गर्म पेय। एक सुस्वादु यात्रा: दुनिया भर के गर्म पेय के प्रकार, सरल गर्म और मुख्य पेय तैयार करना

चाय बनाने के नियम. चीनी मिट्टी के चायदानी को उबलते पानी से धोएं, इसे गर्म करें, फिर एक निश्चित संख्या में गिलासों में सूखी चाय डालें, चायदानी की मात्रा के 1/3 से अधिक उबलता पानी डालें, ढक्कन बंद करें, नैपकिन के साथ कवर करें, चाय को पकने दें 5-10 मिनट तक पकाएं। फिर केतली में ऊपर से उबलता पानी डालें। हरी ईंट वाली चाय को बनाने से पहले पीसा जाता है।

पीनी हुई चाय को उबालना या लंबे समय तक स्टोव पर रखना मना है, आप पीई हुई चाय में सूखी चाय नहीं मिला सकते।

पकी हुई चाय एक घंटे तक अपना स्वाद और सुगंध बरकरार रखती है।

चाय परोसना.चाय के लिए, आप कन्फेक्शनरी और बेकरी उत्पादों की एक विस्तृत श्रृंखला की पेशकश कर सकते हैं: मिठाई, चॉकलेट, जिंजरब्रेड, केक, कुकीज़, पाई, आदि। परोसते समय, चाय का एक गिलास एक ग्लास होल्डर में रखा जाता है, और एक कप एक पर रखा जाता है। तश्तरी, जिस पर एक चम्मच रखा जाता है।

चीनी के साथ चाय.चाय के लिए, परिष्कृत चीनी, कटी हुई, ढली हुई और दबाई हुई परोसना बेहतर है। आप दानेदार चीनी भी पेश कर सकते हैं, इसे रोसेट पर या फूलदान में परोस सकते हैं।

नींबू के साथ चाय. नींबू को उबाला जाता है और फिर छिलके सहित गोल आकार में काट लिया जाता है। इसे रोसेट पर या फूलदान में चीनी छिड़क कर परोसा जाता है।

दूध या क्रीम वाली चाय. गर्म दूध या क्रीम को क्रीमर या दूध के जग में परोसा जाता है।

जैम, शहद, जैम वाली चाय. जैम, शहद, जैम को मिठाई के चम्मच से फूलदान में परोसा जाता है। प्रत्येक उपकरण का अपना आउटलेट होता है।

ठंडी चाय ।ठंडी चाय नींबू, चीनी और बर्फ के टुकड़ों के साथ परोसी जाती है।

कॉफ़ी।

कॉफ़ी बनाने और परोसने के कई तरीके हैं। कॉफ़ी बनाने के लिए विशेष बर्तनों का उपयोग किया जाता है - तुर्क, कॉफ़ी पॉट या विशेष कॉफ़ी मेकर।

कॉफ़ी काली प्राकृतिक. कॉफी पॉट या पैन को उबलते पानी से धोएं, सामान्य मात्रा में कॉफी पाउडर डालें, उबलता पानी डालें, उबाल लें, लेकिन उबालें नहीं। उसके बाद, कॉफ़ी को सुरक्षित किया जाता है, फ़िल्टर किया जाता है, कॉफ़ी पॉट में डाला जाता है या सीधे कप, गिलास में डाला जाता है और परोसा जाता है। वे 100, 150, 200 मिली जारी करते हैं।

ओरिएंटल कॉफ़ी. तुर्क में बारीक पिसी हुई कॉफी डाली जाती है, सारी चीनी सामान्य होती है, ठंडा पानी डाला जाता है, उबाल आने तक गर्म किया जाता है (झाग बनने तक), लेकिन उबलने न दें। कॉफ़ी को बिना छाने, गाढ़े कॉफ़ी के छोटे कप में डाला जाता है। ठंडा उबला हुआ पानी अलग से परोसा जाता है। आप कप में पानी की कुछ बूंदें मिला सकते हैं ताकि गाढ़ापन तेजी से बैठ जाए।

दूध के साथ कॉफी ।कॉफ़ी को बहुत सांद्रित करके बनाया जाता है, फ़िल्टर किया जाता है, उबलते दूध में डाला जाता है और उबाल लाया जाता है। कॉफी के बर्तनों में, अलग से फूलदान में परोसा गया - परिष्कृत चीनी।

विनीज़ कॉफ़ी.क्रीम (वसा की मात्रा कम से कम 35%) को ठंडा किया जाता है, पाउडर चीनी मिलायी जाती है और फेटी जाती है। ब्लैक कॉफ़ी बनाई जाती है, इसमें चीनी डाली जाती है और फिर से उबाला जाता है। 250 मिलीलीटर की क्षमता वाले कप या गिलास में सबसे ऊपर कॉफी नहीं डाली जाती है और व्हीप्ड क्रीम डाल दी जाती है।

वारसॉ में कॉफ़ी. दूध को फ्राइंग पैन में डाला जाता है, ओवन में रखा जाता है, फोम को कई बार हटाया जाता है, जिसे टुकड़ों में काट दिया जाता है। ब्लैक कॉफ़ी को पानी की आधी मात्रा के साथ बनाया जाता है, फ़िल्टर किया जाता है, चीनी डाली जाती है, फोम की तैयारी से बचा हुआ पका हुआ दूध मिलाया जाता है, कॉफ़ी को उबाल में लाया जाता है, फिर कप या गिलास में डाला जाता है और फोम को शीर्ष पर रखा जाता है।

आइसक्रीम के साथ ब्लैक कॉफी (ग्लास). तैयार ब्लैक कॉफ़ी में चीनी मिलाई जाती है, 8-10ºС तक ठंडा किया जाता है, गिलासों में डाला जाता है और ऊपर आइसक्रीम का एक स्कूप रखा जाता है।

दूध के साथ कोको.

कोको पाउडर को चीनी के साथ मिलाया जाता है, थोड़ा उबलता पानी डाला जाता है (100-150 मिली प्रति 1 लीटर पेय), अच्छी तरह से हिलाया जाता है और, हिलाते हुए, बचा हुआ गर्म दूध डाला जाता है और उबाल लाया जाता है।

कोको को गिलास या कप में परोसें। आप कोको को व्हीप्ड क्रीम के साथ परोस सकते हैं।

जर्दी के साथ कोको. अंडे की जर्दी को चीनी के साथ रगड़ा जाता है और लगातार हिलाते हुए, कोको को धीरे-धीरे पतला किया जाता है, दूध या क्रीम के साथ पकाया जाता है, 35-40ºС तक ठंडा किया जाता है। फिर पेय को गर्म किया जाता है, उबाला नहीं जाता, हल्के से फेंटा जाता है और कपों में डाला जाता है।

आइसक्रीम के साथ कोको. कोको को दूध और चीनी से तैयार किया जाता है, ठंडा किया जाता है, ग्लास या ग्लास में डाला जाता है और ऊपर से आइसक्रीम रखी जाती है।

चॉकलेट।

पेय तैयार करने के लिए, चॉकलेट पाउडर का उपयोग किया जाता है, जो उच्च वसा सामग्री में कोको पाउडर से भिन्न होता है, या तैयार बार चॉकलेट, जिसे टुकड़ों में तोड़ दिया जाता है या कद्दूकस पर पीस लिया जाता है।

दूध के साथ चॉकलेट. पाउडर चॉकलेट को चीनी के साथ मिलाया जाता है, उबलते पानी की थोड़ी मात्रा के साथ पतला किया जाता है और गर्म दूध मिलाया जाता है। बार चॉकलेट का उपयोग करते समय चीनी कम ली जाती है।

व्हीप्ड क्रीम के साथ चॉकलेट. तैयार चॉकलेट को ठंडा किया जाता है, ग्लास या वाइन ग्लास में डाला जाता है, चीनी और पाउडर (35% वसा सामग्री) के साथ व्हीप्ड क्रीम शीर्ष पर रखी जाती है।

लिकर के साथ चॉकलेट का शीशा. तैयार चॉकलेट को 10-14ºС तक ठंडा किया जाता है, शराब डाली जाती है, ऊपर व्हीप्ड क्रीम रखी जाती है।

टूमेन क्षेत्र

यारकोवस्की जिला

प्रौद्योगिकी पाठ
पाँचवी श्रेणी

विषय
"गर्म पेय"

प्रौद्योगिकी शिक्षक:

नोविकोव

नतालिया व्लादिमीरोवाना

स्टारोअलेक्जेंड्रोव्का 2011

पाठ मकसद:

शैक्षिक: छात्रों को गर्म पेय परोसने के प्रकार, तैयारी तकनीक और नियमों, इन पेय की गुणवत्ता के लिए आवश्यकताओं से परिचित कराना;

विकसित होना: रचनात्मक कौशल, स्वतंत्रता, बातचीत करने की क्षमता का विकास;

शैक्षिक: साथियों के प्रति व्यक्तिगत जिम्मेदारी की भावना को बढ़ावा देना, एक सामान्य कारण, सामूहिकता की भावना।

^ छात्रों को पता होना चाहिए:

पेय पदार्थों का वर्गीकरण और वर्गीकरण, पेय तैयार करने की तकनीक, वितरण और परोसने के नियम, पेय की गुणवत्ता के लिए आवश्यकताएँ, गर्म पेय का इतिहास, उनकी उत्पत्ति।

^ प्रशिक्षक पूर्व प्रशिक्षण:

गर्म पेय, दृश्य सहायता के डिजाइन, खेल विकास, प्रस्तुति डिजाइन के बारे में जानकारी का संग्रह और प्रसंस्करण।

^ पाठ का प्रकार: संयुक्त।

शिक्षण विधियाँ: समूह रूपों, वार्तालाप, खेल, कहानी द्वारा सर्वेक्षण।

शिक्षण सहायक सामग्री: वी.डी. द्वारा पाठ्यपुस्तक। सिमोनेंको। तकनीकी। ग्रेड 5, चाय पीने के लिए परोसी गई मेज, दृश्य सामग्री, चाय के प्रकार, कॉफी, प्रस्तुतिकरण।

^ अंतःविषय संबंध: इतिहास, ललित कला, जीव विज्ञान, साहित्य (कविताएँ, डिटिज), भूगोल (चाय, कॉफी के वितरण के देश) के पाठों के साथ।

कक्षाओं के दौरान.

I. संगठनात्मक क्षण।

अभिवादन

पाठ के लिए तैयारी की जाँच करना

^द्वितीय. नई सामग्री सीखना.

1. गर्म पेय का वर्गीकरण और वर्गीकरण।

आज पाठ में हम आपसे गर्म पेय के बारे में बात करेंगे कि उन्हें कैसे तैयार किया जाता है और मेज पर परोसा जाता है।

सार्वजनिक खानपान में ऐसे गर्म पेय तैयार करें: चाय, कॉफी, कोको।

चाय का वर्गीकरण उत्पादों को परोसने के तरीके पर निर्भर करता है: चीनी, नींबू, जैम, शहद, जैम, मिठाई आदि के साथ काली, हरी, पीली, सफेद चाय।

कॉफी काली प्राकृतिक, विनीज़, वारसॉ, ओरिएंटल, दूध के साथ कॉफी तैयार की जाती है।

कोको चीनी और दूध के साथ परोसा गया

सभी गर्म पेय टॉनिक हैं, उनमें मौजूद पोषक तत्व हृदय गतिविधि पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं, पाचन को बढ़ावा देते हैं और थकान की भावना को कम करते हैं। गर्म पेय का तापमान + 75°С से कम नहीं होता है।

चाय, कॉफ़ी, कोको पाउडर कच्चे माल हैं जो गंध को अवशोषित करते हैं, तो इन उत्पादों को कहाँ संग्रहीत किया जाता है? (सूखे कमरों में कसकर बंद कंटेनर में)।

^ 2. चाय तैयार करने की तकनीक और नियम।

चाय एक स्फूर्तिदायक और प्यास बुझाने वाला पेय है। इसका इतिहास कम से कम 5 सहस्राब्दी पुराना है। इसे पीने वाले सबसे पहले चीनी लोग थे। एक दिन, चीनी सम्राट शेन नोंग ने जंगल में आराम करते समय पीने के लिए पानी गर्म करने का आदेश दिया। अचानक हवा तेज़ हो गई और कुछ चाय की पत्तियाँ कप में गिर गईं। सम्राट ने पेय पीया और अधिक प्रसन्न महसूस किया। इस तरह चाय पीने की प्रथा का जन्म हुआ।

लेकिन भारतीय वैज्ञानिक प्रभात रेनजन सरकार (1920-1990) ने स्थापित किया कि चाय की झाड़ियाँ हिमालय की घाटियों (भारत के क्षेत्र में) में सदियों से उग रही हैं, और इस धार्मिक शिक्षा के प्रसिद्ध उपदेशक बधिधर्मा के नेतृत्व में बौद्ध तीर्थयात्री, इसे चीन ले आये. और यह 5वीं-6ठी शताब्दी के आसपास की बात है. एन। इ। हिंदुओं के पास अभी भी एक किंवदंती है कि कैसे एक दिन, पूरे दिन की अथक प्रार्थनाओं के बाद, बधिधर्मा ने, उस नींद को दूर भगाने की इच्छा से, जो उसे परेशान कर रही थी, अपनी पलकें काट दीं और उन्हें जमीन पर फेंक दिया। किंवदंती के अनुसार, इस स्थान पर, आश्चर्यचकित ऋषि के सामने जल्द ही रसदार हरी पत्तियों वाली एक झाड़ी उग आई। उन्होंने इससे एक पेय तैयार करना शुरू कर दिया जो नींद को दूर भगाता है।

लेकिन, अंत में, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि चाय की असली मातृभूमि कहाँ है, कुछ और महत्वपूर्ण है - यह चीन में था कि यह पौधा हमारे युग से पहले भी व्यापक हो गया था, हालाँकि चाय का व्यापक रूप से यहाँ केवल पेय के रूप में उपयोग किया जाने लगा। छठी शताब्दी में. एन। ई., और एक्स में यह एक राष्ट्रीय पेय बन गया।

चाय सदाबहार चाय की झाड़ी की पत्तियाँ हैं, जिन्हें विशेष प्रसंस्करण के अधीन किया जाता है।

चीनी भाषा में नई पत्ती को "त्सया" कहा जाता है। यहीं से "चाय" नाम आता है।

सबसे पहले, चीन एकमात्र चाय उत्पादक था, और इसके रहस्य को सावधानीपूर्वक संरक्षित किया गया था। हालाँकि, एक अंग्रेज न केवल चाय के बीज चुराने में कामयाब रहा, बल्कि इसके जटिल प्रसंस्करण का रहस्य भी जान गया। इस लगभग जासूसी कहानी की बदौलत, यूरोपीय लोग अपने उपनिवेशों में चाय उगाने में सक्षम हुए।

चीन में केवल महिलाएं ही चाय एकत्र करती हैं। ऐसा माना जाता था कि महिलाओं के हाथों की सुगंध चाय की गंध को खराब नहीं करती है। चीनी सम्राट के लिए चाय केवल 16 वर्ष से कम उम्र की लड़कियाँ एकत्र करती थीं।

यूरोप तक चाय का रास्ता लंबा और कठिन था। सभी यूरोपीय लोग चाय को संभालना नहीं जानते थे। एक अंग्रेजी नाविक की कहानी है जिसने अपनी माँ को उस समय के लिए एक मूल्यवान उपहार भेजा - एक पाउंड चाय। उसने मेहमानों को एक उत्तम विदेशी व्यंजन के लिए आमंत्रित किया। एक कटोरे में पूरे पाउंड चाय उबालने के बाद, उसने भूरा कड़वा पानी डाला, जिसे वह अनावश्यक मानती थी, उबली हुई चाय की पत्तियों को भागों में डाल दिया और, उन्हें खट्टा क्रीम के साथ मिलाकर मेज पर परोसा। आख़िरकार, तब चाय इतनी लोकप्रिय नहीं थी।

और यह आधिकारिक तौर पर ज्ञात है कि चाय पहली बार 1638 में मंगोलियाई अल्टीन-खान से शाही दरबार को उपहार के रूप में रूस आई थी। राजा को चाय वास्तव में पसंद नहीं आई, शायद इसका कारण यह था कि, सूखी चाय पेश करने के बाद, दानदाताओं ने सुगंधित पेय तैयार करने की विधि छुपा दी। और इसलिए चीन से चाय की खरीद XVII सदी के 70 के दशक में ही शुरू हुई।

सच है, लंबे समय तक यह पेय दुर्लभ माना जाता था और कुलीन वर्ग का था। पलिश्तियों और व्यापारियों ने हर चीज़ में उनकी नकल करने की कोशिश की। रूस में चाय किसानों को उपलब्ध नहीं थी, वे इसे केवल विशेष अवसरों पर ही पीते थे। इसलिए, अभिव्यक्ति "चाय का आनंद लेना" उत्पन्न हुई। कई गरीबों को तो चाय बनाना भी नहीं आता था.

जल्द ही, प्राच्य वस्तुओं के साथ मास्को जाने वाले व्यापारियों के लिए चाय एक अनिवार्य वस्तु बन गई। और 1679 में रूस को चाय की निरंतर आपूर्ति पर एक समझौता हुआ। विदेशी पेय ने तेजी से लोकप्रियता हासिल की।

^ 3. चाय के प्रकार और ग्रेड।

चाय की झाड़ी एक बारहमासी पौधा है जिसकी खेती उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय जलवायु वाले क्षेत्रों में की जाती है। चाय युवा, कोमल टहनियों से प्राप्त की जाती है।

तैयारी की विधि और उन कार्यों की गुणवत्ता के आधार पर जिनमें चाय की पत्ती को शामिल किया जाता है, चाय के विभिन्न प्रकार और किस्में बनाई जाती हैं।

विश्व का 95% से अधिक चाय उत्पादन काली चाय से होता है। इसमें तेज़ सुगंध और विशिष्ट स्वाद होता है और यह विशेष रूप से चाय पीने वालों द्वारा पसंद किया जाता है।

^ हरी चाय में एक नाजुक सुगंध होती है, जो ताजा घास की गंध की याद दिलाती है और इसमें कमोबेश स्पष्ट कसैलापन होता है।

लाल चाय (सोलोंग) चाय की सबसे सुगंधित किस्म है। इसके अलावा, यह टैनिन से भरपूर होता है, जो इनसे बने पेय को कसैला स्वाद और ताकत देता है। लाल चाय प्राप्त करने की तकनीक जटिल और बहुत जटिल है।

^ पीली चाय उच्चतम गुणवत्ता वाली चाय में से एक है। इसमें एक विशेष रूप से सुखद विशिष्ट स्वाद, सुगंध और नाजुक चिपचिपाहट है, जिसकी बदौलत यह सभी प्रकार की चाय से बिल्कुल अलग है।

^ औषधीय चाय सबसे समृद्ध फार्मेसी है, चाय की पत्ती में उत्तेजक पदार्थ होते हैं जो पेट के एसिड के लिए अच्छे होते हैं, आवश्यक तेल होते हैं जो इस अनूठी सुगंध को पैदा करते हैं। ताजी चाय की पत्तियों में विटामिन सी नींबू की तुलना में 4 गुना अधिक और हरी चाय में काली चाय की तुलना में 10 गुना अधिक होता है। विटामिन के लिए धन्यवाद, चाय का शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है: यह मानसिक गतिविधि को बढ़ाती है, थकान को दूर करती है और पाचन में सुधार करती है। औषधीय पौधों में चाय सबसे सम्माननीय स्थानों में से एक है।

स्वादयुक्त. कभी-कभी चाय का स्वाद बढ़ जाता है। किसी भी चाय का सबसे प्रसिद्ध स्वाद नींबू वाली चाय, फल और जामुन वाली चाय हैं।

चाय का नाम विकास के स्थान के नाम पर रखा गया है: चीनी, भारतीय, सीलोन, जॉर्जियाई, क्रास्नोडार।

रूस में चाय क्रास्नोडार क्षेत्र में उगाई जाती है।

4. चाय की किस्में.

शीट - यह एक अधिक महंगी और उच्च श्रेणी है - छोटी पत्ती; और बड़ी पत्ती वाली - इसकी किस्म छोटी पत्ती वाली किस्म से थोड़ी कम होती है।

दानेदार चाय वह चाय है जो छांटने के बाद बचे हुए छोटे टुकड़ों से बनाई जाती है। आमतौर पर, इन टुकड़ों को पाउडर किया जाता है और फिर विभिन्न आकार के दानों में आकार दिया जाता है। चाय के टुकड़ों का उपयोग टी बैग्स में किया जाता है क्योंकि ये जल्दी घुल जाते हैं। लेकिन सुगंध पत्ते से अतुलनीय है।

मिश्रण विभिन्न बागानों में उगाई गई और विभिन्न चाय फैक्ट्रियों में संसाधित सूखी चाय का मिश्रण है। प्रत्येक मिश्रण की अपनी संख्या और एक विशेष नाम होता है।

300 वर्षों से रूस में चाय पीना इतना लोकप्रिय हो गया है कि यह राष्ट्रीय रीति-रिवाजों में से एक बन गया है। विदेशी यात्रियों में से एक ने देखा कि रूसी चाय बनाने में इतने व्यस्त थे कि उन्होंने अप्रत्याशित रूप से समोवर का आविष्कार किया।

समोवर अंततः प्रसिद्ध घोंसले वाली गुड़िया के समान पारंपरिक रूसी स्मारिका बन गया। पश्चिम में, समोवर को मज़ाक में मुख्य रूसी आविष्कार कहा जाता था, और जर्मनों में - रूसी चाय मशीन। रूसी समोवर को कोयले या पाइन शंकु से पिघलाया जाता था।

और मुझे कौन बताएगा कि चाय में क्या परोसा जाता है?

आप जानते हैं कि चाय के साथ क्या परोसा जाता है, और मुझे लगता है कि मुझे आपको याद दिलाना होगा कि चाय पीने के लिए मेज कैसे परोसी जाती है। (टेबल सेटिंग के प्रदर्शन के साथ सौंदर्यशास्त्र की कहानी।)

टेबल को कमरे के केंद्र में या दीवार के सामने रखा जाता है। मेज रंगीन या सादे मेज़पोश से ढकी हुई है। मेज़पोश को मेज़ के किनारे से 35 सेंटीमीटर ऊपर लटका होना चाहिए। नैपकिन अलग-अलग टोन का उपयोग करते हैं, लेकिन मेज़पोश के साथ संयुक्त होते हैं।

चाय की मेज की एक विशिष्ट विशेषता यह है कि चाय पीने और मेहमानों के स्वागत के लिए आवश्यक सभी चीजें पहले से ही इस पर रखी जाती हैं। चाय पीने की शुरुआत तक चाय बनाना ही रह जाता है।

चाय की मेज पर मीठे व्यंजन (कुकीज़, केक, केक, जैम, फल) परोसे जाते हैं। चाय की मेज के लिए सबसे अच्छी सजावट एक समोवर है। इसे परिचारिका के स्थान के पास एक ट्रे पर स्थापित करें। समोवर के बाईं ओर चाय के बर्तनों वाली एक ट्रे है। समोवर के सामने दाहिनी ओर एक ट्रे पर एक चायदानी रखी हुई है। बीच में मेज पर एक फूलदान में या एक डिब्बे में मिठाइयाँ हैं, थोड़ा दाहिनी ओर एक चम्मच के साथ चीनी के कटोरे में चीनी है। दूध का जग अतिथि के दाहिनी ओर रखा जाता है, फूलदान में जैम, जैम, शहद बाईं ओर रखा जाता है। बाकी मिठाइयाँ खाने के बाद मेज पर रख दी जाती हैं। केक और पाई टुकड़ों में परोसे जाते हैं। उन्हें डेज़र्ट स्पैटुला के साथ प्लेटों पर बिछाया जाता है।

मिठाई परोसते समय, प्रत्येक अतिथि के लिए मेज पर एक मिठाई की प्लेट रखी जाती है, और दाईं ओर एक मिठाई का चम्मच रखा जाता है। मिठाई की थाली पर एक रुमाल रखा जाता है।

चाय परिचारिका द्वारा डाली जाती है, चाय के साथ मेहमानों को बायपास करना सुरक्षित नहीं है, इसलिए चाय अतिथि को सौंप दी जाती है।

कप को बाईं ओर के हैंडल के साथ तश्तरी पर रखा गया है, और चम्मच को दाईं ओर रखा गया है, कप और तश्तरी को मिठाई की प्लेट के दाईं ओर मेज पर रखा गया है, मेहमान उस पर केक या पेस्ट्री रख सकते हैं मिठाई की तश्तरी।

तो टेबल सेट हैं. मेज पर मेहमान. चाय अभी तक नहीं बनी है. चाय कैसे बनाएं? लेकिन इससे पहले कि हम चाय बनाना शुरू करें, हमें सुरक्षा नियमों को दोहराना होगा, कटलरी को सावधानी से संभालना होगा और सुनिश्चित करना होगा कि हम गर्म पेय से न जलें। आइए खेल की सहायता से सुरक्षित कार्य के नियमों को याद रखें।

जब मैं स्वच्छता और स्वच्छता आवश्यकताओं का नाम देता हूं, तो आप ताली बजाते हैं, और जब मैं सुरक्षित कार्य के नियमों का नाम देता हूं, तो आप ठिठक जाते हैं।

तो चलो शुरू हो जाओ!

अपने हाथ साबुन से धोएं.

(ताली)

उपकरण चालू करने से पहले, जांच लें कि कॉर्ड अच्छी स्थिति में है।

(स्टॉम्प)

एप्रन, स्कार्फ पहनें।

(ताली)

उपकरणों को सूखे हाथों से चालू और बंद करें।

(स्टॉम्प)

अपने कपड़ों की आस्तीनें ऊपर कर लें।

(ताली बजाओ और ठुमको)

^iii. व्यावहारिक कार्य (घर पर)

तैयारी की तकनीक और चाय परोसने के नियम।

खाना बनाना पड़ेगा

अंग्रेजी में चाय (तकनीकी मानचित्र 1) अनुप्रयोग

कज़ाख चाय (तकनीकी मानचित्र 2) अनुप्रयोग

जापानी चाय (तकनीकी मानचित्र 3) अनुप्रयोग

रूसी में चाय (तकनीकी मानचित्र 4) अनुप्रयोग

प्राचीन पूर्वी ज्ञान कहता है:

"चाय आत्मा को मजबूत करती है, हृदय को कोमल बनाती है, थकान दूर करती है, मन को जागृत करती है, आलस्य को जमने नहीं देती, शरीर को हल्का और तरोताजा कर देती है।"

चाय के उपचार गुणों का अध्ययन करके वैज्ञानिकों ने बहुत सी रोचक और उपयोगी बातें सीखी हैं। चाय न केवल प्यास बुझाती है, बल्कि रक्त निर्माण, हृदय प्रणाली पर भी लाभकारी प्रभाव डालती है, पाचन को सुविधाजनक बनाती है, और हानिकारक पदार्थों को अवशोषित करने और उन्हें शरीर से निकालने की क्षमता भी रखती है। चाय का उपयोग त्वचा और फेफड़ों के कैंसर जैसी भयानक बीमारी से लड़ने में किया जाता है। चाय पाउडर जलने के उपचार को बढ़ावा देता है। चाय सहनशक्ति बढ़ाती है और इसे नाविकों, पायलटों और यात्रियों के लिए एक आदर्श पेय माना जाता है।

और अब आइए चाय बनाने के आपके ज्ञान का परीक्षण करें, आइए मौखिक खेल खेलें "लापता शब्द डालें।"

1. सबसे पहले आपको पानी उबालकर कुल्ला करना होगा...(क्या)?

2. चाय की पत्ती को चायदानी में डालें… .. (कितनी?) और उबलता पानी डालें… ... ... (कितनी चायदानी?)।

3. चायदानी को ढक दें……..(किससे?)।

4. चाय को पकने दें………(कब तक?)।

5. चायदानी को ऊपर करें ……….(किसके साथ?)।

6. मेज पर चाय और चीनी के कप परोसें……….(कितना?)।

7. चम्मच को किस प्रकार रखना चाहिए?

8. चाय के साथ क्या परोसा जा सकता है?

9. सूखी चाय किसमें संग्रहित की जाती है?

आप चाय के बारे में कौन सी कहावतें और कहावतें जानते हैं?

अकेले चाय से इंसान का पेट नहीं भरता.

एक कप चाय पियें - आप लालसा भूल जायेंगे।

हम चाय नहीं छोड़ते - हम सात-सात कप पीते हैं।

चाय न पीओ, तो संसार में न रहो।

समोवर उबलता है, छोड़ने का आदेश नहीं देता।

चाय पीना लकड़ी काटना नहीं है.

चाय एक महिला के चुंबन की तरह होनी चाहिए - मजबूत, गर्म और मीठी!

आप चाय नहीं पीते - आपको ताकत कहाँ से मिलती है?

जहाँ चाय है, वहाँ स्प्रूस के नीचे स्वर्ग है।

चाय के साथ डैशिंग नहीं होती!

आलसी मत बनो, लेकिन अंतर करो कि पुआल कहाँ है और चाय कहाँ है!

रूस में चाय से किसी का गला नहीं घुटता!

हमारे पास चीनी चाय है, मालिक की चीनी।

अगर चाय किसी अच्छे दोस्त के साथ साझा की जाए तो वह अधिक मजबूत होती है।

^IV. कॉफ़ी परोसने की तैयारी की तकनीक और नियम।

क्या आप जानते हैं कॉफ़ी क्या है?

कॉफ़ी सदाबहार कॉफ़ी के पेड़ के बीज हैं, जिन्हें भूनकर और पीसकर पेय बनाया जाता है। अपने कैफीन के कारण, जो तंत्रिका तंत्र को उत्तेजित करता है और हृदय गतिविधि को बढ़ाता है, कॉफी अस्थायी रूप से शरीर की कार्यक्षमता को बढ़ाती है। कॉफ़ी की यही क्षमता और विशेष स्वाद गुण इसके पोषण मूल्य को निर्धारित करते हैं। कॉफ़ी विभिन्न प्रकार के कच्चे माल से तैयार की जाती है: पिसी हुई प्राकृतिक कॉफ़ी, इंस्टेंट कॉफ़ी, भुनी हुई और पिसी हुई फलियाँ। कैफे और बार में, एक्सप्रेस कॉफी मेकर में एक कॉफी पेय तैयार किया जाता है। एक्सप्रेस कॉफी मेकर में पकाने के लिए बीन्स को बहुत बारीक नहीं पीसा जाता है। कॉफ़ी के बर्तनों का उपयोग खाना पकाने के लिए किया जाता है।

कॉफी बीन्स को पकाने से तुरंत पहले कॉफी ग्राइंडर में पीस लिया जाता है: पीसने की डिग्री कॉफी तैयार करने की विधि पर निर्भर करती है और कॉफी ग्राइंडर पर समायोजित की जाती है। मोटे दानों के साथ प्राच्य शैली में कॉफी तैयार करने के लिए, उन्हें जितना संभव हो उतना बारीक पीस लें। यह पेय तुर्कों में रेत पर बनाया जाता है। खाना पकाने की यह विधि बहुत लोकप्रिय है। रेत को गर्म करने के लिए एक विशेष उपकरण का उपयोग किया जाता है।

कॉफ़ी को 100-150 मिलीलीटर की क्षमता वाले कॉफ़ी कप में परोसा जाता है। एक नियम के रूप में, कॉफी को कुकीज़, केक, सैंडविच और प्राच्य मिठाइयों के साथ परोसा जाता है।

कैफेटेरिया निम्नलिखित श्रेणी में कॉफी तैयार करता है:

ए) प्राकृतिक ब्लैक कॉफी: कॉफी को कॉफी पॉट में डाला जाता है, उबलते पानी डाला जाता है, उबाल लाया जाता है, 5-8 मिनट के लिए जोर दिया जाता है। कॉफ़ी कप में परोसा गया (दिखाएँ!), चीनी, नींबू, दूध, क्रीम के साथ परोसा जा सकता है;

बी) दूध के साथ कॉफी: तैयार ब्लैक कॉफी में गर्म दूध, चीनी मिलाएं, उबाल लें;

सी) विनीज़ कॉफ़ी: एक गिलास में ब्लैक कॉफ़ी डालें, ऊपर से व्हीप्ड क्रीम (पेस्ट्री बैग से) डालें;

डी) वारसॉ शैली की कॉफी: पके हुए दूध, चीनी को काली सांद्रित छनी हुई कॉफी में मिलाया जाता है, उबाला जाता है;

ई) ओरिएंटल कॉफ़ी: बारीक पिसी हुई कॉफ़ी को सेज़वे में डाला जाता है, चीनी, ठंडा पानी मिलाया जाता है और उबाल लाया जाता है, सेज़वे में परोसा जाता है, अलग से ठंडा उबला हुआ पानी;
च) दूध के साथ ब्लैक कॉफी की तरह एक कॉफी पेय तैयार किया जाता है।

^ 1. कॉफ़ी की किस्में।

इसकी केवल दो मुख्य किस्में हैं - अरेबिका और रोबस्टा। लेकिन कॉफ़ी 50 देशों में उगाई जाती है, और वास्तव में, प्रत्येक की अपनी विविधता है:

ब्राज़ीलियाई - मध्यम शक्ति, मध्यम खट्टा;

कोलम्बियाई - बहुत मजबूत, हल्का वाइन स्वाद के साथ,

हवाईयन - अत्यधिक अम्लीय, धुएँ के रंग का

भारतीय - बहुत मजबूत नहीं, रसदार-मीठा,

केन्याई - खट्टा, बहुत तेज़,

यमनी - पीने के बाद मुंह में चॉकलेट का स्वाद आता है।

आपको अनाज को पकाने से तुरंत पहले पीसना होगा, क्योंकि पिसी हुई कॉफी केवल कुछ दिनों तक ही अपना स्वाद बरकरार रखती है। कॉफ़ी को एक टाइट-फिटिंग ढक्कन वाले एयरटाइट कंटेनर में ठंडी, अंधेरी जगह पर स्टोर करें। पानी की गुणवत्ता पेय के स्वाद को उसकी विविधता से कम नहीं निर्धारित करती है।

2.कॉफी के प्रकार

इन्स्टैंट कॉफ़ी

इसे तीन प्रकारों में बांटा गया है. पहला सबसे पुराना पाउडर है. एक नियम के रूप में, इसे डिब्बे में बेचा जाता है, लेकिन इसके अपवाद भी हैं। यह सबसे सस्ता है.

दानेदार या एकत्रित कॉफ़ी को गर्म भाप द्वारा छोटे-छोटे टुकड़ों में मथ लिया जाता है। इसमें स्वाद की भरपूरी अधिक होती है. फ़्रीज़-ड्राय कॉफ़ी जमे हुए उत्पादों को निर्जलीकरण और कम तापमान पर वैक्यूम में सुखाकर प्राप्त की जाती है। यह कॉफ़ी गुणवत्ता में ताज़ी पिसी हुई फलियों से बने पेय के करीब है। इसका स्वाद न केवल पाउडर और दानेदार से बेहतर होता है, बल्कि यह स्वास्थ्यवर्धक भी होता है।

^ डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी

कॉफ़ी मेकर में बनाई गई एक मानक कप कॉफ़ी में आमतौर पर 60 से 150 मिलीग्राम कैफीन होता है। कैफीन की दैनिक खुराक 250-300 मिलीग्राम से अधिक नहीं होनी चाहिए।

कैफीन के दुष्प्रभावों, जैसे अनिद्रा और हृदय गति में वृद्धि के बारे में बढ़ती चिंता के कारण डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी ने हाल ही में लोकप्रियता हासिल की है। लेकिन इस कॉफ़ी का स्वाद उतना अच्छा नहीं है. अनाज से कैफीन का निष्कर्षण रसायनों या साधारण पानी की मदद से होता है। तरीके अलग-अलग हैं, लेकिन प्रक्रिया एक ही है: सबसे पहले, बीन्स को भाप से नरम किया जाता है, और दूसरी बात, उन्हें कैफीन को अवशोषित करने वाले घोल में रखा जाता है।

वैज्ञानिक लंबे समय से कैफीन के निम्न स्तर वाला एक पौधा उगाने की कोशिश कर रहे हैं, लेकिन अब तक सफल नहीं हुए हैं। मेडागास्कर में कम कैफीन सामग्री वाली जंगली कॉफ़ी की खोज की गई है, लेकिन उनका पेय घृणित निकला।

^ कॉफ़ी बैग

कॉफ़ी पेय में कॉफ़ी की मात्रा 12 से 14% तक होती है। बाकी चीनी और क्रीम है, लेकिन डेयरी नहीं, बल्कि वनस्पति वसा से बना है। वनस्पति क्रीम तुरंत घुल जाती हैं, जबकि प्राकृतिक क्रीम तुरंत फट जाती हैं।

3.कॉफ़ी परोसना

मिठाई के बाद कॉफी अलग-अलग टेबल पर परोसी जाती है:

6-8 लोगों के लिए गोल या अंडाकार टेबल तैयार करें;

रंगीन मेज़पोश से ढकें;

मेज़पोश पर नैपकिन सेट व्यवस्थित करें;

मिठाई की प्लेटों को 4-6 टुकड़ों के ढेर में रखें। मेज के बीच में;

फलों के कटलरी को रुमाल पर रखें;

प्लेटों के बाईं ओर, स्टैक में मुड़े हुए लिनन नैपकिन रखें;

मेज़ के मध्य में फलों का एक कटोरा रखें;

चारों ओर मिठाई या बक्से, कुकीज़, केक, मेवे के साथ फूलदान रखें;

मेज को कॉफी कप के साथ परोसें

प्रत्येक कुर्सी के सामने मेज के किनारे से 5 सेमी बाईं ओर हैंडल वाले तश्तरियों पर कप रखें;

अपने दाहिने हाथ से प्रत्येक अतिथि के लिए दाहिनी ओर कॉफी डालें, जबकि अपने बाएं हाथ से नैपकिन के मुक्त सिरे के साथ कॉफी पॉट के ढक्कन को पकड़ें;

मेज पर दाएँ से बाएँ चलते हुए, प्रत्येक अतिथि के लिए बारी-बारी से कॉफ़ी डालें;

चॉकलेट ट्री (थियोब्रोमा कोको) की मातृभूमि, स्टेरकुलिया परिवार का एक सदाबहार पौधा, मध्य और दक्षिण अमेरिका के उष्णकटिबंधीय वर्षावन, अमेज़ॅन नदी बेसिन है। ये असामान्य पेड़ 24-28 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गर्म, आर्द्र जलवायु में उगते हैं।

ग्रीक में थियोब्रोमा का अर्थ है "देवताओं का भोजन"। मेक्सिको के मूल निवासियों, एज़्टेक्स ने कोको को दैवीय उत्पत्ति का श्रेय दिया, और अनाज से उन्होंने एक विशेष कड़वा पेय, चॉकलेट (इसलिए यूरोपीय नाम - चॉकलेट) तैयार किया, जिसमें टॉनिक गुण होते हैं।

कोको बीन्स 1520 में यूरोप पहुंचे। 19वीं शताब्दी के अंत में, इस पौधे की खेती भारत, इंडोनेशिया, ब्राजील और अफ्रीका में की जाने लगी। तब से, बड़ी संख्या में इसकी किस्मों पर प्रतिबंध लगाया गया है।

कच्चे कोको बीन्स में कड़वा, कसैला स्वाद होता है और विशिष्ट कोको स्वाद का अभाव होता है। प्रत्येक बीज (आमतौर पर बैंगनी या लाल-भूरे रंग का) एक पतले भूरे खोल में बंद होता है। पकने के बाद, कोको बीन्स को खोल से मुक्त किया जाता है और किण्वन (किण्वन) के अधीन किया जाता है, जो 5-7 दिनों तक चलता है। किण्वन के दौरान, बीज काले पड़ जाते हैं, कड़वा स्वाद गायब हो जाता है और कोको की सुखद गंध दिखाई देती है। फिर उन्हें धोकर धूप में या विशेष उपकरण में सुखाया जाता है।

कोको पाउडर तैयार करने के लिए, जिससे प्रसिद्ध पेय बनाया जाता है, अनाज से आधा तेल हटा दिया जाता है (छिलके वाले बीजों में यह 45-55% तक होता है), और केक को पीसकर पाउडर बना लिया जाता है। और हार्ड चॉकलेट बनाने के लिए, अनाज को तला जाता है, साफ किया जाता है और एक चिपचिपे घी में पीस दिया जाता है, जिसे चीनी और दूध पाउडर के साथ एक साथ दबाया जाता है।

यह न केवल अपने फलों के लिए उल्लेखनीय है। उदाहरण के लिए, कोको की पत्तियां सभी सदाबहार पेड़ों की तरह धीरे-धीरे नहीं बढ़ती हैं, बल्कि एक समय में कई बार "फटती" हैं। युवा पत्तियाँ, टहनियों के शीर्ष से गुच्छों में लटकती हुई और भूरे-गुलाबी रंग में रंगी हुई, बहुत लचीली और मुलायम होती हैं, लेकिन फीकी पत्तियों जैसी होती हैं। और केवल समय के साथ वे हरे हो जाते हैं और मजबूत हो जाते हैं। चॉकलेट के पेड़ के फूल छोटे, सुस्त और आश्चर्यजनक रूप से एक अप्रिय गंध वाले होते हैं। हैरानी की बात यह है कि वे सीधे तनों और शक्तिशाली शाखाओं पर उगते हैं, जहाँ पत्तियाँ नहीं होती हैं। वर्ष के दौरान, प्रत्येक पेड़ पर 100 हजार तक फूल आते हैं, लेकिन उनमें से केवल बीसवां ही अंडाशय देता है।

कोको में पूर्ण फलन 6-7वें वर्ष में होता है और किस्म के आधार पर 25-50 वर्षों तक रहता है। एक पेड़ आमतौर पर 50 फल तक पैदा करता है। वे साल भर पकते हैं, लेकिन उनकी कटाई साल में दो बार की जाती है - फरवरी और अगस्त में, बरसात के मौसम के अंत में। पीले, नारंगी या लाल रंग के फल (30 सेमी तक लंबे) छोटे पसली वाले खरबूजे की तरह दिखते हैं और इनमें 20-60 बादाम के आकार के बीज होते हैं - कोको बीन्स। एक पेड़ आमतौर पर प्रति वर्ष 1-2 किलोग्राम बीज एकत्र करता है।

^IV. विषय पर छात्रों के सामान्य ज्ञान का परीक्षण करने के लिए फ्रंटल सर्वेक्षण।

आप कौन से गर्म पेय जानते हैं?

उन्हें पकाने के लिए आपको किन बर्तनों की आवश्यकता होगी?

किन उत्पादों की आवश्यकता है?

गर्म तरल पदार्थ और इलेक्ट्रिक हीटर के साथ काम करने के लिए सुरक्षा नियम क्या हैं?

कॉफ़ी कैसे बनाएं?

चाय पीने का रिवाज कहाँ और कब शुरू हुआ?

"चाय" नाम कैसे पड़ा?

रूस में चाय कब और कैसे दिखाई दी?

यात्रियों, नाविकों, शिकारियों के लिए चाय एक आदर्श पेय के रूप में क्यों प्रसिद्ध हो गई?

केवल महिलाएं ही चाय क्यों एकत्र करती थीं?

किस प्रकार और ग्रेड की चाय का उत्पादन किया जाता है?

रूस में चाय कहाँ उगाई जाती है?

चाय को सही तरीके से कैसे बनाएं?

कॉफ़ी बनाने की विधियों के नाम बताइये।

पेय बनाने के लिए कॉफ़ी बीन्स कैसे तैयार करें?

कॉफ़ी किस प्रकार के कंटेनर में परोसी जाती है?

कॉफ़ी के साथ क्या अतिरिक्त परोसें?

कॉफ़ी किस तापमान पर परोसी जाती है?

वी. पाठ का सारांश

मुझे आशा है कि इस पाठ में आपने अपने लिए बहुत कुछ सीखा है, चाय, कॉफी के बारे में अपने विचारों का विस्तार किया है, और अब घर पर आप अपने परिवार, दोस्तों और रिश्तेदारों के लिए इन पेय को विभिन्न तरीकों से बना सकते हैं।

पाठ ग्रेड

VI. गृहकार्य.

एक गर्म पेय तैयार करें

खानपान प्रतिष्ठानों में तैयार और बेचे जाने वाले पेय को दो समूहों में विभाजित किया जा सकता है: गर्म और ठंडा।

गर्म- चाय, कॉफ़ी, कोको, चॉकलेट, स्बिटेन, पंचेज़, वाइन के साथ पेय, मुल्तानी वाइन, ग्रोग्स। गर्म पेय परोसने का तापमान कम से कम 750C होना चाहिए।

ठंडा - दूध और खट्टा-दूध उत्पाद, फल और बेरी शीतल पेय, क्वास, जामुन, गैर-अल्कोहल मिश्रित पेय। कोल्ड ड्रिंक परोसने का तापमान 140C से अधिक और 70C से कम नहीं होना चाहिए।

गर्म पेय

चाय। चाय 16वीं शताब्दी में रूस में दिखाई दी और एक पारंपरिक रूसी पेय बन गई।

चाय उत्तरी चीन से रूस आई, जहाँ इसे "चा-ए" कहा जाता था। यह चीनी नाम रूसी शब्द "चाय" में बदल गया। यह दक्षिण चीन से पश्चिमी यूरोप में आया, जहाँ इसे "ती" कहा जाता था।

चाय जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों का एक वास्तविक भण्डार है। उनमें से सबसे महत्वपूर्ण अल्कलॉइड कैफीन है, जिसका टॉनिक प्रभाव होता है, केंद्रीय तंत्रिका तंत्र की गतिविधि को उत्तेजित करता है और दक्षता बढ़ाता है। कैफीन हृदय गतिविधि को उत्तेजित करता है, गुर्दे के कार्य पर अनुकूल प्रभाव डालता है और सामान्य पाचन को बढ़ावा देता है। चाय में अन्य एल्कलॉइड भी होते हैं: थियोब्रोमाइन, थियोफिलाइन।

चाय के निकालने वाले पदार्थों में से अधिकांश पदार्थ तथाकथित टैनिन के होते हैं, जो चाय का तीखा, कसैला स्वाद और अद्भुत सुनहरा रंग निर्धारित करते हैं। पदार्थों के इस समूह में चाय टैनिन शामिल हैं। वे न केवल चाय का स्वाद और रंग निर्धारित करते हैं, बल्कि जैविक रूप से भी सक्रिय होते हैं: वे पाचन में सुधार करते हैं, रक्त वाहिकाओं, छोटी केशिकाओं को मजबूत करते हैं और उनकी दीवारों की पारगम्यता को कम करते हैं। कैफीन के साथ मिलकर, टैनिन गहन मानसिक कार्य के दौरान एक टॉनिक प्रभाव प्रदान करते हैं। कुछ चाय टैनिन (कैटेचिन) में विटामिन पी गुण होते हैं।

चाय बनाते समय चाय टैनिन के गुणों को ध्यान में रखना चाहिए। आयरन ऑक्साइड आयन वाले सभी टैनिन काले पदार्थ बनाते हैं। इसलिए, चाय को ऑक्सीकरण करने वाले लोहे के बर्तनों में या लौह युक्त ("जंग लगे") पानी में नहीं बनाना चाहिए।

अम्लीय वातावरण में चाय कैटेचिन का रंग हल्का हो जाता है। ये एक प्रकार के पादप संकेतक हैं। यह गुण बताता है कि नींबू मिलाने पर चाय चमकती क्यों है। वे गर्म पानी में अत्यधिक घुलनशील होते हैं और ठंडे पानी में बहुत कम घुलनशील होते हैं। इसलिए, जब मजबूत चाय की पत्तियों को ठंडा किया जाता है, तो टैनिन अवक्षेपित हो जाता है और चाय की पत्तियां धुंधली हो जाती हैं। यदि इसे दोबारा गर्म किया जाए तो यह फिर से पारदर्शी हो जाता है। यदि ठंडा होने पर काढ़ा धुंधला न हो तो यह कमजोर है।

यह बहुत महत्वपूर्ण है कि चाय में ये सभी जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ एक कॉम्प्लेक्स में निहित होते हैं, इसलिए शरीर पर उनका प्रभाव उन्हीं पदार्थों की सिंथेटिक तैयारी की तुलना में बहुत अधिक अनुकूल होता है जिन्हें फार्मेसियों में खरीदा जा सकता है।

चाय की अद्भुत सुगंध इसमें मौजूद वाष्पशील आवश्यक तेलों से निर्धारित होती है। उनकी अस्थिरता के कारण, चाय की पत्तियों को लंबे समय तक उबालने या गर्म करने पर वे आसानी से नष्ट हो जाती हैं। आवश्यक तेल ठंडे पानी में व्यावहारिक रूप से अघुलनशील होते हैं। इसलिए, जब चाय की पत्तियों को ठंडा किया जाता है, तो वे इसकी सतह पर तेल के धब्बे ("फोम") बनाते हैं।

सूखी चाय में विटामिन का एक पूरा परिसर होता है: सी, पी, पीपी, बी1, बी2, पैंटाथेनिक एसिड (बी3), आदि।

विटामिन जैसे बी1 (थियामिन), सी और अन्य शरीर में जमा नहीं होते हैं, और सुबह की एक कप चाय उनके सबसे महत्वपूर्ण स्रोतों में से एक है।

टैनिन प्रोटीन से बंधने और उन्हें घुलनशीलता से वंचित करने में सक्षम हैं। मौखिक म्यूकोसा के प्रोटीन पर टैनिन की क्रिया चाय के तीखे, कसैले स्वाद के लिए जिम्मेदार है। यह दूध मिलाने पर चाय के कसैलेपन में कमी या कमी की भी व्याख्या करता है: चाय टैनिन दूध के प्रोटीन से बंध जाता है।

स्टोर सूखी चाय को केवल पैक करके ही रखना चाहिए, क्योंकि. खोलने पर, इसमें तेजी से नमी बढ़ जाती है और स्वाद खो जाता है।

चाय बनाने के नियम चाय तैयार करने (शराब बनाने) की प्रक्रिया में इसके निकालने वाले पदार्थों का पानी में अधिकतम संक्रमण और सुगंधित पदार्थों का पूर्ण संरक्षण सुनिश्चित होना चाहिए।

चाय पेय की गुणवत्ता इसे बनाने के तरीके से काफी प्रभावित होती है। पानी की कठोरता का कुछ महत्व है: यह जितना कठिन होता है, चाय बनाने वाले पदार्थ उतने ही कमजोर होते हैं। बहुत कठोर पानी चाय को गंदा, अप्रिय स्वाद और गंध देता है।

चाय चीनी मिट्टी के चायदानी में बनाई जाती है। उन्हें गर्म किया जाता है, उबलते पानी से धोया जाता है, फिर सूखी चाय डाली जाती है और उबलते पानी को चायदानी की मात्रा के 1/3 भाग में डाला जाता है। चायदानी को रुमाल से ढककर चाय को 5-10 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है। जलसेक के बिना, सूखी चाय के द्रव्यमान के घुलनशील पदार्थों का केवल 10-15% पानी में गुजरता है, और जलसेक के साथ - 90% तक। आग्रह करने के बाद, उबलता हुआ पानी सामान्य मात्रा में डालें। शराब बनाने के लिए उबलते पानी की मात्रा नुस्खा द्वारा निर्धारित की जाती है। मात्रा के अनुसार एक विशेष माप के साथ चाय की खुराक देना सुविधाजनक है। बड़ी मात्रा में चाय तुरंत नहीं बनानी चाहिए। इससे इसका स्वाद खराब हो जाता है. चाय की पत्तियों को 20 से अधिक सर्विंग्स के लिए तैयार करने की सलाह दी जाती है। गर्म चाय की पत्तियों को लंबे समय तक उबालना या स्टोर करना असंभव है, क्योंकि इससे चाय की गुणवत्ता काफी कम हो जाती है। चाय की पत्तियों का भंडारण समय 30 मिनट से अधिक नहीं होना चाहिए, इसका तापमान 55-650C होता है। एक गिलास (200 मिली) में 50 मिली चाय की पत्तियां लें और उबलता पानी डालें।

चाय परोसना. चाय गिलास या कप में, चायदानी के जोड़े और एक चायदानी में परोसी जाती है। जब कप या गिलास में परोसा जाता है, तो उन्हें तश्तरी पर रखा जाता है (चाय को बिना किसी डिश के कोस्टर वाले गिलास में भी परोसा जा सकता है)। चाय को 2-3 टुकड़ों में एकमुश्त चीनी, जैम, जैम या शहद के साथ रोसेट पर या फूलदान, कटोरे में परोसा जाता है। गर्मियों में, आप 8-100C तक ठंडी चाय, बिना चीनी के या चीनी और नींबू या संतरे के एक टुकड़े के साथ परोस सकते हैं।

नींबू के साथ गर्म या ठंडी चाय परोसते समय, नींबू को हलकों में काट दिया जाता है और रोसेट पर या फूलदान, कटोरे में परोसा जाता है। आगंतुक के अनुरोध पर चीनी की दर बढ़ाई जा सकती है। आप दूध के जार, कुकीज़, बैगल्स, बैगल्स, जिंजरब्रेड, पेस्ट्री और केक में गर्म दूध या क्रीम के साथ चाय परोस सकते हैं।

होटल के कमरों में आगंतुकों को परोसते समय, चाय घरों में चाय के जोड़े में चाय की मांग होती है। उसी समय, उबलते पानी को एक बड़े चायदानी (1 लीटर की क्षमता के साथ) में डाला जाता है, और चाय की पत्तियों को एक छोटे (250 मिलीलीटर) में डाला जाता है। चायखानों, टीहाउसों में एक चायदानी चाय परोसी जाती है। उसी समय, चाय की पत्तियों और उबलते पानी को 0.5-1 लीटर की क्षमता वाले चायदानी में डाला जाता है। कटोरे से चीनी के बिना हरी चाय पीने का रिवाज है, इसे किशमिश, किशमिश, खुबानी, प्राच्य मिठाइयों के साथ परोसा जाता है।

चाय और चीनी. चाय में चीनी मिलाने से, विशेष रूप से छोटी खुराक में, कई लोगों के अनुसार, चाय के स्वाद में सुधार होता है, और विभिन्न शर्करा, जो थोड़ी मात्रा में चाय की पत्ती का हिस्सा होती हैं, काली चाय के उत्पादन के दौरान इसकी सुगंध के निर्माण में भाग लेती हैं। , क्योंकि गर्मी उपचार के दौरान वे कारमेलाइज़ हो जाते हैं। दूसरी ओर, चीनी की बहुत अधिक मात्रा चाय के अर्क के स्वाद को खराब कर देती है और चाय की विशिष्ट सुगंध को मफल कर देती है। इसके अलावा, जर्मन वैज्ञानिकों के अध्ययन से पता चला है कि जब हम अधिक मात्रा में परिष्कृत चीनी डालते हैं तो चीनी विटामिन बी1 के अवशोषक के रूप में कार्य करती है।

जहाँ तक अन्य मिठाइयों (मिठाइयाँ, चॉकलेट, प्राच्य) का सवाल है, यह ध्यान में रखना चाहिए कि उनमें गंधयुक्त पदार्थ होते हैं, जिनकी सुगंध अनिवार्य रूप से चाय की प्राकृतिक नाजुक सुगंध को ख़त्म कर देती है। बिना चीनी वाली चाय को मीठे के साथ पीना सबसे अच्छा है।

चाय और आटा मिष्ठान्न. चाय पाचन अंगों को भारी आटे और अनाज उत्पादों को आत्मसात करने, पचाने में मदद करती है, उनके पोषण मूल्य को बढ़ाती है। इसीलिए, अपने आप में, कभी-कभी पचाने में मुश्किल, चाय के साथ संयोजन में आटे के उत्पाद लंबे समय तक मुख्य खाद्य उत्पाद भी हो सकते हैं, जो शरीर के स्वर को बनाए रखने में सक्षम होते हैं (उदाहरण के लिए, कुछ रोगियों का पोषण)। इस प्रकार, चाय आटा उत्पादों को पूरक और समृद्ध बनाती है, और वे चाय को "सुशोभित" नहीं करते हैं।

जब पतली चाय के साथ आटा उत्पादों का सेवन किया जाता है, अर्थात। उबले हुए पानी के एक बड़े द्रव्यमान के साथ, हम अपने शरीर पर इन उत्पादों के नकारात्मक प्रभाव को दोगुना कर देते हैं, इसे कार्बोहाइड्रेट, पानी से भर देते हैं, हृदय और संपूर्ण संचार प्रणाली पर भार पैदा करते हैं, और फिर ... हानिकारक प्रभाव के लिए चाय को दोषी ठहराते हैं। . और उसका इससे कोई लेना-देना नहीं है। अगर हमें चाय के साथ केक या कुकीज जरूर खानी है तो हमें उसे बहुत कड़क चाय के साथ पीना चाहिए।

चाय और दूध. दूध के साथ चाय का मिश्रण एक अत्यधिक पौष्टिक, आसानी से पचने वाला पेय है जिसमें उत्तेजक और ताकत देने वाले दोनों गुण होते हैं। जैसा कि आप जानते हैं, दूध में एक व्यक्ति के लिए आवश्यक 100 से अधिक विभिन्न पोषक तत्व होते हैं। चाय के घोल में वनस्पति वसा और प्रोटीन, पशु वसा और दूध प्रोटीन के साथ मिश्रित होकर, एक विशेष रूप से पौष्टिक वसा-प्रोटीन कॉम्प्लेक्स बनाते हैं जो मनुष्यों के लिए बेहद उपयोगी है, इस तथ्य का उल्लेख नहीं करने के लिए कि इसमें विटामिन का एक प्रभावशाली सेट जोड़ा जाता है।

इसके अलावा, दूध कैफीन और अन्य एल्कलॉइड के प्रभाव को नरम करता है, जबकि चाय टैनिन गैस्ट्रिक म्यूकोसा को पूरे दूध के किण्वन के प्रति कम संवेदनशील बनाता है। तो चाय दूध की मदद करती है, और दूध चाय की मदद करता है।

इस प्रकार, चाय और दूध एक आदर्श उपचारात्मक और पौष्टिक मिश्रण बनाते हैं, जबकि चाय के विशिष्ट सुगंधित और स्वादिष्ट गुण बिल्कुल भी गायब नहीं होते हैं। निःसंदेह, हम अच्छी तरह से बनी चाय के बारे में बात कर रहे हैं। दूध के नरम गुणों को देखते हुए, इन मामलों में, शराब बनाने के लिए सूखी चाय की खुराक को 1 चम्मच तक बढ़ाना आवश्यक है, अर्थात। यदि हम बिना दूध वाली चाय की बात कर रहे हैं तो 1 लीटर तरल (3:1 के संयोजन में दूध वाली चाय) के लिए आपको 3.5 चम्मच के बजाय 4.5 चम्मच सूखी चाय की आवश्यकता होगी।

दूध के साथ सभी प्रकार की चाय का उपयोग किया जा सकता है। काली चाय के साथ मिश्रित हरी तीखी चाय दूध के साथ विशेष रूप से अच्छी होती है। चाय की विशिष्ट सुगंध एक अलग रंग लेती है, क्योंकि यह दूध की सुगंध की पृष्ठभूमि के खिलाफ फैलती है। उबली हुई चाय के साथ मिश्रण में उपयोग करना सबसे अच्छा है, लेकिन कच्चे पाश्चुरीकृत दूध, जिसे 40-600C तक गर्म किया जाता है, या पाउडर दूध, जिसमें पूरे विटामिन होते हैं और व्यंजनों से कोई बाहरी गंध नहीं होती है।

दूध वाली चाय एक अच्छा रोगनिरोधी है। यह गुर्दे, हृदय के रोगों, तंत्रिका तंत्र की थकावट के लिए टॉनिक के रूप में विशेष रूप से उपयोगी है। लेकिन व्यावहारिक रूप से स्वस्थ व्यक्ति के लिए भी, दूध के साथ मजबूत, सुगंधित चाय एक उत्कृष्ट पेय है, खासकर सुबह में या अत्यधिक परिश्रम के बाद।

चाय और नींबू. चाय और फल. अतिरिक्त स्वाद और स्वाद घटक के रूप में फलों के साथ चाय का उपयोग, निश्चित रूप से, चाय के उपचार और पोषण गुणों में कोई गिरावट नहीं लाता है। इसके विपरीत, ये गुण केवल पूरक होते हैं और इस प्रकार बढ़ते हैं। लेकिन चाय के विशिष्ट सुगंधित गुण हमेशा बदलते रहते हैं, और कुछ मामलों में पूरी तरह से नष्ट हो जाते हैं। इसलिए, चाय में प्राकृतिक रस या ताजे और सूखे फल मिलाना व्यक्तिगत स्वाद का मामला है। कभी-कभी औषधीय प्रयोजनों के लिए फलों को चाय में मिलाया जाता है। इस मामले में चाय या तो कई एसिड (साइट्रिक, मैलिक, एस्कॉर्बिक) के "ट्रांसपोर्टर" के रूप में काम कर सकती है, जो अपने शुद्ध रूप में पाचन अंगों के श्लेष्म झिल्ली में जलन पैदा कर सकती है, या यह एक बढ़ाने की भूमिका निभाती है। कुछ फलों के गुणों के बारे में.

अधिकतर, चाय नींबू के साथ और कम बार अन्य खट्टे फलों के साथ पी जाती है (उदाहरण के लिए, जापान में संतरे के साथ, अरब देशों में और अमेरिका में अंगूर के साथ)। खट्टे फलों के साथ संयोजन में, स्वाभाविक रूप से, चाय पेय के पौष्टिक, उपचार गुणों को बढ़ाया जाता है: यह खोई हुई ताकत को बेहतर ढंग से बहाल करता है, प्यास बुझाता है। यही कारण है कि वे मुख्य रूप से गर्म देशों - भारत, ईरान, तुर्की, फ्लोरिडा और कैलिफ़ोर्निया (यूएसए) में खट्टे फलों वाली चाय पीते हैं।

नींबू वाली चाय का स्वाद बदल जाता है. यह "खट्टे" हो जाता है, अनोखा, सुखद, लेकिन फिर भी "चाय जैसा नहीं" हो जाता है। यही बात तब होती है जब चाय में अन्य फल मिलाए जाते हैं: चाय की सुगंध गायब हो जाती है। हालाँकि, यह विचार कि खट्टे फलों और अन्य फलों और एसिड युक्त जूस वाली चाय "कमजोर" हो जाती है, गलत है। चाय केवल चमक लाती है, दूसरे शब्दों में कहें तो इसका रंग बदल जाता है। लेकिन चाय की ताकत नहीं बदलती.

निःसंदेह, जो लोग किसी विशेष प्रकार की चाय का असली स्वाद महसूस करना चाहते हैं, उन्हें इसे किसी भी चीज़ के साथ नहीं मिलाना चाहिए।

कॉफ़ी। कॉफ़ी की संरचना कॉफ़ी बीन्स की विविधता और प्रकार पर निर्भर करती है। औसतन, कॉफी में (% में) होता है: कैफीन - 1-2; ट्राइगोपेलिन - 1 तक; क्लोरोजेनिक, कैफिक, क्विनिक एसिड के एस्टर - 5-8; साइट्रिक और अन्य एसिड - लगभग 1; कार्बोहाइड्रेट - 5-6; प्रोटीन - लगभग 3; खनिज लवण (मुख्य रूप से पोटेशियम) - 4-5; साथ ही कच्चे अनाज को भूनने के दौरान बनने वाले आवश्यक तेल (कैफ़ोल)।

कॉफी में एक जोरदार टॉनिक प्रभाव होता है: यह केंद्रीय तंत्रिका तंत्र (विशेष रूप से सेरेब्रल कॉर्टेक्स) को उत्तेजित करता है, हृदय गतिविधि को उत्तेजित करता है, और पाचन ग्रंथियों के स्राव को बढ़ाता है। टॉनिक प्रभाव प्राप्त करने के लिए 0.1-0.2 ग्राम कैफीन की आवश्यकता होती है। एक वयस्क के लिए अधिकतम खुराक 0.3 ग्राम है, जो 15-17 ग्राम ग्राउंड कॉफी (1-2 चम्मच) के अनुरूप है।

किसी पेय को तुरंत तैयार करने के लिए इंस्टेंट कॉफ़ी का उपयोग किया जाता है, जो 10-30 सेकंड में गर्म पानी में घुल जाती है। इसमें कैफीन की मात्रा 4.5-5.1% तक पहुंच जाती है, इसलिए शराब बनाते समय इसकी खुराक बहुत सटीक रूप से दी जानी चाहिए। इसमें ताज़ी पिसी हुई कॉफ़ी की तुलना में बहुत कम सुगंधित और स्वादिष्ट पदार्थ होते हैं।

यदि कॉफ़ी कच्ची आती है तो उसके दानों को लगातार हिलाते हुए भूनकर गहरा भूरा रंग प्राप्त कर लेते हैं। इसी समय, उनकी मात्रा 30-50% बढ़ जाती है, और उनका द्रव्यमान 18% कम हो जाता है। भूनने पर, शर्करा के कारमेलाइजेशन और मेलेनोइडिन गठन की प्रतिक्रिया के कारण बीन्स का रंग भूरा हो जाता है, इसके अलावा, आवश्यक तेलों की रिहाई के परिणामस्वरूप कॉफी की सुगंध दिखाई देती है। भुनी हुई कॉफ़ी बीन्स को पीस लिया जाता है। पीसने की डिग्री घुलनशील पदार्थों के निष्कर्षण और पाउडर कणों के अवसादन की दर, स्वाद, सुगंध और पेय की ताकत को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करती है।

500 माइक्रोन से छोटे कणों वाला कॉफी पाउडर भंडारण के दौरान कम सुगंधित और स्वादिष्ट पदार्थ खो देता है। इसलिए, ऐसी कॉफी बनाते समय, सर्वोत्तम ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताओं वाला पेय प्राप्त होता है।

ओरिएंटल कॉफी बनाने के लिए फलियों को बारीक पीसना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, जिसे ग्राउंड के साथ परोसा जाता है। कॉफी औद्योगिक पीसने की एक अलग ग्रैनुलोमेट्रिक संरचना होती है। इसलिए, प्राच्य तरीके से कॉफी तैयार करने के लिए, बारीक अंशों को 0.4 मिमी या उससे कम की जाली वाली धातु-बुनी छलनी के माध्यम से छानना चाहिए, और छलनी पर बचे अवशेष का उपयोग सामान्य तरीके से कॉफी बनाने के लिए किया जाना चाहिए।

भुनी हुई कॉफी को बनाने से ठीक पहले कॉफी ग्राइंडर में पीस लें। ग्राउंड कॉफ़ी को कभी-कभी व्यंजनों में बताई गई मात्रा में चिकोरी के साथ मिलाया जाता है।

कॉफ़ी को कॉफ़ी पॉट, कॉफ़ी मेकर और विशेष एक्सप्रेस मशीनों आदि में तैयार किया जाता है।

कॉफ़ी को कॉफ़ी पॉट या कॉफ़ी मेकर में डालें, उबलता पानी डालें, उबाल लें, फिर गर्म करना बंद करें और पेय को 5-8 मिनट तक पकने दें। कॉफ़ी मेकर में बनी कॉफ़ी को एक विशेष छलनी या कपड़े के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है। खाना पकाने और छानने के दौरान नमी की हानि 5-10% होती है।

"लक्जरी" और उच्चतम श्रेणी के उद्यमों में, "एक्सप्रेस" प्रकार के अर्ध-स्वचालित कॉफी निर्माता या विशेष कॉफी पॉट और तुर्क, इलेक्ट्रिक कॉफी निर्माता भी, ब्लैक कॉफी बनाने के लिए उपयोग किए जाते हैं।

कॉफ़ी को छोटे-छोटे हिस्सों में बनाकर बेचा जाता है। कॉफ़ी को लंबे समय तक उबालने और बार-बार गर्म करने की अनुमति नहीं है। जब कॉफी को 5 मिनट तक उबाला जाता है, तो उसमें अधिकांश वाष्पशील पदार्थों की मात्रा कई गुना कम हो जाती है। इसी समय, सुगंधित पदार्थों के व्यक्तिगत घटकों का अनुपात भी बदल जाता है, जो पेय की गंध को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करता है।

शराब बनाते समय, इसके द्रव्यमान का लगभग 20% कॉफी निकालने वाले पदार्थों से निकाला जाता है।

कॉफ़ी को कॉफ़ी के बर्तनों में परोसा जाता है, जहाँ से इसे छोटे कप या गिलास में डाला जाता है।

ब्लैक कॉफी के लिए सॉकेट पर चीनी अलग से परोसी जाती है। आप दूध के जग में गर्म दूध या क्रीम भी परोस सकते हैं।

चीनी और दूध के साथ कॉफी के बड़े पैमाने पर उत्पादन में, कॉफी बनाने के दौरान चीनी और दूध को पैन में मिलाया जाता है।

कॉफ़ी बनाने और परोसने की कुछ विशेषताएं तालिका में दी गई हैं। 14.

200 ग्राम पेय की एक सर्विंग के लिए कॉफी की मात्रा 7-10 ग्राम है।

गर्मियों में, कॉफी को ग्लास या ग्लास में चीनी के साथ ठंडा परोसा जाता है, ऊपर से आइसक्रीम का एक स्कूप या व्हीप्ड क्रीम के साथ आइसक्रीम डाली जाती है।

कोको और चॉकलेट. लगभग उसी समय, कॉफी के साथ चॉकलेट रूस में आई। प्रारंभ में, इसका सेवन पेय के रूप में किया जाता था, कन्फेक्शनरी के रूप में नहीं। अब इसे गर्म पेय के रूप में शायद ही कभी पिया जाता है, क्योंकि कोको व्यापक हो गया है। हमारे लिए चॉकलेट और कोको का रास्ता बहुत लंबा और कठिन है। प्राचीन मेक्सिको के निवासियों ने चॉकलेट के पेड़ के फल से एक टॉनिक पेय - चॉकलेट - तैयार किया। यूरोपीय लोगों ने इसे 16वीं शताब्दी में स्पेनिश विजेताओं के माध्यम से पहचाना, और 17वीं शताब्दी की शुरुआत में ही यूरोपीय शाही दरबारों में इसे पीना एक आदत बन गई। यह कुलीनों के पसंदीदा पेय में से एक बन गया।

इसका स्फूर्तिदायक प्रभाव अल्कलॉइड्स थियोब्रोमाइन और कैफीन की सामग्री के कारण होता है। "थियोब्रोमाइन" नाम चॉकलेट पेड़ के वानस्पतिक नाम "कोको थियोब्रोमा" से आया है। ग्रीक में थियोब्रोमा का अर्थ है "देवताओं का भोजन"। चॉकलेट प्राप्त करने के लिए, कोको फलों (जैसा कि स्थानीय लोग चॉकलेट ट्री कहते हैं) को 7 दिनों तक रखा जाता है, सुखाया जाता है, भुना जाता है, कुचला जाता है, बारीक कुचला जाता है, कोकोआ मक्खन निचोड़ा जाता है, और बचे हुए केक को प्राप्त बेहतरीन पाउडर से कुचल दिया जाता है और कोको ड्रिंक तैयार है.

तालिका 14

कॉफी तैयार करने और परोसने की विशेषताएं

कोको पाउडर में एल्कलॉइड्स - थियोब्रोमाइन और कैफीन होते हैं, जो तंत्रिका तंत्र और हृदय गतिविधि, वसा (कम से कम 20%), प्रोटीन (23%), टैनिन, राख और अन्य पदार्थों को उत्तेजित करते हैं।

कोको दूध से तैयार किया जाता है, यह एक उच्च कैलोरी वाला, पौष्टिक पेय है। कोको पाउडर को दानेदार चीनी के साथ मिलाया जाता है, थोड़ा उबलता पानी डाला जाता है, अच्छी तरह से रगड़ा जाता है, लगातार हिलाते हुए, गर्म दूध डाला जाता है और उबाल लाया जाता है।

कोस्टर वाले गिलास या तश्तरी वाले कप में जारी किया गया।

कभी-कभी अंडे की जर्दी से कोको तैयार किया जाता है। ऐसा करने के लिए, अंडे की जर्दी को चीनी के साथ पीस लिया जाता है और धीरे-धीरे पके हुए कोको के साथ पतला कर दिया जाता है। गर्मियों में, आइसक्रीम के साथ कोको तैयार किया जाता है: आइसक्रीम की एक गेंद को एक गिलास या गिलास में रखा जाता है, उबला हुआ और ठंडा कोको डाला जाता है और तुरंत परोसा जाता है।

चॉकलेट का उपयोग पाउडर या बार के रूप में किया जाता है, जो पहले से कुचला हुआ होता है। चॉकलेट कोको की तरह ही तैयार किया जाता है, और व्हीप्ड क्रीम या आइसक्रीम (ग्लेज़) के साथ गर्म या ठंडा परोसा जाता है।

Sbiten. यह कहना मुश्किल है कि स्बिटेन हमारे पूर्वजों की मेज पर कब और कहाँ दिखाई दिया, लेकिन यह तर्क दिया जा सकता है कि यह लगभग 500 साल पहले था। इसकी तैयारी का विवरण हमें डोमोस्ट्रॉय (XVI सदी) और अन्य प्रारंभिक लिखित स्मारकों में मिलता है। यह दिलचस्प है कि चाय के आगमन से बहुत पहले रूस में चाय के बर्तन दिखाई देते थे और स्बिटेन को परोसने के लिए परोसे जाते थे।

पीटर I के समय में रूस का दौरा करने वाले विदेशियों ने स्बितना के बारे में उत्साहपूर्वक बात की, इसे "रूसी मुल्तानी शराब" कहा। यह तुलना जाहिर तौर पर इसलिए उठी, क्योंकि दौरे पर आए डच और अंग्रेज कप्तानों और नाविकों को उन प्रतिष्ठानों में इस पेय से परिचित होना पड़ा, जहां इसे शराब के साथ तैयार किया जाता था। स्ट्रीट वेंडरों ने शराब के बिना स्बिटेन पकाया। सर्दियों में, वे इसे गर्म कपड़े से ढके समोवर ("साकला") के रूप में विशाल तांबे के बर्तनों में बिक्री के लिए अपनी पीठ के पीछे ले जाते थे।

XVIII-XIX सदियों में। sbiten को एक विशेष वितरण प्राप्त हुआ। उनका व्यापार सड़कों पर, शराबखानों और चाय घरों में, बाज़ारों और मेलों में किया जाता था। सभी ने इसे पिया. सबित्ना के बारे में गाने बनाए गए, वह परियों की कहानियों, कहावतों और कहावतों में दिखाई दिए।

पिछली शताब्दी में, स्बिटेनिक की आकृति रूसी शहरों की सड़कों की बहुत विशेषता थी। हम उनकी छवि लोकप्रिय प्रिंटों, पुरानी नक्काशी, उपन्यासों और लघु कथाओं के पन्नों पर देखते हैं।

इस तरह उन्होंने गैर-अल्कोहल sbiten कहा। उबलते पानी में शहद घोला गया, तेजपत्ता, दालचीनी, लौंग, अदरक, इलायची, जायफल और अन्य मसाले डालकर उबाला गया। कभी-कभी स्बिटेन को गुड़ पर पकाया जाता था। उन्होंने शराब के साथ स्बिटेन भी तैयार किया, इसे उबलने के अंत में तैयार पेय में जोड़ा गया या उन्होंने इसके साथ पानी बदल दिया।

स्बितन्या तैयार करने के लिए शहद (150 ग्राम प्रति 1 लीटर पानी) और चीनी (150 ग्राम) को उबलते पानी में घोलकर उबाला जाता है और झाग हटा दिया जाता है। फिर मसाले (तेजपत्ता, लौंग, दालचीनी, जायफल, अदरक, इलायची) डालकर उबालें और छान लें। आप मसालों के अलावा, sbiten में हॉप्स, पुदीना भी मिला सकते हैं। कप में गर्मागर्म परोसें।

समुद्री हिरन का सींग के साथ Sbiten। लौंग, दालचीनी, इलायची या अदरक को गर्म पानी में डालकर 10-12 मिनट तक उबालें। खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले एक तेज पत्ता डालें। शोरबा को फ़िल्टर किया जाता है, चीनी, शहद, निचोड़ा हुआ समुद्री हिरन का सींग का रस, समुद्री हिरन का सींग शोरबा के साथ मिलाया जाता है, और उबाल लाया जाता है।

रस तैयार करने के लिए तैयार समुद्री हिरन का सींग को पोंछकर रस निचोड़ लिया जाता है। गूदे को गर्म पानी में डाला जाता है, उबाला जाता है और छान लिया जाता है।

Sbiten गर्म जारी किया जाता है, प्रति सेवारत 200 ग्राम।

गैर-अल्कोहलिक पंच एक गर्म शीतल पेय है जो गर्म चाय और कभी-कभी दूध से बनाया जाता है। इनमें विभिन्न सिरप, जूस, दूध, मसाले, अंडे आदि शामिल हो सकते हैं। यदि पंच में मसाले शामिल हैं, तो परोसने से पहले इसे 5-10 मिनट के लिए जोर दिया जाता है।

रूसी गर्म मुक्का

नींबू का रस (20 मिली), वेनिला सिरप (20 मिली), गर्म मजबूत चाय (110 मिली), नींबू का टुकड़ा, दालचीनी, लौंग स्वादानुसार।

गर्म रास्पबेरी पंच

नींबू का रस (20 मिली), रास्पबेरी सिरप (20 मिली), वेनिला सिरप (10 मिली), गर्म मजबूत चाय (100 मिली)।

पंच "स्वास्थ्य के लिए"

शहद (20 ग्राम), गर्म दूध (40 मिली), गर्म मजबूत चाय (90 मिली), सौंफ।

घटकों को अच्छी तरह मिलाया जाता है, इसे 5-10 मिनट के लिए पकने दें। नींबू के टुकड़े से सजाएं और सिरेमिक कप में परोसें। सर्विंग तापमान 60-700C.

शराब के साथ पीता है

मुल्तानी वाइन (गर्म ज्वलंत वाइन) सूखी लाल या मिठाई वाइन के साथ चाय और फल या बेरी के रस दोनों के आधार पर तैयार की जाती है।

मुल्तानी शराब "क्रिसमस की पूर्व संध्या"। काहोर वाइन को एक तामचीनी कटोरे में डाला जाता है, उबाल लाया जाता है, दालचीनी, लौंग, नींबू, शराब मिलाया जाता है और 10-15 मिनट के लिए डाला जाता है।

रेड वाइन के साथ चाय. मसालों (दालचीनी, लौंग) को 2-3 मिनट के लिए पानी में उबाला जाता है, फिर इस शोरबा में चाय बनाई जाती है और 5-10 मिनट तक पकने दिया जाता है, चीनी डाली जाती है, उबाल लाया जाता है, फ़िल्टर किया जाता है, गर्म सूखी रेड वाइन डाली जाती है में।

"फल" पियें

गर्म उबला हुआ पानी फल या बेरी के रस में मिलाया जाता है, चीनी को उबाल में लाया जाता है, गर्म काहोर डाला जाता है।

ग्रोगी. ये कॉन्यैक, मजबूत लिकर के साथ गर्म मिश्रित पेय हैं। ग्रोग को तेज़ गर्म चाय या उबले हुए गर्म पानी से पतला किया जाता है। स्वाद के लिए नींबू का एक टुकड़ा डालें।

ब्रांडी ग्रोग में गर्म मजबूत चाय (100 सेमी3), कॉन्यैक (50 सेमी3), चीनी का एक टुकड़ा और नींबू का एक टुकड़ा होता है।

पेट्रोव्स्की ग्रोग को संरचना में पेट्रोव्स्काया टिंचर (35 सेमी3) और चेरी लिकर (15 सेमी3) की उपस्थिति से पहचाना जाता है।

हनी ग्रोग की संरचना में शहद (2 चम्मच), कॉन्यैक (50 सेमी3), गर्म मजबूत चाय (100 सेमी3) और नींबू का एक टुकड़ा शामिल है।

शराब के साथ गर्म पेय सिरेमिक कपों में, गर्मी प्रतिरोधी ग्लास से बने गिलासों में परोसे जाते हैं।

नमस्कार मित्रों! आइए बात करते हैं सर्दियों के गर्म पेय पदार्थों के बारे में।

यह बाहर सर्दी है, अद्भुत नए साल और क्रिसमस की छुट्टियों का समय है, ठंडी सैर, मज़ेदार स्लेजिंग, स्केटिंग और स्कीइंग, साथ ही लंबी सर्दियों की शामों पर चाय का आयोजन।

कई लोगों के लिए, ठंड के मौसम में, यह सवाल प्रासंगिक हो जाता है: आप वार्मअप कैसे कर सकते हैं?

कौन से पेय हमारे शरीर को लाभ पहुंचाएंगे, गर्म करेंगे, स्फूर्ति देंगे और हमें ऊर्जा और जीवन शक्ति का अच्छा बढ़ावा देंगे, जिसकी हमें कड़ाके की ठंड में बहुत आवश्यकता होती है?

दोस्तों, मैंने आपके लिए शीतकालीन वार्मिंग पेय के सबसे दिलचस्प विकल्प तैयार किए हैं जो उपरोक्त कार्यों को आसानी से पूरा कर सकते हैं और हमें एक अच्छा मूड और अच्छा स्वास्थ्य दे सकते हैं।

इस लेख से आप सीखेंगे:

शीतकालीन गर्म पेय - स्वादिष्ट व्यंजन

पारंपरिक शीतकालीन पेय के क्या फायदे हैं?

ऐसे पेय का आविष्कार विशेष रूप से उन मामलों के लिए किया गया था जब आप ठंड से घर लौटते हैं।

इन क्षणों में, अपने शरीर को ठीक से गर्म करना आवश्यक है - ताकि इसे नुकसान न पहुंचे, लेकिन साथ ही, आनंद प्राप्त करने के लिए भी।

शरीर के लिए गर्माहट के लाभों, उपचार कार्यों, स्वाद, सुगंध और गर्म तापमान को मिलाकर, गर्म पेय की एक विशाल विविधता का आविष्कार किया गया है।

निस्संदेह, इसमें सबसे अच्छे "विशेषज्ञ" उत्तरी देशों के लोग हैं।

यह उन्हीं से था कि पंच, ग्रोग, मुल्तानी वाइन, नॉर्वेजियन ग्लॉग आदि जैसे पेय हमारे पास आए। और रूसी लंबे समय से चली आ रही परंपराएं "स्बिटेन" नामक पेय के लिए विभिन्न व्यंजनों को सावधानीपूर्वक संरक्षित करती हैं।

सर्दियों के लिए कई गर्म पेय पदार्थों में अल्कोहल होता है, और निश्चित रूप से, आप उन्हें बच्चों को नहीं दे सकते।

लेकिन गैर-अल्कोहल वार्मिंग पेय की एक बड़ी संख्या है जिसे आप हर किसी को दे सकते हैं!!!

इनमें जूस, जामुन, फल, अखरोट का दूध, सुगंधित मसाले शामिल हैं। कौन सा बच्चा इस तरह के व्यवहार से इनकार करेगा, है ना?

बेशक, किसी ने भी अच्छी पुरानी चाय और कॉफी को रद्द नहीं किया है: गर्म करने के लिए ये उत्कृष्ट पेय हैं।

शीतकालीन पेय में विशेष रूप से प्राकृतिक तत्व होते हैं, जो अपने आप में उपयोगी होते हैं और इनमें कई उपचार और उपचार गुण होते हैं।

शीतकालीन पेय की एक विशिष्ट विशेषता यह है कि उनकी तैयारी के लिए कई अलग-अलग मसालों और मसालों का उपयोग किया जाता है, जो अपनी शक्तिशाली उपचार और वार्मिंग शक्ति में अद्भुत हैं: वे वाहिकाओं में रक्त परिसंचरण को सक्रिय करने, ऐंठन और सूजन से राहत देने, पाचन में सुधार करने, सूजन को दूर करने में मदद करते हैं। , सूजन, बलगम को पतला करना, सर्दी से जल्दी निपटने में मदद करना, प्रतिरक्षा प्रणाली को पूरी तरह से मजबूत करना। और वजन घटाने, याददाश्त में सुधार और सिर्फ एक अच्छा मूड देने में भी योगदान देता है!

इन सभी शीतकालीन पेयों को बेहतर तरीके से जानना, उन्हें स्वयं पकाना सीखना, सर्दियों की ठंड में उनकी विविधता और त्रुटिहीन स्वाद का आनंद लेने के लिए जितना संभव हो उतने व्यंजनों में महारत हासिल करना सार्थक है!

मुल्तानी शराब सबसे लोकप्रिय "सर्दियों का पेय" है

सबसे पहले हम उस पेय के बारे में बात करेंगे, जो हमारे देश और पश्चिमी देशों दोनों में सबसे लोकप्रिय माना जाता है।

यह मुल्तानी शराब है. परंपरागत रूप से, इसे अल्कोहल से तैयार किया जाता है। लेकिन शराब के बिना इस पेय को तैयार करने के कई दिलचस्प विकल्प हैं।

गैर-अल्कोहल संस्करण में, इसे अंगूर के रस, चेरी के रस, करंट और अनार के रस से तैयार किया जाता है।

बेशक, घर पर बने जूस का उपयोग करना बेहतर है। लेकिन अगर वे वहां नहीं हैं, तो कोई बात नहीं, स्टोर से खरीदें, अब सुपरमार्केट और ऑनलाइन स्वास्थ्य खाद्य दुकानों में अच्छी गुणवत्ता के विभिन्न जूस का एक बड़ा चयन है।

गैर-अल्कोहलिक मुल्तानी वाइन बनाने की तकनीक व्यावहारिक रूप से अल्कोहल के साथ क्लासिक मुल्तानी वाइन बनाने से अलग नहीं है।

गैर-अल्कोहलिक मुल्तानी वाइन का स्वाद पारंपरिक क्लासिक मुल्तानी वाइन के स्वाद के जितना संभव हो सके, इसके लिए इसे अंगूर के रस के साथ पकाना बेहतर है, यह सबसे आदर्श विकल्प है, क्योंकि परंपरा के अनुसार, यह पेय है बिल्कुल अंगूर जैसा स्वाद होना चाहिए, जैसे कि लाल अंगूर वाइन।

लेकिन यह किसी भी तरह से आवश्यक शर्त नहीं है. मुल्तानी वाइन के आधार के लिए आप वह जूस चुन सकते हैं जो आपको सबसे अच्छा लगे।

गैर-अल्कोहलिक मुल्तानी वाइन: दो सरल व्यंजन

• विकल्प 1।

हमें ज़रूरत होगी:

• 1 लीटर लाल रस
• 300 मि.ली. संतरे का रस
• आधा सेब और एक संतरा,
• दालचीनी, लौंग, स्टार ऐनीज़, इलायची, अदरक, जायफल, नींबू का छिलका - स्वाद के लिए।

खाना कैसे बनाएँ:

• सभी मसालों और नींबू के रस को एक साथ अच्छी तरह मिला लें।
• एक सॉस पैन में रस डालें, धीमी आंच पर रखें।
• जब रस अच्छे से गर्म हो जाए (उबाल न आए!), तो इसमें संतरे और सेब को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, सभी मसाले और नींबू का रस मिलाएं, हिलाएं, आंच बंद कर दें, पैन को ढक्कन से ढक दें और पेय को पकने दें।

स्वादिष्ट और आसान!!!

• विकल्प 2।

मुल्तानी वाइन का यह संस्करण इस क्लासिक मुल्तानी वाइन के किसी भी पारखी को पसंद आएगा।

• आधार: गहरे अंगूर का रस या चेरी का रस, या अंगूर + चेरी का रस आपके स्वाद के मनमाने अनुपात में।
• मसाले: दालचीनी, ताजी अदरक की जड़, स्टार ऐनीज़, लौंग, संतरे के छिलके, शहद (थोड़ा सा और वैकल्पिक)।
• तैयारी: एक सॉस पैन में रस डालें, संतरे का छिलका, कसा हुआ अदरक, दालचीनी, स्टार ऐनीज़, लौंग डालें, ढक्कन बंद करें और बिना उबाले अच्छी तरह गर्म करें। जिद करना छोड़ दो. अंत में, यदि आप चाहें, तो आप जेरूसलम आटिचोक सिरप, स्टीविया, एगेव सिरप आदि के रूप में शहद या कोई अन्य स्वीटनर मिला सकते हैं।

परोसते समय, मुल्तानी वाइन को स्टार ऐनीज़ स्टार्स और संतरे के स्लाइस से सजाया जा सकता है।

ये गैर-अल्कोहलिक मुल्तानी वाइन बहुत स्वादिष्ट, सुगंधित, स्वास्थ्यवर्धक और सर्दियों की ठंड में पूरी तरह से गर्म होती हैं!

पारंपरिक अंग्रेजी गर्म पेय ग्रोग

पारंपरिक संस्करण में, यह पेय रम है, जो पानी और चीनी से काफी पतला होता है।

इस पारंपरिक अंग्रेजी पेय का आविष्कार ब्रिटिश वाइस एडमिरल एडवर्ड वर्नोन ने किया था, जिन्हें नाविक नौसेना में नशे से निपटने के लिए ओल्ड ग्रोग कहते थे।

उन दिनों नाविकों को प्रतिदिन लगभग 280 मि.ली. दिया जाता था। स्कर्वी और अन्य बीमारियों से लड़ने के लिए शुद्ध रम।

ओल्ड ग्रोग ने रम को पानी और नींबू के रस के साथ पतला करने का फैसला किया, और इस पेय को स्थिति के आधार पर नाविकों को गर्म या ठंडा परोसने का आदेश दिया।

रम परोसने के इस विकल्प को जोर-शोर से स्वीकार किया गया, इसने जड़ें जमा लीं और नाविकों के बीच सम्मान और प्यार अर्जित किया, साथ ही सर्दी के लिए एक उत्कृष्ट उपाय के रूप में प्रसिद्धि भी प्राप्त की।

बहुत बाद में, गैर-अल्कोहलिक ग्रोग व्यंजनों का आविष्कार किया गया।

तैयारी के गैर-अल्कोहल संस्करण में, मसालों के साथ मजबूत चाय और फलों के रस के आधार पर ग्रोग तैयार किया जाता है।

• गैर-अल्कोहलिक ग्रोग: नुस्खा 1.

आपको चाहिये होगा:

• स्वाद और योजकों के बिना 1 लीटर शुद्ध मजबूत काली चाय,
• लौंग, दालचीनी, स्टार ऐनीज़, जायफल - स्वाद के लिए,
• 0.5 लीटर सेब और चेरी का रस,
• 1 कप चीनी.

खाना कैसे बनाएँ:

चाय और जूस मिलाएं, लगभग उबाल आने दें, सभी मसाले और चीनी डालें। इसे उबलने दें और ढक्कन से ढककर 5 मिनट तक बहुत धीमी आंच पर उबलने दें। फिर बंद कर दें और पेय को 15 मिनट तक पकने दें।

• गैर अल्कोहलिक ग्रोग: नुस्खा 2.

ग्रोग का यह संस्करण बहुत मजबूत, स्फूर्तिदायक और सुगंधित है - असली नायकों के लिए ऐसा ग्रोग!

• आपको मजबूत काली चाय, चेरी का रस, शहद या सिरप, मसाले चाहिए (पिछला नुस्खा देखें)।
• अनुपात इस प्रकार हैं: प्रत्येक 300 मिलीलीटर के लिए। चाय 30 मिली ली जाती है। चेरी का जूस।
• आप चेरी + सेब के रस का उपयोग कर सकते हैं।
• खाना पकाने की विधि पिछली रेसिपी की तरह ही है।
• हम परोसने से पहले सबसे अंत में शहद या जेरूसलम आटिचोक सिरप मिलाते हैं।

नॉर्वेजियन ग्लॉग - पारंपरिक मुल्तानी वाइन के एक प्रकार के रूप में

यह नॉर्वे में सबसे प्रसिद्ध वार्मिंग पेय में से एक है, जो क्लासिक पारंपरिक रेसिपी के अनुसार तैयार की गई नॉर्वेजियन मुल्तानी वाइन का एक प्रकार है।

गैर-अल्कोहल संस्करण में, ग्लोग को मसाले, बादाम, शहद और किशमिश के साथ बेरी और फलों के रस के आधार पर तैयार किया जाता है।

हमें ज़रूरत होगी:

• 0.5 लीटर लाल अंगूर का रस,
• 1 गिलास बेरी जूस (लिंगोनबेरी जूस, ब्लैकबेरी, क्रैनबेरी, ब्लैककरेंट जूस या उनका मिश्रण),
• 400 मिली पानी
• 1 नींबू (उत्साह)
• लौंग, जायफल, दालचीनी। ताजा अदरक - स्वाद के लिए
• 2 टीबीएसपी कुचले हुए बादाम,
• स्वाद के लिए कुछ किशमिश.

खाना कैसे बनाएँ:

1. पैन में पानी डालें, सभी मसाले, जायफल, दालचीनी, लौंग, बादाम, किशमिश, कसा हुआ अदरक और नींबू का छिलका डालें।
2. उबाल लें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
3. फिर छान लें, रस डालें और गर्म करें, उबाल न आने दें।
4. परोसते समय नींबू के फाँकों से सजाएँ।

गैर-अल्कोहल पंच - ताज़े पुदीने के स्वाद के साथ एक गर्म और मीठा पेय

इसे तैयार करना बहुत आसान है:

• हमें चाहिए: क्रैनबेरी जूस या रस, संतरे का रस, दालचीनी, ताजा अदरक, पुदीना, शहद।
• अपनी पसंद के अनुसार जूस और मसालों का अनुपात चुनें। क्रैनबेरी जूस जितना कम और संतरे का जूस अधिक होगा, पेय उतना ही मीठा होगा। यदि आपको खट्टा पसंद है, तो क्रैनबेरी जूस का अनुपात बढ़ा दें।
• खाना बनाना: एक सॉस पैन में दोनों रस गर्म करें, सभी मसाले डालें, थोड़ा और गर्म करें, उबालें नहीं, बल्कि केवल 70-80 डिग्री तक। सबसे अंत में शहद डालें।

स्बिटेन एक पारंपरिक रूसी पेय है जो आपको सबसे खराब दिन में भी ताकत और ऊर्जा देगा!

बड़ी संख्या में स्बिटनी व्यंजन हैं, इस अद्भुत, स्वस्थ और स्वादिष्ट पेय के विभिन्न रूपों को तैयार करने का प्रयास करना सुनिश्चित करें।

यह आपको ठंड में आश्चर्यजनक रूप से गर्म करेगा, बीमारियों से बचाएगा और गर्मी और आराम देगा।

प्राचीन काल से ही लोग मधुमक्खी के शहद पर आधारित पेय तैयार करते रहे हैं, जो शरीर को स्वास्थ्य प्रदान करते हैं और बीमारियों से बचाते हैं। स्बिटेन जैसे शहद पेय का नुस्खा सबसे पहले रूस में पैदा हुआ था।

समय के साथ, हमें चाय और कॉफ़ी जैसे पेय मिले। उन्होंने वस्तुतः इस शहद पेय को प्रतिस्थापित कर दिया और इसने अपनी लोकप्रियता खो दी।

लेकिन उनके खाना पकाने के नुस्खे भुलाए नहीं गए, वे उन्हें पकाते रहे, हमेशा की तरह अक्सर नहीं।

आज, स्वस्थ और पौष्टिक पोषण के सक्रिय प्रचार के साथ-साथ, इस अद्भुत पेय को पुनर्जीवित किया जा रहा है, इसकी लोकप्रियता फिर से गति पकड़ रही है, जिससे सभी स्वस्थ जीवन शैली वाले लोग (यानी, आप और मैं, दोस्त) बहुत खुश हैं।

क्या आप जानते हैं कि रूस में दिखाई देने वाले पहले समोवर विशेष रूप से स्बितन्या बनाने के लिए थे?

बिल्कुल! उस समय तक जब समोवर का उपयोग चाय के लिए किया जाने लगा, स्बिटेन, जिसे "या" डाइजेस्ट "भी कहा जाता था, रूसियों के बीच एकमात्र गर्म पेय था!

स्बिटेन एक पेय है जिसमें शहद एक अनिवार्य घटक है, और जड़ी-बूटियाँ और मसाले अतिरिक्त सामग्री हैं।

इसे शराब के साथ या उसके बिना गर्म और ठंडा दोनों तरह से तैयार और परोसा जाता है।

आज बिक्री पर कई अलग-अलग स्बिटेन उपलब्ध हैं, लेकिन असली, सबसे स्वादिष्ट और स्वास्थ्यप्रद स्बिटेन केवल अपने हाथों से और घर पर ही तैयार किया जा सकता है। और यह पहली नज़र में लगने से कहीं अधिक आसान है!

क्या हम शुरुआत कर रहे हैं? मेरे पास आपके लिए इस पेय की सबसे स्वादिष्ट रेसिपी हैं!

• क्लासिक रूसी sbiten

हमें ज़रूरत होगी:

• 1.5 लीटर पानी,
• 500 ग्राम मधुमक्खी शहद,
• सुगंधित जड़ी-बूटियों का मिश्रण (अजवायन की पत्ती, सेंट जॉन पौधा, ऋषि) - स्वाद के लिए,
• मसालों का मिश्रण (इलायची, दालचीनी, लौंग) - स्वाद के लिए।

खाना कैसे बनाएँ:

1. गर्म पानी में शहद घोलें, मिलाएं और कमरे के तापमान पर एक दिन के लिए छोड़ दें।
2. उसके बाद, पानी गर्म करें और, बिना ढक्कन के, धीमी आंच पर 2 घंटे तक उबालें, समय-समय पर झाग हटाते रहें। खाना पकाने के अंत से 15 मिनट पहले सभी मसाले और जड़ी-बूटियाँ डालें।
3. पेय को जिंजरब्रेड और कुकीज़ के साथ गर्मागर्म परोसें।

कई sbitnya व्यंजनों में शहद उबालना शामिल होता है। और इससे इसके सभी लाभकारी गुण नष्ट हो जाते हैं, केवल मिठास रह जाती है। इसलिए, आप ऐसा कर सकते हैं: पेय पीने से पहले ही शहद मिलाएं, जब यह पहले से ही 40 डिग्री से अधिक के तापमान तक ठंडा हो चुका हो।

• स्बिटेन "स्लाविक"

हमें ज़रूरत होगी:

• 1 लीटर पानी
• 50 ग्राम प्राकृतिक फूल शहद,
• हॉप कोन, अजवायन, पुदीना, नींबू बाम, दालचीनी - आपकी स्वाद वरीयताओं के अनुसार।

खाना कैसे बनाएँ:

पानी में उबाल लाएँ, आँच को कम से कम कर दें, सभी जड़ी-बूटियाँ और शहद डालें, झाग हटाते हुए 15 मिनट तक उबालें। पेय को 30 मिनट तक पकने दें, छान लें और परोसें।

• उत्सवपूर्ण नववर्ष की पूर्वसंध्या

स्बित्न्या का यह संस्करण अधिक मीठा और अधिक मसालेदार है। क्रिसमस और नए साल के लिए बढ़िया विकल्प!

हमें ज़रूरत होगी:

• 1 लीटर पानी
• 200 ग्राम शहद
• अदरक, लौंग, तेज पत्ता और दालचीनी - स्वाद के लिए।

खाना कैसे बनाएँ:

• पानी में उबाल लाएँ, उसमें शहद और चीनी घोलें, सभी मसाले और मसाले डालें, बहुत कम आँच पर 20 मिनट तक उबालें और एक घंटे के लिए छोड़ दें। फिर छान लें.
• पेय को गर्मागर्म परोसें, यदि आवश्यक हो तो इसे गर्म किया जा सकता है।

रूस में, स्बिटेन को पारंपरिक रूप से जैम के साथ, विभिन्न सूखे मेवों, कैंडिड फलों और जिंजरब्रेड के साथ, फल और बेरी मार्शमॉलो, कैंडिड नट्स, चीनी में क्रैनबेरी, मसालेदार सेब, ताजे सेब, प्लम, साथ ही लिंगोनबेरी और नाशपाती के साथ परोसा जाता था।

• "सूखा" sbiten

यह स्बित्न्या तैयार करने का एक बहुत ही व्यावहारिक और सुविधाजनक विकल्प है, एक प्रकार का ब्लैंक जिसे पहले से तैयार किया जा सकता है और कसकर बंद जार में संग्रहीत किया जा सकता है।

हमें ज़रूरत होगी:

• लौंग की कलियाँ, दालचीनी, जायफल, धनिया, सौंफ, अदरक और काली मिर्च, पुदीना, अजवायन, नींबू बाम।

खाना कैसे बनाएँ:

• सभी मसालों और जड़ी-बूटियों को कॉफी ग्राइंडर में कुचलने या पीसने की जरूरत है, मिश्रित करें, एक छलनी के माध्यम से छान लें और एक अंधेरी और ठंडी जगह पर एक बंद ढक्कन के साथ कांच के जार में डालें।

स्बितन्या तैयार करने के लिए, हम सही मात्रा में मसाले लेते हैं, उन्हें पानी (या चीनी के साथ पानी) में मिलाते हैं, उबालते हैं, आग्रह करते हैं और फिर, परोसने से ठीक पहले, शहद मिलाते हैं।

• विटामिन sbiten

स्बिटेन को मजबूत बनाकर तैयार किया जा सकता है और इसलिए यह और भी अधिक उपयोगी है।

फ्लू महामारी के दौरान, सर्दी के साथ, और बच्चों और वयस्कों के लिए एक अच्छा निवारक और सामान्य स्वास्थ्य उपाय के रूप में ऐसा sbiten एक वास्तविक "जीवनरक्षक" है।

विटामिन स्बिटेन कैसे पकाएं:

• आधार के रूप में, हम sbitnya के लिए कोई भी नुस्खा लेते हैं जो हमें पसंद है, और इसकी तैयारी के दौरान, जिस समय हम जड़ी-बूटियाँ और मसाले मिलाते हैं, सूखे गुलाब कूल्हों का एक बड़ा हिस्सा जोड़ते हैं, बहुत कम गर्मी पर 15 मिनट तक उबालते हैं, इसे पकने देते हैं एक घंटे के लिए।
• परोसने से पहले शहद डालें।
• जंगली गुलाब के साथ सूखे नागफनी जामुन, चेरी, क्रैनबेरी, लिंगोनबेरी, रसभरी, ब्लैकबेरी आदि का भी उपयोग किया जा सकता है। इस प्रकार, आप न केवल विटामिन स्बिटेन के स्वाद में विविधता ला सकते हैं, बल्कि इसे और भी उपयोगी बना सकते हैं!

गर्म सर्दियों के पेय - व्यंजन "वयस्कों के लिए" - बियर और वाइन के साथ sbitni।

• बियर के साथ Sbiten

ज़रुरत है:

• 500 मि.ली. गुणवत्तापूर्ण प्राकृतिक बियर,
• 500 मि.ली. पानी,
• 100 ग्राम गुड़,
• 100 ग्राम शहद
• 1 चम्मच सूखा पुदीना.

खाना कैसे बनाएँ:

• पानी और बीयर मिलाएं, गुड़ और सूखा पुदीना डालें।
• उबाल लें और धीमी आंच पर 10 मिनट तक उबालें।
• पेय को एक घंटे के लिए भिगोकर रखें और इसमें शहद मिलाएं।
• छानकर एक सप्ताह के लिए फ्रिज में रख दें।
• उसके बाद, बियर स्बिटेन उपयोग के लिए तैयार है।

वाइन स्बिटेन

आपको चाहिये होगा:

• 1 लीटर अच्छी गुणवत्ता वाली सूखी रेड वाइन
• 150 ग्राम शहद
• जायफल, दालचीनी और लौंग स्वादानुसार।

खाना कैसे बनाएँ:

1. शहद को वाइन में डालें, हिलाएं, मध्यम आंच पर रखें, गर्म करें और जैसे ही मिश्रण में उबाल आने लगे, स्टोव से हटा दें।
2. पेय में सभी मसाले डालें और इसे एक घंटे तक पकने दें, फिर छान लें और परोसें।

आप जो भी sbiten पकाएंगे, वह एक उत्कृष्ट विकल्प होगा। यह निश्चित रूप से स्वादिष्ट, हर तरह से उपयोगी, सुगंधित और अविस्मरणीय होगा!

स्बिटेन पकाना सुनिश्चित करें, अपने प्रियजनों और दोस्तों का इलाज करें और रूसी परंपराओं को न भूलें!

शीतकालीन गर्म पेय - असामान्य व्यंजन

कुछ असामान्य और अति स्वादिष्ट खोज रहे हैं?

ऐसी बात है!

मिलना:

1. अदरक और दालचीनी के साथ गर्माहट देने वाली स्मूदी,
2. कॉफ़ी कारमेल लट्टे,
3. च्यवनप्राश के साथ सर्दी रोधी स्मूदी,
4. बेरी का रस,
5. अदरक और नींबू के साथ हिबिस्कस चाय,
6. और सुपर स्वास्थ्यवर्धक मसाला चाय!

अदरक और दालचीनी के साथ गर्माहट देने वाली स्मूदी

इसका मलाईदार-मसालेदार स्वाद आपको अविस्मरणीय आनंद देगा!

ब्लेंडर में ब्लेंड करें:

• 2 नाशपाती,
• ताजा अदरक का छोटा टुकड़ा
• 100 ग्राम अखरोट का दूध,
• 2 टीबीएसपी भांग के बीज (इन्हें तिल, सन, कद्दू के बीज, सूरजमुखी या पाइन नट्स से बदला जा सकता है - अपने स्वाद के अनुसार चुनें),
• एक चुटकी दालचीनी
• 1 चम्मच शहद।

कॉफ़ी और कारमेल लट्टे

यह पेय आपके लिए कॉफी का एक वास्तविक एनालॉग बन जाएगा, यह इससे भी बदतर नहीं होगा!

खाना कैसे बनाएँ:अपनी पसंद के अनुसार अनुपात में काढ़ा बनाएं, नारियल चीनी या अन्य प्राकृतिक स्वीटनर, अखरोट का दूध मिलाएं, हिलाएं।

परोसने से पहले, आप नारियल क्रीम ले सकते हैं और इसे ब्लेंडर से अच्छी तरह फेंटकर पेय में मिला सकते हैं। गर्म पियें.

च्यवनप्राश के साथ सर्दी रोधी स्मूदी

यह एक खुशहाल सुबह और एक अद्भुत और सक्रिय दिन की शानदार शुरुआत है!

- केला, सेब, खजूर, नींबू का रस, पानी, च्यवनप्राश को ब्लेंडर में पीस लें। अनुपात मनमाने हैं. - निर्देशों के अनुसार.

च्यवनप्राश एक प्राकृतिक आयुर्वेदिक उपचार मिश्रण है जो उल्लेखनीय रूप से प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, पूरे शरीर को ठीक करता है, विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को निकालता है, आत्मा को मजबूत करता है और शरीर में वार्मिंग प्रक्रियाओं को शक्तिशाली रूप से शुरू करता है।

बेरी का रस

दादी माँ की रेसिपी के अनुसार पारंपरिक फल पेय।

जमे हुए जामुन, पानी और शहद। सब कुछ एक साथ मिलाएं और गर्म करें, उबाल न आने दें।

अदरक और नींबू के साथ हिबिस्कस चाय

एक अनोखा पेय जो सर्दियों की ठंड में गर्माहट देता है!

गुड़हल को अदरक और नींबू के स्लाइस के साथ उबालें। शहद के साथ पियें.

मसाला चाय

यह एक पारंपरिक आयुर्वेदिक पेय है।

एक सॉस पैन में, समान अनुपात में पानी और दूध (सब्जी हो सकता है) मिलाएं, स्वाद के लिए काली चाय और मसाले जोड़ें: इलायची, अदरक, स्टार ऐनीज़, दालचीनी और लौंग। चीनी, जेरूसलम आटिचोक सिरप या शहद मिलाएं। लगभग उबाल आने दें और आंच से उतार लें। इसे पकने दो.

आप कौन से शीतकालीन गर्म पेय तैयार करते हैं? इसके बारे में मुझे टिप्पणियों में लिखें!

एक स्वादिष्ट चाय पार्टी मनाएं, दोस्तों, एक आरामदायक और गर्म सर्दी और स्वस्थ रहें!

अलीना आपके साथ थी, सभी को अलविदा!

फोटो@जिलवेलिंगटन

एक उज्ज्वल खट्टे सुगंध के साथ मीठा और खट्टा पेय। नियमित चाय का अच्छा विकल्प।

अवयव

• हिबिस्कस चाय के 2 बड़े चम्मच;
• 1-2 नींबू के टुकड़े;
• 1-2 संतरे के टुकड़े;
• 1-2 अंगूर के टुकड़े;
• 500 मिली पानी;
• स्वादानुसार शहद या चीनी।

खाना कैसे बनाएँ

नींबू, संतरे और अंगूर के टुकड़े छीलें और छीलें। एक सॉस पैन में हिबिस्कस और फल डालें। पानी को पहले से उबाल लें, उसमें फल और चाय भर लें।

यदि आप चीनी डालना चाहते हैं, तो इसे फल और चाय में डालें, हिलाएँ। एक छोटी आग लगाओ. उबाल लें, आँच से हटाएँ, ढक्कन से ढक दें। इसे 2-3 मिनट तक पकने दें। कप में डालें और परोसें। अगर डाल रहे हैं तो परोसने से ठीक पहले इसे एक कप में डालें।

टिप्पणी:गुड़हल की पंखुड़ियों को ज्यादा देर तक न उबालें - वे भूरे रंग की हो जाएंगी। और बेहतर है कि शहद को उबलती चाय में न डालें, बल्कि ठंडे पेय में डालें। तो इसकी सुगंध और फायदे बरकरार रहेंगे।

खट्टी, बहुत सुगंधित और स्वास्थ्यवर्धक चाय, जो डेसर्ट के लिए आदर्श है।

अवयव

• 2 बड़े चम्मच ब्लूबेरी;
• ब्लूबेरी के 2 बड़े चम्मच;
• स्ट्रॉबेरी के 2 बड़े चम्मच;
• स्ट्रॉबेरी के 2 बड़े चम्मच;
• 500 मिली पानी;
• स्वादानुसार शहद या चीनी।

खाना कैसे बनाएँ

जामुन को एक कटोरे या मोर्टार में मैश करें। इस द्रव्यमान को केतली में स्थानांतरित करें। चीनी डालें। कसा हुआ जामुन उबलते पानी के साथ डालें, मिलाएँ। केतली को ढक्कन से बंद कर दीजिये. सलाह दी जाती है कि इसे तौलिए से लपेटें या उस पर चाय वाली महिला डालें। इस चाय को कम से कम 10 मिनट तक भिगोकर रखना चाहिए। परोसने से ठीक पहले शहद मिलाया जाता है।

टिप्पणी:आप ताजा, जमे हुए या सूखे जामुन का उपयोग कर सकते हैं। यदि आप सूखे जामुन का उपयोग करते हैं, तो आपको प्रत्येक फल के बड़े चम्मच नहीं, बल्कि दो चम्मच लेने होंगे। आप इस चाय में बेरी की झाड़ियों की सूखी पत्तियाँ भी मिला सकते हैं - यह और भी स्वादिष्ट बनेगी।

3. समुद्री हिरन का सींग चाय

शरद ऋतु-सर्दियों के मेनू में एक अनिवार्य वस्तु सुगंधित समुद्री हिरन का सींग चाय है। उसे लगभग उपचार गुणों का श्रेय दिया जाता है, लेकिन मुझे ऐसा लगता है कि वह बहुत स्वादिष्ट है।

अवयव

• 100 ग्राम समुद्री हिरन का सींग;
• 1 चम्मच कसा हुआ अदरक;
• दालचीनी;
• चक्र फूल;
• 500 मिली पानी;
• स्वादानुसार शहद या चीनी।

खाना कैसे बनाएँ

एक सॉस पैन में, समुद्री हिरन का सींग को कांटे से मैश करें, अदरक डालें, मिलाएँ। चीनी डालें और दोबारा मिलाएँ। पानी भरें और आग लगा दें। जब चाय में उबाल आ जाए तो आंच से उतार लें, मसाले को सॉस पैन में डालें और ढक्कन से ढक दें। चाय को कम से कम 7 मिनट तक डाला जाता है। परोसने से पहले शहद मिलाया जाता है।

यह पेय शोरबा के समान ही है। पाई, चीज़केक और किसी भी पेस्ट्री के लिए काम आता है।

अवयव

• सूखे सेब के छिलके या सूखे सेब के 3 बड़े चम्मच;
• ½ दालचीनी की छड़ी;
• 500 मिली पानी;
• स्वादानुसार शहद या चीनी।

खाना कैसे बनाएँ

सूखे सेब के छिलके और दालचीनी की छड़ी को एक सॉस पैन में रखें, ठंडे पानी से ढक दें, आग लगा दें, ढक्कन से ढक दें। ढक्कन हटाए बिना, चाय को उबाल लें, स्टोव से हटा दें और इसे 15 मिनट तक पकने दें। सॉसपैन को कपड़े से लपेटें या चाय बाबा से ढक दें। परोसने से पहले आप इसमें चीनी और शहद मिला सकते हैं।

मूल गर्म पेय

यह पेय कई रेस्तरां, कॉफी हाउस और पेस्ट्री शॉप में परोसा जाता है, लेकिन यह काफी महंगा है। हम अंदर के कंजूस को शांत करते हैं और खुद ही चाशनी वाला दूध तैयार करते हैं।

अवयव

• कप ;
• किसी भी सिरप की कुछ बूँदें (लैवेंडर, कॉफ़ी, चॉकलेट, कारमेल, फल)।

खाना कैसे बनाएँ

दूध को एक सॉस पैन में डालें और धीरे-धीरे गर्म करें। पेय गर्म होना चाहिए, लेकिन दूध को उबालने की जरूरत नहीं है। गर्म होने पर आंच से उतार लें. अगर कोई शेकर है तो उसमें दूध डालें और चाशनी डालें। फिर फेंटें और सावधानी से एक गिलास में डालें ताकि झाग न गिरे।

दूध को मिक्सर से फेंटा जा सकता है या जार में डाला जा सकता है और जोर से हिलाया जा सकता है। फोम घना होना चाहिए और इसमें छोटे बुलबुले होने चाहिए।

टिप्पणी:लैवेंडर और अन्य सिरप सुपरमार्केट में खरीदे जा सकते हैं। यदि आप खरीदना नहीं चाहते, तो आप स्वयं बना सकते हैं। एक गिलास पानी, एक गिलास चीनी और 2 बड़े चम्मच सूखा लैवेंडर मिलाएं, एक मिनट तक उबालें और फिर छान लें।

बहुत से लोगों को मुल्तानी शराब पसंद होती है, लेकिन हर कोई इसके नशीले घूंटों का आनंद नहीं उठा सकता। हम समस्या का समाधान करते हैं और गर्म और सुगंधित गैर-अल्कोहलिक मुल्तानी वाइन तैयार करते हैं।

अवयव

• 1 लीटर चेरी का रस;
• बेरी सिरप के 3 बड़े चम्मच;
• शहद के 3 बड़े चम्मच;
• 3-4 संतरे के टुकड़े;
• 3-4 नींबू के टुकड़े;
• दालचीनी;
• 3 लौंग;
• चक्र फूल।

खाना कैसे बनाएँ

एक सॉस पैन में रस और सिरप डालें, छोटी आग पर रखें। पेय को उबालना नहीं चाहिए। - जब तक यह गर्म हो रहा है, इसमें मसाले डाल दें. फलों के टुकड़े डालें. बेहतर होगा कि आप उन्हें बाहरी फिल्म से छील लें ताकि केवल गूदा ही मुल्तानी शराब में मिल जाए। पेय को मसालों के साथ गर्म करें। जब यह गर्म और सुगंधित हो जाए तो आंच से उतार लें। परोसने से पहले, मुल्तानी शराब में शहद मिलाएं।

काल्पनिक गर्म पेय

किताब के साथ सुखद शाम के साथ गर्म पेय भी अच्छा लगता है। यह और भी अच्छा है अगर ऐसा लगे कि पेय आपकी पसंदीदा कल्पना या परी कथा के पन्नों से निकला है।

बटर बियर की बहुत सारी रेसिपी हैं। प्रामाणिक संस्करण में आवश्यक रूप से एले और मक्खन शामिल हैं। सच कहूँ तो, मैंने बटरबीयर की कल्पना की थी, जो बिल्कुल भी हॉपी नहीं थी, बल्कि मीठी, भरपूर और थोड़ी मादक थी। चूँकि "हैरी पॉटर" एक ब्रिटिश लेखक का उपन्यास है, बटरबीयर को अंग्रेजी व्यंजनों की परंपरा में तैयार किया जाना चाहिए, लेकिन हम अन्यथा करेंगे।

अवयव

• 1 लीटर दूध;
• 500 ग्राम वेनिला आइसक्रीम;
• 5 बड़े चम्मच कारमेल सॉस;
• 75 ग्राम डार्क रम.

खाना कैसे बनाएँ

एक सॉस पैन में दूध गर्म करें, लेकिन उबालें नहीं। आंच से उतारकर गर्म दूध में आइसक्रीम डालें और हिलाएं। जब आइसक्रीम पिघल जाए तो पैन को बहुत धीमी आंच पर रखें और धीरे से हिलाएं। जब मिश्रण हल्का गर्म हो जाए तो इसे ब्लेंडर में डालें, इसमें कैरेमल सॉस और रम डालें। छोटे बुलबुले से गाढ़ा झाग निकलने तक फेंटें। मोटी दीवार वाले कप में डालें। कारमेल या चॉकलेट चिप्स से गार्निश करें।

टिप्पणी:कारमेल सॉस को उबले हुए सॉस से बदला जा सकता है। यदि आपके पास ब्लेंडर नहीं है, तो सभी चीजों को व्हिस्क से फेंट लें। यह सलाह दी जाती है कि कम वसा वाले दूध या खराब गुणवत्ता वाली आइसक्रीम का उपयोग न करें। ऐसे उत्पादों का मिश्रण गर्म करने के दौरान अलग होने की संभावना होती है।

स्पष्टतः सर्सी एक गिलास से चाय नहीं पी रही थी।

अवयव

• 50 मिलीलीटर शराब;
• 70 मिली डार्क रम;
• 50 मिली पानी;
• 2 चम्मच चीनी या शहद;

खाना कैसे बनाएँ

एक सॉस पैन में पानी डालें और चीनी डालें। एक छोटी आग पर रखो, गरम करो। जब चीनी घुल जाए तो रम और वाइन को पैन में डालें, मिलाएँ। जायफल डालें, आंच से उतारें और एक बड़े गिलास में छान लें।

चॉकलेट गर्म पेय

उबाऊ कद्दू लट्टे का एक विकल्प।

अवयव

• ½ लीटर दूध;
• 200 ग्राम कद्दू प्यूरी;
• 100 ग्राम सफेद चॉकलेट;
• चाकू की नोक पर पिसी हुई दालचीनी;
• चाकू की नोक पर पिसा हुआ अदरक;
• चाकू की नोक पर जायफल.

खाना कैसे बनाएँ

एक भारी सॉस पैन में दूध, कद्दू की प्यूरी और मसाले मिलाएं। धीमी आंच पर रखें, लेकिन इसे उबलने न दें। जब मिश्रण गर्म हो जाए तो सॉस पैन को आंच से उतार लें. सफेद चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़ कर दूध में मिला दीजिये. चॉकलेट पिघलने तक हिलाएं।

टिप्पणी:कद्दू की प्यूरी बनाना बहुत आसान है: स्लाइस को ओवन में बेक करें और ब्लेंडर में प्यूरी बनाएं। तैयार पेय को चॉकलेट या कारमेल सॉस से सजाया जा सकता है। इस गर्म पेय के स्वाद को कप में एक चुटकी नमक डालकर बढ़ाया जा सकता है।

यह इस सूची में सबसे असाधारण और जटिल पेय प्रतीत होता है।

अवयव

• 300 मिलीलीटर दूध;
• 100 ग्राम डार्क चॉकलेट;
• 1 चम्मच वेनिला चीनी;
• दालचीनी;
• मिर्च;
• 1 बड़ा चम्मच ब्रांडी;
• स्वाद के लिए चीनी।

खाना कैसे बनाएँ

चॉकलेट को पानी के स्नान में पिघलाएं। एक अलग सॉस पैन में, दूध गर्म करें (बिना उबाले), चीनी, दालचीनी, मिर्च डालें। यदि आपको बहुत मसालेदार व्यंजन पसंद हैं, तो मिर्च को तोड़ें और पैन में टुकड़े कर लें, बीज को न भूलें। - दूध को मसाले के साथ गर्म कर लें. आंच से उतारें और छलनी से चॉकलेट बाउल में डालें। स्वाद के लिए कॉन्यैक और चीनी मिलाएं। हिलाएँ, पानी के स्नान में 10-15 मिनट रखें। छोटे कप में परोसें.

बॉन एपेतीत!