घर पर लहसुन के तीरों को मैरीनेट करना। मसालेदार लहसुन की फली बनाने की विधि. स्पेगेटी के लिए मसालेदार लहसुन के तीर के साथ मांस सॉस

लहसुन में बड़ी संख्या में लाभकारी गुण मौजूद होते हैं। लहसुन के तीर विटामिन और सूक्ष्म तत्वों की सामग्री में उससे कमतर नहीं हैं। इन्हें सर्दियों के लिए तैयार करके, आप न केवल मेज पर एक नया स्वादिष्ट व्यंजन लाएंगे, बल्कि आपके शरीर को मजबूत बनने में भी मदद करेंगे। भोजन में नियमित रूप से उपयोग करने से जठरांत्र संबंधी मार्ग की कार्यप्रणाली सामान्य हो जाती है, किण्वन प्रक्रिया रुक जाती है। सर्दी से बचाव के लिए यह एक अच्छा उपाय है।

तीरों में तीखा स्वाद और सुखद सुगंध होती है। पहले, गृहिणियों ने इसके मूल्य और लाभों को महसूस किए बिना इस उत्पाद को फेंक दिया था। वे एक व्यक्तिगत नाश्ते के रूप में काम करते हैं और सलाद, ड्रेसिंग और सॉस में जोड़े जाते हैं। इन्हें तला जाता है, उबाला जाता है और सूप में मिलाया जाता है। विशेषज्ञों ने साबित कर दिया है कि ये चमत्कारी तीर लहसुन से भी ज्यादा स्वास्थ्यवर्धक हैं। यदि आपने यह व्यंजन नहीं खाया है, तो आप बहुत कुछ खो रहे हैं। यह तुरंत स्थिति को ठीक करने और सर्दियों के लिए लहसुन की शूटिंग की तैयारी शुरू करने के लायक है।

एक महत्वपूर्ण बिंदु: उन्हें सही ढंग से और सही समय पर एकत्र करें। जब तीर बड़े हो जाते हैं तो उन्हें काट दिया जाता है। इस समय वे सबसे रसदार और सबसे कोमल होते हैं। उस क्षण को न चूकें जब कली तीर के शीर्ष पर दिखाई देती है। बंद होने पर काट देना चाहिए। एक बार खोलने के बाद, इसका उपयोग भोजन के लिए नहीं किया जाना चाहिए, सर्दियों की तैयारी के लिए तो बिल्कुल भी नहीं।

सर्दियों की तैयारी के कई तरीके हैं।

लाल किशमिश के रस में

सिरके की जगह किशमिश के रस का प्रयोग किया जाता है। इसके लिए धन्यवाद, तीर मैरीनेट हो जाते हैं और उनका स्वाद हल्का होता है।

सामग्री:

• नमक - 100 ग्राम;
• लाल किशमिश का रस - 600 मिलीलीटर;
• डिल - 6 छाते;
• लहसुन के तीर - 4 किलो;
• पानी - 1400 मिली;
• चीनी – 200 ग्राम.

तैयारी:

1. तीरों को चार सेंटीमीटर लंबे टुकड़ों में काटें।
2. पानी उबालना. तीरों को उबलते पानी में रखें और दोबारा उबलने के बाद दो मिनट के लिए छोड़ दें।
3. डिल छाते डालकर, जार में डालें।
4. करंट को उस पानी के साथ डालें जिसमें तीर उबल रहे थे। तीन मिनट तक उबालें.
5. एक छलनी लें और जामुन को रगड़ें, रस निचोड़ लें।
6. थोक उत्पाद जोड़ें. फिर से उबालें.
7. नमकीन पानी को तीरों वाले जार में डालें।
8. ढक्कन बंद करें. जार को पलट दें. ढकना। दो दिन के लिए छोड़ दो.

सर्दियों के लिए लाल शिमला मिर्च और धनिये के साथ

जब आप रेसिपी में धनिया और लाल शिमला मिर्च डालेंगे तो सर्दियों के लिए मसालेदार लहसुन के तीर एक असाधारण स्वाद प्राप्त कर लेंगे।

सामग्री:

• काली मिर्च - 6 मटर;
• लहसुन - 6 लौंग;
• सोया सॉस - 100 मिलीलीटर;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• धनिया - 2 चम्मच;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• सिरका - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• सूरजमुखी तेल - 100 मिलीलीटर;
• लाल शिमला मिर्च - 8 चम्मच;
• लहसुन के तीर - 800 ग्राम;
• लाल मिर्च - 6 मटर.

तैयारी:

1. हाथ धोकर सुखा लें. टुकड़े टुकड़े करना।
2. फ्राइंग पैन में तेल डालें. गर्म करने के लिए। लगभग दस मिनट तक तीरों को भूनें। ढक्कन से ढकना आवश्यक नहीं है।
3. सॉस और सिरका डालें। एक स्पैटुला के साथ मिलाएं. उबाल आने तक प्रतीक्षा करें.
4. लहसुन को छोड़कर बाकी सामग्री मिला लें। अच्छी तरह हिलाना.
5. लहसुन को छोटे क्यूब्स में काट लें. अन्य उत्पादों में जोड़ें. पांच मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.
6. तैयार डिश को एक जार में डालें। पन्द्रह मिनट तक स्टरलाइज़ करें। फिर इसे रोल कर लें.

आंवले और सीताफल के साथ

सामग्री:

• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• आंवले - 1 किलो;
• डिल - 2 गुच्छा;
• लहसुन के तीर - 1 किलो;
• धनिया - 2 गुच्छे;
• सूरजमुखी तेल - 6 बड़े चम्मच। चम्मच

तैयारी:

1. धुले हुए आंवले के डंठल हटा दीजिये.
2. एक मांस की चक्की के माध्यम से लहसुन के तीर और आंवले को पास करें।
3. डिल और सीताफल को धोकर बारीक काट लें। कुल द्रव्यमान में जोड़ें.
4. तेल डालें और नमक डालें। मिश्रण.
5. परिणामी डिश को निष्फल किए गए जार में स्थानांतरित करें। ढक्कन से बंद करें. मसाला को रेफ्रिजरेटर में भंडारण के लिए छोड़ दें।

थाइम और तुलसी के साथ

सामग्री:

• तुलसी - 150 ग्राम;
• लहसुन के तीर - 1400 ग्राम;
• अजमोद - 150 ग्राम;
• गैलिना ब्लैंका या मैगी मसाला - 12 बड़े चम्मच। चम्मच;
• थाइम - 150 ग्राम;
• डिल - 150 ग्राम

तैयारी:

1. साग-सब्जियों को धोएं, सुखाएं और मीट ग्राइंडर से पीस लें।
2. मसाला डालें.
3. जार तैयार करें: धोकर सुखा लें।
4. मिश्रण को एक कंटेनर में डालें और दबाएं ताकि कोई खाली जगह न रह जाए।
5. फ़्रिज में रखें।

सुविधाजनक उपयोग के लिए, वर्कपीस को फ़्रीज़ किया जा सकता है। फ्रीजर में प्लास्टिक कंटेनर या आइस क्यूब ट्रे में स्टोर करें।

साग के साथ

मीट ग्राइंडर का उपयोग करके, आप सर्दियों के लिए स्वादिष्ट, सुगंधित और स्वास्थ्यवर्धक पास्ता तैयार कर सकते हैं, जिसमें केवल पौष्टिक तत्व होते हैं। बेशक, इसे तैयारी के तुरंत बाद एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में खाया जा सकता है या सलाद, सूप और सैंडविच में जोड़ा जा सकता है।

सामग्री:

• अजमोद - 100 ग्राम;
• लहसुन के तीर - 700 ग्राम;
• धनिया - 100 ग्राम;
• डिल - 100 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 50 ग्राम;
• नमक।

तैयारी:

1. कलियों से लगभग एक सेंटीमीटर पीछे हटते हुए, तीरों को काटें। एक तेज़ चाकू या मजबूत कैंची मदद करेगी।
2. आसानी से काटने के लिए, टुकड़ों में काट लें।
3. ठंडे पानी से धो लें.
4. सुखाएं, आप कागज़ के तौलिये का उपयोग कर सकते हैं।
5. साग को छांटें, अतिरिक्त और सूखे तने काट लें। अच्छी तरह कुल्ला करें। सूखा।
6. सभी सामग्री को मीट ग्राइंडर में पीस लें।
7. नमक छिड़कें. तेल डालो, हिलाओ।
8. ढक्कन से बंद करके जार में डालें।

यदि आप नाश्ते के रूप में खट्टा क्रीम के साथ पास्ता का उपयोग करने की योजना बना रहे हैं, तो आपको तेल नहीं डालना चाहिए।

इस पेस्ट को ठंडी जगह पर सिर्फ एक हफ्ते तक ही रखा जा सकता है. यदि तेल मिलाया जाए तो शेल्फ लाइफ बढ़ जाती है। डिश को अधिक समय तक खराब होने से बचाने के लिए, ढक्कन बंद करने से पहले पास्ता के ऊपर सूरजमुखी का तेल डालें। यदि आप पूरी सर्दियों में इस तैयारी का उपयोग करना चाहते हैं, तो आपको इसे रोल अप करना होगा। सैंडविच फैलाने के लिए नरम मक्खन और जड़ी-बूटी का पेस्ट मिलाएं।

काली मिर्च और दालचीनी के साथ

आप इस रेसिपी में सीखेंगे कि लहसुन के तीरों का अचार कैसे बनाया जाता है। यह व्यंजन मसालेदार भोजन के प्रेमियों के लिए उपयुक्त है।

सामग्री:

• दालचीनी - 6 ग्राम;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• पानी - 2 लीटर;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• सिरका 9% - 50 ग्राम;
• पिसी हुई काली मिर्च - 20 ग्राम।

तैयारी:

1. तीरों को स्ट्रिप्स में काटें, धोएं और उन पर उबलता पानी डालें।
2. पानी में चीनी, मसाले, नमक डालें। रचना को उबालें।
3. तीरों को निष्फल जार में रखें।
4. मैरिनेड में सिरका डालें। जार में डालो.
5. ढक्कन कसकर बंद कर दें.
6. पलट दें और दो दिनों के लिए छोड़ दें।

यदि आप अधिक तीखा, समृद्ध स्वाद जोड़ना चाहते हैं, तो प्रत्येक जार में लाल गर्म मिर्च की एक छोटी फली डालें।

सरसों के साथ

अगर आप अचार वाले खीरे से थक चुके हैं और सर्दियों में कोई नई डिश ट्राई करना चाहते हैं तो अचार वाला लहसुन का तीर एक बहुत अच्छा विकल्प है।

सामग्री:

• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• काली मिर्च - 7 मटर;
• डिल - 5 छाते;
• तीर - 500 ग्राम;
• बे पत्ती - 3 पीसी ।;
• पानी - 1 लीटर;
• सरसों - 7 दाने;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• सिरका - 100 मिलीलीटर।

तैयारी:

1. तीरों को बहते पानी के नीचे धोएं। कलियाँ काट दो।
2. पाँच सेंटीमीटर लंबी पट्टियाँ काटें।
3. जार को स्टरलाइज़ करें. सबसे पहले छाते और तेज पत्ते बिछा दें।
4. शीर्ष पर तीर रखें.
5. जार में गर्म उबला हुआ पानी डालें।
6. दस मिनट रुको.
7. तरल निथार लें.
8. पानी में चीनी और नमक डालकर मैरिनेड तैयार करें और उबाल लें। सिरका डालो.
9. सरसों और मटर को जार में डालें।
10. नमकीन पानी में डालो. ढक्कन से बंद करें.
11. पलट दें और कम्बल से ढक दें। दो दिन के लिए छोड़ दो.

कोरियाई में

यदि आपने अभी तक तय नहीं किया है कि कौन सा खाना पकाने का नुस्खा चुनना है, तो कोरियाई संस्करण को प्राथमिकता दें। यह जल्दी तैयार हो जाता है और एक दुर्लभ मसालेदार स्वाद पैदा करता है।

सामग्री:

• तेज पत्ता - 4 पत्ते;
• कोरियाई गाजर मसाला - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• लहसुन - 4 लौंग;
• सिरका - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• चीनी - 1 चम्मच;
• लहसुन के तीर - 300 ग्राम;
• नमक।

तैयारी:

1. बिना कलियों वाले लहसुन के तीरों को पाँच सेंटीमीटर के टुकड़ों में काट लें।
2. गरम तेल में तलें. जलने से बचाने के लिए स्पैचुला से हिलाएँ। जब ये नरम हो जायेंगे तो ये तैयार हो जायेंगे.
3. तेज पत्ते को हाथ से पीस लें. चीनी के साथ पैन में डालें। उनमें मसाला डालें, सिरका डालें। स्वादानुसार नमक डालें. नमक को सोया सॉस से बदला जा सकता है।
4. धीमी आंच पर उबालें। जब मिश्रण गाढ़ा हो जाए तो आंच बंद कर दें.
5. लहसुन को लहसुन प्रेस में निचोड़ें। सलाद में जोड़ें.
6. जार या कंटेनर में डालें और प्रशीतित रखें। इसे ढक्कन से ढक देना बेहतर है ताकि पकवान की तेज सुगंध रेफ्रिजरेटर में रखे भोजन में न समा जाए।

मसालेदार लहसुन के तीर

सर्दियों के लिए भोजन तैयार करने की सबसे प्राचीन विधियों में से एक किण्वन है। कटाई के लिए आदर्श रूप एस्पेन या, और भी बेहतर, लिंडेन से बने बैरल हैं। शहरी क्षेत्रों में, इतनी मात्रा में भोजन को किण्वित नहीं किया जा सकता है, और इसे संग्रहीत करने के लिए कोई जगह नहीं है। इसलिए, छोटी मात्रा के लिए आप कांच और चीनी मिट्टी से बने कंटेनरों का उपयोग कर सकते हैं।

सामग्री:

• नमक - 100 ग्राम;
• लहसुन के तीर - 1 किलो;
• सिरका - 50 मिलीलीटर;
• डिल - 10 छाते;
• पानी - 2 लीटर;
• रसभरी - 15 पत्ते;
• ओक का पत्ता - 15 पीसी।

तैयारी:

1. पानी की एक बड़ी धारा के नीचे तीरों को धो लें। कलियाँ काट दो। पांच सेंटीमीटर के टुकड़ों में काट लें.
2. पानी उबालें और तीरों को तीन मिनट तक नीचे रखें।
3. नमकीन तैयार करें: दो लीटर पानी में नमक मिलाएं। पूरी तरह घुलने तक उबालें। सिरका डालें. ठंडा।
4. डिल छाते और ओक के पत्तों को एक कंटेनर में रखें और नीचे से पूरी तरह से ढक दें।
5. लहसुन के तीरों को हिलाएँ और उन्हें हल्के से दबाएँ।
6. डिल छतरियों और रास्पबेरी पत्तियों के साथ कवर करें। अच्छे, लाभकारी बैक्टीरिया पैदा करने के लिए पत्तियों को अवश्य मिलाना चाहिए।
7. नमकीन पानी को एक कंटेनर में डालें। यदि पर्याप्त न हो तो और पकायें।
8. स्टार्टर के लिए एक प्लेट लें जिसका आकार कंटेनर से छोटा हो।
9. शीर्ष पर एक वजन रखें. आप पानी से भरे तीन लीटर के जार का उपयोग कर सकते हैं।
10. तीन दिनों के बाद, किण्वन प्रक्रिया शुरू हो जाएगी। यदि फिल्म दिखाई दे तो उसे हटा दें। तरल की मात्रा कम करते समय, उसी नुस्खा के अनुसार नमकीन पानी डालें, लेकिन सिरका के बिना। सांचे को किनारे से छेदने के लिए एक लंबे चाकू का उपयोग करें, ध्यान रखें कि तीरों को न छुएं। इससे भोजन के अंदर जमा हुई गैसों को बाहर निकलने में मदद मिलेगी।
11. तीन सप्ताह के बाद पकवान तैयार है. यदि मात्रा छोटी है, तो दो सप्ताह में तत्परता तेजी से आ जाएगी।

तैयार अचार वाले तीरों को बेसमेंट या किसी अन्य ठंडी जगह पर रखें।

लहसुन के तीर से लीचो

सामग्री:

• पानी - 530 मिली;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• पिसी हुई मिर्च - 2 चम्मच;
• टमाटर का पेस्ट - 375 ग्राम;
• नमक - 3 चम्मच;
• सिरका -3 चम्मच;
• लहसुन के तीर - 750 ग्राम;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• काली मिर्च - 4 मटर.

तैयारी:

1. तीर और सिरके को अलग रख दें। अन्य सभी उत्पादों को एक कटोरे में रखें और पांच मिनट तक उबालने के बाद पकाएं।
2. तीरों को धोकर कलियाँ हटा दें। पाँच सेंटीमीटर लंबे टुकड़ों में काटें।
3. सॉस में तीर जोड़ें. आधे घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं. सिरका डालो.
4. इस समय तक जार रोगाणुरहित हो जाने चाहिए। लीचो डालो.
5. ढक्कनों को कस कर कस दें और पलट दें। लपेटें। पूरी तरह ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।

नसबंदी के साथ या उसके बिना सर्दियों के लिए तैयार किए गए मसालेदार लहसुन के तीर, जंगली लहसुन की तुलना में गुणवत्ता और स्वाद में बदतर नहीं होते हैं। संरक्षण पकने की अवधि के दौरान किया जाना चाहिए, जब लहसुन रसदार बीज तीर पैदा करता है, तो लहसुन तीर के साथ सर्दियों के लिए घर की तैयारी का नुस्खा सफल होगा। सबसे पहले, आइए बिना स्टरलाइज़ेशन के तैयारी की एक रेसिपी बनाएं।

रेसिपी के अनुसार मसालेदार लहसुन के तीर कैसे तैयार करें

बिना नसबंदी के मसालेदार लहसुन के तीर

मैरिनेड के लिए प्रति 1 लीटर पानी

• 9% सिरका - 100 मिली,
• चीनी और नमक - 50 ग्राम प्रत्येक,
• मसालेदार जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए।

चूँकि हमारे पास एक झोपड़ी है, हम आसानी से समय पर इन ताज़े हरे लहसुन के अंकुरों का स्टॉक कर सकते हैं। पुष्पक्रम आवरणों के फटने से पहले उन्हें एकत्र कर लेना चाहिए।

जब अंकुर पत्तियों (तने के आधार से) से 10-15 सेमी ऊपर पहुँच जाते हैं, तो हम तीरों को तोड़ देते हैं, उन्हें छाँटते हैं, धोते हैं, 2-3 सेमी के टुकड़ों में काटते हैं। उन्हें एक सॉस पैन में रखें, उबलने दें उनके ऊपर पानी डालें और 2 मिनट से अधिक समय तक ब्लांच न करें, फिर उन्हें एक कोलंडर में ठंडे पानी से ठंडा करें।

मैरिनेड को 2 मिनिट तक उबाल कर तैयार कर लीजिये. लहसुन के तीरों को अधिक मजबूती से निष्फल जार (अधिमानतः छोटे वाले) में रखें और उनके ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड डालें। जार को प्लास्टिक के ढक्कन से कसकर बंद करें।

नसबंदी के साथ मसालेदार लहसुन के तीर

• लहसुन के तीर - भरने के अनुसार.

प्रत्येक लीटर जार में डालें

• नमक - 10 - 12 ग्राम,
• सिरका 9% - 2.5 बड़े चम्मच। चम्मच,
• चीनी - 40 ग्राम

हम उबले हुए ढक्कन के साथ लहसुन के तीरों के साथ हैंगर में भरे जार को बंद कर देते हैं और उन्हें लगभग 9 - 10 मिनट के लिए 90 डिग्री पर पानी के स्नान में गर्म करते हैं।

फिर ढक्कनों को रोल करें, जार को उल्टा कर दें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

वैसे, जो लोग जंगली लहसुन सहित तीरों वाली अर्ध-विदेशी चीजों के शौकीन हैं, उनके लिए मैं मसालेदार गर्म मिर्च पेश कर सकता हूं - एक दिलचस्प नुस्खा। और भी दिलचस्प - नमकीन तरबूज़। जो कई लोगों के लिए बकवास है। बॉन एपेतीत!

दिलचस्प लेख

किण्वन भविष्य में उपयोग के लिए भोजन तैयार करने के सबसे पुराने तरीकों में से एक है। यह इस तथ्य पर आधारित है कि किण्वन के दौरान, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया लैक्टिक एसिड का उत्पादन करते हैं। किण्वन के दौरान यह मुख्य परिरक्षक घटक है। इस संबंध में, अन्य तरीकों के विपरीत, अचार बनाने की आवश्यकता होती है

हममें से कई लोग अक्सर लहसुन का अचार और नमक बनाते हैं। लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि लहसुन के तीरों का अचार भी इसी तरह बनाया जा सकता है. और यह नुस्खा उन लोगों के लिए विशेष रूप से प्रासंगिक होगा जिनके पास अपना बगीचा है, या बस इस व्यंजन के प्रेमियों के लिए। और जो ला सकता है उसे क्यों फेंकें?

2 जुलाई 2012 | लेखक: गर्मी पूरे जोरों पर है। खीरे डाले जा रहे हैं, टमाटर, मिर्च, बैंगन पक रहे हैं, लहसुन ने अपने तीर फेंक दिए हैं। लहसुन को बड़ा रखने के लिए सारे तीर हटा दिये जाते हैं. बहुत से लोग इन्हें फेंक देते हैं, लेकिन व्यर्थ में, इनका उपयोग एक विशेष अनूठे स्वाद के साथ एक अनोखा व्यंजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है। आपने कोशिश की है

हर कोई जानता है कि लहसुन कितना स्वास्थ्यवर्धक है, यह तैयार व्यंजनों को कितना सुखद स्वाद देता है, लेकिन बहुत से लोग नहीं जानते कि लौंग के अलावा, युवा अंकुर भी खाए जा सकते हैं। बीज की फली सहित लहसुन के अंकुरों को तब तक एकत्र किया जाता है जब तक वे खुल न जाएं। युवाओं को काटना सबसे अच्छा है

यह अनुशंसा की जाती है कि पौधे द्वारा अपने बढ़ते मौसम की शुरुआत में पैदा होने वाले लहसुन के तीरों को तोड़ दिया जाए। हालाँकि, बल्बों वाले युवा तने व्यर्थ नहीं होंगे, न ही माली की मेहनत व्यर्थ जाएगी। आप इनसे सर्दियों के लिए स्वादिष्ट और सेहतमंद व्यंजन बना सकते हैं.

पकवान के गुण

बागवान आमतौर पर लहसुन की टहनियों को काट देते हैं, क्योंकि पौधा अपने निर्माण पर ऊर्जा और पोषक तत्वों की आपूर्ति खर्च करता है, जो लहसुन के सिर के निर्माण को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है।

हालाँकि, व्यावहारिक मालिक उप-उत्पाद को फेंकते नहीं हैं, बल्कि खाना पकाने में इसका पूरा उपयोग करते हैं।एक नियम के रूप में, लहसुन की युवा शाखाओं का अचार बनाया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप लहसुन जैसी सुगंध और हल्का तीखापन वाला एक स्वादिष्ट क्षुधावर्धक बनता है।

बल्बों के साथ ऐसे पंखों की उपस्थिति आमतौर पर जून की शुरुआत में होती है, और कटाई की अवधि आमतौर पर 1.5-2 सप्ताह से अधिक नहीं होती है। एक नियम के रूप में, संग्रह के लिए तैयार तीरों की ऊंचाई 25 सेमी है, वे स्वयं घने और लोचदार हैं, वे तनों पर रस की उपस्थिति के साथ आधे में अच्छी तरह से टूट जाते हैं।

मसालेदार तीर एक सार्वभौमिक क्षुधावर्धक हैं जो कई व्यंजनों के स्वाद को अधिक रोचक और तीखा बना देंगे। तीरों में लहसुन के सिरों की कड़वाहट और शक्ति नहीं है, लेकिन फिर भी वे काफी तीखे हैं। अपने रस में वे साग के समान होते हैं, और सुखद सुगंध पकवान को और भी अधिक स्वादिष्ट बनाती है।

मैरिनेड में लहसुन के डंठल मांस, मुर्गी और मछली के स्वाद को अच्छी तरह से पूरक करते हैं।इन्हें अनाज, पास्ता, आलू और सब्जियों के साथ मिलाया जाता है। आप सलाद की ड्रेसिंग के लिए आधार के रूप में तीरों का उपयोग कर सकते हैं, उन्हें आमलेट में जोड़ सकते हैं, और उनसे विभिन्न पेस्ट तैयार कर सकते हैं।

उत्कृष्ट स्वाद के अलावा, लहसुन के तीरों में बड़ी मात्रा में एस्कॉर्बिक एसिड, साथ ही विटामिन ए, डी और बी विटामिन होते हैं। इनके सेवन के लाभ उत्पाद के इम्यूनोस्टिम्युलेटिंग और ठंड-रोधी प्रभावों के कारण होते हैं।

मसालेदार लहसुन के तीरों में जीवाणुरोधी गुण होते हैं, जो आंतों में पुटीय सक्रिय प्रक्रियाओं को रोकते हैं और मौखिक गुहा में रोगजनक सूक्ष्मजीवों को नष्ट करते हैं। इसके अलावा, लहसुन आंतों की गतिशीलता में सुधार करता है और गैस्ट्रिक जूस के उत्पादन को सक्रिय करता है, जो आसान पाचन सुनिश्चित करता है।

तने तैयार करना

तैयारी के लिए, लहसुन के अंकुर लेना आवश्यक है जिन पर बीज के साथ कलियाँ अभी-अभी दिखाई देनी शुरू हुई हैं, और पूरी तरह से नहीं बनी हैं। सबसे पहले, यह इस स्तर पर है कि गर्मियों के निवासियों को सलाह दी जाती है कि वे स्प्राउट्स को तोड़ दें ताकि वे उपज में कमी का कारण न बनें। दूसरे, ऐसे तीरों में स्पष्ट कड़वाहट के बिना हल्का स्वाद होता है।

यदि आप तीर खरीदते हैं, तो वही लें - नए बने बक्सों के साथ।अधिक परिपक्व तने का स्वाद कड़वा होगा और अत्यधिक रेशेदार भी होंगे।

केवल हाल ही में एकत्र किए गए हरे तीरों का अचार बनाया जा सकता है। वे पीले, मुरझाए हुए या बीमारी के लक्षण वाले नहीं होने चाहिए। इनका रंग गहरा हरा होना चाहिए. जब तीर टूट जाते हैं, तो आपको रस निकलता हुआ दिखना चाहिए और लहसुन की विशिष्ट सुगंध महसूस होनी चाहिए। संग्रह के एक सप्ताह बाद नहीं, बल्कि तुरंत तीरों का उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है।

तोड़े गए या खरीदे गए तनों को अच्छी तरह से धोकर थोड़ा सुखा लेना चाहिए। फिर आपको बल्बों और कठोर निचले हिस्से को काट देना चाहिए और तनों को काट देना चाहिए। ये छोटे और बड़े दोनों टुकड़े हो सकते हैं। यदि तने बहुत छोटे हैं, तो आप बक्सों को नहीं हटा सकते हैं, लेकिन बस जार के व्यास के साथ तीरों को मोड़ें और उन्हें इस रूप में कंटेनर में रखें।

किफायती और लगभग अपशिष्ट-मुक्त तरीकों में से एक में पहले तीरों को कैन की ऊंचाई के अनुरूप लंबाई तक काटना शामिल है। इस हिस्से को एक कंटेनर में लंबवत रखा जाना चाहिए, और फिर मैरिनेड से भरना चाहिए। तीरों के शेष भाग को अन्य डिब्बों के लिए मनमाने टुकड़ों में काट दिया जाता है।

निशानेबाजों को धोने और काटने के अलावा विशेष प्रशिक्षण की आवश्यकता नहीं होती है। हालाँकि, यदि आप चिंतित हैं कि वे सख्त होंगे, तो आप रिक्त स्थान को ब्लांच कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, धुले हुए तनों को 2-3 मिनट के लिए गर्म पानी में डुबाना पड़ता है, जिसके बाद उन पर ठंडा पानी डालने और उन्हें सूखने देने की सलाह दी जाती है। आप बस उबलते पानी से तीरों को जला सकते हैं।

रिक्त विकल्प

आप विभिन्न मैरिनेड विकल्पों का उपयोग करके लहसुन का अचार गर्म या ठंडा कर सकते हैं। पकवान की तैयारी सरल है; चरण-दर-चरण नुस्खा आमतौर पर लहसुन तैयार करने, मैरिनेड तैयार करने और इन घटकों को एक बाँझ जार में संयोजित करने के चरणों में विभाजित होता है।

मैरिनेड तैयार करने का सबसे आसान तरीका उबलते पानी में नमक और चीनी घोलना है।सिरका, जिसे साइट्रिक एसिड या खट्टे रस (उदाहरण के लिए, सेब का रस) से बदला जा सकता है, आपको किण्वन से बचने और घर पर पकवान को संरक्षित करने की अनुमति देता है।

मसाले किसी व्यंजन के स्वाद को और अधिक रोचक बनाने में मदद करते हैं। सबसे पहले, यह काली मिर्च है (लाल, काली, सफेद, साथ ही उनका मिश्रण); गर्म मिर्च की फली और तेज पत्ते भी उपयुक्त हैं। सरसों, धनिया, स्टार ऐनीज़, जीरा, अदरक, इलायची, सरसों और मार्जोरम मैरिनेड में सामंजस्यपूर्ण रूप से अपना स्वाद प्रकट करते हैं। आप तैयारी में लहसुन की कलियाँ और जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं।

अधिकांश व्यंजनों में जार को ढक्कन के साथ रोल करना और उन्हें पूर्व-स्टरलाइज़ करना शामिल है। हालाँकि, आप बिना स्टरलाइज़ेशन के पकवान तैयार कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, उबलते पानी को साफ जार में डालें और 10 मिनट के बाद इसे सूखा दें। इसके बाद, तैयार तने बिछाएं और मैरिनेड डालें। आपको जार को नायलॉन के ढक्कन से बंद करना होगा।

आपको जार को तीरों से काफी कसकर भरने की जरूरत है।अचार बनाने के लिए छोटे कंटेनरों का उपयोग करना सुविधाजनक है - 0.5 लीटर से अधिक की मात्रा वाले जार। एक नियम के रूप में, सभी सामग्रियों को मैरीनेट करने में एक महीना लगता है, जब तक कि निश्चित रूप से, हम त्वरित मैरीनेटिंग विधि के बारे में बात नहीं कर रहे हैं - कुछ घंटे पर्याप्त हैं। सच है, ऐसे व्यंजनों की शेल्फ लाइफ कम होती है।

क्लासिक नुस्खा

सामग्री:

• 500 ग्राम लहसुन के तीर;
• 1 लीटर पानी;
• नमक और दानेदार चीनी प्रत्येक 80 मिलीग्राम;
• 100 मिलीलीटर टेबल सिरका;
• 3 काली मिर्च;
• बे पत्तियों की एक जोड़ी;
• 2 कार्नेशन सितारे.

तैयार तीरों को उबलते पानी से उबालें और काट लें।पानी उबालें, उसमें नमक और चीनी घोलें, फिर मसाले और तेजपत्ता डालें। अगले 2-3 मिनट के लिए आग पर रखें, बंद कर दें और तुरंत सिरका डालें।

तीरों को बाँझ जार में रखें और गर्म मैरिनेड के ऊपर डालें। संरचना में सिरका की उपस्थिति के लिए धन्यवाद, जो वर्कपीस को संरक्षित करेगा, आपको जार को रोल करने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन नायलॉन ढक्कन का उपयोग करें।

करंट मैरिनेड में तीर

यह नुस्खा परिष्कृत व्यंजनों को भी आश्चर्यचकित कर देगा। मसालेदार लहसुन के तीर और मीठे और खट्टे करंट मैरीनेड का संयोजन एक परिचित व्यंजन को एक उत्तम व्यंजन में बदल देता है। पकवान का स्वाद और स्थिरता सॉस के समान है, जो मांस व्यंजन के स्वाद पर जोर देती है।

सामग्री:

• 500 ग्राम तीर;
• 700 मिली पानी;
• 300 ग्राम लाल या काले करंट;
• 100 ग्राम नमक;
• 50 ग्राम चीनी.

तीरों को छीलें, काटें और 3 मिनट के लिए उबलते पानी में डालकर ब्लांच करें। ठंडा करें और जीवाणुरहित जार में रखें।

मैरिनेड तैयार करने के लिए, किशमिश में पानी डालें और आधे घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं जब तक कि मिश्रण एकसार न हो जाए। ऐसा करने के लिए, सॉस पैन, कच्चा लोहा या मोटे तले वाले पैन का उपयोग करना बेहतर है, और मिश्रण को समय-समय पर हिलाते रहें।

मिश्रण को आंच से उतार लें, थोड़ा ठंडा करें और छलनी से पीस लें।त्वचा और गड्ढों से छुटकारा पाने और इसे चिकना बनाने के लिए। मैरिनेड को दोबारा आंच पर रखें, नमक और चीनी डालें और उबाल लें। बंद करें और 7-10 मिनट के लिए ठंडा होने दें।

परिणामी मिश्रण को लहसुन के जार में डालें और उन्हें रोल करें।

मसालेदार मसालेदार तीर

सरसों की मौजूदगी इस व्यंजन को मसालेदार स्वाद प्रदान करती है। यह व्यंजन काफी मसालेदार बनता है, लेकिन साथ ही, इसका तीखापन उन उत्पादों के स्वाद को कम नहीं करता है जिनके साथ इसे परोसा जाता है। मूल स्वाद के अलावा, इस रेसिपी में सरसों एक सुरक्षित परिरक्षक के रूप में कार्य करती है, जो सिरके के साथ मिलकर पकवान को खराब होने से बचाती है।

सामग्री:

• 900 ग्राम तीर;
• 1 लीटर पानी;
• 10 ग्राम सरसों के बीज;
• 40 मिलीग्राम दानेदार चीनी;
• 30 मिलीग्राम नमक;
• ऑलस्पाइस के 5 मटर;
• 30 मिली सिरका।

कीटाणुरहित जार तैयार करें जिसमें लहसुन के अंकुर रखें, उबलते पानी से उबालें और टुकड़ों में काट लें। सरसों के दानों को भी कन्टेनरों में बाँट दीजिये.

नमक, चीनी और पानी से मैरिनेड बना लें।आंच से उतारने से पहले इसमें काली मिर्च डालें और इसे ढककर कुछ मिनट तक उबलने दें। लहसुन में मैरिनेड डालें और फिर प्रत्येक जार में सिरका डालें। कंटेनरों को ढक्कन से सील करें।

यदि आपको मसालेदार स्नैक्स पसंद हैं, तो आप सामग्री सूची में मिर्च मिर्च जोड़ सकते हैं। एक पॉड पर्याप्त होगा. बीज निकालने और इसे उबलते पानी से उबालने की सलाह दी जाती है। बारीक काटने के बाद सब्जी को लहसुन के साथ जार में बांट दें.

सेब के अचार के साथ लहसुन के अंकुर

मैरिनेड तैयार करने के लिए आप सिरके की जगह सेब के रस का उपयोग कर सकते हैं। यह एक प्राकृतिक परिरक्षक के रूप में भी कार्य करेगा, और तैयार पकवान का स्वाद नरम और अधिक नाजुक होगा। गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों वाले लोगों के लिए ऐप्पल मैरीनेड तीरों की सिफारिश की जाती है, जिनके लिए सिरका मैरीनेड बहुत आक्रामक हो सकता है।

इस मैरिनेड को तैयार करने के लिए आपको ताजा निचोड़ा हुआ सेब का रस चाहिए।तैयार पेय के निर्माताओं पर भरोसा न करें: बाद के स्वाद और संरक्षक न केवल स्वाद को खराब कर सकते हैं, बल्कि पूरी तैयारी को भी खराब कर सकते हैं, जिससे किण्वन हो सकता है।

खट्टे या मीठे और खट्टे सेब का रस मैरिनेड के लिए आदर्श है। उन्हें धोया जाना चाहिए, छीलना चाहिए और जूसर से गुजारना चाहिए। आप सेब को कद्दूकस कर सकते हैं या उन्हें ब्लेंडर में पंच कर सकते हैं, और फिर धुंध की 2-3 परतों के माध्यम से हाथ से रस निचोड़ सकते हैं।

सामग्री:

• 1.5 किलो लहसुन के तीर;
• 1 लीटर सेब का रस;
• 150 ग्राम चीनी;
• 45 ग्राम नमक.

अंकुरों को काटें और 2-3 मिनट के लिए ब्लांच करें, और फिर उन्हें उन जार में डाल दें जिन्हें एक चौथाई घंटे के लिए गर्म ओवन में पहले से कंडीशन किया गया हो। रस को दानेदार चीनी और नमक के साथ मिलाएं, मिश्रण के उबलने तक प्रतीक्षा करें और मिश्रण को आंच से उतार लें। गर्म, लगभग उबलता हुआ मिश्रण लहसुन की टहनियों के ऊपर डालें और कंटेनर को धातु के ढक्कन से कसकर बंद कर दें।

कोरियाई त्वरित मैरीनेटेड तीर

कोरियाई तीर प्रसिद्ध गाजर व्यंजन का एक रूप है। मैरीनेटिंग जल्दी होती है, इसलिए लहसुन को छोटे भागों में और परोसने से तुरंत पहले तैयार किया जाता है। इस व्यंजन को रेफ्रिजरेटर में 2-3 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

सामग्री:

• 250 ग्राम तीर;
• लहसुन की 2-3 कलियाँ;
• 20 मिलीलीटर वाइन सिरका;
• एक चुटकी लाल मिर्च;
• 40 मिलीलीटर सोया सॉस;
• 40 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• एक चुटकी चीनी;
• 2-3 तेज पत्ते।

अंकुरों को धोएं, काटें और हल्का लहसुन की सुगंध आने तक भूनें। बाकी सामग्री यहां रखें: पहले तरल, फिर थोक। मिश्रण को 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, लॉरेल डालें और 2-3 मिनट के बाद आंच से उतार लें। डिश को ढक्कन वाले कंटेनर में डालें और आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

लहसुन के तीर – पेस्ट

इस डिश में पेस्ट जैसी स्थिरता है। हरा सुगंधित पेस्ट मांस व्यंजन, सब्जी के साइड डिश, चावल और पास्ता के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होगा। अपने तीखे स्वाद के अलावा, यह अधिक स्वास्थ्यवर्धक साबित होता है क्योंकि इसे गर्मी उपचार के अधीन नहीं किया जाता है। इस पेस्ट की शेल्फ लाइफ रेफ्रिजरेटर में एक सप्ताह से अधिक नहीं है।

सामग्री:

• 750 ग्राम लहसुन के तीर;
• 100 मिलीलीटर तेल;
• 20 ग्राम समुद्री नमक;
• 5 ग्राम काली मिर्च;
• 10 ग्राम पिसा हुआ धनिया.

हरे अंकुरों को उबलते पानी में ब्लांच करें और फिर ब्लेंडर से ब्लेंड करें। वनस्पति या जैतून का तेल डालें और धीरे-धीरे नमक और मसाले मिलाते हुए फिर से मिलाएँ। डिश को जार में रखें.

लहसुन पेस्टो सॉस

पेस्टो की उत्पत्ति इटली से हुई है, जहां इसे तुलसी, पनीर और जैतून के तेल से बनाया जाता है। यह रेसिपी एक प्रसिद्ध व्यंजन का एक रूप है, जहां हरे आधार को लहसुन के डंठल से बदल दिया जाएगा। क्लासिक पेस्टो सामग्री को मोर्टार में पीसकर तैयार किया जाता है, लेकिन इस मामले में ब्लेंडर का उपयोग करना बेहतर है।

पेस्टो सॉस को पास्ता, मांस, उबली या पकी हुई सब्जियों में मिलाना और ब्रेड या टोस्ट पर फैलाना अच्छा है।

सामग्री:

• 500 ग्राम लहसुन के डंठल;
• 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल (यदि आप पतली चटनी चाहते हैं तो थोड़ा अधिक);
• 1 नींबू;
• एक चम्मच की नोक पर काली मिर्च;
• तुलसी का गुच्छा;
• 1 चम्मच नमक.

तीरों को ब्लांच करें और मनमाने टुकड़ों में काट लें। नींबू को धोइये, छिलका हटाइये, रस निचोड़ लीजिये. आपको 2 बड़े चम्मच रस और आधे नींबू के छिलके की आवश्यकता होगी।

लहसुन और तुलसी की प्यूरी बनाने के लिए एक ब्लेंडर का उपयोग करें, नमक, ज़ेस्ट, जूस और तेल डालें और मिश्रण को फिर से ब्लेंड करें। सॉस को एक जार में डालें, ऊपर से तेल की एक पतली परत डालें और रेफ्रिजरेटर में रख दें। शेल्फ जीवन - 2 सप्ताह से अधिक नहीं. लंबे समय तक भंडारण के लिए जमाया जा सकता है।

आप पेस्टो में कटे हुए अखरोट (150-200 ग्राम) और कसा हुआ परमेसन (200 ग्राम) मिला सकते हैं। इन सामग्रियों को तैयार सॉस में मिलाया जाता है, जिसके बाद इसे अच्छी तरह मिलाया जाता है। यदि पनीर का उपयोग किया जाता है, तो शेल्फ जीवन 5-7 दिनों तक कम हो जाता है।

गाजर के साथ मैरीनेट किया हुआ तीर

गाजर की उपस्थिति के लिए धन्यवाद, यह व्यंजन एक स्वतंत्र स्नैक में बदल जाता है। आप इस तरह से तैयार की गई सब्जियों को सलाद में शामिल कर सकते हैं, या उन्हें मांस या मछली के लिए साइड डिश के रूप में उपयोग कर सकते हैं।

गाजर लहसुन के तीखेपन को कम कर देगी, जिससे तैयारी का स्वाद नरम, तीखा और मीठा हो जाएगा।इसके अलावा, चमकीले हरे तीर और नारंगी गाजर का संयोजन आकर्षक और स्वादिष्ट लगता है। इस व्यंजन को बेलने की आवश्यकता नहीं है, और चखने का काम तैयारी के अगले दिन किया जा सकता है। डिश को रेफ्रिजरेटर में एक सप्ताह से अधिक समय तक संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए।

सामग्री:

• 500 ग्राम लहसुन के तीर;
• 2-3 गाजर (युवा गाजर लेना बेहतर है);
• लहसुन की 2-3 कलियाँ;
• 30 मिलीलीटर सोया सॉस;
• 20 मिलीलीटर चावल का सिरका;
• 60 मिलीलीटर तेल;
• 40 ग्राम तिल.

गाजरों को धोइये, छीलिये और छोटे क्यूब्स में काट लीजिये. धुले और कटे हुए अंकुरों को गरम फ्राइंग पैन में तेल डालकर भूरा करें, तिल डालें। तिल के तीरों में गाजर और कटा हुआ या दबा हुआ लहसुन डालें। तरल सामग्री मिलाएं और सब्जी मिश्रण के ऊपर मैरिनेड डालें। डिश को ढक्कन वाले कंटेनर में डालें और कम से कम 10 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

लहसुन के तीर से रामसन

रैमसन एक जंगली पौधा है जिसमें लहसुन की सुगंध और स्वाद होता है, लेकिन सब्जी की कड़वाहट के बिना। एक विशेष भराई का उपयोग आपको साधारण लहसुन की टहनियों को स्वादिष्ट जंगली लहसुन में बदलने की अनुमति देगा।

सामग्री:

• 600 ग्राम लहसुन के तीर;
• 2 लीटर पानी;
• सिरका सार के 10 मिलीलीटर;
• 45 ग्राम नमक;
• 60 मिलीग्राम दानेदार चीनी।

1 लीटर पानी, नमक और चीनी से मैरिनेड बना लें। तैयार तीरों को एक बाँझ जार में रखें (उन्हें काटना बेहतर नहीं है) और एक लीटर उबलते पानी डालें, जो 5 मिनट के बाद निकल जाता है। इसके बाद मैरिनेड डालें और जार को नायलॉन के ढक्कन से सील कर दें।

जड़ी बूटियों के साथ मसालेदार तीर

यह स्नैक सर्दियों के दौरान विटामिन और अच्छे मूड का स्रोत होगा। इसे सलाद और सूप में जोड़ा जा सकता है, मांस, मछली के व्यंजन, सब्जियों और साधारण साइड डिश के साथ पूरक किया जा सकता है।

सामग्री:

• 600 ग्राम लहसुन के अंकुर;
• डिल और अजमोद का एक गुच्छा;
• 1 लीटर पानी;
• 1 बड़ा चम्मच चीनी और टेबल सिरका (9%);
• काली मिर्च;
• बे पत्ती;
• 2 बड़े चम्मच नमक.

साग और तीर को धोकर काट लें। उन्हें काटने की नहीं, बल्कि जार के व्यास के अनुरूप छल्ले में रोल करने की अनुमति है।

निष्फल जार के तल पर 1-2 तेज पत्ते और 2-3 काली मिर्च रखें। इसके बाद, लहसुन, डिल और अजमोद की परत लगाएं। पानी से मैरिनेड तैयार करें. आप तुरंत नमक और काली मिर्च डाल सकते हैं, और तरल उबलने के बाद सिरका मिला सकते हैं और मिश्रण को तुरंत गर्मी से हटा सकते हैं। इसके ऊपर लहसुन डालें और कसकर बंद कर दें।

नमकीन तीर

लहसुन के तीरों को जार, इनेमल पैन या कांच की बोतलों का उपयोग करके नमकीन बनाया जा सकता है।

सामग्री:

• 1.5 किलो लहसुन के डंठल;
• 1.5 लीटर पानी;
• 1.5 बड़े चम्मच दानेदार चीनी;
• 7 बड़े चम्मच नमक;
• स्वाद के लिए - डिल, लावा पत्ती, काली मिर्च।

धुले हुए तीरों को काटें या उन्हें छल्ले में रोल करें। उन्हें एक मिनट के लिए उबलते पानी में डालें, फिर उनके ऊपर बर्फ का पानी डालें और अतिरिक्त तरल निकालने के लिए एक छलनी पर रखें। तीरों को तैयार बाँझ जार में रखें और मसाले और जड़ी-बूटियाँ डालें।

नमक और चीनी के साथ पानी से मैरिनेड तैयार करें, इसे तीरों के ऊपर डालें और 3 दिनों के लिए छोड़ दें। सबसे पहले, जार को कमरे के तापमान पर रखा जाता है, और ठंडा होने के बाद उन्हें रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है। 3 दिनों के बाद, नमकीन पानी को सूखा देना चाहिए, 5 मिनट तक उबालना चाहिए और जार में फिर से भरना चाहिए। कंटेनरों को ढक्कन के साथ रोल करें।

यदि सॉस पैन में नमकीन बनाया जाता है, तो पहली बार नमकीन पानी भरने के बाद आपको दबाव सेट करने की आवश्यकता होती है, जिसे 4 दिनों तक बनाए रखा जाना चाहिए। नमकीन पानी दोबारा भरने की कोई जरूरत नहीं है.

हल्के नमकीन तीर

सामग्री:

• 1 किलो लहसुन के तीर;
• 1 लीटर पानी;
• 70 ग्राम नमक;
• डिल का एक गुच्छा;
• सहिजन जड़ का एक छोटा सा टुकड़ा;
• 4-5 करंट की पत्तियाँ, काली मिर्च।

तीरों के ऊपर उबलता पानी डालें और काट लें।सहिजन को छीलें, कद्दूकस करें और हरी सब्जियाँ काट लें। सब कुछ तैयार और पूर्व-निष्फल जार में रखें, काली मिर्च और करंट की पत्तियां डालें।

मैरिनेड को उबालें, ठंडा करें और गर्म होने पर कंटेनर में डालें। इसे 2-3 बार जालीदार कपड़े से ढक दें और 5-6 दिनों के लिए ऐसे ही छोड़ दें। इस समय के बाद, आप जार को सील कर सकते हैं या पकवान परोस सकते हैं।

कैसे स्टोर करें?

डिब्बे को रोल करने के तुरंत बाद, उन्हें पलटने की सिफारिश की जाती है (अर्थात, उन्हें ढक्कन पर उल्टा रखें), उन्हें गर्म करें (आप पुराने कंबल का उपयोग कर सकते हैं, डिब्बे को लपेट सकते हैं) और उन्हें ठंडा होने के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें पूरी तरह। एक नियम के रूप में, इसमें लगभग एक दिन लगता है। इस अवधि के दौरान, आपको यह निगरानी करने की आवश्यकता है कि क्या ढक्कन से हवा के बुलबुले उठ रहे हैं, जो कंटेनर के अवसादन को इंगित करता है। ऐसी तैयारियों को स्टोर करना और खाना खतरनाक है।

ठंडे किए गए कंटेनरों को उनकी सामान्य स्थिति में रखा जाता है और रेफ्रिजरेटर में, शीशे वाली बालकनी में या गैरेज में संग्रहीत किया जाता है।

यदि हम लहसुन के पेस्ट के भंडारण के बारे में बात कर रहे हैं (नुस्खा इस लेख के संबंधित अनुभाग में पाया जा सकता है), तो आप इसे छोटे कंटेनरों में जमा कर सकते हैं और यदि आवश्यक हो तो व्यंजन में जोड़ सकते हैं।

गृहिणियों का समझदार दिमाग ऐसे पेस्ट को संग्रहीत करने के लिए एक और विकल्प सुझाता है: इसे बर्फ की ट्रे में रखा जा सकता है, बैचों में जमाया जा सकता है और प्लास्टिक बैग में संग्रहीत किया जा सकता है। पास्ता, सूप और सॉस में मिलाते समय इन "क्यूब्स" का उपयोग करना सुविधाजनक होता है। आप उन्हें बार-बार पिघलने और जमने से बचाते हुए, 9-10 महीने तक फ़्रीज़र में संग्रहीत कर सकते हैं।

अचार वाले तीरों के लिए अनुशंसित भंडारण तापमान 0-12 डिग्री है। मैरिनेड को शून्य से कम तापमान पर संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि इससे तरल का विस्तार होगा और परिणामस्वरूप, जार फट जाएगा। अचार वाले तीरों का सेवन 8-10 महीने के भीतर कर लेना चाहिए। खुले हुए कंटेनरों को रेफ्रिजरेटर में 8-10 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

भले ही भंडारण की स्थिति का पालन किया जाए, वर्कपीस बादल बन सकता है और खराब हो सकता है।यह इस तथ्य के कारण है कि उदाहरण के लिए, तीर या अन्य सब्जियां और जड़ी-बूटियां खराब तरीके से धोई गईं और पृथ्वी के टुकड़े उन पर रह गए।

किण्वन का एक अन्य कारण जार और ढक्कनों की खराब नसबंदी और नुस्खा का अनुपालन न करना है। मैरिनेड तैयार करते समय, आपको नुस्खा में बताए गए पानी, सिरका, नमक और चीनी के अनुपात का पालन करना होगा। इससे न केवल पकवान का उचित स्वाद सुनिश्चित होगा, बल्कि किण्वन से भी बचा जा सकेगा।

उपयोग किए जाने वाले सभी बर्तन साफ ​​होने चाहिए; सलाह दी जाती है कि पहले उन्हें उबलते पानी से धो लें।

लहसुन के तीरों का अचार बनाने का तरीका जानने के लिए निम्न वीडियो देखें।

जून की शुरुआत में, सर्दियों के लिए मसालेदार लहसुन के तीर तैयार किए जाते हैं। क्योंकि इसी समय लहसुन पर तीर बनने लगते हैं और उन्हें हटा देना चाहिए ताकि लहसुन का सिर बड़ा हो जाए और उसका आकार अच्छा हो जाए। यदि आप "दूध" पकने के चरण में लहसुन के तीरों को बाहर निकालते हैं (अर्थात्, उन्हें बाहर खींचते हैं, उन्हें तोड़ते नहीं), जब उन्हें अभी तक मजबूती से मुड़ने का समय नहीं मिला है और वे अपेक्षाकृत सीधे और लचीले हैं, तो ऐसे तीर होंगे बहुत रसदार और कोमल. बागवानी के काम के बाद मुझे व्यक्तिगत रूप से प्रभावशाली मात्रा में शूटर मिलते हैं। लेकिन उनके पास रसातल में गिरने का समय नहीं है। युवा, कठोर नहीं और गैर-रेशेदार तीर गर्मियों के सलाद के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त हैं; लहसुन के तीरों को टमाटर या खट्टा क्रीम में पकाया जाता है, सर्दियों के लिए जमे हुए, नमक के साथ घुमाया जाता है ... लेकिन लहसुन के तीर तैयार करने का सबसे आम और पसंदीदा तरीका है अचार बनाना. यह कच्चे माल से सर्दियों के लिए एक उत्कृष्ट तैयारी है जिसे कई लोग आसानी से खाद में डाल देते हैं। लहसुन के उन तीरों का अचार बनाने का प्रयास करें जो आपके बगीचे में हैं या बाज़ार से खरीदे गए हैं। पुरुष इस स्नैक से विशेष रूप से प्रसन्न होंगे।

उत्पादों के सटीक अनुपात को इंगित करना कठिन है, क्योंकि... बैंक में तीरों द्वारा कब्जा किया गया आयतन सभी के लिए अलग-अलग होगा। बहुत से लोग ज्यामितीय परिशुद्धता के साथ कटे हुए तीर लगाते हैं, उदाहरण के लिए, एक जार को लंबवत रूप से भरते हैं। इसे छोटे टुकड़ों में काटकर कलात्मक अव्यवस्था में जार में रखना आसान है। उतना प्रभावशाली नहीं, लेकिन कम सुंदर और स्वादिष्ट भी नहीं।

1 लीटर मैरिनेड तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 500 ग्राम युवा लहसुन की कलियों के लिए
• 1 लीटर पानी
• 5-6 काली मिर्च (या मिर्च का मिश्रण)
• कार्नेशन्स का एक जोड़ा
• 1-2 मटर काला ऑलस्पाइस
• 1 तेज पत्ता
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एक छोटी सी स्लाइड के साथ
• चीनी - 2 चम्मच. कोई स्लाइड नहीं
• सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच।

सर्दियों के लिए मसालेदार लहसुन के तीर की रेसिपी

यदि लहसुन के तीरों की शुद्धता के बारे में कोई संदेह हो तो उन्हें धो लेना चाहिए और मनमाने लंबाई के टुकड़ों में काट लेना चाहिए।

पुष्पक्रम के अंडाशय से शुरू होकर और आगे, अंत में एक प्रकार की अनोखी पूंछ वाले तीरों के भाग को काटने की जरूरत है। यह स्वयं कठिन भाग है, इसकी आवश्यकता नहीं होगी। आपको किस कंटेनर की आवश्यकता होगी, जार के कटे हुए तीरों की मात्रा का लगभग अनुमान लगाएं, इसे सोडा से साफ करें और इसके ऊपर उबलता पानी डालें। तैयार तीरों को जार में रखें।

अब मैरिनेड तैयार करते हैं. एक सॉस पैन में पानी, नमक, सिरका, चीनी और मसाले मिलाएं।

उबाल लें और तैयार तीरों के ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड डालें। सिरका डालने से पहले सीधे जार में भी डाला जा सकता है, लेकिन इसकी मात्रा की गणना करना अधिक कठिन है। यह सलाह दी जाती है कि मसाले या उनमें से कुछ भी जार में आ जाएं।

जार (या जार) को रोगाणुहीन ढक्कन से सील करें और इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक गर्म स्कार्फ या कंबल में रखें।

यदि आपके पास एक उत्तम मैरिनेड नुस्खा है, तो बेझिझक इसका उपयोग करें। यदि वांछित हो, तो सिरके को समान मात्रा में साइट्रिक एसिड से बदला जा सकता है।

शुभ समय, दोस्तों! सभी अच्छी गृहिणियाँ अपने परिवार को आश्चर्यचकित करने के लिए सबसे स्वादिष्ट और मूल व्यंजनों की रेसिपी खोजने की कोशिश करती हैं। लेकिन सर्वश्रेष्ठ हमेशा हाथ में होता है! कम ही लोग जानते हैं कि लहसुन के तीर सिर्फ बगीचे में एक सुगंधित छड़ी नहीं हैं, बल्कि एक स्वादिष्ट उत्पाद भी हैं जिसे वास्तव में एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जा सकता है। लहसुन के तीरों से आप कई स्वादिष्ट व्यंजन और स्नैक्स तैयार कर सकते हैं. लेकिन एक अद्भुत सामग्री तैयार करने के लिए सबसे सरल और तेज़ व्यंजनों में से एक है मसालेदार लहसुन के तीर!

आप इस उपचार को जार में डालने के 5 दिनों के भीतर आज़मा सकते हैं। इस स्नैक को रेफ्रिजरेटर में कई हफ्तों तक संग्रहीत किया जा सकता है। हालाँकि, यह संभावना नहीं है कि ऐसा स्वादिष्ट व्यंजन लंबे समय तक चलेगा!

लहसुन के तीर का अचार कैसे बनाएं

सामग्री की सूची:

• 1 किलोग्राम लहसुन के तीर (जार में कितने फिट होते हैं इसके आधार पर);
• 3-4 तेज पत्ते;
• 4-6 करी पत्ते;
• स्वाद के लिए डिल;
• ऑलस्पाइस के 6-9 मटर;
• 6-9 काली मिर्च;
• 3-6 लौंग छाते;

आपको प्रति लीटर मैरिनेड की क्या आवश्यकता होगी:

• 1.5 बड़े चम्मच टेबल नमक;
• 2 बड़े चम्मच दानेदार चीनी;
• 50 ग्राम सिरका 9%।

मैरिनेट करने का क्रम:

जार को अच्छी तरह धो लें। उनके ऊपर उबलता पानी डालें. तीरों को धोकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। तैयार ग्लास कंटेनर में वितरित करें: काली मिर्च, लौंग, बे और करंट पत्तियां, डिल।

फिर मसालों और जड़ी-बूटियों के ऊपर लहसुन के तीर के टुकड़े रखें।

एक केतली में पानी उबालें. लहसुन के तीरों के ऊपर उबलता पानी डालें और 15 मिनट तक खड़े रहने दें। पानी को सिंक में बहा दें।

अधिक पानी उबालें और कंटेनर की सामग्री को फिर से डालें। हाथों को अगले 10-15 मिनट तक खड़े रहना चाहिए। यह आवश्यक है ताकि लहसुन के तीर नरम हो जाएं। जार से पानी एक इनेमल पैन में निकाल दें।

इसमें सारी चीनी और नमक डाल दीजिये. लगभग 1-2 मिनट तक उबालें।

तैयार मैरिनेड में सिरका डालें।

इस तरल को जार में लहसुन के तीरों के ऊपर डालें।

जार को पहले से तैयार नायलॉन के ढक्कन से बंद करें। हमारे व्यवहार को कीटाणुरहित करने की कोई आवश्यकता नहीं है। जब जार ठंडे हो जाएं तो उन्हें 5 दिनों के लिए फ्रिज में रख दें। लहसुन के तीरों को अच्छी तरह से मैरीनेट किया जाना चाहिए।

निर्दिष्ट समय के बाद. सर्दियों तक इतना लंबा इंतजार क्यों करें? बॉन एपेतीत!

खाना पकाने का समय - 1 घंटा।
मैरिनेट करने का समय - 5 दिन।
सर्विंग्स की संख्या - 500 ग्राम की क्षमता वाले 3 जार।
एक जार में सर्विंग्स की संख्या 3 है।