घर पर बनी आइसक्रीम स्टेप बाई स्टेप रेसिपी। बिना दूध के घर पर आइसक्रीम कैसे बनाएं। सबसे स्वादिष्ट आइसक्रीम

आइसक्रीम एक ऐसा उत्पाद है जो गर्मी से राहत दिलाता है। आप इसे किसी स्टोर से खरीद सकते हैं या खुद बना सकते हैं। मैं ऐसे स्वादिष्ट व्यंजन खुद बनाती हूं और अब मैं आपको बताऊंगी कि घर पर आइसक्रीम कैसे बनाई जाती है।

इतिहासकारों को आइसक्रीम का पहला उल्लेख सम्राट नीरो के समय की पांडुलिपियों में मिला। उन्होंने रसोइयों को फल मिश्रित बर्फ लाने का आदेश दिया। और चीनी सम्राट तांगगु के पास दूध और बर्फ पर आधारित मिश्रण तैयार करने की तकनीक थी।

क्लासिक आइसक्रीम रेसिपी

सामग्री:

• दूध - 0.5 कप.
• चीनी – 150 ग्राम.
• क्रीम - 300 ग्राम।
• जर्दी - 3 टुकड़े।
• नींबू का रस - 1 टुकड़े से।
• वनीला शकर।

तैयारी:

1. दूध को उबाल कर ठंडा कर लीजिये. - ठंडा होने के बाद दूध में जर्दी, नींबू का रस और चीनी मिलाएं. थोड़ी सी वेनिला चीनी मिलाएं।
2. परिणामी मिश्रण के साथ कटोरे को पानी के स्नान में रखें और तब तक रखें जब तक कि द्रव्यमान गाढ़ा दूध जैसा न दिखने लगे। मिश्रण को लगातार चलाते रहें.
3. एक अलग कंटेनर में, क्रीम को गाढ़ा होने तक फेंटें। मिश्रण को सावधानी से मिलाएं, सुविधाजनक रूप में डालें और फ्रीजर में रखें।
4. पहले दो घंटों के दौरान समय-समय पर आइसक्रीम को हिलाते रहें और फिर सुबह तक छोड़ दें।

यदि कोई छुट्टी, शादी की सालगिरह या जन्मदिन आने वाला है, तो अपने मेहमानों को एक अद्भुत दावत से आश्चर्यचकित करें। हालाँकि, मैं आपको घर पर बनी नींबू आइसक्रीम बनाने की सलाह देता हूँ, भले ही आप कुछ ठंडा, मीठा और ताज़ा चाहते हों।

पॉप्सिकल्स कैसे बनाते हैं

गर्मी की तपिश को पॉप्सिकल्स से बेहतर कुछ नहीं। स्टोर अलमारियों पर, प्राकृतिक फलों पर आधारित उत्पाद के बजाय, वे फलों के सिरप या एडिटिव्स पर आधारित आइसक्रीम पेश करते हैं।

सामग्री:

• संतरे का रस - 1 गिलास।
• ताजे फल - 3 कप।
• चीनी – 1 गिलास.

तैयारी:

1. सूचीबद्ध सामग्रियों को एक ब्लेंडर कटोरे में रखें। उपकरण चालू करें और एक सजातीय मिश्रण बनने तक प्रतीक्षा करें।
2. छिलके और बीज निकालने के लिए मिश्रण को छान लें। यदि आवश्यक हो, तो रस से पतला करें।
3. पॉप्सिकल बेस को एक खाद्य कंटेनर में डालें और सख्त होने के लिए फ्रीजर में रखें। इसमें चार घंटे लगेंगे.
4. फलों की बर्फ को टुकड़ों में तोड़ें, पहले से ठंडे कंटेनर में डालें और मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक आपको एक सजातीय और गाढ़ा द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए जो पिघलना नहीं चाहिए।
5. आइसक्रीम को वापस कंटेनर में रखें और जमा दें। आपको मिठाई की तीन सर्विंग मिलेंगी, जिन्हें मैं छोटे फूलदानों में परोसने की सलाह देता हूं।

कौन से फल का उपयोग करना है यह आप पर निर्भर करता है, लेकिन मैं स्ट्रॉबेरी, रसभरी, आड़ू और नेक्टेरिन चुनने की सलाह देता हूं।

वीडियो रेसिपी

लिकर के कुछ चम्मच घर में बने पॉप्सिकल्स का स्वाद बदल सकते हैं। आड़ू, चेरी या नारंगी मदिरा लें। परोसने से पहले इस व्यंजन को फलों के टुकड़ों से सजाना न भूलें।

दही आइसक्रीम - बिना आइसक्रीम मेकर वाली रेसिपी

दही-आधारित आइसक्रीम किसी भी फैक्ट्री प्रतिस्पर्धी को पीछे धकेल देगी। मैं इसे स्वादिष्ट व्यंजन का सबसे स्वादिष्ट और स्वास्थ्यप्रद विकल्प मानता हूं, जिसके बिना गर्मियों में न तो वयस्क और न ही बच्चे रह सकते हैं।

मैं जिस नुस्खे का वर्णन करूंगा उसमें जमे हुए जामुन के उपयोग का स्वागत है, जो एक प्लस है। ऐसा अर्ध-तैयार उत्पाद उपयोगी पदार्थों को बरकरार रखता है, जो महीनों से स्टोर अलमारियों पर पड़े जामुन के बारे में नहीं कहा जा सकता है।

सामग्री:

• केले - 2 टुकड़े.
• जमे हुए स्ट्रॉबेरी - 200 ग्राम।
• जमे हुए ब्लूबेरी - 1 कप।
• कम वसा वाला दही - 2 कप।
• शहद - 2 बड़े चम्मच। चम्मच.

तैयारी:

1. केले को छीलकर बाकी सामग्री के साथ ब्लेंडर बाउल में रखें। धीमी गति पर, सामग्री को चिकना होने तक पीसें।
2. कटोरे की सामग्री को सांचों में बांटें और फ्रीजर में रखें। दस मिनट के बाद, दही से आइसक्रीम निकालें, प्रत्येक भाग में एक स्टिक डालें और इसे फ्रीजर में वापस रख दें।
3. तीन घंटे के बाद, दावत का आनंद लें।

अब आप अपने जीवन को मधुर, स्वादिष्ट और स्वस्थ बना सकते हैं, क्योंकि दही आइसक्रीम में कैलोरी कम और विटामिन भरपूर होते हैं।

वीडियो रेसिपी

आइसक्रीम के फायदे और नुकसान

आइसक्रीम एक स्वादिष्ट व्यंजन और गर्मी के खिलाफ एक उत्कृष्ट हथियार है। हालाँकि, कुछ लोग इस उपचार के लाभों पर संदेह करते हैं।

फ़ायदा

आइसक्रीम में लगभग सौ ऐसे पदार्थ होते हैं जो शरीर के लिए मूल्यवान होते हैं। ये हैं अमीनो एसिड, फैटी एसिड, खनिज लवण और विटामिन, पोटेशियम, फॉस्फोरस, आयरन और मैग्नीशियम।

आइसक्रीम खुशी के हार्मोन का एक स्रोत है, जो याददाश्त में सुधार करती है, आपके मूड को अच्छा करती है और तनाव के खिलाफ लड़ाई को तेज करती है। मिठाई एक चिकित्सीय प्रभाव प्रदान करती है।

आंतों और पेट की बीमारियों को रोकने के उद्देश्य से कुछ तकनीकें दही आइसक्रीम पर आधारित हैं। मिठाई का आंतों के माइक्रोफ्लोरा पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, क्योंकि मिठास के साथ आवश्यक बैक्टीरिया भी प्रवेश करते हैं। उत्पाद तीन महीने तक अपने लाभकारी गुणों को बरकरार रखता है।

यदि कोई बच्चा दूध पीने से इनकार करता है, तो आइसक्रीम शरीर को उपयोगी पदार्थों से संतृप्त करने में मदद करेगी। बच्चों को फिलर्स या एडिटिव्स के बिना क्लासिक आइसक्रीम संडे देने की सिफारिश की जाती है।

हानि और मतभेद

आइसक्रीम के बहुत सारे नुकसान हैं। सबसे पहले, इसमें कैलोरी की मात्रा अधिक होती है। मैं उपचार का अत्यधिक उपयोग करने की अनुशंसा नहीं करता। जठरशोथ और पेट के रोगों के लिए आइसक्रीम वर्जित है।

यदि संरचना में सुक्रोज शामिल है, तो मधुमेह रोगियों के लिए इसका उपयोग करने से बचना बेहतर है। उच्च कोलेस्ट्रॉल स्तर वाले लोगों को पशु वसा पर आधारित मिठाइयाँ खाने की सलाह नहीं दी जाती है।

पोषण विशेषज्ञ सुगंधित किस्मों को न खाने की सलाह देते हैं, क्योंकि उनमें फलों के सार होते हैं जिनका प्राकृतिक उत्पादों से कोई लेना-देना नहीं है। आइसक्रीम अक्सर सिरदर्द का कारण बनती है क्योंकि यह तापमान को तुरंत कम कर देती है, रक्त वाहिकाओं को संकुचित कर देती है और रक्त प्रवाह को धीमा कर देती है।

आइसक्रीम का इतिहास

किंवदंती के अनुसार, पूर्वी देशों की यात्रा करते समय, मार्को पोलो ने एक स्वादिष्ट व्यंजन की विधि सीखी जिसे बर्फ और नमक के टुकड़े से ठंडा किया गया था। उस क्षण से, अभिजात वर्ग की मेज पर शर्बत की याद दिलाने वाला एक व्यंजन मौजूद था। उस समय के रसोइये व्यंजनों को गुप्त रखते थे, लेकिन एक सामान्य व्यक्ति के लिए आइसक्रीम बनाना किसी चमत्कार के बराबर था।

बाद में, फ्रांसीसी और इतालवी कुलीनों के बीच लोकप्रिय शर्बत और बर्फ बनाने की विधियाँ सामने आईं। यहां तक ​​कि लुई 14 में भी ऐसे व्यंजनों की कमजोरी थी। 1649 में, फ्रांस के एक पाक विशेषज्ञ, जेरार्ड टीयरसन, जमे हुए वेनिला क्रीम के लिए एक नुस्खा लेकर आए, जिसमें क्रीम और दूध शामिल थे। इस नए उत्पाद को "नीपोलिटन आइसक्रीम" कहा गया। बाद में, बर्फ की मिठाई की रेसिपी को कई बार अपडेट किया गया।

रूस के निवासी, प्राचीन काल में भी, गर्मी की गर्मी में जमे हुए दूध के टुकड़ों का सेवन करते थे। आज भी साइबेरियाई गांवों के निवासी जमे हुए दूध को तैयार करते हैं और इसे बड़े ढेर में संग्रहीत करते हैं।

जिस व्यक्ति ने आइसक्रीम बनाने के लिए भोजन के तापमान को कम करने और नियंत्रित करने के लिए बर्फ और नमक का उपयोग करने की तकनीक विकसित की, उसने प्रौद्योगिकी को आगे बढ़ाने में मदद की। आइसक्रीम बनाने के लिए घूमने वाले ब्लेड से सुसज्जित लकड़ी की बाल्टी का आविष्कार भी कम महत्वपूर्ण नहीं है।

1843 की शुरुआत में, इंग्लैंड में आइसक्रीम बनाने के लिए एक हाथ से पकड़ने वाला उपकरण बनाया गया और उसका पेटेंट कराया गया। आविष्कार के लेखक नैन्सी जॉनसन थे। चूँकि जॉनसन उपकरण के उत्पादन को व्यवस्थित करने में असमर्थ थी, इसलिए उसने पेटेंट अमेरिकियों को बेच दिया। परिणामस्वरूप, 8 वर्षों के बाद, औद्योगिक पैमाने पर आइसक्रीम बनाने वाली पहली फैक्ट्री बाल्टीमोर में दिखाई दी। तब से काफी समय बीत चुका है, लेकिन प्रौद्योगिकियों और व्यंजनों में अभी भी सुधार किया जा रहा है।

मैकेनिकल फ्रीजिंग तकनीक के आगमन के साथ, मिठाई का वितरण आसान हो गया है। बाद में वे एक स्ट्रॉ, फिर एक छड़ी और "सॉफ्ट आइसक्रीम" तकनीक लेकर आए।

लगभग हर घर में, आइसक्रीम एक पसंदीदा व्यंजन है, क्योंकि लोग - उम्र, लिंग, राष्ट्रीयता की परवाह किए बिना - इस ठंडी, नाजुक मिठाई के पक्षधर हैं। दुकान पर आइसक्रीम खरीदने के बजाय, आपने अचानक यह क्यों सोचा कि बिना आइसक्रीम मेकर के आइसक्रीम कैसे बनाई जाए?

आधुनिक खाद्य उद्योग आइसक्रीम के कई स्वाद, संरचना, आकार और रंग प्रदान करता है, यही कारण है कि आप कभी-कभी डिस्प्ले केस के पास भ्रमित भी हो सकते हैं। हालाँकि, एक भी सुपरमार्केट बचपन से "एक ही चीज़" नहीं बेचता है। इस मिठास का स्वाद सिर्फ यादों में ही रह जाता है, इसे पैसों से नहीं खरीदा जा सकता। लेकिन इसे अपने हाथों से दोबारा बनाना काफी संभव है।

भले ही रसोई में ऐसे फैशनेबल विशेष उपकरण न हों। इससे पता चलता है कि आप आइसक्रीम मेकर के बिना भी उत्कृष्ट आइसक्रीम प्राप्त कर सकते हैं, बस एक फ्रीजर रखें और एक पाक चमत्कार बनाने के लिए तैयार हो जाएं!

बिना आइसक्रीम मेकर के घर पर आइसक्रीम कैसे बनाएं

वास्तव में, घरेलू उपकरण हमेशा अस्तित्व में नहीं रहे हैं, और विश्व प्रसिद्ध आइसक्रीम का इतिहास एक शताब्दी से भी अधिक पुराना है। इसके अलावा, आधुनिक मिठाई का एक एनालॉग 2000 ईसा पूर्व प्राचीन चीन में परोसा गया था। इसका मतलब यह है कि प्रगतिशील रसोई उपकरणों के बिना ऐसा करना संभव है। हमारे प्रयासों के पुरस्कार के रूप में, हमें एक ऐसा उत्पाद प्राप्त होता है जो न केवल अपने सुखद स्वाद में, बल्कि अपनी प्राकृतिक सामग्री, विशिष्ट संरचना और मूल प्रस्तुति में भी भिन्न होता है।

घर पर "मीठी ठंड" बनाने के लिए शेफ का कौशल होना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है। यदि आप कुछ नियमों का पालन करते हैं, तो पहली प्रायोगिक तैयारी से भी उत्कृष्ट परिणाम प्राप्त होगा।

हमारी उत्कृष्ट कृति की योजना बनाते समय, समय पर स्टॉक करना उचित है - कम से कम 3 घंटे। लेकिन मुख्य मिश्रण तैयार करने के बाद, आपको कभी-कभार ही स्वादिष्ट व्यंजन के निर्माण में भाग लेने की आवश्यकता होगी, इसलिए इस प्रक्रिया को अन्य पाक व्यंजनों के साथ जोड़ना संभव है।

बिना आइसक्रीम मेकर के सबसे अच्छी आइसक्रीम रेसिपी क्या है?

उत्पाद: जो बहुत जरूरी है और जो बहुत जरूरी नहीं है

सामग्री के चयन के लिए मुख्य आवश्यकता उनकी निस्संदेह ताजगी और सुरक्षा है। अधिकांश खाना पकाने के निर्देश सामग्री के ताप उपचार का प्रावधान नहीं करते हैं, इसलिए आपूर्ति केवल विश्वसनीय स्थान पर ही की जानी चाहिए।

आइसक्रीम का आधार क्रीम है, किसी भी प्रकार की नहीं। हमें वास्तव में 30% और उससे अधिक वसायुक्त डेयरी उत्पाद की आवश्यकता होगी। आदर्श विकल्प घर का बना क्रीम है, जिसे अभी एकत्र किया गया है। यहां सावधान रहें: यदि आप ताजी क्रीम को रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ देते हैं, तो यह पनीर की तरह दिखने वाली गांठों में बदल सकती है और मिठाई के लिए विशेष रूप से उपयुक्त नहीं होती है। यानी, हमने थ्रश के एक दोस्त से खाना खरीदा - और तुरंत काम की सतह के लिए। यदि आप 10-15% वसा सामग्री वाली क्रीम का उपयोग करते हैं, तो आप असफल होने का जोखिम उठाते हैं क्योंकि यह आसानी से खराब नहीं होगी।

बिना आइसक्रीम मेकर के घर पर बनी आइसक्रीम में अंडे या सिर्फ जर्दी भी शामिल होती है। अंडे के बिना विविधताएं हैं, लेकिन ऐसी स्वादिष्टता अब क्लासिक नहीं रहेगी। दूध और यहां तक ​​कि गाढ़ा दूध भी अक्सर उपयोग किया जाता है। इसमें मक्खन, स्टार्च, आटा, पानी है। चीनी बहुत जरूरी है.

महत्वपूर्ण!आइसक्रीम का मिश्रण ठंडी सामग्री से तैयार किया जाना चाहिए। घटकों का समान, कम तापमान द्रव्यमान के समान मिश्रण और तेजी से ठंड को सुनिश्चित करेगा।

शर्बत में हमेशा फल, जामुन, ताज़ा जूस या नियमित जूस शामिल होते हैं।

बिना आइसक्रीम मेकर के घर पर आइसक्रीम: तक योजक और भराव

बेशक, अतिरिक्त घटक मिठाई के स्वाद को अधिक तीव्र और समृद्ध बनाते हैं। सुगंधित अल्कोहल या एक विशेष अर्क की कुछ बूंदें विशेष नोट्स जोड़ देंगी जो ताजे फल की उपस्थिति में भी दिखाई नहीं देंगी। हालाँकि, स्टोर से खरीदे गए स्वाद प्राकृतिक स्वादों से काफी कमतर होते हैं: उदाहरण के लिए, एक वेनिला फली उस वेनिला की तुलना में बहुत अधिक सुखद गंध देगी जिसके हम आदी हैं।

सलाह।ऐसी सामग्रियों को ठंडे मिश्रण में सबसे अंत में मिलाना बेहतर होता है।

घर पर बिना आइसक्रीम मेकर के कुछ प्रकार की आइसक्रीम में, रेसिपी में कस्टर्ड की आवश्यकता होती है। इसे ठंडा करके मुख्य द्रव्यमान में डाला जाता है। इससे भी बेहतर, क्रीम को 8-10 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें और उसके बाद ही इसे मिश्रण में डालें।

कैंडिड फलों, चॉकलेट, मेवों को कुचला जाता है, ठंडा किया जाता है और फिर लगभग जमी हुई आइसक्रीम के साथ मिलाकर अच्छी तरह मिलाया जाता है। लेकिन ताज़ी चुनी हुई जामुनों को एक ब्लेंडर में कुचल दिया जाता है और तैयारी के पहले चरणों में से एक में मलाईदार अंडे के कॉकटेल में मिलाया जाता है। वैसे, विभिन्न फलों के रस का उपयोग करके आप तैयार उत्पाद का एक दिलचस्प, उज्ज्वल रंग प्राप्त कर सकते हैं।

पकवान पेश करने के लिए टॉपिंग, फलों के टुकड़े और पुदीने की पत्तियों का उपयोग करें।

घर पर आइसक्रीम बनाना आसान है!

क्योंकि हममें से प्रत्येक के घर में एक फ्रीजर है। आइसक्रीम को सख्त करने के लिए -15-17 डिग्री तापमान की आवश्यकता होती है, जो आधुनिक रेफ्रिजरेटर के लिए कोई समस्या नहीं है। इस तापमान के संपर्क में आने के बाद, प्राथमिक द्रव्यमान नरम आइसक्रीम में बदल जाता है, लेकिन यह उस स्थिरता को प्राप्त करने की संभावना नहीं है जिसे हम स्टोर में देखने के आदी हैं। तथ्य यह है कि औद्योगिक उत्पादन में -60 डिग्री तक के तापमान का उपयोग किया जाता है, यही कारण है कि मिठाई पत्थर में बदल जाती है।

आइसक्रीम निर्माता के काम में न केवल ठंडा करना शामिल है, बल्कि समय-समय पर द्रव्यमान को हिलाना भी शामिल है - समान रूप से जमने के लिए। हम एक स्पैटुला का कार्य भी कर सकते हैं: यह हर 20-40 मिनट में वर्कपीस को अच्छी तरह से मिलाने के लिए पर्याप्त है, और फिर इसे वापस ठंड में भेज दें।

दिलचस्प!एक अर्ध-स्वचालित आइसक्रीम निर्माता, हालांकि यह खुद ही पकता है, इसके लिए बहुत अधिक समय और ध्यान की आवश्यकता होती है। काम की तैयारी के लिए उसे 8 से 18 घंटे की आवश्यकता होगी। बहुत तेजी से, यह स्विच ऑन करने के 10-15 मिनट के भीतर कार्यशील स्थिति में आ जाएगा, लेकिन ऊंची कीमत के कारण, कई लोग इसे खरीदने में सक्षम नहीं होंगे। इन तथ्यों के प्रकाश में, बिना आइसक्रीम मेकर के घर पर आइसक्रीम बनाना एक बढ़िया विकल्प है!

मलाईदार वेनिला आइसक्रीम के लिए एक सरल नुस्खा

हम आधा लीटर भारी क्रीम, 200 ग्राम गाढ़ा दूध, वेनिला और स्वाद के लिए एडिटिव्स का स्टॉक रखते हैं।

क्रीम को एक क्रीम में फेंटें, गाढ़ा दूध डालें, वेनिला चीनी छिड़कें। 2-2.5 घंटे के लिए फ्रीजर में रखें, हिलाना न भूलें।

आइसक्रीम को पॉप्सिकल में बदलने के लिए, 50% जमे हुए द्रव्यमान को सांचों में डालें, स्टिक डालें और पूरी तरह से जमा दें। इसके बाद 100 ग्राम चॉकलेट और उतनी ही मात्रा में मक्खन से ग्लेज़ तैयार करें। भागों को ग्लेज़ में डुबोएं और उन्हें चर्मपत्र कागज से ढके फ्रीजर में वापस रखें।

बिना आइसक्रीम मेकर नंबर 2 के घर पर बनी आइसक्रीम रेसिपी

हमें आवश्यकता होगी: एक गिलास भारी क्रीम और एक गिलास से थोड़ा अधिक - 18%, 100 ग्राम चीनी, एक चुटकी नमक, वैनिलिन और 3 बड़े चम्मच कोको।

कोको पाउडर को थोड़ी मात्रा में तरल क्रीम में घोलें। बचे हुए 18% को गर्म करें और चीनी डालें। जब रेत पूरी तरह से पिघल जाए, तो उसमें कोको डालें और उबाल लें। ठंडे द्रव्यमान में वैनिलिन डालें और मिलाएँ। गाढ़ी क्रीम को नमक के साथ फेंटें और मिश्रण में मिलाएँ। इसे फ्रीज करें.

वीडियो ट्यूटोरियल "आइसक्रीम मेकर के बिना आइसक्रीम कैसे बनाएं"

आइसक्रीम एक उच्च कैलोरी वाला उत्पाद है, लेकिन इससे इसके प्रति हमारा प्यार और लत कम नहीं होती है। यदि आपने मेहमानों को आमंत्रित किया है, तो गर्म दिन के बाद, सबसे अच्छी मिठाई आइसक्रीम होगी! यह कुछ भी हो सकती है: दूध, क्रीम, विभिन्न फलों के साथ, जैम, जूस, चॉकलेट या नारियल तेल। नीचे, आप कई स्वादिष्ट व्यंजन पा सकते हैं यह अद्भुत मिठाई.

घर पर आइसक्रीम कैसे बनाएं?

इसके लिए हमें बहुत ही कम मेहनत और सामग्री की जरूरत होती है. यह रेसिपी हर किसी के लिए उपलब्ध है, यहां तक ​​कि एक बच्चा भी इस मिठाई को बना सकता है।

चॉकलेट आइसक्रीम कैसे बनाये?

सामग्री:

3 जर्दी;
- 3 बड़े चम्मच। पिसी हुई चीनी के चम्मच;
- 1.3 गिलास दूध;
- 120 ग्राम. चॉकलेट;
- 3 बड़े चम्मच। पानी के चम्मच;
- 6 बड़े चम्मच। भारी क्रीम के चम्मच.

तैयारी:

1. आइसक्रीम मेकर को न्यूनतम तापमान पर सेट करें।
2. जर्दी को पिसी चीनी के साथ पीस लें।
3. लकड़ी के चम्मच से हिलाते हुए, धीरे-धीरे उनमें लगभग उबलता हुआ दूध डालें, लेकिन एक पतली धारा में।
4. फिर, परिणामी मिश्रण को एक सॉस पैन में छानना चाहिए और गाढ़ा होने तक धीमी आंच पर पकाना चाहिए।
5. चॉकलेट के टुकड़ों को पानी के स्नान में पिघलाने की जरूरत है। क्रीम में फेंटें.
6. गाढ़े मिश्रण में पहले पिघली हुई चॉकलेट और फिर क्रीम मिलाएं।
7. सभी चीजों को एक साथ अच्छी तरह मिलाएं, आइसक्रीम मेकर में डालें और जमा दें।

वीडियो। घर पर आइसक्रीम कैसे बनाएं.

केले की आइसक्रीम कैसे बनाएं?

सामग्री:

450 ग्राम. केले;
- 110 ग्राम. सहारा;
- 4 बड़े चम्मच। ठंडे पानी के चम्मच;
- 1 मिठाई चम्मच नींबू का रस;
- 1 मिठाई चम्मच संतरे का रस।

तैयारी:

1. एक छोटे सॉस पैन में चीनी और पानी मिलाएं और धीमी आंच पर रखें। चीनी घुलने तक लगातार चलाते रहें.
2. चाशनी में उबाल लाएं और धीमी आंच पर रखें, 5 मिनट तक पकाएं।
3. आंच से उतारकर ठंडा करें.
4. केले को मैश करके ठंडी चाशनी में मिला लें.
5. एक फ्लैट पैन में रखें और रात भर फ्रीजर में रखें।
परोसने से पहले आइसक्रीम को कमरे के तापमान पर 30 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि इसे आसानी से मोल्ड से निकाला जा सके।

बिना क्रीम के आइसक्रीम कैसे बनाएं?

सामग्री:

0.5 ली. दूध;
- 50 ग्राम। सहारा;
- 25 ग्राम. स्टार्च;
- 10 ग्राम. वनीला शकर;
- 1 अंडा।

तैयारी:

1. 375 मि.ली. 40 ग्राम दूध मिलाएं। चीनी, मध्यम आंच पर गरम करने के लिए रख दीजिए.
2. बचा हुआ 125 मिलीलीटर दूध डालें।
3. इसे स्टार्च के साथ मिलाएं और बाकी मिश्रण के साथ उबालें।
4. आंच से उतारें और वेनिला डालें। फिर ठंडा करें.
5. जर्दी को चीनी के साथ पीस लें और परिणामी मिश्रण में मिला लें।
6. जमने के लिए सेट करें.

दूध से आइसक्रीम कैसे बनाएं?

सामग्री:

3 गिलास दूध;
- 1 कप चीनी;
- 3 अंडे;
- स्वाद के लिए वेनिला पाउडर।

तैयारी:

1. जर्दी को चीनी, वेनिला के साथ मिलाएं और 1/2 कप दूध डालें।

2. बचे हुए दूध को स्टोव पर रखें और उबाल लें।

3. पैन को आंच से हटा लें, चरण 1 से अंडे का मिश्रण डालें, एक पतली धारा में डालें और हिलाएं।

4. पैन को आग पर रखें और हिलाएं, बुलबुले आने का इंतजार करें और स्टोव से हटा दें।

5. छान लें, सांचे में डालें और जमा दें!

आइसक्रीम संडे कैसे बनाये.

सामग्री:

200 मिलीलीटर घर का बना दूध;
- 4 जर्दी;
- 200 मिली 33% क्रीम;
- 150 ग्राम) चीनी;
- वेनिला स्टिक या एसेंस।

तैयारी:

1. दूध में उबाल लें, वेनिला डालें और ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।

2. चीनी और जर्दी को फेंटें।

3. हमारे मिश्रण में दूध डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

4. धीमी आंच पर रखें और हर समय हिलाते रहें, हमारे मिश्रण को उबलने न दें।

5. थोड़ा गाढ़ा होने पर आंच से अलग रख दें.
6. क्रीम को फेंट लें. फेंटते समय, आप इन्हें अधिक हवादार बनाने के लिए अंडे की क्रीम मिला सकते हैं।

7. हमारी क्रीम को मुख्य द्रव्यमान में डालें और फ्रीजर में रखें।

अगले दिन हमारी आइसक्रीम पूरी तरह तैयार हो जायेगी!

पॉप्सिकल आइसक्रीम कैसे बनाये.

फल बर्फ- घर में बनी आइसक्रीम के लिए एक विशेष रूप में ताजा जमा हुआ जूस। गर्मियों में सभी बच्चों की पसंदीदा आइसक्रीम, क्योंकि इस प्रकार की मिठाई से अधिक प्यास से राहत देने वाली कोई चीज़ नहीं है।

घर पर आइसक्रीम कैसे बनाएं? यह बहुत आसान है, क्योंकि आपको बस कुछ फलों और निर्देशों का कड़ाई से पालन करना होगा।

व्यंजन विधि। आइसक्रीम कैसे बनाये.

सामग्री:

4 संतरे;
- 3 नींबू;
- 250 जीआर. तरबूज;
- 200 जीआर. सहारा।

1. एक कंटेनर में 400 मिलीलीटर डालें। पानी डालें और उबाल लें।
2. उबलते पानी में चीनी डालें और चाशनी को तब तक पकाएं जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।
3. हमारी चाशनी को ठंडा होने के लिए अलग रख दें।
4. संतरे और नींबू का रस अलग-अलग कंटेनर में निचोड़ लें।

5. तरबूज के गूदे (बिना बीज के!) को ब्लेंडर से तब तक अच्छी तरह मिलाएं जब तक आपको प्यूरी न मिल जाए।
6. संतरे के रस में 100 मि.ली. मिलाएं। सिरप, नींबू के लिए - 200 मिली, तरबूज प्यूरी के लिए - 100 मिली।

7. सभी चीजों को गिलासों में डालकर फ्रीजर में रख दें.

जब आइसक्रीम जमने लगे तो स्टिक डालना न भूलें!

वीडियो। आइसक्रीम कैसे बनाएं?

दही से आइसक्रीम कैसे बनाये.

जमा हुआ दही- एक स्वादिष्ट व्यंजन जो आइसक्रीम के समान होता है, लेकिन इसके विपरीत यह बहुत अधिक कैलोरी और चीनी से भरा होता है। इस मिठाई को तैयार करने के लिए आपको दही, फल, चीनी और एक आइसक्रीम मेकर की आवश्यकता होगी।

1. चीनी और नींबू का रस मिलाकर स्ट्रॉबेरी और आड़ू की प्यूरी बना लें।
2. परिणामी मिश्रण को दही के साथ डालें।
3. सामग्री को 3-4 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
4. फल के टुकड़े, चीनी डालें।
5. पूरे मिश्रण को आइसक्रीम मेकर में डालें.
6. डिवाइस के संचालन के 15 मिनट बाद, और फल डालें।
7. फ्रीज.

आपकी स्वादिष्ट आइसक्रीम तैयार है!

ब्लेंडर में आइसक्रीम कैसे बनाएं.

आइसक्रीम कॉकटेल कैसे बनाएं? यह सरल है, आपको आइसक्रीम के कुछ स्कूप, उच्च वसा वाले दूध और एक केले की आवश्यकता होगी। सभी सूचीबद्ध सामग्रियों को एक ब्लेंडर में रखें और तब तक ब्लेंड करें जब तक मिश्रण गाढ़ा न हो जाए।

वीडियो। आइसक्रीम कैसे बनाये.

वनीला आइसक्रीम

आइसक्रीम "प्लॉम्बिर"

दही आइसक्रीम

फल आइसक्रीम

फल बर्फ

गर्म मौसम में, बड़े शहरों के पार्क और रास्ते आइसक्रीम की दुकानों से भर जाते हैं, और यह आश्चर्य की बात नहीं है। गर्मी में, आप एक ऐसे व्यंजन से ठंडक पाना चाहते हैं जो वयस्कों और बच्चों दोनों को पसंद हो। एक नियम के रूप में, खरीदा गया उत्पाद कृत्रिम रंगों और परिरक्षकों से भरा होता है, जिसका स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव पड़ता है, खासकर अगर किसी व्यक्ति को एलर्जी हो। इसलिए घर पर आइसक्रीम बनाने की जरूरत है।

1. डाइटिंग कर रही लड़कियों और महिलाओं को कैलोरी गिनना भूल जाना चाहिए। आइसक्रीम का उत्तम स्वाद और इसकी मलाईदार संरचना प्राकृतिक वसा के उपयोग के परिणामस्वरूप प्राप्त होती है। यदि आप कम वसा वाली सामग्री से कोई व्यंजन तैयार करते हैं, तो आइसक्रीम कोमल नहीं होगी, बल्कि बर्फ के क्रिस्टल के साथ सख्त, कुरकुरी होगी। जब आप ऐसी आइसक्रीम खाएंगे तो यह आपके दांतों पर रेत की तरह चटकने लगेगी। अपवाद को फलों से बना शर्बत माना जाता है; इस मामले में, वसा का आधार कहीं से नहीं आता है।
2. तैयारी की एक महत्वपूर्ण विशेषता यह है कि मिश्रण को पूरे हिमीकरण चक्र के दौरान हिलाया जाना चाहिए। आमतौर पर क्रियाओं के बीच का अंतराल 20 मिनट से एक घंटे तक होता है, यह सब रचना के समग्र आकार पर निर्भर करता है। द्रव्यमान जितना गाढ़ा होगा, उतनी ही अधिक बार इसे हिलाने की आवश्यकता होगी। रिसेप्शन की कुल संख्या 4-6 बार के बीच अलग-अलग होगी। यदि उत्पाद तैयार करने के लिए आइसक्रीम मेकर का उपयोग किया जाता है, तो मिश्रण डालने से पहले इसे पहले से ठंडा किया जाना चाहिए।
3. स्वाद पाउडर, सस्पेंशन (स्वादयुक्त अल्कोहल) या जेल के रूप में हो सकता है। सभी मामलों में, अंतिम उपाय के रूप में उनमें हस्तक्षेप किया जाना चाहिए। तब तक प्रतीक्षा करें जब तक द्रव्यमान पूरी तरह से कठोर न हो जाए, और फिर आधुनिकीकरण के लिए आगे बढ़ें।
4. यदि आप ऐसी आइसक्रीम रेसिपी चुनते हैं जिसमें कस्टर्ड मिलाना शामिल है, तो आपको इसे कई चरणों में ठंडा करने की आवश्यकता होगी। सभी सामग्रियों को मिलाने के बाद मिश्रण को रेफ्रिजरेटर के सामान्य डिब्बे में रखें, एक निश्चित अंतराल तक प्रतीक्षा करें ताकि व्यंजन ठंडा हो जाए। इसके बाद ही आप उत्पाद के साथ कंटेनर को फ्रीजर में ले जा सकते हैं, बिना मिश्रण को हिलाए। पाक विशेषज्ञ कस्टर्ड-आधारित आइसक्रीम को रात भर रेफ्रिजरेटर में रखने की सलाह देते हैं। यह मिश्रण को "व्यवस्थित" होने की अनुमति देगा, और आप बुलबुले के बिना एक मलाईदार और चिकनी बनावट के साथ समाप्त हो जाएंगे।
5. घर में बनी आइसक्रीम को बड़ी मात्रा में संग्रहीत करते समय, बर्फ के क्रिस्टल अनिवार्य रूप से दिखाई देते हैं। संरचना में आवश्यक स्वाद देने वाले योजकों के साथ लिकर मिलाकर इसे रोका जा सकता है। बेशक, उत्पाद वयस्कों द्वारा उपयोग के लिए उपयुक्त है, लेकिन बच्चों द्वारा नहीं। आप अल्कोहल को जिलेटिन, शहद, इनवर्ट या कॉर्न सिरप से बदल सकते हैं; सूचीबद्ध सामग्री आइसक्रीम को जमने नहीं देगी। नरम बनावट बनाए रखने के लिए, उत्पाद को उथले कटोरे में रखा जाना चाहिए, ऊपर से क्लिंग फिल्म या बैग से ढका जाना चाहिए।
6. आंशिक रूप से जमे हुए मिश्रण में चॉकलेट/नारियल चिप्स, सूखे या ताजे फल, कैंडिड फल, मुरब्बा, नट्स और अन्य चीजों के रूप में योजक मिलाए जाने चाहिए। इस मामले में, सभी अतिरिक्त घटकों को पहले से ठंडा किया जाना चाहिए ताकि तापमान परिवर्तन न्यूनतम हो। आइसक्रीम डालने के बाद इसे अच्छी तरह मिलाने की सलाह दी जाती है।

एक नोट पर

होममेड आइसक्रीम बनाने के लिए आपको केवल ताजी सामग्री का चयन करना होगा। अंतिम परिणाम सीधे इसी पर निर्भर करता है। स्वाद के मामले में, आपको प्राकृतिक यौगिकों को प्राथमिकता देनी चाहिए। यही बात क्रीम और दूध पर भी लागू होती है। यह भी विचार करने योग्य है कि एक पूर्ण वेनिला फली सुगंध को समृद्ध बना देगी; इसे बैग से संरचना जोड़कर प्राप्त नहीं किया जा सकता है।

आइसक्रीम का सबसे आम प्रकार. उत्पाद की बनावट बहुत मीठी है, लेकिन कई लोग इसके ऊपर शहद, पिघली हुई चॉकलेट, जैम या सॉस डालने से नहीं हिचकिचाते। एक आदर्श आइसक्रीम में वसा (कम से कम 15%) होनी चाहिए, तभी वह स्वादिष्ट बनेगी।

• दानेदार चीनी - 85 ग्राम।
• पीसा हुआ दूध - 40 ग्राम।
• 35-40% वसा सामग्री वाली क्रीम - 275 मिली।
• ताज़ा दूध - 325 मिली.
• मकई स्टार्च - 1 पाउच (12-15 ग्राम)
• वैनिलिन - 25 जीआर।

1. एक अलग कंटेनर में, 50 मिलीलीटर में मकई स्टार्च पतला करें। ताज़ा दूध, फूलने के लिए छोड़ दीजिये. गाढ़ी क्रीम को रेफ्रिजरेटर में रखें ताकि डालने से पहले वह ठंडी हो जाए।
2. एक मोटे तले वाला इनेमल पैन तैयार करें, मिश्रण जलना नहीं चाहिए।
3. दानेदार चीनी, वैनिलिन और दूध पाउडर को एक सजातीय थोक मिश्रण में मिलाएं। शेष 275 मिलीलीटर को एक पतली धारा में डालना शुरू करें। ताजा दूध। लगातार चलाते रहें ताकि मिश्रण में गुठलियां न बनें. अन्यथा, उन्हें कांटे से कुचल दें।
4. स्टोव को धीमी आंच पर चालू करें और दूध के मिश्रण को उबाल लें। जब पहले बुलबुले दिखाई दें, तो सूजे हुए स्टार्च को डालना शुरू करें।
5. जब आप दोनों रचनाओं को मिलाते हैं, तो द्रव्यमान को आग पर उबालना जारी रखें, यह अच्छी तरह से गाढ़ा होना चाहिए। जैसे ही ऐसा हो, स्टोव बंद कर दें।
6. धुंध को 3-4 परतों में मोड़ें और छान लें। तरल को एक ठंडे कटोरे में डालें और क्लिंग फिल्म से ढक दें। मिश्रण को कमरे के तापमान तक ठंडा होने देने के लिए किसी ठंडी जगह पर छोड़ दें।
7. रेफ्रिजरेटर से क्रीम निकालें, इसे सुविधाजनक तरीके से फेंटें (व्हिस्क, मिक्सर, दो कांटे), उत्पाद 1.5-2 गुना बढ़ जाना चाहिए।
8. पहले से तैयार मिश्रण में क्रीम डालें, फिर से फेंटें (ज्यादा नहीं)। लगभग सवा घंटे तक खड़े रहने दें, फिर फ्रीजर में रख दें।
9. जैसे-जैसे आइसक्रीम सख्त हो जाती है, इसे हर 15 मिनट में बाहर निकालना और अच्छी तरह मिलाना जरूरी है।
10. जब आइसक्रीम समान रूप से ठंडी हो जाए, तो इसे कागज या वफ़ल कप में पैक करें, और बर्फ के गठन को रोकने के लिए शीर्ष पर क्लिंग फिल्म के टुकड़े रखें।

• वैनिलिन - चाकू की नोक पर
• 38-40% वसा सामग्री वाली क्रीम - 240 मिली।
• 15-18% वसा सामग्री वाली क्रीम - 220 मिली।
• दानेदार चीनी - 110 जीआर।
• कोको पाउडर - 65 ग्राम (5 बड़े चम्मच)
• कटा हुआ नमक - 1 चुटकी

1. कम वसा वाली क्रीम को स्टोव पर या माइक्रोवेव में गर्म करें और उसके ऊपर कोको पाउडर डालें।
2. भारी और बची हुई कम वसा वाली क्रीम को एक अलग सॉस पैन में डालें और उबाल लें। गर्मी कम करें, धीरे-धीरे वैनिलिन और दानेदार चीनी डालें, तब तक हिलाएं जब तक कि क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं।
3. स्टोव पर उबल रहे मिश्रण में कोको मिश्रण डालें और मिश्रण को अच्छी तरह गर्म करें। आँच बंद कर दें, नमक डालें, ठंडा करें।
4. मिश्रण के कमरे के तापमान तक ठंडा होने के बाद, इसे आइसक्रीम मेकर में डालें या फ्रीजर में रख दें।
5. कटोरे को फिल्म से ढक दें और उत्पाद को हर आधे घंटे में हिलाएं। 1.5 घंटे के बाद, आप आइसक्रीम को वफ़ल कप में स्थानांतरित कर सकते हैं।

फलों के शर्बत के कई रूप हैं, आइए सबसे लोकप्रिय शर्बत पर नजर डालें।

• पिसी चीनी - 165 ग्राम।
• ताजा तरबूज - 600 ग्राम।
• ताजा निचोड़ा हुआ संतरे का रस - 85 मिली।
• बारीक नमक - 1 चुटकी

1. खरबूजे को छीलकर बीज निकाल दीजिये. फलों को छोटे-छोटे चौकोर टुकड़ों में पीस लें ताकि आपको लगभग 0.4-0.5 किग्रा. मिल जाए। शुद्ध रचना.
2. एक ब्लेंडर में संतरे का रस डालें, नमक और पिसी चीनी डालें। मिश्रण में खरबूजा मिलाएं और मिश्रण को पीसकर दलिया बना लें।
3. फ्रूट प्यूरी तैयार करने के बाद इसे 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि नमक और पाउडर घुल जाए.
4. अब इस मिश्रण को एक बाउल में डालें, फिल्म से ढक दें और आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
5. समाप्ति तिथि के बाद, उत्पाद को फ्रीजर में ले जाएं और इसके सख्त होने तक प्रतीक्षा करें। मिश्रण को समय-समय पर हिलाते रहना न भूलें।

स्ट्रॉबेरी शर्बत
मौजूदा सामग्री में ताजा या जमी हुई स्ट्रॉबेरी और 40 ग्राम मिलाएं। शहद। इसे धो लें, फिर खरबूजे और अन्य सामग्री के साथ ब्लेंडर में डालें और काट लें। इसके बाद, सामान्य तकनीक का पालन करें।

कीवी के साथ अंगूर का शर्बत
1 अंगूर छीलें, 2 कीवी के साथ भी ऐसा ही करें। फलों को टुकड़ों में काट लें और तरबूज, नमक और पिसी चीनी के साथ एक ब्लेंडर में रखें। इसके बाद रेसिपी के अनुसार पकाते रहें.

• दानेदार चीनी - 175 जीआर।
• चिकन/बटेर अंडा - क्रमशः 2/4 पीसी
• चॉकलेट (गहरा, कड़वा) - 1 बार
• बीज रहित चेरी - 120 जीआर।
• क्रीम (वसा की मात्रा 30% से कम नहीं) - 450 मिली।
• पूरा दूध - 225 मिली।

1. चॉकलेट को मोटे कद्दूकस पर पीस लें और पूरी तरह ठंडा होने तक फ्रिज में रखें। चेरी को आधा काट लें और ठंडा होने के लिए अलग रख दें।
2. एक हवादार द्रव्यमान बनाने के लिए अंडों को सुविधाजनक तरीके से फेंटें (मिक्सर का उपयोग करने के 3-5 मिनट पर्याप्त हैं)। हिलाते हुए धीरे-धीरे दानेदार चीनी मिलाना शुरू करें।
3. घटक डालने के बाद, मिश्रण को और 5 मिनट तक फेंटें, इस समय दूध और क्रीम डालें।
4. उत्पाद को एक उथले कंटेनर में स्थानांतरित करें, प्लास्टिक रैप से ढकें और फ्रीजर में रखें।
5. शीतलन चक्र के दौरान, आइसक्रीम निकालें और हिलाएँ।
6. 1.5-2 घंटे के बाद मिश्रण लगभग जम जाएगा, इस समय आपको ठंडी चॉकलेट चिप्स और चेरी मिलाने की जरूरत है।
7. सामग्री को मिलाने के बाद, उत्पाद को फ्रीजर में वापस रख दें और अंतिम तैयारी की प्रतीक्षा करें।

महत्वपूर्ण!
यदि वांछित है, तो आप पके हुए नहीं, बल्कि जमे हुए या डिब्बाबंद चेरी का उपयोग कर सकते हैं। मुख्य बात यह है कि सबसे पहले चाशनी को छान लें और बीज निकाल दें। आप चेरी को मीठी चेरी से भी बदल सकते हैं।

चेस्टनट और रिकोटा आइसक्रीम

इस उत्पाद को इतालवी व्यंजनों का स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि इसे किसी अन्य देश में तैयार नहीं किया जा सकता है। रिकोटा एक पनीर है जिसका स्वाद अखरोट जैसा है; अगर चाहें तो इसे भुने हुए कटे हुए हेज़लनट्स से बदला जा सकता है।

• ताजा चेस्टनट - 620 जीआर।
• रिकोटा या हेज़लनट्स - 425 जीआर।
• ताज़ा दूध - 280 मिली.
• दानेदार चीनी - 245 जीआर।
• कैंडिड खट्टे फल (नींबू, कीवी, अंगूर) - 75 जीआर।
• रम (अधिमानतः अंधेरा) - 125 मिली।
• मक्खन - 80 जीआर।

1. चेस्टनट को छीलकर पानी में डालें और उबाल लें। - इसके बाद फलों को निकालकर टुकड़ों में काट लें और भून लें. फिर चेस्टनट को सुविधाजनक तरीके से (कॉफी ग्राइंडर, ब्लेंडर, फूड प्रोसेसर, आदि) पीसकर पाउडर बना लें।
2. एक तामचीनी पैन में पूरा दूध और 60 ग्राम डालें। चीनी, स्टोव चालू करें और धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि रेत घुल न जाए।
3. दूसरे कन्टेनर में 185 ग्राम मक्खन पीस लीजिये. बची हुई दानेदार चीनी, 200 मिलीलीटर में डालें। शुद्ध पानी और डार्क रम।
4. पैन को स्टोव पर रखें, मिश्रण को धीमी आंच पर पकाएं और साथ ही इसे लकड़ी के स्पैटुला से हिलाएं ताकि चीनी पूरी तरह से पिघल जाए।
5. अन्य सामग्रियों के साथ मक्खन को पिघलाने के बाद, पैन को स्टोव से हटा दें और स्वीकार्य तापमान तक ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
6. जब मिश्रण ठंडा हो जाए, तो कटे हुए शाहबलूत के टुकड़े, कैंडिड खट्टे फल और रिकोटा (या कुचले हुए हेज़लनट्स) डालें और कांटे से अच्छी तरह से मैश करें।
7. परिणामी मिश्रण में पूरे दूध की पहली संरचना मिलाएं, फिर उत्पाद को फ्रीजर में रखें।

• मकई स्टार्च - 10 जीआर।
• भारी क्रीम (35% और ऊपर से) - 110 मिली।
• दानेदार चीनी - 110 जीआर।
• पीसा हुआ दूध - 35 ग्राम।
• पूरा दूध - 345 मिली।

1. 50 जीआर रखें. एक इनेमल पैन में चीनी डालें, स्टोव पर पिघलाकर इसकी चाशनी बनाएं।
2. जब दाने पूरी तरह पिघल जाएं तो 75 मिलीलीटर डालें। वसायुक्त दूध। मिश्रण को स्टोव पर तब तक उबालें जब तक कि उत्पाद गाढ़े दूध की स्थिरता जैसा न हो जाए।
3. 30 मिलीलीटर कॉर्न स्टार्च घोलें। दूध, फूलने तक छोड़ दें।
4. एक अलग कटोरे में, दूध पाउडर और बची हुई दानेदार चीनी को एक मिश्रण में मिला लें, फिर मिश्रण में ताजा दूध डालें और लगातार हिलाते रहें।
5. चीनी की चाशनी, स्टार्च, क्रीम डालें, मिलाएँ और छान लें।
6. रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें, फिर पकने तक फ्रीजर में रखें।

घर पर आइसक्रीम बनाने के कई विकल्प हैं। आइसक्रीम और क्रीम ब्रूली उत्पाद इस शैली के क्लासिक्स माने जाते हैं। पेटू लोगों के लिए, रिकोटा और चेस्टनट पर आधारित आइसक्रीम असामान्य होगी, बच्चों को चॉकलेट चिप्स के साथ स्वादिष्टता पसंद आएगी।

वीडियो: घर पर आइसक्रीम कैसे बनाएं

घर का बना आइसक्रीम - तैयारी के सामान्य सिद्धांत

आइसक्रीम किसी भी दुकान से खरीदी जा सकती है - ऐसा हर कोई करता है जिसने कभी भी इस मीठे, नाजुक व्यंजन को स्वयं बनाने की कोशिश नहीं की है। घर पर बनी आइसक्रीम बनाना बहुत आसान है; आपको पेशेवर शेफ या अनुभवी गृहिणी होने की आवश्यकता नहीं है। होममेड आइसक्रीम बनाने की मुख्य सामग्री दूध, क्रीम, अंडे और चीनी हैं। कुछ लोग इन सभी सामग्रियों का एक साथ उपयोग करते हैं; अन्य व्यंजनों में, आइसक्रीम अकेले दूध या क्रीम से तैयार की जाती है। यह बात अंडों पर भी लागू होती है - कभी-कभी पूरे अंडे मिलाए जाते हैं, लेकिन अक्सर केवल अंडे की जर्दी को चीनी के साथ पीसा जाता है। अधिक नाजुक और समान बनावट के लिए, आप चीनी के बजाय पाउडर चीनी का उपयोग कर सकते हैं। अपने परिवार और दोस्तों को क्लासिक वेनिला आइसक्रीम से खुश करने के लिए, मिश्रण में वेनिला पाउडर मिलाएं।

घर का बना आइसक्रीम किसी भी भराव के साथ तैयार किया जा सकता है: नट्स, कैंडीड फल, जामुन और फल, चॉकलेट, आदि। घर के बने आइसक्रीम की सभी किस्मों को सूचीबद्ध करना संभव नहीं है। तैयारी का सामान्य सिद्धांत इस प्रकार है: दूध को गर्म किया जाता है और व्हीप्ड क्रीम और व्हीप्ड अंडे-चीनी द्रव्यमान के साथ मिलाया जाता है। सभी चीजों को अच्छी तरह से मिलाएं, इसे एक कंटेनर में डालें और 1 घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें। इसके बाद आपको आइसक्रीम को निकालकर दोबारा मिलाना है. क्रिस्टल को तोड़ने और एक नाजुक, समान बनावट प्राप्त करने के लिए यह आवश्यक है। ठंडा करने और मिलाने की प्रक्रिया 2-3 बार दोहराई जाती है, जिसके बाद आइसक्रीम को फ्रीजर में रख देना चाहिए और पूरी तरह जमने तक वहीं छोड़ देना चाहिए। अगर आपके घर पर आइसक्रीम मशीन है तो घर पर आइसक्रीम बनाना बहुत आसान है। इस मामले में, आप बार-बार मिश्रण और ठंड के बिना कर सकते हैं। तैयार होममेड आइसक्रीम को सिरप या शहद के साथ परोसा जा सकता है, और नट्स, कोको, नारियल आदि के साथ भी छिड़का जा सकता है।

घर का बना आइसक्रीम - भोजन और बर्तन तैयार करना

स्वादिष्ट होममेड आइसक्रीम बनाने के लिए, आपको एक कटोरा, एक छोटा सॉस पैन (अधिमानतः मोटे तले वाला) या सॉस पैन, एक फ्रीजर कंटेनर, एक व्हिस्क और एक ब्लेंडर (या मिक्सर) की आवश्यकता होगी। एक घरेलू आइसक्रीम मशीन तैयारी प्रक्रिया को बहुत सरल बनाती है। यह उपकरण आइसक्रीम को बार-बार ठंडा करने और मिश्रण करने की आवश्यकता को समाप्त करता है। दूध के द्रव्यमान को मशीन से गुजारने के बाद, जो कुछ बचा है वह आइसक्रीम को फ्रीजर में रखना है जब तक कि यह पूरी तरह से सख्त न हो जाए।

क्लासिक वेनिला आइसक्रीम तैयार करने के लिए किसी प्रारंभिक उपाय की आवश्यकता नहीं है। लेकिन अगर घर का बना आइसक्रीम फिलर्स (उदाहरण के लिए, जामुन या नट्स) के साथ तैयार किया जाता है, तो आपको सामग्री पहले से तैयार करने की आवश्यकता है। मेवों को काट लेना चाहिए, फलों और जामुनों को धोकर बीज से मुक्त कर देना चाहिए। फलों के गूदे और बीज रहित जामुन को ब्लेंडर में शुद्ध किया जा सकता है। बीज सहित जामुन को छलनी से छान लेना चाहिए।

घर पर बनी आइसक्रीम रेसिपी:

पकाने की विधि 1: घर पर बनी आइसक्रीम

क्लासिक वेनिला आइसक्रीम रेसिपी. इससे पता चलता है कि हर किसी का पसंदीदा व्यंजन घर पर बहुत आसानी से और सरलता से तैयार हो जाता है। ऐसा करने के लिए आपको दूध, चीनी, क्रीम और जर्दी, साथ ही थोड़ा खाली समय की आवश्यकता होगी।

आवश्यक सामग्री:

• दूध - 250 मिलीलीटर;
• 250 मिली क्रीम (35%);
• 5-6 अंडे की जर्दी;
• चीनी - 90 ग्राम;
• वैनिलिन - 1 चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

दूध में उबाल आने दें और आंच से उतार लें। 36-37 डिग्री तक ठंडा होने के लिए छोड़ दें। जर्दी को वेनिला और चीनी के साथ अच्छी तरह मिलाएं (आप ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं)। दूध को जर्दी में एक पतली धारा में डालें, लगातार जर्दी को हिलाते रहें। मिश्रण को धीमी आंच पर रखें और गाढ़ा होने तक हिलाते हुए गर्म करें। द्रव्यमान की तत्परता निर्धारित करने के लिए, आप अपनी उंगली को उस चम्मच पर चला सकते हैं जिसके साथ इसे हिलाया जाता है। अगर आपकी उंगली से एक भी निशान रह गया है तो क्रीम तैयार है. क्रीम को ठंडा होने दें, फिर इसे फ्रिज में रख दें। क्रीम को अच्छी तरह फेंट लें. व्हीप्ड क्रीम को ठंडी क्रीम के साथ मिलाएं और एक कंटेनर में डालें। 1 घंटे के लिए फ्रीजर में रखें. आइसक्रीम की संरचना चिकनी और एक समान होने के लिए, जैसे ही यह सख्त होना शुरू हो, आपको रेफ्रिजरेटर से द्रव्यमान को निकालना होगा। आइसक्रीम को ब्लेंडर या मिक्सर से फेंटें और एक घंटे के लिए वापस फ्रीजर में रख दें। फिर व्हिपिंग प्रक्रिया को दोहराएं और 3 घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें। परोसने से पहले, आइसक्रीम को थोड़ा डीफ्रॉस्ट करें और प्रत्येक सर्विंग पर कसा हुआ चॉकलेट या मेवे छिड़कें।

पकाने की विधि 2: घर पर बनी कॉफ़ी आइसक्रीम

वेनिला आइसक्रीम का स्वादिष्ट मलाईदार स्वाद तीखी कॉफी सुगंध द्वारा सफलतापूर्वक पूरक है। नरम मलाईदार बनावट के साथ आइसक्रीम बहुत हल्की और नाजुक बनती है।

आवश्यक सामग्री:

• 250 मिली दूध (3.6%);
• 100-110 ग्राम चीनी;
• 2 अंडे;
• 450 मिलीलीटर क्रीम (35%);
• वैनिलिन - 1 चम्मच;
• 40 मिली ताजी बनी मजबूत कॉफी (एस्प्रेसो)।

खाना पकाने की विधि:

एक सॉस पैन में दूध डालें और धीमी आंच पर गर्म करें। जब दूध गर्म हो रहा हो, अंडे और चीनी को अधिकतम गति से फेंटें। द्रव्यमान हल्का हो जाना चाहिए और आकार में कम से कम दोगुना होना चाहिए। गर्म दूध में अंडे के मिश्रण को एक पतली धारा में डालें (लेकिन उबाल न आने दें)। मिश्रण को धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए गर्म करें। क्रीम को गाढ़ा होने तक लाएं और आंच से उतार लें। क्रीम को कमरे के तापमान तक ठंडा करें। क्रीम को व्हिस्क से फेंटें और क्रीम में डालें, सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। मिश्रण में पीसा हुआ कॉफी और वैनिलिन मिलाएं। सभी सामग्रियों को ब्लेंडर से फेंटें, एक कंटेनर में डालें और फिल्म या ढक्कन से ढक दें। कई घंटों (अधिमानतः रात भर) के लिए फ्रीजर में रखें। 12 घंटे के एक्सपोज़र के बाद, मिश्रण को आइसक्रीम मशीन में डालें।

पकाने की विधि 3: खरबूजे के साथ घर का बना आइसक्रीम

बहुत ही स्वादिष्ट घर पर बनी खरबूजा आइसक्रीम, जिसे बनाना बहुत आसान है. इसे तैयार करने के लिए आपको केवल 3 सामग्रियों की आवश्यकता होगी, अर्थात्: तरबूज, गाढ़ा दूध और क्रीम। इस असामान्य मिठाई से अपने परिवार और मेहमानों को प्रसन्न करें!

आवश्यक सामग्री:

• 250 ग्राम तरबूज का गूदा;
• 200 मिली 35% क्रीम;
• 100 मिली गाढ़ा दूध।

खाना पकाने की विधि:

खरबूजे को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. चिकना होने तक ब्लेंडर से प्यूरी बनाएं। एक अलग कटोरे में, क्रीम को लहरदार होने तक फेंटें। क्रीम में धीरे-धीरे गाढ़ा दूध डालें, लगातार चलाते रहें। मलाईदार मिश्रण में खरबूजे की प्यूरी मिलाएं। सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिला लें. आइसक्रीम को एक कंटेनर में डालें और एक घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें। फिर निकालें और एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ मिलाएं। एक घंटे के लिए फिर से निकालें और फिर से हिलाएं। जमने और मिलाने की प्रक्रिया को दो बार दोहराएं। तैयार आइसक्रीम को पूरी तरह सख्त होने तक फ्रीजर में रखें। परोसने से पहले आइसक्रीम को 20 मिनट के लिए फ्रिज में या 10 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर रखें। कारमेल सॉस या शहद के साथ परोसें।

पकाने की विधि 4: घर का बना बेरी आइसक्रीम

यह होममेड आइसक्रीम बिना अंडे मिलाए बनाई जाती है। यहां क्रीम और किसी भी जामुन का उपयोग किया जाता है। रसभरी और बीज वाले अन्य जामुनों को पहले पीसना चाहिए। स्ट्रॉबेरी और ब्लूबेरी को तुरंत एक ब्लेंडर में पीस लिया जा सकता है। क्रीम की मात्रा बेरी प्यूरी की मात्रा के अनुरूप होनी चाहिए। स्वादानुसार चीनी या पिसी चीनी ली जाती है।

आवश्यक सामग्री:

• 400 ग्राम क्रीम (35%);
• पाउडर चीनी के 3 बड़े चम्मच;
• 800 ग्राम रसभरी।

खाना पकाने की विधि:

रसभरी को धोकर छलनी से पीस लें, रस निकाल लें। आपको लगभग 400 मि.ली. मिलना चाहिए। रस में पिसी हुई चीनी मिलाएं और घुलने तक हिलाएं। क्रीम को ब्लेंडर या मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक छोटी-छोटी चोटियाँ न बन जाएँ। व्हीप्ड क्रीम को रास्पबेरी के रस के साथ मिलाएं। मिश्रण को एक कंटेनर में डालें और फ्रीजर में रखें। एक घंटे बाद इसे निकाल कर फेंट लें. ऐसा 2-3 बार करें. - तैयार आइसक्रीम को पूरी तरह सख्त होने तक फ्रीजर में रखें।

पकाने की विधि 5: नट्स के साथ घर का बना आइसक्रीम

नट्स के साथ स्वादिष्ट होममेड आइसक्रीम की एक बहुत ही सरल रेसिपी। मिठाई न्यूनतम मात्रा में सामग्री से तैयार की जाती है - केवल दूध, अंडे और चीनी। और फिलर के लिए आप किसी भी मेवे का उपयोग कर सकते हैं।

आवश्यक सामग्री:

• अखरोट - 50 ग्राम;
• 500 मिली दूध (6%);
• 5 अंडे की जर्दी;
• 100 ग्राम पिसी चीनी।

खाना पकाने की विधि:

दूध में उबाल आने दें और आंच से उतार लें। अखरोट को बारीक काट कर दूध में डालिये, 10 मिनिट के लिये छोड़ दीजिये. एक फूला हुआ द्रव्यमान बनने तक जर्दी को पाउडर चीनी के साथ फेंटें। दूध को एक पतली धारा में जर्दी में डालें और हिलाएँ। मिश्रण को एक मोटे तले वाले सॉस पैन में डालें और धीमी आंच पर रखें। गाढ़ा होने तक, हिलाते हुए पकाएं। क्रीम को ठंडा होने दें और इसे आइसक्रीम मशीन में डालें। यदि आपके पास ऐसा कोई उपकरण नहीं है, तो आप निम्न कार्य कर सकते हैं: मिश्रण को एक कंटेनर में डालें और 45 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें। समय बीत जाने के बाद, कंटेनर को रेफ्रिजरेटर से हटा दें और मिश्रण को व्हिस्क, या इससे भी बेहतर, ब्लेंडर से फेंटें। जमे हुए क्रिस्टल को तोड़ने के लिए यह आवश्यक है। कूलिंग और व्हिपिंग प्रक्रिया को हर आधे घंटे में 4 घंटे तक दोहराएं। - इसके बाद आइसक्रीम को 6-7 घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें.

— यदि आप दूध के द्रव्यमान में थोड़ा सा कॉन्यैक या रम मिलाते हैं तो घर पर बनी आइसक्रीम बहुत कोमल और नरम हो जाएगी (यहां तक ​​कि लगातार हिलाए बिना भी)। 500 मिलीलीटर मिश्रण के लिए, 50 ग्राम पर्याप्त होगा;

- कई बच्चों द्वारा पसंद की जाने वाली "फ्रूट आइस" इस प्रकार तैयार की जाती है: चीनी (6 बड़े चम्मच) को गर्म संतरे के रस (500 मिलीलीटर) में पूरी तरह से घुलने तक मिलाया जाता है, फिर इसमें 100 मिलीलीटर अनानास का रस डाला जाता है। मिश्रण को सांचों में डाला जाता है और 12 घंटे के लिए फ्रीजर में रख दिया जाता है;

— आपको घर में बनी आइसक्रीम को हमेशा कसकर बंद ढक्कन या क्लिंग फिल्म के नीचे रखना चाहिए, अन्यथा यह द्रव्यमान विदेशी उत्पादों की गंध को सोख लेगा।