क्या हैश वास्तव में हड्डियों के लिए उपयोगी है? जोड़ों के लिए हैश की तुलना में जोड़ों के लिए हैश

इसमें एक चरित्र न केवल भोजन, बल्कि अनुष्ठान है। शायद यह है। यह एक स्वादिष्ट आर्मेनियाई पकवान है (हम एक आर्मेनियाई पकवान द्वारा हैश पर विचार करेंगे, खासकर जब से संभवतः यह एक खाली पेट पर खाना जरूरी है। मैं हैश खा रहा था, लेकिन यह एक छात्रावास में था और इसके उपयोग की शुद्धता के बारे में बात कर रहा था, निश्चित रूप से, यह असंभव था। लेकिन आज एक आर्मेनियाई रेस्तरां में, हमने इसे सही किया)

हैश एक खाली मेज पर नहीं खाते हैं। यह उस पर होना चाहिए:
सबसे ताजा साग:


स्वादिष्ट पनीर:


नमकीनता:


मेज पर वोदका होना चाहिए, लेकिन हम ठीक खनिज पानी थे:


नमक भी लाएं, क्योंकि इसे प्लेट में खुद को गले लगाने के लिए स्वीकार किया जाता है:


और लहसुन के साथ शोरबा, जो हर कोई स्वाद में जोड़ता है:


अंत में, तालिका पर दो प्रकार के पिटा होना चाहिए: एक साधारण, दूसरा सूखा:


और यहां वह एक बड़ी गहरी प्लेट में है:


हैश को अपने गोमांस के पैर उबले हुए हैं, एक निशान और लहसुन जोड़ें। यह पूरी रात, एक नियम के रूप में बहुत लंबे समय तक उबला हुआ है। सुगंध अवर्णनीय है)))
पैर एक अलग प्लेट पर बिछा रहे हैं और धीमे होने के लिए इसे लावा के साथ कवर कर रहे हैं:

लेकिन फिर शुष्क लैवश लें और उसे शोरबा में छेड़छाड़ करें, ताकि यह एक मोटी द्रव्यमान निकला:


आधा प्लेट फिर से, लैवैश के साथ कवर - शोरबा जल्दी से ठंडा:


एक चम्मच फुटश द्वारा उत्तेजित होता है, और चम्मच को तरफ रखता है। हाथ खाने, एक कनवर्टर के साथ लावा को मोड़ना, चम्मच तुच्छता:


यह बहुत स्वादिष्ट और संतोषजनक हो जाता है।
हाश के बाद, आपको सोने की ज़रूरत है, और फिर तुरंत एक कबाब है। कबाब पर, मैं पर्याप्त नहीं था))
बॉन एपेतीत!!

इरीना कामशीना

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सामग्री

अर्मेनियाई व्यंजन को ट्रांसक्यूकसिया में सबसे प्राचीन माना जाता है और इसकी अपनी विशिष्ट विशेषताएं होती हैं जो लगातार फैटी मांस खाद्य पदार्थों की प्रावधान होती हैं, जो तेज मसालों द्वारा उदारतापूर्वक होती हैं। आर्मेनियाई लोगों के बीच कई व्यंजनों का आधार - गोमांस या भेड़ का बच्चा, जो यहां बढ़ाया जाता है, स्टू, सेंकना, बुनाई और शायद हीट उपचार के अन्य विभिन्न तरीकों। लोकप्रिय राष्ट्रीय आर्मेनियाई कुशान, दुनिया भर में ज्ञात - हैश या वेल्डेड, गोमांस के पैर से चिपचिपा शोरबा।

क्या है हैश

यह संतृप्त मांस सूप, जिसे जरूरी गर्म किया जाता है, अन्य कोकेशियान देशों में तैयार किया जाता है - अज़रबैजान, जॉर्जिया, तुर्की, ओस्सेटिया, लेकिन अर्मेनिया अपनी मूल की ऐतिहासिक स्थान बनी हुई है। यह आर्मेनियाई हैश एक वसा, मोटी, चिपचिपा शोरबा है जो सावधानी से छील से तैयार और बार-बार गोमांस के पैरों को चित्रित करता है। आर्मेनियाई "जैलेल" से अनुवादित "खाना पकाने" का अर्थ है - यहां से और पकवान का नाम होता है, क्योंकि हैश लंबे समय तक लगभग 6-8 घंटे तैयार होता है।

खाना पकाने की तकनीक और मुख्य अवयवों के अनुसार, इस तरह के एक राष्ट्रीय आर्मेनियाई सूप एक रूसी जेली जैसा दिखता है। इन दो व्यंजनों के बीच मुख्य अंतर यह है कि हैश को विशेष रूप से गर्म खाया जाता है, और यदि वह जम जाता है (एक नियम के रूप में, ऐसा सूप बहुत बड़ी मात्रा में तैयार होता है), तो आवश्यक भाग का उपयोग करने से पहले गर्म होना निश्चित है। यहां तक \u200b\u200bकि खाना पकाने की प्रक्रिया में, जशा मांस हड्डियों से अलग नहीं होता है, और पूरी तरह से शोरबा के साथ खिलाया जाता है, इसलिए तैयार व्यंजनों का दृश्य रूसी ठंड जैसी नहीं है।

कुक क्या तैयार हैं

प्रारंभ में, हैश गरीब और किसानों का भोजन था जिन्होंने कड़ी मेहनत की और संतोषजनक, लेकिन सस्ते भोजन की आवश्यकता थी। इस तरह के एक वाद्य सूप का आधार - गोमांस के पैर, छीलकर पानी के नीचे धोया गया। यह अनिवार्य रूप से बर्बाद है जिसने लोगों को लगभग कुछ भी नहीं लिया है, लेकिन भिगोने और पाचन के बाद एक स्वादिष्ट पौष्टिक पकवान बन गया। बाद में, जब हाश के उपचार गुण ज्ञात हो गए, और उसके मसालेदार स्वाद की सराहना की गई, गोमांस के पैरों से सूप प्यार और समृद्ध था और यहां तक \u200b\u200bकि सर्वश्रेष्ठ अर्मेनियाई रेस्तरां में भी सेवा की जानी चाहिए।

समृद्ध कोकेशियान व्यंजन में प्रसिद्ध वेल्डेड सूप के कई अलग-अलग बदलाव हैं। उसके लिए आधार हमेशा गोमांस पैर रहता है, लेकिन अन्य मांस "अपशिष्ट" जोड़ा जा सकता है, उदाहरण के लिए, बड़ी चीनी, पूंछ या आवश्यक। अज़रबैजानी, तुर्की, जॉर्जियाई व्यंजनों केवल प्रामाणिक आर्मेनियाई से आंशिक रूप से अलग हैं, लेकिन सामान्य रूप से बुनियादी अवयवों और प्रौद्योगिकी की तैयारी के सेट के समान ही रहते हैं। अनुकूलित यूरोपीय व्यंजन मांस लुगदी, सब्जियों, हरियाली के अतिरिक्त पोर्क पैरों के उपयोग पर आधारित होते हैं।

खाने पर

प्राचीन आर्मेनियाई परंपरा के अनुसार, हैश एक नर डिश है जिसे आपको सुबह जल्दी और केवल एक गिलास वोदका के नीचे करीबी दोस्तों की कंपनी में उपयोग करने की आवश्यकता है। अर्मेनियाई लोगों में, इस बारे में भी एक कहावत है कि "हैश को तीन चीजें पसंद नहीं हैं - ब्रांडी, महिलाएं और टोस्ट।" नीतिवचन का स्पष्टीकरण: ब्रूइंग सूप का उपयोग केवल वोदका के साथ किया जाना चाहिए, ऐसी पकवान बड़ी संख्या में लहसुन की उपस्थिति के कारण उपयुक्त नहीं है, और टोस्ट इसके साथ संगत नहीं हैं क्योंकि सुगंधित, एम्बर-रंगीन गोमांस शोरबा विशेष रूप से गर्म खाते हैं।

यह तरल डिश आर्मेनियाई शीतकालीन आहार को संदर्भित करता है और सितंबर से मार्च तक इसका उपयोग किया जाता है। यह सीधे इस तरह के सूप के इतिहास से संबंधित है, क्योंकि वर्ष के ठंड महीनों के दौरान उन्होंने बहुत सारे पशुओं को हराया, इसलिए गोमांस पैर एक सस्ते और किफायती उत्पाद बन जाते हैं। इसके अलावा, जब हैश किसानों का परिचित नाश्ता था, पहाड़ के खेतों पर सर्दियों में भारी काम कर रहा था और घने सुबह के भोजन को संतुष्ट करने की आवश्यकता थी। इस तरह का सूप भट्ठी में तैयारी कर रहा था - उन्होंने इसे रात में डालने के लिए रखा, और सुबह जल्दी ही वे टेबल पर पहुंचे।

शरीर के लिए हाश लाभ

एक स्वादिष्ट आर्मेनियाई सूप खाने से जुड़ी आधुनिक परंपराएं थोड़ी बदल गई हैं, क्योंकि अब यह पुरुष और महिलाएं और बच्चे हैं, और भोजन का समय अब \u200b\u200bइस तरह की एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता नहीं है। और सब कुछ क्योंकि हमारे समय में, कई लोग न केवल संतृप्त, पौष्टिक भोजन के रूप में, बल्कि स्वास्थ्य के लिए एक बहुत ही उपयोगी उत्पाद के रूप में भी उपयोग करते हैं। आर्मेनियाई डॉक्टर आधिकारिक तौर पर विभिन्न बीमारियों के लिए एक प्रभावी दवा के रूप में ब्रूड बीफ शोरबा लिखते हैं।

एक दवा के रूप में इस पकवान का पहला साहित्यिक उल्लेख बारहवीं शताब्दी में है - प्राचीन आर्मेनियाई अस्पताल में "बुखारों के लिए सांत्वना" में विभिन्न प्रकार की बीमारियों के साथ हाश के उपयोग के लिए सिफारिशें हैं। बड़ी मात्रा में जिलेटिन और लहसुन का सूप की उपस्थिति के कारण, यह उपयोगी है:

• musculoskeletal प्रणाली के साथ समस्याएं - जोड़ों के रोग, लंबे अविश्वसनीय फ्रैक्चर, नाजुक हड्डियों;
• पतले और भंगुर बाल, नाखून;
• थंपिंग सिंड्रोम;
• एक समृद्ध दावत के बाद पेट का इंडेंटेशन;
• कम प्रतिरक्षा, लगातार सर्दी।

घर पर हैश कैसे पकाएं

यह पारंपरिक आर्मेनियाई सूप न केवल सुखद स्वाद, उच्च पौष्टिक और उपचार गुणों द्वारा विशिष्ट है, बल्कि नुस्खा में भी आसानी है। इस तरह की हार्दिक पहले पकवान तैयार करने के लिए, आपको कम से कम प्रयास और पाक कौशल की आवश्यकता होगी। सच है, समय को बहुत खर्च करना होगा, क्योंकि आपको एक दिन के बारे में सामग्री को भिगोने की जरूरत है, और गोमांस से हैश पकाना कम से कम 6 घंटे है। लेकिन अंत में, यह मांस के साथ एक संतृप्त कठोर शोरबा का एक बड़ा सॉसपैन निकलता है, जिसे एक बहुत बड़ा परिवार भी खिलाया जा सकता है।

खाना पकाने के व्यंजनों की तकनीक में शास्त्रीय नुस्खा के आवश्यक चरणों के अनुपालन शामिल हैं:

1. गोमांस पैर, पूंछ, निशान, चीनी हड्डियों की तैयारी।
2. ठंडे चलने वाले पानी में अवयवों में से।
3. बोटिंग उत्पादों को ऐसी स्थिति में जब मांस हड्डियों से अलग करना आसान होता है।
4. ईंधन भरने के लिए नमक लहसुन सॉस की तैयारी।

जरूरत और गोमांस पैर की तैयारी

आर्मेनियाई बीफ शोरबा की तैयारी में मुख्य बिंदु मुख्य अवयवों की तैयारी है। ताकि सूप पारदर्शी हो, ने एक सुंदर संतृप्त एम्बर रंग हासिल किया है, आपको गोमांस के पैर ठीक से तैयार करने की आवश्यकता है। इस तरह के एक पकवान के लिए, यह केवल सामने की खुरों को चुनने के लायक है, क्योंकि पीछे की एक मजबूत अप्रिय गंध है, जिससे दीर्घकालिक भिगोने और पाचन के माध्यम से भी छुटकारा पाना मुश्किल है। यदि खरीद के बाद पैर शोरबा के आधार के रूप में प्रत्यक्ष उपयोग के लिए तैयार नहीं हैं, तो उन्हें उनकी आवश्यकता है:

• ऊन, गंदगी को हटाने के लिए एक गैस बर्नर के साथ तर्कसंगत;
• गर्म पानी छुपाएं;
• एक तेज चाकू या रेजर के साथ त्वचा की काले शीर्ष गेंद पर विचार करें;
• पूरी तरह से सभी हार्ड-टू-रीच स्थानों को डांटा;
• कई पानी में कुल्ला;
• त्वचा को सफेद और चमकदार बनाने के लिए सॉफ्ट ब्रश को साफ करें;
• क्रेन के नीचे कुल्ला;
• जोड़ों के माध्यम से 2-3 भागों पर कटौती, और फिर प्रत्येक भाग - आधे में।

इस राष्ट्रीय आर्मेनियाई सूप के कई व्यंजनों में उत्पादों - मांग या यहां तक \u200b\u200bकि हिम्मत भी शामिल हैं। आवश्यक (निशान) जानवर के पेट का मोर्चा है, जिसमें मांसपेशी फाइबर होते हैं, जो विभिन्न विटामिन और खनिजों में समृद्ध होते हैं। इस तरह के अनुक्रम में इस मांस उत्पाद की आवश्यकता है:

• एक तेज चाकू से अलग पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें, कई हिस्सों में एक तेज चाकू से अलग;
• शांत उबलते पानी, जिसके बाद त्वचा की छोटी परत और त्वचा की शीर्ष परत, वसा अवशेषों को हटा दें;
• ठंडे पानी के साथ कुल्ला, कई घंटों के लिए एक नमकीन समाधान में डाल दिया (अनुपात के आधार पर समाधान तैयार करें: 1 लीटर पानी प्रति 50 ग्राम नमक);
• 3-4 घंटे के लिए, मंगार्टी के कमजोर-गुलाबी समाधान में निशान को भिगो दें, और फिर एक बड़ा नमक नमक लें और एक और आधा घंटे छोड़ दें, जिसके बाद आप उबाल लें।

पकाने की विधि खशा

अर्मेनिया में, गोमांस के पैरों से ब्रूइंग शोरबा में कड़ाई से परिभाषित और सिद्ध फॉर्मूलेशन होता है - यह बिना नमक और किसी अन्य सीजनिंग के लंबे समय तक तैयार होता है। प्रामाणिक आर्मेनियाई हाश - गाय के पैरों का मुख्य घटक, लेकिन कई मालकिन उन्हें एक और निशान जोड़ती हैं। यूरोपीय कुकीज़ अक्सर गोमांस के पैरों के बजाय पोर्क का उपयोग करती हैं, प्याज, गाजर, मसालों को शोरबा में और लहसुन सॉस में रखना - बहुत सारी ताजा हरियाली। नीचे हाश के सबसे दिलचस्प कदम-दर-चरण व्यंजन हैं, जिनमें से प्रत्येक के लिए संतृप्त मांस का सूप प्राप्त किया जाता है।

गोमांस से आर्मेनियाई डिश हैश

• समय: 30 घंटे।
• भागों की संख्या: 12 व्यक्ति।
• कैलोरी डिश: 143.4 प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए।
• रसोई: अर्मेनियाई।
• कठिनाई: आसान।

यदि कोकेशियान व्यंजन आप से परिचित नहीं है, तो आर्मेनियाई खाना पकाने की समृद्ध दुनिया की खोज शुरू करने का समय है। शुरुआत के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प गोमांस के पैरों से पारंपरिक सूप होगा, क्योंकि अर्मेनियाई में खाना पकाने हैश आसान और सरल है। मुख्य बात यह है कि उसके लिए अच्छी तरह से साफ पैरों, भंडार और धैर्य, और निकटतम दोस्तों का परीक्षण करने की कोशिश करना सुनिश्चित करें।

सामग्री:

• गोमांस पैर तैयार - 4 पीसी।;
• लहसुन - 1 सिर;
• नमक स्वादअनुसार।

खाना पकाने की विधि:

1. पैर धोएं, त्वचा के अंधेरे क्षेत्रों को काट लें, तेज चाकू को कई हिस्सों में विभाजित करें।
2. एक गहरी सॉस पैन में गुना, ठंडा पानी डालो। एक दिन के लिए छोड़ दें, हर 2-3 घंटे पानी बदल रहा है।
3. बैठे पैर मांस के ऊपर 3 सेमी साफ पानी से ढके हुए हैं, आग लगाओ, उबाल लें।
4. परिणामी फोम को हटा दें, न्यूनतम हीटिंग चालू करें - तरल को बर्बाद और निचोड़ा नहीं होना चाहिए।
5. लगभग 6 घंटे तक कुक जब तक मांस हड्डियों से बचने लगे।
6. साफ़ लहसुन, एक मोर्टार में पीस लें या नमक के एक चम्मच के साथ एक ब्लेंडर को मार दें, 75 मिलीलीटर तैयार शोरबा को पतला करें। परिणामी सॉस एक विशेष गधे में डालना है।
7. एक गहरी प्लेट में, मांस के साथ हड्डी डालें, मांस काढ़ा डालना। लहसुन सॉस, तेज मूली और सूखे पिटा के साथ गर्म परोसें।

पोर्क पैरों से

• समय: 21 घंटे।
• भागों की संख्या: 6 व्यक्ति।
• कैलोरी व्यंजन: 138.2 प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए।
• रसोई: यूरोपीय।
• कठिनाई: आसान।

यूरोपीय देशों में, सूअर का मांस पैरों के हाश का अनुकूलित संस्करण बहुत लोकप्रिय है - इस तरह के एक रूसी गर्म चिल। खाना पकाने के दौरान, विभिन्न सब्जियों को जोड़ा जाता है (गाजर, प्याज, अजवाइन, अजमोद रूट) और मसाले (काले और सुगंधित मटर, बे पत्ती)। पारंपरिक लहसुन सॉस में, यूरोपीय लोगों ने कई कुचल ताजा हरियाली (सिलेंट्रो, शीट अजमोद, डिल) रखा या प्लेट में इसके तैयार सूप के साथ बस छिड़क दिया।

सामग्री:

• पोर्क पैर - 2 पीसी।;
• प्याज प्याज - 1 पीसी।;
• गाजर - 1 पीसी।;
• लहसुन - 3-4 दांत;
• ताजा हरियाली - बीम;
• बे शीट - 2 पीसी।;
• ब्लैक मटर काली मिर्च - 4-5 टुकड़े;
• नमक स्वादअनुसार।

खाना पकाने की विधि:

1. शाम से, पोर्क पैर गिरते हैं, एक चाकू के साथ बाहरी, 3-4 भागों में कटौती, ठंडा पानी डालो। रात भर हंच के लिए छोड़ दें।
2. पैरों के स्लाइस एक गहरी सॉस पैन में बदल जाते हैं, साफ पानी डालते हैं।
3. मांस शुद्ध गाजर, सूखे इनपुट, husks के साथ एक संपूर्ण बल्ब में डालें। काली मिर्च, बे पत्ती डालें।
4. मजबूत आग लगा दी। उबलने के बाद, तरल की सतह से फोम को हटा दें, आग कम हो गई है।
5. मांस पूरा होने तक 5-6 घंटे खाना बनाना। खाना पकाने की शुरुआत के 2.5 घंटे बाद, पैन से सब्जियों और मसालों को हटा दें।
6. जब मांस तैयार होता है, तो इसे हड्डियों से अलग, एक साफ गधे में हटा दें। स्वाद के लिए शोरबा नमक।
7. लहसुन कुचल, भाग प्लेटों में विघटित 1 चम्मच। ग्रीन्स बारीक काट रहे हैं।
8. मांस के एक बड़े टुकड़े पर प्रत्येक प्लेट में रखो, मांस काढ़ा जोड़ें, कटा हुआ हिरन के साथ छिड़काव। गर्म - गर्म परोसें।

मेमने से

• समय: 24 घंटे।
• भागों की संख्या: 6 व्यक्ति।
• कैलोरी डिश: 141.9 प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए।
• रसोई: जॉर्जियाई।
• कठिनाई: आसान।

हाश का एक और कोकेशियान संस्करण मेमने से बना है। इस तरह के एक उपकरण सूप के लिए, आप न केवल भेड़ के बच्चे पैर ले सकते हैं, बल्कि सिर से एक निशान, गर्दन, हड्डियों भी ले सकते हैं। खाना पकाने की तकनीक सभी समान सरल, लेकिन लंबी रही है, लेकिन नतीजतन, सुगंधित, गर्म, स्वादिष्ट भेड़ के ब्रोथ का एक पकवान, सुबह खाया जाता है, पूरे दिन के लिए अभूतपूर्व शक्ति और ऊर्जा शुल्क देगा।

सामग्री:

• हड्डी (पैर, सिर, गर्दन) पर मटन - 500 ग्राम;
• निशान - 250 ग्राम;
• लहसुन - 6 दांत;
• ग्रीन्स ताजा - बीम;
• तुलसी - सजावट के लिए;
• नमक स्वादअनुसार।

खाना पकाने की विधि:

1. अलग-अलग टैंकों में, शुद्ध हड्डियों को छोटे टुकड़ों में अलग किया जाता है और पूरे निशान तैयार किया जाता है। पेट के साथ एक सॉस पैन में 100 ग्राम नमक डालो। सभी को 12-15 घंटे से अधिक सुस्त, समय-समय पर पानी बदलना छोड़ दें।
2. आग लगाने के लिए हड्डियों को धक्का दिया, चलो उबाल लें। फिर मांस स्नैग को हटा दें, क्रेन के नीचे कुल्ला, विलय करने के लिए काढ़ा।
3. स्वच्छ पानी के साथ हड्डियों को कोव, 5-6 घंटे उबलने के बाद खाना बनाना।
4. रबड़ एक अलग पैन में डाल दिया, पानी डालो, 30 मिनट pecking। कुल्ला, पानी को बदलें, और आधे घंटे फिर से चलाओ।
5. एक विशिष्ट गंध सुनाई जाने तक प्रक्रिया को 4-5 बार दोहराएं। केवल तप के बाकी घटकों को निशान भेजें।
6. जब मांस वेल्डेड होता है, तो इसे एक अलग गधे में प्राप्त करें, हड्डियों से अलग, छोटे टुकड़ों में काट लें। कुचल और निशान भी।
7. सभी मांस उत्पादों को कनेक्ट करें, शोरबा में स्थानांतरित करना।
8. शुद्ध लहसुन नमक और हिरन के साथ फ्लिप, सूप को भेजें, हलचल।
9. तुलसी की एक शाखा के साथ सजाए गए गर्म परोसें।

मल्टीवार्क में हैश

• समय: 21 घंटे।
• भागों की संख्या: 8 व्यक्ति।
• कैलोरी व्यंजन: 140.7 kcal प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए।
• रसोई: अर्मेनियाई।
• कठिनाई: आसान।

एक स्मार्ट रसोई अद्भुत सॉस पैन एक हैश को पकाने की प्रक्रिया को सरल बनाता है और पूर्ण कठोर मांस के लिए आदर्श स्थितियां बनाता है। ऐसे सहायक के साथ, आपको हर समय पालन करने की आवश्यकता नहीं है, चाहे सूप से कोई तरल न हो। आप रात के लिए तैयार करने के लिए शोरबा को सुरक्षित रूप से छोड़ सकते हैं, और बहुत सुबह से यह पहले से ही मेरे स्वादिष्ट और मेहमानों को एक स्वादिष्ट, उपयोगी, पौष्टिक आर्मेनियाई सूप के साथ साफ़ करने के लिए है।

सामग्री:

• गाय पैर - 1.3 किलो;
• काटना बछड़ा - 0.4 किलो;
• लहसुन - 12 दांत;
• किन्ज़ा एक बड़ी बीम है;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. तैयार पैर एक बार फिर साफ, कुल्ला, टुकड़ों में कटौती, कम से कम 12 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें।
2. एक मल्टीकुक के कटोरे में फोल्ड करें, बड़े स्लाइस के साथ कटा हुआ कट कट जोड़ें, शीर्ष चिह्न पर पानी जोड़ें। 1 घंटे के लिए बुझाने वाला कार्यक्रम सक्षम करें।
3. मल्टीक्यूकर सिग्नल के बाद, मांस को हटा दें, ठंडे पानी से कुल्लाएं, काढ़ा को दूर करने के लिए, सॉस पैन को बनाए रखें।
4. मांस को वापस फोल्ड करें, साफ पानी डालें। 7 घंटे के लिए एक ही कार्यक्रम शामिल करें।
5. जब मांस पूरी तरह से तैयार होता है, तो इसे एक अलग गधे में ले जाएं, टुकड़ों में अलग हो जाएं, हड्डियों को फेंक दें। गर्म शोरबा नमक और काली मिर्च।
6. लहसुन और cilanthole हरियाली क्रश, नमक के एक चम्मच के साथ पीस, मांस में जोड़ें, हलचल।
7. प्लेटों पर मांस आधार को हटा दें, गर्म शोरबा डालें। तत्काल सेवा।

अज़रबैजानिस में सूप हैश

• समय: 24 घंटे।
• भागों की संख्या: 8 व्यक्ति।
• कैलोरी व्यंजन: 142.3 प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए।
• व्यंजन: अज़रबैजानी।
• कठिनाई: आसान।

अज़रबैजान के निवासी भी अपने राष्ट्रीय पकवान के साथ पैरों से बाहर संतोषजनक ब्रूड बीफ शोरबा पर विचार करते हैं, जो प्राचीन काल में अनुष्ठान था। उनका उपयोग इस तरह के सूप को न केवल पैर, बल्कि अन्य हड्डियों, निशान, भाषा, यहां तक \u200b\u200bकि हिम्मत भी तैयार करने के लिए किया जाता है। अप्रिय स्वाद और गंध से छुटकारा पाने के लिए, उप-उत्पादों को पहले कई पानी में भिगोने और अच्छी तरह से फिर से जीवंत करने की आवश्यकता होती है। एक सुखद पिक्केंसी पकवान लहसुन सॉस और कुछ दूध के चम्मच देता है जो व्यंजनों को पीने से तुरंत एक प्लेट में डाल दिया जाता है।

सामग्री:

• बीफ पैर छील - 2 पीसी।;
• ब्रेडब्रेड तैयार - 1 पीसी।;
• भाषा - 1 पीसी।;
• प्याज - 2 पीसी;
• काली मिर्च - 0.5 एच।;
• बे शीट - 2 पीसी।;
• लहसुन - 1 सिर;
• नमक स्वादअनुसार;
• ग्रीन्स ताजा - गुच्छा:
• अंगूर सिरका - 50 मिलीलीटर।

खाना पकाने की विधि:

1. सभी मांस अवयव पूरी तरह से कुल्ला, 14-16 घंटों के लिए चलने वाले पानी के नीचे सुस्त को छोड़ दें।
2. एक गहरे सॉस पैन में, पैरों को टुकड़ों में कटा हुआ, साफ पानी के साथ कवर करें, उबलने के बाद आधे घंटे की मध्यम आग पर टैप करें।
3. फिर डेका नाली, हड्डियों को कुल्लाएं, साफ पानी से भरें, धीमी गर्मी पर खाना पकाने लगाएं।
4. काले मिर्च और लॉरेल शीट के साथ अलग से, निशान 3-4 भागों से अलग हो गया।
5. एक अलग सॉस पैन में, जीभ को आधे तैयार, कुल्ला, हड्डियों में स्थानांतरित करने तक दुबला करें।
6. एक पतला पेट भी है, छीलने वाले धनुष को त्रैमासिक में कटौती करते हैं। 2-3 घंटे के लिए सभी अवयवों को तैयार करना जारी रखें।
7. जब मांस हड्डियों के पीछे अंतराल करना आसान होता है, तो सभी मांस घटकों को हटा दें, छोटे टुकड़ों में कटौती करें। एक डेकोक्शन तनाव और फिर से उबाल लाने के लिए।
8. कटा हुआ हिरन और नमक के साथ छील लहसुन चुपके, अंगूर सिरका के साथ पतला।
9. मांस प्लेटों पर फैलता है, उबलते शोरबा डालो। सॉस के साथ एक साथ सेवा करें।

सूप नुस्खा को कवर करें

• समय: 10 घंटे।
• भागों की संख्या: 4 व्यक्ति।
• कैलोरी व्यंजन: 138.5 वर्ग प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए।
• व्यंजन: रूसी।
• कठिनाई: आसान।

रूस के बाजारों में, पोर्क पैरों को ढूंढना बहुत आसान है, इसलिए प्रसिद्ध आर्मेनियाई हाश का रूसी एनालॉग एक आउटडोर आउटलेट सूप है। आप इसे स्टोव और धीमी कुकर के साथ, सब्जियों को जोड़ने या शुद्ध मांस बनाने के साथ इसे पका सकते हैं। किसी भी मामले में, पकवान स्वादिष्ट और पौष्टिक हो जाएगा। और यदि पके हुए सूप आपके लिए बहुत अधिक होंगे, तो आप इसे आसानी से ठंड में बदल सकते हैं।

सामग्री:

• पोर्क स्टीयरिंग व्हील - 1 पीसी।;
• प्याज प्याज - 1 पीसी।;
• गाजर - 1 पीसी।;
• बल्गेरियाई मिर्च - 1 पीसी।;
• बे पत्ती - 1 पीसी।;
• ब्लैक मटर - 5 पीसीएस;
• लहसुन - 3-4 दांत;
• नमक स्वादअनुसार;
• ग्रीन्स ताजा - गुच्छा।

खाना पकाने की विधि:

1. रट्टी ढीले, गैरी से साफ, कुल्ला, टुकड़ों में विभाजित। ठंडे पानी में कुछ घंटे पकड़ो।
2. पानी से ढके एक गहरे सॉस पैन में गुना। उबलते हुए 1 घंटे के बाद मध्यम आग लगाएं।
3. बल्ब साफ, 4 भागों में कटौती। साफ गाजर एक पतली भूसे, बल्गेरियाई काली मिर्च - क्यूब्स में कटौती।
4. मर्ज करने के लिए काढ़ा, मांस कुल्ला, पैन पर वापस लौटें, ताजा पानी डालें।
5. 4 घंटे के लिए एक शांत उबलते के साथ कुक, फिर मांस के लिए तैयार सब्जियों को रखने और गौज मसालों में लपेटने के लिए। एक और 1 घंटे के लिए कुक।
6. मांस निकालने, हड्डियों से अलग, फाइबर को अलग करते हैं, शोरबा में लौटते हैं। मसालेदार बैग के साथ गौज बैग, इसे हटा दें और फेंक दें।
7. कुचल लहसुन, कटा हुआ हिरन, स्वाद के लिए नमक जोड़ें।

डिश फ़ीड नियम

अर्मेनियाई संस्कृति में, हैश एक विशेष पकवान है जिसमें फाइलिंग और खाने की अपनी परंपराएं हैं। गहरी सिरेमिक प्लेट में इस तरह के एक सूप की सही आवश्यकता है, केंद्र में हड्डी पर मांस का एक बड़ा टुकड़ा और मांस काढ़ा की खाड़ी है। मूल आर्मेनियाई परंपरा के बाद, शोरबा को अनसाल्टेड और गलत तरीके से परोसा जाता है, और नमक, लहसुन और ग्रीन्स के साथ पहले से ही एक प्लेट में पहले से ही एक प्लेट में निचोड़ा जाता है, इसलिए लहसुन सॉस और मसाले अलग से परोसे जाते हैं। अन्य देशों में, मांस अक्सर निवास होता है, मसालेदार और शोरबा के साथ मिश्रित होता है और सभी एक साथ।

इस तरह के एक ब्रूड मांस शोरबा के तहत एक अनिवार्य उत्पाद सूक्ष्म आर्मेनियाई लावैश है, जो ओवन में एक कठोर क्रस्ट में पूर्व-सूखा है। आधा रोटी छोटे टुकड़ों पर टूट जाती है और सूप के साथ एक प्लेट में जोड़ा जाता है, और दूसरा आधा एक चम्मच के बजाय प्रयोग किया जाता है, क्योंकि आर्मेनियाई लोगों को हैश हाथों से लिया जाता है, उसे लावा मार्ग के साथ खरोंचता है। रोटी के अलावा, एक सफेद मूली इतनी पहले पकवान में कटौती, मोटी स्ट्रॉ द्वारा कटा हुआ। गोमांस के पैरों से वेल्डेड चिपचिपा शोरबा भी विभिन्न अचारों और नमकीन चीज के साथ बहुत अच्छी तरह से संयुक्त है।

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हैश - किस तरह का पकवान, फायदेमंद गुण और चरण-दर-चरण पाक कला व्यंजनों

यह पकवान सही ढंग से कोकेशियान व्यंजनों की उत्कृष्ट कृतियों में से एक माना जाता है। लेकिन, इससे पहले कि आप अपने स्वाद का आनंद लें, आइए इसे समझें, चाहे हैश लाभ और इसके उपयोग से क्या नुकसान हो सकता है। आखिरकार, एक दुर्लभ महिला अपने स्वास्थ्य की परवाह नहीं करती, और इसलिए उसके बारे में।

हैश से क्या उपयोगी है?

इस पकवान में कौन से पदार्थ निहित हैं, यह समझने के लिए, यह समझा जाना चाहिए कि यह तैयार किया गया है। हाश की तैयारी के लिए गोमांस पैर, निशान, लहसुन, हिरन और जिलेटिन लेना चाहिए। यह इन अवयव है जो कुशान का आधार हैं।

गोमांस के लाभों के बारे में अब पर्याप्त नहीं है, उच्च प्रोटीन सामग्री और इस मांस की कम वसा वाली सामग्री ने उन लोगों के बीच बहुत लोकप्रिय बना दिया जो उनके स्वास्थ्य की परवाह करते हैं। इसलिए, हैश को अक्सर उन लोगों को खाने की सिफारिश की जाती है जो मांस की फैटी किस्मों की भी सराहना नहीं करते हैं।

लेकिन, हाश का मुख्य लाभ अभी भी पकवान में जिलेटिन की उपस्थिति प्रदान करता है। यह घटक हड्डियों के लिए बेहद उपयोगी है। जीवन के दौरान मनुष्य और जोड़ों के हड्डी के ऊतक धीरे-धीरे पहने हुए हैं। विशेष रूप से अक्सर यह महिलाओं में होता है। जिलेटिन में एक पदार्थ होता है जो जीव के शरीर के ऊतक को बहाल करता है।

हालांकि, हाश के फायदेमंद गुणों पर सवाल उठाया जाता है। बात यह है कि इस पकवान के लिए विभिन्न व्यंजन हैं, और उनमें से कुछ में बहुत अधिक वसा वाले घटक होते हैं। और कोलेस्ट्रॉल को कभी भी उपयोगी नहीं माना जाता है।

हैश कितना सही है?

यदि आप अभी भी इस कुशान को आजमाने की कोशिश कर रहे हैं, तो आपको पता होना चाहिए कि यह किस रूप में और किस रूप में परोसा जाता है। हैश पारंपरिक रूप से एक प्लेट में गर्म खा रहा है, इस मामले में, कटा हुआ हिरन जोड़ना आवश्यक है, उदाहरण के लिए, किन्ज़ा। लैवश पूरी तरह से इस सूप के स्वाद का पूरक होगा।

लेकिन आप हैश और ठंड खा सकते हैं। तो वह कई लोगों से परिचित याद दिलाता है। इसे आलू के साथ दायर किया जा सकता है या रोटी भी खा सकता है।

मैं कुछ साल पहले इस सब को समझ गया, नेशनल जॉर्जियाई हाशी डिश से परिचित हो गया। आखिरकार, मैं हमेशा मुझे लग रहा था, और साहित्य में मुझे बहुत सराहनाएं मिलीं कि उस भोजन को खाने के लिए जरूरी है जो हमारी पट्टी में बढ़ता है और उत्पादित होता है, जहां हम पैदा हुए थे और रहते थे। इस भोजन ने हमारे पूर्वजों को पीढ़ी से पीढ़ी तक खा लिया, इसलिए हमारा शरीर सर्वोत्तम समझता है और अपने लोगों की रसोई को आत्मसात करता है।

मुझे जॉर्जियाई व्यंजन में कभी दिलचस्पी नहीं रही है: रिज़ॉर्ट पर पागल धन के लिए उगाया गया केबैब इसे आजमाने की हर इच्छा को हरा देता है, और मेरे पास बहुत अधिक काली मिर्च नहीं हो सकता है, और वे सिर्फ उबले हुए अंडे में काली मिर्च नहीं डालते हैं। और मैं कभी हशी के बारे में कभी नहीं जानूंगा अगर यह उत्सव की मेज पर यादृच्छिक वार्तालाप के लिए नहीं था, जहां एक बुजुर्ग जॉर्जीन था - संस्थान में मेरे लंबे समय से चलने वाले साथी का पति। एक रिश्तेदार के बारे में एक बातचीत, जिसने अपना पैर तोड़ दिया, और हड्डी बुरी तरह बढ़ रही है। "और आप उसे हाशी देते हैं," जॉर्जियाई ने अचानक कहा। "वह आपके पैरों पर जल्दी उठ जाएगी।" हशी क्या है, मेज पर कोई भी नहीं जानता था, और उसने कहा कि यह जॉर्जियाई गोमांस हड्डी सूप है, जो गंभीर शारीरिक काम है, गंभीर बीमारियों, चोटों, संचालन, और विशेष रूप से हड्डी के फ्रैक्चर के बाद भी मदद करता है। इसे आसान तैयार करें।

बाजार या गोमांस हड्डी की दुकान में खरीदें, एक किलोग्राम से भी कम नहीं (अन्यथा गड़बड़ करने के लिए कोई समझ नहीं है), लहसुन और अजमोद या अजवाइन हरियाली। हड्डियों को कुल्लाएं, एक बड़े सॉस पैन में डाल दें, 3-4 लीटर पानी डालें, एक उबाल लें और मैसेंजर आग पर कम से कम 3 घंटे उबाल लें। साधारण शोरबा की तरह गाया, इस तथ्य को देखते हुए कि पानी का हिस्सा पॉप अप हो जाएगा (यदि उबलते पानी को जोड़ने के लिए आवश्यक है)। खाना पकाने के अंत से पहले, लहसुन (स्वाद के लिए) और अधिक अजमोद हरियाली के कई टुकड़े जोड़ें। हाशी तैयार।

हैश का स्वाद एक सुगंधित गर्म तरल कोर जैसा दिखता है। उसका गर्म खाना। इसकी तैयारी में सबसे महत्वपूर्ण बात खाना पकाने की अवधि है। हड्डी के ऊतक के कई घंटों के लिए, कार्बनिक कैल्शियम यौगिकों की एक बड़ी संख्या पच जाती है। फ्रैक्चर के दौरान हड्डियों की आग में तेजी लाने के लिए आसानी से पचाने योग्य और आवश्यक। बेशक, मैं एक दवा नहीं हूं, लेकिन मुझे लगता है कि हैश में बहुत सारे बाहरी पदार्थ हैं जो किसी भी तरह से विभिन्न जीव प्रणाली के काम को प्रोत्साहित करते हैं। मैंने हली को याद किया जब जांघ के फ्रैक्चर के बाद मेरी सास ने भारी संचालन किया - हिप संयुक्त के स्थापित एंडोप्रॉर्शन। उसने बहुत खून खो दिया, कमजोर हो गया और उठने में असमर्थ था, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि उन्होंने इसे मजबूर करने की कोशिश की। सचमुच तीसरे दिन, सास पहले से ही बिस्तर पर बैठने और अपने पैरों पर एक वॉकर के साथ उठने में सक्षम था।

तब से, अगर कोई परिवार में बीमार है, तो मैं हैशी को कुक करता हूं और मैं उन्हें सभी फ्रैक्चर के साथ संचालन के बाद सलाह देता हूं और जल्दी से कुछ गंभीर बीमारी से ठीक हो जाता हूं। हालांकि, कुछ, क्रोधित हैं: कैसे, वे आह, यह किया जा सकता है अगर वे कहते हैं कि निकालने वाले पदार्थ हानिकारक हैं, और यहां अभी भी कई हड्डी की वसा है, इसका मतलब है कि कोलेस्ट्रॉल ... यह काफी संभव है कि हर कोई अंदर है एक पंक्ति और नियमित रूप से एक halie है। लेकिन मैं इसे हर दिन पेश नहीं करता। यह विशेष भोजन है, यह एक दवा की तरह है जब शरीर में वास्तव में मुश्किल होती है और मदद की ज़रूरत होती है।

बी वी रोमनोव्स्की, डॉक्टर

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ठंड है, जिसका मतलब है कि आर्मेनिया में भी गर्म सूप खाने लगते हैं। और बस, सितंबर में शुरू होने के बारे में, आर्मेनियाई हैश आर्मेनिया की रसोई में तैयार होने लगा है। अर्मेनियाई ही उन महीनों में खाए गए हैं, जिसमें एक पत्र "पी" है, यदि हम आधार और रूसी और आर्मेनियाई नाम, अर्थात्, जनवरी (हांगवार), फरवरी (पीटरबार), मार्च (मार्च), अप्रैल ( अप्रैल), मई (एमएआईएस), जून (हनीस), (जुलाई) जूलिस, अगस्त (ओजोस्टोस), सितंबर (सितंबर), अक्टूबर (होक्टेम्बर), नवंबर (नोरेबर), दिसंबर (डेक्टेंबरा)।

यह है, हालांकि सूप, लेकिन इसके आधार पर केवल शोरबा और पासा मांस। चश बहुत लंबे समय तक तैयारी कर रहा है और हमेशा गरीबों का भोजन माना जाता है। मैट के बारे में मैंने पहले ही "अर्मेनिया के बारे में 20 तथ्य" लेख में बात की है। इस तरह के अनुष्ठान के बाद पैर और अंदरूनी गरीबों को सौंप दिए गए, ताकि सब कुछ ठीक हो गया। और लोगों ने जो किया उससे सूप पकाया। और मुफ्त मांस, अधिक हिरन, लहसुन और लैवश के अलावा।

यह सूप, लेकिन बस शोरबा, ठंड जैसा स्वाद के लिए। सर्दियों में साइबेरिया में, ठंड भी अक्सर उबला हुआ होता है। तो, हैश एक जमे हुए कील नहीं है! और स्वाद में, यह बिल्कुल वही है।

वैसे, हैश न केवल अर्मेनियाई होता है। यह अज़रबैजान और ओस्सेटिया में भी तैयार और खाया जाता है। लेकिन क्या यह एक शुद्ध मूल आर्मेनियाई पकवान है? जो फिर अन्य देशों में प्रवेश किया। और आर्मेनियाई व्यंजन में सबसे प्राचीन में से एक।

पहले, मैंने इंटरनेट पर तस्वीरें देखी और मैं प्लेटों में इस वसा शोरबा के दृश्य से बहुत उलझन में था जिसमें कुछ तैराकी कर रहा था। अब मैं समझता हूं कि यह वहां तैर रहा था और सबकुछ इतना डरावना नहीं है। लेकिन "तैराकी" क्या दिखाएगा और मुझे आगे बताएगा।

कैसे हैश खाओ

हां, हैश न केवल खाना बनाना, बल्कि सही खाने के लिए महत्वपूर्ण है। और सुबह में खाओ। ऐसा क्यों है? खैर, सबसे पहले, यह एक बहुत संतृप्त पकवान है। आप सुबह खशा प्लेट में पेंच कर सकते हैं और पूरे दिन काम करने के लिए छोड़ सकते हैं। सत्य। और दूसरी बात, यह पूरी रात तैयारी कर रहा है और सुबह में ताजा क्यों नहीं खा रहा है, तो पके हुए भोजन क्या है?

तो, यहां हमें हाश की एक प्लेट परोसा जाता है। यह सिर्फ एक शोरबा है, बिल्कुल नमकीन नहीं, इस तरह गोमांस के पैरों का शुद्ध काढ़ा है।

अलग से अनाड़ी लहसुन की एक प्लेट में। आर्मेनियन कच्चे रूप में लहसुन नहीं जोड़ते हैं, उन्होंने इसे कुचल दिया और गर्म पानी डाला। यह एक लहसुन चालक है जिसमें से और व्यंजनों को पानी दिया जाता है, जहां आप लहसुन जोड़ना चाहते हैं। फिर भोजन स्वादपूर्ण है, और फिर यह गंध नहीं करता है। सरल।

हैश को लहसुन जोड़ें।

बारीक रूप से वापस लवैश। और अलग-अलग प्लेट में हम यदि आप चाहते हैं तो हम निशान और पैरों के टुकड़े लेते हैं। मैंने पहली बार गोमांस पेट की कोशिश की और उपस्थिति में वह बहुत कुछ नहीं था। मैंने चित्र भी नहीं लिया, क्योंकि यह खाद्य नहीं है या मेरे हाथ वहां से नहीं बढ़ रहे हैं। लेकिन उबला हुआ गोमांस निशान इतना स्वादिष्ट साबित हुआ!

खैर, घर के बिना हैश वोदका हैश नहीं है।

कैसे पकाना हैश

हाश की तैयारी के लिए, आपको गोमांस के पैर और गोमांस पेट की आवश्यकता होती है। यह भेड़ का बच्चा से किया जा सकता है, जो अधिक महंगा है, या एक दुर्लभ चरम संस्करण - पोर्क से। यह सस्ता है, लेकिन एक सुअर एक अनुष्ठान जानवर नहीं है, इसलिए ऐसा हैश सिर्फ भोजन के लिए है, यदि प्रतीकात्मकता के बिना। खैर, मुस्लिम देशों के लिए नहीं।

निशान को साफ करने या पहले से ही साफ करने की आवश्यकता होती है। पैर भी साफ होना चाहिए।

यह सब पहले रात में या आधा दिन पानी को हर तीन घंटों में बदलकर (जब कोई घर पर बैठा होता है, तो ऐसा करना सुविधाजनक होता है, लेकिन आर्मेनिया में घर पर महिला सामान्य होती है, इसलिए यह नहीं है समस्या। और यदि रात में, या तो बदलने के लिए, या पतली बहने के नीचे, सिंक में डाल दें। और फिर एक और रात धीमी आग पर पकाया गया।

अलग-अलग, शोरबा से उबला हुआ मांस निशान और पहले से उबला हुआ और शुद्ध किया जाता है शोरबा में जोड़ा जाता है और मुलायम तक कई घंटे उबला हुआ होता है।

यह सब बहुत परेशान है और मैं समझता हूं कि मॉस्को और सेंट पीटर्सबर्ग में आर्मेनियाई रेस्तरां में वे सप्ताह में एक बार सप्ताहांत में तैयार क्यों करते हैं। लेकिन यह इसके लायक है और यदि आप सर्दियों में और वसंत में आर्मेनिया में उड़ते हैं, तो आप बड़े भाग्यशाली मानते हैं, आप मेज पर एक हैश होंगे!