कार्यक्रम में कीव केक स्वादिष्ट होगा. सब कुछ स्वादिष्ट होगा. कीव केक (01/08/2017)। केक के लिए आपको आवश्यकता होगी

कीव केक पूरी दुनिया में जाना और पसंद किया जाता है; यह सबसे अच्छी स्मारिका है जिसे यूक्रेन की राजधानी से लाया जा सकता है। इसका आविष्कार पूरी तरह से दुर्घटनावश हुआ, 1956 में, जब हलवाई स्पंज केक के लिए अंडे की सफेदी का एक बैच रेफ्रिजरेटर में रखना भूल गए। स्थिति को बचाने के लिए, फैक्ट्री के कर्मचारियों ने जमे हुए केक के ऊपर बटरक्रीम और वेनिला पाउडर डाला और केक को फूलों के डिजाइन से सजाया। इस प्रकार कीव केक के पूर्वज प्रकट हुए। बाद में इसमें मेवे मिलाए गए और क्रीम की रेसिपी बदल दी गई. क्लासिक कीव केक कैसे बनाएं? आपको हमारी सामग्री में नुस्खा मिलेगा। कीव केक यूक्रेन की राजधानी का प्रतीक है, जानें कि इसे घर पर कैसे तैयार किया जाए।

सामग्री:

• अंडे - 12-13 पीसी।
• चीनी - 800 ग्राम
• द्वितीय श्रेणी का गेहूं का आटा - 100 ग्राम
• काजू - 450 ग्राम
• वेनिला चीनी - 30 ग्राम
• मक्खन (82.5%) - 400 ग्राम
• दूध (2.6%) - 350 मिली
• कोको - 20 ग्राम
• कॉन्यैक - 20 मिली

खाना पकाने की विधि:

सबसे पहले केक की परतें तैयार करें:

1. आपको आवश्यकता होगी: अंडे, चीनी, आटा, वेनिला चीनी और काजू। नट्स को सूखने की जरूरत है - सुनहरा भूरा होने तक 5-7 मिनट के लिए 150 डिग्री सेल्सियस पर ओवन में भूनें।
2. जब मेवे भुन रहे हों, तो सफेद भाग को जर्दी से अलग कर लें। केक के लिए केवल सफेद रंग का उपयोग किया जाता है। वे केक की हवादार और हल्की संरचना बनाएंगे। सभी सफेदी और सभी जर्दी को दो अलग-अलग कटोरे में मिलाएं। केक के लिए सफेद रंग की आवश्यकता होती है, और चार्लोट क्रीम जर्दी से बनाई जाती है। लेकिन अभी के लिए, जर्दी को क्लिंग फिल्म से ढककर रेफ्रिजरेटर में रख दें।
3. केक को हवादार और कुरकुरा बनाने के लिए, आपको सफेदी को दो बार छलनी से गुजारना होगा। . प्रोटीन को चिपकने से बचाने के लिए, सब कुछ एक ही बार में छलनी में न डालें - यह 3-4 सर्विंग में बेहतर है। इसे तेज़ बनाने के लिए, बस कटोरे से सफ़ेद भाग को छलनी में डालें। जब छलनी के तल पर लगभग कोई प्रोटीन न बचे, तो अगला भाग डालें और ऊपर से एक चम्मच से रगड़ें।
4. मेवों को ओवन से निकालें और उन्हें ठंडा होने दें। भुने हुए मेवों को बेलन की सहायता से मोटे टुकड़ों में कुचल लेना चाहिए।
5. कटे हुए मेवे एक कटोरे में रखें और 500 ग्राम चीनी डालें।
6. 3.5 बड़े चम्मच डालें। मैदा में चीनी मिलाएं और एक बड़े चम्मच से अच्छी तरह मिला लें।
7. हम गोरों को धीमी गति 1-2 पर मिक्सर से पीटना शुरू करते हैं, जब झाग बनता है, तो गति 4 तक बढ़ा दें।
8. फेंटने की प्रक्रिया के दौरान, 20 ग्राम वेनिला चीनी मिलाएं। आपको सफेद भाग को गाढ़ा और मजबूत झाग बनने तक फेंटना है।
9. अंडे की सफेदी को सूखी सामग्री के साथ मिलाएं। लेकिन ताकि सफेदी न गिरे, मिश्रण को सावधानी से और धीरे-धीरे - बड़े चम्मच से डालें। नीचे से ऊपर तक सिलिकॉन स्पैचुला से हिलाना सबसे अच्छा है।
10. दो समान बेकिंग डिश तैयार करें। वियोज्य गोल साँचे का उपयोग करना सबसे सुविधाजनक है।
11. तली को चर्मपत्र से ढक दें। प्रत्येक सांचे में आधा मिश्रण डालें।
12. द्रव्यमान मोटा है और पूरे तल को कसकर कवर करना चाहिए। बेकिंग के दौरान केक का आकार दोगुना हो जाएगा, इसलिए परत की मोटाई 1-1.5 सेमी होनी चाहिए।
13. केक को कम तापमान पर 1-1.5 घंटे के लिए ओवन में रखा जाता है - केवल 120C। लेकिन केक को फूलने के लिए गर्म हवा की जरूरत होती है। इसलिए, पहले केक को 150C पर 15-20 मिनट के लिए अच्छी तरह गर्म ओवन में रखें और फिर तापमान कम कर दें।
14. केक को ओवन में एक घंटे तक बेक करने के बाद, आंच बंद कर दें और ओवन का दरवाजा खोलें। लेकिन आप तुरंत केक नहीं निकाल सकते - तापमान में तेज बदलाव के कारण वे गिर जाएंगे। केक वाले सांचों को आधे घंटे के लिए अंदर ही रहने दें।

जब केक ओवन में हों, चार्लोट क्रीम तैयार करें:

1. सबसे पहले, 12 जर्दी और 300 ग्राम चीनी को अच्छी तरह से हिलाएं, और फिर 350 मिलीलीटर दूध डालें। जब तक जर्दी दूध के साथ मिल न जाए तब तक सभी चीजों को फेंटते रहें।
2. इस दूध के मिश्रण को गाढ़ा करने के लिए गर्म किया जाना चाहिए - ताकि जर्दी पक जाए। इसे एक सॉस पैन में डालें और धीमी आंच पर रखें और 5-10 मिनट तक लगातार हिलाते रहें जब तक कि इसका रंग एक समान पारदर्शी पीला न हो जाए।
   
3. गर्मी से निकालें और क्रीम को अलग होने से रोकने के लिए एक अलग कटोरे में डालें। क्रीम को तेजी से ठंडा करने के लिए कटोरे को बर्फ पर रखें। क्रीम को कमरे के तापमान तक ठंडा करें।
4. मक्खन को मिक्सर से फेंटकर मुलायम झाग बना लें। मक्खन को फेंटना जारी रखें और ठंडा क्रीम बेस मिलाएं। .
   
5. 10 ग्राम वेनिला चीनी और 1 बड़ा चम्मच डालें। क्रीम में कॉन्यैक.
6. आपको चार्लोट क्रीम को 2 भागों में विभाजित करना होगा। मुख्य द्रव्यमान - 2/3 (लगभग 500-600 मिली) - का उपयोग केक के शीर्ष और किनारों को कोट करने के लिए किया जाएगा। और बाकी 200-300 ml सजावट के लिए है.
7. बची हुई क्रीम में 1 बड़ा चम्मच कोको पाउडर डालें और फिर से मिलाएँ। यह क्रीम केक के किनारों और ऊपर लगेगी.
8. केक को ओवन से निकालें. केक को अच्छी तरह से सख्त करने, वास्तव में हवादार और कुरकुरा बनाने के लिए, इसे कमरे के तापमान पर कम से कम... 6 घंटे तक ठंडा और सख्त होना चाहिए। और यदि समय हो तो पूरे 10-12 घंटे।
9. केक का आकार दोगुना हो गया है - वे लगभग 2 सेमी के हैं, वे हल्के बेज रंग के हैं, रंग में सुखद हैं, घने नहीं हैं - छिद्रपूर्ण हैं।

केक को असेंबल करना:

1. एक चौड़ी सपाट प्लेट, या उससे भी बेहतर, एक केक पैन लें। इसके बीच में एक चम्मच क्रीम रखें. पपड़ी को अंदर रखें, नीचे की तरफ चिकना। शीर्ष पर आरक्षित चार्लोट क्रीम रखें। परत की मोटाई केक की परत के समान है - 2 सेमी। दूसरी केक परत को ऊपर - नीचे से ऊपर रखें। केक के ऊपरी हिस्से को हल्के से दबाएं.
2. - अब क्रीम का चॉकलेट वाला हिस्सा लें. और एक चौड़े, लंबे चाकू या धातु के स्पैटुला से केक के शीर्ष और किनारों को सावधानीपूर्वक कोट करें।
3. केक के शीर्ष को विभिन्न डिज़ाइनों से सजाने के लिए, आपको एक मोटी बटरक्रीम बनाने की आवश्यकता है। सजावट के लिए बटरक्रीम के लिए 200 ग्राम मक्खन और 100 ग्राम आइसिंग शुगर का उपयोग करें। मक्खन को मिक्सर से चिकना होने तक फेंटें और धीरे-धीरे पिसी चीनी डालें।
4. क्रीम गुलाब के लिए, आपको बैगों पर चौड़े दाँतेदार सिरे लगाने होंगे। आइए बैगों में वस्तुतः 1-1.5 बड़े चम्मच डालें। मलाई। टूथपेस्ट की तरह, इसे नीचे तक धकेलने के लिए अपनी उंगलियों का उपयोग करें। क्रीम दो कोणों पर लगाई जाती है: 90° और 45°। यदि आप फूल, सितारे या अन्य त्रि-आयामी डिज़ाइन बना रहे हैं तो बैग या कॉर्नेट को केक की सतह पर लंबवत पकड़ें - इस तरह वे यथासंभव लंबे और उत्तल हो जाएंगे। बैग को लंबवत रखें, क्रीम को निचोड़ें और तेज गति से बैग को ऊपर उठाएं ताकि कोई पूंछ न बचे। गुलाब तैयार है!
5. आप किसी चीज़ पर लिख सकते हैं या पाइपिंग बैग की अलग-अलग युक्तियों को बदलकर किनारे के चारों ओर एक बॉर्डर बना सकते हैं।
6. कीव केक लगभग तैयार है. लेकिन क्रीम को सख्त करने की जरूरत है ताकि केक अपना आकार बेहतर बनाए रखे। ऐसा करने के लिए इसे कम से कम 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। रेफ्रिजरेटर से कीव केक निकालें और नट्स की एक पतली परत छिड़कें।

अब आपका "कीव केक" तैयार है!

वीडियो: कीव केक: क्लासिक रेसिपी

कीव केक सामग्री अंडे - 12-13 पीसी। चीनी - 800 ग्राम द्वितीय श्रेणी का गेहूं का आटा - 100 ग्राम काजू - 450 ग्राम वेनिला चीनी - 30 ग्राम मक्खन (82.5%) - 400 ग्राम दूध (2.6%) - 350 मिली कोको - 20 ग्राम कॉन्यैक - 20 मिली विधि तैयारी केक की परतें तैयार करें . आपको आवश्यकता होगी: अंडे, चीनी, आटा, वेनिला चीनी और काजू। मेवों को सुखाएं - ओवन में 150°C पर 5-7 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक तलें। सुझाव: नट्स को हर दो मिनट में हिलाएं। हम सफेद भाग को जर्दी से अलग करते हैं। केक के लिए हम केवल प्रोटीन का उपयोग करते हैं - वे केक को हवादार और हल्की संरचना देंगे। जर्दी को क्लिंग फिल्म से ढककर रेफ्रिजरेटर में रखें। ध्यान दें: क्रस्ट बनाने के लिए केवल पुराने अंडे की सफेदी का उपयोग किया जाता है। ऐसा करने के लिए, गोरों को रात भर कमरे के तापमान पर छोड़ देना चाहिए या दो बार छलनी से गुजारना चाहिए। भुने हुए मेवों को बेलन की सहायता से मोटे टुकड़ों में पीस लीजिए. नट्स में 500 ग्राम चीनी और 3.5 बड़े चम्मच मिलाएं। आटा और अच्छी तरह मिला लें। मिक्सर का उपयोग करके, सफेदी को पहले धीमी गति से, और जब झाग बन जाए तो तेज़ गति से फेंटें। फेंटते समय 20 ग्राम वेनिला चीनी मिलाएं। सफ़ेद भाग को गाढ़ा और मजबूत झाग बनने तक फेंटें। फिर सफेद सामग्री को सूखी सामग्री के साथ मिलाएं - ताकि सफेद भाग गिरे नहीं, मिश्रण को सावधानी से और धीरे-धीरे डालें। एक स्पैटुला से नीचे से ऊपर तक हिलाएँ। हम एक केक पकाते हैं. हम दो समान बेकिंग पैन का उपयोग करते हैं - स्प्रिंगफॉर्म गोल पैन का उपयोग करना सबसे अच्छा है। तली को चर्मपत्र से ढक दें। प्रत्येक सांचे में आधा मिश्रण डालें - मिश्रण पूरी तली को कसकर ढक देना चाहिए। बेकिंग के दौरान, केक का आकार दोगुना हो जाएगा, इसलिए परत की मोटाई 1-1.5 सेमी होनी चाहिए। साँचे को 150°C पर पहले से गरम ओवन में रखें। 15-20 मिनट के बाद, ओवन का तापमान 120°C तक कम कर दें। केक को एक घंटे तक बेक करें. फिर हम ओवन का दरवाजा खोलते हैं, लेकिन पैन को अगले आधे घंटे के लिए ओवन में छोड़ देते हैं - ताकि तापमान में तेज बदलाव के कारण केक गिर न जाएं। चार्लोट क्रीम तैयार करें. 12 जर्दी और 300 ग्राम चीनी मिलाएं, और फिर 350 मिलीलीटर दूध डालें। जब तक जर्दी दूध के साथ मिल न जाए तब तक सभी चीजों को फेंटते रहें। दूध के मिश्रण को गाढ़ा होने तक गर्म करें - ताकि जर्दी पक जाए: मिश्रण को सॉस पैन में डालें और धीमी आंच पर रखें, 5-10 मिनट तक लगातार हिलाते रहें जब तक कि एक समान पारदर्शी पीला रंग न आ जाए। क्रीम को आंच से उतार लें और एक अलग कटोरे में डालें ताकि क्रीम उबलती न रहे और अलग न हो जाए. तेजी से ठंडा करने के लिए कटोरे को बर्फ पर रखा जा सकता है। क्रीम को कमरे के तापमान तक ठंडा करें। मक्खन को मिक्सर से फेंटकर मुलायम झाग बना लें। मक्खन को फेंटना जारी रखते हुए, ठंडा क्रीम बेस मिलाएं। क्रीम में 10 ग्राम वेनिला चीनी और 1 बड़ा चम्मच मिलाएं। कॉग्नेक चार्लोट क्रीम को 2 भागों में विभाजित करें - बड़ा और छोटा। क्रीम का 2/3 (लगभग 500-600 मिली) का उपयोग केक के शीर्ष और किनारों को कोट करने के लिए किया जाएगा। - इसमें 1 बड़ा चम्मच कोको पाउडर डालकर मिलाएं. क्रीम का दूसरा भाग - 200-300 मिली - परत के लिए रहता है। हम केक को ओवन से निकालते हैं। उनका आकार दोगुना हो जाना चाहिए - लगभग 2 सेमी का हो जाना चाहिए, हल्के बेज रंग का हो जाना चाहिए और छिद्रपूर्ण हो जाना चाहिए। उन्हें कमरे के तापमान पर कम से कम 6 घंटे, बेहतर होगा कि 10-12 घंटे तक ठंडा होने दें। केक को असेंबल करना. हम एक चौड़ी सपाट प्लेट, या बेहतर होगा कि एक केक पैन लें। बीच में एक चम्मच क्रीम रखें. केक को ऊपर, नीचे की तरफ चिकना करके रखें। शीर्ष पर एक परत के लिए चार्लोट क्रीम को अलग रखें। परत की मोटाई केक की परत के समान है - 2 सेमी। दूसरी केक परत को ऊपर - नीचे से ऊपर रखें। केक के ऊपरी हिस्से को हल्के से दबाएं. एक चौड़े, लंबे चाकू या धातु के स्पैटुला का उपयोग करके, केक के शीर्ष और किनारों को क्रीम के चॉकलेट वाले हिस्से से सावधानीपूर्वक कोट करें। केक के शीर्ष को बटरक्रीम डिज़ाइन से सजाएँ। क्रीम गुलाबों के लिए हम चौड़े दांतेदार नोजल का उपयोग करते हैं। क्रीम को दो कोणों पर लगाएं: 90° और 45°। क्रीम को सख्त होने दें ताकि केक अपना आकार बेहतर बनाए रखे - केक को कम से कम 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें। फिर केक पर नट्स की पतली परत छिड़कें। बटर क्रीम सामग्री मक्खन (82.5%) - 200 ग्राम पिसी चीनी - 100 ग्राम बनाने की विधि सभी सामग्री को मिक्सर से अच्छी तरह फेंटें जब तक कि क्रीम फूली और गाढ़ी न हो जाए।

प्रसिद्ध "कीव केक"- यह यूक्रेन और कीव का एक वास्तविक व्यवसाय कार्ड है। और आज "" में आप घर पर इस मिठाई को तैयार करने के सभी रहस्य जानेंगे। मूल कीव केक रेसिपीरसोइया प्रकट कर देगा अल्ला कोवलचूजे. एपिसोड के अतिथि - मनोवैज्ञानिक नताल्या खोलोडेंको।

आज के एपिसोड में "सब कुछ स्वादिष्ट होगा!" प्रसिद्ध मनोवैज्ञानिक नताल्या खोलोडेंको "कीव केक" पकाना सीखेंगी। और उनके पाक गुरु अल्ला कोवलचुक होंगे, जो मास्टरशेफ के दूसरे सीज़न में प्रतिभागी हैं।

प्रसिद्ध "कीव केक" ने कई दिल जीते हैं। यह न केवल कीव, बल्कि पूरे यूक्रेन का कॉलिंग कार्ड बन गया है। हर दिन, यूक्रेनी राजधानी के हजारों मेहमान, कीव छोड़कर, अपने साथ राजधानी की एक मीठी स्मृति - "कीव केक" ले जाते हैं।

लेकिन हर कोई जानता है कि अपने हाथों से बनाई गई डिश किसी दुकान से खरीदी गई डिश से कहीं ज्यादा स्वादिष्ट होती है। वास्तव में, "कीव केक" की विधि पहली नज़र में लगने से कहीं अधिक सरल है। इसलिए, आज मनोवैज्ञानिक नताल्या खोलोडेंको और अल्ला कोवलचुक आपके साथ इस प्रसिद्ध केक की रेसिपी साझा करेंगे ताकि आप घर पर खुद तैयार की गई इस मिठाई से खुद को और अपने प्रियजनों को खुश कर सकें।

नई रेसिपी आज़माने के बाद, नताल्या ने स्वीकार किया: “आज मैंने “कीव केक” बनाया - सबसे स्वादिष्ट जो मैंने कभी चखा है। मैं आपको सलाह देता हूं कि आप इस केक को हमारी रेसिपी के अनुसार तैयार करें, और परिणाम आपकी सभी अपेक्षाओं से अधिक होगा।

क्या आप सीखना चाहते हैं कि असली "कीव केक" कैसे बनाया जाता है? तो फिर हमारे साथ सीखें.

सब कुछ स्वादिष्ट होगा. 11/29/14 कीव केक से प्रसारण। ऑनलाइन देखें

वैकल्पिक

"कीव केक" के लिए मक्खन क्रीम

सामग्री:
मक्खन (82.5%) - 200 ग्राम
पिसी चीनी - 100 ग्राम

"कीव केक" के शीर्ष को विभिन्न डिज़ाइनों से सजाने के लिए, आपको एक मोटी मक्खन क्रीम तैयार करने की आवश्यकता है।

बनाने की विधि: 200 ग्राम मक्खन और 100 ग्राम पिसी चीनी लें. मक्खन को मिक्सर से चिकना होने तक फेंटें, धीरे-धीरे पाउडर चीनी मिलाते रहें।

अब आप एक मूल शिलालेख जोड़कर अपने "कीव केक" को सजा सकते हैं। ऐसा करने के लिए, पेस्ट्री बैग के लिए विभिन्न अनुलग्नकों का उपयोग करें।

"कीव केक"

सामग्री:
अंडे - 12-13 पीसी।
चीनी - 800 ग्राम
द्वितीय श्रेणी का गेहूं का आटा - 100 ग्राम
काजू - 450 ग्राम
वेनिला चीनी - 30 ग्राम
मक्खन (82.5%) - 400 ग्राम
दूध (2.6%) - 350 मिली
कोको - 20 ग्राम
कॉन्यैक - 20 मिली

सजावट के लिए:
मक्खन (82.5%) - 200 ग्राम
पिसी हुई चीनी - 100 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

आइए केक की परतें तैयार करना शुरू करें। आपको आवश्यकता होगी: अंडे, चीनी, आटा, वेनिला चीनी और काजू। नट्स को सूखने की जरूरत है - सुनहरा भूरा होने तक 5-7 मिनट के लिए 150 डिग्री सेल्सियस पर ओवन में भूनें।

जब मेवे भुन रहे हों, तो सफेद भाग को जर्दी से अलग कर लें। केक के लिए केवल सफेद रंग का उपयोग किया जाता है। वे केक की हवादार और हल्की संरचना बनाएंगे। सभी सफेदी और सभी जर्दी को दो अलग-अलग कटोरे में मिलाएं। केक के लिए सफेद रंग की आवश्यकता होती है, और चार्लोट क्रीम जर्दी से बनाई जाती है। लेकिन अभी के लिए, जर्दी को क्लिंग फिल्म से ढककर रेफ्रिजरेटर में रख दें।

केक को हवादार और कुरकुरा बनाने के लिए, आपको सफेदी को दो बार छलनी से गुजारना होगा। प्रोटीन को चिपकने से बचाने के लिए, सब कुछ एक ही बार में छलनी में न डालें - यह 3-4 सर्विंग में बेहतर है। इसे तेज़ बनाने के लिए, बस कटोरे से सफ़ेद भाग को छलनी में डालें। जब छलनी के तल पर लगभग कोई प्रोटीन न बचे, तो अगला भाग डालें और ऊपर से एक चम्मच से रगड़ें।

मेवों को ओवन से निकालें और उन्हें ठंडा होने दें। भुने हुए मेवों को बेलन की सहायता से मोटे टुकड़ों में कुचल लेना चाहिए।

एक कटोरे में 350 ग्राम कटे हुए मेवे डालें और 500 ग्राम चीनी डालें। 3.5 बड़े चम्मच डालें। मैदा में चीनी मिलाएं और एक बड़े चम्मच से अच्छी तरह मिला लें।

हम गोरों को धीमी गति 1-2 पर मिक्सर से पीटना शुरू करते हैं, जब झाग बनता है, तो गति 4 तक बढ़ा दें। व्हिपिंग प्रक्रिया के दौरान, 20 ग्राम वेनिला चीनी मिलाएं। आपको सफेद भाग को गाढ़ा और मजबूत झाग बनने तक फेंटना है।

अंडे की सफेदी को सूखी सामग्री के साथ मिलाएं। लेकिन ताकि सफेदी न गिरे, मिश्रण को सावधानी से और धीरे-धीरे - बड़े चम्मच से डालें। नीचे से ऊपर तक सिलिकॉन स्पैचुला से हिलाना सबसे अच्छा है।

दो समान बेकिंग डिश तैयार करें। वियोज्य गोल साँचे का उपयोग करना सबसे सुविधाजनक है। तली को चर्मपत्र से ढक दें। प्रत्येक सांचे में आधा मिश्रण डालें।

द्रव्यमान मोटा है और पूरे तल को कसकर कवर करना चाहिए। बेकिंग के दौरान केक का आकार दोगुना हो जाएगा, इसलिए परत की मोटाई 1-1.5 सेमी होनी चाहिए।

केक को कम तापमान पर 1-1.5 घंटे के लिए ओवन में रखा जाता है - केवल 120C। लेकिन केक को फूलने के लिए गर्म हवा की जरूरत होती है। इसलिए, पहले केक को अच्छी तरह गर्म ओवन में - 150C तक - 15-20 मिनट के लिए रखें, और फिर तापमान कम कर दें। एक घंटे के लिए ओवन में केक बेक हो जाने के बाद, आपको आंच बंद करनी होगी और ओवन का दरवाजा खोलना होगा। लेकिन आप तुरंत केक नहीं निकाल सकते - तापमान में तेज बदलाव के कारण वे गिर जाएंगे। केक वाले सांचों को आधे घंटे के लिए अंदर ही रहने दें।

जब केक ओवन में हों, चार्लोट क्रीम तैयार करें। सबसे पहले, 12 जर्दी और 300 ग्राम चीनी को अच्छी तरह से हिलाएं, और फिर 350 मिलीलीटर दूध डालें। जब तक जर्दी दूध के साथ मिल न जाए तब तक सभी चीजों को फेंटते रहें। इस दूध के मिश्रण को गाढ़ा करने के लिए गर्म किया जाना चाहिए - ताकि जर्दी पक जाए। इसे एक सॉस पैन में डालें और धीमी आंच पर रखें और 5-10 मिनट तक लगातार हिलाते रहें जब तक कि इसका रंग एक समान पारदर्शी पीला न हो जाए।

गर्मी से निकालें और क्रीम को अलग होने से रोकने के लिए एक अलग कटोरे में डालें। क्रीम को तेजी से ठंडा करने के लिए कटोरे को बर्फ पर रखें। क्रीम को कमरे के तापमान तक ठंडा करें।

मक्खन को मिक्सर से फेंटकर मुलायम झाग बना लें। मक्खन को फेंटना जारी रखें और ठंडा क्रीम बेस मिलाएं।

10 ग्राम वेनिला चीनी और 1 बड़ा चम्मच डालें। क्रीम में कॉन्यैक.

आपको चार्लोट क्रीम को 2 भागों में विभाजित करना होगा। मुख्य द्रव्यमान - 2/3 (लगभग 500-600 मिली) - का उपयोग केक के शीर्ष और किनारों को कोट करने के लिए किया जाएगा। और बाकी 200-300 ml केक के बीच की परत के लिए है. अधिकांश आरक्षित क्रीम में 1 बड़ा चम्मच कोको पाउडर डालें और फिर से मिलाएँ। यह क्रीम केक के किनारों और ऊपर लगेगी.

केक को ओवन से निकालें. केक को अच्छी तरह से सख्त करने, वास्तव में हवादार और कुरकुरा बनाने के लिए, इसे कमरे के तापमान पर कम से कम... 6 घंटे तक ठंडा और सख्त होना चाहिए। और यदि समय हो तो पूरे 10-12 घंटे।

केक का आकार दोगुना हो गया है - वे लगभग 2 सेमी के हैं, वे हल्के बेज रंग के हैं, रंग में सुखद हैं, घने नहीं हैं - छिद्रपूर्ण हैं।

केक को असेंबल करना. एक चौड़ी सपाट प्लेट, या उससे भी बेहतर, एक केक पैन लें। इसके बीच में एक चम्मच क्रीम रखें. पपड़ी को अंदर रखें, नीचे की तरफ चिकना। शीर्ष पर आरक्षित चार्लोट क्रीम रखें। परत की मोटाई केक की परत के समान है - 2 सेमी ऊपर - दूसरी केक परत रखें - नीचे से ऊपर। केक के ऊपरी हिस्से को हल्के से दबाएं. - अब क्रीम का चॉकलेट वाला हिस्सा लें. और एक चौड़े, लंबे चाकू या धातु के स्पैटुला से केक के शीर्ष और किनारों को सावधानीपूर्वक कोट करें।

केक के शीर्ष को विभिन्न डिज़ाइनों से सजाने के लिए, आपको एक मोटी बटरक्रीम बनाने की आवश्यकता है। सजावट के लिए बटरक्रीम के लिए 200 ग्राम मक्खन और 100 ग्राम आइसिंग शुगर का उपयोग करें। मक्खन को मिक्सर से चिकना होने तक फेंटें और धीरे-धीरे पिसी चीनी डालें।

क्रीम गुलाब के लिए, आपको बैगों पर चौड़े दाँतेदार सिरे लगाने होंगे। आइए बैगों में वस्तुतः 1-1.5 बड़े चम्मच डालें। मलाई। टूथपेस्ट की तरह, इसे नीचे तक धकेलने के लिए अपनी उंगलियों का उपयोग करें। क्रीम दो कोणों पर लगाई जाती है: 90° और 45°। यदि आप फूल, सितारे या अन्य त्रि-आयामी डिज़ाइन बना रहे हैं तो बैग या कॉर्नेट को केक की सतह पर लंबवत पकड़ें - इस तरह वे यथासंभव लंबे और उत्तल हो जाएंगे। बैग को लंबवत रखें, क्रीम को निचोड़ें और तेज गति से बैग को ऊपर उठाएं ताकि कोई पूंछ न बचे। गुलाब तैयार है!

केक को गुलाब से सजाएं. आप किसी चीज़ पर लिख सकते हैं या पाइपिंग बैग की अलग-अलग युक्तियों को बदलकर किनारे के चारों ओर एक बॉर्डर बना सकते हैं।

कीव केक लगभग तैयार है. लेकिन क्रीम को सख्त करने की जरूरत है ताकि केक अपना आकार बेहतर बनाए रखे। ऐसा करने के लिए इसे कम से कम 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। कीव केक को रेफ्रिजरेटर से निकालें और किनारों पर नट्स की एक पतली परत छिड़कें। अब आपका "कीव केक" तैयार है!

काजू के साथ मीठे मेरिंग्यू केक आपके मुंह में पिघल जाते हैं।

कॉन्यैक की महक वाली रिच चार्लोट क्रीम केक बेस की हवादार संरचना पर पूरी तरह जोर देती है।

पकाने का समय -140 मिनट. एक प्रकार की मेरिंग्यू मिठाई को संदर्भित करता है।

सामग्री

केक के लिए आपको आवश्यकता होगी:

1. 12 प्रोटीन.
2. काजू - 450 ग्राम.
3. द्वितीय श्रेणी का आटा - 100 ग्राम।
4. वेनिला - 1 पैकेट।
5. चीनी - आधा किलो.

मलाई:

1. दानेदार चीनी - 300 ग्राम।
2. दूध - 350 मिलीलीटर।
3. जर्दी - 12 टुकड़े।
4. 400 ग्राम मक्खन.
5. कोको पाउडर - 1 बड़ा चम्मच।
6. वेनिला - 1 पैकेट।
7. कॉन्यैक - 20 मिलीलीटर।

सजावट के लिए बटरक्रीम:

1. मक्खन - 1 पैकेट।
2. पिसी चीनी - 4.5 बड़े चम्मच।

खाना पकाने की प्रक्रिया

सफेदी और मेवे तैयार करें, आटा गूंथ लें:

1. सफेद भाग को जर्दी से अलग करें, उन्हें क्लिंग फिल्म से ढक दें और कमरे के तापमान पर 12 घंटे के लिए किण्वित होने के लिए छोड़ दें। गोरों को तेजी से पुराना बनाने के लिए उन्हें बारीक छलनी से दो बार रगड़ें।
2. मेवों को 150 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 7 मिनट के लिए सुखा लें। मेवों को एक परत में रखें और 3-5 मिनट के बाद बेकिंग शीट को कई बार हिलाएं।
3. पूरी तरह से ठंडे हुए मेवों को बेलन की सहायता से मोटे टुकड़ों में पीस लीजिए. इन्हें एक बैग में रखें और कई बार रोल करें।
4. 2.5 कप चीनी डालें और मिलाएँ।
5. कम ग्लूटेन वाला आटा (2 ग्रेड) डालें।
6. गोरों को फेंटकर फूला हुआ, गाढ़ा झाग बना लें, धीमी गति से शुरू करें, धीरे-धीरे इसे बढ़ाएं।
7. वेनिला चीनी डालें।
8. केक का "सूखा" भाग एक बार में एक बड़ा चम्मच डालें और हाथ से मिलाएँ।
9. चर्मपत्र के साथ दो 26 सेमी व्यास वाले पैन को पंक्तिबद्ध करें।
10. आटे को दो बराबर भागों में पीसकर दो टिकियाँ बना लीजिये. एक स्पैचुला से सतह को समतल करें।
11. ओवन को 150 डिग्री पर पहले से गरम करें, लगभग 20 मिनट तक बेक करें। 120 डिग्री पर 1.5 घंटे के लिए बेक करें।

चार्लोट तैयार करें:

1. चीनी के साथ जर्दी - प्रति जर्दी 25 ग्राम चीनी।
2. फेंटना।
3. ठंडा दूध डालें और अच्छी तरह हिलाएँ।
4. मिश्रण को धीमी आंच पर रखें. लगातार चलाते हुए 6 मिनट तक गर्म करें.
5. बर्फ के स्नान का उपयोग करके गर्म क्रीम को ठंडा करें: एक गहरे कटोरे में बर्फ का पानी डालें और शीर्ष पर चार्लोट क्रीम के साथ एक छोटा सॉस पैन रखें।
6. मक्खन के दो पैक नरम होने तक कमरे के तापमान (20-22 डिग्री) पर रखें।
7. इसे फेंटें. इसका आकार कम से कम दोगुना होना चाहिए और थोड़ा सफेद हो जाना चाहिए।
8. दूध के मिश्रण को फेंटे हुए मक्खन में एक धारा में डालें।
9. वेनिला और 20 मिलीलीटर कॉन्यैक जोड़ें। कॉन्यैक क्रीम में चमक और सुगंध जोड़ देगा।
10. क्रीम का 1/3 भाग अलग कर लीजिये. बड़े हिस्से में 1 बड़ा चम्मच कोको पाउडर मिलाएं।

केक को असेंबल करना:

1. केक को कम से कम 30 मिनट के लिए ओवन में रखें, ठंडा करें और चर्मपत्र हटा दें। आदर्श रूप से, केक को कमरे के तापमान पर लगभग 20 घंटे तक ठंडा और मजबूत होना चाहिए।
2. ठन्डे केक को कम से कम 2 सेंटीमीटर मोटी हल्की क्रीम से चिकना कर लीजिये.
3. केक के शीर्ष और किनारों को कोको क्रीम से अच्छी तरह ढक दें। सतह को चमकदार और चिकनी बनाने के लिए चाकू से समतल करें। इसके लिए एक सपाट, चौड़े चाकू का उपयोग करें। इसे पानी से थोड़ा गीला किया जा सकता है।
4. केक को ढक्कन से ढकें और 15-20 मिनट के लिए फ्रिज में रखें ताकि क्रीम "सेट" हो जाए और टपके नहीं।

जब केक ठंडा हो रहा हो, सजावट के लिए बटरक्रीम तैयार करें:

1. कमरे के तापमान (20-22 डिग्री) पर रखे मक्खन को टुकड़ों में काट लीजिए.
2. इसे एक गहरे कटोरे में रखें और तेज़ गति से मिक्सर से फेंटें।
3. पाउडर डालें.
4. मिश्रण को 1 सेंटीमीटर व्यास से बड़े नोजल वाले पेस्ट्री बैग में डालें। आप गुलाब, किनारा और कोई भी आकृति बना सकते हैं।

तैयार केक को बहुत सावधानी से काटा जाना चाहिए ताकि केक उखड़ें या ख़राब न हों।

29 नवंबर को, एक पेशेवर पाक विशेषज्ञ, अल्ला कोवलचुक, नादेज़्दा मतवीवा और "एवरीथिंग विल बी डिलीशियस" कार्यक्रम का दौरा कर रहे थे। उन्होंने दर्शकों को घर पर कन्फेक्शनरी कला की उत्कृष्ट कृति - "कीव केक" तैयार करने के लिए आमंत्रित किया। इसके लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता है: केक के लिए - 12 अंडे का सफेद भाग, 350 ग्राम काजू, 20 ग्राम वेनिला चीनी और 100 द्वितीय श्रेणी का आटा (कम ग्लूटेन); क्रीम के लिए - 12 जर्दी, 350 मिली दूध, 400 ग्राम मक्खन, डेढ़ गिलास चीनी, वेनिला चीनी, 20 ग्राम कोको।

तो, चलिए शुरू करते हैं... सबसे पहले, आपको नट्स को सुखाने की ज़रूरत है - ऐसा करने के लिए, बस उन्हें बेकिंग शीट पर रखें और थोड़ी देर के लिए ओवन में रखें। जबकि मेवे भुन रहे हैं, चलो सफेद भाग का ध्यान रखें। केक को हवादार और बड़ा बनाने के लिए, सफेद भाग को "पुराना" होना चाहिए। यह बहुत सरलता से किया जा सकता है - गोरों को फेंटने से पहले, आपको उन्हें एक छलनी से गुजारना होगा। सफेदी को कुछ देर के लिए छोड़ दें और केक का बेस तैयार कर लें. ठंडे किये गये काजू को बड़े टुकड़ों में कुचलने की जरूरत है - यह रोलिंग पिन के साथ किया जा सकता है। इसके बाद, मेवों में आटा, वेनिला चीनी मिलाएं और धीरे-धीरे फेंटे हुए अंडे की सफेदी डालें। मिश्रण को धीरे से हिलाएं। तो, केक पकाने के लिए आटा तैयार है. - अब मिश्रण को दो हिस्सों में बांटकर दो समान सांचों में डालें, जिनके निचले हिस्से में बेकिंग पेपर लगा हो. "कीव केक" के लिए केक पकाने की ख़ासियत यह है कि उन्हें पहले उच्च तापमान (150 डिग्री) पर बेक किया जाना चाहिए, और फिर ओवन का तापमान 120 डिग्री तक कम किया जाना चाहिए। इससे केक जल्दी से "सेट" हो जायेंगे और हवादार तथा कुरकुरे हो जायेंगे।

अब क्रीम बनाते हैं. एक कटोरे में 12 अंडे की जर्दी और डेढ़ कप चीनी डालें, इस मिश्रण को व्हिस्क से अच्छी तरह फेंट लें। फिर दूध डालें और क्रीम वाले कटोरे को लगातार हिलाते हुए धीमी आंच पर रखें। जब क्रीम गाढ़ी हो जाए तो पैन को आंच से उतार लें और क्रीम को ठंडा होने के लिए रख दें. इस बीच, मक्खन को मिक्सर से फेंटें - फेंटने के बाद इसका द्रव्यमान दोगुना हो जाना चाहिए। - अब मक्खन में पकी हुई क्रीम डालकर दोनों मिश्रण को मिला लें.

- अब मक्खन में पकी हुई क्रीम डालकर दोनों मिश्रण को मिला लें. तैयार क्रीम को दो भागों में विभाजित किया जाना चाहिए - एक (कुल क्रीम का 1/3) को उसके मूल रूप में छोड़ दें, और दूसरे (2/3) में कोको मिलाएं। सफ़ेद क्रीम का उपयोग केक के अंदर चिकना करने के लिए किया जाता है, और दूसरे भाग का उपयोग केक के शीर्ष और किनारों को चिकना करने के लिए किया जाएगा। केक पकाने के बाद, ओवन का दरवाज़ा खोल देना चाहिए और केक को ओवन के अंदर एक और घंटे के लिए छोड़ देना चाहिए, ताकि तेज तापमान परिवर्तन के कारण केक अपनी हवा न खोएं और मजबूत हो जाएं। यह सलाह दी जाती है कि केक को बेक करने के छह घंटे से पहले क्रीम से लेपित न किया जाए - इससे "कीव केक" के केक के सभी गुण सुरक्षित रहेंगे।
कीव केक कैसे बनाएं - वीडियो देखें।