मिठाई सूफले. केक के लिए हवादार सूफ़ले तैयार करने की विधियाँ। सूफले बनाने का सिद्धांत

फ्रांस हमेशा से ही यूरोपीय लोगों की खाना पकाने की कला में उत्कृष्टता का उदाहरण रहा है। सदियों से, इसके पाक विशेषज्ञों ने अपने कौशल को अपने देश की सीमाओं से बहुत आगे तक पहुंचाया है। फ्रांसीसी राष्ट्रीय व्यंजनों के व्यंजनों और सॉस के कई व्यंजन लंबे समय से अन्य देशों की संपत्ति बन गए हैं। उदाहरण के लिए, सूफले पूरी दुनिया में तैयार और परोसा जाता है।

फ्रेंच से अनुवादित सूफले का अर्थ है फुला हुआ, हवादार। यह पाक व्यंजन अपनी सहजता के लिए जाना जाता है। यह ध्यान देने योग्य है कि लुई XVI को सूफले कितना पसंद था। एक निश्चित किंवदंती बताती है कि राजा हर बार नाश्ते के लिए सूफले की मांग करते थे। किसी भी सूफले का आधार बेचमेल सॉस होता है, जिसका श्रेय लुई डी बेचमेल को दिया जाता है।

तैयार सॉस में अंडे की जर्दी और विभिन्न सामग्रियां मिलाई जाती हैं, फिर चमकदार चोटियों तक फेंटे गए सफेद भाग को मिलाया जाता है, हिलाया जाता है और ओवन में पकाया जाता है। गर्मी उपचार के दौरान प्रोटीन कई गुना बढ़ जाता है, और इसलिए सूफले कोमल, हवादार, मुंह में पिघलने वाला हो जाता है।
सूफले आमतौर पर बेचमेल सॉस का उपयोग करके तैयार किया जाता है और मुख्य व्यंजन के रूप में परोसा जाता है। भराई में विभिन्न चीज, मशरूम, मांस, चिकन, मछली, समुद्री भोजन और सब्जियां शामिल हो सकती हैं।

अंडे के साथ पनीर, खट्टा क्रीम, क्रीम, फल, जामुन और चॉकलेट का उपयोग करके मिठाई सूफले तैयार किए जाते हैं। किसी भी सूफले को अग्निरोधक कंटेनर में ओवन में तैयार किया जाता है। फ़्रांसीसी किसी भी अन्य व्यंजन की तुलना में चीनी मिट्टी के बर्तन पसंद करते हैं, लेकिन आप सूफले को स्टेनलेस स्टील के बर्तन में बेक कर सकते हैं।

सूफले को ठीक से कैसे तैयार करें?

सबसे पहले आपको आधार तैयार करने की जरूरत है। अंडे तोड़ें, सफेद भाग को जर्दी से अलग करें, सफेद भाग को रेफ्रिजरेटर में रखें, जर्दी को एक कप में मेज पर छोड़ दें, बाद में उनकी आवश्यकता होगी। एक सॉस पैन में मक्खन घोलें, थोड़ा गेहूं का आटा डालें और हल्का कारमेल रंग लाएं, फिर दूध या हल्की क्रीम डालें, स्वादानुसार नमक डालें, जायफल अवश्य डालें। सबसे अंत में जर्दी डालें।

अगला कदम गोरों को कोड़े मारना है। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि सफ़ेद भाग अच्छी तरह से ठंडा हो। आमतौर पर मिक्सर से फेंटें, कम गति से शुरू करके उच्चतम गति पर समाप्त करें। सफ़ेद को चमकदार और स्थिर चोटियों तक हरा देना महत्वपूर्ण है; केवल इस मामले में हवादार सूफले की सफलता की गारंटी है। कुल द्रव्यमान में सफेदी जोड़ने से पहले, आपको भरावन जोड़ना होगा। कुछ प्रकार के फिलर्स को ताप उपचार के अधीन किया जाता है। उदाहरण के लिए, मशरूम को तला जाता है, मांस को उबाला जाता है, सब्जियों को पानी में उबाला जाता है, भाप में पकाया जाता है या तेल में पकाया जाता है। भराव जोड़ने के बाद, दो या तीन अतिरिक्त में प्रोटीन जोड़ें, भविष्य के सूफले को एक स्पैटुला के साथ सावधानीपूर्वक हिलाएं।

सांचे कैसे तैयार करें?

कुछ लोग आश्चर्यचकित होंगे, इसमें पकाने के लिए क्या है, इसे तेल से चिकना करें और बस इतना ही। हालाँकि, फ्रांसीसी आपसे सहमत नहीं होंगे! अपने पाक कौशल के लिए प्रसिद्ध, जूलिया चाइल्ड ने अपनी एक किताब में फ्रेंच सूफले को विभिन्न रूपों में तैयार करने की सभी बारीकियों का विस्तार से वर्णन किया है। फॉर्म आधा-अधूरा ही भरना बहुत जरूरी है. सूफ़ले को "भागने" से रोकने के लिए, जूलिया साँचे के अंदर पन्नी के साथ लपेटने और किनारे बनाने की सलाह देती है, किनारों को एक स्टेपलर के साथ जोड़ती है। प्रत्येक सांचे को मक्खन से चिकना करें और रेसिपी के आधार पर उस पर कुटी हुई चीनी छिड़कें। कुकीज़, पिसे हुए गेहूं के ब्रेडक्रंब या परमेसन। सुनिश्चित करें कि अतिरिक्त को हटा दें और सांचों को सूफले मिश्रण से भर दें। सूफले को मात्रा के आधार पर कम तापमान 160-180`C पर 35-40 मिनट तक बेक किया जाना चाहिए।
सूफले की तैयारी की जांच कैसे करें?

यदि सूफले को किनारे से तैयार किया जा रहा है, तो सावधानी से इसे खोलें और एक लकड़ी की छड़ी डालें। यदि स्टिक साफ निकलती है, तो सूफले तैयार है और इस बात की गारंटी है कि परोसने पर यह तुरंत नहीं गिरेगा। यदि छड़ी थोड़ी नम है, तो सूफले को भी तैयार माना जाता है, लेकिन, दुर्भाग्य से, टोपी सचमुच आपकी आंखों के सामने गिरने लगती है और सूफले अपना सारा आकर्षण खो देता है।

डेज़र्ट सूफले अक्सर कस्टर्ड के आधार पर तैयार किया जाता है, जिसमें यॉल्क्स, फल, चॉकलेट या कोई अन्य बेस मिलाया जाता है और सबसे अंत में व्हीप्ड व्हाइट मिलाया जाता है। सूफले को मुख्य सूफले की तरह ही पकाया जाता है। परोसते समय, मिठाई सूफले को आमतौर पर वेनिला चीनी या वेनिला पाउडर चीनी के साथ छिड़का जाता है। कभी-कभी सूफले के ऊपर फल, बेरी या चॉकलेट ड्रेसिंग डाली जाती है।

कोमल, हवादार, मानो आधा सुगंधित हवा से बना हो, फ्रांसीसी व्यंजन सूफले या सूफले पूरी दुनिया में काफी प्रसिद्ध व्यंजन है। इस मनमौजी, लेकिन साथ ही अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और व्यावहारिक रूप से भारहीन व्यंजन को पकाने की क्षमता, उच्च कौशल और पाक प्रतिभा की एक अनूठी डिग्री है।

लगभग कोई भी नौसिखिया शेफ अपने पाक करियर की शुरुआत में पहली बार सूफले तैयार करने में सक्षम नहीं होगा, क्योंकि इसके लिए कुछ व्यावहारिक कौशल और काफी सैद्धांतिक ज्ञान के साथ-साथ एक प्रकार की पाक "समझ" की आवश्यकता होती है जो गलती न करने में मदद करती है। सफ़ेद को फेंटने का समय और अतिरिक्त भराई का स्वाद।

गलत तरीके से तैयार किया गया सूफले गिर जाता है और "बैठ जाता है"; एक बार जब आप इसे ओवन से निकाल लेते हैं, तो चाहे आप कुछ भी करें, आप डिश को उसके मूल स्वरूप में वापस नहीं ला पाएंगे।

जो लोग सीखना चाहते हैं कि स्वादिष्ट सूफले कैसे पकाना है, उन्हें थोड़ी मेहनत करनी होगी, और इस तरह के स्वादिष्ट व्यंजन को तैयार करने के लिए कुछ सैद्धांतिक पहलुओं और युक्तियों का भी अध्ययन करना होगा।

वैसे, सूफले की रेसिपी इतनी विविध हैं कि इसे आसानी से मुख्य व्यंजन, हल्के नाश्ते या मीठी मिठाई के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है!

यह सब आपकी इच्छा और कल्पना पर निर्भर करता है, इस व्यंजन में शामिल की जा सकने वाली सामग्रियों की विस्तृत श्रृंखला के लिए धन्यवाद, सूफले सबसे अप्रत्याशित और अविश्वसनीय आकार और रंग ले सकता है, जो आपको अपने दैनिक मेनू में बहुत विविधता लाने की अनुमति देता है।

किसी भी मामले में, चुने गए नुस्खा की परवाह किए बिना, सूफले में हमेशा दो मुख्य घटक होते हैं: सफेद, जिसे घने चोटियों के बनने तक फेंटा जाता है, और खट्टा क्रीम स्थिरता का आधार, जिसे एक निश्चित स्वाद प्राप्त करने के लिए जोड़ा जाता है। अगर आप नमकीन सूफले बना रहे हैं, तो बेस बेचमेल सॉस है, जो दूध के आधार पर तैयार किया जाता है।

सूफले बनाने के छोटे-छोटे रहस्य

• सूफले को स्वादिष्ट और हवादार बनाने के लिए, केवल ठंडी सफेदी का उपयोग करें, जिसे बहुत सावधानी से जर्दी से अलग किया जाना चाहिए। जिस कंटेनर में आप फेंटने जा रहे हैं उसे साफ और सूखा रखें, इससे आपको डिश को अधिकतम मात्रा मिलेगी।
• बेकिंग के लिए, कम सांचों का उपयोग करना बेहतर होता है, जो पहले से मक्खन से चिकना किया जाता है और मिठाई तैयार करते समय चीनी के साथ छिड़का जाता है, या मछली या मांस सूफले पकाते समय कसा हुआ पनीर के साथ छिड़का जाता है।
• आम तौर पर, पहले प्रोटीन का केवल एक हिस्सा आधार के साथ मिलाया जाता है, और जब द्रव्यमान हल्का और हवादार हो जाता है, तो बाकी प्रोटीन मिलाया जाता है, लकड़ी के स्पैटुला के साथ चिकनी और सावधानीपूर्वक आंदोलनों के साथ सब कुछ मिलाया जाता है।
• याद रखें कि सूफले, भले ही ठीक से तैयार किया गया हो, बहुत जल्दी (लगभग 20-30 मिनट में) जम जाता है, इसलिए इसे जितनी जल्दी हो सके परोसा जाना चाहिए। एक नियमित टूथपिक का उपयोग करके पक जाने की जांच करें - यदि यह सूफले से सूखा निकलता है, तो पकवान तैयार है।

कोमल चिकन सूफले की विधि

अगर आप अभी भी नहीं जानते कि रात के खाने में क्या नया और स्वादिष्ट बनाया जाए, तो यह चिकन सूफले रेसिपी ट्राई करें। यदि सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, तो अंतिम परिणाम एक बहुत ही रसदार, कोमल और बहुत स्वादिष्ट व्यंजन होगा। तो, आपको आवश्यकता होगी:

• अंडे - 2 पीसी ।;
• चिकन ब्रेस्ट - 1 पीसी ।;
• मीठी मिर्च - 1 पीसी ।;
• क्रीम (35%) - 300 मिली;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• नमक काली मिर्च;
• लहसुन - 2-3 लौंग;

सबसे पहले चिकन ब्रेस्ट को पेपर टॉवल से अच्छी तरह धोकर सुखा लें, फिर इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। इसके बाद, प्याज को छीलें, छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, फिर इसे और कटे हुए चिकन को मीट ग्राइंडर से दो बार गुजारें या ब्लेंडर से पीस लें।

मीठी मिर्च को बीज से छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें, फिर उन्हें कीमा में डालें और मिलाएँ। इसके बाद, एक ब्लेंडर में कटा हुआ लहसुन और काली मिर्च डालें और चिकना होने तक मिलाएँ।

अब एक अलग साफ कंटेनर में सफेद भाग को गाढ़ा झाग बनने तक फेंटें। इसके बाद इसे धीरे-धीरे इसमें डालें, लगातार चलाते हुए गाढ़ा द्रव्यमान बनने तक फेंटें। फिर, हल्के हाथों से कीमा बनाया हुआ चिकन फेंटे हुए अंडे की सफेदी के साथ मिलाएं, जिसके बाद हम बेकिंग टिन्स तैयार करते हैं।

उन्हें मक्खन से चिकना करने के बाद, उन्हें लगभग ऊपर तक तैयार द्रव्यमान से भर दें, और हमारे सांचों को सूफले सांचों के बीच में पानी से भरी एक गहरी बेकिंग ट्रे में रखें (इस तरह वे बेहतर तरीके से ऊपर उठेंगे)। 180° पर 40-45 मिनट तक बेक करें।

फलों के साथ पनीर सूफले की विधि

कई गृहिणियां इस सवाल में रुचि रखती हैं कि एक बच्चे के लिए दही सूफले कैसे तैयार किया जाए, क्योंकि ये छोटी-छोटी फिजूलखर्ची अक्सर ऐसे स्वस्थ उत्पाद को शुद्ध रूप में नहीं खाना चाहती हैं, बल्कि एक हल्का और हवादार सूफले खाना चाहती हैं जो सभी उपयोगी सूक्ष्म तत्वों को बरकरार रखता है और विटामिन एक उत्कृष्ट समाधान है! तो आइये जानें:

• अंडे - 3 पीसी ।;
• पनीर (5% से अधिक नहीं) - 500 ग्राम;
• सूजी - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• वेनिला - 1 चम्मच;
• बेकिंग पाउडर - 1 बड़ा चम्मच। एल
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच.

सफेद भाग को जर्दी से अलग करें और उन्हें तब तक फेंटें जब तक कि कड़ी चोटियाँ न बन जाएँ। एक सजातीय द्रव्यमान बनने तक शेष सभी सामग्रियों को मिलाएं, इसमें फेंटी हुई सफेदी मिलाएं और पूरे दही द्रव्यमान को धीरे से मिलाएं।

सूफले मोल्ड को मक्खन से चिकना करें, उस पर तैयार दही द्रव्यमान डालें और 180° पर 45 मिनट के लिए ओवन में रखें। अगर चाहें तो बेक करने के बाद सूफले के शीर्ष को ताजे फल या जामुन से सजाया जा सकता है।

बर्ड्स मिल्क केक रेसिपी

हर किसी का पसंदीदा, मीठा और बहुत कोमल सूफले "बर्ड्स मिल्क" एक श्रमसाध्य, लेकिन बहुत दिलचस्प और सबसे महत्वपूर्ण, प्रभावी नुस्खा है! जब आप घर पर समान रूप से अद्भुत मिठाई तैयार कर सकते हैं तो अधिक भुगतान क्यों करें और स्टोर में ऐसी चीज़ें क्यों खरीदें?

बिस्किट के लिए:

• आटा - 80 ग्राम;
• अंडे - 3 पीसी ।;
• बेकिंग पाउडर - 1 चम्मच;
• चीनी – 100 ग्राम.

सूफले के लिए:

• अंडे - 5 पीसी ।;
• क्रीम - 0.5 कप;
• मक्खन - 150 ग्राम;
• आटा - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• जिलेटिन - 20 ग्राम;
• पानी - 75 मिली.
• चीनी - 1 गिलास;

संसेचन के लिए:

• उबला हुआ पानी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• – 4 बड़े चम्मच. चम्मच

• डार्क चॉकलेट - 100 ग्राम;
• क्रीम - 90 मिलीलीटर;
• मक्खन - 20 ग्राम

आपको ज्ञात विधियों में से एक का उपयोग करके, हम दो स्पंज केक तैयार करते हैं। आइए सूफले तैयार करना शुरू करें: गोरों को गाढ़ा झाग बनने तक फेंटें और उन्हें रेफ्रिजरेटर में रखें, एक सजातीय द्रव्यमान बनने तक जर्दी को चीनी और आटे के साथ मिलाएं।

इसके बाद, जर्दी में क्रीम मिलाएं, मिश्रण करें और गाढ़ा द्रव्यमान बनने तक पानी के स्नान में उबालें। जब मिश्रण अच्छे से गाढ़ा हो जाए तो इसे स्नान से उतारकर ठंडा कर लें। फिर मक्खन (ठंडा नहीं) को मिक्सर से फेंटें, इसे जर्दी द्रव्यमान में डालें और चिकना होने तक फिर से फेंटें।

संसेचन के लिए गाढ़े दूध में पानी मिलाएं, पहले केक को चर्मपत्र कागज पर बेकिंग शीट पर रखें, इसके ऊपर तैयार संसेचन का आधा भाग डालें।

जिलेटिन का पहले से ध्यान रखें: इसे पानी से भरें और बीच-बीच में हिलाते हुए भाप स्नान में भी भेजें। हम अंडे की सफेदी को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालते हैं, उन्हें फिर से हराते हैं जब तक कि लोचदार चोटियाँ न बन जाएँ, फिर ठंडा जिलेटिन को एक पतली धारा में डालें, लगातार मिक्सर से फेंटें।

इसके बाद, व्हीप्ड सफेद भाग के एक भाग को जर्दी के साथ मिलाएं, हर समय मिक्सर से सबसे कम गति पर फेंटें, और फिर सफेद भाग का दूसरा भाग मिलाएं। सूफले को केक की परत पर डालें, केक की दूसरी परत को संतृप्त करें और सूफले को गीले हिस्से से ढक दें, इसे ठंड में सख्त होने के लिए छोड़ दें।

जमे हुए को कागज से बाहर निकालें, इसे एक प्लेट पर पलट दें और ऊपर से चॉकलेट ग्लेज़ डालें, जो धीमी आंच पर पकाया जाता है (चॉकलेट मक्खन और क्रीम के साथ पिघल जाती है)। शीशे को सख्त होने दें - केक तैयार है!

सूफले फ्रांसीसी व्यंजनों का एक आविष्कार है। अनुवादित, सूफले शब्द का अर्थ है "हवादार"। इस व्यंजन की हल्की, बादल जैसी स्थिरता क्या बताती है? सफेद अंडे। सिद्धांत रूप में, सूफले बनाना काफी सरल है। सबसे पहले, जर्दी को किसी प्रकार के आधार के साथ पीस लिया जाता है, और फिर उनमें प्रोटीन फोम मिलाया जाता है। और खुद को साल्मोनेला से बचाने के लिए, जो कच्चे अंडों में छिपा हो सकता है, सूफले को बेक किया जाता है। गर्मी उपचार के दौरान, प्रोटीन की मात्रा बढ़ जाती है और फोम में कठोर हो जाता है। इस "हवादारपन" ने पकवान के प्रकार को उसका नाम दिया। इस लेख में हम सूफले की उपस्थिति की कहानी बताएंगे। हम आपको इस व्यंजन को बनाने की कुछ सरल रेसिपी भी बताएंगे।

मूल कहानी

हम सभी ने अपने जीवन में कम से कम एक बार सूफले खाया है। ये बर्ड्स मिल्क कैंडीज हैं। यदि आप चॉकलेट का खोल हटा दें, तो आपको अंदर सूफले के अलावा और कुछ नहीं मिलेगा। लेकिन यह व्यंजन हमेशा मिठाई नहीं था। और पहले तो यह बिल्कुल भी मीठा नहीं था। उस मामले में, ठीक से तैयार किए गए आमलेट को सूफले भी कहा जा सकता है। हालाँकि, इस व्यंजन का इतिहास सत्रहवीं शताब्दी तक जाता है। फ्रांस के सोलहवें राजा लुईस अपने दिन की शुरुआत किसी रोशनी और हवादार चीज़ से करना चाहते थे। नाश्ते में उन्हें बेचमेल सॉस से सजी कद्दूकस की हुई सब्जियां परोसी गईं। और पकवान को अधिक हवादार बनाने के लिए, रसोइयों ने इसे मिलाया। फिर उन्होंने द्रव्यमान को पहले से गरम ओवन में रख दिया।

सूफले सचमुच आपके मुंह में पिघल जाता है। यह शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है। इसलिए, सूफले बहुत जल्दी एक मिठाई बन गया, और फिर बिना दांत वाले बच्चों के लिए पोषण का आधार बन गया। आधुनिक बच्चों ने भी अपने जीवन की शुरुआत में इस व्यंजन को आजमाया। आइए मांस द्रव्यमान वाले जार को याद करें।

सूफले बनाने का सिद्धांत

यह डिश गलतियों को माफ नहीं करती. अंडे की सफेदी के लिए एक विशेष दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है। आख़िरकार, यदि तापमान गलत है, तो वे आसानी से गिर सकते हैं। फिर द्रव्यमान अलग हो जाएगा और आपको जेली मिलेगी। व्यंजन भी विशेष होने चाहिए. आदर्श रूप से, सिरेमिक अग्निरोधक प्लेटें सूफले के लिए उपयुक्त हैं। लेकिन स्टेनलेस स्टील के कंटेनर भी उपयुक्त हैं। सूफले में दो मुख्य घटक होते हैं। पहला है बेस, जो स्वाद देता है. यह मछली, मांस, सब्जियां, पनीर, पनीर, चॉकलेट, फल और जामुन हो सकते हैं। और दूसरा घटक व्हीप्ड सफेद है। उन्हें अंत में सावधानीपूर्वक आधार में मिलाया जाता है। पकवान दो प्रकार का हो सकता है: बेक किया हुआ और ठंडा किया हुआ। पहले प्रकार को गर्मागर्म परोसा जाता है। इसके ऊपर सॉस डाला जाता है; यदि यह मिठाई है, तो इसके ऊपर सिरप या जैम डाला जाता है। जैसे ही सूफले ठंडा हो जाता है, यह थोड़ा गिर जाता है। दूसरे प्रकार को ठंडा करके परोसा जाता है। सूफले में मिलाया गया जिलेटिन हवादार आकार बनाए रखने में मदद करता है। ऐसे व्यंजनों की तस्वीरें बहुत स्वादिष्ट लगती हैं। लेकिन हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि ऐसे सूफले के लिए अंडे का ताप उपचार नहीं किया जाता है।

सबसे सरल नुस्खा

सूफले एक अंडे की डिश है. और इस रेसिपी में हम इनका ही उपयोग करेंगे. यानी हम मांस, मछली, पनीर और अन्य चीजों के बिना काम करेंगे। परिणाम एक मीठा आमलेट है - एक सरल लेकिन स्टाइलिश मिठाई जिसे व्हीप्ड क्रीम या वेनिला सॉस के साथ परोसा जा सकता है। चलो आधा भरा गिलास दूध (दो सौ मिलीलीटर) गरम करने के लिये रख दीजिये. एक सॉस पैन में एक बड़ा चम्मच मक्खन पिघलाएँ। उतनी ही मात्रा में आटा डालें, नमक डालें और सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिलाएँ। आटा मलाईदार हो जाना चाहिए. - अब इसमें गर्म दूध डालें. तब तक हिलाएं जब तक कि आटे के गुच्छे न रह जाएं और एक बड़ा चम्मच चीनी मिलाएं। पकाते रहें, हिलाते रहें। कुछ समय बाद, द्रव्यमान गाढ़ा हो जाएगा। दो अंडों को जर्दी और सफेद भाग में बांट लें। पहले वाले को वेनिला चीनी के एक बैग के साथ सफेद पीस लें। सावधानी से, ताकि जर्दी मुड़ न जाए, गर्म दूध का मिश्रण डालें। ठंडा होने दें और एक और चौथाई घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। इस दौरान गोरों को हराया. आइए उन्हें आधार में जोड़ें। एक सिरेमिक सांचे को मक्खन से चिकना करें और पाउडर चीनी छिड़कें। आइए सूफले को बाहर निकालें। ओवन को पहले से ही एक सौ अस्सी डिग्री पर गर्म किया जाना चाहिए। डिश को लगभग पैंतीस मिनट तक बेक करें।

बच्चों के आहार में मांस बहुत महत्वपूर्ण है। बस एक ही समस्या है: सभी बच्चे इसे खाना नहीं चाहते। खासतौर पर लीवर, जो सेहत के लिए बहुत फायदेमंद होता है। लेकिन इस नुस्खे को अमल में लाकर आप सबसे मनमौजी बच्चे को हर आखिरी टुकड़ा खाने के लिए मजबूर कर देंगे। आधा किलो बीफ़ लीवर को प्रोसेस करें और लगभग आधे घंटे तक उबालने के बाद पकाएं। पानी से निकालें और पूरी तरह ठंडा होने दें। सफेद ब्रेड के कुछ स्लाइस दूध में भिगो दें। एक छोटा प्याज छीलें. कलेजे को टुकड़ों में काट लें. हम सब कुछ एक मांस की चक्की के माध्यम से पास करते हैं: ऑफल, प्याज और ब्रेड। कीमा बनाया हुआ मांस नमक करें, फेंटा हुआ अंडा डालें। अगर यह थोड़ा सूखा लगे तो आप इसमें दूध या थोड़ा पिघला हुआ मक्खन मिला सकते हैं. बेकिंग डिश तैयार करना न भूलें. इसके अंदर मक्खन लगाकर चिकना कर लें. इस तथ्य के आधार पर कि ओवन में सूफले की मात्रा बढ़ जाएगी, सांचे को केवल आधा ही भरें। एक सौ अस्सी डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। लगभग बीस मिनट तक पकाएं. क्रीम सॉस के साथ परोसें.

मछली सूफले

हम आधा किलो हेक छानते हैं। मांस को ब्लेंडर से पीस लें। एक चम्मच सोया सॉस डालें। स्वादानुसार नमक डालें. दो जर्दी जोड़ें (हम सफेद को थोड़ी देर के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं)। कीमा को कांटे से फेंटें। दो बड़े चम्मच खट्टी क्रीम डालें। फिर से मारो. हम आग जलाते हैं ताकि ओवन एक सौ अस्सी डिग्री तक गर्म हो जाए। सफ़ेद को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालें और उन्हें एक चुटकी नमक के साथ तब तक फेंटें जब तक कि वे सख्त और स्थिर चोटियाँ न बना लें। इस फोम को मछली के बेस में सावधानी से मिलाएं। मिश्रण को सांचे में भरें. इसे तेल से चिकना करने की कोई आवश्यकता नहीं है: हम इस सूफले को बच्चों के लिए पानी के स्नान में तैयार करेंगे। तो यह अधिक आहारयुक्त होगा. पैन को पानी से भरें. उस पर बेकिंग डिश रखें. पानी इस तापरोधी कंटेनर के किनारों तक नहीं पहुंचना चाहिए। आधे घंटे तक बेक करें. चीज़ सॉस, ओलांडेज़ या बेचमेल के साथ परोसें। बच्चों को यह फिश सूफले बहुत पसंद आता है. आख़िरकार, इसमें हड्डियाँ नहीं होतीं, यह कोमल और हवादार होता है। न केवल हेक, बल्कि अन्य मछलियाँ भी इस व्यंजन के लिए उपयुक्त हैं।

मिठाई सूफले

पकवान को अपना आकार बनाए रखने के लिए, रसोइये निम्नलिखित युक्तियों का उपयोग करते हैं। वे बेस में चिपचिपा उबला हुआ चावल, सूजी या पनीर मिलाते हैं। बाद वाला विकल्प अधिक बेहतर है, क्योंकि मिठाई न केवल स्वादिष्ट होगी, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी होगी। पनीर के साथ सूफले को चीज़केक की तरह बेक किया जा सकता है, या आप इसकी याद दिलाने वाली कोई चीज़ तैयार कर सकते हैं आइए अंतिम प्रकार पर विचार करें। जिलेटिन पैकेट को एक गिलास ठंडे पानी में भिगो दें। ढाई सौ ग्राम पनीर और मस्कारपोन (या कोई अन्य क्रीम चीज़) मिलाएं। इसमें छिलका और कटा हुआ नींबू का गूदा मिलाएं। आप इसमें एक मुट्ठी किशमिश और एक या दो चम्मच शहद भी मिला सकते हैं। गीले जिलेटिन को आग पर पिघलाएं, लेकिन उबालें नहीं। आइए इसे पनीर द्रव्यमान में जोड़ें। हम जामुन (स्ट्रॉबेरी, ब्लूबेरी या जंगल के समान उपहार) मिलाते हैं। इसे जर्दी के साथ दही के बेस में मिलाएं। गोरों को मारो. आधार में जोड़ें. सूफले को कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

"पक्षी का दूध"

ये स्वादिष्ट कैंडीज घर पर भी बनाई जा सकती हैं. उनकी शेल्फ लाइफ कम होगी, लेकिन वे अधिक उपयोगी होंगे। बर्ड्स मिल्क सूफले कैसे तैयार करें? एक गिलास गर्म पानी में डेढ़ चम्मच जिलेटिन भिगोएँ। सवा घंटे के बाद इसे पानी के स्नान में गर्म करें। जिलेटिन पूरी तरह से घुल जाना चाहिए. चार ठंडे अंडे की सफेदी को सख्त होने तक फेंटें। इस प्रक्रिया में धीरे-धीरे उनमें एक गिलास चीनी मिलाएं। जब झाग चमकदार और स्थिर हो जाए, तो उसमें घुला हुआ जिलेटिन डालें। फिर से मारो. रेफ्रिजरेटर में फिट होने लायक बड़ी बेकिंग ट्रे पर बेकिंग पेपर बिछा दें। सूफले को बाहर निकालो. चाकू से सतह को समतल करें। कम से कम बीस मिनट तक ठंडा होने दें। चॉकलेट बार को पानी के स्नान में गर्म करें। जमे हुए सूफले को मोटा कोट करें। उसे ठंडा हो जाने दें। हम कैंडीज को गर्म चाकू से काटते हैं ताकि चॉकलेट फटे नहीं।

केक के लिए क्रीम के रूप में सूफले

उन्नीसवीं सदी के अंत में, "ब्रूली" का आविष्कार किया गया था। यह बिल्कुल भी आइसक्रीम नहीं है, बल्कि कारमेल रंग में पकाया गया क्रीम सूफले है। उनका उपयोग केक को सजाने या एक स्वतंत्र मिठाई के रूप में परोसने के लिए किया जा सकता है। और यदि आप कारमेल पर चीनी नहीं पकाते हैं, तो आपको एक हवादार सफेद सूफले मिलेगा। जिलेटिन का एक पैकेट गर्म दूध (पूरा गिलास नहीं) से भरना चाहिए, और फिर पानी के स्नान में गर्म करना चाहिए। तीन सौ साठ ग्राम स्टोर से खरीदी गई खट्टा क्रीम को 140 ग्राम पाउडर चीनी और एक चुटकी वैनिलीन के साथ मिलाएं। करीब दस मिनट तक फेंटें. ठंडा दूध जिलेटिन के साथ डालें। अब ख़त्म करना शुरू करते हैं. हमने तीन प्रकारों को छोटे टुकड़ों में काटा। आप इसे स्वयं बना सकते हैं या स्टोर से खरीदे गए मुरब्बे का उपयोग कर सकते हैं। मिश्रण में जेली मिलाएं. हिलाएँ और फ्रिज में रख दें।

इसलिए, आधुनिक सूफले का इतिहास बहुत पुराना है 18वीं सदी की शुरुआत. इस समय, कन्फेक्शनरी प्रौद्योगिकियां और पाक विशेषज्ञों की तकनीकी क्षमताएं दोनों अधिक उन्नत हो गईं: ऐसी जटिल मिठाई को हाथ से तैयार करना पहले से ही संभव था। 18वीं शताब्दी के दौरान, सूफले के दोनों संस्करण - मिठाई और नमकीन - बॉल्स और डिनर पार्टियों में बहुत लोकप्रिय थे।

सूफले 1742 में ही कई लोगों के लिए सुलभ व्यंजन बन गया, जब इसकी रेसिपी एक फ्रांसीसी कुकबुक में प्रकाशित हुई थी "ले क्यूसिनिएर मॉडर्न"तत्कालीन प्रसिद्ध यात्री, लेखक और रसोइया विंसेंट डी ला चैपले।

सूफले क्या है?

क्लासिक, मूल अर्थ में, सूफले अंडे की जर्दी, फेंटे हुए अंडे की सफेदी, क्रीम और विभिन्न स्वादों से बना हल्का पका हुआ केक है। इसे एक स्वादिष्ट मुख्य व्यंजन और मीठी मिठाई दोनों के रूप में परोसा गया। फ्रेंच से अनुवादित, सूफले का शाब्दिक अर्थ है "हवा से भरा हुआ।"

सूफले हाउते व्यंजनों से संबंधित है। इसे नाश्ते, ब्रंच या दोपहर के भोजन में खाने का रिवाज नहीं है। मुख्य व्यंजन के रूप में, इसे दोपहर के भोजन या रात के खाने के दौरान बिना मीठा किया जाता है, और मिठाई के रूप में - मुख्य पाठ्यक्रम के बाद खाया जाता है।

साधारण पूर्णता किसी भी रात्रिभोज में घर पर सूफले बनाती है, और कुछ लोग इस कथन के साथ बहस कर सकते हैं। अक्सर, सूफले विशेष अवसरों के लिए तैयार किया जाता है - जन्मदिन, सालगिरह, विशेष तिथि के लिए। और आप इसे केवल उच्च श्रेणी के रेस्तरां में ही पा सकते हैं, खासकर फ्रांस में।

सूफले आमतौर पर दो मूल सामग्रियों से बनाए जाते हैं:

• क्रेम पेटिसिएर (क्लासिक कस्टर्ड), क्रीम सॉस या बेकमेल, या फल प्यूरी;
• अंडे की सफेदी, नरम चोटियों तक फेटी हुई।

सूफले के दो संस्करण हैं: क्लासिक बेक्ड और फ्रोजन

फ्रोजन सूफले अमेरिकी व्यंजनों का एक आविष्कार है।बेशक, ऐसी मिठाई का निर्माण 20वीं सदी में किफायती जिलेटिन और रेफ्रिजरेटर के आगमन के साथ ही संभव हो सका।

शिफॉन पाई चीनी की गंभीर कमी के दौरान दिखाई दीं। यह ज्ञात है कि आयोवा (यूएसए) के एक पेशेवर बेकर ने अंडे की सफेदी को फलों के सिरप के साथ मिलाकर एक हल्की, झागदार संरचना बनाई जो नाजुक शिफॉन की तरह दिखती थी। शिफॉन केक को जिलेटिन केक और सूफले केक भी कहा जाता था।

इस तरह के केक का पहला नुस्खा 1919 में गुड हाउसकीपिंग पत्रिका में छपा था - यह एक कॉफी सूफले केक था, जो अमेरिकी शिफॉन केक का क्लासिक अवतार बन गया। यह जमे हुए सूफले था जो कई आधुनिक डेसर्ट का आधार बन गया, जिसमें सूफले केक और एंट्रेमेट्स केक शामिल थे।

आधुनिक शिफॉन पाई का सार सरल है: हल्का, हवादार भराव वाला एक पतला स्पंज या शॉर्टब्रेड केक। इसे सूफले की तरह ही बनाया गया था: व्हीप्ड अंडे की सफेदी को इतालवी मेरिंग्यू, व्हीप्ड क्रीम, स्वाद और सुगंध के लिए विभिन्न घटकों के सिद्धांत के अनुसार जोड़ा गया था, और फिर जिलेटिन जोड़ा गया था।