बीफ़ हार्ट को जल्दी से कैसे पकाएं। बीफ हार्ट व्यंजन: नरम हार्ट पकाने की विधि

यह संभावना नहीं है कि बीफ़ हार्ट को एक ऐसा उत्पाद कहा जा सकता है जो नियमित रूप से हमारी मेज पर दिखाई देता है - एक नियम के रूप में, इसे कभी-कभार ही तैयार किया जाता है, भले ही ठीक से तैयार होने पर इसके व्यंजन बस अद्भुत बन जाते हैं। इस संग्रह में हमने बीफ हार्ट पकाने की कुछ बेहतरीन रेसिपी एकत्र की हैं - सरल, सीधी और स्वादिष्ट!

बीफ़ हार्ट पहली श्रेणी का एक उप-उत्पाद है, यानी अपने पोषण मूल्य में यह लगभग मांस जितना ही अच्छा है, और कुछ पहलुओं में इससे भी आगे निकल जाता है: उदाहरण के लिए, हृदय में 1.5 गुना अधिक आयरन और 6 गुना अधिक बी विटामिन होते हैं ( बी2, 3, 6,9 और 12) गोमांस की तुलना में। कई लोग इस ऑफल को भारी मानते हैं, लेकिन यह पूरी तरह सच नहीं है: हृदय में गोमांस की तुलना में 4 गुना कम वसा होती है, लेकिन उतनी ही मात्रा में प्रोटीन, कई विटामिन और खनिज होते हैं, और साथ ही इसमें कैलोरी भी कम होती है (100) हृदय के ग्राम में केवल 87 किलो कैलोरी होती है)।

पहले से उल्लेखित लोगों के अलावा, हृदय में निम्नलिखित उपयोगी पदार्थ होते हैं: विटामिन ए, ई, सी, पीपी, के, मैग्नीशियम जैसे खनिज (हृदय की मांसपेशियों के कामकाज में सुधार करता है; यदि इसकी कमी है, तो व्यक्ति चिड़चिड़ा हो जाता है), जिंक, फास्फोरस, कैल्शियम, सोडियम, पोटेशियम। डॉक्टर इस उत्पाद को उन सभी लोगों को खाने की सलाह देते हैं जो बढ़ी हुई शारीरिक गतिविधि का सामना कर रहे हैं, साथ ही वृद्ध लोगों को भी।

बेशक, इस उत्पाद के उपयोग के सभी लाभों की सराहना करने के लिए, आपको इसे सही ढंग से चुनने की आवश्यकता है।

सही बीफ हार्ट कैसे चुनें?

आइए तुरंत कहें: एक ठंडे बीफ़ दिल में जमे हुए की तुलना में कई गुना अधिक उपयोगी पदार्थ होते हैं, जो आमतौर पर सस्ता होता है, इसलिए दुकानों में पहला विकल्प चुनना बेहतर होता है (वे आमतौर पर स्थानीय खेतों से लाए जाते हैं, और विदेशों से जमे हुए होते हैं) ). दिखने में, यह ऑफल, अन्य मांस उत्पादों की तरह, ताज़ा दिखना चाहिए और ताज़ा मांस की तरह महकना चाहिए, इस पर कोई पट्टिका या दाग नहीं होना चाहिए, और इसे अत्यधिक गीला नहीं होना चाहिए। रंग गहरा लाल होना चाहिए, अगर हृदय कक्षों में कुछ रक्त है तो यह अच्छा है - यह उत्पाद की ताजगी को इंगित करता है, लेकिन हृदय को सबसे मोटे हिस्से में ढकने वाली वसा को आमतौर पर बिक्री से पहले कठोर ट्यूबों के साथ हटा दिया जाता है। सामान्य तौर पर, एक ताज़ा दिल की संरचना बहुत लोचदार होती है; दबाव के बाद इसे तुरंत अपना पिछला आकार लेना चाहिए।

गोमांस के दिल का वजन आमतौर पर 1.5-2 किलोग्राम होता है, ऐसा माना जाता है कि युवा गायों और बैलों का दिल अधिक स्वादिष्ट होता है।

बीफ़ हार्ट पकाना: सामान्य सिद्धांत और व्यंजन

खाना पकाने से पहले, हृदय को बहते ठंडे पानी से अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, लंबाई में आधा काटा जाना चाहिए, और सभी रक्त के थक्के और वाहिकाओं को हटा दिया जाना चाहिए, साथ ही यदि आपने कोई अप्रस्तुत उत्पाद खरीदा है तो वसा को भी हटा देना चाहिए। बेहतर होगा कि आप खाना बनाना शुरू करने से पहले इसे 2-3 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें. लेकिन इसे उबालने की जरूरत है या नहीं यह उस व्यंजन पर निर्भर करता है जो तैयार किया जाएगा।

बीफ़ हार्ट को इस तरह पकाया जाता है: इसके ऊपर ठंडा पानी डालें और 1.5-2 घंटे तक उबालें, हर आधे घंटे में पानी बदलते रहें।

आप दिल से बहुत सारे व्यंजन तैयार कर सकते हैं, जिसमें इसे पकाना, तलना, स्टू करना या पूरा या काटना शामिल है। विभिन्न प्रकार के सलाद और स्नैक्स, पेट्स, पाई के लिए भराई और अन्य पाक उत्पाद आमतौर पर उबले हुए दिल से बनाए जाते हैं। उन व्यंजनों में से जो दिल से पूरी तरह से आते हैं, वे हैं गौलाश, मीटबॉल, चॉप्स, स्ट्यूज़ आदि। इन व्यंजनों को कैसे तैयार करें? बहुत सरल।

बीफ हार्ट गौलाश रेसिपी

आपको चाहिये होगा:

500 ग्राम गोमांस दिल,

1 प्याज,

1 बड़ा चम्मच प्रत्येक टमाटर प्यूरी, वनस्पति तेल और आटा,

बे पत्ती।

बीफ हार्ट के साथ गौलाश कैसे पकाएं:

दिल को धोएं और तैयार करें, लगभग 30-40 ग्राम वजन के क्यूब्स में काटें, फिर से धोएं, नमक और काली मिर्च डालें। गर्म तेल के साथ एक मोटी दीवार वाले पैन में दिल रखें, भूनें, आधा छल्ले में कटा हुआ प्याज डालें, एक और 5-10 मिनट के लिए भूनें, समान रूप से आटा जोड़ें, एक और 3-5 मिनट के लिए भूनें, गर्म उबला हुआ पानी डालें (यह होना चाहिए) बस मांस को ढकें), टमाटर डालें, बे। 1-1.5 घंटे के लिए ढक्कन के नीचे गोलश को धीमी आंच पर पकाएं, सब्जियों के साइड डिश के साथ परोसें।

गोलश को अधिक कोमल बनाने के लिए, कटे हुए दिल को 2 घंटे पहले दूध में भिगो दें।

बीफ़ हार्ट से स्वादिष्ट कटलेट (बॉल्स) बनाने की विधि

आपको चाहिये होगा:

1 गोमांस दिल,

1 बड़ा प्याज,

2 टीबीएसपी। सूजी,

वनस्पति तेल,

पीसी हुई काली मिर्च,

बीफ़ हार्ट पैटीज़ कैसे तैयार करें:

दिल को तैयार करें और नरम होने तक उबालें, फिर मीट ग्राइंडर में पीसकर कीमा बना लें। कीमा बनाया हुआ मांस में बारीक कटा हुआ और तला हुआ प्याज और सूजी डालें, मिलाएं, कच्चे अंडे, काली मिर्च और नमक मिलाएं, स्वाद के लिए मसाले डालें, हिलाएं और पके हुए कीमा को 15 मिनट के लिए छोड़ दें। कीमा बनाया हुआ मांस से कटलेट बनाएं और उन्हें आटे में लपेटकर गर्म तेल में दोनों तरफ से भूरा होने तक तलें।

यदि आप चाहते हैं कि मीटबॉल कम वसायुक्त और उच्च कैलोरी वाले हों, तो उन्हें बेकिंग शीट पर ओवन में भूरा होने तक बेक करें।

बीफ हार्ट चॉप रेसिपी

आपको चाहिये होगा:

1 गोमांस दिल,

वनस्पति तेल।

बीफ़ हार्ट चॉप्स कैसे पकाएं:

तैयार दिल को 1 सेमी मोटे टुकड़ों में काटें, ज्यादा मोटे नहीं, 1-2 घंटे के लिए ठंडे पानी से भर दें, 2 बार बदलें। प्रत्येक टुकड़े को एक तरफ से सावधानी से फेंटें, इसे पन्नी में लपेटें, काली मिर्च और नमक के साथ रगड़ें, मेयोनेज़ के साथ कोट करें और आधे घंटे के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें। मैरीनेट किए हुए चॉप्स को फ्राइंग पैन में रखें (आटे में ब्रेड करने के बाद), हर तरफ 7-9 मिनट तक भूनें। इसके बाद, चॉप्स को पन्नी से ढकी बेकिंग शीट पर रखें और एक घंटे के लिए ओवन में पकाएं।

मेयोनेज़ का उपयोग नहीं करना चाहते? इसे अपनी पसंद के किसी अन्य सॉस से बदलें: सरसों, टमाटर, आदि।

गोमांस दिल के साथ सब्जी स्टू के लिए पकाने की विधि

आपको चाहिये होगा:

500 ग्राम गोमांस दिल,

34 काली मिर्च,

6 आलू कंद,

5 गाजर,

2 तेज पत्ते और मसालेदार खीरे,

1 बड़ा प्याज और 1 अजमोद जड़,

4 बड़े चम्मच. मक्खन,

टमाटर का पेस्ट,

लहसुन और नमक स्वादानुसार,

दिल पकाने के लिए जड़ें।

बीफ़ हार्ट के साथ सब्जी स्टू कैसे पकाएं:

दिल तैयार करें, इसे लंबाई में काटें, ठंडे पानी से ढकें और नरम होने तक जड़ें और प्याज डालकर उबालें। उबले हुए दिल को क्यूब्स में बारीक काट लें, तेल में भूनें, कटी हुई गाजर, अजमोद की जड़ और प्याज डालें, एक साथ थोड़ा और भूनें, कटे हुए खीरे (छिलके और बीज निकाले हुए), मध्यम आकार के कटे हुए आलू डालें, टमाटर का पेस्ट डालें, तब तक उबालें जब तक आलू तैयार हैं, नमक के साथ कटा और मसला हुआ लहसुन डालें, मिलाएँ, परोसने से पहले जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

मशरूम और अदरक के साथ दम किया हुआ बीफ हार्ट बनाने की विधि

आपको चाहिये होगा:

500 ग्राम गोमांस दिल,

50 ग्राम सूखे मशरूम,

4 बड़े चम्मच. वनस्पति तेल,

2 टीबीएसपी। चिकन शोरबा,

1 छोटा चम्मच। सोया सॉस,

1 चम्मच प्रत्येक कटा हुआ लहसुन और पिसा हुआ अदरक,

काली मिर्च,

मशरूम के साथ बीफ हार्ट कैसे पकाएं:

तैयार दिल को स्ट्रिप्स में काटें, 2 घंटे के लिए ठंडे पानी से ढक दें और आधा पकने तक उबालें। दिल को तेल में भूनें, अदरक, पहले से भीगे हुए मशरूम डालें और आधा पकने तक उबालें, लहसुन, शोरबा और सोया सॉस डालें, नमक और काली मिर्च डालें, पकने तक उबालें। पकवान को तुरंत गर्म परोसना बेहतर है।

बियर में दम किया हुआ मसालेदार बीफ हार्ट बनाने की विधि

आपको चाहिये होगा:

300 ग्राम गोमांस दिल,

1 प्याज और एक गिलास बियर,

0.5 नींबू (रस),

2 टीबीएसपी। वनस्पति तेल,

स्वादानुसार अदरक और इलायची,

बीयर में बीफ हार्ट कैसे पकाएं:

धुले और तैयार दिल को टुकड़ों में काटें, इलायची और अदरक और प्याज के साथ मिश्रित बीयर डालें (इसे आधा छल्ले में काटें और रस निकलने तक अपने हाथों से मैश करें), ढक्कन के साथ कवर करें और रेफ्रिजरेटर में रखें 6-8 घंटे के लिए मैरिनेट करना। खाना पकाने से पहले दिल पर नींबू का रस छिड़कें, मोटी दीवारों और तली वाले सॉस पैन में रखें, प्याज से ढकें, आधा मैरिनेड डालें, उबाल लें, आधे घंटे के लिए उबाल लें, वनस्पति तेल डालें, 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। 30 मिनट। इस दिल को आप किसी भी चटनी के साथ परोस सकते हैं.

यहां तक ​​कि एक अनुभवहीन रसोइया, जिसने इसे पहले कभी नहीं पकाया है, बीफ़ हार्ट जैसे प्रतीत होने वाले जटिल उत्पाद की तैयारी का सामना कर सकता है। कोशिश करें और बीफ हार्ट व्यंजनों की सुगंध, लाभ और अद्भुत स्वाद का आनंद लें।

कम ही लोग जानते हैं कि हृदय (जीभ की तरह) को एक स्वादिष्ट अंग माना जाता है। गोमांस हृदय से मुख्य पाठ्यक्रम तैयार करना मुश्किल नहीं है, लेकिन इसमें काफी समय लगता है: हृदय की मांसपेशी ऊतक काफी लोचदार और घनी होती है। ऑफल को पकाने में लगभग 3 घंटे लग सकते हैं, और जब बीफ हार्ट सलाद या ऐसी फिलिंग तैयार की जाती है जिसके लिए इस घटक की आवश्यकता होती है, तो इसे आमतौर पर पहले से उबाला जाता है। लेकिन आप उबले हुए बीफ हार्ट को एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में परोस सकते हैं।

समय की प्रतिबद्धता के बावजूद, दिल से गोलश या स्टू हमेशा प्रयास के लायक होगा। लेकिन इस मांस के फायदों के बारे में बात करने की कोई जरूरत नहीं है - लगातार काम करने वाली मांसपेशियों में न्यूनतम वसा और भारी मात्रा में प्रोटीन पदार्थ होते हैं, जो जानवर के जीवन भर विभिन्न सूक्ष्म तत्वों को जमा करते हैं। हृदय से प्राप्त व्यंजन पौष्टिक होते हैं और शरीर को आयरन और जिंक, सेलेनियम, मैग्नीशियम और मानव हृदय के लिए आवश्यक अन्य पदार्थों की आपूर्ति करते हैं।

इससे पहले कि आप पैन को दिल के साथ आग पर रखें, आपको खाना पकाने के लिए इस ऑफल को तैयार करना होगा:

• सतह से एक पतली टिकाऊ फिल्म और अतिरिक्त वसा हटा दें;
• दिल को लंबाई में चौथाई भाग में काटें और ठंडे पानी में 2-3 घंटे के लिए भिगो दें;
• अच्छी तरह से धोएं और कक्षों से रक्त के थक्के हटा दें;
• कक्षों के अंदर धमनियों और वाल्वों की सफेद फिल्मों को हटा दें।

ऑफल को एक सॉस पैन में रखें और ठंडे पानी से ढक दें। तुरंत उबाल लें और झाग हटा दें। आंच धीमी कर दें और लगभग 1 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। इसके बाद, शोरबा में साबुत गाजर (100-150 ग्राम), प्याज (लगभग 100 ग्राम), तेज पत्ता और अजवाइन या अजमोद की जड़ मिलाएं।

सब्जियों के साथ 1-1.5 घंटे तक पकाएं। खाना पकाने के अंत में, स्वादानुसार नमक डालें और 10-20 मिनट तक पकाएँ। गर्मी से निकालें और शोरबा में ठंडा करें। तैयार दिल का उपयोग मांस सलाद तैयार करने के लिए किया जा सकता है या सॉसेज के बजाय सैंडविच पर इस्तेमाल किया जा सकता है।

उत्सव की मेज पर, उबले हुए दिल को जीभ के साथ कटा हुआ मांस में परोसा जा सकता है। गर्म, सफेद सॉस या सहिजन, सरसों के साथ सॉस और मसले हुए आलू या चावल के एक साइड डिश के साथ, दिल को मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में परोसा जा सकता है।

खाना पकाने से बचा हुआ शोरबा एक बहुत ही स्वादिष्ट और मूल्यवान उत्पाद है, जिसमें मांस से कुछ पोषक तत्व स्थानांतरित हो जाते हैं। आपको इसे बर्बाद नहीं करना चाहिए: आप इसका उपयोग मशरूम या सब्जियों के साथ एक अद्भुत सूप बनाने के लिए कर सकते हैं।

बीफ हार्ट सलाद कैसे बनाएं?

बीफ़ हार्ट सलाद में उबला हुआ दिल होता है। इसे पकाने और ठंडा करने के लिए समय देने के लिए इसे एक दिन पहले तैयार किया जाना चाहिए।

इस मशरूम सलाद के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• तैयार दिल - 500 ग्राम;
• शलजम प्याज - 150 ग्राम;
• ताजा गाजर - 100-150 ग्राम;
• सूखे पोर्सिनी मशरूम - 100 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच;
• सिरका - 2 चम्मच;
• मेयोनेज़ - 150 ग्राम;
• नमक, काली मिर्च, मसाला स्वादानुसार।

मशरूम को पहले से भिगोकर उसी पानी में उबालें, ठंडा करें और इच्छानुसार काट लें। प्याज को आधा छल्ले में काटें और प्राप्त मात्रा का लगभग आधा भाग मैरीनेट करें। बाकी प्याज और कद्दूकस की हुई गाजर को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। दिल को पतली स्ट्रिप्स में काटें, तले हुए और मसालेदार प्याज डालें, मेयोनेज़ और मसालों के साथ सीज़न करें।

उबले हुए दिल को किसी भी सलाद में जोड़ा जा सकता है जहां व्यंजनों में मांस या सॉसेज की आवश्यकता होती है। लोचदार, रसदार टुकड़े किसी भी मामले में उनके लिए एक उत्कृष्ट प्रतिस्थापन होंगे।

हे दिल से

या आप हेह, कोरियाई बीफ हार्ट सलाद बना सकते हैं। इस व्यंजन की विशिष्टता यह है कि मांस को उबाला या तला नहीं जाता है, बल्कि सिरके में मैरीनेट किया जाता है, साथ ही नरम किया जाता है।

500 ग्राम बीफ हार्ट को स्ट्रिप्स में काटें और 5-6 बड़े चम्मच के साथ मिलाएं। सिरका (9%), नमक और काली मिर्च पाउडर। रेफ्रिजरेटर में 10-12 घंटे के लिए मैरीनेट करें। तरल निचोड़ें और एक गहरे कटोरे में रखें।

फिर एक विशेष कद्दूकस पर कद्दूकस की हुई गाजर (लगभग 150 ग्राम), पंखों में कटा हुआ प्याज (100 ग्राम), शिमला मिर्च और ककड़ी (150 ग्राम प्रत्येक) को पतली स्ट्रिप्स में डालें। लहसुन की 3-4 कलियाँ और ½ छोटा चम्मच प्रेस से दबाएँ। पिसी हुई लाल मिर्च. फ्राइंग पैन में 100 ग्राम वनस्पति तेल डालें और इसे बहुत गर्म करें। सब्जियों के ऊपर डालें, हिलाएँ, 1 बड़ा चम्मच डालें। सोया सॉस। 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें और परोसें।

मुख्य पाठ्यक्रम: गोमांस दिल के साथ व्यंजन

दिल से गोलश बनाने से बेहतर कुछ नहीं है: मांस को खट्टी चटनी में पकाया जाता है और बहुत जल्दी नरम हो जाता है।

लेने की जरूरत है:

• दिल - 500-600 ग्राम;
• प्याज - 100 ग्राम;
• आटा - 2 बड़े चम्मच;
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच;
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच;
• स्वादानुसार नमक, काली मिर्च, तेजपत्ता।

कच्चे गोमांस के दिल को काट लें और वनस्पति तेल में भूनें। प्याज़ डालें और प्याज़ के साथ 5 मिनट तक भूनें। मांस और प्याज को आटे के साथ छिड़कें, अच्छी तरह मिलाएं ताकि सब कुछ समान रूप से लेपित हो जाए, पानी या शोरबा जोड़ें ताकि मांस तरल से ढक जाए, और लगभग एक घंटे के लिए कम गर्मी पर उबाल लें।

टमाटर का पेस्ट, तेज़ पत्ता, स्वादानुसार नमक डालें और काली मिर्च छिड़कें। आधे घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं और चावल या मसले हुए आलू के साइड डिश के साथ परोसें।

कटलेट

आप दिल से कीमा बनाया हुआ मांस बना सकते हैं और कटलेट भून सकते हैं।

उबला हुआ और कच्चा ऑफफ़ल दोनों उनके लिए उपयुक्त हैं।

• मांस की चक्की से गुजरा दिल - 1 किलो;
• प्याज - 150-200 ग्राम;
• कच्चा अंडा - 2 पीसी ।;
• सूजी - 2-3 बड़े चम्मच;
• ब्रेडिंग के लिए आटा;
• कटलेट तलने के लिए वनस्पति तेल;
• नमक, काली मिर्च, मसाले.

प्याज को काट लें और पारदर्शी होने तक भूनें, कीमा बनाया हुआ बीफ हार्ट के साथ मिलाएं। अंडे को नमक के साथ फेंटें और कीमा बनाया हुआ मांस में डालें। सूजी डालें, हिलाएँ, स्वादानुसार मसाले मिलाएँ।

कीमा को ऐसे ही छोड़ दीजिये और फिर इसे चम्मच से उठाइये और आटे में लपेट लीजिये. हार्ट कटलेट को सामान्य तरीके से फ्राइंग पैन में तला जा सकता है या ओवन में बेक किया जा सकता है, ऊपर से अपनी पसंदीदा सॉस डाली जा सकती है, जिसके लिए हर गृहिणी के पास रेसिपी होती है। आप इन्हें आलू और सब्जियों, चावल, एक प्रकार का अनाज और अपनी पसंद के किसी भी अन्य साइड डिश के साथ परोस सकते हैं।

पाटे - एक त्वरित और स्वस्थ नाश्ता

यह पाट केवल दिल से बनाया जा सकता है, या आप अन्य ऑफल जोड़ सकते हैं:

• हृदय, यकृत, फेफड़े - 200 ग्राम या 600 ग्राम हृदय (वैकल्पिक);
• प्याज - 150-200 ग्राम;
• गाजर - 200 ग्राम;
• लहसुन - 2-3 लौंग;
• गर्म मिर्च सॉस या अदजिका;
• डिल या अन्य साग;
• पिसा हुआ अखरोट - 150 ग्राम;
• नमक, सिरका, मसाले - स्वाद के लिए।

ऑफल को छोटे टुकड़ों में काटें और गाजर और प्याज के साथ नरम होने तक थोड़ी मात्रा में तरल में उबालें।

सब्ज़ियों और तरल पदार्थ के साथ सभी चीजों को एक महीन ग्रिड वाली मीट ग्राइंडर से गुजारें। बची हुई सामग्री डालें और हिलाएँ। पाट को रेफ्रिजरेटर में कई दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है और सैंडविच के लिए उपयोग किया जा सकता है या टार्टलेट में और एक अलग डिश के रूप में छुट्टी की मेज पर परोसा जा सकता है।

विभिन्न लोगों द्वारा गोमांस के दिल से तैयार व्यंजनों के व्यंजन बहुत विविध हैं। लेकिन बुनियादी खाना पकाने की तकनीक वही रहती है: आप ऑफल से उबाल सकते हैं, स्टू कर सकते हैं और कीमा तैयार कर सकते हैं। पकवान सामग्री के विभिन्न संयोजनों को मिलाकर और प्रयोग करके, आप आश्चर्यजनक परिणाम प्राप्त कर सकते हैं।

खाना पकाने में उबले हुए बीफ़ हार्ट का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। इस ऑफल में उच्च पोषण मूल्य होता है, और स्वाद के मामले में यह मांस से भी बेहतर प्रदर्शन करता है। हृदय काफी घना होता है और उसे उबालना मुश्किल होता है, इसलिए खाने योग्य कोमलता प्राप्त करने के लिए उत्पाद को सही ढंग से और लंबे समय तक पकाया जाना चाहिए।

बीफ़ हार्ट पकाने में कितना समय लगता है?

गोमांस के दिल को उबली हुई जीभ की स्थिरता प्राप्त करने के लिए, अनुभवी शेफ इसे 4-5 घंटे तक उबालने की सलाह देते हैं। यदि आप इसे कम - 2.5-3 घंटे तक उबालते हैं, तो यह ऑफल को पूरी तरह से खाने योग्य बनाने और मांस की चक्की के साथ काटने या पीसने के लिए तैयार करने के लिए पर्याप्त होगा।

बीफ हार्ट को उबालने के लिए चरण-दर-चरण निर्देश

• शोरबा से सभी झाग को पूरी तरह से हटाने और ऑफल की विशिष्ट सुगंध को खत्म करने के लिए, पहले उबाल के बाद पानी निकालने की सलाह दी जाती है, और दिल और पैन को भी कुल्ला करना चाहिए। फिर हृदय पर फिर से ठंडा पानी डालें और पकने तक उबालें।
• चूँकि गोमांस का हृदय आमतौर पर बड़ा होता है, इसे या तो पूरा पकाया जा सकता है या 2-4 भागों में काटा जा सकता है। उत्पाद को छोटा काटने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि मांस उबल जाएगा और कम रसदार हो जाएगा।
• पूर्व-प्रसंस्करण के दौरान, गोमांस के हृदय से टेंडन, कठोर विभाजन, रक्त वाहिकाओं, वसा और रक्त की एक परत को हटाना अनिवार्य है।
• उबले हुए दिल को उपयोग से पहले काट देना चाहिए, क्योंकि यह जल्दी सूख जाता है। इस वजह से, यदि आप निकट भविष्य में इससे कुछ भी पकाने की योजना नहीं बनाते हैं तो पके हुए मांस को शोरबा में संग्रहीत करना सबसे अच्छा है।
• पकाने के बाद बचे शोरबा में एक विशिष्ट सुगंध और स्वाद होता है। आप इसे बाहर निकाल सकते हैं, लेकिन आप मीट सॉस या मसालेदार सूप ड्रेसिंग आदि भी बना सकते हैं।

बीफ हार्ट वाले व्यंजनों की सरल रेसिपी

उबले हुए दिल से विभिन्न प्रकार के सलाद तैयार किए जाते हैं, विभिन्न प्रकार के कट, पेट्स और भरवां व्यंजन और बेक किए गए सामान के लिए भराई बनाई जाती है। इस स्वादिष्ट ऑफल से बना प्रत्येक व्यंजन अविस्मरणीय है।

खट्टा क्रीम में बीफ दिल

इस रेसिपी के लिए 500 ग्राम बीफ़ हार्ट, 4 बड़े चम्मच जैसी सामग्री की आवश्यकता होती है। खट्टा क्रीम के चम्मच, 4 बड़े चम्मच। टमाटर का पेस्ट के चम्मच, एक बड़ा प्याज और एक गाजर।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. बीफ़ हार्ट को नरम होने तक उबालें।
2. वसा और शिराओं को ट्रिम करें. छोटे छोटे टुकड़ों में काटो।
3. एक फ्राइंग पैन में कटा हुआ प्याज भूनें।
4. गाजर को छीलकर कद्दूकस कर लीजिए. प्याज में डालें.
5. दिल के टुकड़ों को पैन में डालें। तलना.
6. नमक डालें, खट्टा क्रीम, टमाटर का पेस्ट और पानी (0.5 कप) डालें।
7. 10 मिनट तक हिलाते हुए धीमी आंच पर पकाएं।

बीफ़ हार्ट और गाजर के साथ सलाद

इस सरल सलाद को तैयार करने के लिए, आपके पास 1 दिल, 2 प्याज, कुछ गाजर, मेयोनेज़ और नमक होना चाहिए।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. ऑफल को नरम होने तक उबालें। क्यूब्स में काटें.
2. कच्ची गाजर छीलकर कद्दूकस कर लीजिए.
3. प्याज को छीलकर काट लें और फ्राइंग पैन में भून लें।
4. सामग्री को अलग-अलग कटोरे में परतों में रखें: पहले मांस, फिर तले हुए प्याज और गाजर। प्रत्येक परत को मेयोनेज़ से चिकना किया जाना चाहिए।

बीफ़ हार्ट पैटीज़

स्वादिष्ट मीटबॉल तैयार करने के लिए आपको 2 अंडे, 1 उबला हुआ दिल, 1 प्याज, 2 बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी। सूजी के चम्मच, सूरजमुखी तेल, नमक, काली मिर्च।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. तैयार दिल को बड़े टुकड़ों में काटें और मांस की चक्की का उपयोग करके कीमा बनाया हुआ मांस में पीस लें।
2. छीलें, बारीक काट लें, वनस्पति तेल में प्याज भूनें।
3. - कीमा में प्याज और सूजी डालकर अच्छी तरह मिला लें.
4. वहां अंडे और मसाले डालें. हिलाएँ और 15 मिनट के लिए अलग रख दें।
5. मांस को कटलेट बनाएं, आटे में रोल करें और दोनों तरफ से भूरा होने तक भूनें। आप खाना पकाने की दूसरी विधि का उपयोग कर सकते हैं - मीटबॉल को ओवन में बेकिंग शीट पर बेक करें।

गोमांस दिल के साथ सब्जी स्टू

इस रेसिपी में 500 ग्राम बीफ हार्ट, 30 काली मिर्च, 6 आलू, 5 गाजर, 2 अचार, 2 प्याज, 4 बड़े चम्मच की आवश्यकता होती है। मक्खन के चम्मच, टमाटर का पेस्ट, तेज पत्ता, अजमोद जड़, लहसुन और नमक।

बीफ हार्ट विटामिन और लाभकारी सूक्ष्म तत्वों से भरपूर एक ऑफल है। मानव शरीर में इन पदार्थों के संतुलन को बनाए रखने में मदद करता है। गोमांस के लाभ और हानि के बीच संतुलन मांस की गुणवत्ता और उपभोग की आवृत्ति पर निर्भर करता है।

गोमांस हृदय की रासायनिक संरचना

उत्पाद में विटामिन ए, बी1, बी2, बी5, बी6, बी9, बी12, सी, एच शामिल हैं। इसमें उपयोगी सूक्ष्म तत्व भी शामिल हैं जैसे:

• मैग्नीशियम;
• पोटैशियम;
• जस्ता;
• फास्फोरस;
• सोडियम और कैल्शियम.

गोमांस हृदय का पोषण मूल्य और कैलोरी सामग्री

प्रति 100 ग्राम बीफ़ हार्ट की कैलोरी सामग्री 96 किलो कैलोरी है। यह गुण ऑफल को आहार में उपयोगी बनाता है। पोषण मूल्य:

• 16 ग्राम प्रोटीन;
• 3.5 ग्राम वसा;
• 2 ग्राम कार्बोहाइड्रेट.

बीफ हार्ट के फायदे

नियमित रूप से उपयोग करने पर उत्पाद के लाभकारी गुण सकारात्मक प्रभाव डालते हैं:

1. कार्डियोवास्कुलर सिस्टम को मजबूत बनाना. संरचना में मौजूद जिंक मजबूत हृदय की मांसपेशियों और रक्त वाहिकाओं की दीवारों के निर्माण को बढ़ावा देता है। और मैग्नीशियम के गुण दिल की धड़कन को सामान्य कर देते हैं।
2. खनिज संतुलन का विनियमन. ऑफल में निहित लाभकारी सूक्ष्म और स्थूल तत्वों के संयोजन के लिए धन्यवाद, शरीर कम समय में बीमारी से उबरने में सक्षम है। खनिज संतुलन बना रहता है।
3. उच्च तनाव प्रतिरोध. विटामिन बी के गुण व्यक्ति को मनोवैज्ञानिक तनाव से अधिक आसानी से निपटने और क्रोनिक थकान सिंड्रोम को रोकने में मदद करते हैं।
4. स्वस्थ उपस्थिति. लाभकारी विटामिन और खनिजों का मिश्रण नाखूनों और बालों को मजबूत बनाता है। त्वचा की दिखावट और रंगत में सुधार लाता है।
5. मांसपेशियों की रिकवरी और वृद्धि. चूंकि यह उत्पाद प्रोटीन से भरपूर है, इसलिए इसके नियमित सेवन से मांसपेशियों को बढ़ने और क्षति से उबरने में मदद मिलती है।
6. रक्त संरचना में सुधार. आयरन के गुण हीमोग्लोबिन की मात्रा और ऑक्सीजन परिवहन को बढ़ाते हैं।
7. अच्छी रोग प्रतिरोधक क्षमता. क्रोमियम के साथ विटामिन सी और बी6, ऊतकों के पुनर्जनन गुणों को बढ़ाते हैं। प्रतिरक्षा प्रणाली अधिक स्थिर हो जाती है - मानव शरीर संक्रमण और वायरस का बेहतर प्रतिरोध कर सकता है। खरोंच और कट के उपचार में भी तेजी आती है।
8. पाचन क्रिया में सुधार. इसमें लाभकारी सूक्ष्म तत्व होते हैं जो मानव शरीर में एसिड-बेस संतुलन को सामान्य करते हैं और चयापचय को गति देते हैं। उपोत्पाद पाचन तंत्र के अनुकूल कामकाज को बढ़ावा देता है। विटामिन की कमी से होने वाले नुकसान के परिणामस्वरूप विकसित होने वाले आंतों के विकारों से प्रभावी ढंग से निपटने में मदद करता है।

महत्वपूर्ण! प्रति 100 ग्राम गोमांस में 140 मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल होता है, इसलिए आपको इसका दुरुपयोग नहीं करना चाहिए - यह हानिकारक होगा।

क्या वजन घटाने के लिए बीफ हार्ट अच्छा है?

गोमांस हृदय से बना भोजन आहार के लिए उपयुक्त है, क्योंकि उत्पाद में कैलोरी कम होती है। एक महत्वपूर्ण प्रोटीन सामग्री आपको मांसपेशियों को कम किए बिना वजन कम करने में मदद करेगी। केवल वसा जमा समाप्त हो जाती है। गोमांस हृदय में मौजूद पदार्थ, अपने गुणों के कारण, वजन कम करने की प्रक्रिया में महिलाओं और पुरुषों दोनों को लाभ पहुंचाएंगे।

खाना पकाने में बीफ दिल

बीफ़ हार्ट को ठीक से कैसे पकाएं

उत्पाद को अक्सर नियमित आहार में शामिल नहीं किया जाता है, इस तथ्य के बावजूद कि इसके गुण मांस को विभिन्न स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजनों में एक घटक के रूप में उपयोग करने की अनुमति देते हैं। नुकसान से बचने के लिए, खाना बनाना शुरू करने से पहले, वसा की सभी परतों, रक्त वाहिकाओं के बड़े संचय और रक्त के थक्कों को हटाना आवश्यक है। कभी-कभी ऑफल को पहले से ही संसाधित दुकानों में खरीदा जा सकता है। किसी भी स्थिति में, मांस को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोना चाहिए।

तैयारी का अगला चरण भिगोना है। ऐसा करने के लिए, आपको बर्फ के पानी में थोड़ा नमक डालना होगा और उसमें ऑफल को 2-3 घंटे के लिए छोड़ देना होगा। भीगने के बाद 1.5 घंटे तक पकाएं. अच्छी तरह पकाने से संभावित नुकसान कम हो जाएगा।

महत्वपूर्ण! यदि जानवर बूढ़ा था, तो हृदय को कम से कम 4-5 घंटे तक भिगोना चाहिए। आपको 3 घंटे तक उबालने की ज़रूरत है - अन्यथा मांस सख्त हो जाएगा।

इन्हें या तो पूरा तैयार किया जाता है या टुकड़ों में काटा जाता है। डिश का स्वाद बढ़ाने के लिए इसमें प्याज के छल्ले या मशरूम सॉस डालें। सब्जियाँ एक अच्छा साइड डिश हैं, क्योंकि उनमें मौजूद कार्बोहाइड्रेट बीफ़ हृदय प्रोटीन के गुणों को संतुलित करते हैं। यह संयोजन इष्टतम है, पाचन तंत्र को लाभ पहुंचाता है और स्वास्थ्य को संभावित नुकसान से बचाता है।

आप बीफ़ हार्ट से क्या पका सकते हैं?

स्वस्थ उत्पाद को उबालकर, उबालकर या भूनकर खाया जा सकता है। आहार संबंधी उद्देश्यों के लिए, इसे ओवन में पकाने की सलाह दी जाती है। उबले हुए ऑफल का उपयोग अक्सर स्नैक्स या सलाद के लिए एक घटक के रूप में किया जाता है। इसका उपयोग पाट, पाई और पैनकेक के लिए भरने के लिए कच्चे माल के रूप में किया जा सकता है। आपको स्वादिष्ट कटलेट और गौलाश भी मिलते हैं।

बीफ़ हार्ट शोरबा, जो चिकन शोरबा से अधिक प्रभावी है, गृहिणियों के बीच लोकप्रिय है। यह अतिरिक्त औषधीय उत्पाद तभी फायदेमंद है जब मांस दुबला हो। वसायुक्त शोरबा हानिकारक हो सकता है।

बीफ हार्ट को कैसे और कितना पकाना है

उत्पाद की स्थिरता उबली हुई जीभ के समान होने के लिए, इसे कम से कम 4-5 घंटे तक पकाया जाना चाहिए। हालाँकि, स्वस्थ ऑफल को पर्याप्त नरम बनाने और मांस की चक्की में काटने या पीसने के लिए उपयुक्त बनाने के लिए 2.5 घंटे पर्याप्त हैं। यह समय संभावित नुकसान को कम करेगा।

उबलने के चरण:

1. कई टुकड़ों में काटें और अच्छी तरह धो लें।
2. ठंडे नमकीन पानी में 2-3 घंटे के लिए भिगो दें।
3. एक सुविधाजनक कंटेनर में पानी उबालें और कटे हुए टुकड़ों को वहां रखें।
4. झाग बनने के बाद इसे हटा दें, आंच कम कर दें और पैन को ढक्कन से ढक दें.
5. कम से कम 2.5 घंटे तक पकाएं.
6. प्रक्रिया के अंत से 40-60 मिनट पहले, ऑफल के साथ उबलते पानी में नमक, प्याज, तेज पत्ता और काली मिर्च डालें।

गोमांस हृदय को नुकसान और मतभेद

बीफ हार्ट किसी व्यक्ति को फायदा और नुकसान दोनों पहुंचा सकता है। एक नियम के रूप में, कम गुणवत्ता वाले मांस या भंडारण नियमों के उल्लंघन के कारण यह शरीर पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकता है। अत्यधिक मात्रा में उत्पाद का सेवन नुकसान भी पहुंचा सकता है - गुर्दे की बीमारियों, पाचन विकारों, हीमोग्लोबिन के स्तर में वृद्धि और धमनी उच्च रक्तचाप को भड़का सकता है।

एक और गंभीर मतभेद है - व्यक्तिगत असहिष्णुता, जो कम संख्या में लोगों में होती है। बच्चों के लिए बीफ हार्ट की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि इससे शुरुआती आंतों की समस्याएं हो सकती हैं। और फिर फायदे की जगह नुकसान हो जाएगा.

बीफ हार्ट का चयन और भंडारण कैसे करें

ऑफल से एक स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजन तैयार करने के लिए, आपको इस बात का ध्यान रखना होगा कि यह ताज़ा होना चाहिए। केवल एक विश्वसनीय विक्रेता से मांस खरीदने की सिफारिश की जाती है जो स्वच्छता मानकों की उपेक्षा नहीं करता है और सभी आवश्यक भंडारण शर्तों का पालन करता है। युवा वील दिल को प्राथमिकता देना सबसे अच्छा है, जिसके लाभ और गुण एक बूढ़े जानवर के मांस से काफी बेहतर हैं। आपको निम्नलिखित विशेषताओं के अनुसार उत्पाद का चयन करना चाहिए:

• अच्छी सुगंध;
• सतह पर कोई दाग नहीं;
• लाल-भूरा रंग;
• लोच.

प्रशीतित और जमे हुए उत्पाद के बीच, आपको हमेशा पहला विकल्प चुनना चाहिए। इस रूप में बीफ़ दिल अपने लाभकारी गुणों को नहीं खोता है, लेकिन इसे रेफ्रिजरेटर में दो दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

निष्कर्ष

गोमांस हृदय के लाभ और हानि मुख्य रूप से जानवर की ताजगी और उम्र पर निर्भर करते हैं। इस उत्पाद से बने व्यंजनों का सेवन सप्ताह में 3 बार से अधिक नहीं करने की सलाह दी जाती है। तब कोई नुकसान नहीं होगा, और हृदय के लाभकारी गुण मानव शरीर के लिए आवश्यक विटामिन और सूक्ष्म तत्वों के संतुलन को बनाए रखने में मदद करेंगे।

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बीफ़ हार्ट का उपयोग रसोई में अद्भुत तरीके से किया जा सकता है। इसकी अत्यधिक उपयोगिता के अलावा, आप इससे अद्भुत व्यंजन भी बना सकते हैं। वे छुट्टियों की मेज और रोजमर्रा के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं। आइए कई विकल्पों पर गौर करें कि आप बीफ़ हार्ट से कौन से व्यंजन तैयार कर सकते हैं।

दिल से सलाद

सामग्री:

• गोमांस दिल के 2 टुकड़े;
• 1 लाल प्याज;
• सोया सॉस के 2 बड़े चम्मच;
• 1 लॉरेल;
• 5 ग्राम काली मिर्च;
• नमक स्वाद अनुसार;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• पिसी हुई लाल मिर्च (गर्म) - स्वाद के लिए;
• मेयोनेज़ - स्वाद के लिए.

1. सलाद के लिए दिलों को उबालना होगा. ऐसा करने से पहले, उन्हें अच्छी तरह से धो लें और खून के किसी भी थक्के को हटा दें। दिलों को थोड़े से पानी में उबालें। आपको इसमें नमक, तेजपत्ता और काली मिर्च डालनी है. पक जाने के बाद इन्हें ठंडा कर लीजिए.

2.अब प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें. उनके ऊपर सोया सॉस डालें. आपको इसे तब तक मैरीनेट करना चाहिए जब तक आपको लगे कि इसका तीखापन पर्याप्त है। इसे चखें।

3.अब सोया सॉस से प्याज को निचोड़ कर निकाल लें. इसे एक कटोरे में रखें. दिल काट कर प्याज में भी डाल दीजिये.

4. सब कुछ मेयोनेज़ के साथ सीज़न करें, पिसी हुई काली मिर्च डालें। यदि आवश्यक हो तो नमक डालें। सब तैयार है.

ब्रेज़्ड बीफ़ दिल

सामग्री:

• 500 ग्राम गोमांस दिल;
• 1 बड़ा चम्मच गेहूं का आटा;
• 1 प्याज;
• 2 बड़े चम्मच सिरका;
• टमाटर प्यूरी के 2 बड़े चम्मच;
• 1 चम्मच चीनी;
• 2 तेज पत्ते;
• वनस्पति तेल।

1.दिल को धोकर टुकड़ों में काट लें। नमक डालें और गर्म फ्राइंग पैन में रखें। तलना.

2. तलने के अंत में पैन में आटा डालकर दो मिनट तक भून लीजिए.

3.दिलों को एक सॉस पैन में रखें, फ्राइंग पैन में पानी डालें और उबालें। फिर पंक्तिबद्ध दिलों में छान लें और डेढ़ गिलास पानी और डालें। इसे धीमी आंच पर दो या तीन घंटे तक उबलना चाहिए।

4. इस बीच, कटा हुआ प्याज भूनें, फिर टमाटर प्यूरी, चीनी, सिरका और तेज पत्ता डालें। सब कुछ पक जाने तक धीमी आंच पर पकाएं।

5. दिल को भूनने से पांच मिनट पहले, सॉस पैन में प्याज और टमाटर डालें। नमक चखें और यदि आवश्यक हो तो डालें। सब तैयार है.

तला हुआ दिल

सामग्री:

• 200 ग्राम गोमांस दिल;
• 1 चम्मच आटा;
• 1 चम्मच पिघला हुआ मक्खन;
• 2 चम्मच टमाटर का पेस्ट;
• ¼ प्याज का सिर;
• अजमोद, लहसुन - स्वाद के लिए;
• तेज पत्ता - स्वाद के लिए;
• पिसी हुई लाल और काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• नमक स्वाद अनुसार।

1.दिल को धोकर मध्यम टुकड़ों में काट लें। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें, एक फ्राइंग पैन में रखें, कटा हुआ प्याज डालें और सभी चीजों को एक साथ भूनें।

2. टमाटर का पेस्ट डालें और थोड़ा उबाल लें।

3.कुछ देर बाद पैन से सारा तरल निकाल लें. - इसमें आटा भूनकर डाल दीजिए. हिलाना।

4.इस सॉस को फिर से दिल पर डालें और उबाल लें। स्वादानुसार लहसुन और नमक डालें। खाना पकाने के अंत में, तेज पत्ता डालें। पहले से ही प्लेटों पर रखे दिल के ऊपर अजमोद छिड़कें। सब तैयार है.