कद्दू और आलू की चटनी. पनीर के साथ कद्दू की चटनी। कद्दू के साथ आलू की चटनी कैसे पकाएं

कद्दू मेरे लिए शरद ऋतु की आदर्श छवि है। इसके रंगों और रंगों की विविधता शरद ऋतु पैलेट के साथ काफी सुसंगत है: सोने से लेकर चमकदार लाल तक। और कद्दू तैयार करने के कई तरीके आपको हर दिन इसके साथ कुछ नया आविष्कार करने की अनुमति देते हैं, जो आपकी आत्मा और शरीर को गर्म करता है।

साथ ही हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि हमसे पहले ही कितनी चीजों का आविष्कार हो चुका है। पिछले सप्ताहांत मैंने रोन-आल्प्स क्षेत्र से एक फ्रांसीसी नुस्खा आज़माया - ग्रैटेन डी पोटिरॉन, कद्दू ग्रैटिन।

कद्दू का व्यंजन बहुत काम आया: हमारे दोस्त, दीमा और स्वेता, हमारे दचा में आए। कुछ समय पहले, दीमा हमारे लिए उपहार के रूप में दो विशाल कद्दू लेकर आई थी, जो स्वेता की माँ द्वारा बगीचे में उगाए गए थे। मुझे नहीं पता कि यह किस प्रकार की किस्म है, लेकिन कद्दू असामान्य रूप से मांसल और भारी होते हैं - तोप के गोले की तरह।

खैर, ग्रेटिन ने निराश नहीं किया: रेशमी बनावट और सुनहरी परत के साथ। उस दिन मैं जो क्यूबन रोस्ट पोर्क पका रहा था, उसके लिए यह एक बेहतरीन साइड डिश साबित हुई। भूनने के बारे में फिर कभी, लेकिन यहां बताया गया है कि मैंने कद्दू कैसे बनाया।

सामग्री:

• 6 बड़े चम्मच. जैतून का तेल;
• 1 प्याज, पतला कटा हुआ;
• 1 किलो कद्दू, बीज निकालकर, छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें;
• ¼ कप पानी;
• ½ कप क्रीम (11%);
• 2 अंडे, हल्के से फेंटे हुए;
• 1/3 कप परमेसन, कसा हुआ;
• ½ कप ब्रेड क्रम्ब्स;
• नमक काली मिर्च।

ओवन को 175C पर पहले से गरम कर लें।
एक फ्राइंग पैन में 3 बड़े चम्मच गरम करें। मध्यम आंच पर जैतून का तेल। प्याज़ डालें और नरम होने तक, 4 से 5 मिनट तक पकाएँ। कद्दू को पैन में रखें, पानी डालें और पैन को ढक्कन से ढक दें। स्क्वैश के नरम होने तक, लगभग 15 से 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

जब स्क्वैश नरम हो जाए, तो आंच से उतार लें और कांटे या मसले हुए आलू मैशर का उपयोग करके इसे मैश कर लें। एक कटोरे में, अंडे को हल्के से फेंटें और क्रीम के साथ मिलाएं, नमक, काली मिर्च और आधा परमेसन डालें। कद्दू प्यूरी में जोड़ें.

हम आपके ध्यान में एक और स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक चटनी की रेसिपी प्रस्तुत करते हैं।

यह एक हार्दिक और स्वादिष्ट सब्जी साइड डिश के रूप में काम करेगा। इसे छुट्टियों की मेज पर गर्व से परोसा जा सकता है। और आप ऐसे स्वादिष्ट भोजन के साथ अपने रोजमर्रा के मेनू में विविधता ला सकते हैं और अपने घर को नए अद्भुत स्वादों से प्रसन्न कर सकते हैं। यह व्यंजन पहली बार में ही आपको इसका दीवाना बना देगा: स्वादिष्ट पिघला हुआ पनीर, क्रीम में भिगोए हुए कुरकुरे ब्रेड के टुकड़े और गुलाबी कद्दू के टुकड़े। आप इससे बिल्कुल प्रसन्न होंगे. नुस्खा सहेजें.

आवश्यक सामग्री

• 700 ग्राम कद्दू
• अजमोद का आधा गुच्छा
• 3 कलियाँ लहसुन
• 50-70 ग्राम मक्खन
• 80 ग्राम मोटे ब्रेडक्रम्ब्स
• आधा चम्मच नमक
• ¼ चम्मच मिर्च मिर्च
• आधा चम्मच जायफल
• 1-2 चम्मच सूखे जड़ी बूटियों का मिश्रण
• 150 ग्राम हार्ड पनीर
• 1 बड़ा चम्मच स्टार्च
• 250-300 मिली क्रीम

चलिए प्रक्रिया शुरू करते हैं

1. सबसे पहले हम कद्दू को साफ करके स्लाइस में काट लेंगे. उनकी मोटाई लगभग 0.5 सेमी होनी चाहिए।
2. फिर लहसुन और अजमोद को काट लें।
3. फिर मध्यम आंच पर एक फ्राइंग पैन में मक्खन (40-50 ग्राम) पिघलाएं और इसमें तैयार लहसुन डालें। इसे 1-2 मिनिट तक भूनिये. फिर यहां ब्रेडक्रंब्स रखें और लगातार हिलाते हुए इस प्रक्रिया को 3-4 मिनट तक जारी रखें। पटाखे सुनहरे भूरे रंग के हो जाने चाहिए. आवश्यक समय बीत जाने के बाद, आंच से उतार लें और नमक, मिर्च, जायफल, अजमोद और सूखी जड़ी-बूटियों का मिश्रण डालें।
4. एक कद्दूकस का उपयोग करके, पनीर को मध्यम दाने के आकार में कद्दूकस कर लें और इसका लगभग 1/3 भाग अभी के लिए अलग रख दें। - पनीर का जो हिस्सा बच जाए उसमें स्टार्च डालकर अच्छी तरह मिला लें.
5. एक बेकिंग डिश लें और उस पर थोड़ा सा मक्खन लगाकर चिकना कर लें।
6. फिर हम कद्दू के टुकड़ों को एक परत में उसके तल पर रखते हैं। फिर तैयार क्रैकर्स छिड़कें और पनीर और स्टार्च की एक परत बिछा दें। इसके बाद परतों को दोहराना होगा। ब्रेडक्रम्ब्स सबसे अंत में आने चाहिए। फिर इसमें क्रीम डालें और पैन को पन्नी से ढक दें।
7. ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें और उसमें हमारी ग्रैटिन को 40 मिनट तक बेक करें। इस समय के बाद, हम इसे बाहर निकालते हैं, पन्नी हटाते हैं और उस पनीर के साथ छिड़कते हैं जिसे हमने अलग रखा है। पनीर के पिघलने तक 10 मिनट के लिए ओवन में वापस रखें।

आपको हमारी वेबसाइट पर स्वादिष्ट ग्रैटिन की और भी रेसिपी मिलेंगी।

मैं एक बहुत ही स्वादिष्ट और सुगंधित कद्दू व्यंजन की विधि प्रस्तुत करता हूँ। कद्दू और करी के कारण यह व्यंजन बहुत स्वादिष्ट है, और कुरकुरा पनीर क्रस्ट बहुत स्वादिष्ट है! मेरे लिए, यदि मेहमान दरवाजे पर हैं तो यह व्यंजन सचमुच जीवनरक्षक है।

पनीर के साथ कद्दू की चटनी की चरण-दर-चरण तैयारी

हम तुवा को साफ करके छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लेते हैं. लहसुन और प्याज को छीलकर बारीक काट लें.

आग पर वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन रखें और उसमें लहसुन और प्याज भूनें। फिर कद्दू, ऑलस्पाइस और दालचीनी डालें। ढक्कन से ढककर 25 मिनट तक पकाएं।

इस बीच, एक दूसरे फ्राइंग पैन में मक्खन पिघला लें। - फिर इसमें आटा डालकर लगातार चलाते हुए सुनहरा भूरा होने तक भून लें.

दूध डालें और लगातार हिलाते हुए उबालें। धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकाएं. करी, काली मिर्च और नमक डालें।

बेकिंग डिश तैयार करें. तल पर क्रम्बल किया हुआ अदिघे पनीर रखें, उसके बाद कद्दू का मिश्रण रखें।

इन सबके ऊपर सॉस डालें और बचा हुआ पनीर ऊपर से डाल दें। 180 डिग्री पर 40 मिनट तक बेक करें।

जब आप अन्य सभी नमकीन और मीठे कद्दू के व्यंजनों से थोड़ा थक गए हों, तो पनीर के साथ कद्दू की चटनी बनाएं। आइए इस चटनी में कुछ आलू, प्याज, मसाले और ढेर सारा पनीर मिलाएं। यह उज्ज्वल और स्वादिष्ट होगा!

सर्विंग्स की संख्या: 4-6

फोटो के साथ चरण दर चरण पनीर के साथ घर का बना कद्दू ग्रैटिन बनाने की एक सरल रेसिपी। 1 घंटे में घर पर तैयार करना आसान। इसमें केवल 113 किलोकैलोरी होती है। घरेलू खाना पकाने के लिए लेखक की विधि.

• तैयारी का समय: 20 मिनट
• खाना पकाने के समय: 1 घंटा
• कैलोरी की मात्रा: 113 किलोकैलोरी
• सर्विंग्स की संख्या: 6 सर्विंग्स
• अवसर: दोपहर के भोजन के लिए

• जटिलता: सरल नुस्खा
• राष्ट्रीय पाक - शैली: घर की रसोई
• पकवान का प्रकार: गरम व्यंजन, साइड डिश
• विशेषताएं: शाकाहारी भोजन के लिए नुस्खा

दस सर्विंग्स के लिए सामग्री

• कद्दू - 400 ग्राम
• आलू - 3-4 टुकड़े (400 ग्राम)
• मक्खन - 30 ग्राम
• लहसुन - 3 कलियाँ
• सूखा अजवायन - 1 चम्मच
• सख्त पीला पनीर (ग्रुयेर) - 50 ग्राम
• दूध - 3/3, गिलास

चरण-दर-चरण तैयारी

1. पनीर के साथ कद्दू की चटनी कैसे बनायें?
2. ओवन को 180 डिग्री तक गर्म करने के लिए चालू करें। एक बेकिंग डिश को रेसिपी में निर्दिष्ट तेल की आधी मात्रा से चिकना करें।
3. कद्दू और आलू को छीलकर धो लें. पतले स्लाइस में काटें, अधिमानतः मैंडोलिन अटैचमेंट का उपयोग करके।
4. पैन के तल पर कटे हुए आलू की एक ओवरलैपिंग परत रखें। नमक, काली मिर्च, थाइम (भाग) के साथ छिड़कें और लहसुन को एक प्रेस (आधी मात्रा) से गुजारें।
5. पनीर को कद्दूकस कर लीजिए और आलू के ऊपर थोड़ा सा कद्दूकस किया हुआ पनीर छिड़क दीजिए.
6. फिर कटे हुए कद्दू की एक परत डालें। फिर आलू, लहसुन, अजवायन और पनीर दोबारा डालें। कद्दू की एक परत के साथ ग्रैटिन को समाप्त करें।
7. बर्तन को दूध से भरें. मक्खन को टुकड़ों में काट कर ऊपर फैला दीजिये.
8. पैन को फ़ॉइल से ढकें और पहले से गरम ओवन में 30 मिनट तक बेक करें।
9. 30 मिनट के बाद, फ़ॉइल हटा दें और ग्रैटिन को बिना ढके अगले 30 मिनट तक बेक करें। खाना पकाने के अंत में सब्जियाँ नरम होनी चाहिए।
10. पनीर के साथ कद्दू की चटनी तैयार है!
11. बॉन एपेतीत!

कद्दू की चटनी एक स्वादिष्ट सब्जी व्यंजन है जो छुट्टियों के दौरान मदद करेगा और रोजमर्रा के मेनू में सुखद विविधता लाएगा। हार्दिक और तैयार करने में आसान, कद्दू की चटनी रात के खाने के लिए पुलाव या रंगीन साइड डिश का एक उत्कृष्ट विकल्प होगी जो छुट्टी की मेज पर भी नहीं खोएगी। पिघले हुए पनीर के स्वादिष्ट तारों से ढके हुए, कुरकुरे ब्रेड के टुकड़ों में लपेटे हुए, क्रीम में भिगोए हुए और स्वादिष्ट ब्लश तक बेक किए हुए, कद्दू के टुकड़े अविश्वसनीय रूप से कोमल और स्वाद में आकर्षक होते हैं। इसे अजमाएं!

इसे तैयार करने के लिए, आपको सूची में सूचीबद्ध सामग्री की आवश्यकता होगी।

कद्दू को छीलकर लगभग 0.5 सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काट लें।

अजमोद और लहसुन की कलियाँ बारीक काट लें।

मध्यम आंच पर 40-50 ग्राम मक्खन पिघलाएं। - कटा हुआ लहसुन डालें और 1-2 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक भूनें.

पैन में मोटे ब्रेड के टुकड़े या टुकड़े डालें।

हिलाते हुए, पटाखों को सुनहरा भूरा और सुगंधित होने तक 3-4 मिनट तक भूनें।

आंच बंद करके ब्रेडक्रंब में नमक, मिर्च, जायफल, सूखी जड़ी-बूटी का मिश्रण और अजमोद मिलाएं।

पनीर को बारीक़ करना। पनीर का लगभग 1/3 भाग अलग कर लें और थोड़ी देर के लिए अलग रख दें।

बचे हुए पनीर में 1 बड़ा चम्मच मिलाएँ। कॉर्नस्टार्च के एक छोटे से ढेर के साथ.

एक 26 सेमी व्यास वाले पैन को नरम मक्खन की पतली परत से चिकना करें।

कद्दू के टुकड़ों को पैन में एक परत में रखें।

कद्दू पर टोस्टेड ब्रेडक्रंब और मसालों के मिश्रण की एक पतली परत छिड़कें।

स्टार्च के साथ मिश्रित पनीर की एक परत डालें।

सभी परतों को दोहराएँ. इस स्तर पर ग्रैटिन की आखिरी परत ब्रेडक्रंब की एक परत होनी चाहिए।

क्रीम डालो.

पैन को पन्नी से ढकें, 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें और कद्दू के नरम होने तक 40 मिनट तक बेक करें। आप मिश्रण में कांटे से सावधानीपूर्वक छेद करके कद्दू की तैयारी की जांच कर सकते हैं। यदि कांटा आसानी से फिट हो जाता है, तो आप खाना पकाने के अंतिम चरण पर आगे बढ़ सकते हैं।

कद्दू की चटनी के ऊपर बचा हुआ कसा हुआ पनीर छिड़कें।

डिश को ओवन के ऊपरी तीसरे भाग में या ब्रॉयलर के नीचे रखें और अतिरिक्त 8 से 12 मिनट तक बेक करें जब तक कि पनीर पिघल न जाए और हल्का भूरा न हो जाए।

कद्दू की चटनी तैयार है.