एक फ्राइंग पैन में 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल के साथ क्रम्बल ब्रेड के साथ हॉर्सरैडिश को भूनें। प्याज को बारीक काट कर पीस लीजिये. कीमा बनाया हुआ मांस का एक चपटा टुकड़ा हॉर्सरैडिश मिश्रण के साथ फैलाएं और कटलेट में रोल करें। इसे पिघले मक्खन में प्याज के साथ भूनें, सॉस पैन में डालें और शोरबा में उबाल लें। हम तले हुए आलू के साथ परोसेंगे. इसके ऊपर ज़राज़ से सॉस डालें।

पकाने की विधि 6: मछली ज़राज़ी

यदि हम मछली संस्करण तैयार नहीं करेंगे तो ज़राज़ी तैयार करने का हमारा ज्ञान अधूरा होगा। कोई भी सूखी समुद्री मछली उपयुक्त होगी - हेक, कॉड, सार्डिन। मुख्य बात यह है कि ऐसा कीमा बनाया हुआ मांस प्राप्त करें जो चिकना न हो और बहुत अधिक तरल न हो। यह व्यंजन मांस की तरह ही तैयार किया जाता है।

सामग्री: मछली (400 ग्राम), लार्ड (50 ग्राम), अंडे (3 टुकड़े), ब्रेड (सफेद के 2-3 टुकड़े), पिसे हुए पटाखे, प्याज (2 टुकड़े), वनस्पति तेल, लहसुन, नमक, काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि

तैयार फ़िललेट को मीट ग्राइंडर या फ़ूड प्रोसेसर से गुजारें और लार्ड डालें। कच्चे अंडे की रोटी. कीमा बनाया हुआ मांस मिलाने और फिर से काटने की सलाह दी जाती है। काली मिर्च और नमक डालें। प्याज को तेल में भूनें, उबले और कटे अंडे के साथ मिलाएं और लहसुन को निचोड़ लें। फिलिंग को फ्लैटब्रेड के बीच में रखें, किनारों को दबाएं और कटलेट बना लें। वनस्पति तेल में भूनें। हरी मटर और आलू एक साइड डिश के रूप में बहुत अच्छे हैं।

कीमा और आलू के लिए कुछ और लोकप्रिय भरावन:
- मशरूम के साथ खट्टी गोभी: उबले हुए मशरूम को बारीक कटा हुआ बेकन और उबली हुई सॉकरौट, छोटे तले हुए प्याज के साथ मिलाएं। भरावन को गाढ़ा बनाने के लिए, कुछ ब्रेडक्रम्ब्स डालें।
-डिब्बाबंद व्यंग्य. इन्हें मीट ग्राइंडर में पीस लें और तले हुए प्याज के साथ मिला लें।
- अखरोट: अखरोट को कुचल लें, कुछ ब्रेडक्रंब और मक्खन मिलाएं।
-सरसों के साथ आलू. उबले हुए आलू को पीस लें, तले हुए प्याज और थोड़ी सी राई डालें।

दही ज़राज़ी। मक्खन में पकाए गए किशमिश, सेब या नाशपाती को भरने के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। आटा चीज़केक की तरह गूंथा जाता है.

एक प्रकार का अनाज ज़राज़ी। कुट्टू को उबालें और इसमें अंडे और क्रैकर मिलाएं। गोमांस के साथ मिलाएं. भरने के लिए मशरूम या पनीर सर्वोत्तम हैं। इस प्रकार को आटे और अंडे में ब्रेड किया जाना चाहिए।

नौसिखिया गृहिणियाँ कभी-कभी पकवान के नाम से ही डर जाती हैं। अक्सर यह न केवल खाना पकाने, बल्कि रेसिपी पढ़ने को भी हतोत्साहित करता है।

उन्हीं व्यंजनों में से एक. लेकिन डरने की जरूरत नहीं है. ज़राज़ी केवल पाई हैं जिनमें आटा की भूमिका कीमा बनाया हुआ मांस या मसले हुए आलू द्वारा निभाई जाती है। कोई भी फिलिंग काम करेगी, बेशक मीठी नहीं। कभी-कभी, वे सरल शब्दों में कहते हैं - भरने के साथ एक कटलेट, जो सच भी है।

यहाँ व्यंजनों में से एक है: "अंडे और जड़ी-बूटियों के साथ मांस ज़राज़ी।"

प्रति 10 पीसी उत्पाद:

• 500 ग्राम मांस
• 1 प्याज
• 5 अंडे
• डिल का गुच्छा
• हरे प्याज का गुच्छा
• काली मिर्च
• ब्रेडक्रम्ब्स
• वनस्पति तेल

तैयारी:

मांस को प्याज के साथ मीट ग्राइंडर में पीस लें। नमक और काली मिर्च, 2 कच्चे अंडे डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। आप तैयार कीमा बनाया हुआ मांस भी खरीद सकते हैं।

भरण के लिए। 3 अंडे उबालें और उन्हें प्याज और डिल के साथ काट लें। नमक और मिर्च।

अक्सर, समस्या इसे तुरंत सील करने की होती है। ऐसा होने से रोकने के लिए एक प्लास्टिक बैग तैयार करें। इस पर एक बड़ा चम्मच रखें. एल कीमा बनाया हुआ मांस, इसे बेले हुए पाई आटे के आकार में चिकना कर लें। बीच में कुछ कीमा रखें और बैग के किनारों को एक साथ लाएं, उसमें कीमा डालें।

सावधानी से तुरंत पिसे हुए ब्रेडक्रंब वाली प्लेट में रोल करें। इसके बाद, इसे सामान्य कटलेट की तरह ही ट्रीट करें - इसे रोल करें और तलें।

आप बिना साइड डिश के परोस सकते हैं - उदाहरण के लिए, जैसा कि फोटो में है, सलाद और खीरे के साथ।

इसी तरह से आलू ज़राज़ी भी तैयार कर ली जाती है. भरने के लिए, निम्नलिखित उपयुक्त हैं: गोभी, तोरी, कोरियाई गाजर, मांस (आलू के लिए) और आलू (मांस के लिए)।