मशरूम से भरी हुई हड्डी रहित चिकन टांगें। भरवां चिकन पैर: नुस्खा

भरवां चिकन लेग न केवल एक स्वादिष्ट और संतोषजनक व्यंजन है, बल्कि बहुत प्रभावशाली भी है। यह एक समृद्ध अवकाश तालिका के लिए एक योग्य सजावट होगी और सभी मेहमानों को सुखद आश्चर्यचकित करेगी। आप इस तरह के उपचार के लिए विभिन्न प्रकार की फिलिंग चुन सकते हैं।

सामग्री: 30 ग्राम उबली हुई गाजर और ताजी शिमला मिर्च, 40 ग्राम हरी फलियाँ और ताजी हरी मटर, 2 बड़े चिकन पैर, नमक, ताजा लहसुन, मीठा लाल शिमला मिर्च।

1. पैरों की त्वचा को बहुत सावधानी से हटाया जाता है ताकि उसे कोई नुकसान न पहुंचे। ऐसा करने के लिए, आपको अपनी उंगलियों को त्वचा और मांस के बीच ऊपर से नीचे की ओर ले जाना होगा।
2. नतीजतन, केवल एक छोटी हड्डी नीचे रहनी चाहिए, जिस पर त्वचा जुड़ी होगी। बाकी हड्डी को हटा दिया जाता है। सबसे पहले इसमें से सारा मांस काट लिया जाता है.
3. सब्जियों और चिकन को बारीक काटा जाता है, नमकीन बनाया जाता है और मसाला छिड़का जाता है। इनमें कुचला हुआ लहसुन मिलाया जाता है। अंडा फेंटा जाता है.
4. त्वचा तैयार कीमा और सब्जियों से भरी हुई है। इसके किनारों को टूथपिक्स से सुरक्षित रूप से सुरक्षित किया गया है।

ओवन में भरवां चिकन लेग्स को पन्नी के नीचे बेकिंग शीट पर कम तापमान पर लगभग आधे घंटे तक पकाया जाता है।

मशरूम से भरा हुआ

सामग्री: 10-12 मध्यम पैर, आधा किलो शैंपेन, मोटा नमक, 2-3 प्याज, 2 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम, मिर्च का मिश्रण।

1. प्रत्येक पैर से त्वचा हटा दी जाती है और जोड़ के साथ हड्डी का एक छोटा सा हिस्सा छोड़ दिया जाता है। मांस को हड्डियों से निकालकर बारीक काट लिया जाता है।
2. मशरूम और प्याज को बारीक कटा हुआ, नमकीन, काली मिर्च डालकर नरम होने तक तला जाता है।
3. जब भुना ठंडा हो जाता है, तो इसे कच्चे मांस के साथ, मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है। यदि आवश्यक हो तो मिश्रण में नमक मिलाएं।
4. चिकन की खाल में भरावन भरा होता है। परिणामी "पैर" को तैयार रूप में बिछाया जाता है और खट्टा क्रीम के साथ चिकना किया जाता है।

मशरूम के साथ भरवां चिकन लेग्स को अच्छी तरह गर्म ओवन में 40-45 मिनट तक बेक किया जाता है। समय-समय पर उन्हें जारी वसा से चिकनाई देने की आवश्यकता होती है।

चावल के साथ भरवां चिकन ड्रमस्टिक

सामग्री: 4 चिकन लेग, एक चम्मच मीठी सरसों, 1/3 कप कच्चे चावल, 80-90 ग्राम पनीर, एक प्याज, 2 बड़े चम्मच मेयोनेज़, बढ़िया नमक।

1. जोड़ के सबसे बाहरी हिस्से के साथ-साथ पैरों से भी त्वचा हटा दी जाती है। बचा हुआ मांस बारीक कटा हुआ है.
2. चावल को नमकीन पानी में 8-9 मिनट से ज्यादा नहीं पकाया जाता है।
3. चिकन के टुकड़ों को छोटे प्याज के टुकड़ों के साथ गर्म वसा में तला जाता है। इसके बाद, उन्हें चावल, कसा हुआ पनीर और स्वाद के लिए नमकीन के साथ मिलाया जाता है।
4. त्वचा को परिणामी भराई से भर दिया जाता है और खुले हिस्से में सिल दिया जाता है।
5. रिक्त स्थान को एक तेलयुक्त, खुले, गर्मी प्रतिरोधी कंटेनर में रखा जाता है और सरसों के साथ मिश्रित मेयोनेज़ के साथ चिकना किया जाता है।

ट्रीट को अच्छी तरह गर्म ओवन में 25-30 मिनट तक बेक किया जाता है।

बेकन के साथ स्वादिष्ट व्यंजन

सामग्री: 220 ग्राम कच्चा स्मोक्ड बेकन, 6 बड़े चिकन पैर, 130 ग्राम कच्चा स्मोक्ड पनीर, 2 बड़े चम्मच कटे हुए अखरोट, 2-3 लहसुन की कलियाँ, एक चम्मच खट्टा क्रीम और मेयोनेज़, नमक।

बेकन के साथ भरवां चिकन लेग्स कैसे पकाएं, हम नीचे विस्तार से विचार करेंगे।

1. पैरों से त्वचा हटा दी जाती है। मांस को बारीक कटा हुआ, कटे हुए मेवे और कुचले हुए लहसुन के साथ मिलाया जाता है।
2. मेयोनेज़, कसा हुआ पनीर, खट्टा क्रीम और नमक एक ही द्रव्यमान में भेजे जाते हैं।
3. भराई को चमड़े के "बैग" में रखा जाता है। किनारों को टूथपिक्स या किसी अन्य सुविधाजनक विधि से सुरक्षित किया जाता है।
4. बेकन की पतली स्लाइसें तैयारियों के चारों ओर लपेटी जाती हैं।

200-210 डिग्री पर, ट्रीट को ओवन में एक घंटे से भी कम समय के लिए बेक किया जाता है।

पनीर और अंडे से भरा हुआ

सामग्री: 6 पैर, थोड़ी सी सरसों, एक प्याज, एक बड़ा चम्मच फुल-फैट खट्टा क्रीम, एक चुटकी हल्दी, नमक, 3 बड़े अंडे, स्वाद के लिए ताजा लहसुन, 70 ग्राम अर्ध-कठोर पनीर।

1. "मोजा" का उपयोग करके पैरों से त्वचा को हटा दिया जाता है और निचले जोड़ पर छोड़ दिया जाता है।
2. मुर्गे के मांस को बारीक कटा हुआ, कसा हुआ पनीर और पहले से उबले अंडे के छोटे क्यूब्स के साथ मिलाया जाता है।
3. स्वाद के लिए सरसों और कुचला हुआ लहसुन भी मिलाया जाता है। द्रव्यमान को नमकीन किया जाता है और हल्दी के साथ छिड़का जाता है। बचे हुए कच्चे अंडे को भराई में डाला जाता है और कसा हुआ प्याज डाला जाता है।
4. चिकन की खाल को भरावन से भरा जाता है। इसके किनारों को टूथपिक्स से फिक्स किया गया है। रिक्त स्थान को खट्टा क्रीम से चिकना किया जाता है।

पकवान को भूरे रंग तक पन्नी से ढकी बेकिंग शीट पर पकाया जाता है।

कीमा बनाया हुआ केले और लहसुन के साथ

सामग्री: 4 चिकन ड्रमस्टिक, 2 केले, नमक, एक चुटकी मिर्च पाउडर, 3-4 लहसुन की कलियाँ, थोड़ा सा नींबू का रस।

1. केले को कांटे से मैश करें और नींबू का रस छिड़कें।
2. आपको उनमें नमक और कुचला हुआ लहसुन मिलाना होगा। आप किसी सुगंधित जड़ी-बूटी और मिर्च पाउडर का भी उपयोग कर सकते हैं।
3. पैरों से त्वचा हटा दी जाती है। कटे हुए मांस को बारीक काटकर केले के द्रव्यमान के साथ मिलाया जाता है।
4. चिकन की खाल में भरावन भरा होता है।
5. सबसे पहले, तैयारियों को एक फ्राइंग पैन में सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है, और फिर फलों से भरे चिकन पैरों को अच्छी तरह से गर्म ओवन में 10-12 मिनट के लिए बेक किया जाता है।

सेब और आलूबुखारा के साथ

सामग्री: 5 पैर, 130 ग्राम चिकन पट्टिका, 70 ग्राम पनीर, 5-6 पीसी। गुठली रहित आलूबुखारा, मीठा और खट्टा सेब, नमक, सुगंधित जड़ी-बूटियाँ।

1. पैरों से त्वचा को सावधानीपूर्वक हटाया जाता है। कटे हुए मांस को तैयार पट्टिका के साथ बारीक काट लिया जाता है।
2. चिकन के टुकड़ों को कसा हुआ पनीर, कटा हुआ आलूबुखारा, सेब के टुकड़े और नमक के साथ सुगंधित जड़ी-बूटियों के साथ मिलाया जाता है।
3. चमड़े के "स्टॉकिंग्स" में भरावन भरा जाता है, जिसके बाद टुकड़ों को गर्म तेल में सभी तरफ से तला जाता है।

इस डिश को किसी भी साइड डिश के साथ गर्मागर्म परोसा जाता है।

स्टफिंग के लिए चिकन लेग्स को ठीक से कैसे काटें?

चर्चााधीन व्यंजन को सफल बनाने के लिए, स्टफिंग से पहले पैरों को ठीक से काटना बहुत महत्वपूर्ण है। ऐसा करने के लिए, पिंडली को अपने हाथों में लें और चाकू से उसके मोटे हिस्से से त्वचा को उठाएं। धीरे-धीरे यह अंदर-बाहर होता जाता है।

त्वचा को मांस से जोड़ने वाली फिल्मों को चाकू से काट दिया जाता है - मुख्य बात यह है कि त्वचा को नुकसान न पहुंचे। जब त्वचा जोड़ तक पूरी तरह बाहर हो जाती है, तो पैर को हड्डी के एक छोटे टुकड़े के साथ काट दिया जाता है। जो कुछ बचा है वह परिणामी "स्टॉकिंग" को भरना है।

चिकन मांस को आहार माना जाता है, इसे अक्सर पहले पूरक भोजन के रूप में छोटे बच्चों के आहार में शामिल किया जाता है। मुर्गे की टांगों, टांगों या ड्रमस्टिक्स की सुंदरता उनकी कोमलता, कोमलता और निश्चित रूप से तैयारी की गति में निहित है। इसके अलावा, चिकन लेग्स किफायती हैं। यह इस गुणवत्ता और पहुंच के लिए धन्यवाद है कि कई व्यंजन सामने आए हैं जो न केवल रोजमर्रा की मेज को सजाते हैं, बल्कि उत्सव की दावतों को भी सजाते हैं। चिकन लेग्स का उपयोग सूप, विभिन्न प्रकार के ऐपेटाइज़र, उत्कृष्ट बारबेक्यू, मुख्य पाठ्यक्रम बनाने के लिए किया जा सकता है, उन्हें तला जा सकता है, उबाला जा सकता है, और उन्हें भरा भी जा सकता है। भरवां चिकन लेग वास्तव में एक शाही व्यंजन है। भरने के रूप में, कीमा बनाया हुआ चिकन पट्टिका के अलावा, आप विभिन्न सामग्रियों का उपयोग कर सकते हैं, ये अनाज, मशरूम, विभिन्न सब्जियां हो सकती हैं, यह सब आपकी प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है।

हमेशा की तरह, हम आपको चिकन लेग्स पकाने के लिए कई विकल्प प्रदान करेंगे, और आप अपने लिए उपयुक्त नुस्खा चुनेंगे। और, सबसे अधिक संभावना है, आप उन सभी को बारी-बारी से आज़माएँगे। यह बहुत ही स्वादिष्ट है!

सामग्री:

• मध्यम आकार के चिकन पैर - लोगों की संख्या के अनुसार (मेरे पास 14 टुकड़े हैं),
• मशरूम (शैम्पेन या कोई अन्य) - 500 ग्राम,
• प्याज - 2-3 टुकड़े,
• वनस्पति तेल - 2-3 बड़े चम्मच,
• नमक स्वाद अनुसार
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार,
• खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ - 2 बड़े चम्मच,
• साग - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

चिकन लेग चुनते समय, मांस की गंध और उपस्थिति पर ध्यान दें। ताजा टांगों या ड्रमस्टिक्स का रंग एक समान, यहां तक ​​कि गुलाबी होना चाहिए और ड्रमस्टिक्स पर कोई दृश्यमान क्षति नहीं होनी चाहिए, न ही चोट या दाग स्वीकार्य हैं। इन कारकों की उपस्थिति आपको निम्न-गुणवत्ता वाले उत्पाद के बारे में बता सकती है। जब आप ताजा सहजन पर अपनी उंगली दबाते हैं, तो आप देखेंगे कि कैसे दांत तुरंत अपनी मूल स्थिति में लौट आता है, जो बासी, बासी मांस के साथ नहीं होता है।

चिकन लेग या ड्रमस्टिक को कीमा से भरने के लिए, आपको सबसे पहले हड्डी को हटाने की जरूरत है, जो पहली नज़र में काफी मुश्किल और असंभव भी लगता है। वास्तव में, सब कुछ काफी आसान और सरल है। पत्थर से पैर को आसानी से अलग करने के लिए, आपको पहले पैर को धोना और सुखाना होगा। स्टॉकिंग से त्वचा को हटा दें, भीतरी फिल्म को अपने हाथों से अलग कर दें।

आपका लक्ष्य जोड़ (उपास्थि) के साथ हड्डी का केवल एक छोटा सा हिस्सा छोड़ना है। पिंडली के आधार पर, जोड़ के ठीक ऊपर, चाकू से हड्डी तोड़ें; उदाहरण के लिए, मैंने चाकू को चॉप मैलेट से मारा। ऐसा सभी चिकन लेग्स या ड्रमस्टिक्स के साथ करें।

चिकन पट्टिका को हड्डियों से निकालें और मशरूम या सब्जियों के साथ पैरों के लिए कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करें। आप हड्डियों पर कुछ मांस छोड़ सकते हैं और उनका उपयोग स्वादिष्ट चिकन सूप बनाने के लिए कर सकते हैं।

सच कहूँ तो, मैं सिर्फ ड्रमस्टिक्स के बजाय चिकन लेग्स भरना पसंद करता हूँ। मैं समझाऊंगा क्यों. पैर एक बहुत अच्छा बड़ा "स्टॉकिंग" बनाता है; आपको बैग को सिलने या टूथपिक्स के साथ बांधने की ज़रूरत नहीं है। बस चिकन की त्वचा को किसी भी कीमा बनाया हुआ मांस से भरें और चिकन की त्वचा के लटकते हिस्से से ढक दें। आपको कटा हुआ मांस के साथ एक अच्छा साफ लिफाफा मिलेगा, जो एक बार परोसने के लिए पर्याप्त होगा।

अब हम आपको विभिन्न भरावों से भरे और विभिन्न तरीकों से तैयार किए गए चिकन लेग्स तैयार करने के कई विकल्पों के बारे में बताएंगे।

मशरूम से भरी चिकन टांगें

चिकन लेग्स को बहते पानी के नीचे धोएँ और कागज़ के तौलिये से सुखाएँ।

जब आप स्टफिंग के लिए पैर तैयार कर रहे हों, तो मशरूम को पकने के लिए रख दें। बेतरतीब ढंग से कटे हुए मशरूम को वनस्पति तेल के साथ फ्राइंग पैन में सामान्य तरीके से हल्का तला जा सकता है या धीमी कुकर में पकाया जा सकता है। मेरे लिए मशरूम को मक्खन और नमक के साथ धीमी कुकर में डालना और अपने पैनासोनिक में 30 मिनट के लिए "बेकिंग" प्रोग्राम चालू करना आसान था।

एक मोज़े से त्वचा को हटा दें और टेंडन को काटकर पैर के निचले हिस्से में जोड़ के ठीक ऊपर की हड्डी को अलग कर दें। लगभग 2 सेमी हड्डी बची रहनी चाहिए।

चिकन पट्टिका को हड्डियों से निकालें और इसे कच्चे या तले हुए प्याज के साथ एक मांस ग्राइंडर के माध्यम से पास करें। हम वहां तली हुई शैंपेन को मीट ग्राइंडर से गुजारते हैं। यदि आप मशरूम तलने से परेशान नहीं होना चाहते हैं, तो आप डिब्बाबंद मशरूम का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन मेरा विश्वास करें, तले हुए मशरूम से पैर अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट बनते हैं।

मशरूम और प्याज के साथ कीमा बनाया हुआ चिकन मिलाएं, नमक और काली मिर्च डालें।

एक चमड़े की मोजा में कीमा भरें और पैर को एक लिफाफे में लपेटें; तैयारी की इस विधि में किसी धागे या टूथपिक की आवश्यकता नहीं होती है।

पैन को तेल से चिकना करें और भरवां चिकन लेग्स रखें, एक सुंदर सुनहरा भूरा क्रस्ट प्राप्त करने के लिए उन पर थोड़ी मात्रा में मक्खन, खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ लगाएं। एक और बात, बेकिंग डिश के किनारे ऊंचे होने चाहिए, क्योंकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान बहुत सारा रस निकलेगा। तलने के दौरान, आपको ओवन को ध्यान से थोड़ा सा खोलकर चिकन लेग्स के ऊपर इस रस को एक-दो बार डालना होगा।

पके हुए पैरों को अच्छी तरह गर्म ओवन में 180 डिग्री पर 40 मिनट तक पकाएं।

चूंकि टांगें ड्रमस्टिक की तुलना में बहुत बड़ी हैं, इसलिए मैंने शेष तीन चिकन टांगों को, जो बेकिंग डिश में फिट नहीं थीं, अपने धीमी कुकर में पकाने का फैसला किया। यह बहुत सुंदर और रसदार निकला, स्वाद लगभग ओवन में पकाए गए के समान है।

मशरूम और कीमा के साथ पैर प्रत्येक तरफ 20 मिनट के लिए "बेकिंग" कार्यक्रम पर तैयार किए जाते हैं।

तैयार भरवां पैरों को तलने के दौरान निकलने वाले रस के साथ फिर से डालें और एक डिश में स्थानांतरित करें। ताजी सब्जियों के साइड डिश के साथ गरमागरम परोसें।

ओवन में मशरूम और पनीर से भरे चिकन पैर

मशरूम, सब्जियों और पनीर के साथ चिकन लेग या ड्रमस्टिक तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• चिकन ड्रमस्टिक्स - 8 टुकड़े,
• ताजा शिमला मिर्च - 400 ग्राम,
• प्याज - 2 टुकड़े,
• गाजर - 1-2 टुकड़े,
• लहसुन - 2 कलियाँ,
• पनीर - 250 ग्राम,
• स्वादानुसार नमक और पिसी हुई काली मिर्च,
• वनस्पति तेल।

मशरूम से भरे चिकन लेग्स पकाना

हम ऊपर दी गई विधि का उपयोग करके चिकन ड्रमस्टिक्स को स्टफिंग के लिए तैयार करते हैं, यानी हम त्वचा, हड्डी और गूदे को अलग करते हैं।

प्याज और गाजर को छील लें. प्याज को काट लें और गाजर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें। अब आपको एक गर्म फ्राइंग पैन में तेल के साथ प्याज और गाजर को सुनहरा भूरा होने तक भूनना है।

चिकन मांस को मीट ग्राइंडर से गुजारें। फिर तले हुए प्याज और गाजर के साथ मिलाएं। छोटे क्यूब्स में कटे हुए शिमला मिर्च डालें। सब कुछ मिलाएं, स्वादानुसार नमक और पिसी हुई काली मिर्च डालें।

परिणामी कीमा में कसा हुआ पनीर डालें और सब कुछ फिर से मिलाएं।

हम परिणामी कीमा को हड्डी के हिस्से के साथ चमड़े के मोज़े में भर देते हैं; पैरों को बहुत कसकर न भरें, अन्यथा खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान त्वचा फट सकती है। भरवां पैर के खुले हिस्से को कटार से सुरक्षित करें। प्रत्येक पैर को इसी तरह पकाएं।

भरवां पैरों को वनस्पति तेल से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें और यदि चाहें तो कसा हुआ पनीर छिड़कें। 40 मिनट के लिए ओवन में रखें। पैरों को 180° डिग्री पर बेक करें.

धीमी कुकर में सब्जियों और चावल से भरी हुई चिकन लेग्स

चिकन लेग्स को धीमी कुकर में पकाने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• चिकन ड्रमस्टिक या लेग - 5 - 6 टुकड़े,
• प्याज - 2 टुकड़े,
• गाजर - 2 टुकड़े,
• ताजा टमाटर - 2 टुकड़े,
• चावल (आधे पकने तक उबले हुए) – ½ कप,
• वनस्पति तेल,
• स्वादानुसार नमक और पिसी हुई काली मिर्च।

सही सब्जियों और चावल के साथ चिकन ड्रमस्टिक पकाना

जैसा कि ऊपर बताया गया है, ड्रमस्टिक्स या चिकन लेग तैयार करें। हम मांस को मांस की चक्की से गुजारते हैं।

प्याज और गाजर को छील लें. प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें और गाजर को मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। इसके बाद, तैयार सब्जियों को गर्म फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल में भूनें।

हम टमाटर धोते हैं और उन्हें क्यूब्स में काटते हैं; जब प्याज और गाजर एक सुंदर सुनहरा रंग प्राप्त करते हैं, तो टमाटर डालें और तब तक उबालें जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए।

तैयार कीमा में उबले चावल और तली हुई सब्जियाँ मिलाएँ। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डालना न भूलें।

परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस का उपयोग पिंडली या हैम से ली गई चमड़े की मोज़ा को भरने के लिए किया जाता है। त्वचा को सावधानी से एक सींक से सुरक्षित करें या इसे एक लिफाफे में मोड़ें (यह इस पर निर्भर करता है कि आप क्या उपयोग कर रहे हैं)।

मल्टी कूकर के कटोरे को वनस्पति तेल से चिकना करें और उसमें तैयार भरवां पैर रखें। ढक्कन बंद करें और "बेकिंग" मोड को 20 मिनट के लिए सेट करें (ड्रमस्टिक्स को हर तरफ 15-20 मिनट के लिए भूनें)।

पफ पेस्ट्री में चावल, सब्जियों और पनीर से भरे चिकन पैर

एक असाधारण व्यंजन - चिकन लेग्स, भरवां, और यहां तक ​​कि पफ पेस्ट्री में लपेटा हुआ और ओवन में पकाया हुआ, यह बस एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट व्यंजन है, और सब कुछ काफी आसानी से और सरलता से तैयार किया जाता है।

पफ पेस्ट्री में भरवां चिकन लेग्स तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• चिकन ड्रमस्टिक्स - 6 - 8 टुकड़े,
• चावल (उबला हुआ) - 0.2 कप,
• गाजर - 1 टुकड़ा,
• प्याज - 1 टुकड़ा,
• लहसुन - 2 कलियाँ,
• पनीर - 100 ग्राम,
• नींबू का रस - 2 बड़े चम्मच। चम्मच,
• सोया सॉस - 3 बड़े चम्मच। चम्मच,
• इतालवी जड़ी बूटियों का मिश्रण - 1 चम्मच,
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच,
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार,
• अंडे की जर्दी - 1 टुकड़ा,
• तैयार पफ पेस्ट्री - 1 पैकेज।

चावल, सब्जियों और पनीर से भरी हुई बेक्ड चिकन लेग्स पकाना

आरंभ करने के लिए, हम पिंडली तैयार करते हैं, लेकिन ऊपर वर्णित विधि के अनुसार नहीं, बल्कि थोड़े अलग तरीके से। हम हड्डी नहीं हटाएंगे, हम बस एक मोज़े से त्वचा को हटा देंगे, भीतरी फिल्मों को अलग कर देंगे, और इसे वापस रख देंगे। ऐसा इसलिए किया जाना चाहिए ताकि चिकन के मांस और त्वचा के बीच भराई को रखना सुविधाजनक हो।

तैयार ड्रमस्टिक्स को एक गहरे कटोरे में रखें और नमक, काली मिर्च, इतालवी जड़ी-बूटियों का मिश्रण, जैतून का तेल, नींबू का रस, सोया सॉस और लहसुन प्रेस के माध्यम से दबाया हुआ लहसुन डालें। सब कुछ मिलाएं और 1 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

इस समय आपको पैरों के लिए फिलिंग तैयार करने की आवश्यकता होगी। गाजर और प्याज को छील लें और फिर काट लें। बाद में, वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में गाजर और प्याज भूनें; आप स्वाद के लिए तलने में कुछ सुगंधित जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं। - फिर तली हुई सब्जियों को उबले चावल और कद्दूकस किए हुए पनीर के साथ मिलाएं.

फिर मैरीनेट किए हुए चिकन ड्रमस्टिक्स को तैयार कीमा से भरें और सीखों से सुरक्षित करें।

हमने पफ पेस्ट्री को पतली स्ट्रिप्स में काटा, जिसे हम प्रत्येक ड्रमस्टिक के चारों ओर लपेटते हैं और उन्हें ग्रीस की हुई बेकिंग शीट पर रखते हैं। एक छोटे कटोरे में अंडे की जर्दी को फेंटें और प्रत्येक ड्रमस्टिक को फेंटे हुए मिश्रण से ब्रश करें।

बेकिंग शीट को 40-45 मिनट के लिए 180° डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें।

हर साल छुट्टियों की मेज के लिए विभिन्न प्रकार के असामान्य व्यंजनों का आविष्कार किया जाता है। हालाँकि, क्लासिक्स की कीमत हमेशा बनी रहती है।

स्टफ्ड चिकन लेग्स एक ऐसा व्यंजन है जिसे वर्षों से आजमाया और परखा गया है और यह कभी भी बेकार नहीं जाएगा। इस व्यंजन में कई स्वाद हैं। लेख में आप उनके बारे में सब कुछ जानेंगे।

भरवां ड्रमस्टिक पूरी और कटी दोनों तरह से प्रभावशाली लगती हैं। कुछ पूरे पैर और कुछ हिस्से (रोल की तरह) परोसें। यह व्यंजन तुरंत भूख जगाता है। यह मुख्य फायदों में से एक है. यह सार्वभौमिक भी है - उत्सव के रात्रिभोज और रोजमर्रा के दोपहर के भोजन दोनों के लिए। जहाँ तक भराई की बात है, आप जो चाहें बना सकते हैं। निःसंदेह, कारण के भीतर।

और चयनित व्यंजन आपको सफल स्टफिंग पर निर्णय लेने में मदद करेंगे।

ओवन में भरवां बोनलेस चिकन लेग्स - नए साल की रेसिपी

यह सोचने का समय है कि नए साल की मेज पर अपने प्रियजनों को कैसे खुश किया जाए। मैं एक बहुत ही स्वादिष्ट दूसरा कोर्स पेश करता हूँ। सबसे मुश्किल काम है त्वचा को बिना फाड़े निकालना। बाकी खाना बनाना बहुत आसान है.

एक नोट पर! क्या कोई कीमा बचा है? इसके मीटबॉल बनाएं और सूप के लिए छोड़ दें।

हमें ज़रूरत होगी:

• पैरों से त्वचा - 7 पीसी ।;
• प्याज की एक जोड़ी;
• कीमा बनाया हुआ चिकन पैर - 4 पीसी ।;
• मीठी मिर्च - 1 पीसी ।;
• 6 बड़े चम्मच. एल सूरजमुखी का तेल;
• 40 ग्राम मक्खन;
• 7 चम्मच. मेयोनेज़;
• 1 चम्मच। नमक;
• 0.5 चम्मच. काली मिर्च

चरण दर चरण खाना पकाना:

चाकू का उपयोग करके पैरों से त्वचा को सावधानीपूर्वक हटा दें। हमने पैर का सिरा काट दिया। हम कोशिश करते हैं कि कुछ भी न फटे. हमने ऊपर से अतिरिक्त उभारों को काट दिया। मांस को हड्डी से अलग करें और मांस की चक्की में पीस लें। स्वाद के लिए कीमा बनाया हुआ मांस सीज़न करें।

एक प्याज को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में पीस लें। फिर इसे फिलिंग में डालें. एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएँ। प्याज को काट कर भून लीजिए. हम बेल मिर्च को डंठल और बीज से हटा देते हैं। स्ट्रिप्स में काटें और प्याज में जोड़ें। सब्जियों को 2 मिनिट तक भूनिये और कीमा में मिला दीजिये.

सब्जियों से भरा चिकन तैयार है. चलिए स्टफिंग शुरू करते हैं. प्रत्येक छिलके को कसकर भरें और ऊपर से अच्छी तरह लपेटें ताकि खाना पकाने के दौरान कीमा बाहर न निकले।

एक बेकिंग ट्रे को वनस्पति तेल से चिकना कर लें। भरवां पैरों को पैन में रखें. प्रत्येक टुकड़े को मेयोनेज़ से कोट करें।

ओवन को 200 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये. हम ड्रमस्टिक्स को बेक करने के लिए भेजते हैं, तापमान को 180 डिग्री तक कम कर देते हैं। आधे घंटे तक बेक करें.

डिश को समतल तश्तरी में डालें, इच्छानुसार सजाएँ और परोसें।

मशरूम के साथ भरवां चिकन ड्रमस्टिक जो आपके मुंह में पिघल जाए - एक सरल नुस्खा

नए साल सहित किसी भी छुट्टी की मेज पर भरवां पैर नंबर 1 व्यंजन हैं। पकवान को पूरा या टुकड़ों में परोसें। किसी भी हाल में, यह सुंदर और स्वादिष्ट होगा.

आइए उत्पादों का एक सेट तैयार करें:

• शैंपेनोन - 100 ग्राम;
• बेल मिर्च - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• ड्रमस्टिक्स - 5 पीसी ।;
• अजमोद - एक गुच्छा;
• स्वादानुसार मसाले.

एक नोट पर! क्या प्याज के साथ काम करते समय आपकी श्लेष्मा झिल्ली बहुत अधिक चिढ़ जाती है? - सब्जी को 10 मिनट तक ठंडे पानी में रखें. आंसुओं का कारण बनने वाला धुआं बहुत कम होगा।

चरण-दर-चरण तकनीक:

1. टांगों से त्वचा खींच लें. इसे बिल्कुल निचले पोर तक ले जाना आसान है - यहां हम बस चाकू या कुल्हाड़ी से हड्डी को काटते हैं। इसे और अधिक खींचने की कोई आवश्यकता नहीं है - अन्यथा यह फट जाएगा।
2. चिकन लेग फ़िललेट्स को हड्डी से अलग करें। मांस को छोटे क्यूब्स में विभाजित करें। प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए.
3. हम शिमला मिर्च को धोते हैं, सुखाते हैं और कई भागों में काटते हैं। काली मिर्च का कोर काट लें. फल को मनमाने टुकड़ों में काट लें।
4. धुले हुए साग को काट लें.
5. एक फ्राइंग पैन में तेल गर्म करें, फिर प्याज डालें। 3 मिनट के लिए पास करें. मशरूम डालें और तब तक भूनते रहें जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए।
6. फिर प्याज़ और शिमला मिर्च को कुछ और मिनटों तक भूनें और आंच से उतार लें। एक कंटेनर में चिकन, मिर्च, मशरूम और प्याज मिलाएं। मौसम।
7. फिलिंग को त्वचा में दबाएं। बिछाने बहुत तंग नहीं है. त्वचा के ऊपरी किनारों को बंद कर दें। यदि आवश्यक हो तो टूथपिक्स या धागे का उपयोग करें।
8. एक फ्राइंग पैन में तेल गर्म करें और उसमें भरी हुई ड्रमस्टिक्स डालें।

दोनो तरफ से, तब तक तलें जब तक यह सुनहरे भूरे रंग का न हो जाए। तलने की प्रक्रिया में लगभग 15 मिनट का समय लगेगा।
एक प्लेट में निकाल लें और डिश के ठंडा होने तक मेहमानों को आमंत्रित करें।

भरवां ड्रमस्टिक्स: धीमी कुकर में पनीर के साथ रेसिपी

धीमी कुकर में भरवां पैरों के लिए एक सरल नुस्खा। यहां त्वचा को सावधानीपूर्वक हटाने की कोई आवश्यकता नहीं है, जिससे तकनीक सरल हो जाती है। सभी विवरणों के लिए नीचे देखें।

रचना में निम्नलिखित घटक शामिल हैं:

• चिकन ड्रमस्टिक - 10 पीसी ।;
• मशरूम - 100-200 ग्राम;
• मेयोनेज़ - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• हार्ड पनीर - 100 ग्राम;
• 1 प्याज;
• लहसुन की कुछ कलियाँ;
• तलने के लिए वनस्पति तेल;
• नमक काली मिर्च।

एक नोट पर! नमक से सावधान रहें. मैरिनेड और फिलिंग के लिए एक चुटकी ही काफी है. पनीर के साथ मेयोनेज़ पहले से ही इसे नमकीन स्वाद देता है।

प्रौद्योगिकी चरण दर चरण:

1. आइए एक मुर्गे की टांग लें। सबसे पहले, हड्डी से गूदे सहित त्वचा को हटा दें, ताकि आपको एक ठोस थैली मिल जाए। सबसे नीचे, जहां से गूदा निकलना मुश्किल हो, चाकू से हड्डी काट लें।
2. एक छोटे चाकू से मांस निकालें। और हम पोर को एक बड़े चाकू से काटते हैं।
3. जब हड्डी अलग हो जाए तो हड्डी रहित ड्रमस्टिक को दाहिनी ओर से पलट दें।
4. चलिए भरना शुरू करते हैं. प्याज, लहसुन और मशरूम को बारीक काट लें. मल्टी कूकर बाउल में तेल डालें।
5. हम वहां भरने के लिए कुचली हुई सामग्री भेजते हैं। "फ्राइंग" मोड चालू करें, समय: 8 मिनट। ढक्कन खुला रखकर भूनें।
6. कार्यक्रम के अंत में, मिश्रण को स्थानांतरित करें और इसे ठंडा होने दें। इस बीच, पनीर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। मैरिनेड तैयार करें. मेयोनेज़, नमक और लहसुन की कली मिला लें।
7. ठंडे मशरूम मिश्रण को पनीर के साथ मिलाएं। थोड़ा नमक डालें, फिर सहजन की फलियाँ भरें। हम थैलों को अधिक मजबूती से भरने का प्रयास करते हैं।
8. शीर्ष को बंद करें और टूथपिक से सुरक्षित करें। प्रत्येक भरवां पैर को मैरिनेड से कोट करें। और इसे आधे घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें.
9. मल्टी-कुकर कटोरे के तले में तेल डालें। ड्रमस्टिक्स रखें. "मल्टी-कुक" चालू करें। समय: 45 मिनट. तापमान: 120 डिग्री.
10. सभी पैर फिट नहीं होंगे, इसलिए हम दो चरणों में पकाते हैं, प्रत्येक 5 टुकड़े। 22 मिनट बाद ढक्कन खोलें और चिकन को पलट दें.
11. हम कार्यक्रम के अंत तक खाना पकाना जारी रखते हैं। आखिरी 10 मिनट तक ढक्कन खुला रखकर पकाएं।

तैयार डिश को सर्विंग डिश पर रखें।

आलूबुखारा या सूखे खुबानी के साथ भरवां चिकन पैर

आलूबुखारा और सूखे खुबानी के साथ थोड़ा असामान्य भराव, भरवां पैरों को एक विशेष स्वाद देता है। पकवान सुंदर, उत्सवपूर्ण, सुगंधित और स्वादिष्ट बनता है।

आइए घटक तैयार करें:

• पैर - 4 पीसी ।;
• क्रीम - 150 मिलीलीटर;
• आलूबुखारा के साथ सूखे खुबानी - 100 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• स्वादानुसार मसाले;
• पनीर 50 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच। एल

एक नोट पर! क्रीम को नरम मक्खन से बदलने की अनुमति है।

चरण-दर-चरण तकनीक:

हैम्स से त्वचा हटा दें. हम खींचने की प्रक्रिया के दौरान काटने, चाकू से मदद करते हैं। हम त्वचा के साथ हड्डी का एक टुकड़ा छोड़ देते हैं, इसे उस बिंदु पर काटते हैं जहां त्वचा आसानी से नहीं निकलती है।

अभी के लिए खालों को अलग रख दें। चलो मांस पर चलते हैं। फ़िललेट्स को हड्डी से अलग करें। इसे मीट ग्राइंडर से गुजारें।

प्याज को छीलकर कई भागों में बांट लें और मोड़कर कीमा बना लें। सीज़न करें, क्रीम डालें, हिलाएँ। क्रीम फिलिंग को अति-नाजुक स्थिरता प्रदान करेगी। आइए इसका स्वाद चखें.

आलूबुखारा और सूखे खुबानी को छोटे टुकड़ों में काट लें और उन्हें कीमा बनाया हुआ मांस में मिला दें। हम छिलके की खाली थैलियों को मिश्रण से भर देते हैं। किनारों को बंद करें.

तैयारी को बेकिंग डिश में रखें। पैन को आधे घंटे के लिए ओवन में रखें। पनीर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें. खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं.

इच्छानुसार सीज़न करें। खत्म होने से 10 मिनट पहले डिश को बाहर निकाल लें. पनीर और खट्टी क्रीम के मिश्रण से कोट करें। आपको सुनहरा भूरा और स्वादिष्ट क्रस्ट मिलेगा. हम ड्रमस्टिक्स को सॉस के साथ ओवन में लौटा देते हैं। पकने तक बेक करें।

- पैरों को ठंडा करके रोल की तरह काट लें. आप अन्य एडिटिव्स के साथ भी भरने में विविधता ला सकते हैं: सेब, संतरे, चेरी, आदि।

फेटेक्स से भरे चिकन लेग्स की रेसिपी - घरेलू रेसिपी

शाही भराव के साथ स्वादिष्ट सुंदर पैर - नए साल की मेज के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प। हालाँकि, यह पारिवारिक रात्रिभोज के लिए भी उपयुक्त है। रिश्तेदार न केवल छुट्टियों पर आश्चर्यचकित होने के पात्र हैं।

आइए घटकों का एक सेट तैयार करें:

• चिकन पैर - 3 पीसी ।;
• परमेसन - एक टुकड़ा;
• पाइन नट्स - एक मुट्ठी;
• फेटेक्स - 150 ग्राम;
• अंडे की एक जोड़ी;
• स्वादानुसार मसाले;
• अजमोद - एक गुच्छा;
• ब्रेडक्रम्ब्स;
• लहसुन की कलियाँ - 4 पीसी।

चरण दर चरण विवरण:

1. एक चिकनी, खाली स्टॉकिंग छोड़कर, हैम से हड्डी हटा दें। हम ऊपर से गूदे को खींचना शुरू करते हैं, चाकू से हड्डी के चारों ओर काटते हैं। पैर के आधार तक पहुँचने के बाद, हड्डी काट दें। फिर हम परिणामी बैग को अंदर बाहर कर देते हैं।
2. एक फ्राइंग पैन में पाइन गुठली को हल्का सा भून लें - इस प्रक्रिया से नट्स की अद्भुत सुगंध और स्वाद का पता चल जाएगा।
3. अजमोद को बारीक काट लें और फेटेक्स के साथ मिला लें। फिर मिश्रण में लहसुन निचोड़ें और मेवे और कसा हुआ परमेसन डालें। इच्छानुसार भरावन भरें। अच्छी तरह से चलें: लाल शिमला मिर्च, करी, अजवायन, सफेद मिर्च।
4. आइए ड्रमस्टिक्स को भरना शुरू करें। हम भरने में कंजूसी नहीं करते, इसे कसकर पैक करते हैं। किनारों को खींची हुई त्वचा से ढक दें। यदि आवश्यक हो, तो धागे या टूथपिक से सुरक्षित करें।
5. बैटर तैयार करें. अलग-अलग कटोरे में ब्रेडक्रंब, आटा डालें और अंडे तोड़ें (व्हिंक से फेंटें)।
6. पैरों को अंडे के मिश्रण में डुबोएं, फिर आटे में। आगे, फिर अंडे में, फिर ब्रेडक्रंब में। इस बैटर से आपको सुनहरे क्रिस्पी क्रस्ट वाली डिश मिलेगी.
7. एक फ्राइंग पैन में तेल गर्म करें. - भरवां पैरों को चारों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें. फिर डिश को बेकिंग शीट पर रखें और 180 डिग्री पर 30-40 मिनट के लिए ओवन में रखें।
8. साथ ही साइड डिश भी बना लें. यह पूरे परिवार के लिए संपूर्ण रात्रिभोज होगा।

एक प्रकार का अनाज और लहसुन से भरा हुआ

लहसुन के साथ अच्छी तरह से मैरीनेट किया हुआ मांस उत्कृष्ट परिणाम देता है। आइए प्री-मैरिनेशन के साथ स्टफ्ड लेग्स की रेसिपी लिखें। और, वैसे, भरने के रूप में एक प्रकार का अनाज पूरी तरह से साइड डिश को बदल देता है, इसलिए आपको कुछ और पकाने की ज़रूरत नहीं है।

एक नोट पर! भराई को कटे हुए आलू से बदला जा सकता है। खाना पकाने की तकनीक वही है।

आइए निम्नलिखित उत्पाद लें:

• 4 सहजन;
• स्वाद के लिए नमक, लाल शिमला मिर्च, काली मिर्च;
• सोया सॉस - 3 चम्मच;
• एक प्रकार का अनाज - 100 ग्राम;
• पानी - 200 मिलीलीटर;
• लहसुन - 3 लौंग;
• तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल मैरिनेड प्लस 1 बड़ा चम्मच के लिए। एल तलने के लिए;
• 1 छोटा प्याज.

एक नोट पर! यदि चाहें, तो स्टफिंग के साथ प्रत्येक पैर पर मक्खन का एक टुकड़ा डालें - फिलिंग आपको अपने रस और कोमलता से प्रसन्न करेगी।

चरण दर चरण खाना पकाना:

1. मांस को हड्डी से पूरी तरह हटा दें। सबसे पहले मांस को हड्डी के साथ लम्बाई में काटें, फिर मांस वाले हिस्से को गोल आकार में अलग कर लें। हम टेंडन हटाते हैं।
2. आपको त्वचा के साथ चिकन पट्टिका की एक आयताकार परत मिलेगी।
3. जब हम सभी ड्रमस्टिक्स को काट लेते हैं, तो हम मैरीनेट करना शुरू कर देते हैं। थोड़ा नमक डालें, सोया सॉस डालें, लाल शिमला मिर्च और काली मिर्च छिड़कें। लहसुन को टुकड़ों में काट लें और टुकड़ों को ऊपर रख दें।
4. एक सॉस पैन में दो परतें रखें। तेल (आधा चम्मच) छिड़कें। - फिर चिकन के टुकड़ों की दूसरी परत रखें और फिर से तेल डालें. तश्तरी से ढकें और दबाव डालें।
5. अचार का 1.5 लीटर जार पर्याप्त होगा। 1 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।
6. आइए भरने से शुरू करें। प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें और एक सॉस पैन में तेल के साथ सुनहरा होने तक भून लें। फिर कुट्टू डालें, थोड़ा भूनें और गर्म पानी डालें। अनाज को तब तक उबालें जब तक कि वह भुरभुरा न हो जाए। थोड़ा नमक डालें और ठंडा करें। आप गाजर के साथ भरने में विविधता ला सकते हैं - उन्हें प्याज के साथ भूनें।
7. इस समय तक चिकन मैरीनेट हो चुका होगा. एक टुकड़ा लें, उसमें भरावन (1-2 चम्मच) फैलाएं और किनारों को जोड़कर टांग का आकार दें।
8. टूथपिक्स से ठीक करें।
9. भरी हुई टाँगों को, सीवन की ओर से नीचे की ओर, एक बेकिंग डिश में रखें।
10. ओवन को पहले से गरम करो। हम डिश को आधे घंटे के लिए भेजते हैं।

हम अपने स्वादिष्ट बेक्ड बैग निकालते हैं, उन्हें थोड़ा ठंडा करते हैं और जितनी जल्दी हो सके सभी को मेज पर आमंत्रित करते हैं।

कीमा बनाया हुआ मांस और अखरोट के साथ भरवां चिकन पैर

आप ड्रमस्टिक्स में क्या भर सकते हैं? कई विकल्प हैं! सभी विचार यूट्यूब, पाक मंचों आदि पर पाए जा सकते हैं। यह नुस्खा अखरोट के साथ एक असामान्य और स्वादिष्ट भरने का वर्णन करता है - आइए देखें?

आइए निम्नलिखित उत्पाद लें:

• चिकन क्वार्टर - 5-6 पीसी ।;
• 2 अंडे;
• स्वादानुसार नमक, काली मिर्च;
• मेयोनेज़ - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• अखरोट - 200 ग्राम;
• मशरूम - 200 ग्राम

एक नोट पर! काटने के साथ छेड़छाड़ करना पसंद नहीं है? त्वचा और मांस के साथ तैयार अर्ध-तैयार उत्पाद लें। बस समाप्ति तिथि और भंडारण की स्थिति पर ध्यान दें।

चरण-दर-चरण निर्देश:

1. त्वचा को सावधानीपूर्वक अलग करें। हमें एक पूरा स्टॉकिंग मिलता है, जिसे हम बाद में भर देंगे। हम पोर के आधार को काट देते हैं।
2. मांस को हड्डी से काट लें और मांस की चक्की में पीस लें। सीज़न करें, अंडा, मेयोनेज़ डालें और मिलाएँ।
3. हम नट्स और मशरूम को कई भागों में विभाजित करते हैं और उन्हें कुल द्रव्यमान में मिलाते हैं।
4. एक अलग कटोरे में अंडे को फेंट लें।
5. हम कीमा बनाया हुआ मांस से एक केक बनाते हैं, इसे अंडे से ब्रश करते हैं, और बीच में अखरोट-मशरूम भराई डालते हैं। इसे एक गेंद में लपेट लें. फिर अंडे से ब्रश करें.
6. हम वर्कपीस को सैंडपेपर से बने बैग में भेजते हैं। हम खींचे गए किनारे को शीर्ष पर लपेटते हैं। हम आकार को ठीक करते हैं ताकि शुरुआत लीक न हो।
7. 30 मिनट के लिए ओवन में रखें। हम तैयार पैरों को निकालते हैं, उन्हें एक सुंदर तश्तरी में रखते हैं और परोसते हैं।

यह सुविधाजनक होगा! एक सार्वभौमिक व्यंजन! यह पिकनिक के लिए भी अच्छा है - भरवां चिकन लेग्स को ग्रिल पर पकाने का प्रयास करें। यह अद्भुत निकला!

चावल और मशरूम से भरना

मशरूम के साथ चावल सबसे आम स्टफिंग है। इस रेसिपी में वैरायटी के लिए अखरोट मिलाया जाता है. यह स्वादिष्ट, सुगंधित और सुंदर बनता है (विशेषकर काटने पर)।

• हड्डी रहित पैर -5 पीसी ।;
• मशरूम - 250 ग्राम;
• वनस्पति तेल -3 बड़े चम्मच। एल.;
• डिजॉन सरसों - 1 चम्मच;
• अखरोट - 100 ग्राम;
• चावल, आधा पकने तक उबालें - ¾ कप;
• केचप - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• प्याज - 1 ग्राम;
• मेयोनेज़ - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - 0.5 चम्मच;
• काली मिर्च - 0.5 चम्मच;
• जीरा - 0.5 चम्मच;
• लाल शिमला मिर्च - 0.5 चम्मच;
• सूखा लहसुन - 0.5 चम्मच।

खाना पकाने की तकनीक:

1. प्याज को पतले क्यूब्स में काट लें और भून लें। मशरूम को बारीक काट लें और प्याज में मिला दें। 3-4 मिनिट तक भूनिये.
2. अखरोट को चाकू से काटें और चावल और दान की गई सामग्री के साथ मिलाएँ। मिश्रण को सीज़न करें और मिलाएँ। फिर हम बोनलेस चिकन क्वार्टर भरते हैं।
3. हम किनारों को अच्छी तरह से सुरक्षित करते हैं और प्रत्येक बैग को पन्नी पर रखते हैं।
4. बेकिंग डिश में रखें.
5. एक अलग कटोरे में मेयोनेज़, केचप और सरसों को मिलाएं। परिणामस्वरूप सॉस के साथ पैरों को उदारतापूर्वक कोट करें। ओवन को 180 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये. 1 घंटे तक बेक करें.

पकवान तैयार है, अब सजाने और परोसने का समय है.

एक नोट पर! क्या आप अल्पाहार पर है? पैरों को भाप दें और शांति से उनका आनंद लें।

भरवां चिकन पैर (पैर) - वियतनामी व्यंजन: वीडियो

वीडियो में दिखाया गया है कि कैसे सामान भरना है, हड्डी से मांस कैसे निकालना है और भरवां पैर तैयार करने की अन्य बारीकियां। यह व्यंजन वियतनामी व्यंजन के अनुसार तैयार किया जाता है। यह नुस्खा शानदार प्रस्तुति, अद्भुत स्वाद और सुगंध की गारंटी देता है। तकनीकी मानचित्रों और अन्य मानदंडों के बिना! सब कुछ सरल और स्पष्ट है.

भरवां चिकन पैरओवन में सामान्य पके हुए चिकन के विपरीत, यह इसे आज़माने वाले हर किसी को आश्चर्यचकित कर सकता है। हालाँकि, कई लोग, जिनमें मैं भी शामिल था, सोचते हैं कि ऐसे बेक्ड स्टफ्ड चिकन लेग्स तैयार करना बहुत कठिन है और इसके लिए अविश्वसनीय कौशल और निपुणता की आवश्यकता होती है। वास्तव में, यह मामले से बहुत दूर है। मुझे यह पहली बार में ही सही लगा।

मुझे लगता है कि मेरी तरह कई गृहिणियां, सबसे पहले, इस बात से डरती हैं कि पैर से त्वचा को सही तरीके से और बिना नुकसान पहुंचाए कैसे हटाया जाए। अब मैं विश्वास के साथ कह सकता हूं कि अगर आप धीरे-धीरे और आत्मविश्वास से काम करें तो इसमें कुछ भी मुश्किल नहीं है। अब भरने के बारे में। स्टफिंग में अक्सर चिकन मांस, तले हुए प्याज और गाजर और शैंपेनन मशरूम शामिल होते हैं। इन सामग्रियों के अलावा, पनीर और अन्य सब्जियों को भरने में जोड़ा जा सकता है - मक्का, ब्रोकोली, हरी मटर, बैंगन और तोरी।

आज मैं तुम्हें खाना बनाना दिखाना चाहता हूँ मशरूम के साथ भरवां चिकन पैरचरण-दर-चरण नुस्खा के अनुसार ओवन में। इस चिकन डिश को गर्म या ठंडे ऐपेटाइज़र के रूप में परोसा जा सकता है। पहले और दूसरे दोनों संस्करणों में, ऐसा भरवां चिकन स्वादिष्ट और स्वादिष्ट रहता है।

सामग्री:

• चिकन पैर - 4 पीसी।,
• शैंपेनोन - 300 ग्राम,
• प्याज - 2 पीसी।,
• गाजर - 3 पीसी।,
• मसाले और साथ मेंओएल - स्वाद के लिए,
• परिशुद्ध तेल

भरवां चिकन पैर - नुस्खा

- स्टफिंग के लिए तैयार चिकन लेग्स को ठंडे पानी से धो लें. पेपर नैपकिन से पोंछें.

छोटे पंखों की जाँच करें और यदि आवश्यक हो तो उन्हें तोड़ लें। स्टफिंग के लिए, हमें अंत में एक छोटी हड्डी के साथ चमड़े का एक "स्टॉकिंग" प्राप्त करने की आवश्यकता है। दरअसल, पैर से त्वचा को हटाना बहुत आसान है। सब कुछ ठीक से काम करने के लिए, इस मामले में मुख्य बात यह है कि सब कुछ सावधानीपूर्वक और धीरे-धीरे किया जाए। पैर के शीर्ष (जांघ की शुरुआत) से शुरू करते हुए, जहां त्वचा मांस से मिलती है वहां उथले कट बनाने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करें। प्रत्येक कट के बाद, त्वचा को ध्यान से तने के नीचे खींचें। इस तरह पैर से लेकर बिल्कुल नीचे की हड्डी तक की त्वचा को हटा दें।

एक तेज चाकू या छोटी कुल्हाड़ी का उपयोग करके, पैर से हड्डी और त्वचा को काट लें।

- इसी तरह बाकी सभी चिकन लेग्स को स्टफिंग के लिए तैयार कर लीजिए. - अब पैरों में स्टफिंग के लिए भरावन तैयार कर लीजिए. इस मामले में, इसमें चिकन मांस, सब्जियां और मशरूम शामिल होंगे। हड्डियों से मांस निकालें.

इसे चाकू से बारीक काट लें, जैसे आप कटे हुए चिकन कटलेट बनाते हैं, या इसे मीट ग्राइंडर से गुजारें।

मांस के बिना परिणामी चिकन पैरों को फ्रीजर में छिपा दें, जिससे आप किसी भी समय स्वादिष्ट आहार चिकन सूप बना सकते हैं। गाजर धो लें. छीलकर कद्दूकस कर लीजिए.

प्याज को छीलकर क्यूब्स में काट लें.

शिमला मिर्च को धोइये और छोटे क्यूब्स में काट लीजिये. वनस्पति तेल में प्याज और गाजर को 5-7 मिनट तक भूनें।

फिर शैंपेन को पैन में रखें और सब्जियों के साथ 5 मिनट तक भूनें।

तले हुए मशरूम और सब्जियों को कीमा चिकन के साथ एक कटोरे में रखें।

सभी सामग्री में नमक डालें और मसाले छिड़कें।

मिक्स करने के बाद चिकन लेग्स में स्टफिंग के लिए फिलिंग तैयार हो जाएगी.

चिकन लेग के बेस को फिलिंग से भरने के लिए एक चम्मच का उपयोग करें। स्टफिंग करते समय पैरों को चम्मच से दबाते और दबाते हुए कीमा से कसकर भरने की कोशिश करें।

बेकिंग के दौरान भरे हुए मांस को टूटने और भराई को बाहर गिरने से बचाने के लिए, भराई को अंदर से बंद करना आवश्यक है। चिकन पैरों की त्वचा के किनारों को धागे से सिल दिया जा सकता है या टूथपिक्स के साथ पिन किया जा सकता है। दूसरा विकल्प गृहिणियों के बीच अधिक लोकप्रिय है, क्योंकि यह अधिक सौंदर्यपूर्ण और तेज़ है।

इस तकनीक का उपयोग करके, सब कुछ भरें और उन्हें टूथपिक से सुरक्षित करें। एक बेकिंग शीट को वनस्पति तेल से चिकना कर लें। उस पर भरवां चिकन लेग्स को एक दूसरे से थोड़ी दूरी पर रखें।

चिकन को 180C पर गर्म ओवन में रखें। 15 मिनट तक पकाने के बाद, चिकन लेग्स के अंदर बहुत सारा रस दिखाई देगा और तदनुसार, भरवां चिकन लेग्स में दबाव तेजी से बढ़ जाएगा।

त्वचा को फटने से बचाने के लिए, उन्हें घर के बने सॉसेज की तरह ही छेदने की जरूरत होती है। ऐसा करने के लिए, एक पतली सुई लें और तने की सतह पर कई छेद करें। प्रक्रिया को दो बार दोहराया जा सकता है. कुल ओवन में भरवां चिकन पैर 40 मिनट से अधिक समय तक बेक नहीं किया जाना चाहिए।

भरवां चिकन पैर. तस्वीर

जैसा कि हम सभी जानते हैं, चिकन मांस का उपयोग अविश्वसनीय किस्म के स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है। वे बहुत लोकप्रिय हैं, क्योंकि वे जल्दी और आसानी से तैयार हो जाते हैं। आज हम देखेंगे कि भरवां चिकन ड्रमस्टिक कैसे पकाया जाता है। हम अलग-अलग फिलिंग का उपयोग करेंगे। नौसिखिया गृहिणी के लिए अनुभव प्राप्त करने के लिए यह व्यंजन एक उत्कृष्ट विकल्प है, क्योंकि किसी विशेष उत्पाद की आवश्यकता नहीं है और व्यंजन सरल हैं।

सामान्य जानकारी

भरवां चिकन ड्रमस्टिक रसदार और कोमल होते हैं, जो बच्चों के रात्रिभोज या दोपहर के भोजन के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं। भराई की विविधता के लिए धन्यवाद, वे एक सार्वभौमिक व्यंजन बन जाते हैं जो छुट्टियों और सप्ताह के दिनों दोनों में उपयुक्त होगा। खाना पकाने में एकमात्र कठिनाई छिलका हटाने की है। ऐसा अवश्य किया जाना चाहिए ताकि यह फटे नहीं। लेकिन कुछ अभ्यासों के बाद आपके लिए सब कुछ आसान हो जाएगा। सलाह का एक टुकड़ा: किसी स्टोर में ड्रमस्टिक खरीदते समय, कसी हुई त्वचा वाला, बिना फटे हुए उत्पाद का चयन करें। तो, त्वचा को हटा दिया गया है, जिसके बाद आपको मांस के किनारे से हड्डी को काटने की जरूरत है।

अब हम मांस को अलग करते हैं और बनाना शुरू करते हैं। कीमा चुनें: सूखे मेवे, दलिया, सब्जियाँ या मशरूम। भराई की प्रक्रिया पूरी करने के बाद, हम त्वचा को उसकी जगह पर लौटा देते हैं, आप इसे धागों से सिल सकते हैं। खाना कैसे बनाएँ? दो मुख्य विकल्प हैं: फ्राइंग पैन में भूनें और ओवन में बेक करें। यदि आप स्टफिंग के लिए सामग्री को पहले से भूनते या उबालते हैं, तो आप कुछ ही मिनटों में पकवान तैयार कर सकते हैं। सहजन के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए इसे तलने से पहले ब्रेडक्रंब में रोल करने की सलाह दी जाती है।

मशरूम से भरी चिकन ड्रमस्टिक्स की रेसिपी

दस सर्विंग्स के लिए हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी: चिकन ड्रमस्टिक्स - दस टुकड़े, एक प्याज, वनस्पति तेल, मशरूम - 150 ग्राम, लहसुन - तीन लौंग, काली मिर्च, नमक, मेयोनेज़ - दो बड़े चम्मच, डिल, खट्टा क्रीम - 100 ग्राम। मशरूम से भरी हुई चिकन ड्रमस्टिक पकाना। प्याज को बारीक काट लें और पारदर्शी होने तक भूनें. फिर बारीक कटे हुए मशरूम डालें और 10 मिनट तक भूनें जब तक कि तरल पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए। ताप से निकालें और ठंडा होने दें। काली मिर्च, नमक, मेयोनेज़, निचोड़ा हुआ लहसुन, डिल डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ।

ड्रमस्टिक तैयार करें: एक "बैग" बनाने के लिए उसके चारों ओर कट लगाकर हड्डी हटा दें। हम फिलिंग को अंदर डालते हैं, टूथपिक से काटते हैं और सांचे में डालते हैं। काली मिर्च, नमक और डिल के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं, इससे पैरों को चिकना करें और दो घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। फिर ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें और 40 मिनट तक बेक करें। भरवां चिकन ड्रमस्टिक तैयार हैं।

समान नुस्खा, लेकिन अधिक जटिल

कुछ सामग्रियों को जोड़ने से, हमें एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट, आसानी से तैयार होने वाला व्यंजन मिलता है। सामग्री: आठ सहजन, एक प्याज, मशरूम - 200 ग्राम, एक मुर्गी का अंडा, 100 ग्राम नारियल के टुकड़े, एक चम्मच मक्खन, काली मिर्च और नमक। हम ड्रमस्टिक को डीफ्रॉस्ट करते हैं और ध्यान रखते हैं कि इसे नुकसान न पहुंचे, इसके छिलके हटा देते हैं। फ़िललेट को हड्डियों से अलग करें और सुनिश्चित करें कि इसे मांस की चक्की से गुजारें। प्याज को बारीक काट लें और मक्खन में सुनहरा भूरा होने तक भून लें। मशरूम को बारीक काट लें और एक फ्राइंग पैन में प्याज में डालें, नरम होने तक भूनें। ताप से निकालें और ठंडा होने दें। कीमा बनाया हुआ मांस में ठंडा किया हुआ प्याज और मशरूम डालें, नमक और काली मिर्च डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। मिश्रण को त्वचा में भरें और धागे से लपेट दें।

ऐसा लगे कि हमारे सामने एक पूरा सहजन है। इसे फेंटे हुए अंडे में डुबाएं, फिर इसे नारियल के बुरादे में डालें और इसमें अच्छी तरह से रोल करें। इसके बाद, वनस्पति तेल से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें और 220 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। स्वादिष्ट सुनहरा क्रस्ट दिखाई देने तक बेक करें। भरवां चिकन ड्रमस्टिक्स को इस स्तर तक बेक करने में लगभग 25 मिनट का समय लगेगा।

पनीर से भरी हुई सहजन की रेसिपी

यदि आप चिकन ड्रमस्टिक्स में पनीर और लहसुन भरते हैं और हरा प्याज जोड़ते हैं, तो आपको एक बहुत ही स्वादिष्ट और मूल व्यंजन मिलेगा। हालाँकि, आपको काफी जटिल ब्रेडिंग बनानी होगी। सामग्री: डेढ़ किलोग्राम सहजन, 200 ग्राम पनीर, दो लहसुन की कलियाँ, 20 ग्राम हरा प्याज, दो बड़े चम्मच मेयोनेज़, एक चम्मच केचप, दो अंडे, एक सौ ग्राम दूध, वनस्पति तेल, काली मिर्च और नमक। और अब भरवां चिकन ड्रमस्टिक्स (खाना पकाने की विधि)। पनीर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, इसमें प्रेस से निकला हुआ लहसुन, हरा प्याज, काट कर डालें।

मेयोनेज़, केचप डालें और मिलाएँ। पिंडलियों से हड्डियाँ हटा दें, दोनों तरफ से काली मिर्च और नमक डालें। बीच में पनीर की फिलिंग रखें और इसे रिंग में रोल करें। हम इसी तरह से सारी ड्रमस्टिक तैयार कर लेते हैं. अंडे को दूध के साथ फेंटें, प्रत्येक टुकड़े को मिश्रण में डुबोएं और फिर आटे में रोल करें। वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन गरम करें और उसमें हमारा मांस रखें। तेज़ आंच पर दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें। ढक्कन से ढकें और धीमी आंच पर पकाएं। पनीर से भरी हुई चिकन ड्रमस्टिक पकाई जाती है. साइड डिश और सब्जी सलाद के साथ परोसें।

आलूबुखारा से भरी सहजन की छड़ें: प्रारंभिक चरण

सामग्री: चिकन ड्रमस्टिक - आठ टुकड़े, एक प्याज, आलूबुखारा - 100 ग्राम, अखरोट - 40 ग्राम, हार्ड पनीर - 60 ग्राम, लहसुन - तीन लौंग, खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ - चार चम्मच, अजमोद, मक्खन - 50 ग्राम, काली मिर्च ताजा जमीन . तो आइये तैयार करते हैं स्टफ्ड चिकन ड्रमस्टिक्स. नुस्खा इस प्रकार है. पैरों को धोकर सुखा लें, त्वचा हटा दें। एक छोटी प्लेट में लहसुन की एक कली निचोड़ें, थोड़ा नमक और काली मिर्च डालें, मेयोनेज़ डालें और मिलाएँ।

इस मिश्रण से त्वचा को सभी तरफ से रगड़ें और भरने के लिए आगे बढ़ें। धुले हुए आलूबुखारे के ऊपर 15 मिनट तक उबलता पानी डालें। फिर तरल निकाल दें और पहले बीज निकाल कर बारीक काट लें। मेवों को बहुत बारीक न काटें. लहसुन को छीलकर बारीक काट लें, पनीर को मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। अजमोद को धोइये, सुखाइये और काट लीजिये. छिले हुए प्याज को बारीक काट लीजिए.

आलूबुखारा के साथ सहजन तैयार करने की प्रक्रिया

एक फ्राइंग पैन में थोड़ा मक्खन और वनस्पति तेल गरम करें, उसमें प्याज, काली मिर्च, नमक डालें और नरम होने तक भूनें। मांस को हड्डियों से अलग करें और ब्लेंडर में पीस लें। कीमा बनाया हुआ मांस में बचा हुआ मक्खन डालें और अपने हाथों से मिलाएँ। मेवे, आलूबुखारा, प्याज, लहसुन, अजमोद, काली मिर्च और नमक डालें।

अच्छी तरह मिलाओ। चिकन की त्वचा को इस फिलिंग से भरें, बहुत कसकर नहीं, मुक्त किनारे को टूथपिक से ठीक करें। ड्रमस्टिक्स को मेयोनेज़/खट्टा क्रीम से चिकना करें और पैन में रखें। भरवां चिकन ड्रमस्टिक्स को ओवन में 180 डिग्री पर पहले से गरम करके आधे घंटे के लिए बेक करें। तैयार पकवान को ठंडे ऐपेटाइज़र या मुख्य गर्म व्यंजन के रूप में परोसा जा सकता है।