जापानी व्यंजन: मोची - चावल से बनी स्वास्थ्यवर्धक मिठाइयाँ। जापानी व्यंजन: मोची - चावल से बनी स्वास्थ्यवर्धक मिठाइयाँ जापानी चावल केक मोची रेसिपी

असामान्य पारंपरिक व्यंजन

जापानी मिठाई

1 घंटा

230 किलो कैलोरी

5 /5 (4 )

जापानी व्यंजन बहुत मौलिक हैं; इसके व्यंजन, मिठाइयाँ सहित, यूरोपीय लोगों से काफी भिन्न हैं और निरंतर रुचि पैदा करते हैं।

जापानी मिठाइयाँ यूरोपीय मिठाइयों से भिन्न हैं और हमारी धारणा के लिए असामान्य हैं। जो लोग हर असामान्य चीज़ को आज़माना पसंद करते हैं वे वास्तव में गैस्ट्रोनॉमिक विविधता को पसंद करते हैं, खासकर अगर इसमें एक स्वस्थ संरचना है जो शरीर के लिए फायदेमंद है।

यूरोपीय पाक परंपराओं ने विश्व व्यंजनों को काफी हद तक प्रभावित किया है।

लेकिन बुद्धिमान निवासी उगते सूरज के देशउन्हें अपनी परिस्थितियों के अनुरूप ढाला और जापानी मिठाइयों के लिए अनूठे व्यंजन बनाए, जिनका इलाज अलग तरीके से किया जा सकता है, लेकिन उदासीन बने रहना निश्चित रूप से असंभव है।

कोई फर्क नहीं पड़ता कि जापानी मिठाइयाँ हमें कितनी विदेशी लगती हैं, उनमें से कुछ को घर पर काफी आसानी से तैयार किया जा सकता है।

हालाँकि, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि जापानी मिठाइयाँ बनाते समय, तैयारी में गलतियों से बचने के लिए, फ़ोटो या वीडियो के साथ व्यंजनों का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

केक मोची (मोची, मोची)

मोची पारंपरिक जापानी नव वर्ष की मिठाइयाँ हैं। यह छोटे कपकेकबड़ी मात्रा में भरावन और चावल के आटे की एक पतली परत के साथ। हालाँकि जापानी इन्हें पूरे साल खाते हैं, नए साल के दिन शुभकामनाओं के साथ प्रियजनों को मोची देने की प्रथा है।

इस व्यंजन का अर्थपूर्ण अर्थ अंत्येष्टि भोजन है, और इसकी जड़ें स्लाव कुटिया के साथ समान हैं, जो कुछ अवसरों पर समान उद्देश्यों के साथ तैयार किया जाता है।

एक और परंपरा है: पारिवारिक मंडली में, प्रत्येक मोची को काटें और उपस्थित सभी लोगों को उसके टुकड़े खिलाएं। एक साथ मोची खाने की रस्म परिवार को दैवीय कृपा से परिचित कराती है।

• गहरा कटोरा, चम्मच, ब्लेंडर, आटा कटोरा जिसका उपयोग पानी के स्नान में किया जा सकता है, व्हिस्क, क्लिंग फिल्म, पानी के स्नान के लिए सॉस पैन।

आवश्यक उत्पाद

जांच के लिए:

भरण के लिए:

उत्पाद चयन की विशेषताएं

आटा चिपचिपा होना चाहिए, इसलिए आटा चावल की उपयुक्त किस्मों में से चुना जाना चाहिए।

यदि आपको बिक्री पर चावल का आटा नहीं मिल रहा है, तो आप इसे स्वयं बना सकते हैं।

मोची कैसे पकाएं: चरण-दर-चरण नुस्खा

भराई तैयार की जा रही है

जब तक आटा तैयार हो जाता है, तब तक भराई पहले से तैयार की जानी चाहिए, क्योंकि आटा जल्दी से तैयार किया जाना चाहिए: यह अपनी लोच खो देता है और सूख जाता है।

आटा तैयार करना

1. छने हुए चावल के आटे को पानी के साथ मिलाएं और फेंटें।
   
   
2. छनी हुई पिसी चीनी डालें और चिकना होने तक मिलाएँ। आटा काफी तरल हो जाता है.
   
   
3. कटोरे को क्लिंग फिल्म से आटे से ढकें और 15 मिनट के लिए पानी के स्नान में रखें।
   
   
4. आधे पके हुए आटे को व्हिस्क से मिलाएं, किसी भी गांठ को तोड़ दें, फिल्म के साथ फिर से कवर करें और अगले 10 मिनट के लिए पानी के स्नान में रखें।
   
   
   

   यदि पकाने की प्रक्रिया के दौरान गांठें बन जाती हैं, तो आटे को पानी के स्नान से हटा दिया जाना चाहिए और व्हिस्क के साथ जोर से हिलाया जाना चाहिए।

5. - गाढ़े आटे को अच्छी तरह गूंथ लीजिए. यह काफी लोचदार और नरम होना चाहिए, यह चम्मच से नहीं बहना चाहिए, बल्कि एक गांठ में गिरना चाहिए।
   
   
6. एक वर्क बोर्ड पर कॉर्नस्टार्च छिड़कें, आटे को स्टार्च के ऊपर रखें और फिर से स्टार्च छिड़कें।
   
   
7. अपने हाथों का उपयोग करके, केक को काम की सतह पर सावधानी से फैलाएं।
   
   

आटे को सावधानी से संभालें; यह अंदर से काफी गर्म हो सकता है, भले ही बाहर ठंडा हो गया हो।

मोची को असेंबल करना

मिठाई को खूबसूरती से कैसे सजाएं और परोसें

जापानी मिठाइयाँ बनाने से पहले यह सोच लें कि आप उन्हें कैसे सजाएँगे। एक उत्तम मिठाई के लिए एक उपयुक्त प्रस्तुति की आवश्यकता होती है, और सजावट को भरने के साथ जोड़ा जाना चाहिए।

सूखे केसर की एक चुटकी के साथ खट्टे स्लाइस के साथ मोची को सजाने के लिए उपयुक्त है; केले की भराई को मार्जोरम की टहनी के साथ जोड़ा जाएगा।

इन जापानी व्यंजनों को सजाने के लिए, आप पुदीने की पत्तियां, चॉकलेट चिप्स, कैंडिड फूल इत्यादि का उपयोग कर सकते हैं।

• यदि आप अपनी मोची को अधिक "सजावटी" बनाना चाहते हैं, तो आप आटे के पानी में प्राकृतिक रंग मिला सकते हैं: पालक, गाजर, चुकंदर का रस।
• आटे में कोको पाउडर मिलाकर भी चॉकलेट बनाई जा सकती है, लेकिन ऐसे में चावल के आटे की मात्रा कम रखनी चाहिए.
• आटा जल्दी सख्त हो जाता है, इसलिए आपको इसके साथ जल्दी से काम करने की ज़रूरत है, भराई पहले से तैयार की जानी चाहिए।
• मूल नुस्खा में भरने के लिए मीठे बीन पेस्ट की आवश्यकता होती है, लेकिन आप अपने स्वाद के लिए भरने का उपयोग कर सकते हैं, जब तक कि यह तरल न हो और रस न छोड़े।

मोची बनाने की वीडियो रेसिपी

जापानी मिठाई - मोची केक (मोची, मोची) - अच्छा, बहुत स्वादिष्ट!

फ़ैमिली किचन रेसिपी के अनुसार स्वादिष्ट जापानी केक मोची (मोची, मोची, मोशी)। स्ट्रॉबेरी के साथ चावल के आटे से मोची या मोची मिठाई तैयार करने का एक सरल संस्करण। जापानी व्यंजनों की नाजुक और असामान्य मिठाई।
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2016-06-08T06:00:00.000Z

नुस्खा के लेखक ने विस्तार से दिखाया है कि मोची - स्वादिष्ट जापानी मिठाइयाँ कैसे तैयार की जाती हैं। फिलिंग के लिए वह स्ट्रॉबेरी और चॉकलेट चिप कुकी स्प्रेड का इस्तेमाल करती हैं। आटा तैयार करने की सभी पेचीदगियाँ दिखाई गई हैं। चावल के आटे में भरावन लपेटने की प्रक्रिया स्पष्ट रूप से प्रदर्शित की गई है।

जापानी पेनकेक्स दोरायाकी

दोरायाकी- मीठी फिलिंग के साथ शहद स्पंज पैनकेक, पारंपरिक रूप से बीन पेस्ट से बनाए जाते हैं, हालांकि, कई विविधताएं हैं।

नाम "दोरायाकी" है, जिसका अनुवाद " तली हुई गोंग", पेनकेक्स एक किंवदंती के कारण बनाए गए थे जो एक निश्चित समुराई के बारे में बताता है जो स्थानीय निवासियों में से एक के घर में अपना घंटा भूल गया था, जिसने इसके साथ सही आकार के पेनकेक्स बनाना शुरू कर दिया था।

• खाना पकाने के समय:कुल समय 1 घंटा, फलियों को भिगोने के लिए 8 घंटे और उन्हें पकाने के लिए 2 घंटे।
• इन्वेंटरी और रसोई उपकरण:कटोरा, व्हिस्क, बड़ा चम्मच, चम्मच, ब्लेंडर, सॉस पैन, फ्राइंग पैन, स्पैटुला।

आवश्यक उत्पाद

के लिए परीक्षा:

• अंडे- 2 पीसी;
• चीनी- 50 ग्राम;
• तरल शहद- 1 छोटा चम्मच;
• सोडा- 0.5 चम्मच;
• पानी- 50 मिली;
• आटा– 130 ग्राम.

के लिए भराई:

• लाल फ़लियां- 0.5 बड़े चम्मच;
• चीनी- 50 ग्राम।

उत्पाद चयन की विशेषताएं

एडज़ुकी बीन्स दुकानों में बेची जाती हैं और सभी फलियों की तरह तैयार की जाती हैं: रात भर पानी में भिगोने के बाद, उन्हें लगभग 2 घंटे तक उबाला जाता है।

शहद तरल होना चाहिए. यदि यह पहले से ही गाढ़ा हो गया है, तो इसे पानी के स्नान में या माइक्रोवेव में गर्म किया जाना चाहिए, लेकिन किसी भी परिस्थिति में इसे उबालें नहीं।

दोरायाकी कैसे पकाएं: चरण-दर-चरण नुस्खा

आटा तैयार करना

भराई तैयार की जा रही है

पैनकेक पकाना

पैनकेक को खूबसूरती से कैसे सजाएं और परोसें

पैनकेक को तैयार पेस्ट से कोट करें, ऊपर से दूसरे पेस्ट से ढक दें और थोड़ा नीचे दबाएं, लेकिन ताकि फिलिंग साइड के छेद से बाहर न आ जाए।

दोरायाकी एक रोजमर्रा का व्यंजन है, इन्हें विशेष अवसरों पर नहीं परोसा जाता है, हालांकि, अगर चाहें तो पैनकेक को चॉकलेट टॉपिंग, व्हीप्ड क्रीम, हरी पुदीने की पत्तियों, जामुन या फलों से सजाया जा सकता है।

• आपको हमेशा आटे को गूंधने और पकाने के बीच लगभग आधे घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ देना चाहिए ताकि आटे से ग्लूटेन निकल जाए और पर्याप्त मात्रा में कार्बन डाइऑक्साइड आटे को बुलबुले से समृद्ध कर दे जो सोडा की प्रतिक्रिया के परिणामस्वरूप दिखाई देते हैं।
• पैनकेक बेक करने से पहले फ्राइंग पैन को अच्छी तरह गर्म कर लेना चाहिए.
• डोरयाकी को चिपकने से रोकने के लिए, पहले बैच को पकाने से पहले, आपको पैन की सतह को थोड़ी मात्रा में तेल से चिकना करना चाहिए और अतिरिक्त को कागज़ के तौलिये से पोंछ देना चाहिए।
• पैनकेक का रंग एक समान होने के लिए, पैन को गर्म किया जाना चाहिए, और अत्यधिक मात्रा में तेल के बिना, पैन को सूखा होना चाहिए।

दोरायाकी बनाने की वीडियो रेसिपी

जापानी दोरायाकी पैनकेक बहुत फूले हुए होते हैं!

जापानी दोरायाकी पैनकेक बहुत फूले हुए होते हैं! आश्चर्यजनक रूप से मुलायम और सुंदर एकसमान रंग।

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3 पीसी के लिए सामग्री:
गुँथा हुआ आटा:
2 अंडे
50 ग्राम चीनी
1 बड़ा चम्मच तरल शहद
1/2 छोटा चम्मच सोडा
50 मिली पानी
130 ग्राम आटा
भरने:
1/2 कप लाल एडज़ुकी बीन्स
50 ग्राम चीनी
फिलिंग आपकी पसंद की हो सकती है - चॉकलेट पेस्ट, उबला हुआ गाढ़ा दूध, जैम।

इसे आज़माएं और ये पैनकेक आपके पसंदीदा बन जाएंगे!
बॉन एपेतीत!

जापानी पेनकेक्स दोरायाकी
सामग्री:
बैटर:
2 अंडे
50 ग्राम चीनी
1 चम्मच तरल शहद
1/2 छोटा चम्मच बेकिंग सोडा
50 मिली पानी
130 ग्राम आटा
भरने:
1/2 कप लाल एडज़ुकी बीन्स
50 ग्राम चीनी
फिलिंग आप पर है - चॉकलेट पेस्ट, मीठा गाढ़ा दूध, जैम।
भोजन का लुत्फ उठाएं!

जापोंस्के लिवांस दोरायाकी
सुरोविनी:
टेस्टो:
दो दिन
50 ग्राम कुकर
1 पोल.एल. टेकुथेहो मेदु
1/2 सी.एल. सोडी
50 मिली पानी
130 ग्राम माउकी
नाम:
1/2 चम्मच वजन कम करना
50 ग्राम कुकरू
नैप्लन मुज़े बिट रुज़्ना - चॉकलेटोडोवा पोमाज़ांका, साल्को कारमेल, जैम।
डोब्रौ चुť!

https://i.ytimg.com/vi/dCl74hbroc0/sddefault.jpg

2016-04-03T19:28:40.000Z

वीडियो के लेखक द्वारा बनाई गई जापानी मिठाइयाँ डोरयाकी स्पंज पैनकेक हैं। आटा तैयार करने की तकनीक चरण दर चरण दिखाई गई है। फिलिंग बनाना इसकी सभी सूक्ष्मताओं में प्रदर्शित किया गया है। एक पारंपरिक रेसिपी की दिलचस्प प्रस्तुति, उस किंवदंती के साथ जिसने पकवान को इसका नाम दिया।

चर्चा और संभावित सुधारों के लिए निमंत्रण

जापानी व्यंजनों और इसकी मिठाइयों के प्रशंसक निश्चित रूप से जापानी मिठाइयाँ तैयार करने की जटिलताओं और उनकी पसंदीदा विविधताओं के बारे में बात कर सकते हैं। कृपया अपने रहस्य और अर्जित कौशल साझा करें।

जापानी मिठाई मोची के लिए कई व्यंजनों की समीक्षा करने के बाद, मैंने इसके सबसे सरल संस्करणों में से एक को चुना और तैयार करने का प्रयास किया। मैं चावल के आटे की थैलियों के बारे में बात कर रहा हूँ।

मीठे एडज़ुकी बीन पेस्ट को पारंपरिक रूप से भरने के रूप में उपयोग किया जाता है, लेकिन अन्य लोकप्रिय में चॉकलेट गैनाचे, जामुन, फलों के टुकड़े और यहां तक ​​​​कि आइसक्रीम भी शामिल हैं!

मेरे पास सफेद चॉकलेट थी जिसमें बादाम और नारियल के टुकड़े पड़े थे, लेकिन वह इतनी मीठी थी कि मैंने उसमें विभिन्न अनाजों और अनाजों का थोड़ा सा चोकर मिला दिया।

मुझे चावल के आटे से बनी मोची मिठाई बहुत पसंद आई और अगर मैंने डाई नहीं छोड़ी होती और उसी आकार की गेंदें बनाने में सक्षम होता तो और बेहतर दिखता...))

जापानी मोची बनाने के लिए सूची के अनुसार सामग्री तैयार करें.

भरने के लिए, मैं चॉकलेट के टुकड़ों (यहाँ - 90 ग्राम वजन वाली 1 बार) को थोड़ी मात्रा में क्रीम या दूध (1-2 बड़े चम्मच) में पिघलाने का सुझाव देता हूँ।

मध्यम शक्ति पर चक्रीय रूप से माइक्रोवेव में ऐसा करना सुविधाजनक है, उदाहरण के लिए 600-750 डब्ल्यू पर 30 सेकंड के लिए 2-3 बार। पिघली हुई चॉकलेट को हिलाएं.

फिर चॉकलेट की फिलिंग को गोले बनाने से पहले ठंडा करना होगा।

चावल के आटे के लिए सबसे पहले चावल के आटे को चीनी और फूड कलर के साथ मिला लें. मैंने थोड़ा सा संतरा (0.3 छोटा चम्मच) मिलाया, लेकिन जाहिर तौर पर और अधिक की आवश्यकता थी।

फिर पानी और सिरका डालें। चिकना होने तक हिलाएँ।

कटोरे को क्लिंग फिल्म या माइक्रोवेव-सुरक्षित गुंबद से ढक दें। चावल के द्रव्यमान को बीच-बीच में हिलाते हुए 600-750 W की शक्ति पर 1-1.5 मिनट के लिए चक्रीय रूप से 2-3 बार गर्म करें। इसे गर्म होने तक ठंडा करें।

काम की सतह और हाथों पर स्टार्च छिड़कें। चावल के द्रव्यमान को "सॉसेज" में रोल करें, जिसे 8 बराबर भागों में काटा जाता है।

चावल के प्रत्येक टुकड़े को चपटा किया जाना चाहिए और भराई का एक हिस्सा बीच में रखा जाना चाहिए।

मेरी फिलिंग दिखने में विशेष चमकीली नहीं है, लेकिन इसका स्वाद बहुत चमकीला है।

जापानी मोची तैयार है. यदि चाहें, तो परोसते समय मिठाई की सतह पर पिसी हुई चीनी छिड़कें।

प्रयोग करने में आनंद लें.

मोची (मोची) - जापानी मिठाईबन या फ्लैटब्रेड के रूप में, बनाया गया चावल के आटे से.

ये पूरी तरह से विशेष मिठाइयाँ हैं, जो हमारे द्वारा उपयोग की जाने वाली पश्चिमी मिठाइयों से भिन्न हैं। इन्हें "सबसे पुरानी" जापानी मिठाइयाँ कहा जा सकता है। साथ ही उनकी लोकप्रियता बढ़ती ही जा रही है.

मूल कहानी

कहानी जापान में मोचीलगभग 8वीं शताब्दी ई. में प्रारंभ होता है।

परंपरागत रूप से इसे शासक कुलीनों के लिए एक विशिष्ट भोजन माना जाता है। इसे काफी सरलता से समझाया गया. मोची बनाने के लिए छोटे अनाज वाली किस्म की बहुत आवश्यकता होती है मोची-माई. यह किस्म, अपनी चिपचिपाहट के मामले में, मध्यम अनाज वाले चावल की तुलना में अधिक उपयुक्त थी, जो जापानी व्यंजनों से परिचित है। के साथ वृक्षारोपण मोची-माईकम था, लेकिन इस चावल की खपत ज़्यादा थी। इसीलिए मोचीमहंगे थे.

जापान में नारा काल (710-794) के कुछ स्रोतों के अनुसार मोचीपवित्र भोजन माना जाता है. इसकी पुष्टि उस व्यक्ति के बारे में किंवदंती है जिसने उपयोग करने का निर्णय लिया मोचीतीरंदाज़ी प्रशिक्षण के लक्ष्य के रूप में। जब उसने मोची पर तीर चलाया तो वह चमत्कारिक ढंग से सफेद हंस में बदल गया और उड़ गया। इसके तुरंत बाद, क्षेत्र के सभी चावल के खेत सूख गए और लोगों को भूखा रहना पड़ा। इस कहानी का मुख्य संदेश यह है कि चावल और उससे बने उत्पादों की कद्र करनी चाहिए और उनका संरक्षण करना चाहिए।

मोची का पहली बार लिखित स्रोतों में हेयान काल (794-1185) के दौरान नए साल के जश्न के हिस्से के रूप में उल्लेख किया गया था। महोत्सव में लंबी-लंबी लड़ियां थीं मोचीशाही दरबार के दरबारियों के लंबे जीवन के प्रतीक के रूप में। उन्होंने सूखे की लाभकारी कठोरता के बारे में भी बात की मोची. तब यह माना जाता था कि अच्छे दांत स्वास्थ्य और दीर्घायु की कुंजी हैं, और सूख गए मोचीदांतों को मजबूत और अधिक टिकाऊ बनाने में मदद की। नये साल का जिक्र मोचीयहाँ तक कि जापानी भाषा के सबसे पुराने उपन्यास, द टेल ऑफ़ जेनजी में भी है।

खाना पकाने के लिए मोचीपरंपरागत रूप से, मोचिगोम किस्म के छोटे अनाज वाले चावल का उपयोग किया जाता है। यूरोप में इसे "चिपचिपा" या "मीठा" चावल के रूप में जाना जाता है।

पारंपरिक रूप से मोचीपूरे चावल से हाथ से बनाया गया। यह एक बहुत ही श्रमसाध्य और समय लेने वाली कठिन प्रक्रिया है। अब चावल का आटा तैयार करने के लिए इसकी जगह विशेष स्वचालित मशीनों ने ले ली है और अधिकांश जापानी लोग इनका उपयोग करते हैं।

लेकिन खाना पकाने की परंपरा मोची - मोतित्सुके- जापान में अभी भी मौजूद है। और हर साल इसे नए साल की तैयारी के एक प्रतीकात्मक अनुष्ठान के रूप में आयोजित किया जाता है।

परंपरागत मोतित्सुकेनिम्नानुसार किया जाता है:

1. चावल को रातभर भिगोकर उबाल लें.

2. उबले हुए चावल को पारंपरिक ओखली (यूसु) में लकड़ी के बीटर (कीन) से पीसा जाता है। इस प्रक्रिया के लिए 2 लोगों की आवश्यकता होती है: एक चावल को कूटने के लिए, और दूसरा मोची को मैन्युअल रूप से मिलाने और गीला करने के लिए। उन्हें स्पष्ट लय में सामंजस्य बनाकर काम करना चाहिए ताकि एक-दूसरे को चोट न पहुंचे। इस प्रक्रिया में लगभग 40 मिनट का समय लगता है.

3. चिपचिपे द्रव्यमान से विभिन्न आकृतियाँ बनती हैं। जापान के पूर्व और उत्तर में तैयार मोचीट्रे पर रखें, सुखाएं और चौकोर टुकड़ों में काट लें ( किरी-मोची). देश के अन्य हिस्सों में इनका उपयोग छोटे गोल केक बनाने के लिए किया जाता है ( मारू-मोची). इन मोचीकई दिनों के उत्सव के लिए पर्याप्त होना चाहिए।

आदर्श पर मोचीएक विशेष संरचना होनी चाहिए - चिपचिपी और मुलायम, लेकिन साथ ही लोचदार, लोचदार, लेकिन नाजुक नहीं।

आजकल, मोची काफी सरलता से तैयार किया जा सकता है - विशेष चावल के आटे (मोचिको) से। आटे को चिपचिपे सफेद द्रव्यमान की स्थिरता तक पानी के साथ मिलाया जाता है और डबल बॉयलर या माइक्रोवेव में पकाया जाता है जब तक कि यह लोचदार और थोड़ा पारदर्शी न हो जाए।

खाना पकाने में मोची

अब मिठाई मोचीपूरे वर्ष लोकप्रिय, लेकिन पारंपरिक रूप से मोचीनये साल पर दावत दी. और आज तक उनमें से कुछ ही बचे हैं मोची-इस छुट्टी के प्रतीक.

नए साल के सबसे महत्वपूर्ण प्रतीकों में से एक है कागामी-मोची(कागामी-मोची)। यह दो मोची गेंदों से बना है, एक छोटी गेंद को एक बड़े पर रखा जाता है, और एक छोटा कुमकुवत शीर्ष पर संरचना का ताज पहनाता है।

नाम का अनुवाद "मिरर मोची" है। नाम आकार से आता है मोची, जो अभिजात वर्ग के गोल कांस्य दर्पणों का प्रतीक होना चाहिए, जिसका शिंटोवाद में एक पवित्र अर्थ था।

आम तौर पर कागामी-मोची 28 दिसंबर को घर में रखा गया, क्योंकि जापानी अंकशास्त्र में अंक 8 को विशेष माना जाता है, लेकिन 29 दिसंबर को किसी भी स्थिति में नहीं, क्योंकि अंक 9 की व्याख्या "पीड़ा" के रूप में की जा सकती है।

दिलचस्प बात यह है कि चावल को बदलने की प्रक्रिया मोचीठीक 29 दिसंबर को हुआ - यह विजय और पीड़ा के अंत का प्रतीक था।

के सबसे मोची, नए साल की छुट्टियों पर उपभोग के लिए तैयार किया जाता है ओजोन(ओज़ोनि) - मोची के टुकड़ों के साथ सूप, सब्जियाँ और अन्य उत्पाद। इस सूप की कई रेसिपी हैं, लेकिन इसमें हमेशा शामिल होता है मोची. ऐसा माना जाता है कि नए साल का पहला व्यंजन यही होना चाहिए ओजोनी सूप, क्योंकि यह एक खुशहाल नए साल की शुरुआत करने में मदद करेगा।

चूँकि जापान में चावल का धार्मिक प्रतीकात्मक अर्थ है और इसे खुशी का प्रतीक माना जाता है, इसलिए इसका उपयोग गृह निर्माण समारोहों, शादियों और अन्य महत्वपूर्ण कार्यक्रमों में भी किया जाता है।

अलावा मोचीलगभग सभी रूपों में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। इसे तलकर नोरी, चीनी या सोया आटे के साथ खाया जा सकता है। नूडल्स के साथ उबाला जा सकता है या पिज़्ज़ा में मिलाया जा सकता है। भी मोचीग्रिल पर पकाया गया.

और, ज़ाहिर है, से मोचीवे अनेक प्रकार की मिठाइयाँ तैयार करते हैं।

इसकी कई किस्में हैं मोची- सादा मोची, विभिन्न भरावों के साथ मोची, तली हुई और मीठी सोया सॉस में डूबी हुई - "किनाको-मोची" और विभिन्न टॉपिंग और कोटिंग्स के साथ भाप में पकाई गई (उदाहरण के लिए, बांस की शीट में लपेटी गई या जैम, चॉकलेट से सजी हुई)। सबसे प्रसिद्ध मोची में से कुछ हैं दाइफुकु - मीठी फिलिंग वाली नरम गोल मोची।

मोची आइसक्रीम हाल के वर्षों में विशेष रूप से लोकप्रिय हो गई है। ये मोची के टुकड़े में लपेटे हुए आइसक्रीम के छोटे स्कूप हैं।

आहार पोषण और उपवास के लिए मोची

मोचीउपयुक्त आहार पोषण के लिए, क्योंकि उनमें अन्य मिठाइयों की तुलना में लगभग आधी चीनी होती है। टुकड़े मोचीआप आइसक्रीम छिड़क सकते हैं, जोड़ सकते हैं आहार नाश्ते के लिए- दही या साबुत अनाज दलिया में।

जापानी परंपरा कहती है कि मोची शरीर में गर्मी लाता है और एनीमिया, रक्त शर्करा असंतुलन और कमजोर आंतों वाले लोगों के लिए इसकी सिफारिश की जाती है। यह उन लोगों के लिए भी अनुशंसित है जो अक्सर बीमार रहते हैं, क्योंकि चावल शरीर को अतिरिक्त ताकत और टोन देता है।

मोचीआप स्वयं आनंद ले सकते हैं पोस्ट में- आख़िरकार, उनमें न तो दूध होता है और न ही डेयरी उत्पाद।

एशियाई चाय पीने की विशेषताएं

एक उचित चाय समारोह में न केवल अच्छी हरी चाय पीना शामिल है, बल्कि सही मिठाइयाँ भी चुनना शामिल है। चाय का सेवन या तो उनके बिना किया जाता है, या उन मिठाइयों के साथ किया जाता है जो पेय के स्वाद को समृद्ध और उजागर करेंगे।

आम तौर पर मिठाई मोचीअच्छी हरी चाय और मटचा हरी चाय पाउडर पीने से तुरंत पहले परोसें। सच तो यह है कि इन पेय पदार्थों का स्वाद और पीने में कड़वापन होता है मोचीस्वादों का अद्भुत संतुलन देता है।

यहां हम किसी विशिष्ट व्यंजन के लिए वाइन चुनने की कला के साथ समानता दिखा सकते हैं। सही मिठाई आपको अपनी पसंदीदा चाय का और भी अधिक आनंद लेने में मदद करेगी।

30 मिनट में बेशर्म मोची कैसे बनाएं (जापानी मिठाइयों के बारे में पोस्ट)
07 जुलाई 2013 21:12:03

जापानी कंपनी बॉर्बन अद्भुत पारंपरिक जापानी व्यंजनों का उत्पादन करती है, जिन्हें मोची कहा जाता है, हालांकि उन्हें दाइफुकु कहना अधिक सही होगा। दाइफुकु भरवां मोची है।

दाइफुकु को घर पर काफी आसानी से तैयार किया जा सकता है, वास्तव में, मैंने बोरबॉन से बॉक्सिंग फैक्ट्री मूल की कोशिश करने के बाद ऐसा करने का फैसला किया।

मोची बनाने के लिए, आपको एक विशेष चावल का आटा - मोचिको चाहिए।

यदि आप बहुत पारंपरिक तरीके से मोची बनाने जा रहे हैं, तो आपको भराई के लिए बीन पेस्ट की आवश्यकता होगी, लेकिन अन्य प्रकार की भराई भी मोची के लिए उपयुक्त है।
मोचिको का जो पैक मैंने इस्तेमाल किया उसमें 200 ग्राम है। घर पर तैयार मोची एक दिन के भंडारण के बाद सख्त हो जाती है, इसलिए मैं एक बार में मोचिको के पूरे पैक का उपयोग करने की सलाह नहीं देता; बस 100 ग्राम आटा लें।

100 ग्राम मोचिको को 3 बड़े चम्मच के साथ मिलाना चाहिए। पिसी हुई चीनी के चम्मच, 100-120 मिलीलीटर ठंडा पानी डालें और आटा गूंध लें।

आटे को पेस्ट्री स्लीव या बेकिंग फिल्म से ढकें और 3-5 मिनट के लिए 200 डिग्री पर पहले से गरम माइक्रोवेव या ओवन में रखें।

ऐसा करने के लिए, पुराने व्यंजनों का उपयोग करना बेहतर है, जिन्हें कुछ होने पर फेंकने में आपको कोई आपत्ति नहीं होगी, क्योंकि कटोरे के किनारों पर पके हुए मोचिको क्रस्ट को धोना काफी मुश्किल होता है।
आटे के साथ बर्तन को माइक्रोवेव या ओवन से बाहर निकालें (बर्तन और आटा बहुत गर्म हैं) और आटे को एक कटिंग बोर्ड पर रखें जो पहले से क्लिंग फिल्म से ढका हुआ हो और स्टार्च के साथ छिड़का हुआ हो।

सुनिश्चित करें कि आप स्टार्च का उपयोग करें न कि आटे का। इसके बाद, अपने हाथों को स्टार्च में डुबोएं ताकि आटा चिपके नहीं, और इसे गूंध लें, जिससे यह लोचदार हो जाए। आपको बहुत कम स्टार्च की आवश्यकता है, ताकि आटा आपके हाथों और कटिंग बोर्ड पर न चिपके; आपको स्टार्च के साथ तैयार आटा गूंधने की आवश्यकता नहीं है।
आटे को पतला नहीं बेलिये और एक छोटे गिलास से गोले काट लीजिये.

प्रत्येक गोले को इस प्रकार बेलें कि उसका मध्य भाग किनारों से थोड़ा मोटा हो। भरावन को बीच में रखें, किनारों को दबाएं और अपने हाथों से एक गेंद बना लें।

भरने के लिए मैंने स्ट्रॉबेरी फिलिंग के साथ एक नियमित चॉकलेट बार का उपयोग किया। मैंने चॉकलेट को पानी के स्नान में पिघलाया और, जबकि पिघला हुआ द्रव्यमान गर्म था, उसके गोले बनाए, जिन्हें मैंने फिर मोची से भर दिया।

आप चॉकलेट बॉल के अंदर कॉकटेल चेरी, स्ट्रॉबेरी, हेज़लनट्स और बादाम डाल सकते हैं। चॉकलेट के बजाय, आप लगभग किसी भी फिलिंग वाली कोई भी चॉकलेट कैंडी ले सकते हैं, उनका पेस्ट बना लें और मोची को इस पेस्ट से भर दें। आप बच्चों की मीठी चीज़ों को सभी प्रकार के विभिन्न जामुनों के साथ भी मिला सकते हैं और इस मिश्रण का उपयोग भरने के लिए कर सकते हैं।

तैयार मोची को एक-दूसरे से चिपकने से रोकने के लिए हल्के से स्टार्च छिड़कें, इसे एक प्लेट में खूबसूरती से रखें और... इसे खाएं ^_^

मोची को और भी स्वादिष्ट बनाने के लिए, आप उन्हें गाढ़े शहद में डुबो सकते हैं और फिर उन्हें नारियल के टुकड़े या किसी कुचले हुए मेवे (बादाम, हेज़लनट्स, अखरोट) में रोल कर सकते हैं। आटे को मनचाहा रंग देने के लिए आप उसमें खाने का रंग मिला सकते हैं।

मोची माचा ग्रीन टी के साथ अच्छी लगती है, लेकिन नियमित चाय या कॉफी के साथ भी उतनी ही स्वादिष्ट बनती है। व्यक्तिगत रूप से, मैंने अपनी मोची को सकुरा-स्वाद वाली चाय लट्टे के साथ खाया, जो एक पैकेज में मोचिको के साथ जापान से आई थी :)

जापानी मिठाइयों पर ऐतिहासिक पृष्ठभूमि

पारंपरिक जापानी मिठाई ओ-मोची का एक लंबा इतिहास है, लेकिन यह आज भी उतनी ही लोकप्रिय है जितनी प्राचीन काल में थी। यदि हम यायोई युग (300 ईसा पूर्व से 300 ईस्वी तक) के दौरान होते, तो जापान में हम मिठाई के रूप में केवल ताजे फल, जामुन और विभिन्न प्रकार के मेवों का आनंद ले पाते। नारा युग (710 से 794 तक) को चावल प्रसंस्करण में चीनी तकनीकी कौशल के विकास द्वारा चिह्नित किया गया था, जिसने जापानी द्वीपों पर मोची डांगो जैसे डेसर्ट के उत्पादन की अनुमति दी थी। सबसे पहले, ये धार्मिक अनुष्ठानों के प्रदर्शन में उपयोग किए जाने वाले दुर्लभ और बेहद महंगे व्यंजन थे। मुरोमाची युग (1336 से 1573 तक) के अंत में, व्यंजनों और सामग्रियों में महत्वपूर्ण परिवर्तनों के कारण, जापानी कन्फेक्शनरी कला में एक वास्तविक क्रांति हुई। यह स्पेन और पुर्तगाल के साथ व्यापार संबंधों के बढ़ने से संभव हुआ।

मिठाइयाँ विविध हो गई हैं और अधिक दिलचस्प हो गई हैं। इसके लिए, हम चीनी को धन्यवाद दे सकते हैं, जिसने कन्फेक्शनरों को अन्य सामग्रियों, जैसे एडज़ुकी बीन्स, ताजे या सूखे फल का उपयोग करने की तुलना में मिठाइयाँ बनाना बहुत आसान बना दिया। पहले से ही एडो युग (1603 से 1867 तक) की शुरुआत में, क्योटो और एडो जैसे शहरों में वागाशी बनाने की कला हलवाईयों के बीच प्रतिस्पर्धा के लिए विकसित हुई, जिससे उनके उत्पाद विभिन्न वर्गों के लोगों के लिए सुलभ हो गए। उस युग के बाद से, वर्गीकरण में कोई महत्वपूर्ण बदलाव नहीं हुए हैं, इसलिए जापान में अब आप वही उत्पाद खरीद सकते हैं। कोई उनके उपयोग के दायरे के विस्तार को तभी देख सकता है, जब ये विशेष जापानी केक हमेशा चाय समारोह में मौजूद होते हैं, उपहार के रूप में वितरित होते हैं और दोपहर के नाश्ते के लिए बेंटो में लोकप्रिय होते हैं।

मीजी युग (1868 से 1912) में जापान में पश्चिमी मिठाइयों की शुरूआत हुई। यहां तक ​​कि "वागाशी" शब्द का प्रयोग आमतौर पर ताइशो वर्षों (1912 से 1926) के दौरान ही किया जाने लगा और इसका उपयोग देशी जापानी मिठाइयों को विदेशों से लाई गई मिठाइयों से अलग करने के लिए किया गया। आधुनिक कन्फेक्शनरी में, वागाशी विशिष्ट जापानी विशेषताओं को खोए बिना विभिन्न संस्कृतियों के तत्वों को जोड़ सकता है। कई जापानी मीठे व्यंजनों में एक विशेष प्रकार का चावल का आटा, मोचीगोम शामिल होता है, जिसमें ग्लूटेन की मात्रा अधिक होती है। लेकिन हम साधारण, उच्च गुणवत्ता वाले गोल चावल से आसानी से काम चला सकते हैं। खोज़ोबोज़ आपको मोची की उत्सवपूर्ण जोड़ी देता है, जिसे आप घर पर सबसे सरल सामग्रियों से आसानी से तैयार कर सकते हैं। चॉकलेट, केले और कीनू के साथ मोची रेसिपी

मोची मिठाई के लिए सामग्री

• गोल चावल - 100 ग्राम;
• चीनी - 200 ग्राम;
• पानी - 300 मिलीलीटर;
• मकई का आटा - 100 ग्राम;
• ब्लैक चॉकलेट - 50 ग्राम;
• केला - 1 टुकड़ा;
• मंदारिन - 1 टुकड़ा;
• कैंडिड वायलेट्स - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• इमेरेटियन केसर (गेंदा) - 1 चम्मच।

घर पर जापानी मिठाइयाँ पकाना, चरण-दर-चरण निर्देश

1. हम आटे के लिए एक मानक आधार का उपयोग करते हैं, लेकिन हम मोची की भराई और डिज़ाइन के साथ प्रयोग कर सकते हैं। आज हम दो प्रकार की मोची बनाएंगे - पहले प्रकार में हम चॉकलेट और केले का उपयोग करेंगे, और दूसरे में हम ताज़ा कीनू का उपयोग करेंगे।
2. धुले और सूखे चावल की आवश्यक मात्रा मापें। इसे मिल में डालो.

   

3. हमारे गोल चावल को पीस कर आटा बना लीजिये.

   

4. चावल के आटे को एक मोटे तले वाले पैन में डालें।

   

5. वहां चीनी भी डाल दीजिए.

   

6. पानी भरें.

   

7. लगातार जोरदार हिलाते हुए एक सजातीय चिपचिपा द्रव्यमान प्राप्त होने तक पकाएं।

   

8. एक सपाट आयताकार बर्तन पर मक्के का आटा छिड़कें (इसके लिए आप मक्के के दानों को पीस सकते हैं)।

   

9. मोची के आटे को मक्के के आटे पर रखें और इसे चिकना कर लें, इसे थोड़ा ठंडा होने दें।

   

10. चावल के आटे की एक परत छिड़कें और ऊपर से मक्के का आटा डालें।

    

11. केले को छील लीजिये. केले और चॉकलेट को छोटे छोटे टुकड़ों में तोड़ लीजिये.

    

12. चावल के आटे का एक भाग काट लीजिये.

    

13. हम एक पतला (लगभग 3 मिमी) फ्लैट केक बनाते हैं। आप उत्पाद की मॉडलिंग करते समय मक्के का आटा मिला सकते हैं - अतिरिक्त सारा मोची से नहीं जुड़ेगा।

    

14. बीच में चॉकलेट का एक छोटा टुकड़ा रखें। कुछ लोग इस रेसिपी के लिए चॉकलेट गनाचे (रेफ्रिजरेटर में जमी हुई क्रीम में पिघली हुई चॉकलेट) का उपयोग करते हैं, लेकिन होज़ोबोज़ू को अपने प्राकृतिक रूप में अच्छी डार्क चॉकलेट भी पसंद है।

    

15. हमारे पास चॉकलेट के ऊपर एक केला है। लेकिन आप स्ट्रॉबेरी, अंजीर, कीवी, अनानास और अन्य फलों का उपयोग कर सकते हैं।

    

16. मोची को सावधानी से सील करें और उत्पाद को एक हाथ से दूसरे हाथ में उछालते हुए सीवन को सीधा करें। इस प्रकार की फिलिंग से हम आठ टुकड़े बनाते हैं। आइए कीनू के साथ मोची से शुरुआत करें। चलिए फिर से पतला केक बनाते हैं.

    

17. बीच में कीनू का एक टुकड़ा रखें। अगर चाहें तो आप इसे छान सकते हैं.

    

18. मॉडलिंग प्रक्रिया के दौरान, सभी मोची को मक्के के आटे के साथ एक डिश पर रखें।

    

19. मोची को केले से और चॉकलेट को ताजा मार्जोरम की टहनियों से सजाएँ।

    

20. इस प्रकार की मोची की प्रत्येक गेंद के केंद्र में एक कैंडिड वाइल्ड वायलेट रखें।

    

21. हम मोची को इमेरेटियन केसर (गेंदा की पंखुड़ियाँ) के साथ टेंजेरीन से सजाएंगे, लेकिन आप हाथ से चुने गए विशेष केसर का भी उपयोग कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, पहाड़ी क्रोकस से उठाया गया।

    

22. दो प्रकार की सोलह मोची की हमारी जापानी मिठाई तैयार है! और यह बहुत आकर्षक लगता है! आप एक स्वादिष्ट चाय पार्टी शुरू कर सकते हैं।

    

जापानी मिठाइयों के फायदों के बारे में

मोची क्लासिक यूरोपीय मिठाइयों का एक बेहतरीन विकल्प है। जो कोई भी ऐसी मिठाइयाँ खाता है, वह निश्चिंत हो सकता है कि उसे आवश्यक मात्रा में कैल्शियम मिलेगा। चावल में सिलिकॉन भी होता है, जिसे दीर्घायु और स्वास्थ्य का तत्व कहा जा सकता है। उच्च वसा सामग्री और खमीर की अनुपस्थिति भी मीठे के शौकीन लोगों की सेहत में सुधार करेगी और उनके स्लिम फिगर के लिए सुरक्षित रहेगी। आपको बहुत सारा प्रोटीन मिलेगा और बहुत अधिक कैलोरी नहीं।

वैकल्पिक जापानी मिठाई व्यंजन

कौन सी जापानी मिठाइयाँ अब लोकप्रिय और प्रसिद्ध हैं? उनकी सूची वास्तव में बहुत बड़ी है और इसमें शामिल हैं:

• अनमिजू, जो ताजे फल के साथ जेली जैसे क्यूब्स होते हैं;
• बोटामोची - चीनी और एडज़ुकी बीन पेस्ट के साथ चावल केक;
• वागाशी - अगर-अगर के आधार पर तैयार की जाने वाली पारदर्शी (पारभासी) मिठाइयाँ (एक विशेष रूप से लोकप्रिय प्रकार हाइड्रेंजिया के रंग के साथ पारदर्शी वागाशी है, जो जापान में बारिश के मौसम के दौरान जून की शुरुआत में चाय के लिए परोसा जाता है। इन्हें हरे रंग के साथ परोसा जाता है) पत्तियां जो युवाओं और आसपास की प्रकृति की ताजगी का प्रतीक हैं);
• एडज़ुकी बीन पेस्ट से बने केक, इस तरह के रूपों में तैयार किए जाते हैं: फूल, फल, जानवरों की आकृतियाँ, पक्षी, परी-कथा पात्र;
• दाइफुकु - चावल के आटे, मीठे अंको पेस्ट और ताजे फल वाले उत्पाद;
• डेंगो - मीठे अंको पेस्ट से बना एक छोटा वागाशी केक, एक पतली लकड़ी की छड़ी पर मिठाई के रूप में परोसा जाता है;
• योकन, जिसकी कई विशेष किस्में हैं - उदाहरण के लिए, नेरीयोकन, जो एक लाल बीन मुरब्बा है और अक्सर चाय समारोहों के दौरान हरी चाय के पूरक के रूप में परोसा जाता है। इसकी नाजुक मिठास चाय के कड़वे स्वाद के साथ अच्छी तरह मेल खाती है।
• मोची इसी नाम के चिपचिपे चावल केक हैं, जिनकी फिलिंग एडज़ुकी बीन पेस्ट से बनाई जाती है;
• कुसामोती मोची की एक पारदर्शी हरी किस्म है जिसमें जापानी वर्मवुड योमोगी शामिल है;
• सकुरामोची - नमकीन जापानी चेरी के पत्ते में लिपटी मोची;
• मंजू - अज़ुकी बीन फिलिंग के साथ गेहूं के आटे पर आधारित मिठाइयाँ। वे कई किस्मों में तैयार किए जाते हैं: प्रभावशाली मात्रा में भरने के साथ गोल गेंदें, और मीठे अनाज की फलियों की एक परत के साथ छोटे फ्लैटब्रेड के रूप में;
• नमगाशी (वागाशी के प्रकारों में से एक), कोइचा के साथ परोसा जाता है (यह एक विशेष गाढ़ी चाय है)। इन्हें "जीवित मिठाई" कहा जाता है क्योंकि इन्हें संग्रहित नहीं किया जा सकता। मेहमानों को तत्काल परोसने के लिए सीधे मिठाई तैयार करना आदर्श है;
• रकुगन कठोर मिश्री हैं;
• ताइयाकी एक प्रकार की इमागावेकी हैं, इन्हें मछली के आकार में बनाया गया है;
• उइरो - मोची के समान चीनी और चावल के आटे से बने उबले हुए केक।

खोज़ोबोज़ द्वारा प्रस्तुत मोची तैयार करने की सामग्री के साथ अभ्यास करने के बाद आप क्या पकाएंगे, यह तय करने के लिए उन साइटों को देखें जो फ़ोटो के साथ सभी जापानी मिठाइयाँ पोस्ट करती हैं। ख़ोज़ओबोज़ को विश्वास है कि मोची, यह शानदार जापानी चावल की मिठाई, हर बार विभिन्न प्रकार की फिलिंग और टॉपिंग के साथ आपके परिवार, दोस्तों और परिचितों को खुश करने के लिए प्रेरणादायक बन जाएगी। इसे अभी करो! ये इतना सरल है! एक सुखद गैस्ट्रोनॉमिक अनुभव लें!