ओवन में पकी हुई जमी हुई सब्जियाँ। सब्जियों के जमने का इतिहास. जमी हुई सब्जियाँ कैसे पकाएं

जमे हुए सब्जी मिश्रण बहुत समय पहले सुपरमार्केट अलमारियों पर दिखाई नहीं दिए थे, लेकिन पहले ही कई ग्राहकों का प्यार जीत चुके हैं। वे विशेष रूप से उन लोगों के बीच लोकप्रिय हैं जो अपनी उपस्थिति और स्वस्थ भोजन की परवाह करते हैं, क्योंकि ऐसे सेट विभिन्न विटामिन और खनिजों का भंडार हैं। जमी हुई सब्जियों के मिश्रण से बने व्यंजन और व्यंजन बहुत स्वादिष्ट और बनाने में आसान होते हैं।

इससे पहले कि आप खाना बनाना शुरू करें, हमारा सुझाव है कि आप इस उत्पाद की रेंज से खुद को परिचित कर लें।

जमी हुई सब्जियों के सेट की किस्में

इस उत्पाद का प्रत्येक निर्माता अलग-अलग पैकेजिंग का उपयोग कर सकता है, विभिन्न देशों से सब्जियां ले सकता है, लेबल पर अपनी रेसिपी लिख सकता है, लेकिन उत्पाद का मुख्य घटक लगभग हमेशा एक ही रहता है। मौसम चाहे कोई भी हो, ये सब्जियाँ हमेशा ताज़ी रहती हैं और इनके साथ खाना पकाने का मज़ा ही कुछ और है।

कई प्रमुख रचनाएँ हैं:

• लेचो: प्याज, टमाटर, तोरी, गाजर और लाल शिमला मिर्च;
• मैक्सिकन: गाजर, मक्का, हरी फलियाँ, मटर, मक्का, अजवाइन, लाल फलियाँ, मिर्च;
• हवाईयन: मक्का, चावल, मटर और मिर्च;
• चीनी: बांस के अंकुर और सोयाबीन, प्याज, मिर्च, अजवाइन, हरी फलियाँ, मक्का, गोभी, चीनी काला मशरूम;
• देशी शैली: आलू, प्याज, ब्रोकोली, मिर्च, सेम, गाजर, मक्का;
• वसंत गुलदस्ता: 3 प्रकार की गोभी (ब्रोकोली, फूलगोभी और ब्रसेल्स स्प्राउट्स), गाजर, मटर, प्याज, सेम फली;
• मशरूम सूप: शैंपेन, गाजर, प्याज, आलू;
• तले हुए अंडे के लिए: टमाटर, प्याज, लाल शिमला मिर्च, तोरी, अजवाइन।

आप सॉरेल सूप और बोर्स्ट बनाने के लिए जमे हुए सब्जियों का मिश्रण और अलग-अलग सब्जियां (उदाहरण के लिए, हरी बीन्स, टमाटर, फ्रेंच फ्राइज़) भी खरीद सकते हैं।

ऐसे सेट खरीदने की अनुशंसा की जाती है जो छह महीने से अधिक पुराने न हों। कटी हुई सब्जियाँ पूरे पैकेज में स्वतंत्र रूप से घूमनी चाहिए और एक गांठ में एक साथ चिपकी नहीं होनी चाहिए। किस कंपनी को प्राथमिकता देनी है यह हर किसी को खुद तय करना है। जमे हुए सब्जी मिश्रण "4 सीज़न" काफी उच्च गुणवत्ता वाले हैं। इनसे कोई भी व्यंजन पकाना सुखद है।

सबसे सरल नुस्खा है कि बैग की सामग्री को स्टीमर या फ्राइंग पैन में डालें, यदि वांछित हो तो मांस, अनाज या अन्य सब्जियां डालें और ढक्कन के नीचे सब कुछ अच्छी तरह से भाप लें। लेकिन यह आलसी लोगों के लिए एक विकल्प है। नीचे हम आपको बताएंगे कि जमे हुए सब्जियों का मिश्रण जल्दी और स्वादिष्ट कैसे तैयार किया जाए।

जमे हुए मिश्रण से खाना पकाने की विधियाँ

चूंकि पैकेज्ड सब्जियां ब्लास्ट फ्रोजन होती हैं, इसलिए उन्हें काफी जल्दी पकाया जा सकता है। उन्हें पहले डीफ्रॉस्ट करने की कोई आवश्यकता नहीं है; उन्हें सूप और स्टू में वैसे ही मिलाया जाता है।

रेसिपीज़ पैकेज के पीछे पाई जा सकती हैं, आप स्वयं उन्हें लेकर आ सकते हैं, या आप उन्हें इंटरनेट पर पा सकते हैं:

• आप 25 मिनट में खुशबूदार मशरूम सूप तैयार कर सकते हैं. ऐसा करने के लिए, आपको उसी नाम के उत्पाद का एक बैग, 3 लीटर शोरबा, नमक, काली मिर्च और जड़ी-बूटियों की आवश्यकता होगी। पैकेज की सामग्री को नमकीन उबले शोरबा में डालें। अच्छी तरह से हिलाते हुए, सूप को उबाल लें और नरम होने तक पकाएँ। आंच बंद करने से पहले, डिश में काली मिर्च डालें और बारीक कटा हुआ डिल और अजमोद डालें। ढक्कन से ढकें और 5 मिनट के लिए छोड़ दें;
• मैक्सिकन संस्करण स्वादिष्ट सूप, हल्का साइड डिश, मूल सलाद या सब्जियों के साथ आमलेट बनाएगा। स्टीमर से उबले हुए चिकन मांस और सब्जियों के व्यंजन आहार के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं। आप धीमी कुकर में एक साथ खाना पका सकते हैं। चिकन ब्रेस्ट को छोटे टुकड़ों में काटें, नमक डालें और 1 लीटर पानी के साथ एक कुकिंग कंटेनर में रखें। शीर्ष पर एक स्टीमर ट्रे लगाई गई है - यह मैक्सिकन फ्रीजिंग के लिए है। ढक्कन बंद करें और 30 मिनट के लिए "शमन" मोड सेट करें;
• जमे हुए मैक्सिकन मिश्रित सब्जियों के लिए, सलाद व्यंजन बहुत विविध हो सकते हैं। पैकेज की सामग्री को नमकीन पानी में उबालने और ठंडा करने के बाद, कटे हुए हैम या स्मोक्ड सॉसेज डालें। मेयोनेज़ या मेयोनेज़-सरसों सॉस का उपयोग ड्रेसिंग के रूप में किया जाता है। उचित पोषण के प्रेमी उबली हुई सब्जियों में सलाद के पत्ते और नींबू के रस के साथ मिला सकते हैं। ऐसे व्यंजन बहुत स्वास्थ्यवर्धक और पौष्टिक होते हैं;
• आप जमे हुए सब्जी मिश्रण से 30 मिनट में सूप बना सकते हैं। मौसम चाहे जो भी हो, आपको "स्प्रिंग" सेट, स्टू, नमक, काली मिर्च, टमाटर पेस्ट की एक कैन की आवश्यकता होगी। कटे हुए आलू और खरीदे हुए सेट को उबलते पानी में डालें। जबकि सब कुछ उबल रहा है, आप प्याज और टमाटर का पेस्ट तलने की तैयारी कर सकते हैं। आलू के 15 मिनट बाद स्टू डाला जाता है। 5 मिनट बाद इसमें प्याज और टमाटर डालें. डिल और अजमोद सर्दी और वसंत ऋतु के लिए उपयोगी होंगे। आलू पकने के बाद इन्हें डाला जाता है. बस इतना करना है कि सूप में नमक डालें और ढक्कन से ढक दें, इसे 3 मिनट के लिए छोड़ दें, जिसके बाद आप इसे खा सकते हैं;
• ऐसे कई व्यंजन हैं जो स्वास्थ्यवर्धक तो हैं, लेकिन हर किसी को पसंद नहीं आते। जमे हुए सब्जी मिश्रण का उपयोग करके आप जल्दी, स्वादिष्ट और स्वस्थ तैयार कर सकते हैं। रागु बिल्कुल ऐसा उत्पाद है जो हर किसी को पसंद आएगा। इसे तैयार करने के लिए, आप मैक्सिकन तैयारी का उपयोग कर सकते हैं या "देश शैली" सेट ले सकते हैं। एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें। इसमें प्याज और जमे हुए खाद्य पदार्थ मिलाए जाते हैं। अच्छी तरह मिलाने के बाद, थोड़ा सा पानी (सब्जियों के 1 पैक के लिए 50 मिली), नमक, काली मिर्च डालें और ढक्कन से ढककर उबलने दें। 20 मिनट में डिश बनकर तैयार हो जाएगी. अगर मिश्रण में आलू नहीं हैं तो आपको उन्हें मिलाना होगा. इस मामले में, पानी और खाना पकाने के समय को समायोजित करने की आवश्यकता होगी;
• आप मशरूम के साथ जमे हुए मिश्रण से कई स्वादिष्ट व्यंजन तैयार कर सकते हैं। सबसे सरल चीज़ है आमलेट या पुलाव। पहले को स्टोव के ऊपर सॉस पैन में पकाया जाता है, दूसरे को ओवन में एक विशेष रूप में पकाया जाता है। सबसे पहले, मक्खन डाला जाता है, फिर सब्जियाँ डाली जाती हैं, उनकी संरचना मौसम या चुनी गई पैकेजिंग पर निर्भर हो सकती है, फिर अंडे को दूध और कसा हुआ पनीर के साथ फेंटा जाता है। नमक और काली मिर्च ये सब. ऊपर से कसा हुआ पनीर की एक परत डालें। आपको स्टोव पर तब तक पकाना है जब तक कि ऊपर परत न बन जाए, और ओवन में 180 डिग्री पर केवल 10 मिनट के लिए पकाएं। परोसने से पहले, आप जड़ी-बूटियाँ छिड़क सकते हैं।

ये रेसिपी सरल हैं और इनमें अधिक समय की आवश्यकता नहीं होती है। यदि आप जानते हैं कि शरद ऋतु-गर्मी के मौसम में उन्हें कैसे तैयार किया जाए तो आप मिश्रण पर भी बचत कर सकते हैं।

बर्फ़ीली सब्जियाँ

जमी हुई सब्जियों का मिश्रण स्वयं तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• विभिन्न प्रकार की पत्तागोभी (फूलगोभी, सफेद पत्तागोभी, ब्रसेल्स स्प्राउट्स, ब्रोकोली);
• टमाटर;
• गाजर;
• हरी मटर या हरी फलियाँ;
• काली मिर्च;
• तोरी या बैंगन.

आप हरी सब्जियाँ मिला सकते हैं, लेकिन उन्हें अलग से जमा देना बेहतर है।

हम सभी उत्पादों को सावधानीपूर्वक छांटते और धोते हैं। इसके बाद इन्हें काटने की जरूरत होती है. इन उद्देश्यों के लिए, आप एक श्रेडर, एक घुंघराले या नियमित चाकू या एक ग्रेटर का उपयोग कर सकते हैं। कैसे काटें - स्वयं निर्णय लें। सब्जियों को पूरे मौसम में उपयोगी बनाए रखने के लिए, उन्हें सही तरीके से जमाया जाना चाहिए।

बाद में खाना बनाना आसान बनाने के लिए, और उत्पादों का चमकीला रंग और भरपूर स्वाद बरकरार रखने के लिए, उन्हें ब्लांच करना बेहतर है। प्रत्येक संस्कृति दूसरों से अलग-अलग डूबी हुई है। सब्जियों को एक कोलंडर में रखें और ठंडे पानी से धो लें, फिर तौलिये से सुखा लें। कुछ व्यंजन, जैसे सूप, अर्ध-पके खाद्य पदार्थों के बजाय कच्चे खाद्य पदार्थों के लिए डिज़ाइन किए गए हैं, इसलिए आपको इन व्यंजनों के लिए सब्जियों को उबलते पानी में डुबाने की ज़रूरत नहीं है।

एक बड़े कंटेनर में, टमाटर को छोड़कर सभी सामग्री को मिलाएं और प्लास्टिक ज़िपलॉक बैग में रखें। 500 ग्राम भागों में डालना बेहतर है। जो कुछ बचा है वह टमाटर डालना है और आप बंद कर सकते हैं। हम किनारों को कसकर दबाते हैं और बैग से अतिरिक्त हवा निकालते हैं, फिर ताला लगाते हैं। मिश्रण फ्रीजर में रखने के लिए तैयार है.

जमी हुई सब्जियाँ न केवल सर्दियों के दौरान विटामिन भंडार को फिर से भरने का एक सस्ता तरीका है, बल्कि स्वादिष्ट और स्वस्थ भोजन तैयार करने में समय और प्रयास की महत्वपूर्ण बचत भी है। आप भविष्य में उपयोग के लिए सब्जियों को पतझड़ में स्वयं फ्रीज कर सकते हैं या वर्ष के किसी भी समय अपने स्थानीय स्टोर से खरीद सकते हैं। न केवल प्रत्येक सब्जी को अलग-अलग जमे हुए हैं - मक्का, मटर, हरी फलियाँ, ब्रोकोली, फूलगोभी और अन्य फसलें - बल्कि विभिन्न मिश्रणों के रूप में भी।

आप जमी हुई सब्जियों को कुछ ही मिनटों में जल्दी और स्वादिष्ट बना सकते हैं, क्योंकि ताजी सब्जियों के विपरीत, वे पहले से ही धोई, छीली और कटी होती हैं, और वे दोगुनी तेजी से पकती हैं। और ऐसे उत्पादों में उन सब्जियों की तुलना में बहुत अधिक विटामिन और लाभकारी गुण होते हैं जो बिना मौसम के दुकानों में बेची जाती हैं।

सब्जी मिश्रण के प्रकार

आप किसी भी सब्जी को फ्रीज कर सकते हैं; मितव्ययी गृहिणियां भविष्य में उपयोग के लिए आलू भी तैयार करती हैं, पहले से ही छीलकर और काटकर, उदाहरण के लिए, फ्रेंच फ्राइज़ या "देश-शैली के आलू" की त्वरित तैयारी के लिए; यह बहुत व्यावहारिक है और ऐसी तैयारी किसी भी स्थिति में मदद कर सकती है .

हालाँकि, सबसे सुविधाजनक विकल्प विभिन्न सब्जियों के जमे हुए मिश्रण का उपयोग करना है। यह आपको स्टू से लेकर कैसरोल और सूप तक विभिन्न प्रकार के व्यंजन जल्दी से तैयार करने में मदद करेगा। सब्जियों को आपके स्वाद के अनुसार मिलाया जाता है या आप समय-परीक्षणित मिश्रण खरीदते हैं, जिनमें से सबसे लोकप्रिय हैं:

• हवाईयन मिश्रण. इसमें आधे पके हुए चावल, मकई के दाने, हरी मटर और मीठी शिमला मिर्च शामिल हैं। चावल की उपस्थिति के कारण, आप बिना किसी प्रयास के 15 मिनट में इससे एक संपूर्ण साइड डिश या शाकाहारी व्यंजन तैयार कर सकते हैं। यह मिश्रण झींगा, विभिन्न समुद्री भोजन या मशरूम के साथ बहुत अच्छा लगता है।
• लेचो. एक लोकप्रिय व्यंजन, जिसकी अनिवार्य सामग्री मीठी बेल मिर्च और टमाटर हैं। इसके अलावा, इस मिश्रण में प्याज, गाजर, तोरी मिलाई जाती है और खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान ताजा लहसुन और जड़ी-बूटियाँ भी डाली जाती हैं।
• मैक्सिकन सब्जियां. मिश्रण को इसका नाम लाल बीन्स और मकई की उपस्थिति से मिला, जो इस धूप वाले देश में बहुत लोकप्रिय हैं। इसके अलावा, इसमें हरी फलियाँ, मटर, प्याज, मीठी मिर्च और गाजर शामिल हैं, कभी-कभी बैंगन और अजवाइन के साथ। यह मिश्रण उत्कृष्ट बरिटो और स्वादिष्ट सलाद बनाता है।
• रैटाटुई। इस व्यंजन को अतिरिक्त विज्ञापन की आवश्यकता नहीं है. परंपरागत रूप से इसमें तोरी, बैंगन, काली मिर्च, टमाटर और प्याज शामिल हैं।
• पपरिकाश। मिश्रण का उपयोग गौलाश या स्टू तैयार करने के लिए किया जाता है। मुख्य द्रव्यमान पेपरिका है; इसके अलावा, संरचना में टमाटर, तोरी, सेम, गाजर और प्याज शामिल हैं।
• चीनी मिश्रण. प्राच्य व्यंजनों की लोकप्रियता हर दिन बढ़ रही है, इसलिए काले मशरूम, बांस के अंकुर, बीन स्प्राउट्स, गोभी, गाजर और प्याज के मिश्रण की मांग अधिक से अधिक हो रही है। इसे तिल के तेल में मिर्च, लहसुन, अदरक और सोया सॉस के साथ तला जाता है।

अलग से, मैं यह नोट करना चाहूंगा कि आप नियमित या हरा बोर्स्ट बनाने के लिए मिश्रण को फ्रीज भी कर सकते हैं। आपको आवश्यक सामग्री - चुकंदर, गाजर, प्याज, टमाटर, मिर्च या पालक को प्याज, गाजर और सॉरेल के साथ काटने और फ्रीज करने की आवश्यकता है।

स्वादिष्ट व्यंजन

आप इस प्रकार की जमी हुई सब्जियों से क्या तैयार कर सकते हैं? कई विकल्प हैं:

• सूप, क्रीम सूप, क्रीम सूप;
• सब्जी और मांस स्टू;
• खट्टा क्रीम, टमाटर और क्रीम सॉस में उबली हुई सब्जियाँ;
• तली हुई सब्जियां;
• सह भोजन;
• सलाद;
• आमलेट और तले हुए अंडे;
• पुलाव.

जमे हुए मिश्रण आपको कम से कम समय में अपने पसंदीदा व्यंजन तैयार करने की अनुमति देते हैं। पकवान तैयार होने से 10-12 मिनट पहले सब्जियां डाली जाती हैं। ताजी मौसमी सब्जियों, मांस, मछली, मशरूम और समुद्री भोजन से तैयार।

खाना पकाने की विधियां

जमी हुई सब्जियों को उबाला जाता है, तला जाता है, उबाला जाता है, बेक किया जाता है और भाप में पकाया जाता है। ऐसा करने के लिए, एक नियमित स्टोव, धीमी कुकर, ओवन या डबल बॉयलर का उपयोग करें। प्रत्येक विधि की अपनी विशेषताएं होती हैं। यदि सब्जियों को मांस, मछली या अन्य ताजी सब्जियों के साथ पकाया जाता है, तो उन्हें खाना पकाने के अंत में जोड़ा जाता है; सब्जियों को अधिक नहीं पकाना चाहिए, अन्यथा उनका कोई लाभ नहीं होगा।

चूल्हे पर

जमी हुई सब्जियों को चूल्हे पर तला, उबाला और उबाला जाता है। उन्हें नमकीन पानी में पकाएं, मिश्रण को बिना डीफ्रॉस्टिंग के उबलते पानी में रखें, खाना पकाने का समय पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार रखें। यदि आप सब्जियों को स्वयं फ्रीज करते हैं, तो खाना पकाने का समय लगभग इस प्रकार है:

• सभी प्रकार की पत्तागोभी, गाजर, तोरी, बैंगन को 7-8 मिनट तक उबाला जाता है;
• 5 मिनट में बीन्स और मक्का पक जायेंगे;
• हरी प्याज, पालक, सॉरेल और अन्य पत्तेदार फसलें 2-3 मिनट में तैयार हो जाएंगी।

एक फ्राइंग पैन में

सबसे आसान और किफायती तरीका है जमी हुई सब्जियों को फ्राइंग पैन में पकाना। इन्हें तला या उबाला जा सकता है.

तलने के लिए, उत्पाद को बहुत गर्म फ्राइंग पैन में थोड़ी मात्रा में तेल के साथ रखें, नमी वाष्पित होने तक कई मिनट तक पकाएं, मसाले छिड़कें और यदि चाहें तो सोया सॉस डालें। पक जाने तक और 3-5 मिनट तक भूनें। यदि आप पैन को ढककर धीमी आंच पर पकाएंगे, तो वे उबल जाएंगे।

धीमी कुकर में

जमी हुई सब्जियों को धीमी कुकर में पकाना कुछ ही मिनटों की बात है। क्रियाओं का क्रम इस प्रकार है:

• सब्जियों को एक विशेष जाल में रखा जाता है;
• मल्टीकुकर में पानी डालें;
• मसाले जोड़ें;
• "स्टीम कुकिंग" मोड चालू करें, समय 30 मिनट।

यह विधि विटामिन की अधिकतम मात्रा को संरक्षित रखेगी।

ओवन में

जमी हुई सब्जियों को ओवन में पकाने से पहले, उन्हें अतिरिक्त नमी को हटाने और ओवन में सब्जियों को सूप में बदलने से रोकने के लिए कुछ मिनटों के लिए पैन में तला जाता है। आप उन्हें रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर प्री-डीफ़्रॉस्ट कर सकते हैं।

इसके बाद, मिश्रण को बेकिंग शीट पर रखा जाता है और तेल छिड़का जाता है। खाना पकाने के अंत में पकवान में नमक डालें और मसाले छिड़कें। 180 डिग्री पर 20-30 मिनट तक बेक करें। पकाने से कुछ मिनट पहले, आप सब्जियों पर कसा हुआ पनीर छिड़क सकते हैं।

खाद्य तैयारी

जमी हुई सब्जियों को डीफ्रॉस्ट करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि इससे उनके कुछ विटामिन नष्ट हो सकते हैं। पकाने से तुरंत पहले उन्हें फ्रीजर से निकाल लिया जाता है और गर्म सतह पर या उबलते पानी में रख दिया जाता है।

यह ध्यान रखना भी महत्वपूर्ण है कि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, सब्जियां बड़ी मात्रा में नमी छोड़ेंगी, इसलिए पकवान की आवश्यक स्थिरता प्राप्त करने के लिए सही प्रसंस्करण विधि चुनना महत्वपूर्ण है।

आप सब्जियों को स्वयं फ्रीज कर सकते हैं, और आप कच्चे माल की गुणवत्ता में आश्वस्त रहेंगे; आप न केवल इस या उस मिश्रण में कौन से उत्पाद जोड़ना है, बल्कि काटने की विधि भी चुन सकते हैं।

जमी हुई सब्जियाँ और उनका मिश्रण तैयार करते समय, आपको कई महत्वपूर्ण बारीकियों पर विचार करने की आवश्यकता है:

• आप ऐसे उत्पाद को 10-12 मिनट से अधिक समय तक नहीं पका सकते हैं, अन्यथा सब्जियाँ गीली हो जाएंगी और अपना स्वाद और लाभ खो देंगी;
• पैकेज के अंदर सब्जियां एक ठोस गांठ में एकत्र नहीं की जानी चाहिए;
• यदि निर्माण तिथि छह महीने से अधिक हो गई है तो आपको मिश्रण नहीं खरीदना चाहिए;
• खाना पकाने से पहले जमी हुई सब्जियों को धोने की कोई ज़रूरत नहीं है;
• खरीदते समय, आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि सब्जियां "शॉक" फ्रीजिंग विधि का उपयोग करके तैयार की गई थीं, जो अधिकांश विटामिन और माइक्रोलेमेंट्स को संरक्षित करती है।

इन दिनों जमी हुई सब्जियाँ कई गृहिणियों के लिए "जीवनरक्षक" बन गई हैं। आखिरकार, यह काफी सरल है, आपको बस उन्हें रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालना होगा, और 15 मिनट में आपकी मेज पर पहले से ही एक स्वस्थ तैयार नाश्ता, हार्दिक दोपहर का भोजन या हल्का आहार रात्रिभोज होगा।

और वर्तमान में उपयोग की जाने वाली शॉक फ्रीजिंग तकनीक के लिए धन्यवाद, जमी हुई सब्जियों में ताजी सब्जियों के समान ही विटामिन और पोषक तत्व होते हैं। ऐसी सब्जियाँ, ताज़ी सब्जियों के विपरीत, वर्ष के किसी भी समय हमारे लिए उपलब्ध होती हैं। लेकिन ताकि वे अपने लाभकारी गुणों को न खोएं, आपको उन्हें सही ढंग से तैयार करने में सक्षम होने की आवश्यकता है, या बल्कि उन्हें पकाने में सक्षम होना चाहिए! आइए देखें कि जमी हुई सब्जियाँ कैसे पकाई जाती हैं!

जमी हुई सब्जियाँ कैसे पकाएं?

तो, ताजी जमी हुई सब्जियां कैसे पकाएं। प्रत्येक 500 ग्राम सब्जियों के लिए 100 मिलीलीटर पानी की दर से सॉस पैन में थोड़ा पानी डालें। फिर स्वादानुसार नमक डालें, पानी को उबाल लें और सब्जियों को पहले बिना हटाए या डीफ्रॉस्ट किए सावधानी से इसमें डालें। चूँकि वे बहुत ठंडे होते हैं, इसलिए वे तुरंत उबलना बंद कर देते हैं। पैन को ढक्कन से ढक दें और पानी के दोबारा उबलने का इंतज़ार करें।

यदि सब्ज़ियों को अलग-अलग टुकड़ों के बजाय जमे हुए गुच्छों में पकाया जाता है, तो वे असमान रूप से पक जाएंगी, इसलिए एक कांटा लें और सावधानी से उन्हें अलग करें। इसके बाद, मसाला, जड़ी-बूटियाँ डालें, आँच को कम कर दें और ढक्कन से कसकर बंद कर दें। चूँकि हमने बहुत अधिक पानी नहीं डाला है, इसलिए यह महत्वपूर्ण है कि यह वाष्पित न हो, और सब्जियाँ ऐसे पकें जैसे कि भाप में पकाई गई हों। आख़िरकार, इस तरह वे अपने आकार, रंग और लाभकारी गुणों को बेहतर बनाए रखेंगे।

आपको जमी हुई सब्जियाँ कब तक पकानी चाहिए? पैकेज पर दी गई सिफारिशों के अनुसार सब्जियां तैयार करें। यदि आपके पास जमी हुई घर की बनी सब्जियाँ हैं या आपके पास निर्देश नहीं हैं, तो इस तथ्य पर ध्यान दें कि गोभी (फूलगोभी, ब्रोकोली, आदि), तोरी और कटी हुई गाजर लगभग 5 मिनट तक पक जाती हैं। हरी और चीनी फलियाँ, मटर और मक्का थोड़ा कम, लगभग 3-5 मिनट में पक जाते हैं; पालक जैसी पत्तेदार सब्जियाँ और भी तेजी से पक जाती हैं - 2-3 मिनट में।

जैसे ही सब्जियां तैयार हो जाएं, आंच बंद कर दें और सावधानी से सारा पानी निकाल दें। यदि आप उन्हें गर्म तरल में छोड़ देंगे, तो वे अधिक पक जायेंगे और स्वादिष्ट नहीं रहेंगे।

यदि आपके पास अचानक सब्जियों को देखने और उन्हें मिलाने का समय नहीं है, तो आप उन्हें रसोई सहायक में पका सकते हैं। आइए अधिक विस्तार से जानें कि धीमी कुकर में जमी हुई सब्जियों को कैसे पकाया जाए।

ऐसा करने के लिए सब्जियों को एक विशेष कंटेनर में रखें। भाप निकलने के लिए एक छोटा सा छेद छोड़कर ढक्कन बंद कर दें। इसे लगभग 5 मिनट के लिए "स्टीम" मोड में उच्चतम शक्ति पर चालू करें। समय बीत जाने के बाद, सब्जियों को बाहर निकालें और कांटे या चाकू से उनकी तैयारी की जांच करें। यदि वे अभी भी नहीं पके हैं, तो उन्हें धीमी कुकर में उसी शक्ति पर 2-3 मिनट के लिए रख दें। इसके बाद, उन्हें 3 मिनट के लिए एक गर्म कटोरे में छोड़ दें ताकि सब्जियां अंततः वांछित स्थिति में पहुंच जाएं।

आइए अब आपके साथ संक्षेप में बताएं और जमी हुई सब्जियां तैयार करने के बुनियादी नियमों की सूची बनाएं:

और वैसे, सभी जमी हुई सब्जियाँ उन युवा माताओं के लिए एक वास्तविक मोक्ष हैं जो जार में डिब्बाबंद सब्जी प्यूरी के प्रति अविश्वास रखती हैं। तो इसके बारे में सोचो! उदाहरण के लिए, पहले पता लगाएं, और फिर सामान्य नियमों और अनुशंसाओं के अनुसार कार्य करें।

आधुनिक स्टोर जमे हुए सब्जियों का एक विशाल चयन प्रदान करते हैं - अलग-अलग प्रकार से, साथ ही विभिन्न मिश्रणों में। और लगभग हर गृहिणी के रेफ्रिजरेटर के फ्रीजर में इस उत्पाद का कम से कम एक पैकेज होता है। आइए जानें कि आप जमी हुई सब्जियों का उपयोग कहां और कैसे कर सकते हैं।

नवोन्मेषी प्रौद्योगिकियों, विशेषकर खाद्य प्रसंस्करण में, ने आधुनिक महिलाओं के लिए जीवन को बहुत आसान बना दिया है। आख़िरकार, उनमें से कुछ अब केवल घरेलू काम में लगे हुए हैं - महिला आबादी का भारी बहुमत सक्रिय रूप से काम कर रहा है। लेकिन यह परिस्थिति कई लोगों को "आज क्या पकाना है?" जैसे महत्वपूर्ण प्रश्न को हल करने से बिल्कुल भी राहत नहीं देती है।

और जमी हुई सब्जियाँ कभी-कभी इस समस्या को हल करने में अपरिहार्य सहायक बन जाती हैं। आख़िरकार, इस उत्पाद को साफ़ करने की आवश्यकता नहीं है, अतिरिक्त प्रसंस्करण की आवश्यकता नहीं है, इसे डीफ़्रॉस्टिंग की भी आवश्यकता नहीं है। जल्दी तैयार हो जाता है.

और मिश्रण का एक और निस्संदेह लाभ यह है कि वे पूरे वर्ष हमारी मेज पर आवश्यक विटामिन की आपूर्ति करने में सक्षम हैं। और अगर गर्मियों की ऊंचाई पर ताजी सब्जियों को अधिक प्राथमिकता दी जाती है, तो अन्य मौसमों में, विशेष रूप से सर्दियों और शुरुआती वसंत में, जमी हुई सब्जियां बस अपूरणीय होती हैं।

दरअसल, जमने की प्रक्रिया के दौरान, उनके लगभग सभी लाभकारी गुण संरक्षित रहते हैं।

चुनने का सही तरीका

कई सुपरमार्केट जमे हुए सब्जियां, पैकेज्ड और थोक दोनों में पेश करते हैं। और यदि ढीले की सावधानीपूर्वक जांच की जा सके और कोई बड़ी विसंगति देखी जा सके, तो पैकेजिंग विश्वसनीय रूप से उत्पाद को हमारी आंखों से छिपा देती है।

गुणवत्तापूर्ण उत्पाद खरीदने के लिए आपको क्या करने की आवश्यकता है?

जमी हुई सब्जियाँ तैयार करने की विशेषताएं

तो, मिश्रण खरीद लिया गया है, बस यह पता लगाना बाकी है कि इसे कैसे तैयार किया जाए और किसके साथ परोसा जाए। खाना बनाना शुरू करने से पहले कुछ बारीकियों को याद रखना उचित है:

1. जमी हुई सब्जियों को पकाने में लगने वाला समय कच्ची सब्जियों को मानक रूप से पकाने में लगने वाले समय का लगभग आधा होता है। उत्पादों का भंडारण करते समय इस बारे में न भूलें। उदाहरण के लिए, सूप में ऐसी सामग्री खाना पकाने के लगभग अंत में डाली जानी चाहिए;
2. आपको इन सब्जियों को पकाने की आवश्यकता नहीं है; ये कच्ची ही खाने योग्य होती हैं। लेकिन इस मामले में उन्हें डीफ्रॉस्टिंग की आवश्यकता होती है। पैकेज को खोले बिना, बंद बैग को एक कटोरे में रखकर डीफ्रॉस्ट करना सबसे अच्छा है। बर्तन धातु से बने नहीं होने चाहिए, ढक्कन वाले नहीं होने चाहिए या फिल्म से ढके हुए नहीं होने चाहिए। डीफ़्रॉस्टिंग गर्म स्थान पर नहीं, बल्कि ठंडी जगह पर की जाती है। इसके लिए सबसे अच्छी जगह आपके रेफ्रिजरेटर के नीचे की शेल्फ है।

जमी हुई सब्जियों को ठीक से कैसे पकाएं

यदि आप उबली हुई जमी हुई सब्जियों के साइड डिश की योजना बना रहे हैं, तो आपको उन्हें परोसने से ठीक पहले तैयार करना होगा। देर होने और भोजन में देरी करने से न डरें - ऐसे मिश्रण बहुत जल्दी पक जाते हैं। साथ ही, आपको उन्हें डीफ़्रॉस्ट करने की आवश्यकता नहीं है। आप बस पैकेज खोलें और इसे उबलते पानी में रखें।

चार सौ ग्राम वजन वाले सब्जी मिश्रण के एक मानक पैकेट को उबालने के लिए, आपको पैन में लगभग डेढ़ लीटर पानी डालना होगा।

फिर पैन को आग पर रख दिया जाता है और पानी उबलने लगता है। प्रक्रिया के दौरान, पानी में नमक और अपनी ज़रूरत के मसाले मिलाएँ।

पानी में उबाल आने के बाद इसमें सब्जियां डालें, हिलाएं, पानी में फिर से उबाल आने तक इंतजार करें, पैन को ढीला ढक दें और मिश्रण को दस मिनट तक पकाएं.

जिसके बाद सब्जियों का तरल पदार्थ निकालने के लिए उन्हें एक कोलंडर में रखा जाता है। फिर सब्जियों को एक कटोरे में रखा जाता है और स्वाद के अनुसार सब्जी या मक्खन, सिरका, खट्टा क्रीम, या अपनी पसंद की कुछ सॉस के साथ पकाया जाता है।

बिना ज्यादा समय और मेहनत खर्च किए जमी हुई सब्जियों को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाएं

त्वरित रात्रिभोज नुस्खा

जमी हुई सब्जियाँ एक जीवनरक्षक हैं, खासकर जब आपको कुछ पकाने की ज़रूरत होती है और बहुत कम समय होता है। तत्काल अर्द्ध-तैयार उत्पादों का उपयोग करने के बजाय जो हमेशा स्वस्थ नहीं होते हैं, जमे हुए मिश्रण के पैकेज का उपयोग करना बेहतर होता है, जो एक स्वादिष्ट, स्वस्थ और आसानी से तैयार होने वाला व्यंजन बन जाएगा। हमें क्या चाहिये:

- सबसे पहले प्याज को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. फिर पैन में वनस्पति तेल डालें और प्याज को पैन में रखें।

जब प्याज सुनहरा हो जाए तो इसमें सब्जियां डालें और अच्छे से चलाएं। फिर नमक और मसाले डालें, फिर से हिलाएँ, पानी डालें।

ढक्कन बंद करके बीस से पच्चीस मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। जिसके बाद स्वादिष्ट और सेहतमंद डिनर तैयार है.

एक फ्राइंग पैन में जमी हुई सब्जियाँ

यह खाना जल्दी पकाने का एक और तरीका है। पूरी प्रक्रिया में ज्यादा समय नहीं लगता है. और इसमें आपकी ओर से किसी भी प्रयास की आवश्यकता नहीं है - आपको बस पैकेज खोलना है और मिश्रण को फ्राइंग पैन में रखना है। लेकिन इस आसान काम की अपनी बारीकियां हैं.

तो, फ्राइंग पैन को आग पर रख दिया जाता है, और सब्जियां उसमें डाल दी जाती हैं। तलने की प्रक्रिया शुरू हो जाती है.

गर्मी दो से तीन मिनट तक तेज़ होनी चाहिए; पैन को ढक्कन से न ढकें, क्योंकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान मिश्रण के डीफ़्रॉस्ट होने पर उत्पन्न होने वाली नमी से छुटकारा पाना आवश्यक है।

जब पानी पूरी तरह से वाष्पित हो जाए, तो वनस्पति तेल, नमक और मसाला डालें।

मिश्रण को हिलाएं, पैन को ढक्कन से ढकें और नरम होने तक भूनें।

ऐसा व्यंजन स्वतंत्र हो सकता है, या आलू, अनाज या मछली के लिए साइड डिश के रूप में कार्य कर सकता है।

धीमी कुकर में उबली हुई सब्जियाँ

जैसा कि ज्ञात है, सभी प्रकार के ताप उपचारों में से भाप, उत्पादों के लाभकारी गुणों को सर्वोत्तम रूप से संरक्षित करती है। और सभी मल्टीकुकर व्यंजनों को भाप में पकाने के कार्यक्रम से सुसज्जित हैं। खाना पकाने के लिए हमें बस इतना ही चाहिए:

• पानी - मल्टीकुकर के लिए दो गिलास;
• जमी हुई सब्जियाँ - 1 पैक।

मल्टीकुकर के मुख्य कटोरे में पानी डालें और बर्तनों को भाप से पकाने के लिए उसके ऊपर एक कटोरा रखें। इसमें सब्जियां डालें. मल्टीकुकर का ढक्कन बंद करें और "स्टीम" प्रोग्राम सेट करें, समय को 8-12 मिनट पर सेट करें।

आप अपने मल्टीकुकर के निर्देशों में तालिका से सटीक समय का पता लगा सकते हैं, वहां सब कुछ विस्तार से दर्शाया गया है। समय बीत जाने के बाद, तैयार सब्जियों को एक डिश में डालें, उनमें नमक डालें और अपनी पसंद के अनुसार सीज़न करें।

इसके अलावा, आप मुख्य कटोरे में किसी प्रकार का अनाज, जैसे चावल, रखकर और ऊपरी कटोरे में साइड डिश के रूप में सब्जी मिश्रण डालकर एक साथ दो व्यंजन पका सकते हैं। कुल खाना पकाने का समय अनाज पकाने के लिए चयनित मोड के समय पर निर्भर करेगा।

आप धीमी कुकर में जमी हुई सब्जियों के साथ सभी प्रकार के व्यंजन भी पका सकते हैं।

त्वरित और स्वस्थ नाश्ता

हरी फलियों से आमलेट तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• जमी हुई हरी फलियाँ - एक सौ ग्राम;
• अंडे - 2-3 टुकड़े;
• लहसुन - 1 लौंग, या एक चुटकी दानेदार;
• थोड़ा दूध;
• नमक स्वाद अनुसार;
• वनस्पति तेल।

बीन फली को फ्राइंग पैन में डालें और तरल के वाष्पित होने तक प्रतीक्षा करें। इस समय, एक कंटेनर में दूध के साथ अंडे को व्हिस्क की मदद से फेंटें, लहसुन और नमक डालें।

जब पैन से पानी पूरी तरह से सूख जाए, तो वनस्पति तेल डालें और सब्जियों को हिलाएं। फिर अंडे का मिश्रण डालें और सभी चीजों को दोबारा मिला लें। पैन को ढक्कन से ढक दें और ऑमलेट को नरम होने तक पकाएं।

सब्जियों के साथ एक प्रकार का अनाज

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• एक प्रकार का अनाज - 1 कप;
• पानी - 2 गिलास;
• जमे हुए मिश्रण - 1 पैक;
• वनस्पति तेल।

धुले हुए अनाज को पानी के साथ एक पैन में रखें और नमक डालें। अनाज को नरम होने तक उबालें। फिर कढ़ाई में तेल डालें और उसमें सब्जी का मिश्रण डालें, मिलाएँ और नमक डालें।

सब्जियों को लगभग दस मिनट तक पकाएं, फिर कुट्टू का दलिया फ्राइंग पैन में डालें। सब कुछ मिलाएं और ढक्कन बंद करके धीमी आंच पर पांच मिनट के लिए छोड़ दें। जिसके बाद आप डिश को टेबल पर सर्व कर सकते हैं.

सब्जियों को खुद फ्रीज कैसे करें

आप अपनी सब्जियों को फ्रीज करके घर पर ही विटामिन का भंडार जमा कर सकते हैं। इसके लिए क्या करना होगा?

तो आप जमे हुए सब्जियों जैसे स्वस्थ उत्पाद को तैयार करने के विभिन्न तरीकों से परिचित हो गए हैं। अब आप जानते हैं कि इन्हें कैसे भूनना है, उबालना है, चावल के साथ भाप में पकाना है, आदि, पकाने पर बहुत अधिक समय खर्च किए बिना।

और अगर आपको स्वयं सब्जियों को फ्रीज करने का समय मिल जाए, तो सर्दियों में आपके पास हमेशा एक उत्पाद होगा, जिसकी गुणवत्ता के बारे में आप आश्वस्त हो सकते हैं।

हर गृहिणी का सपना अपने परिवार को स्वादिष्ट खाना खिलाना होता है। आज हम ताजी सब्जियों के अलावा जमे हुए उत्पादों का उपयोग करने के आदी हो गए हैं। यह आपको सब्जियां तैयार करने के समय को काफी कम करने और सबसे स्वादिष्ट व्यंजन बनाने के लिए समय खाली करने की अनुमति देता है। हालाँकि, हर कोई नहीं जानता कि जमी हुई सब्जियों को ठीक से कैसे तैयार किया जाए, और इसलिए हमारा सुझाव है कि आप इस लेख को पढ़कर मुख्य बारीकियों से खुद को परिचित कर लें।

पसंद की बारीकियां

यह अच्छा है अगर गृहिणी स्वयं सर्दियों के लिए सब्जियां तैयार करने और फ्रीज करने में सक्षम हो। हालाँकि, यदि आप किसी स्टोर में अपनी ज़रूरत के उत्पाद खरीदना चाहते हैं, तो उनकी पसंद की बारीकियों को समझना महत्वपूर्ण है। किसी भी स्वादिष्ट व्यंजन का आधार केवल उसे सही ढंग से तैयार करना ही नहीं होता। शुरुआत से ही सही सामग्री चुनना महत्वपूर्ण है। उदाहरण के लिए, यदि यह एक पैकेज्ड संस्करण है, तो पैकेजिंग की अखंडता पर ध्यान देना महत्वपूर्ण है। यदि पैकेज की सील टूटी हो तो ऐसे उत्पाद खराब माने जाते हैं।

यह समझना मुश्किल नहीं है कि बैग से सब्जियां एक बार जमी हैं या बार-बार: आप पैक को थोड़ा हिला सकते हैं। यदि एक ही समय में आप एक सजातीय द्रव्यमान के अलावा गांठ महसूस करते हैं, तो उत्पाद बार-बार जमने से परिचित होता है।

किसी व्यंजन को स्वादिष्ट बनाने के लिए उसमें सब्जियों का सही अनुपात होना चाहिए। आपको बैग की सूजन को नजरअंदाज नहीं करना चाहिए, जो सूक्ष्मजीवों की उपस्थिति और प्रगति के बारे में बहुत कुछ बताता है।

खाना पकाने के रहस्य

खाना पकाने की प्रक्रिया पर आगे बढ़ते हुए, आपको इस बात का ध्यान रखना चाहिए कि जमी हुई सब्जियाँ आमतौर पर अपने ताजा समकक्षों की तुलना में 2 गुना कम पकती हैं। इस कारण से, उन्हें कुछ व्यंजनों (उदाहरण के लिए, सूप) में सबसे अंत में जोड़ा जाता है। नवीनतम फ्रीजिंग प्रौद्योगिकियों के लिए धन्यवाद, सब्जियां अपने लाभकारी गुणों को नहीं खोती हैं। इसलिए, जमने की प्रक्रिया के दौरान वे न केवल न्यूनतम रूप से क्षतिग्रस्त होते हैं, बल्कि अधिकांश विटामिन भी बरकरार रखते हैं।

आप जमी हुई सब्जियों से विभिन्न व्यंजन तैयार कर सकते हैं; यह प्रक्रिया व्यावहारिक रूप से ताजा भोजन तैयार करने से अलग नहीं है। कभी-कभी स्टोर से खरीदे गए सब्जियों के पैकेज पहले से ही विशिष्ट व्यंजनों के साथ आते हैं जो तैयारी को आसान बना सकते हैं। इसके अलावा, जमी हुई सब्जियों को गर्मी से उपचारित करने की आवश्यकता नहीं होती है: उन्हें कच्चा खाया जा सकता है। डीफ़्रॉस्ट करने के लिए, आपको पैकेज खोलने की आवश्यकता नहीं है। इसे किसी कंटेनर में रख देना ही काफी है.

सब्जियों को ठीक से डीफ्रॉस्ट करने के लिए, उन्हें रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर रखना पर्याप्त है, क्योंकि डीफ्रॉस्टिंग के लिए इष्टतम स्थिति गर्मी नहीं, बल्कि ठंडक है। परोसने से पहले इन सब्जियों का एक साइड डिश तैयार किया जाना चाहिए। कुछ मिश्रणों को बिल्कुल भी डीफ़्रॉस्ट नहीं किया जाता है, बल्कि उबलते पानी में डुबोया जाता है। हालाँकि, चूँकि सभी सब्जियाँ अलग-अलग हैं, इसलिए उनके पकाने के अलग-अलग समय पर विचार करना उचित है।

खाना पकाने वाले तरल की मात्रा पर विचार करना भी महत्वपूर्ण है। उदाहरण के लिए, 400 ग्राम वजन वाले मिश्रण के एक पैकेट के लिए आपको डेढ़ लीटर से अधिक पानी की आवश्यकता नहीं होगी। जैसे ही पानी उबल जाए, अतिरिक्त सामग्री (नमक और मसालों सहित) डालें और 10 मिनट से अधिक न पकाएं। तैयार मिश्रण को पानीदार होने से बचाने के लिए, पकाने के बाद एक कोलंडर का उपयोग करें।

कैसे बेक करें?

पकी हुई सब्जियों को विशेष रूप से स्वादिष्ट बनाने के लिए, उन्हें ओवन में पकाने से पहले, आपको पहले उन्हें सॉस पैन या फ्राइंग पैन में भूनना चाहिए। इससे अतिरिक्त नमी खत्म हो जाएगी और इसलिए विशेष रूप में रखा गया व्यंजन फैलेगा नहीं। यदि आप सब्जियों को तलने की योजना नहीं बनाते हैं, लेकिन नमी से छुटकारा पाना चाहते हैं, तो आप उन्हें पूरी तरह से डीफ्रॉस्ट कर सकते हैं।

बनाई गई डिश को बेकिंग शीट या अन्य फॉर्म पर जलने से रोकने के लिए, फॉर्म को स्वयं वनस्पति तेल से चिकना किया जाता है। जैतून और सूरजमुखी, और यहां तक ​​कि रेपसीड दोनों उपयुक्त हैं। डीफ़्रॉस्टेड सामग्री को तुरंत नमक डालना उचित नहीं है, क्योंकि नमक अतिरिक्त रस उत्पादन को उत्तेजित करता है। यह आवश्यकता से अधिक तेजी से वाष्पित हो जाएगा, जिससे व्यंजन सूख जाएगा।

सीज़निंग का उपयोग लगभग खाना पकाने के अंत में भी किया जाता है। औसत बेकिंग तापमान सीमा 180 से 190 डिग्री तक भिन्न हो सकती है। यह सलाह दी जाती है कि 30 मिनट से अधिक समय तक बेक न करें, और प्रक्रिया के अंत से लगभग 10 मिनट पहले आपको पकवान में नमक और काली मिर्च डालना होगा, और इसे आवश्यक सीज़निंग के साथ सीज़न करना होगा। यदि आपके घर में पनीर है तो यह बहुत अच्छा है: आप इसे कद्दूकस कर सकते हैं और इसे भविष्य की स्वादिष्टता के ऊपर छिड़क सकते हैं।

डिश को वापस ओवन में रखकर बाकी बचे मिनटों तक बेक करें। फिर इसे बाहर निकाला जाता है और मेज पर परोसा जाता है। इसके अलावा, आप इसे न केवल गर्म, बल्कि ठंडा भी खा सकते हैं। पकी हुई सब्जियाँ न केवल पनीर के साथ, बल्कि अंडे के साथ भी स्वादिष्ट होती हैं।

सही तरीके से स्टू कैसे करें?

स्टू करना तलने से अलग है क्योंकि यह आपको सब्जियों को अधिक धीरे से संसाधित करने की अनुमति देता है। मूलतः, वे तले हुए की तुलना में अधिक पकाए गए होते हैं। इस विधि में फ्राइंग पैन का उपयोग करना शामिल है, केवल यहां तलने के विपरीत गर्मी कम होगी। ऐसी सब्जियों को ज्यादा तेल की जरूरत नहीं पड़ेगी. कम गर्मी भोजन को जलने और तली में चिपकने से रोकती है।

सब्जियों को गर्म फ्राइंग पैन में रखें और पकाना शुरू करें। तेल तुरंत नहीं डाला जाता क्योंकि पहले नमी हटानी पड़ती है। सब्जियों को उबाला जाता है, और जैसे ही नमी वाष्पित हो जाती है, तेल डाला जाता है। आपको इसकी बहुत कम आवश्यकता होगी, इसलिए पकवान चिकना नहीं होगा। इसे आलू, मछली या मांस के साथ परोसा जा सकता है।

फ्राइंग पैन में कैसे पकाएं?

कड़ाही में तलना सब्जियों को पकाने का सबसे तेज़ तरीका माना जाता है। यह ओवन में पकाने की तुलना में कम परेशानी वाला है, हालाँकि इसके कुछ नुकसान भी हैं। पैन गरम करें, फिर तली में तेल डालें. -सब्जियां बिछाने के बाद तलना शुरू करें.

इन्हें मध्यम आंच पर भूनें, क्योंकि तेज आंच पर ये जल सकते हैं। पानी सूख जाने और सब्जियाँ भुन जाने के बाद, आँच कम कर दें और कुछ और मिनट तक धीमी आंच पर पकाएँ। कड़ाही में तलने की विधि बहुत विविध हो सकती है। उदाहरण के लिए, अक्सर तलने के अंत में, कटे हुए फल और जड़ी-बूटियाँ मिलाई जाती हैं, उन्हें ब्लेंडर में पीसकर स्टार्च के साथ मिलाया जाता है। ऐसे "एडिटिव्स" को तली हुई सब्जियों के साथ उबाला जाता है।

धीमी कुकर में कैसे पकाएं?

स्टीमिंग विधि इस तथ्य के लिए उल्लेखनीय है कि यह एकमात्र ऐसी विधि है जो प्रसंस्करण प्रक्रिया के दौरान उपचार पदार्थों और विटामिनों की अधिकतम मात्रा को संरक्षित करने में मदद करती है। धीमी कुकर में स्टू करना बेहतर होता है, जिसमें ऐसे व्यंजन तैयार करने के लिए एक विशेष मोड होता है।

मुख्य कटोरे में पानी डाला जाता है, और सब्जियों के साथ एक कंटेनर जिसे भाप में पकाने की आवश्यकता होती है, उसके ऊपर रखा जाता है। डिवाइस बंद है और एक टाइमर सेट है (एक नियम के रूप में, प्रसंस्करण समय 8-15 मिनट से अधिक नहीं लगेगा)। स्टीमिंग के अंत में, सब्जियों को हटा दिया जाता है, दूसरे कटोरे में स्थानांतरित किया जाता है, और आवश्यक मसालों के साथ सीज़न किया जाता है। मिलाने के बाद इन्हें मेज पर परोसा जाता है.

इस तरह से आप सिर्फ सब्जियां ही नहीं पका सकते हैं. अनाज या मांस मिलाकर व्यंजनों में विविधता लाई जा सकती है। इस विधि से तैयार की गई कुछ सब्जियों को आहार आहार माना जाता है। इस बारीकियों को ध्यान में रखना महत्वपूर्ण है कि मल्टीकुकर के अपने व्यंजन हैं, और इसलिए इसमें कुछ ऐसा उपयोग करने की कोशिश करने की आवश्यकता नहीं है जो उपकरण के लिए बिल्कुल उपयुक्त नहीं है।

सब्जियां कैसे पकाएं?

सब्जियों को अधिक पकाने से बचने के लिए, आपको उन्हें जमने की प्रक्रिया को ध्यान में रखना होगा। एक नियम के रूप में, फसलों को जमने से पहले, उन्हें उबलते पानी से धोया जाता है और तुरंत ठंडे पानी में डाल दिया जाता है। इससे भोजन को पूरी तरह पकाने या उबालने की आवश्यकता समाप्त हो जाती है। उबलने की प्रक्रिया स्वयं इस प्रकार होगी।

पैन में पानी डालें, उबाल लें और फिर इसमें जमी हुई सब्जियाँ डालें। इस मामले में, प्रारंभिक डीफ्रॉस्टिंग की कोई आवश्यकता नहीं है। - जैसे ही पानी में उबाल आ जाए, इसमें जरूरी मसाले और नमक डालें और धीमी आंच पर करीब 10 मिनट तक पकाएं. सब्जियों को ज़्यादा पकाने की कोई ज़रूरत नहीं है, क्योंकि इससे न केवल वे नमी से भरपूर हो जाएंगी, बल्कि उनके लाभकारी गुण भी पूरी तरह ख़त्म हो जाएंगे।

सब्जियों को पैन से निकालकर एक कोलंडर में डालने के बाद, उन्हें दूसरे कंटेनर में रखा जाता है, और यदि आवश्यक हो तो कुछ ड्रेसिंग डाली जाती है। एक नियम के रूप में, यह पकवान के स्वाद में सुधार करता है। अब इसे मेज पर परोसा जा सकता है.

ओवन रेसिपी

बेकन के साथ

ऐसी कई बेकिंग रेसिपी हैं जो सब्जियों को पकाने को स्वादिष्ट और सरल बना सकती हैं।

उदाहरण के लिए, आप उन्हें बेकन के साथ जोड़ सकते हैं। इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मसाले और जड़ी-बूटियाँ (स्वाद के लिए);
• बेकन (300-350 ग्राम);
• जमी हुई सब्जियों का पैकेज (0.9 किग्रा)।

खाना पकाने की शुरुआत बेकन को छोटे टुकड़ों में काटने से होती है। उन्हें बेकिंग शीट पर रखा जाता है और ओवन में रखा जाता है, इसमें बेकन को 190 डिग्री के तापमान पर 6 मिनट से अधिक नहीं उबाला जाता है।

बेकन को ओवन से निकालने के बाद उस पर पहले सब्जियां और फिर मसाले छिड़कें। इसके बाद, उन्हें फिर से बेकिंग के लिए ओवन में रखा जाता है, लेकिन इस बार उन्हें पांच मिनट से ज्यादा नहीं पकाया जाता है। डिश निकल जाने के बाद इसे परोसा जा सकता है. आप इस रेसिपी को कसा हुआ पनीर के साथ बेहतर बना सकते हैं, जब यह अभी भी गर्म हो तो इसे डिश के ऊपर छिड़क दें।

अंडे और दूध के साथ

यह पुलाव तैयार किया जा सकता है यदि आपके पास:

• सब्जी मिश्रण - कम से कम 900 ग्राम;
• हार्ड पनीर - 150 ग्राम;
• दूध - 150 मिलीलीटर;
• अंडे - 3 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 30-35 ग्राम;
• नमक स्वाद अनुसार।

यह नुस्खा पिछले वाले से इस मायने में अलग है कि इसमें सब्जियों को पहले से पकाने की आवश्यकता होती है।

एक स्वादिष्ट व्यंजन बनाने की प्रक्रिया में कई क्रमिक चरण शामिल होंगे:

• सब्जी के मिश्रण को उबलते पानी में रखें और 5-6 मिनट से ज्यादा न पकाएं;
• पकाने के बाद, इसे एक कोलंडर में रखें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि तरल पूरी तरह से सूख न जाए;
• सब्जी का मिश्रण घी लगी हुई सतह पर बिछाया जाता है;
• अंडे अलग से फेंटें, दूध और कसा हुआ पनीर, नमक डालें;
• मिश्रण को सब्जियों के ऊपर डालें और भविष्य की डिश को ओवन में रखें, जो पहले से ही लगभग 180 डिग्री पर पहले से गरम हो चुका है;
• लगभग 10-12 मिनट के बाद, डिश को ओवन से निकाल लिया जाता है, ताजी जड़ी-बूटियों के साथ पकाया जाता है और परोसा जाता है।

चिकन पट्टिका के साथ

अपने परिवार को स्वादिष्ट खाना खिलाने के लिए आप बैग वाली सब्जियों और चिकन की डिश बना सकते हैं. ऐसा करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री तैयार करनी होगी:

• शुद्ध पानी - 60-65 मिली;
• चिकन पट्टिका - 400-450 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - कम से कम 80 ग्राम;
• सब्जियां - 1000-1200 ग्राम;
• स्वाद के लिए नमक, जड़ी-बूटियाँ, मसाले;
• तिल के बीज - 15 ग्राम से अधिक नहीं;
• काली मिर्च - 5-6 पीसी।

जब ओवन गर्म हो रहा हो, तो सब्जी के मिश्रण को बाहर निकालें, इसे धातु की शीट पर रखें और ऊपर से पानी डालें। चिकन पट्टिका लें, इसे टुकड़ों में काट लें, मसालों में रोल करें। मिश्रण पर नमक छिड़का जाता है और ऊपर मांस के टुकड़े रखे जाते हैं। तिल के बीज को खट्टा क्रीम में मिलाया जाता है और परिणामस्वरूप "पाई" के ऊपर डाला जाता है।

इसके बाद आप सब्जियों को ओवन में 190 डिग्री पर 20 मिनट तक बेक कर सकते हैं. यदि ऐसा लगता है कि मांस पकाने के लिए समय पर्याप्त नहीं है, तो आप इसे 5-7 मिनट तक बढ़ा सकते हैं। आवंटित समय समाप्त होने के बाद, डिश को ओवन से हटा दिया जाता है, प्लेटों पर रखा जाता है और ताजी जड़ी-बूटियों से सजाया जाता है। आप तिल के बीज के साथ खट्टा क्रीम सॉस में कुछ मशरूम जोड़कर नुस्खा में विविधता ला सकते हैं।

घर जमना

हम मदद नहीं कर सकते, लेकिन यह उल्लेख कर सकते हैं कि जमे हुए भोजन को स्वयं कैसे तैयार किया जाए, क्योंकि यह स्टोर से खरीदे गए भोजन से भी बदतर नहीं होगा। इसके अलावा, ऐसा करना मुश्किल नहीं है, और आप इसे भविष्य में हमेशा साइड डिश के रूप में उपयोग कर सकते हैं। इस सब्जी मिश्रण को तला, उबाला, बेक किया या भाप में पकाया भी जा सकता है। आप वसंत ऋतु की हरी सब्जियों को भी जमा कर सकते हैं।

फ़्रीज़िंग करने के लिए, प्रारंभ में विशिष्ट प्रकार के उत्पाद निर्धारित किए जाते हैं। क्षति और सड़न के लिए उनका चयन किया जाता है और सावधानीपूर्वक निरीक्षण किया जाता है। इसके बाद, सब्जियों की फसलों को धोया जाता है, सुखाया जाता है और उनमें से सभी अखाद्य चीजें हटा दी जाती हैं। इसके बाद चुनी गई सब्जियों को अपने विवेक से आकार चुनकर टुकड़ों में काट लिया जाता है।

इस तथ्य को ध्यान में रखना भी महत्वपूर्ण है कि कुछ सब्जियों को उबलते पानी से धोना होगा। उदाहरण के लिए, यदि आप शिमला मिर्च, गाजर, चुकंदर या जड़ी-बूटियों को फ्रीज करने की योजना बना रहे हैं, तो यह प्रक्रिया आवश्यक है। हालाँकि, उबलते पानी में रखने और निकालने के तुरंत बाद, आपको हर चीज़ को ठंडे पानी में डालना होगा। इसके बाद, सुखाने की अवस्था फिर से आती है, अन्यथा सब्जियां फ्रीजर में बर्फ की गांठ में बदल जाएंगी।

आपको कटे हुए टुकड़ों को अच्छी तरह सुखाना होगा और उनके लिए प्लास्टिक बैग तैयार करना होगा। यह सलाह दी जाती है कि उनमें ज़िप फास्टनर हों - यह आपको कठिन बंधन से बचाएगा, और आपको अंदर की अतिरिक्त हवा से भी छुटकारा दिलाएगा। बैगों को अधिक कसकर चुना जाना चाहिए ताकि उपयोग के दौरान वे फटें नहीं।

सब्जियों को एक थैले में रखकर वे उसमें से जितना संभव हो उतनी हवा निकालने की कोशिश करते हैं। आप टुकड़ों को एक सांचे पर रखकर और फ्रीजर में रखकर प्री-फ्रीज़ कर सकते हैं। जमने के बाद, टुकड़ों को बैग में पैक किया जाता है और फिर से संग्रहीत किया जाता है। आप सब्जियों को जमने के लिए तेल का उपयोग भी कर सकते हैं, इससे बर्फ के टुकड़े बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आप क्यूब मोल्ड्स का उपयोग कर सकते हैं; बाद में इन्हें पैक करके फ्रीजर में भी रख दिया जाता है. ऐसी साग-सब्जियों का स्वाद हमेशा असाधारण रहेगा, मानो इसे अभी-अभी बगीचे से तोड़ा गया हो।

जमे हुए मिश्रण को उच्च गुणवत्ता का बनाने और फ्रीजर में अच्छी तरह से और लंबे समय तक संरक्षित रखने के लिए, तापमान शासन की निगरानी करना आवश्यक है। उसके लिए, इष्टतम संकेतक -20 डिग्री की रीडिंग है। इसके अलावा, एक महत्वपूर्ण बिंदु को ध्यान में रखना होगा: यदि परिवार छोटा है तो सब्जियों को बड़े थैलों में जमा करने की आवश्यकता नहीं है।

जमने और पिघलने से उत्पाद की गुणवत्ता को नुकसान पहुंचता है, और इसलिए फ्रीजर से बड़ी मात्रा में सामान निकालने और उसे डीफ्रॉस्ट करने के बजाय पूरे छोटे बैग का उपयोग करना बेहतर होता है।

जमी हुई सब्जियाँ पकाने का तरीका जानने के लिए नीचे दिया गया वीडियो देखें।