घर पर गाढ़ा दूध - रेसिपी। घर पर गाढ़ा दूध घर पर गाढ़ा दूध

दूध संघनन की तकनीक लंबे समय से ज्ञात है। पिछली शताब्दी के मध्य में, इसे पहले से ही सेना के राशन में शामिल किया गया था और अमेरिकी सैनिकों की मदद की गई थी। यह डिब्बाबंद उत्पाद लंबी यात्राओं पर हमारे साथ ले जाया जाता था, बच्चों के लिए पूरक भोजन के रूप में और केवल मिठाई के रूप में उपयोग किया जाता था।
गाढ़ा दूध केक, पेस्ट्री और चाय के नाश्ते के रूप में अच्छा होता है। बहुत से लोग बचपन से ही इस मीठे उत्पाद को पसंद करते रहे हैं, और आपको शायद कोई ऐसा व्यक्ति नहीं मिलेगा जिसने इसे अपने जीवन में कम से कम एक बार नहीं खाया हो। गाढ़ा दूध घर पर तैयार किया जा सकता है या तैयार-तैयार खरीदा जा सकता है। लेकिन खुद से बनाई गई मिठाई का स्वाद बिल्कुल अलग होता है.
दुर्भाग्य से, GOST के अनुसार भी, संघनित दूध (एस्कॉर्बिक एसिड, पोटेशियम और सोडियम डेरिवेटिव - E331, E332, E339, E340) में एंटीऑक्सिडेंट और स्टेबलाइजर्स की अनुमति है। और बेईमान निर्माता गाढ़ा दूध पूरे दूध से नहीं, बल्कि वनस्पति (अक्सर ताड़) तेल के साथ पाउडर वाले दूध से बनाते हैं; स्वाद बढ़ाने वाले, रंजक, परिरक्षकों का उपयोग करें।
इन तथ्यों को जानने के बाद सवाल उठता है कि घर पर कंडेंस्ड मिल्क कैसे पकाएं? यह प्रक्रिया लंबी है और इसके लिए धैर्य की आवश्यकता होगी. इसलिए, इसे भविष्य में उपयोग के लिए तुरंत तैयार करना बेहतर है - दूधिया मिठास रेफ्रिजरेटर में पूरी तरह से संग्रहीत है। आप कई घंटे बिताएंगे, लेकिन परिणामस्वरूप आपको हानिकारक योजकों के बिना और अद्भुत स्वाद के साथ एक "शुद्ध" उत्पाद मिलेगा।
तैयार गाढ़े दूध का रंग, स्थिरता और स्वाद खाना पकाने के समय पर निर्भर करता है। वह चूल्हे पर जितना अधिक समय बिताएगी, मिठाई उतनी ही गाढ़ी और गहरी होगी। सफेद रंग आधे घंटे तक गर्म करने का परिणाम है, यह मिठास थोड़ी गाढ़ी होती है, स्वाद बहुत हल्का होता है। यदि आप दूध और चीनी से घर का बना गाढ़ा दूध 3-4 घंटे तक पकाते हैं, तो आपको आसानी से एक समृद्ध कारमेल रंग के साथ एक गाढ़ा द्रव्यमान मिल जाएगा।

सामग्री

• ताजा बहुत वसायुक्त गाय का दूध - 1 लीटर (3% वसा सामग्री और ऊपर से);
• भूरी या सफेद दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• आधा वेनिला फली या वेनिला चीनी (चम्मच);
• बेकिंग सोडा - 0.5 चम्मच।

घर पर कंडेंस्ड मिल्क कैसे बनाएं

एक लीटर दूध से 250-300 ग्राम गाढ़ा दूध प्राप्त होता है।
एक मोटे तले वाले सॉस पैन में दूध डालें, वेनिला डालें और उबालें। यदि आप फली डालते हैं, तो उबालने के बाद उसे निकालना सुनिश्चित करें।


तीन बड़े चम्मच ठंडे उबले पानी में बेकिंग सोडा घोलें।


दूध में पतला सोडा डालें और एक ही बार में सारी चीनी मिला दें। हिलाएँ और स्टोव पर वापस आ जाएँ।


सबसे पहले, इसे जलने से बचाने के लिए, हर 5-10 मिनट में लकड़ी के स्पैचुला या चम्मच से हिलाते हुए, मध्यम तेज़ आंच पर पकाएं। रंग और स्थिरता देखें. यदि आप अचानक उस क्षण से चूक गए जब दूध जल गया, तो उसे छान लें और पकाना जारी रखें।

लगभग 40-45 मिनट के बाद, दूध गाढ़ा होने लगेगा और सुंदर मलाईदार रंग लेने लगेगा। इस क्षण से, आप चूल्हा नहीं छोड़ सकते। अपनी पसंदीदा फिल्म या संगीत चालू करें, आंच को थोड़ा कम (मध्यम) कर दें। लगातार हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि गाढ़ा दूध गहरा न हो जाए और तले से छूटने न लगे। सामग्री की निर्दिष्ट मात्रा के लिए, इसमें लगभग आधा घंटा लगेगा।

पैन को ठंडे पानी के साथ एक बड़े कटोरे या बेसिन में रखें, जल्दी और तेजी से हिलाएं।


एक जार में डालें और ठंडा होने दें।

टीज़र नेटवर्क

घर पर गाढ़ा दूध कैसे बनाएं:

1. एकदम ताज़ा पूरा दूध लें - इससे यह गारंटी होगी कि लंबे समय तक पकाने के दौरान यह फटेगा नहीं;
2. घर का बना दूध स्टोर से खरीदे गए दूध की तुलना में अधिक वसायुक्त होता है; वसा की मात्रा बढ़ाने के लिए आप इसमें क्रीम और मक्खन भी मिला सकते हैं;
3. यदि आप दूध की ताजगी के बारे में निश्चित नहीं हैं, तो थोड़ा सा सोडा मिला लें, तो यह निश्चित रूप से फटेगा नहीं;
4. एक मोटे तले वाला नॉन-स्टिक पैन लें, या इससे भी बेहतर, पानी के स्नान में पकाएं;
5. पाउडर वाला दूध तैयार मिठाई को भरपूर दूधिया स्वाद देगा। इसे चीनी के साथ मिलाएं और उबलते तरल में डालें;
6. प्रक्रिया को तेज करने के लिए, दानेदार चीनी को पाउडर चीनी से बदलें, बस इसे चश्मे में नहीं, बल्कि वजन से मापें।

रसोई के उपकरणों का उपयोग करके गाढ़ा दूध तैयार किया जा सकता है:

• मल्टीकुकर का उपयोग "स्टूइंग" और "स्टीमिंग" मोड में किया जा सकता है। सभी सामग्री को कटोरे में डालें, चयनित मोड चालू करें, लेकिन ढक्कन बंद न करें। दूध और चीनी को बीच-बीच में चलाते रहें. एक घंटे में मिठाई तैयार है.
• ब्रेड मेकर गाढ़ा दूध पकाने के लिए बिल्कुल उपयुक्त है; इसके अलावा, यह प्रक्रिया यथासंभव स्वचालित होगी। यदि आपकी इकाई में "जाम" या "संरक्षित" मोड हैं, तो आप पहले से ही जानते हैं कि चीनी के साथ पानी और जामुन से मिठाई कैसे पकाई जाती है। सूखे उत्पाद डालें, दूध डालें, ढक्कन बंद करें और वांछित मोड सेट करें। रोटी बनाने वाला आपके लिए सब कुछ करेगा।
• आप उत्पादों के दीर्घकालिक ताप उपचार के लिए डिज़ाइन की गई अन्य रसोई इकाइयों का भी उपयोग कर सकते हैं। वे मीठी मिठाई की तैयारी में तेजी लाएंगे और सुविधा प्रदान करेंगे।

घर का बना गाढ़ा दूध अच्छे से संग्रहित होता है। इसे भविष्य में उपयोग के लिए तैयार करें और घर पर बनी स्वस्थ मिठाई से बच्चों और वयस्कों को प्रसन्न करें।

घर पर गाढ़ा दूध कैसे पकाएं?

"उन्नत प्रौद्योगिकियों" के हमारे युग में, किसी स्टोर में कुछ खरीदना डरावना है। सफेद और चीनी के साथ एक चम्मच गाढ़ा वॉलपेपर पेस्ट खाएं और... यह अच्छा है अगर वे आपको बचा लें।

GOST यूएसएसआर के अनुसारमीठे गाढ़े दूध में 26.% से अधिक नमी नहीं, 43.5% से कम चीनी (सुक्रोज), 28.5% से कम वसा नहीं, प्रोटीन, दूध चीनी और वसा सहित खनिज - 8.5% से कम नहीं होना चाहिए।

आप लेबल पर दी गई जानकारी को ध्यान से पढ़कर अतिरिक्त वनस्पति वसा वाले उत्पाद को संपूर्ण दूध से बने उत्पाद से अलग कर सकते हैं। कैन पर लिखा होना चाहिए "चीनी के साथ पूरा गाढ़ा दूध", 8.5% वसा। यदि उत्पाद का नाम "गाढ़ा दूध" या बस "गाढ़ा दूध" है, और संरचना में न केवल दूध और चीनी, बल्कि अन्य योजक भी शामिल हैं, तो आपके पास एक संयुक्त डेयरी उत्पाद है जो विनिर्देशों के अनुसार निर्मित होता है। बहुत गाढ़ा गाढ़ा दूध उत्पादन तकनीक के उल्लंघन या इमल्सीफायर के उपयोग का संकेत देता है।

चीनी के साथ गाढ़े दूध में प्राकृतिक दूध की तुलना में 2 गुना अधिक शुष्क पदार्थ (चीनी की गिनती नहीं) होना चाहिए। इसके अलावा, असली गाढ़ा दूध विटामिन बी1, बी2, विटामिन बी12 और विटामिन ए का एक महत्वपूर्ण हिस्सा संरक्षित करता है।

गाढ़ा दूध प्राप्त करने के लिए दूध से बड़ी मात्रा में पानी का वाष्पीकरण होना चाहिए। यदि वाष्पीकरण प्रक्रिया 100 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर होती है, तो दूध का पोषण मूल्य कम हो जाएगा, प्रोटीन के गुण बदल जाएंगे, विटामिन की सामग्री कम हो जाएगी (यदि वे पूरी तरह से गायब नहीं होते हैं), इसलिए दूध वाष्पित हो जाता है वैक्यूम के तहत और कम तापमान पर उबलता है (इन स्थितियों में दूध का क्वथनांक 55- 60°C होता है)।

संघनन के दौरान दूध में चीनी की चाशनी मिलाई जाती है। चीनी एक परिरक्षक की भूमिका निभाती है - मीठा गाढ़ा दूध एक बहुत ही स्थिर उत्पाद है: चीनी के साथ गाढ़ा दूध का एक खुला डिब्बा रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है और एक महीने तक इस्तेमाल किया जा सकता है और आपको कुछ भी नहीं होगा।

फिर गाढ़े दूध को कुछ समय के लिए कूलरों में रखा जाता है, वे भी वैक्यूम के तहत संचालित होते हैं। इस समय, इसमें दूध शर्करा के परिवर्तन की प्रक्रिया होती है - यह छोटे, आंखों के लिए अदृश्य और ज्ञानी क्रिस्टल के रूप में बाहर गिरती है।

आप पूरे गाय के दूध और चीनी या फ्रुक्टोज से गाढ़ा दूध बना सकते हैं। एक घरेलू बहुक्रियाशील थर्मोमिक्स मशीन में 3.5 घंटे। सब कुछ मिलाया जाता है और एक निश्चित तापमान पर लगातार पकाया जाता है। स्वाद GOST गाढ़े दूध जैसा है।

गाढ़ा दूध

दूध 1 लीटर, चीनी 1.5 कप, सोडा चुटकी भर

दूध में चीनी मिलाएं, एक चुटकी सोडा मिलाएं। गाढ़ा होने तक धीमी आंच पर पकाएं (हिस्से के आकार के आधार पर 1.5 - 3 घंटे)। मोटी दीवारों वाला बिना तामचीनी वाला पैन लेने की सलाह दी जाती है।

गाढ़ा दूध

1.5-2 लीटर पूरे दूध (और भी बेहतर, निश्चित रूप से, क्रीम) के लिए आपको एक किलोग्राम चीनी लेने की आवश्यकता है। हम जैम बनाने के लिए एक कटोरे में चीनी डालते हैं, इसे गीला करने के लिए थोड़ा पानी पीते हैं, इसे आग पर रख देते हैं और चाशनी पकाते हैं। जब यह करीब पांच मिनट तक अच्छे से उबल जाए तो इसमें दूध डालें। आंच कम करें और बीच-बीच में हिलाते हुए धीमी आंच पर पकाएं, ताकि जले नहीं। इसे पकाने में काफी समय लगेगा, यदि आपके पास समय नहीं है, तो आप इसे 2-3 बैचों में कर सकते हैं.. जब बेसिन में द्रव्यमान गाढ़ा और चिपचिपा हो जाए, तो यह तैयार है यदि आप इसके लिए गाढ़ा दूध तैयार करना चाहते हैं भविष्य में उपयोग के लिए, इसे अच्छी तरह से धोए और जले हुए जार में गर्म डालें, ढक्कन लगाएं और ठंडे स्थान पर रखें।

गाढ़ा दूध

इसमें केवल प्राकृतिक दूध और चीनी शामिल है। नॉन-स्टिक पैन में पकाएं, उदाहरण के लिए, स्टेनलेस स्टील, क्योंकि... आप दूध को इनेमल पैन में उबाल नहीं सकते - यह जल जाएगा। 3-4 घंटे तक स्टोव छोड़े बिना लगातार हिलाते रहें, फिर फ़ूड प्रोसेसर में अतिरिक्त फेंटें।

गाढ़ा बकरी का दूध

एक लीटर बकरी के दूध को धीमी आंच पर डेढ़ घंटे तक वाष्पित करें, 300 ग्राम चीनी डालें और एक और घंटे तक पकाएं। एक लीटर दूध से 450 ग्राम दूध निकलता है।

गाढ़ा दूध

ताजा, पूरा, बिना अलग किया हुआ दूध लें, इसे आग पर रख दें, जब यह उबल जाए तो आंच कम कर दें ताकि यह थोड़ा फूटने लगे, चीनी डालें और लगातार हिलाते हुए 3 घंटे तक पकाएं। मुख्य बात यह है कि इसे ज़्यादा न पकाएं - रंग हल्का बेज होना चाहिए और बूंद का नमूना फैलना नहीं चाहिए। आप वेनिला भी मिला सकते हैं।

गाढ़ा दूध

1.5 कप दूध पाउडर 1.5 कप चीनी 250 मिलीलीटर दूध, मिलाएं और पानी के स्नान में ठीक 1 घंटे के लिए बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं। फिर ठंडा करें और रात भर रेफ्रिजरेटर में रखें।

कैरामेलाइज़्ड गाढ़ा दूध (वेरेंका)

कंडेन्स्ड मिल्क को माइक्रोवेव-सुरक्षित कटोरे में डालें और माइक्रोवेव में मध्यम मोड पर 10-15 मिनट तक, हर 2 मिनट में हिलाते हुए पकाएं।

गाढ़ा दूध

2 लीटर दूध, 2 कप चीनी को लगातार चलाते हुए 3 घंटे तक उबालें, फिर 2 कप स्टार्च डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।

गाढ़ा दूध

दूध को बर्फ में जमा दें, खट्टा क्रीम इकट्ठा करें, और दूध को चीनी के साथ 2 से 2 के अनुपात में वांछित स्थिरता तक पकाएं। निष्फल जार में डालें। इसी तरह आप दुकान से खरीदे मक्खन से भी अच्छा घी बना सकते हैं.

गाढ़ा दूध

700 जीआर. बकरी का दूध, 1 कप चीनी। 1.5 घंटे तक पकाएं

पीसा हुआ दूध 300 ग्राम. ,बेक्ड दूध 1 कप, 2 कप चीनी। पके हुए दूध को गर्म करें, उसमें चीनी घोलें और शिशु आहार या पाउडर वाला दूध डालें, अच्छी तरह हिलाएं ताकि कोई गांठ न रह जाए और आवश्यक स्थिरता आने तक एक घंटे के लिए पानी के स्नान में रखें।

दूध पाउडर से गाढ़ा दूध

2.5 गिलास पानी, 400 ग्राम दूध पाउडर, 1 किलो चीनी

एक ब्लेंडर में, सूखे दूध के साथ उबला हुआ पानी मिलाएं। एक सॉस पैन में डालें और हल्का गर्म करें। चीनी डालें और धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाएं।

उबाल मत लाओ! जैसे ही सतह पर बड़े बुलबुले दिखाई दें, आंच से उतार लें और 1-2 मिनट तक अच्छी तरह हिलाएं। और शांत। फिर, मैं अभी भी गर्म दूध को धुंध की दोहरी परत के माध्यम से छानता हूं।

घर का बना गाढ़ा दूध

3 लीटर दूध, 1 किलो चीनी, 1 चुटकी नमक, 0.5 चम्मच सोडा।

सभी सामग्रियों को एक बड़े सॉस पैन (अधिमानतः मोटे तले वाला) में मिलाएं और धीमी आंच पर रखें। गाढ़ा होने तक बिना हिलाए पकाएं। फिर एक बड़ा लकड़ी का चम्मच लें और अच्छी तरह मिलाएँ, जैसे कि फेंट रहे हों, जब तक कि पैन का तल दिखाई न दे। गर्मी से निकालें, ठंडा होने दें और आगे के भंडारण के लिए एक कंटेनर में स्थानांतरित करें। आपको नियमित दूध का उपयोग करना चाहिए, मलाई रहित दूध का नहीं।

गाढ़ा दूध

1 गिलास पानी (उबलता पानी), 2 गिलास चीनी, 50 ग्राम। नाली मक्खन, 4 कप दूध पाउडर (कप - 200 मिली)।

उबलते पानी, चीनी और मक्खन को ब्लेंडर से फेंटें। 1 कप मिल्क पाउडर डालें. फेंटना जारी रखते हुए, धीरे-धीरे बचा हुआ 3 कप मिल्क पाउडर डालें। तब तक फेंटें जब तक दूध के मिश्रण में कोई गुठलियां न रह जाएं. दूध जल्दी गाढ़ा हो जाता है.

गाढ़ा दूध

ताजा दूध लें जिसमें अभी मलाई न जमी हो। आपको जैम के लिए उसी प्रकार के एल्यूमीनियम कटोरे की आवश्यकता होगी - चौड़ा और निचला। इस मामले में पैन उपयुक्त नहीं हैं: खाना पकाने के दौरान उनसे नमी वाष्पित नहीं होगी।

एक बेसिन में 1.2 लीटर दूध डालें, 0.4 लीटर चीनी डालें, अनुपात 3:1 होना चाहिए। दूध की इतनी मात्रा के लिए एक तिहाई चम्मच बेकिंग सोडा लें। सोडा के बिना, गाढ़ा दूध ढेलेदार हो सकता है, लेकिन इसके अतिरिक्त होने पर, उत्पाद की स्थिरता सजातीय हो जाएगी। चीनी को लकड़ी के स्पैटुला से अच्छी तरह हिलाते हुए उबाल लें और आंच धीमी कर दें। इसलिए दूध धीरे-धीरे उबलता है और वाष्पित हो जाता है। एक घंटे बाद यह पीला हो जाता है, फिर गाढ़ा होने पर रंग हल्का भूरा हो जाता है। इस समय, आपको सावधानीपूर्वक निगरानी करनी चाहिए, उबलने और जलने से बचना चाहिए। हर पांच मिनट में आपको इसे बंद करना होगा और एक नमूना लेना होगा: यदि दूध ठंडा होने पर गाढ़ा हो जाता है, तो आप प्रक्रिया समाप्त कर सकते हैं। उत्पाद की अंतिम मात्रा चीनी की प्रारंभिक मात्रा के बराबर होनी चाहिए। जब गाढ़ा दूध कटोरे में ठंडा हो जाए, तो इसे 0.4 लीटर जार में डालें और बंद कर दें या रोल कर लें। यदि आप इसे गर्म रोल करते हैं, तो थोड़ी देर बाद ढक्कन के अंदर संघनन दिखाई देगा, इसके बाद संघनित दूध की सतह पर फफूंदी दिखाई देगी।

इस गाढ़े दूध का उपयोग घर के बने केक और कुकीज़ के लिए क्रीम के रूप में किया जाता है। स्वाद कोरोव्का कैंडी के समान है। मिठाई के रूप में, आप चाय के लिए गाढ़ा दूध और जैम - सेब, रूबर्ब, प्लम - का मिश्रण तैयार कर सकते हैं।

गाढ़ा दूध

250 मि.ली. लें. गर्म दूध - अधिमानतः उच्च वसा सामग्री (3.2%), इसमें 1.5 कप दूध पाउडर और 1.5 कप चीनी मिलाएं। सभी उत्पादों को व्हिस्क का उपयोग करके अच्छी तरह मिश्रित किया जाना चाहिए। स्वाद के लिए, आप वेनिला चीनी का 1 पैकेट जोड़ सकते हैं, फिर गाढ़ा दूध एक असाधारण वेनिला स्वाद और गंध प्राप्त करेगा।

तैयार मिश्रण को सॉस पैन में डाला जाता है। आग पर पानी का एक बड़ा बर्तन रखें और इसे उबाल लें। फिर मिश्रण वाले पैन को सावधानी से उबलते पानी के एक बड़े पैन में डुबोया जाता है और आंच कम कर दी जाती है। मिश्रण को पानी के स्नान में लगभग एक घंटे तक बीच-बीच में हिलाते हुए उबालें।

मिश्रण की इस मात्रा से आपको उत्कृष्ट घर का बना गाढ़ा दूध का आधा लीटर जार मिलता है, जो सुबह की चाय या कॉफी और कन्फेक्शनरी प्रयोजनों के लिए एकदम सही है।

गाढ़ा दूध

दूध को एक चौड़े कंटेनर (उदाहरण के लिए, एक फ्राइंग पैन) में उबालें। 1 एल के लिए. 0.5 बड़े चम्मच दूध डालें। चीनी के चम्मच. 20 मिनट तक तेज आंच पर लगातार हिलाते हुए पकाएं (यह बुलबुले और उबलने लगता है - यह तैयार है)। हिलाते हुए, ठंडा करें (झाग बनने से रोकने के लिए), एक जार में डालें, ढीला ढक दें।

वे मीठे व्यंजन जो प्राकृतिक सामग्री से अपने हाथों से तैयार किए जाते हैं, उनमें एक परिष्कृत नाजुक स्वाद और महान लाभ होते हैं। ऐसी मिठाइयाँ न खरीदने के लिए जिनमें बहुत सारे हानिकारक पदार्थ होते हैं, उन्हें घर पर स्वयं तैयार करना बेहतर है; गाढ़ा दूध एक उत्कृष्ट विकल्प है; इस व्यंजन को तैयार करने में 15 मिनट से लेकर एक घंटे तक का समय लगता है, यह सब रेसिपी पर निर्भर करता है, और पकवान का स्वाद और स्थिरता भी इस पर निर्भर करती है, तकनीक के बारे में अधिक जानकारी के लिए लेख पढ़ें;

दूध और चीनी से बने गाढ़े गाढ़े दूध "नेझेंका" की विधि

गाढ़ा दूध केवल दो सामग्रियों - चीनी और दूध - से उत्कृष्ट स्वाद पैदा करता है। कभी-कभी, सुगंध बढ़ाने के लिए, वेनिला चीनी को डिश में मिलाया जाता है, लेकिन यह वैकल्पिक है।

स्टोर से खरीदी गई मिठाइयों का ऐसा बजट विकल्प न केवल आपके पैसे बचाता है, बल्कि आपको सही दूधिया-कारमेल रंग, नाजुक सुगंध और सही स्थिरता के साथ गाढ़ा दूध बनाने की अनुमति भी देता है, जिसकी मोटाई ठंडा करके प्राप्त की जाती है, न कि हानिकारक परिरक्षकों को जोड़ना।

घर का बना गाढ़ा दूध के लिए सामग्री

• घर का बना दूध (3.2% वसा) - 1 लीटर;
• चीनी - 1 गिलास;
• वेनिला चीनी - ½ छोटा चम्मच।

कंडेंस्ड मिल्क को सही तरीके से कैसे पकाएं

1. दूध को एक सॉस पैन में डालें (अधिमानतः एक मोटी तली के साथ), इसमें चीनी डालें, घोलें और मध्यम-मध्यम गर्मी पर उबाल लें।
2. जब दूध में उबाल आ जाए तो आंच धीमी कर दें और कंडेंस्ड मिल्क को धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि कुल द्रव्यमान 2/3 कम न हो जाए। खाना पकाने के दौरान दूध को हिलाना सुनिश्चित करें।
3. जैसे ही आप देखते हैं कि दूध का द्रव्यमान गाढ़ा होने लगता है और एक सुखद मलाईदार रंग प्राप्त कर लेता है, मिठाई लगभग तैयार है।
4. खाना पकाने के आखिरी मिनटों में, आप वेनिला चीनी मिला सकते हैं। इसे दूध में पूरी तरह घुलने दें, फिर कुछ सेकंड के लिए धीमी आंच पर पकाएं।

कंडेंस्ड मिल्क को कितनी देर तक पकाना है

स्टोर से खरीदे गए दूध के समान गाढ़ा दूध प्राप्त करने के लिए, आपको 1.5 - 2 घंटे खर्च करने होंगे। यह समय गाढ़ा दूध को हल्के कारमेल जैसा रंग देने के लिए पर्याप्त है।

याद रखें, गाढ़ा दूध जितनी देर तक पकाया जाएगा, रंग उतना ही गहरा होगा।

अगर पकाने के तुरंत बाद गाढ़ा दूध तरल हो जाए तो घबराएं नहीं: इसे गाढ़ा करने के लिए इसे ठंडा होने दें।

पाउडर वाले दूध से घर का बना गाढ़ा दूध कैसे बनाएं

घर का बना गाढ़ा दूध तैयार करने के लिए इसे आग पर उबालना जरूरी नहीं है। आप पानी के स्नान में असली स्वादिष्ट गाढ़ी मिठाई बना सकते हैं। निम्नलिखित नुस्खा ठीक इसी खाना पकाने के सिद्धांत पर आधारित है।

गाढ़ा दूध उबालने के लिए आपको इसकी आवश्यकता होगी

• दूध (घर का बना, वसा की मात्रा 2.5% से अधिक नहीं) - 1 गिलास;
• पाउडर दूध (अच्छी गुणवत्ता) - 1.5 कप;
• चीनी - 1-1.5 बड़े चम्मच। (स्वाद)।

घर पर गाढ़ा दूध कैसे पकाएं

1. एक बड़े सॉस पैन में पानी उबालें।
2. जैसे ही यह उबल जाए, पैन को पैन में रखें और पानी के स्नान में गाढ़ा दूध तैयार करना शुरू करें।
3. सभी सामग्रियों को एक धातु के कप या छोटे सॉस पैन में मिलाएं। परिणामी द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं।
4. दूध को बीच-बीच में हिलाते हुए ठीक 1 घंटे तक पकाएं। ज़्यादा पकाने की कोई ज़रूरत नहीं है; ठंडा होने के बाद आवश्यक गाढ़ापन दिखाई देगा।

उबले हुए, अभी भी गर्म, गाढ़े दूध को एक कांच के जार में डालें और उत्पाद को ठंडा होने के लिए छोड़ दें। थोड़ी देर बाद हमने इसे रेफ्रिजरेटर में भंडारण के लिए रख दिया।

यदि आप कंडेंस्ड मिल्क को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करते हैं, तो दूध और भी अधिक गाढ़ा हो जाएगा और उसका स्वाद भी अधिक अच्छा हो जाएगा।

आप सिर्फ गाय के दूध से ही नहीं बल्कि घर का बना गाढ़ा दूध भी बना सकते हैं। अगर इसे क्रीम या बकरी के दूध से बनाया जाए तो इसका स्वाद बहुत अच्छा होता है और इसकी स्थिरता भी सही होती है।

ऐसे गाढ़े दूध की तैयारी में मुख्य अंतर नुस्खा में बकरी के दूध की उपस्थिति है। हम इसे पूरी तरह से नियमित गाय के दूध से बदल देते हैं।

हालाँकि, ध्यान रखें कि केवल गाय के दूध को बकरी के दूध से बदलने से काम नहीं चलेगा। बकरी के दूध के साथ गाढ़ा दूध पकाने की अपनी विशेषताएं हैं, और खाना पकाने का परिणाम उन पर निर्भर करेगा।

गाढ़ा दूध कैसे पकाएं: एक विशेष नुस्खा

घर का बना गाढ़ा दूध के लिए सामग्री

• - 1 लीटर + -
• - 2 गिलास + -
• सोडा - 1 चुटकी + -

बकरी के दूध से गाढ़ा दूध कैसे पकाएं

हम बकरी के दूध को सोडा के साथ मिलाकर घर का बना गाढ़ा दूध तैयार करना शुरू करते हैं। ताजे दूध को फटने से बचाने के लिए उसमें एक चुटकी सोडा डाल दें।

- इसके बाद इसे आग पर रख दें और इसमें चीनी डालकर दूध को सुनहरा होने तक पकाएं. मिठाई को समय-समय पर हिलाना न भूलें।

बस इतना ही - बकरी के दूध का गाढ़ा दूध तैयार है.

इसे रेफ्रिजरेटर में कांच के जार में स्टोर करें। यदि आप जल्द ही पकवान का आनंद नहीं लेने वाले हैं, तो स्वादिष्टता को निष्फल जार में डालें और उन्हें लोहे के ढक्कन से बंद कर दें। उत्पाद को सर्दियों के लिए ठंडे स्थानों - तहखाने या रेफ्रिजरेटर में लपेटकर रखें।

केवल ताजे दूध के आधार पर ही नहीं बल्कि घर का बना मिठाई बनाना भी काफी संभव है। घर का बना क्रीम पारंपरिक संरचना के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होगा।

इस तरह का गाढ़ा दूध बनाने में 1 घंटा या उससे अधिक समय लगेगा, लेकिन आपके द्वारा तैयार किए गए व्यंजन का स्वाद आपके समय और मेहनत के लायक होगा।

घर पर गाढ़ा दूध पकाने के लिए सामग्री

• पीसा हुआ दूध - 600 मिलीलीटर;
• क्रीम - 1 लीटर;
• चीनी – 1 किलो.

घर पर गाढ़ा दूध बनाना

1. चीनी में थोड़ा सा पानी मिला दीजिये. मीठे तरल को तेज़ आंच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए गरम करें। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि पानी उबले नहीं, क्योंकि खाना पकाने के इस चरण में चीनी पूरी तरह से नहीं घुलनी चाहिए।
2. इसके बाद, उत्पाद को भाप स्नान में तैयार करें। क्रीम को एक सॉस पैन में डालें, चीनी, सूखा दूध के साथ मिश्रित पानी डालें और भाप स्नान में गर्म होने के लिए सब कुछ सेट करें।
3. खाना पकाने के पहले 15 मिनट तक दूध को हिलाना सुनिश्चित करें, फिर इसे हर 10 मिनट में 5 मिनट तक हिलाएं। सूखे दूध की गुठलियां कम करने के लिए यह जरूरी है. अगर आपके पास मिक्सर है तो उसका इस्तेमाल करें.

इसके बाद, यदि आप चाहें, तो आप डिश में वैनिलीन जोड़ सकते हैं और तब तक पकाते रह सकते हैं जब तक कि गाढ़ा दूध पूरी तरह से तैयार न हो जाए। जब व्यंजन पक जाए तो इसे ठंडा होने दें।

इस तरह हमें एक अद्भुत स्वाद वाली घर की बनी गाढ़ी मिठाई मिलती है।

किसी को भी लंबे समय तक चूल्हे पर खड़ा रहना पसंद नहीं है, और अगर आपके पसंदीदा व्यंजन को जल्दी से तैयार करने का कोई अद्भुत नुस्खा है तो इसकी कोई आवश्यकता नहीं है।

कई गृहिणियां शायद सोच रही होंगी: इस रेसिपी के अनुसार गाढ़ा दूध पकाने में कितना समय लगता है? उत्तर बहुत सरल है - बिल्कुल 15 मिनट, एक मिनट भी अधिक नहीं, एक मिनट भी कम नहीं। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि मिठाई को ज़्यादा न पकाएं, अन्यथा यह उतनी स्वादिष्ट और गाढ़ी नहीं बनेगी जितनी हमें चाहिए।

त्वरित मिठाई के लिए सामग्री

• पिसी चीनी - 20 ग्राम;
• पूरा दूध - 200 मिलीलीटर;
• मक्खन - 20 ग्राम।

बिना चीनी के उबला हुआ गाढ़ा दूध बनाना

1. सभी सामग्री को एक सॉस पैन में मिलाएं, इसे मध्यम आंच पर रखें और सामग्री को तब तक पकाएं जब तक कि मक्खन और पाउडर चीनी घुल न जाए। खाना पकाते समय भोजन को हिलाना न भूलें।
2. झाग दिखने से हमें पता चल जाएगा कि गाढ़ा दूध उबल रहा है। इस समय, आंच को मध्यम करने और, हिलाते हुए, दूध को पकाते रहने लायक है।
   

   टिप्पणी
   यदि झाग पैन से "भागने" लगे, तो आंच कम कर दें।

3. - जैसे ही मिश्रण में उबाल आ जाए, उसे समय दें और ठीक 10 मिनट तक पकाएं.

घर पर बने गाढ़े दूध को गाढ़ा कैसे बनायें

खाना पकाने के बाद, तैयार पकवान को स्टोव से हटा दें और पैन को ठंडे पानी के साथ एक कंटेनर में गाढ़ा दूध के साथ रखें। परंपरागत रूप से, जैसे-जैसे यह ठंडा होगा, व्यंजन गाढ़ा होता जाएगा।

यदि ऐसा नहीं होता है, तो आपने अनुपात या समय व्यवस्था का पालन नहीं किया है। अगर सही ढंग से तैयार किया जाए और रेसिपी का पालन किया जाए, तो पूरी तरह ठंडा होने के बाद कंडेंस्ड मिल्क निश्चित रूप से गाढ़ा हो जाएगा।

हल्के गर्म गाढ़े दूध को एक साफ, सूखे जार में डालें, ढक्कन से ढक दें और रेफ्रिजरेटर में रख दें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, चीनी के बिना गाढ़ा दूध का स्टोर-खरीदा गोस्ट एनालॉग बनाने के लिए, आपको 15 मिनट से अधिक समय खर्च करने की आवश्यकता नहीं है। यह उन लोगों के लिए एक बहुत ही सुविधाजनक नुस्खा है जो अपनी तैयारी से त्वरित लेकिन प्रभावी परिणाम प्राप्त करना पसंद करते हैं।

तरल गाढ़ा दूध "लाकोम्का": ब्रेड मशीन में नुस्खा

इस गाढ़े दूध को तैयार करने के लिए आपको केवल 2 सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• पूरा दूध - 500 मिलीलीटर;
• चीनी - 1 गिलास (मात्रा 200 मिली)।

ब्रेड मेकर में कंडेंस्ड मिल्क कैसे पकाएं

1. ब्रेड मशीन के कटोरे में ताज़ा दूध डालें, उसमें चीनी डालें, फिर कंडेंस्ड मिल्क को "जैम" मोड में 1.5 घंटे तक पकाएँ।

यदि आप स्वादिष्ट व्यंजन को दो बार पकाते हैं तो सबसे अच्छा स्वाद प्राप्त होता है। तब उबला हुआ गाढ़ा दूध अधिक गाढ़ा, स्वादिष्ट और अधिक समृद्ध रंग का हो जाएगा।

सफल घरेलू गाढ़े दूध का रहस्य

1. तैयारी सफल हो इसके लिए सबसे पहले आपको सही दूध का चयन करना होगा.

डेयरी उत्पाद ताज़ा होना चाहिए, अधिमानतः घर का बना होना चाहिए, और इसमें कोई अशुद्धियाँ या योजक नहीं होने चाहिए।

2. गर्मी बढ़ाकर खाना पकाने के समय को कम करने का प्रयास न करें। इससे दूध जल सकता है।

"घर पर गाढ़ा दूध" नामक एक मीठा घरेलू उत्पाद तैयार करने का यही रहस्य है। जैसा कि आप देख सकते हैं, व्यंजन बनाने में कुछ भी जटिल नहीं है, और अपनी पसंदीदा स्टोर से खरीदी गई मिठाइयों के स्वाद के समान स्वाद प्राप्त करना नाशपाती के छिलके जितना आसान है।

हमारे द्वारा आपको दिए गए सरल, सिद्ध व्यंजनों और युक्तियों का उपयोग करें, और अपने जीवन को और भी मधुर बनाएं।

बॉन एपेतीत!

गाढ़ा दूध, जिसे बहुत से लोग पसंद करते हैं, पिछले दशकों में बहुत बदल गया है, और बात यह है कि कुछ निर्माता इसे पूरे दूध से नहीं, बल्कि वनस्पति वसा से या उनके अतिरिक्त के साथ बनाते हैं। यह डेयरी उत्पाद बहुत स्वास्थ्यवर्धक नहीं है और इसका स्वाद पारंपरिक गाढ़े दूध से कमतर है। यदि आप उत्कृष्ट ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों वाला पूरी तरह से प्राकृतिक उत्पाद प्राप्त करना चाहते हैं, तो घर पर गाढ़ा दूध बनाना बेहतर है। इस कार्य के लिए केवल धैर्य की आवश्यकता है और यह विशेष रूप से कठिन नहीं है।

खाना पकाने की विशेषताएं

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, घर पर गाढ़ा दूध तैयार करने की प्रक्रिया कठिन नहीं है। हालाँकि, यदि आप कुछ रहस्य नहीं जानते हैं, तो उम्मीदें पूरी नहीं हो सकती हैं।

• दूध को गाढ़ा करते समय उसे लगातार हिलाते रहना चाहिए ताकि वह तले में न लगे। अगर गाढ़ा दूध नॉन-स्टिक कोटिंग वाले पैन में या इससे भी बेहतर, भाप या पानी के स्नान में पकाया जाता है तो उसके जलने की संभावना कम होती है।
• गाढ़ा दूध तैयार करने के लिए कम से कम 3.2% उच्च वसा सामग्री वाला पूरा दूध लेना बेहतर है।
• पकाने के दौरान दूध को फटने और गांठ बनने से रोकने के लिए, ताकि गाढ़ापन एक समान रहे, संघनित करते समय, आप इसमें थोड़ा सा सोडा मिला सकते हैं: 1 ग्राम प्रति लीटर दूध का मिश्रण जिससे गाढ़ा दूध तैयार किया जाता है।
• दूध के गाढ़ा होने का समय चुने गए नुस्खे और भविष्य में इसके उपयोग के उद्देश्य पर निर्भर करता है। अगर गाढ़ा दूध फलों का सलाद, टॉपिंग पैनकेक और अन्य मिठाइयाँ तैयार करने के लिए है, और सबसे अधिक अगर इसे नट्स या अन्य कन्फेक्शनरी उत्पादों के लिए भरना है तो इसे कम से कम पकाया जाना चाहिए।
• तैयार उत्पाद की मात्रा की गणना केवल लगभग की जा सकती है, क्योंकि यह दूध की वसा सामग्री, सामग्री की सूची, हीटिंग की तीव्रता और खाना पकाने की अवधि पर निर्भर करती है। अक्सर, गाढ़े दूध की मात्रा मूल सामग्री की मात्रा का लगभग आधा होती है।

यदि आप कंडेंस्ड मिल्क को निष्फल जार में डालते हैं तो इसे रेफ्रिजरेटर में काफी लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, और यदि आवश्यक हो, तो एक साफ, सूखे चम्मच का उपयोग करके जार से थोड़ा कंडेंस्ड मिल्क निकालें।

घर का बना गाढ़ा दूध बनाने की क्लासिक रेसिपी

• दूध 3.2-3.5% वसा - 1 लीटर;
• दानेदार चीनी - 0.5 किलो;
• पानी - 50 मिलीलीटर;
• वैनिलिन (वैकल्पिक) - 1-2 ग्राम;
• सोडा (अधिमानतः) - 1-2 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

• पैन के तले में चीनी डालें, पानी डालें और हिलाते हुए गर्म करें, जब तक कि दानेदार चीनी घुल न जाए। उसी चरण में, आप वैनिलिन जोड़ सकते हैं।
• - पैन में दूध डालें. इसे गर्म या कमरे के तापमान पर होना चाहिए। यदि आपने हाल ही में इसे रेफ्रिजरेटर से निकाला है, तो आपको चीनी सिरप के साथ मिलाने से पहले इसे थोड़ा गर्म करना होगा।
• दूध को चाशनी के साथ मिलाएं और धीमी आंच पर उबाल लें। - जैसे ही दूध उबलने लगे, उसमें बेकिंग सोडा डाल दें. इस समय, दूध झाग देगा और "सिर" की तरह ऊपर उठेगा, इसलिए आपको इसे धातु के चम्मच से हिलाना होगा, जो कुछ गर्मी दूर कर देगा और दूध को "बाहर निकलने" से रोक देगा।
• वांछित स्थिरता प्राप्त करने के लिए, दूध को लगातार हिलाते हुए गाढ़ा करें। इसमें 1.5 से 2.5 घंटे का समय लगेगा। यदि आप डेढ़ घंटे के बाद दूध को आंच से उतार लेते हैं, तो यह मीठी चटनी के स्थान पर उपयोग करने के लिए आदर्श है। 2 घंटे के बाद, इसकी स्थिरता आपको इसे चम्मच से खाने या ब्रेड पर फैलाने की अनुमति देगी। 2.5 घंटे के बाद दूध उबले हुए गाढ़े दूध जैसा हो जाएगा।
• तैयार गाढ़े दूध को निष्फल जार में रखें (या डालें), उन्हें साफ ढक्कन से बंद करें और ठंडा होने के बाद, उन्हें रेफ्रिजरेटर में रख दें।

क्लासिक रेसिपी के अनुसार घर का बना गाढ़ा दूध तैयार करने के लिए, आपको बहुत अधिक सामग्री की आवश्यकता नहीं है, लेकिन इसमें बहुत समय लगता है।

धीमी कुकर में गाढ़ा दूध

• संपूर्ण दूध (वसा) - 0.25 लीटर;
• दूध पाउडर - 0.25 किलो;
• दानेदार चीनी - 0.25 किग्रा.

खाना पकाने की विधि:

• मिक्सर का उपयोग करके सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिला लें।
• मिश्रण को ब्लेंडर कटोरे में डालें और, ढक्कन बंद किए बिना, 40-60 मिनट के लिए "दलिया" कार्यक्रम चालू करें, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप उत्पाद को कितना गाढ़ा बनाना चाहते हैं।
• गाढ़ा दूध थोड़ा ठंडा होने तक थोड़ा इंतज़ार करें और एक जार में डालें।
• एक बार जब जार थोड़ा गर्म हो जाए, तो इसे बंद कर दें और रेफ्रिजरेटर में रख दें।

गाढ़ा दूध बनाने की यह विधि पारंपरिक विधि से अधिक जटिल नहीं है; इसे उपयोग करने के लिए आपको अधिक सामग्री की भी आवश्यकता नहीं होती है। साथ ही गृहिणी को चूल्हे के पास खड़े होकर हर समय दूध को हिलाते रहने की जरूरत नहीं है ताकि वह भागकर जल न जाए। एकमात्र कमी एक ही बार में बड़ी मात्रा में तैयार करने की असंभवता है।

क्रीम से गाढ़ा दूध

• क्रीम 25-30% वसा - 1 लीटर;
• दूध पाउडर - 0.6 किलो;
• चीनी - 1-1.2 किग्रा (यह इस बात पर निर्भर करता है कि गाढ़ा दूध आपके स्वाद के अनुसार कितना मीठा है);
• पानी - 100-125 मिली;
• वैनिलिन (वैकल्पिक) - 1-2 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

• एक अलग सॉस पैन में, चीनी के साथ पानी को तब तक गर्म करें जब तक कि यह उसमें आंशिक रूप से घुल न जाए।
• चीनी के द्रव्यमान को दूध पाउडर और क्रीम के साथ मिलाएं, मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक कि सामग्री अच्छी तरह मिश्रित न हो जाए।
• गर्म पानी से भरे एक बड़े सॉस पैन में क्रीम के साथ सॉस पैन रखें और इसे गर्म करना शुरू करें। पहले 15 मिनट तक मिश्रण को लगातार चलाते रहें, नहीं तो गाढ़े दूध में गुठलियां रह सकती हैं.
• हर 10 मिनट में कंडेंस्ड मिल्क को हिलाते हुए एक और घंटे तक पकाएं।
• वेनिला जोड़ें, हिलाएं और वांछित स्थिरता प्राप्त करने के लिए जब तक आवश्यक हो तब तक पकाएं। इसमें 10 से 30 मिनट का समय लगेगा.

दूध के स्थान पर क्रीम का उपयोग करने से आपको गाढ़ा दूध थोड़ी जल्दी मिल जाता है।

त्वरित गाढ़ा दूध नुस्खा

• पूरा दूध - 0.5 एल;
• पिसी चीनी - 0.5 किग्रा;
• मक्खन - 50 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

• रेसिपी में बताए गए सभी उत्पादों को एक चौड़े तले वाले कंटेनर में रखें (आप इसे फ्राइंग पैन में भी डाल सकते हैं) और आग पर रख दें।
• धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए उबाल लें।
• उबलने के बाद आंच को थोड़ा तेज कर दें और लगातार हिलाते हुए 10-15 मिनट तक गाढ़ा करें।
• जार को कंडेंस्ड मिल्क से भरें, इसे बंद करें और, जब यह कमरे के तापमान पर ठंडा हो जाए, तो इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें - वहां कंडेंस्ड मिल्क अधिक घनी स्थिरता प्राप्त कर लेगा।

यह सभी मौजूदा कंडेंस्ड मिल्क बनाने की सबसे तेज़ रेसिपी है।

यदि किसी व्यंजन को बनाने के लिए उबले हुए गाढ़े दूध की आवश्यकता हो तो घर पर बने गाढ़े दूध को अतिरिक्त रूप से उबाला जा सकता है। ऐसा करने के लिए, गाढ़े दूध से भरे आधे जार को, बिना कसकर बंद किए, ढक्कन से ढक देना चाहिए और पानी से भरे पैन में रख देना चाहिए ताकि इसका स्तर गाढ़े दूध के स्तर से अधिक हो, लेकिन इससे अधिक नहीं। जार के हैंगर. इसके बाद पैन को आग पर रख दिया जाता है. आपको कंडेंस्ड मिल्क को एक से दो घंटे तक पकाना है. इस मामले में, पैन से उबलने पर गर्म पानी डालना आवश्यक है।

कंडेंस्ड मिल्क एक स्वादिष्ट व्यंजन है जिसे हम सभी पसंद करते हैं और यह काफी किफायती भी है। इस उत्पाद का उपयोग बेकिंग, मिठाइयां बनाने, चाय या कॉफी में जोड़ने या बस चम्मच से खाने के लिए किया जा सकता है। हालाँकि, स्टोर से खरीदा गया गाढ़ा दूध हमेशा खाने योग्य नहीं कहा जा सकता। यह कच्चे माल को बचाने और तैयारी प्रक्रिया को तेज करने के लिए निर्माताओं द्वारा विभिन्न एडिटिव्स के उपयोग के कारण है। इसलिए, अधिक से अधिक बार गृहिणियां घर का बना गाढ़ा दूध तैयार करने की कोशिश कर रही हैं। इसे स्वयं बनाकर, आप आश्वस्त होंगे कि यह प्राकृतिक है और हानिकारक योजकों से मुक्त है, और इसका नाजुक स्वाद आपके मेहमानों और घर के सदस्यों को प्रसन्न करेगा।

मीठे व्यंजन के बारे में कुछ तथ्य

लोगों ने 13वीं शताब्दी में दूध को गाढ़ा करना शुरू कर दिया था। हालाँकि, उन्होंने इसे 1810 में वैसे ही तैयार करना शुरू किया जैसे वे अब करते हैं। दूध को गाढ़ा करने की शुरुआत सबसे पहले फ्रांसीसी एन. एपर्ट ने की थी। आज, संघनित दूध का उत्पादन मानकीकृत है। दूध को पाश्चुरीकृत, कीटाणुरहित और चीनी सिरप के साथ मिलाया जाता है। फिर द्रव्यमान को उबाला जाता है, उसमें से पानी को वाष्पित किया जाता है और ठंडा किया जाता है। एक डिब्बाबंद उत्पाद को उसकी गुणवत्ता खोए बिना वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

गाढ़े दूध में कई उपयोगी पदार्थ होते हैं - कैल्शियम, फास्फोरस, विटामिन ए, बी, सी। मीठे व्यंजन में सकारात्मक गुण होते हैं, और इसलिए इसे स्कूली बच्चों, खतरनाक उद्योगों के कर्मचारियों और नर्सिंग माताओं द्वारा उपभोग के लिए अनुशंसित किया जाता है। यह पौष्टिक है, ताकत बहाल करने में मदद करता है, शरीर और मस्तिष्क के प्रदर्शन में सुधार करता है। हालाँकि, चूंकि इस उत्पाद में कैलोरी की मात्रा अधिक (323 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम) है और इसमें बहुत अधिक चीनी होती है, इसलिए इसे बड़ी मात्रा में खाने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

हर कोई जानता है कि घर पर प्राकृतिक उत्पादों से बिना परिरक्षक मिलाए तैयार किया गया गाढ़ा दूध स्टोर से खरीदे गए दूध की तुलना में अधिक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होता है। कैसे पकाएं कई तरीके हैं।

क्लासिक नुस्खा

घर में बने गाढ़े दूध की मानक रेसिपी में दो घटक शामिल होते हैं:

• चीनी - 500 ग्राम;
• दूध 3.5% वसा - 1 लीटर।

खाना पकाने के लिए मोटी दीवारों और तली वाले पैन की आवश्यकता होती है। - इसमें दूध डालें, धीमी आंच पर रखें और लगातार चलाते हुए 1-1.5 घंटे तक उबालें ताकि पानी सूख जाए. जब तरल की मात्रा आधी हो जाए, तो चीनी डालें, घुलने तक हिलाएं और एक और घंटे तक पकाएं। यदि द्रव्यमान गाढ़ा हो जाता है और मलाईदार रंग प्राप्त कर लेता है, तो गाढ़ा दूध तैयार है। कंटेनर को ठंडे पानी के नीचे ठंडा किया जाना चाहिए।

उत्पादों की निर्दिष्ट मात्रा से आपको लगभग 400-500 ग्राम गाढ़ा दूध मिलेगा। आप इसे एक जार में रोल करके कई महीनों तक सुरक्षित रख सकते हैं।

पाउडर वाले दूध से गाढ़ा दूध

सूखे और साबुत दूध के मिश्रण से गाढ़ा दूध कैसे बनायें? नीचे प्रस्तुत नुस्खा आपको एक अद्भुत व्यंजन प्राप्त करने की अनुमति देता है। इसके लिए निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 300 मिली दूध, 3-5% वसा;
• 350 ग्राम चीनी;
• 300 ग्राम दूध पाउडर.

इस तरह से कंडेंस्ड मिल्क तैयार किया जाता है, इसलिए आपको अलग-अलग साइज के दो पैन की जरूरत पड़ेगी. छोटे वाले में सभी सामग्रियों को व्हिस्क से मिलाएं और उबलते पानी के साथ बड़े वाले में रखें। मिश्रण को धीमी आंच पर, लगातार हिलाते हुए पकाएं। खाना पकाने का समय लगभग एक घंटा है। इसके बाद, द्रव्यमान को ठंडा किया जाना चाहिए, फिर यह उचित स्थिरता प्राप्त कर लेगा, और आपको 500 मिलीलीटर स्वादिष्ट गाढ़ा दूध मिलेगा।

त्वरित मिठाई

खाना पकाने में कई घंटे खर्च न करने के लिए, आप दूध को मक्खन के साथ गाढ़ा कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए आपको 15 मिनट का समय, ऊंचे किनारों वाला एक सॉस पैन और निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 200 मि। ली।) दूध;
• 200 ग्राम पिसी चीनी;
• 20 ग्राम मक्खन.

सभी घटकों को एक कंटेनर में मिलाया जाता है और कम गर्मी पर उबाल लाया जाता है। ऐसे में मिश्रण को लगातार हिलाते रहना चाहिए. फिर आपको आंच बढ़ानी होगी और गाढ़े दूध को लगातार हिलाते हुए ठीक 10 मिनट तक उबालना होगा। अगर मिश्रण में झाग बनने लगे तो आश्चर्यचकित न हों। जब उत्पाद तैयार हो जाए, तो इसे एक जार में डालना होगा और गाढ़ा होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना होगा।

चॉकलेट गाढ़ा दूध

चॉकलेट प्रेमी निस्संदेह कोको के साथ तैयार किए गए गाढ़े दूध का आनंद लेंगे। अधिक मलाईदार स्वाद के लिए, उच्च वसा वाले दूध को गाढ़ा किया जाना चाहिए। इस स्वादिष्ट मिठाई के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 लीटर दूध;
• 500 ग्राम चीनी;
• 50 मिलीलीटर पानी;
• 1 छोटा चम्मच। एल कोको।

एक मोटे तले वाले सॉस पैन में चीनी डालना, पानी डालना, घुलने तक हिलाना और परिणामस्वरूप सिरप को उबालना आवश्यक है। 2 मिनिट बाद इसमें दूध को पतली धार में डाल दीजिए. उबलने के बाद मिश्रण को गाढ़ा होने तक पकाएं, याद रखें कि इसे लगातार हिलाते रहें। - इसके बाद छलनी से कोको पाउडर डालकर चिकना होने तक गूंद लें और 1-2 मिनट तक उबालें. जब गाढ़ा दूध तैयार हो जाए तो उसे ठंडा कर लेना चाहिए.

क्रीम के साथ पकाने की विधि

यदि आप क्रीम के साथ घर का बना गाढ़ा दूध बनाने की विधि का उपयोग करते हैं, तो आप एक अविश्वसनीय, स्वादिष्ट व्यंजन प्राप्त कर सकते हैं। इसके लिए निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• 25-30% क्रीम - 1 लीटर;
• 600 ग्राम दूध पाउडर;
• 1200 ग्राम चीनी;
• स्वादानुसार वेनिला।

चीनी को पानी से थोड़ा पतला किया जाना चाहिए और, सरगर्मी करते हुए, एक सजातीय द्रव्यमान बनने तक गर्म किया जाना चाहिए (लेकिन भंग नहीं)। इसके बाद, आपको पानी के स्नान के लिए दो अलग-अलग सॉस पैन तैयार करने चाहिए। छोटे वाले में क्रीम डालें और फिर चीनी और दूध पाउडर डालें। परिणामी द्रव्यमान को भाप स्नान में रखा जाता है और लगभग एक घंटे तक पकाया जाता है। गांठें हटाने के लिए गाढ़े दूध को पहले 15 मिनट तक हाथ से या मिक्सर से हिलाया जाता है और फिर हर 10 मिनट में हिलाया जाता है। हलचल. खाना पकाने के अंत से कुछ समय पहले वैनिलिन मिलाया जाता है। मिश्रण को गाढ़ा होने तक उबाला जाता है।

धीमी कुकर में गाढ़ा दूध

धीमी कुकर में गाढ़ा दूध बनाने से आसान कुछ भी नहीं है - सब कुछ सटीक, सटीक और, सबसे महत्वपूर्ण, स्वचालित रूप से, मानवीय हस्तक्षेप के बिना किया जाता है। एक मीठा व्यंजन तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

• 200 मिलीलीटर पूर्ण वसा वाला दूध;
• 200 ग्राम चीनी;
• 200 ग्राम दूध पाउडर.

सभी उत्पादों को एक मल्टीकुकर कंटेनर में मिलाएं, फिर "दलिया" मोड सेट करें और खाना पकाने के अंत तक प्रतीक्षा करें। यदि प्रोग्राम द्वारा समय स्वचालित रूप से सेट नहीं किया गया है, तो आपको 40 मिनट के लिए टाइमर सेट करना होगा। जब मल्टी कूकर में गाढ़ा दूध तैयार किया जा रहा हो तो उसका ढक्कन खुला रहना चाहिए। जब समय समाप्त हो जाता है, तो गाढ़ा दूध एक ग्लास कंटेनर में स्थानांतरित किया जाता है, कमरे के तापमान पर ठंडा किया जाता है और अधिक गाढ़ा करने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।

गाढ़े दूध को गाढ़ा और स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको इसकी तैयारी के लिए उच्च वसा सामग्री वाले ताजे दूध का उपयोग करना चाहिए। इसमें कोई भी योजक नहीं होना चाहिए। उच्च गुणवत्ता वाला सूखा उत्पाद या प्राकृतिक क्रीम भी उपयुक्त है।

दूध को एल्यूमीनियम या स्टेनलेस स्टील के कंटेनर में गाढ़ा करना बेहतर है। उबालते समय मिश्रण को हिलाते रहना चाहिए ताकि वह भागे या जले नहीं। एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए, आप खाना पकाने के दौरान ¼ छोटा चम्मच जोड़ सकते हैं। सोडा यदि नरम गांठें अभी भी बनती हैं, तो आप कंडेन्स्ड दूध को छलनी के माध्यम से धीरे से रगड़ सकते हैं।

गाढ़ा दूध निष्फल जार में संग्रहित किया जाना चाहिए, जिसमें इसे तैयारी के तुरंत बाद डाला जाना चाहिए। कंटेनरों को ढक्कन के साथ कसकर बंद कर दिया जाता है और ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाता है।