बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए ब्लैकबेरी जैम। धीमी कुकर में ब्लैकबेरी जैम। रसभरी के साथ ब्लैकबेरी जैम

यह ब्लैकबेरी जैम रेसिपी आपको बेदाग स्वाद और अद्भुत सुगंध के साथ एक स्वादिष्ट मिठाई बनाने में मदद करेगी!

ब्लैकबेरी नामक बेरी एक बहुत ही दिलचस्प उत्पाद है जो हलवाईयों और पाक विशेषज्ञों को कल्पना का एक विशाल क्षेत्र देता है। रसभरी का एक करीबी रिश्तेदार, इसमें मीठे नोट्स के साथ एक असामान्य, स्पष्ट स्वाद होता है, जो थोड़ी सुखद खटास से संतुलित होता है। यह आश्चर्य की बात नहीं है कि ब्लैकबेरी जैम हमेशा अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनता है और हॉट केक की तरह बिकता है। बच्चों को सर्दियों के लिए बिना बीज के बनाई गई यह घरेलू तैयारी बहुत पसंद आती है। आप बस इस गाढ़े जैम को ब्रेड पर फैला सकते हैं और उस भोजन का आनंद ले सकते हैं जिसे हमारे कई हमवतन बचपन से पसंद करते आए हैं।

इसका उपयोग अक्सर स्वादिष्ट रेस्तरां डेसर्ट में भी किया जाता है: सूफले, चीज़केक, मफिन। गृहिणियां न केवल इसके अद्भुत स्वाद के कारण, बल्कि ब्लैकबेरी जैम में मौजूद बड़ी संख्या में लाभकारी गुणों के कारण भी इस व्यंजन को घर पर पकाना पसंद करती हैं। तो, यह मिठाई मदद करेगी:

• रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करना;
• सर्दी पर काबू पाएं;
• प्रतिरक्षा बढ़ाएँ;
• निमोनिया, सूजन प्रक्रियाओं की स्थिति को कम करें;
• तीव्र श्वसन संक्रमण के दौरान शरीर का तापमान कम करना;
• सिस्टिटिस, गुर्दे की बीमारियों से निपटें।

9 ब्लैकबेरी जैम रेसिपी

पकाने की विधि 1. क्लासिक ब्लैकबेरी जैम

सामग्री: 1100 ग्राम ब्लैकबेरी, 1100 ग्राम दानेदार चीनी।

हम ब्लैकबेरी को छांटते हैं, खराब हुए जामुन को हटाते हैं। हम धोते हैं, इस प्रक्रिया में डंठल तोड़ते हैं। जामुन पर बचे अतिरिक्त तरल को निकल जाने दें। ब्लैकबेरी को एक बड़े तले वाले व्यास वाले सॉस पैन में या जैम बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले बेसिन में रखें। चीनी छिड़कें. जामुन की अखंडता को नुकसान पहुंचाए बिना, सावधानी से हिलाएं। कैंडिड बेरीज को आधे घंटे से एक घंटे के लिए अलग रख दें जब तक कि वे अपना रस न छोड़ दें। चलाते हुए धीरे-धीरे गर्म करें। लगभग आधे घंटे तक उबालें। हम बाँझ पूर्व-तैयार जार में पैक करते हैं। हम इसे भली भांति बंद करके सील कर देते हैं।

पकाने की विधि 2. ब्लैकबेरी जैम पाँच मिनट

सामग्री: 970 ग्राम ब्लैकबेरी, 820 ग्राम चीनी, 3 ग्राम साइट्रिक एसिड।

हम छांटे गए ब्लैकबेरी को सावधानीपूर्वक धोते हैं, शाखाओं और डंठलों को हटाते हैं। जामुन से पानी निकालने के लिए कागज़ लगी सतह पर फैलाएं। एक कंटेनर में - एक विस्तृत सॉस पैन या तामचीनी से ढका हुआ कटोरा, ब्लैकबेरी को परतों में रखें, उन पर चीनी छिड़कें। हम 5-5.5 घंटे प्रतीक्षा करते हैं, जिसके दौरान जामुन पर्याप्त मात्रा में रस छोड़ेंगे। धीरे-धीरे उबालें, ध्यान से हिलाएं और झाग हटा दें। लगभग 5 मिनट तक उबालें। खाना पकाने की प्रक्रिया समाप्त होने से एक मिनट पहले, साइट्रिक एसिड डालें। हिलाना। जैम को एक साफ कांच के कंटेनर में रखें। ठंड में पॉलीथीन कवर के नीचे स्टोर करें।

पकाने की विधि 3. ब्लैकबेरी और रास्पबेरी जैम

सामग्री: 950 ग्राम ब्लैकबेरी, 1900 ग्राम चीनी, 950 ग्राम रसभरी।

हम ब्लैकबेरी और रसभरी को अलग-अलग छांटते हैं। बचे हुए डंठल तोड़कर धो लें। एक कटोरे में ब्लैकबेरी और दूसरे में रसभरी रखें। प्रत्येक कंटेनर में दोनों प्रकार के जामुनों को समान मात्रा में चीनी - 950 ग्राम के साथ डालें। सावधानी से हिलाएं, कोशिश करें कि जामुन स्वयं ख़राब न हों। हम लगभग 11 घंटे तक ठंडी जगह पर रखते हैं। इस दौरान निकले रस को बिना घुली चीनी के साथ एक चौड़े सॉस पैन में छान लें। गरम करें, हिलाते रहें, जब तक कि दानेदार चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। ब्लैकबेरी और रसभरी डालें। 6 मिनट तक धीरे-धीरे उबालें। फोम हटा दें और पैन की सामग्री पूरी तरह से ठंडा होने तक गर्म किए बिना छोड़ दें। लगभग 5 मिनट तक फिर से उबालें। निष्फल जार में पैक किया गया।

पकाने की विधि 4. सेब के साथ ब्लैकबेरी जैम

सामग्री: 1020 ग्राम ब्लैकबेरी, 980 ग्राम खट्टे सेब, 1550 ग्राम चीनी, 135 ग्राम नींबू, 18 ग्राम मक्खन, 3 ग्राम इलायची, 280 मिली पानी, 90 ग्राम ब्लैकबेरी या अन्य बेरी लिकर - वैकल्पिक।

सेबों को धोइये, छीलिये, कोर निकाल दीजिये. छोटी परतों में काटें. हम डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त ब्लैकबेरी को छांटते हैं - हम उन्हें धोते हैं। एक बड़े सॉस पैन में कटे हुए सेबों को पानी के साथ मिलाएं। फलों को नरम होने तक 10 मिनट तक ब्लांच करें। पहले से धोए हुए नींबू का रस एक कंटेनर में निचोड़ लें। ब्लैकबेरी डालें. दोबारा उबालने के बाद 11 मिनट तक पकाएं. चीनी डालें। इसे घुलने तक हिलाएं और गर्म करें। पूरे द्रव्यमान को तुरंत गर्म करें, 10 मिनट तक उबालें, हिलाएं और बनने वाले झाग को हटा दें। लिकर के साथ इलायची डालें. 3 मिनट तक उबालें. पैन हटा दें. तेल डालें, हिलाएं, सतह से झाग हटा दें। जैम को थोड़ा ठंडा करने के बाद इसे तैयार जार में डाल दीजिये. प्रत्येक जार की गर्दन पर उचित व्यास वाले चर्मपत्र का एक घेरा रखें। प्लास्टिक के ढक्कन से ढकें। ठंड में स्टोर करें.

पकाने की विधि 5. नींबू के साथ ब्लैकबेरी जैम

सामग्री: 980 ग्राम ब्लैकबेरी, 980 ग्राम चीनी, 140 ग्राम नींबू।

हम ब्लैकबेरी धोते हैं, इस प्रक्रिया में खराब हुए जामुन को हटा देते हैं। हमने डंठल काट दिये। नींबू को अच्छे से धो लें. पीले छिलके को कद्दूकस कर लें। ब्लैकबेरी को एक मोटे तले वाले सॉस पैन में डालें। साइट्रस जेस्ट डालें। जितनी जल्दी हो सके रस निकालने के लिए जामुन को हल्के से दबाते हुए, चीनी छिड़कें। परिणामी मिश्रण में नींबू के गूदे से रस निचोड़ें। नियमित रूप से हिलाते हुए, धीरे-धीरे गर्म करें। चीनी पूरी तरह से घुल जाने के बाद आंच तेज कर दें. लगभग 10 मिनट तक, हिलाते हुए उबालें ताकि जले नहीं। गाढ़ा होने के बाद, एक स्टेराइल कंटेनर में स्थानांतरित करें। भरे हुए जार को ढक्कन से ढककर एक गहरे सॉस पैन में रखें। जार के हैंगर तक पानी डालें। 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। हम इसे भली भांति बंद करके सील कर देते हैं।

पकाने की विधि 6. संतरे के साथ ब्लैकबेरी जैम

सामग्री: 1050 ग्राम ब्लैकबेरी, 380 ग्राम संतरे, 1070 ग्राम चीनी, 120 ग्राम नींबू।

खट्टे फलों को धो लें. संतरे का छिलका उतार कर सफेद भाग हटा दीजिये. पीले छिलके को पतली स्ट्रिप्स में काटें। संतरे का रस इनेमल से ढके एक चौड़े कंटेनर में निचोड़ें। चीनी और कटा हुआ ज़ेस्ट डालें। दानेदार चीनी घुलने तक गर्म करें। ठंडा। हम ब्लैकबेरी को छांटते हैं और धोते हैं। ठंडे जूस में डालें. इसे लगभग 2 घंटे तक लगा रहने दें। उबाल आने तक गर्म करें, हिलाते हुए आधे घंटे तक पकाएं। खाना पकाने के अंत से 7 मिनट पहले, जैम में नींबू का रस निचोड़ें। हिलाएँ और ठंडा होने दें। हम पहले से तैयार जार में पैक करते हैं।

पकाने की विधि 7. धीमी कुकर में ब्लैकबेरी जैम

सामग्री: 750 ग्राम ब्लैकबेरी, 750 ग्राम चीनी।

हम ब्लैकबेरी को छांटते हैं, डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त साबुत जामुन का चयन करते हैं। हम उन्हें सावधानी से धोते हैं, कोशिश करते हैं कि उन्हें कोई नुकसान न पहुंचे। कागज पर हल्के से सुखाएं या तरल निकालने के लिए एक कोलंडर में छोड़ दें। ब्लैकबेरी को मल्टी कूकर के कटोरे में रखें और ऊपर से चीनी छिड़कें। लगभग एक घंटे तक बिना गर्म किए खड़े रहने दें। जब ब्लैकबेरी का रस दिखाई दे, तो 20 मिनट के लिए "स्टू" मोड सेट करें। भाप को बाहर निकलने देने के लिए भाप वाल्व को घुमाएँ। मोड के अंत में, ढक्कन खोलें और मिश्रण को 20 मिनट के लिए थोड़ा ठंडा होने दें। खाना पकाने के दूसरे चरण के लिए, 40 मिनट के समय के साथ वही मोड चुनें। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, आपको जैम को कई बार हिलाना होगा। नुस्खा में निर्दिष्ट सामग्री की मात्रा बढ़ाते समय, जैम को ढक्कन खुला रखकर पकाने की सलाह दी जाती है। गर्म मिठाई को स्टेराइल जार में डालें और सील करें।

पकाने की विधि 8. बीज रहित ब्लैकबेरी जैम

सामग्री: 1050 ग्राम पके ब्लैकबेरी, 490 मिली पानी, 1050 ग्राम चीनी।

हम डंठल से अलग किए गए जामुनों को धोते हैं, इस प्रक्रिया में कच्चे और खराब हो चुके ब्लैकबेरी को हटा देते हैं। पैन में पानी डालें, जिसे 80-90 डिग्री के तापमान तक गर्म किया जाना चाहिए। हम इसमें ब्लैकबेरी डालते हैं। बिना उबाले 3 मिनट तक गर्म करें। हम तरल व्यक्त करते हैं. जामुन को धातु की छलनी में डालें और पीस लें। ब्लैकबेरी प्यूरी को इनेमल या नॉन-स्टिक कोटिंग वाले कंटेनर में गर्म करें। लगातार हिलाते हुए चीनी छिड़कें और धीरे-धीरे उबालें। गाढ़ा होने तक उबालें. निष्फल जार में रखें। चलो रोल अप करें.

पकाने की विधि 9. केले के साथ ब्लैकबेरी जैम

सामग्री: 1100 ग्राम ब्लैकबेरी, 1100 ग्राम केले, 1100 ग्राम चीनी।

हम साबूत, बिना क्षतिग्रस्त जामुन चुनते हैं, उन्हें डंठलों से छीलते हैं और धोते हैं। कागज़ के तौलिये पर रखकर, तरल को ब्लैकबेरी की सतह से निकलने दें। जामुन को एक कटोरे या पैन में स्थानांतरित करें। दानेदार चीनी से ढक दें। कुछ घंटों तक खड़े रहने दें या रात भर ठंड में छोड़ दें ताकि ब्लैकबेरी अपना रस छोड़ दें। ब्लैकबेरी द्रव्यमान को हिलाते हुए जल्दी से गर्म करें। फिर इसे लगभग आधे घंटे तक धीरे-धीरे उबलने दें। केले छीलें और गूदे को 10x10 मिमी के क्यूब्स में काट लें। खाना पकाने की प्रक्रिया समाप्त होने से 6 मिनट पहले कटे हुए केले को ब्लैकबेरी जैम में डालें। हम पूर्व-निष्फल ग्लास जार में पैक करते हैं। ठंड में स्टोर करें.

ऐसी सुगंधित और स्वास्थ्यवर्धक मिठाई बनाना कोई खास मुश्किल काम नहीं है। यहां तक ​​कि एक नौसिखिया भी बिना किसी कठिनाई के इसे संभाल सकता है। हालाँकि, सर्दियों के लिए स्वादिष्ट ब्लैकबेरी जैम तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित बारीकियों पर विचार करने की आवश्यकता है:

1. ब्लैकबेरी एक नाजुक, नाजुक उत्पाद है, इसलिए यदि नुस्खा पूरे जामुन से जैम बनाने का सुझाव देता है, तो आपको उनके साथ सभी जोड़तोड़ बहुत सावधानी से करने की आवश्यकता है। इसलिए, ब्लैकबेरी को सावधानीपूर्वक धोना और हिलाना आवश्यक है ताकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान उन्हें नुकसान न पहुंचे।
2. ब्लैकबेरी के बीज रसभरी की तुलना में थोड़े सख्त होते हैं। यदि जैम छोटे मीठे प्रेमियों के लिए है, तो आपको छलनी के माध्यम से जामुन को रगड़कर बीज से छुटकारा पाना चाहिए।
3. ब्लैकबेरी कई फलों के साथ अच्छी तरह से मेल खाते हैं और खट्टे फलों के साथ अच्छी तरह मेल खाते हैं। ब्लैकबेरी जैम में अक्सर न केवल खट्टे फलों का रस मिलाया जाता है, बल्कि ज़ेस्ट भी मिलाया जाता है, जो तीखी कड़वाहट जोड़ता है।
4. स्वादिष्ट व्यंजनों के लिए, ब्लैकबेरी जैम की कई रेसिपी हैं जिनमें इलायची, मेंहदी और लौंग जैसे सुगंधित मसालों का उपयोग किया जाता है।

ब्लैकबेरी जामइसके कई निस्संदेह फायदे हैं, जिनमें से शरीर के लिए जबरदस्त लाभ, उत्कृष्ट स्वाद, आकर्षक सुगंध और अद्भुत उज्ज्वल उपस्थिति हैं। छोटी खाना पकाने की प्रक्रिया का उपयोग करने की क्षमता आपको तैयार पकवान में पोषक तत्वों को अधिकतम तक संरक्षित करने की अनुमति देती है। यह स्वादिष्टता अधिक सामान्य जामुन - रसभरी, स्ट्रॉबेरी, चेरी से बने जैम की तुलना में घर की तैयारियों में कम पाई जाती है। हालाँकि, मानव शरीर और स्वाद विशेषताओं के लिए मूल्यवान घटकों की संख्या के संदर्भ में, ब्लैकबेरी जैम किसी भी तरह से बाद वाले से कमतर नहीं है, और कभी-कभी उनसे आगे भी निकल जाता है।

ब्लैकबेरी एक स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक और सुगंधित बेरी है। रसभरी का एक करीबी रिश्तेदार, इसमें मीठे नोट्स और हल्के खट्टेपन के साथ एक अलग स्वाद होता है। यह आश्चर्य की बात नहीं है कि ब्लैकबेरी जैम हमेशा स्वादिष्ट बनता है और बच्चों और वयस्कों को समान रूप से पसंद आता है। गाढ़ी स्वादिष्टता को ब्रेड पर फैलाया जा सकता है, पैनकेक में जोड़ा जा सकता है, पाई आदि के लिए भरने के रूप में उपयोग किया जा सकता है। इसके अलावा, यह रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करने, सर्दी से निपटने और शरीर के तापमान को कम करने में मदद करता है।

खाना पकाने की विशेषताएं

एक भी बीज के बिना जैम पाने के लिए, आपको फलों को कई मिनट तक गर्म पानी में रखना होगा, फिर एक बारीक छलनी या चीज़क्लोथ के माध्यम से रगड़ना होगा। निकलने पर, सभी अतिरिक्त बीज छलनी पर रहेंगे, और द्रव्यमान का आगे उपयोग किया जा सकता है। यदि आपको जैम के लिए साबुत जामुन छोड़ने की आवश्यकता है, तो आपको उन्हें पकाने से पहले नहीं धोना चाहिए। और खाना पकाने के दौरान, सावधानी से लकड़ी के स्पैचुला से हिलाएं ताकि गूदे को नुकसान न पहुंचे।

जैम को एक चौड़े और बड़े कटोरे या पैन में पकाने की सलाह दी जाती है। बेहतर होगा कि इसे छेड़ें नहीं, बल्कि कभी-कभार ही कंटेनर को हिलाएं। एक सुगंधित और चमकीली मिठाई पाने के लिए, आप नींबू और संतरे के रस या छिलके का उपयोग कर सकते हैं।

जामुन का सही चयन और तैयारी

जैम के लिए पके फल चुनने के लिए, निम्नलिखित युक्तियों का उपयोग करें:

1. 1. जामुन चुनते समय, केवल पके और लचीले जामुनों पर ही ध्यान दें। यदि ब्लैकबेरी अधिक पके या नरम हैं, तो परिणामी नाजुकता बहुत अधिक तरल होगी। और कच्चे फलों से जैम में खट्टापन आ जाएगा.
2. 2. जामुन की कटाई से पहले, आपको उन्हें छांटना होगा और चिपके हुए मलबे, पत्तियों और धूल को हटाना होगा। फलों को धोना और छीलना एक शर्त है।
3. 3. जैम को केवल निष्फल जार में डालना महत्वपूर्ण है, जो मिठास के सभी लाभकारी पदार्थों को बरकरार रखेगा और खोलने पर भी इसे जल्दी खराब नहीं होने देगा। उन्हें संसाधित करने के लिए, बस एक ओवन का उपयोग करें या कंटेनरों को ढक्कन सहित उबलते पानी में कई मिनट तक उबालें। लेकिन आप जार को विभिन्न सामग्रियों से बने ढक्कन से बंद कर सकते हैं, जो मिठाई तैयार करने और भंडारण करने की विधि पर निर्भर करता है।

बिना बीज वाला ब्लैकबेरी जैम

नुस्खा के लिए निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 1 किलोग्राम ब्लैकबेरी;
• 1 किलोग्राम दानेदार चीनी;
• आधा लीटर पानी.

जामुन को डंठल से छीलकर अच्छी तरह धो लें और कागज़ के तौलिये पर सुखा लें। इसके बाद सारा पानी बर्तन में डालें और इसे 90 डिग्री के तापमान तक गर्म करें। इसमें ब्लैकबेरी मिलाएं और कुछ मिनट के लिए छोड़ दें। धीमी आंच पर पकाएं ताकि मिश्रण में उबाल न आए। तरल निथार लें, जामुन को छलनी में रखें और पीस लें।

परिणामी ब्लैकबेरी प्यूरी को एक नॉन-स्टिक पैन में रखें, चीनी डालें, लकड़ी के चम्मच से हिलाएँ और गाढ़ा होने तक पकाएँ। कुछ मिनट बाद जैम बनकर तैयार हो जाएगा. इसे तैयार निष्फल जार में डाला जा सकता है और सर्दियों तक ढक्कन से सील किया जा सकता है। उपचार को ठंडे, अंधेरे कमरे में संग्रहित किया जाना चाहिए।

क्लासिक नुस्खा

ब्लैकबेरी जैम का क्लासिक संस्करण तैयार करने के लिए, आपको केवल जामुन और चीनी समान मात्रा में चाहिए।

जामुन को सावधानीपूर्वक और अच्छी तरह से धोया जाता है, छांटा जाता है और एक कोलंडर में सुखाया जाता है। बाद में, ब्लैकबेरी को एक खाना पकाने के कंटेनर में स्थानांतरित कर दिया जाता है और चीनी से ढक दिया जाता है। रस निकलने के लिए बेरी-चीनी के मिश्रण को आधे घंटे के लिए छोड़ देना चाहिए। इसके बाद, कंटेनर को आग पर रख दिया जाता है और धीरे-धीरे गाढ़ा होने तक उबाला जाता है। वांछित स्थिरता प्राप्त करने के लिए तीस मिनट पर्याप्त होंगे।

जैम को पहले से धोए और निष्फल जार में गर्दन तक रखें और ढक्कन से कसकर सील करें। कंटेनरों को उल्टा कर दिया जाता है, गर्म कंबल में लपेटा जाता है, और ठंडा होने के बाद, उन्हें उपभोग होने तक ठंडी जगह पर रखा जाता है।

"पांच मिनट"

खाना पकाने के लिए उत्पाद:

• एक किलोग्राम ताजा जामुन;
• एक किलोग्राम दानेदार चीनी;
• तीन ग्राम साइट्रिक एसिड।

पांच मिनट की रेसिपी स्वादिष्ट जैम बनाने का एक बहुत ही त्वरित तरीका है। सबसे पहले, आपको जामुनों को छांटना होगा, उन्हें धोना होगा और तरल को निकलने देना होगा। ब्लैकबेरी को एक बड़े कटोरे या सॉस पैन में रखें, बारी-बारी से चीनी की परतें डालें और पांच घंटे तक भीगने के लिए छोड़ दें।

निर्दिष्ट समय के बाद, पैन को आग पर रखें, उबाल लें और 5 मिनट तक पकाएं। साइट्रिक एसिड डालें और 5 मिनट तक पकाएँ। जैम को जार में रखें, प्लास्टिक के ढक्कन से ढकें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

ब्लैकबेरी और संतरे

साइट्रस जैम एक विशेष रूप से सुगंधित और मसालेदार व्यंजन है, जिसे तैयार करने के लिए निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• दो संतरे;
• एक नींबू;
• चीनी का किलोग्राम;
• जामुन का किलोग्राम.

बची हुई झाड़ियों को हटाने के लिए फलों को छांटा और धोया जाता है। संतरे को भी धोया जाता है, छिलका काट दिया जाता है और बहुत बारीक कद्दूकस कर लिया जाता है। संतरे से रस निचोड़ा जाता है, जो जैम का आधार होगा। यह उस कंटेनर में चला जाता है जहां व्यंजन पकाया जाएगा। इसमें चीनी और ज़ेस्ट मिलाया जाता है। मिश्रण को धीमी आंच पर उबाला जाता है।

परिणाम एक सिरप होना चाहिए जिसे ठंडा किया जाना चाहिए, जामुन जोड़ें और कुछ घंटों के लिए छोड़ दें। दो घंटे के बाद, पैन को आधे घंटे के लिए धीमी आंच पर वापस रख दिया जाता है। तैयार होने से दस मिनट पहले नींबू का रस डालें। जैम बहुत स्वादिष्ट और खुशबूदार बनता है.

सेब के साथ जाम

सामग्री:

• ताजा ब्लैकबेरी का एक किलोग्राम;
• सेब का किलोग्राम;
• डेढ़ किलोग्राम चीनी;
• नींबू;
• गंधहीन वनस्पति तेल का एक बड़ा चमचा;
• एक सौ ग्राम शराब;
• तीन सौ मिलीलीटर पानी।

सेबों को धोया जाना चाहिए, चार भागों में काटा जाना चाहिए, कोर निकाला जाना चाहिए और पतले स्लाइस में काटा जाना चाहिए। उन्हें एक सॉस पैन में रखें, पानी डालें और फलों को नरम करने के लिए लगभग दस मिनट तक ब्लांच करें। नींबू से रस निचोड़कर सेब में भेजा जाता है। इसके बाद, उनमें ब्लैकबेरी मिलाई जाती है। दस मिनट तक पकाएं, लगातार हिलाते रहें और झाग हटा दें। इच्छानुसार लिकर और मसाले डालें और कुछ मिनट और पकाएँ।

आप पैन को स्टोव से हटा सकते हैं, मिश्रण में तेल डाल सकते हैं, सब कुछ अच्छी तरह मिला सकते हैं और झाग हटा सकते हैं। जैम ठंडा हो जाना चाहिए. तैयार मिठाई को जार में डाला जाता है, ऊपर से चर्मपत्र कागज से ढक दिया जाता है और प्लास्टिक के ढक्कन से बंद कर दिया जाता है।

केले के स्वाद वाला जैम

सामग्री:

• ब्लैकबेरी का किलोग्राम;
• केले का किलोग्राम;
• चीनी का किलोग्राम.

हम जामुन धोते हैं और साफ करते हैं। आप अतिरिक्त तरल निकालने और फलों को सुखाने के लिए उन्हें कागज़ के तौलिये पर रख सकते हैं। तैयार ब्लैकबेरी को एक मोटे तले वाले कंटेनर में रखें, चीनी से ढक दें और रस निकलने के लिए रात भर छोड़ दें। इस समय केले को स्लाइस या क्यूब्स में काट लें।

जब ब्लैकबेरी डालने का समय समाप्त हो जाए, तो मिश्रण को उबाल लें और आधे घंटे तक पकाएं। - इसमें केले डालें और पांच मिनट तक पकाएं. जैम को तैयार जार में डालें, रोल करें या पॉलीथीन के ढक्कन से ढक दें। स्वादिष्ट व्यंजन को रेफ्रिजरेटर या तहखाने में कम तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

जमे हुए फल जाम

जमे हुए ब्लैकबेरी ताजा ब्लैकबेरी की तरह ही उत्कृष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होते हैं। साबुत जमे हुए फल इस रेसिपी के लिए काफी उपयुक्त हैं। आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• 500 ग्राम जमे हुए ब्लैकबेरी और स्ट्रॉबेरी;
• 1 किलोग्राम चीनी;
• 2 बड़े चम्मच नींबू का रस.

जमे हुए जामुन को एक सॉस पैन में रखा जाता है, चीनी के साथ छिड़का जाता है और कुछ घंटों के लिए छोड़ दिया जाता है। ब्लैकबेरी और स्ट्रॉबेरी रस छोड़ेंगे, जिसे बाद में कंटेनर से निकालना होगा। सुखद खट्टेपन के लिए थोड़ा नींबू का रस मिलाएं। इसके बाद, पैन को धीमी आंच पर रखें, बेरी मिश्रण में उबाल आने तक प्रतीक्षा करें और पांच मिनट तक पकाएं।

पैन के किनारे ऊंचे होने चाहिए, क्योंकि उबालने के दौरान जैम ऊंचा उठ जाएगा। इसके बाद, द्रव्यमान को थोड़ा ठंडा होने के लिए छोड़ा जा सकता है और साफ निष्फल जार में डाला जा सकता है, ढक्कन के साथ बंद किया जा सकता है और ठंडा मौसम आने तक दूर रखा जा सकता है।

प्लम और ब्लैकबेरी

ब्लैकबेरी में अक्सर विभिन्न फल और जामुन मिलाए जाते हैं, जो जैम को अधिक स्वादिष्ट और सुगंधित बनाते हैं। आलूबुखारा और लौंग से स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• आधा किलोग्राम ब्लैकबेरी;
• आधा किलोग्राम प्लम;
• दो सौ ग्राम रसभरी;
• डेढ़ किलोग्राम चीनी;
• दो नींबू का रस;
• मसाले: लौंग, वेनिला चीनी, आदि।

रसभरी को छोड़कर जामुन और फलों को धोने की जरूरत है। एक सॉस पैन में रखें, नींबू का रस डालें और लौंग की कुछ टहनी डालें। सभी सामग्री को पानी के साथ डालें और आग पर रख दें। उबाल लें और मध्यम आंच पर एक घंटे तक पकाएं।

निर्दिष्ट समय के बाद, सामग्री को प्यूरी में बदलने के लिए मैशर का उपयोग करें, एक छलनी पर रखें और रात भर सूखने के लिए छोड़ दें। सारा रस एक सॉस पैन में डालें, चीनी डालें और चीनी की चाशनी बनने तक पकाएँ। इसके बाद, आंच बढ़ा दें और फल के साथ और बीस मिनट तक पकाएं। जैम को तैयार जार में डाला जा सकता है, ढक्कन से बंद किया जा सकता है और सर्दियों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

खाना पकाने की समस्या

ब्लैकबेरी जैम को पकाने का समय सीधे तौर पर चुनी गई रेसिपी और उसमें मौजूद सामग्री पर निर्भर करता है। जैम या प्रिजर्व को गाढ़ा बनाने के लिए आप एक से दो घंटे तक पका सकते हैं. लेकिन कभी-कभी दस मिनट पर्याप्त होते हैं, खासकर यदि नुस्खा में साबुत जामुन का उपयोग किया जाता है जिन्हें उबाला नहीं जाना चाहिए। आप एक विशेष मोड का उपयोग करके धीमी कुकर में भी जैम बना सकते हैं।

ब्लैकबेरी जैम के लाभकारी गुणों के बारे में सभी जानते हैं। लेकिन लंबे समय तक गर्मी उपचार के साथ, जामुन उन सभी सूक्ष्म तत्वों को खो देते हैं जिनकी शरीर को ठंड के मौसम में आवश्यकता होती है। इससे बचने के लिए कई लोग ब्लैकबेरी को चीनी के साथ बराबर मात्रा में मिलाकर पीस लेते हैं।

ब्लैकबेरी जैम एक बहुत ही उपयोगी और मूल्यवान उत्पाद है। यह मुख्य रूप से सर्दियों के लिए तैयार किया जाता है, क्योंकि इसका व्यापक रूप से प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने और सर्दी से लड़ने के लिए उपयोग किया जाता है। उत्पाद स्वादिष्ट और पौष्टिक है, और अतिरिक्त सामग्री की विविधता इस व्यंजन को और भी अधिक समृद्ध और अद्वितीय बना देगी।

गार्डन ब्लैकबेरी में उत्कृष्ट स्वाद और उत्कृष्ट लाभकारी गुण होते हैं।

जैम को स्वास्थ्यवर्धक बनाने के लिए, आपको कुछ अनुशंसाओं का पालन करना चाहिए:

1. जैम में मौजूद जामुनों को बरकरार रखने के लिए, आपको उन्हें पकाने से पहले नहीं धोना चाहिए, और खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान उन्हें सावधानी से हिलाना चाहिए ताकि उन्हें नुकसान न पहुंचे।
2. आप संतरे के छिलके का उपयोग करके स्वाद जोड़ सकते हैं। ताज़ा स्वाद के लिए आप इसमें पुदीने की एक टहनी भी मिला सकते हैं।
3. उत्कृष्ट स्वाद और गंध को बनाए रखने के लिए, जैम को कई बैचों में थोड़ा-थोड़ा करके, ठंडा करके और फिर से गर्म करके पकाने की सलाह दी जाती है।

स्वाद को अधिक सामंजस्यपूर्ण और समृद्ध बनाने के लिए, आपको जैम में मुख्य रूप से नींबू, संतरे, रसभरी और सेब मिलाना चाहिए।

जमे हुए ब्लैकबेरी जैम बनाना

जैम को सही ढंग से बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित रेसिपी के अनुसार तैयारी करनी होगी:

• जमे हुए ब्लैकबेरी - 0.6 किलो;
• स्ट्रॉबेरी - 450 ग्राम;
• चीनी - 1 किलो;
• नींबू का रस - 60 मिली.

जमे हुए फलों को एक पैन में रखा जाता है, चीनी से ढक दिया जाता है और मिलाया जाता है।

जामुन को पिघलने के लिए 3 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर आपको स्ट्रॉबेरी डालने और 2 घंटे के लिए छोड़ देने की जरूरत है।

ब्लैकबेरी से बहुत सारा रस निकलेगा, 30 प्रतिशत रस निकालना होगा। नींबू का रस निचोड़ें, सामग्री में डालें और सब कुछ स्टोव पर रखें। उबाल आने दें, फिर आँच कम कर दें और 10 मिनट तक पकाएँ। उत्पाद को ठंडा करें, फिर ताप उपचार प्रक्रिया दोहराएं। तैयार कंटेनर में डालें.

धीमी कुकर में जैम बनाना

स्वादिष्ट व्यंजन को धीमी कुकर में भी तैयार किया जा सकता है। आप इसे निम्नलिखित रेसिपी के अनुसार पका सकते हैं:

• ब्लैकबेरी - 1 किलो;
• चीनी - 950 ग्राम।

ब्लैकबेरी को धोया जाता है और खाना पकाने के कटोरे में रखा जाता है। चीनी डालें और मिलाएँ। कंटेनर को धुंध से ढक दिया जाता है और 6-7 घंटे के लिए रखा जाता है।

मल्टीकुकर को "स्टू" फ़ंक्शन पर सेट करें और सामग्री को 1 घंटे तक पकाएं। ढक्कन खुला होना चाहिए. समाप्त होने पर, जैम को जार में पैक करें।

साबुत जामुन के साथ ब्लैकबेरी जैम

आप निम्नलिखित उत्पादों से साबुत जामुन के साथ ब्लैकबेरी जैम बना सकते हैं:

• जामुन - 1 किलो;
• चीनी - 1 किलो।

फलों को छांटा जाता है, एक पैन में रखा जाता है और चीनी से ढक दिया जाता है। घटकों को मिश्रित किया जाता है और 30 मिनट के लिए इसी रूप में छोड़ दिया जाता है। फिर आपको इसे धीमी आंच पर रखना होगा, उबाल लाना होगा और धीमी आंच पर 30 मिनट तक पकाना होगा। तैयार उत्पाद को तैयार कंटेनरों में रोल करें।

बीज रहित ब्लैकबेरी जैम

ऐसा स्वास्थ्यवर्धक बीजरहित व्यंजन तैयार करने के लिए, आपको तैयार करना होगा:

• फल - 0.9 किग्रा;
• पानी - 0.5 एल;
• चीनी - 0.9 किग्रा.

जामुन को छीलकर, धोकर सुखाया जाता है। 2-3 मिनट के लिए लगभग 90 डिग्री सेल्सियस तक गरम पानी में डुबोकर रखें। फिर पानी निकाल दिया जाता है और जामुन को एक छलनी के माध्यम से पीस लिया जाता है। पिसे हुए फलों को एक सॉस पैन में रखा जाता है, चीनी से ढक दिया जाता है और गाढ़ा होने तक पकाया जाता है। मिश्रण को जलने से बचाने के लिए जैम को लगातार हिलाते रहना जरूरी है। पहले से तैयार जार में डालें।

अन्य नुस्खे

ब्लैकबेरी जैम किसी भी बेरी से बनाया जा सकता है. फलों को साफ करना, अच्छी तरह से धोना और सुखाना महत्वपूर्ण है। इसे अनोखा स्वाद और सुगंध देने के लिए विभिन्न योजकों के साथ स्वादिष्टता में विविधता लाई जा सकती है।

जाम "पांच मिनट"

नुस्खा सरल है और उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो लंबे समय तक स्टोव पर खड़े नहीं रहना चाहते हैं।

"5-मिनट" के लिए आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• ब्लैकबेरी - 1 किलो;
• दानेदार चीनी - 0.5 किलो;
• साइट्रिक एसिड - 2-3 ग्राम।

छिलके और धुले हुए जामुनों को एक कोलंडर में डालें और अतिरिक्त तरल निकालने के लिए थोड़ी देर के लिए छोड़ दें। एक सॉस पैन में 0.5 किलोग्राम ब्लैकबेरी रखें और 250 ग्राम चीनी डालें।

ऊपर से इसकी 2 परतें और बना लें. सामग्री को 5 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है ताकि फल रस छोड़ दें।

पैन को आग पर रखा जाता है और उबाल लाया जाता है, जिसके बाद जैम को और 5 मिनट तक पकाया जाता है। गर्मी से हटाने से पहले, साइट्रिक एसिड जोड़ें। साफ़ जार में रखें; स्टरलाइज़ेशन आवश्यक नहीं है।

केले की रेसिपी

चरण-दर-चरण नुस्खा में निम्नलिखित घटक शामिल हैं:

• फल - 1 किलो;
• केले - 0.9 किलो;
• दानेदार चीनी - 1.1 किग्रा.

तैयार जामुन को उच्च किनारों वाले खाना पकाने के कंटेनर में डाला जाता है। चीनी डालें और धीरे से मिलाएँ। रस निकलने के लिए घटकों को 5-6 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर सामग्री को स्टोव पर रखा जाता है और 30 मिनट तक पकाया जाता है। रचना को लगातार हिलाया जाना चाहिए और फोम एकत्र किया जाना चाहिए।

केले को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लिया जाता है. मुख्य रचना में जोड़ा गया. सब कुछ मिलाएं और धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं। तैयार उपचार को जार में डाला जाता है।

आलूबुखारा और बड़बेरी के साथ पकाने की विधि

आप निम्नलिखित सामग्रियों से एक असामान्य और स्वस्थ जैम तैयार कर सकते हैं:

• फल - 0.4 किग्रा;
• प्लम - 0.4 किलो;
• बड़बेरी - 0.2 किलो;
• चीनी - 1 किलो;
• नींबू का रस - 0.5 कप;
• लौंग - 5 पीसी।

ब्लैकबेरी और एल्डरबेरी को छीलकर धोया जाता है, खाना पकाने के लिए एक कंटेनर में रखा जाता है। कटे हुए बीज रहित आलूबुखारा, नींबू का रस और लौंग डालें। सभी सामग्रियों को ढकने के लिए सामग्री में पर्याप्त पानी डाला जाता है और धीमी आंच पर उबाला जाता है। लगभग एक घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।

फिर घटकों को गूदेदार अवस्था में कुचल दिया जाता है। परिणामस्वरूप प्यूरी को धुंध में बांध दिया जाता है और एक छलनी में रखा जाता है, जिसके नीचे बहते रस के लिए एक कंटेनर होता है। 8-10 घंटे के लिए इस स्थिति में छोड़ दें। रस को खाना पकाने के पैन में डाला जाता है, चीनी डाली जाती है, सब कुछ मिलाया जाता है और स्टोव पर भेजा जाता है। उबलने के बाद, झाग हटाते हुए, धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं। निष्फल जार में डालें।

नींबू के साथ रेसिपी

नींबू के साथ एक स्वादिष्ट व्यंजन बनाने के लिए, आपको तैयारी करनी होगी:

• जामुन - 1.2 किलो;
• नींबू - 1 पीसी ।;
• चीनी - 1.4 किग्रा.

तैयार ब्लैकबेरी को आधी चीनी के साथ मिलाया जाता है। 7-8 घंटे के लिए सॉस पैन में रखें। परिणामी रस को आग पर रख दिया जाता है और उबालने के बाद बाकी चीनी मिला दी जाती है। द्रव्यमान को एक और 10 मिनट के लिए तैयार किया जाता है।

रस को 55 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा किया जाता है, ब्लैकबेरी और नींबू का रस मिलाया जाता है। सामग्री को 8-10 मिनट तक उबाला जाता है और तैयार कंटेनरों में डाला जाता है।

आंवले की रेसिपी

जैम निम्नलिखित विधि के अनुसार तैयार किया जाता है:

• जामुन - 0.9 किलो;
• आंवले - 1 किलो;
• चीनी - 2.3 किलो;
• पानी - 140 मिली.

आंवले को छांट कर धोया जाता है. एक कुकिंग कंटेनर में डालें, जिसके बाद आपको दानेदार चीनी मिलानी होगी और 8 घंटे के लिए छोड़ देना होगा। पानी डालें, आग लगा दें, उबाल लें। फिर आंच से उतारकर 4 घंटे तक ठंडा करें।

आंवलों में धुली हुई ब्लैकबेरी डालें और 10 मिनट तक पकाएं। फिर से ठंडा करें और प्रक्रिया को 2 बार दोहराएं। अंतिम चरण में, आप एक चुटकी दालचीनी मिला सकते हैं। जार में डालो.

यह मिश्रण बहुत स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक है. आपको निम्नलिखित सामग्रियों से तैयारी करने की आवश्यकता है:

• जामुन - 0.5 किलो;
• रसभरी - 0.5 किलो;
• दानेदार चीनी - 0.9 किग्रा.

जामुनों को छांटकर धोया जाता है। फिर उन्हें अलग-अलग कंटेनरों में रखा जाता है और चीनी से ढक दिया जाता है। सावधानी से मिलाएं और 10 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रखें।

पूरी अवधि के दौरान निकलने वाले रस को एक सामान्य पैन में डाला जाता है।

रस वाले कंटेनर को आग पर रखा जाता है और थोड़ा गर्म किया जाता है, ब्लैकबेरी और रसभरी डाली जाती है। 6-7 मिनिट तक उबालें. धीमी आंच पर, झाग निकालना सुनिश्चित करें। जैम को आंच से हटाएं और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें। फिर आग पर रखें और 5 मिनट तक उबालें। जार में पैक करें.

सेब के साथ रेसिपी

सेब मिलाने से जैम बहुत ही स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बनता है। यह रेसिपी 3 सर्विंग्स (900 मिली) के लिए है। आपको इसे निम्नलिखित घटकों से करने की आवश्यकता है:

• ब्लैकबेरी फल - 0.4 किलो;
• सेब - 0.4 किलो;
• चीनी - 240 ग्राम;
• लैवेंडर - 1 बड़ा चम्मच। एल

जामुन को सावधानीपूर्वक धोया और सुखाया जाता है। सेबों को धोया जाता है, छीला जाता है, 4 भागों में काटा जाता है और कोर निकाल दिया जाता है। फिर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. ब्लैकबेरी को सेब के साथ मिलाया जाता है, सब कुछ चीनी के साथ छिड़का जाता है। सामग्री के साथ सॉस पैन को तेज़ आंच पर रखा जाता है। उबलने के बाद आंच कम किए बिना 3 मिनट तक पकाएं। सूखा लैवेंडर डालें, और 5 मिनट तक उबालें। जार में डालो.

जिलेटिन के साथ पकाने की विधि

जिलेटिन के साथ जामुन का उपयोग अक्सर केक, पुडिंग, चीज़केक और अन्य डेसर्ट को सजाने के लिए किया जाता है। साबुत जामुन के साथ जैम गाढ़ा हो जाता है।

आवश्यक सामग्री:

• फल - 0.3 किग्रा;
• चीनी - 0.2 किलो;
• पानी - 0.3 किलो;
• जिलेटिन - 25 ग्राम।

नुस्खा के लिए, आपको मुख्य रूप से पके हुए ब्लैकबेरी, गहरे काले रंग का चयन करना होगा। फलों को धोकर 1-2 परतों में पैन में रखा जाता है। चीनी डाली जाती है और सब कुछ सावधानी से मिलाया जाता है। कंटेनर को स्टोव पर रखा जाता है और 20-25 मिनट तक उबाला जाता है।

1 एल. जिलेटिन 2 बड़े चम्मच में घुल जाता है। एल उबलता पानी, पूरी तरह घुलने तक हिलाएँ। पैन को स्टोव से हटा दें और 2-3 मिनट के लिए छोड़ दें जब तक कि तापमान 80-90 डिग्री सेल्सियस तक न गिर जाए। जिलेटिन को जैम में एक पतली धारा में डाला जाता है और मिलाया जाता है। बाद में सब कुछ जार में डाल दिया जाता है।

आप उबलते द्रव्यमान में जिलेटिन नहीं डाल सकते, क्योंकि यह गांठदार हो जाएगा और जेलिंग प्रक्रिया नहीं होगी।

संतरे के साथ रेसिपी

निम्नलिखित नुस्खा के अनुसार एक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन तैयार किया जाता है:

• फल - 1 किलो;
• संतरे - 0.4 किलो;
• नींबू - 150 ग्राम;
• चीनी - 1.1 किग्रा.

संतरे और नींबू को धो लें. संतरे से छिलका हटा दिया जाता है और सफेद परत हटा दी जाती है। छिलके को पतले-पतले टुकड़ों में काटा जाता है।

संतरे का रस एक खाना पकाने के कंटेनर में निचोड़ा जाता है और चीनी के साथ छिड़का जाता है। आग पर रखें और चीनी घुलने तक हिलाएं, ठंडा होने दें। फिर तैयार जामुन को संतरे के रस में मिलाएं और 3 घंटे के लिए छोड़ दें।

समय बीत जाने के बाद, स्टोव पर रखें और उबाल लें। आंच कम करें और 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। 3 मिनट में. समाप्त होने तक संतरे के छिलके और नींबू का रस मिलाएं। आँच से उतारें और 4 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर ताप उपचार प्रक्रिया को दोहराएं। जैम को जार में पैक करें।

इसे कितने समय तक संग्रहित किया जाता है?

शेल्फ जीवन जैम रेसिपी पर निर्भर करता है। स्वादिष्ट व्यंजन को तहखाने या रेफ्रिजरेटर में बिना पकाए या न्यूनतम ताप उपचार के साथ संग्रहित किया जाता है। चीनी के साथ पूर्व-निष्फल जामुन को कमरे के तापमान पर संग्रहित किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए पकाए गए उत्पाद को लोहे के ढक्कन के साथ लपेटा जाता है और तहखाने या अन्य ठंडे स्थान पर संग्रहीत किया जाता है। फलों का जैम धुंध और चर्मपत्र कागज से ढका हुआ है।

ब्लैकबेरी को उनके उज्ज्वल स्वाद विशेषताओं के कारण खाना पकाने में व्यापक उपयोग मिला है। हल्की खटास और मिठास के नोट्स एक अनोखा गुलदस्ता बनाते हैं जो वयस्कों और बच्चों दोनों को पसंद आएगा। बेरी पकने के मौसम के दौरान, वे सभी ज्ञात तरीकों का उपयोग करके उन्हें तैयार करने का प्रयास करते हैं, ताकि बाद में वे पूरे वर्ष के लिए शरीर में विटामिन की आपूर्ति को फिर से भर सकें। स्वास्थ्यप्रद ब्लैकबेरी से बना जैम न केवल स्वादिष्ट होता है, बल्कि बहुत सुगंधित भी होता है।

गार्डन ब्लैकबेरी मानव शरीर के लिए बहुत उपयोगी हैं, और उनके अधिकांश गुण गर्मी उपचार के बाद भी संरक्षित रहते हैं। इन फलों से जैम बनाने के लिए पहले इन्हें उबलते पानी में 3 मिनट तक डुबोया जाता है और फिर बारीक छलनी से पीस लिया जाता है. यह प्रक्रिया आपको बीजों को अलग करने की अनुमति देती है, जिससे अंतिम उत्पाद का उपभोग करते समय कुछ असुविधा होती है।

जो लोग जैम में साबुत ब्लैकबेरी पसंद करते हैं, उन्हें खाना पकाने से पहले मुख्य सामग्री को नहीं धोना चाहिए, और खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, लकड़ी के चम्मच का उपयोग करके, डिश को बहुत सावधानी से हिलाएं। इसे हिलाए बिना करना और भी बेहतर होगा, लेकिन बस अपने हाथों से बर्तनों को एक तरफ से दूसरी तरफ हिलाएं।

जैम को एक विशेष सुगंध देने के लिए, तैयारी की शुरुआत में ही इसमें किसी भी खट्टे फल का थोड़ा सा रस मिलाया जाता है।

जमे हुए ब्लैकबेरी जैम बनाना

यदि गर्मियों के दौरान आप ब्लैकबेरी के स्वस्थ फलों से एक अद्भुत व्यंजन तैयार करने में असमर्थ थे, तो आप जमे हुए तैयारियों का उपयोग करके किसी भी अन्य समय में खोए हुए समय की भरपाई कर सकते हैं। इससे पोषण और स्वाद के गुण किसी भी तरह प्रभावित नहीं होंगे। मुख्य बात यह है कि उत्पाद को सही तरीके से फ्रीज किया जाए, केवल साबुत जामुन का उपयोग किया जाए और उन्हें छोटे बैग में पैक किया जाए। मिठाई को एक अनोखा विशेष स्वाद देने के लिए इसमें स्ट्रॉबेरी मिलाई जाती है।

तो, तैयारी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• जमे हुए पके स्ट्रॉबेरी - 500 ग्राम;
• पूरे जमे हुए ब्लैकबेरी - 500 ग्राम;
• चीनी - 1000 ग्राम;
• नींबू का रस - 2 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की तकनीक

फलों को थैलियों से निकाला जाता है, एक गहरे कंटेनर (उदाहरण के लिए, एक पैन) में डाला जाता है, चीनी से ढक दिया जाता है और कुछ घंटों के लिए छोड़ दिया जाता है। फलों के पिघलने और दानेदार चीनी के पूरी तरह घुलने के लिए यह समय आवश्यक है। फिर नींबू का रस डालें और धीमी आंच पर सभी चीजों को उबाल लें। फिर आंच तेज कर दें और मिठाई को पांच मिनट तक पकाएं। अंत में, स्टोव बंद कर दें और तैयार उत्पाद को ठंडा होने दें।

धीमी कुकर में जैम बनाना

स्वस्थ आहार के समर्थक एक आधुनिक उपकरण - मल्टीकुकर का उपयोग करके उत्कृष्ट ब्लैकबेरी जैम बना सकते हैं। आपको चाहिये होगा:

• चयनित ब्लैकबेरी - 1000 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 1000 ग्राम;
• साफ पानी - 50 मिली।

खाना पकाने की विधि

छांटे गए और पहले से धोए हुए पके फलों को मल्टी-कुकर के खाना पकाने के कटोरे में रखें और तैयार पानी को उसके तले में डालें। जामुन के ऊपर दानेदार चीनी डालें और "स्टू" मोड चालू करें। जैम को 20 मिनट से अधिक न पकाएं, फिर इसे बंद कर दें और कुछ मिनटों के लिए एक सीलबंद कंटेनर में छोड़ दें। इसके बाद, तैयार ट्रीट को कंटेनरों में रखा जा सकता है और रोल किया जा सकता है।

साबुत जामुन के साथ ब्लैकबेरी जैम

यदि आप साबुत ब्लैकबेरी से कोई व्यंजन पकाते हैं, तो इसे बाद में कन्फेक्शनरी के लिए एक योग्य सजावट के साथ-साथ वयस्कों और बच्चों के लिए एक स्वस्थ व्यंजन के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• पका हुआ लेकिन ठोस ब्लैकबेरी - 1000 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 1000 ग्राम।

खाना पकाने की विधि

फलों को छाँटिये, तैयार कीजिये और धो लीजिये. उनकी अखंडता को नुकसान न पहुंचाने के लिए, जामुन को एक कोलंडर में रखने और पानी की एक छोटी धारा के नीचे कुल्ला करने की सिफारिश की जाती है, और फिर उन्हें अच्छी तरह से सूखने दें। फिर उन्हें एक उपयुक्त कंटेनर (उदाहरण के लिए, एक सॉस पैन) में डालें, चीनी छिड़कें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें। - इसके बाद मिश्रण को धीमी आंच पर रखकर उबाल लें और आधे घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं. जैम तैयार है.

बीज रहित ब्लैकबेरी जैम

जाम में बीज कभी-कभी बहुत असुविधा का कारण बनते हैं। इससे बचने के लिए और बिना किसी ज्ञात कमी के अपना पसंदीदा व्यंजन तैयार करने के लिए, आपको इसकी आवश्यकता होगी:

• पके ब्लैकबेरी - 900 ग्राम;
• पानी - 500 मिलीलीटर;
• दानेदार चीनी - 900 ग्राम।

तैयारी

तैयार फलों को बहुत गर्म (लेकिन उबलता नहीं) पानी में कई मिनट के लिए रखें। फिर तरल निकाल दें और फलों को बारीक छलनी से पीस लें। परिणामी प्यूरी को खाना पकाने के बर्तन में डालें, चीनी डालें और लगातार हिलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाएँ। दावत तैयार है.

अन्य नुस्खे

ब्लैकबेरी जैम को अक्सर विभिन्न सामग्रियों, फलों को जोड़कर और खाना पकाने की विधि को बदलकर अलग-अलग किया जाता है।

जाम "पांच मिनट"

एक सरल नुस्खा उन गृहिणियों के लिए वरदान साबित होगा जो घंटों तक चूल्हे पर खड़े रहने का जोखिम नहीं उठा सकतीं। उत्कृष्ट "5-मिनट" ब्लैकबेरी जैम तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• ब्लैकबेरी - 1 किलो;
• चीनी - 500 ग्राम;
• साइट्रिक एसिड - स्वाद के लिए (लगभग 3 ग्राम)।

तैयारी

तैयार जामुन को एक धातु के कंटेनर में परतों में रखा जाता है, प्रत्येक परत को तैयार चीनी के साथ छिड़का जाता है। फलों से रस निकलने के लिए सभी चीजों को 6 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। इसके बाद, बर्तन को स्टोव पर रखें, उबालें और पांच मिनट तक पकाएं। खाना पकाने के अंत से पहले, साइट्रिक एसिड डालें। मिठाई तैयार है.

केले की रेसिपी

प्रस्तुत चरण-दर-चरण नुस्खा के लिए निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होती है:

• पके ब्लैकबेरी - 1000 ग्राम;
• केले - 900 ग्राम;
• चीनी - 1100 ग्राम

खाना पकाने की विधि

तैयार फलों को एक खाना पकाने के बर्तन (आवश्यक रूप से गहरा) में रखें और दानेदार चीनी छिड़कें। रस प्रचुर मात्रा में निकलने के लिए कुछ घंटों के लिए सब कुछ छोड़ दें। धीमी आंच पर रखें और आधे घंटे तक पकाएं, नियमित रूप से हिलाते रहें और जो भी झाग बना हो उसे हटा दें। केले छीलें, गूदे को पतले छल्ले में काटें और जैम में डालें। अगले 10 मिनट तक उबालें, निकालें और रोल करें।

आलूबुखारा और बड़बेरी के साथ पकाने की विधि

पूरी तरह से असामान्य व्यंजन तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• पके ब्लैकबेरी - 400 ग्राम;
• किसी भी प्रकार के प्लम - 400 ग्राम;
• बड़बेरी - 200 ग्राम;
• चीनी - 1000 ग्राम;
• नींबू का रस - 0.5 बड़ा चम्मच;
• लौंग - 5 पीसी।

तैयारी

पहले से तैयार किए गए बड़बेरी और ब्लैकबेरी को सॉस पैन में डालें, गुठली रहित प्लम डालें, नींबू का रस डालें और लौंग डालें। सभी चीजों पर पानी डालें ताकि सभी फल ढक जाएं, उबालें और धीमी आंच पर आधे घंटे तक पकाएं। - इसके बाद सभी चीजों को ब्लेंडर की मदद से प्यूरी बना लें, छलनी पर रख दें और जूस को एक अलग पैन में अलग कर लें. धीमी आंच पर रखें, पहले दानेदार चीनी डालें। उबालें और धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं। जैम तैयार है.

नींबू के साथ रेसिपी

नींबू के साथ एक असामान्य व्यंजन बनाने के लिए, आपको यह लेना होगा:

• पके हुए ब्लैकबेरी के फल - 1200 ग्राम;
• मध्यम नींबू - 1 पीसी ।;
• दानेदार चीनी - 1400 ग्राम।

तैयारी

जामुन को आधा भाग चीनी के साथ मिलाएं और रात भर के लिए छोड़ दें। निकले हुए रस को धीमी आंच पर रखें. एक बार जब यह उबल जाए तो इसमें बची हुई दानेदार चीनी डालें और धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं। इसके बाद 50 डिग्री तक ठंडा करें, फल और नींबू का रस डालें, 10 मिनट तक और उबालें और जार में रखें।

आंवले की रेसिपी

तैयारी के लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• ब्लैकबेरी - 900 ग्राम;
• आंवले के फल - 1 किलो;
• चीनी - 2300 ग्राम;
• पानी - 140 मिली.

खाना पकाने की विधि

तैयार आंवले को एक खाना पकाने के बर्तन में डालें, इसमें दानेदार चीनी डालें और इसे रात भर पकने दें। इसके बाद इसमें पानी डालकर धीमी आंच पर रखें, उबालें और ठंडा करें। तैयार ब्लैकबेरी डालें, और 10 मिनट तक पकाएं, ठंडा करें और प्रक्रिया को दो बार और दोहराएं। खाना पकाने के अंत से पहले, आप थोड़ी मात्रा में दालचीनी मिला सकते हैं। दावत तैयार है.

रसभरी के साथ पकाने की विधि

एक स्वादिष्ट और अविश्वसनीय रूप से स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन आमतौर पर निम्नलिखित सामग्रियों से तैयार किया जाता है:

• ब्लैकबेरी फल - 500 ग्राम;
• पके रसभरी - 500 ग्राम;
• चीनी - 900 ग्राम।

खाना पकाने की विधि

फल तैयार करें, उन्हें विभिन्न व्यंजनों में डालें और चीनी छिड़कें। इसे रात भर किसी ठंडी जगह पर भिगोने के लिए रख दें। निकले हुए रस को एक उपयुक्त कंटेनर में डालें, आग पर रखें और बिना उबाले गर्म करें। वहां जामुन डालें और धीमी आंच पर 7 मिनट तक उबालें, समय-समय पर झाग हटाते रहें।

सेब के साथ रेसिपी

कोमल, स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक जैम निम्नलिखित सामग्रियों से बनाया जाना चाहिए:

• पके ब्लैकबेरी - 400 ग्राम;
• किसी भी किस्म के सेब - 400 ग्राम;
• चीनी - 240 ग्राम;
• लैवेंडर (सूखा, कुचला हुआ) - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि

सेबों को धोइये, छोटे टुकड़ों में काटिये और कोर काट दीजिये. इन्हें पहले से तैयार किए गए जामुन के साथ मिलाएं और दानेदार चीनी डालकर मध्यम आंच पर पकाएं। उबालें और 5 मिनट तक पकाएं, फिर लैवेंडर डालें और उतनी ही मात्रा में उबालें। जैम तैयार है.

जिलेटिन के साथ पकाने की विधि

यदि गृहिणी को गाढ़ा जैम पसंद है या वह इसका उपयोग कन्फेक्शनरी को सजाने के लिए करने जा रही है, तो उसे इसे तैयार करने के लिए इसकी आवश्यकता होगी।

प्रस्तावना

ब्लैकबेरी अगस्त-सितंबर में पकती है, और केवल इस अवधि के दौरान ही आप उनके ताजे जामुन का आनंद ले सकते हैं। अपने उपचार और लाभकारी गुणों के मामले में, यह रसभरी से भी आगे निकल गया। मेज पर इसकी उपस्थिति का आनंद लेने के लिए, साथ ही न केवल पतझड़ में प्रतिरक्षा और स्वास्थ्य को मजबूत करने के लिए, विवेकपूर्ण गृहिणियां सर्दियों के लिए कई तरह की तैयारी करती हैं।

खाना पकाने की विधि और नुस्खा के बावजूद, ब्लैकबेरी की तैयारी के लिए केवल पके हुए जामुन का उपयोग किया जाना चाहिए। उदाहरण के लिए, आंवले की तरह वे अब घर पर नहीं पकेंगे। प्रसंस्करण से पहले, जामुन तैयार किया जाना चाहिए। सबसे पहले, हम सभी मलबे को हटा देते हैं: पत्तियां, टहनियाँ और कीड़े, यदि कोई हों। फिर, सावधानी से, ताकि उन पर झुर्रियां न पड़ें, उन्हें धो लें, अधिमानतः शॉवर में, अन्यथा नल से आने वाली धारा उन्हें नुकसान पहुंचा सकती है। धुले हुए ब्लैकबेरी को एक कोलंडर में रखें और, जब पानी निकल रहा हो, तो उन्हें साफ करें - पूंछ को फाड़ दें।

इस मामले में, आपको यह भी सावधान रहने की ज़रूरत है कि जामुन को कुचलें नहीं। आपको पूंछों को इस प्रकार बाहर खींचने की आवश्यकता है: पहले, हम उन्हें फल के अंदर गोलाकार गति में घुमाते हैं, और फिर हम उन्हें उसमें से बाहर खींचते हैं। धुले और छिले हुए जामुनों को छांटकर अच्छी तरह सुखा लेना चाहिए। सर्दियों की तैयारी के लिए, केवल ताजा, साबुत और बिना खराब हुए ही उपयुक्त हैं। ग्रीष्मकालीन कॉम्पोट के लिए नरम और मुलायम जामुनों का सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है। क्रम्पल्ड अभी भी सर्दियों की तैयारी के लिए उपयुक्त हो सकता है, उन व्यंजनों में जिनके लिए इसे कुचलना या पीसना आवश्यक है।

तैयारियों को केवल अच्छी तरह से धोए गए और निष्फल जार में पैक किया जाना चाहिए, जो कम परिश्रम से तैयार किए गए ढक्कन से बंद होते हैं। तैयार उत्पाद को इस उद्देश्य के लिए तैयार अंधेरे और ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए। यदि वर्कपीस को गर्म रोल किया जाता है, तो इसके साथ कंटेनर को उल्टा कर दिया जाता है, किसी गर्म और घने (तौलिया, कंबल, आदि) में लपेटा जाता है और केवल जब यह कमरे के तापमान तक ठंडा हो जाता है तो इसे भंडारण के लिए छिपा दिया जाता है।

सर्दियों के लिए खाना पकाने की यह विधि आपको ब्लैकबेरी में समृद्ध विटामिन और सूक्ष्म तत्वों को लगभग पूरी तरह से संरक्षित करने की अनुमति देती है, और इसलिए, उनके जामुन के लाभकारी गुणों को। इसलिए, यदि तैयारी का मुख्य उद्देश्य चिकित्सीय और स्वास्थ्य-सुधार है, तो ब्लैकबेरी को फ्रीज करना सबसे अच्छा है। आप केवल साबुत, लोचदार और मजबूत जामुन ही जमा कर सकते हैं, भले ही वे थोड़े कच्चे हों। इसलिए, तैयार ब्लैकबेरी को सावधानीपूर्वक छांटना चाहिए।

ब्लैकबेरी को फ्रीज करने के 2 तरीके हैं। फ्रीजर में त्वरित फ्रीज फ़ंक्शन का उपयोग करना सबसे बेहतर है। जामुन को एक साफ कटिंग बोर्ड पर 1 परत में बिछाया जाना चाहिए, जिसे बाद में एक कक्ष में रखा जाता है जहां हम न्यूनतम तापमान निर्धारित करते हैं। एक घंटे में, ब्लैकबेरी जम जाएगी, और उन्हें प्लास्टिक कंटेनर या प्लास्टिक बैग में स्थानांतरित किया जाना चाहिए, और फिर, पहले से ही पैक करके, फ्रीजर में वापस कर दिया जाना चाहिए।

दूसरी विधि (तुरंत जामुन को एक कंटेनर में रखकर) का उपयोग करके जमने के लिए, आपको अधिक बैग या कंटेनर की आवश्यकता होगी। यहां हमें यह ध्यान रखना चाहिए कि फलों को दोबारा जमाया नहीं जा सकता है, और इसलिए, ब्लैकबेरी के एक हिस्से को डीफ्रॉस्ट करने के बाद, उन सभी को उपयोग करने की आवश्यकता होगी - तुरंत पकाया और खाया जाएगा।

1 किलो फल के लिए आपको 1-1.5 किलोग्राम चीनी लेनी चाहिए, यह इस बात पर निर्भर करता है कि तैयार उत्पाद कितना मीठा होना चाहिए। फलों को चीनी से ढक दिया जाता है और एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक लकड़ी के मैशर के साथ अच्छी तरह से पीस लिया जाता है। फिर परिणामी मिश्रण को ठंडे स्थान पर 12 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। इसके बाद यह सुनिश्चित करते हुए कि चीनी पूरी तरह से घुल गई है, जैम को दोबारा चम्मच से अच्छी तरह मिलाएं और जार में डालकर प्लास्टिक के ढक्कन से बंद कर दें या धातु के ढक्कन से लपेट दें।

ब्लैकबेरी जेली एक बहुत ही स्वादिष्ट और साथ ही आसान, हल्की मिठाई है जो किसी भी दावत के लिए एक उत्कृष्ट अंत के रूप में काम करेगी। इसे सर्दियों के लिए तैयार करने के लिए आप निम्नलिखित रेसिपी का उपयोग कर सकते हैं। आपको चाहिये होगा:

• ब्लैकबेरी - 1 किलो;
• नींबू (बड़ा) - 1 टुकड़ा;
• चीनी - 2.5 किलो;
• जिलेटिन - 70 ग्राम;
• पानी - 2 गिलास.

तैयार जामुन को एक कुकिंग कंटेनर में रखें, पानी भरें और फिर चीनी डालें। सब कुछ मिलाएं, इसे स्टोव पर रखें और उबाल आने तक गर्म करें, जब तक कि फल नरम न हो जाएं। फिर हम परिणामस्वरूप मिश्रण को एक छलनी के माध्यम से रगड़ते हैं, इसमें निचोड़ा हुआ नींबू का रस और पानी में पतला जिलेटिन मिलाते हैं। फिर भविष्य की जेली मिलाएं और इसे फिर से स्टोव पर रख दें। इसे बिना उबाले, गाढ़ा होने तक पकाएं। तैयार जेली को गर्म अवस्था में ही जार में डालें और बेल लें।

सेब के साथ जेली. आपको चाहिये होगा:

• ब्लैकबेरी - 1.5 किलो;
• नींबू (मध्यम) - 2 पीसी;
• सेब - 1.5 किलो;
• चीनी - प्रसंस्करण के दौरान प्राप्त 800 ग्राम प्रति लीटर रस;
• लौंग (कलियाँ) - 10 पीसी;
• पानी - 2.5 लीटर।

कटे हुए सेब, तैयार ब्लैकबेरी और लौंग को पैन में रखें, जैसे कि कॉम्पोट के लिए। फिर हम आधे कटे नींबू से रस निचोड़ते हैं, उन्हें छिलके सहित स्लाइस में काटते हैं और जामुन और फलों में भी मिलाते हैं। सभी चीजों में पानी भरें और हिलाते हुए उबाल आने तक गर्म करें। - फिर आंच धीमी कर दें, पैन को ढक दें और इसकी सामग्री को 1 घंटे तक पकाएं. फिर हम परिणामस्वरूप गूदे को धुंध में स्थानांतरित करते हैं, 2-3 परतों में मोड़ते हैं, और इसे कई घंटों के लिए एक साफ कंटेनर पर लटका देते हैं। छानने की गति तेज करने के लिए, फल और बेरी का मिश्रण ठंडा होने के बाद, आप सावधानी से हाथ से चीज़क्लोथ के माध्यम से इसमें से रस निचोड़ सकते हैं।

प्राप्त रस की मात्रा मापनी चाहिए। सुगंधित तरल में चीनी मिलाएं - 1 लीटर 800 ग्राम। फिर सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए और लगातार हिलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाएं। जब झाग दिखाई दे तो उसे सावधानीपूर्वक हटा दें। जेली को कंटेनर में डालें और रोल करें।

ब्लैकबेरी जैम स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक है। इसे एक मिठाई के रूप में भी वर्गीकृत किया जा सकता है, जिसका मुकाबला केवल इस बेरी से बनी जेली ही कर सकती है। प्रस्तावित नुस्खा "जाम कीव शैली" है। उसके लिए हम लेते हैं:

• जामुन - 1 किलो;
• ब्लैकबेरी के पत्ते - 0.1 किलो;
• चीनी - 1 किलो;
• साइट्रिक या एस्कॉर्बिक एसिड - 5 ग्राम;
• पानी - 500 मि.ली.

सबसे पहले पत्तों के काढ़े को 20 मिनट तक पकाएं. फिर हम सिरप बनाते हैं: 1 कप शोरबा में चीनी डालें और इसे घोलें, और फिर इस मिश्रण को उबालने के लिए गर्म करें। हम तैयार जामुन को सिरप में डुबोते हैं और उन्हें रस छोड़ने तक लगभग 2 घंटे तक खड़े रहने देते हैं। - फिर इनमें एसिड डालें और करीब 10 मिनट तक पकाएं. फैलने