झटपट मसालेदार टमाटर की रेसिपी. मसालेदार टमाटर - हरे, लाल और भरवां टमाटरों को ठंडे या गर्म तरीके से ठीक से कैसे तैयार करें। एक सॉस पैन में मसालेदार टमाटर कैसे पकाएं

इंस्टेंट पॉट किण्वित टमाटर को तैयार होने में वास्तव में 3 दिन लगते हैं। इतनी जल्दी नहीं, मैं सहमत हूं। लेकिन फिर भी, आपको स्वादिष्ट नाश्ता आज़माने के लिए सर्दियों तक इंतज़ार करने की ज़रूरत नहीं है। स्वादिष्ट टमाटर इंतज़ार के लायक हैं। इसके अलावा, अचार वाले टमाटरों के विपरीत, यह ऐपेटाइज़र सिरके के बिना तैयार किया जाता है, जो अच्छी खबर है।

सामग्री:

- छोटे लाल पके टमाटर - 1 किलो;
- अजमोद - एक छोटा गुच्छा;
- तुलसी - कई टहनियाँ (1 प्रति जार);
- लहसुन - 3-5 लौंग;
- डिल छाते - 1 प्रति जार।

मैरिनेड के लिए:

- नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
- दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
- साफ फ़िल्टर्ड पानी - 1 लीटर।

स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ रेसिपी:

1. टमाटर जितने छोटे होंगे, वे उतनी ही तेजी से तैयार होंगे और नाश्ते का स्वाद उतना ही बढ़िया होगा। इन्हें अच्छी तरह धोकर सुखा लें. मांसल, पके और मीठे टमाटरों को किण्वित करने की सलाह दी जाती है। खट्टे भूरे टमाटरों को एक विशेष दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है।




2. एक छोटे चाकू का उपयोग करके, उस क्षेत्र को सावधानीपूर्वक काट लें जहां टमाटर तने से जुड़ा होता है। छोटा और उथला कट बनाने का प्रयास करें ताकि गर्म नमकीन पानी डालने पर टमाटर विकृत न हो जाएं।




3. सभी मसालों और जड़ी-बूटियों को जार की संख्या के अनुसार बांट लें. आधे हिस्से को जार के तल पर रखें। बेशक, साग को पहले धोया जाना चाहिए और कागज़ के तौलिये से पोंछना चाहिए। लहसुन – छील लें. निर्दिष्ट साग के अलावा या इसके स्थान पर, आप साग या अजवाइन के डंठल का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन ये हर किसी के लिए नहीं है.

वैसे यह बहुत स्वादिष्ट भी बनता है. ग्रीष्मकालीन मेज के लिए बढ़िया विचार.

4. टमाटरों को कस कर पैक कर लीजिये. जार में अधिक फिट होने के लिए छोटे टमाटरों का उपयोग करना बेहतर है। बची हुई हरी सब्जियाँ ऊपर रखें।
नमकीन तैयार करें. साफ फ़िल्टर किए गए पानी को उबाल लें। नमक और चीनी डालें. हिलाना। कुछ मिनट और उबालें। नमकीन तैयार है. यदि जार अभी तक नहीं भरे हैं, तो नमकीन पानी को धीमी आंच पर उबलने के लिए स्टोव पर छोड़ दें। जार में नमकीन पानी सावधानी से डालें। जार को ढक्कन से ढक दें। बस इसे ढक दें, इसे मोड़ने की कोई जरूरत नहीं है। किसी गर्म स्थान पर रखें. गर्मियों में, इसे सीधे रसोई में, कमरे के तापमान पर छोड़ दें, या बालकनी में रख दें। तीन दिन में अचार वाले टमाटर तैयार हो जायेंगे. बहुत स्वादिष्ट, "कार्बोनेटेड", तीखा और बिना सिरके की एक बूंद के। इस सुगंधित ग्रीष्मकालीन नाश्ते को भी आज़माएँ। मुझे आशा है कि आप मसालेदार टमाटरों का आनंद लेंगे, नुस्खा याद रखना आसान है, लेकिन इसे लिखना अभी भी बेहतर है।

और सर्दियों के लिए हम तैयारी करने का सुझाव देते हैं

"Anyuta's नोटबुक" साइट से व्यंजन विधि

नमकीन या भीगे हुए टमाटरों की एक सरल रेसिपी

तैयारी का समय: 2-3 सप्ताह

नमकीन टमाटर, अचार या भिगोए हुए भी, हमारी मेज पर पसंदीदा मेहमान हैं। हमारे टमाटर ताज़े टमाटरों की तुलना में जल्दी खाये जाते हैं। लेकिन यह कोई संयोग नहीं है! शरीर, अवचेतन स्तर पर, यहां तक ​​कि एक बच्चे में भी, चुनता है कि उसके लिए क्या स्वस्थ है।

हमारे पूर्वजों ने लकड़ी के बैरल में बिना सिरके के नमकीन टमाटरों के रूप में तैयारी की, उनके ऊपर डिल, लहसुन, चेरी के पत्ते, करंट, हॉर्सरैडिश स्ट्रिप्स और मसाले डाले। ग्रामीण क्षेत्रों में, भीगे हुए सेब, टमाटर, बैरल खीरे और पत्तागोभी के साथ मसालेदार तरबूज़ अभी भी सर्दियों के लिए तहखानों में रखे जाते हैं। आधुनिक परिस्थितियों में, प्लास्टिक बैरल या स्टेनलेस स्टील के कंटेनरों में बड़ी मात्रा में नमक का उत्पादन किया जाता है। शहर के अपार्टमेंट में, नमकीन टमाटरों को सॉस पैन में या बड़े जार में अचार बनाया जा सकता है और पूरे शरद ऋतु में बालकनी पर संग्रहीत किया जा सकता है। सर्दियों के ठंढों से पहले, एक नियम के रूप में, ऐसी तैयारियों को हटा दिया जाता है और उनकी जगह अचार का उपयोग किया जाता है।

आज की रेसिपी में मैं आपको बताना चाहती हूं कि ठंडी खाना पकाने की विधि का उपयोग करके घर पर नमकीन टमाटर कैसे तैयार करें। इस सरल रेसिपी का उपयोग करके, आप लाल, भूरे या हरे टमाटरों को नमक कर सकते हैं, मुख्य बात यह है कि उन्हें एक साथ न मिलाएं, क्योंकि उनके लिए खाना पकाने का समय अलग होगा। मसालेदार लाल टमाटर हरे टमाटरों की तुलना में बहुत पहले नमकीन हो जाएंगे।

मैं तुम्हें एक रहस्य बताता हूँ. नमकीन टमाटरों को पकाने का समय नियंत्रित किया जा सकता है। सब कुछ बहुत सरल है. यदि आप नमकीन टमाटरों को आड़ा-तिरछा काटेंगे या लकड़ी की छड़ी से कई स्थानों पर छेद करेंगे तो वे जल्दी पक जायेंगे। यदि टमाटर के बहुत सारे डिब्बे हैं और आप नहीं चाहते कि नए साल तक वे अम्लीय हो जाएं, तो हम टमाटर के साथ ऐसी छेड़छाड़ नहीं करते हैं, हम बस उन्हें एक जार या पैन में डाल देते हैं और उन्हें ठंडे नमकीन पानी से भर देते हैं। . बाकी सब रेसिपी के अनुसार है।

ठंडा नमकीन टमाटर

Anyuta की ओर से एक सरल स्वादिष्ट रेसिपी

सामग्री:
टमाटर लाल, भूरे या हरे रंग के होते हैं,
ठंडा उबला हुआ पानी (आदर्श रूप से साफ कुएं का पानी),
नमक,
चीनी,
छतरियों के साथ डिल की टहनी,
चेरी के पत्ते,
करंट के पत्ते,
लहसुन,
सहिजन की पत्तियाँ और जड़ें
नमकीन या मसालेदार टमाटर कैसे तैयार करें:

नमकीन टमाटरों के लिए नमकीन इस प्रकार तैयार किया जाता है: एक बाल्टी ठंडे उबले पानी में 2 कप नमक और 1 कप चीनी मिलाएं। बस इतना ही! हर आविष्कारी चीज़ सरल है! साग, पत्तियां और जड़ें तैयार करें। ताजे टमाटरों को बहते पानी के नीचे धो लें। यह आपको तय करना है कि अचार बनाने के लिए कौन सा टमाटर चुनना है। लाल पके टमाटर अधिक कोमल होंगे और जब आप उन्हें काटेंगे तो उनमें से रस निकलेगा। भूरे (कच्चे) टमाटर थोड़े लचीले होंगे। और हरे नमकीन टमाटर अपना आकार नहीं खोएंगे, लेकिन लाल टमाटर जैसा मीठा स्वाद नहीं रखेंगे। टमाटर के हर पकने के अपने फायदे और अलग-अलग स्वाद होते हैं। आपको बस कोशिश करनी है और जो आपको सबसे अच्छा लगता है उसे चुनना है।

और मेरे लिए, सब कुछ स्वादिष्ट है! भीगे हुए टमाटर, मुझे तुरंत नमकीन टमाटर चाहिए थे, इसलिए मैंने लेडी फिंगर या डुलका किस्म के समान छोटे टमाटर चुने, और उन्हें लकड़ी के कबाब की सीख से चुभाया। जार में मसालेदार टमाटर अचार के लिए तैयार कंटेनर के निचले भाग को हल्के से डिल, चेरी, करंट और हॉर्सरैडिश पत्तियों के साथ पंक्तिबद्ध करें (मैंने 10-लीटर ग्लास जार चुना)।

लहसुन और सहिजन की जड़ को टुकड़ों में काट लें। भीगे हुए टमाटर टमाटरों को कसकर जार में रखें, पत्तियों और लहसुन के साथ फिर से कई परतें लगाना न भूलें। टमाटर को स्वादिष्ट और सुगंधित बनाने के लिए डिल में शाखाएं और छतरियां होनी चाहिए। टमाटरों को जार में सबसे ऊपर रखें और ठंडा नमकीन नमकीन पानी भरें।

मैंने रसोई में एक जार में टमाटर की तैयारी की, और चूंकि इसे तरल के साथ ठंडी जगह पर ले जाना असुविधाजनक है, इसलिए मैंने मौके पर ही नमकीन पानी डाल दिया। बेशक, मैं अपना कैमरा रसोई में भूल गया था, इसलिए मैंने तुरंत नमकीन पानी में टमाटरों की तस्वीर नहीं ली। और फिर, अपनी व्यस्तता के कारण, मैं पूरी तरह से भूल गया। मुझे तभी याद आया जब स्वादिष्ट मसालेदार टमाटर पहले ही ख़त्म हो गए थे। नमकीन टमाटर लेकिन मैं अंतिम फोटो लेने में कामयाब रहा! मुझे आशा है कि आपको शरद ऋतु की तैयारियों के बीच ठंडे नमकीन टमाटर और लहसुन की मेरी रेसिपी उपयोगी लगेगी!

जब सब्जियों की कटाई का मौसम शुरू होता है, तो प्रत्येक गृहिणी यथासंभव लाभकारी गुणों को संरक्षित करने के तरीकों की तलाश में रहती है। एक राय है कि सबसे सही तैयारी किण्वन है। पहले, सर्दियों के लिए सब्जियाँ तैयार करने का यही एकमात्र तरीका था।

लेख में हम इसे सॉस पैन में बनाने के कई तरीकों और उनके लाभकारी गुणों पर गौर करेंगे। रिक्त स्थान का अपना स्वयं का संस्करण ढूंढने का प्रयास करें।

मसालेदार टमाटर के फायदे

आज तक, यह वैज्ञानिक रूप से सिद्ध हो चुका है कि ऐसी तैयारी कई उपयोगी गुण पैदा करती है। जब सब्जियां किण्वित होती हैं, तो वे लैक्टिक एसिड छोड़ती हैं। यह फाइबर को तोड़ता है और इसके कारण शरीर खाद्य पदार्थों को बेहतर तरीके से अवशोषित करता है।
किण्वन के दौरान बनने वाले बैक्टीरिया किण्वित दूध बन जाते हैं। पेट और आंतें बेहतर काम करते हैं, क्योंकि वे माइक्रोफ्लोरा से संतृप्त होते हैं। एक राय है कि अचार वाली सब्जियां स्टोर से खरीदे गए दही की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक होती हैं। संरक्षण के विपरीत, विटामिन पूरी तरह से संरक्षित होते हैं, जिन्हें उबालना चाहिए।

इसके लिए धन्यवाद, प्रतिरक्षा प्रणाली मजबूत होती है, रक्त शर्करा कम हो जाती है और पाचन में सुधार होता है। नमकीन पानी में भी कई लाभकारी गुण होते हैं। इसकी मदद से शरीर अपने स्वास्थ्य को बेहतर बना सकता है। नमकीन पानी से त्वचा और चेहरे को पोंछना भी उपयोगी है, क्योंकि यह झुर्रियों को दूर करता है और मानव शरीर को फिर से जीवंत करता है। बेशक, पहली बार के बाद कुछ नहीं होगा; परिणाम प्राप्त करने के लिए आपको कम से कम दो सप्ताह तक रगड़ने का अभ्यास करना होगा।

ठंडे अचार वाले टमाटर की रेसिपी

यह एक सरल, स्वादिष्ट और किफायती नाश्ता है। सुपरमार्केट विभिन्न प्रकार की मसालेदार सब्जियाँ पेश करते हैं। हालाँकि, मैं अपना खुद का, घर का बना और उपयोगी चाहता हूँ। प्रत्येक गृहिणी अपने तरीके से सॉस पैन में टमाटर का अचार बनाती है।

उत्पाद तैयार करने के लिए:

मध्यम टमाटर - 1 किलो 700 ग्राम;
. लहसुन - 5 लौंग;
. सहिजन - 1 पत्ता;
. डिल छाता - 1 पीसी ।;
. चेरी और करंट के पत्ते - 1 पीसी ।;
. सिरका - 20 मिलीलीटर;
. नमक - 45 ग्राम;
. चीनी - 15 ग्राम

सामग्री एक तीन-लीटर सॉस पैन के लिए इंगित की गई है। - एक सॉस पैन में टमाटर का अचार बनाने के लिए सबसे पहले सब्जियों को अच्छी तरह धो लें. उन्हें एक तौलिये पर रखें, फिर उन्हें पोंछकर सुखा लें। उस स्थान पर जहां डंठल स्थित है, आपको एक पंचर बनाने की आवश्यकता है।

पैन के तले में हॉर्सरैडिश और डिल रखें। - अब कन्टेनर को टमाटर से अच्छी तरह भर लीजिए. नुस्खा सब्जियों की अनुमानित मात्रा बताता है: यह सब आकार पर निर्भर करता है। तीन लीटर के पैन में 1 किलो 700 ग्राम की आवश्यकता हो सकती है। हालांकि, यदि टमाटर बड़े हैं, तो कम फिट होंगे और इसके विपरीत। कसकर भरें, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि आपको सब्ज़ियों को दबाने की ज़रूरत है।

एक सॉस पैन में चीनी और नमक डालें, टमाटरों के ऊपर ठंडा शुद्ध (फ़िल्टर किया हुआ) पानी डालें। एक सॉस पैन में मसालेदार टमाटरों की एक बहुत ही सरल रेसिपी। आप मसालों के साथ सुधार कर सकते हैं और जो आपको सूट करता है उसे चुन सकते हैं।

एक पैन में सरसों के साथ मसालेदार टमाटर

ये अचार हैं. सामग्री तीन लीटर पैन के आधार पर ली जाती है। तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

टमाटर - 1 किलो 700 ग्राम;
. डिल - 20-25 ग्राम;
. तेज पत्ता - 3 पत्ते;
. करंट पत्ती - 2 पीसी ।;
. चेरी का पत्ता - 2 पीसी।

मैरिनेड के लिए तैयारी करें:

नमक - 20 ग्राम;
. काली मिर्च (मटर) - 5 पीसी ।;
. चीनी - 37 ग्राम या 2.5 बड़े चम्मच। एल.;
. सूखी सरसों - 20 ग्राम;
. पानी - 1 एल।

इस अचार के लिए आपको थोड़े कम पके टमाटर लेने होंगे. बिना खराब हुई यानी बिना दाग या दरार वाली सब्जियां चुनें।

पैन में टमाटरों को कसकर रखें. सबसे पहले आपको तल पर टमाटर डालने होंगे, फिर तेज पत्ते, करंट और चेरी। - फिर दोबारा टमाटर डालें.

- अब नमकीन तैयार करें. आपको पानी उबालना है, फिर नमक, काली मिर्च और चीनी मिलानी है। 5 मिनट तक उबालें, फिर सरसों डालें और नमकीन पानी को तब तक हिलाएं जब तक कि सब कुछ घुल न जाए। आंच से उतार लें और मैरिनेड को ठंडा होने दें।

जब नमकीन पानी कमरे के तापमान पर पहुंच जाए तो आप इसे सब्जियों के ऊपर डालकर फ्रिज में रख सकते हैं। परिणाम एक सॉस पैन में बहुत स्वादिष्ट मसालेदार टमाटर था। ये सब्जियाँ तीखा स्वाद जोड़ती हैं।

सूखे अचार वाले टमाटर

कई गृहिणियों को यह रेसिपी पसंद आती है. यह तेज़ और सरल है. हालाँकि, टमाटरों का स्वरूप अप्रस्तुत होता है, इसलिए वे उत्सव की मेज के लिए उपयुक्त नहीं हैं। लेकिन सूखी विधि से सॉस पैन में सर्दियों के लिए मसालेदार टमाटर बहुत स्वादिष्ट होते हैं।

तैयार करने के लिए, आपको तीन लीटर सॉस पैन के लिए सामग्री की आवश्यकता होगी:

टमाटर - 1 किलो 700 ग्राम;
. नमक - 1 किलो;
. सहिजन - 2-3 पत्ते;
. डिल - 3 छाते;
. चेरी के पत्ते - 6 पीसी ।;
. करंट के पत्ते - 6 पीसी।

एक सॉस पैन में सूखे अचार वाले टमाटर स्वादिष्ट बनते हैं और नाश्ते के लिए बहुत अच्छे होते हैं। सब्जियों को अच्छी तरह धो लें और डंठल के पास टूथपिक से छोटे-छोटे छेद कर दें।

पैन के तल में हॉर्सरैडिश, डिल छाते, चेरी और करंट की पत्तियां रखें। - फिर टमाटरों को कसकर पैक कर दें. फलों पर नमक छिड़कना जरूरी है. - अब सब्जियों को हॉर्सरैडिश से ढक दें.

जब आप फल तैयार करें, तो दमन के लिए शीर्ष पर एक प्रेस रखें। - तैयार टमाटरों को 24 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें. फिर आप उन्हें रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं। एक सॉस पैन में सूखे अचार वाले टमाटर तैयार हैं. यह विधि आपको कई उपयोगी पदार्थों को संरक्षित करने की अनुमति देती है।

मसालेदार टमाटरों की दादी माँ की रेसिपी

कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप सब्जियों का अचार कैसे बनाते हैं, एक राय है कि पुरानी तैयारियाँ सबसे स्वादिष्ट और सिद्ध होती हैं। इन्हें तैयार करने के लिए आपको 10 लीटर पानी, 1 किलो चीनी, 400 ग्राम नमक, 1 चम्मच लेना होगा। पिसी हुई लाल मिर्च, करंट की पत्तियाँ - लगभग 15 पीसी।, और सिरका सार। एक तीन लीटर जार के लिए लगभग 1 किलो 700 ग्राम टमाटर लें। यह सब उनके आकार पर निर्भर करता है। सहिजन भी तैयार कर लीजिये. यह सुनिश्चित करने के लिए आवश्यक है कि सब्जियाँ मजबूत रहें।

सबसे पहले मैरिनेड तैयार करें. पानी में नमक, किशमिश के पत्ते, चीनी, लाल मिर्च डालिये, आग पर उबलने के लिये रख दीजिये. नमकीन पानी कमरे के तापमान तक ठंडा होने के बाद, मैरिनेड में सिरका एसेंस डालें। आप अपने विवेकानुसार मसालों के साथ सुधार कर सकते हैं।

पुराने दिनों में, सिरके का उपयोग बहुत कम किया जाता था, इसलिए सब्जियों को किण्वित होने में अधिक समय लगता था। इसलिए, हम इसे तेजी से पकाने के लिए डालते हैं। - अब एक पैन लें और उसके तल पर हॉर्सरैडिश डालें. आप डिल, सरसों या कुछ और जोड़ सकते हैं। अपने स्वाद के अनुसार देखें. हालाँकि, आपको बहुत अधिक मसाले डालने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि बहुत अधिक मसाले आपके अचार को ख़राब कर देंगे।

तैयार ठंडा नमकीन पानी टमाटरों के ऊपर डालें और उन्हें फ्रिज में रखें। इस प्रकार, अचार वाले टमाटरों को सर्दियों के लिए सॉस पैन में कम से कम दो साल तक संग्रहीत किया जाता है। हालाँकि, केवल तभी जब सब्जियाँ अच्छी तरह से धोई गई हों।

एक सॉस पैन में मसालेदार हरे टमाटर

यह रेसिपी अपनी मौलिकता और तीखे स्वाद से अलग है। न केवल लाल, बल्कि हरे टमाटर भी पकाने का प्रयास करें। वे छुट्टियों की मेज या मुख्य पाठ्यक्रम के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं।

एक सॉस पैन में हरे टमाटरों का अचार बनाने के लिए, निम्नलिखित सामग्री तैयार करें:

डिल - 100 ग्राम;
. चीनी - 20 ग्राम;
. करंट और चेरी की पत्तियाँ - प्रत्येक 4 पत्तियाँ;
. काली मिर्च (मटर) - 14 पीसी ।;
. नमक - 30 ग्राम;
. टमाटर - 1 किलो 700 ग्राम प्रति तीन लीटर।

नमकीन तैयार करें: एक लीटर पानी में चीनी और नमक घोलें, मसाले डालें और उबालें। फिर ठंडा होने के लिए रख दें. इस बीच, सब्जियों को उबले (ठंडे) पानी में 30 मिनट के लिए भिगो दें। फिर उन्हें उबलते पानी से उबाल लें और कड़ाही में कस कर रख दें।
टमाटरों को तने के पास पहले से छेद कर दें या काट लें। यह आवश्यक है ताकि वे फटें नहीं।

फिर उनके ऊपर ठंडा मैरिनेड डालें। ढक्कन से ढकें और रेफ्रिजरेटर, तहखाने या बालकनी में रखें। एक सॉस पैन में किण्वित तैयार हैं. सब्जियों में छेद करना न भूलें, क्योंकि फल का प्रस्तुतीकरण इसी पर निर्भर करता है।

पाक विशेषज्ञ अचार बनाने के लिए केवल सख्त टमाटर चुनने की सलाह देते हैं। सब्जियों में पानी का नहीं बल्कि मांस का होना महत्वपूर्ण है। इसलिए, "क्रीम" किस्म उत्तम है। उन्हें आकार के अनुसार क्रमबद्ध करना सुनिश्चित करें। यदि वे समान हैं, तो वे समान रूप से किण्वित होंगे।

यदि आप अधिक पके टमाटर लेते हैं, तो नमकीन बनाने के बाद आपको सब्जियां नहीं, बल्कि सब्जी दलिया ही मिलेगा। भले ही आप किसी भी तरह की सब्जियां लें (हरी या लाल), वे सख्त होनी चाहिए। बहुरंगी टमाटर लीजिए. वे छुट्टियों की मेज पर बहुत अच्छे लगते हैं।

आप मसालों और सीज़निंग के साथ सुधार कर सकते हैं। लहसुन या डिल के अलावा, आप ऐसी जड़ी-बूटियाँ आज़मा सकते हैं जो टमाटर (स्वादिष्ट, तारगोन, मेंहदी, अजवाइन) के साथ मिलती हैं। इस प्रकार के मसालों से आपको पैन में मसालेदार टमाटरों की एक मूल रेसिपी मिल जाएगी।

कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
खाना पकाने के समय: निर्दिष्ट नहीं है

रूस में, जो कुछ भी किण्वित किया जा सकता है वह लंबे समय से किण्वित है - गोभी, खीरे, टमाटर। गोभी को सेब के साथ किण्वित किया जाता था, कटे हुए या पूरे सिर को कटी हुई गोभी के साथ मिलाया जाता था, और खट्टी गोभी के लिए उन्होंने शचनित्सा को किण्वित किया - गोभी के सिर की शीर्ष हरी पत्तियां, बहुत बारीक कटी हुई। उन्होंने इसे बैरल में किण्वित किया ताकि यह पूरी सर्दी के लिए पर्याप्त रहे, और उन्होंने सायरक्रोट को तहखाने या तहखाने में रखा। अब समय अलग है, लेकिन सब्जियों को किण्वित करने की परंपरा गायब नहीं हुई है - पतझड़ में, गृहिणियां अभी भी गोभी काटती हैं, सबसे अच्छे टमाटरों का चयन करती हैं और उन्हें सर्दियों के लिए किण्वित करती हैं। लेकिन हर किसी के पास बेसमेंट नहीं है, और हर कोई मसालेदार टमाटर चाहता है। एक रास्ता है - शहर के एक अपार्टमेंट में आप एक जार में मसालेदार टमाटर तैयार कर सकते हैं - और परिणाम एक बैरल से भी बदतर नहीं होगा।
आप लाल, भूरे और हरे टमाटरों को किण्वित कर सकते हैं। आदर्श रूप से, प्रत्येक अपने स्वयं के जार में है, लेकिन आप इसे एक बड़े जार में परतों में भी रख सकते हैं। तल पर हरा - वे बाकियों की तुलना में अधिक देर तक किण्वित होंगे। फिर भूरा, और फिर ऊपर से लाल। आपको 5-7 लीटर की मात्रा वाले जार की आवश्यकता है, तीन लीटर के जार में घूमने के लिए कोई जगह नहीं होगी। एक विकल्प के रूप में, हरे और भूरे टमाटरों को एक बड़े जार में किण्वित करें, और लाल टमाटरों के लिए एक अलग छोटा जार आवंटित करें।

सर्दियों के लिए जार में मसालेदार टमाटर - फोटो के साथ रेसिपी।

सामग्री:

- टमाटर (लाल, भूरा और हरा) - 4 किलो;
- सहिजन जड़ - 8-10 सेमी;
- डिल (साग और छाते);
- लहसुन - 2 बड़े सिर;
- टेबल नमक - 70 ग्राम प्रति लीटर पानी की दर से;
- काले करंट के पत्ते;
- सहिजन के पत्ते;
- अजवाइन - साग;
- अजमोद - 1 गुच्छा;
- शुद्ध पानी।

स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ रेसिपी:

जार में अचार वाले टमाटर तैयार करने के लिए, सबसे पहले टमाटरों को धो लें और पकने की डिग्री के अनुसार उन्हें छांट लें। सहिजन की जड़ को छील लें। हम सभी सागों को ठंडे पानी से धोते हैं और पानी निकाल देते हैं।




लहसुन के दो बड़े सिरों को छील लें। अगर लौंग बहुत बड़ी है तो 2-4 भागों में काट लें. सहिजन की जड़ को टुकड़ों में काट लें।




जार को अच्छी तरह धो लें. तल पर हम 2-3 काले करंट की पत्तियाँ, लहसुन की कलियाँ, सहिजन की जड़ों की 2-3 प्लेटें डालते हैं। डिल (साग और छाते), अजवाइन, अजमोद की कई टहनी जोड़ें।




हरे टमाटरों को जार के तल पर 2-3 परतों में रखें। आप क्रीम टमाटर या नियमित गोल टमाटर का उपयोग कर सकते हैं - यह आप पर निर्भर है।






हम टमाटर पर जड़ी-बूटियों की एक परत बिछाते हैं (नीचे की तरह), लहसुन और सहिजन को जार में डालें। हम अगली परतें भूरे टमाटरों से बनाते हैं।




टमाटरों को फिर से जड़ी-बूटियों की परत से ढक दें। जार में बची हुई जगह को लाल टमाटरों से भरें। हम इसे जमाते नहीं हैं, लेकिन हम सभी परतें बिछाने की कोशिश करते हैं ताकि टमाटरों के बीच बहुत कम जगह रहे। शीर्ष पर डिल, विभिन्न जड़ी-बूटियों, सहिजन और लहसुन की टहनी रखें।




अब आपको नमकीन घोल तैयार करने की जरूरत है। यह निर्धारित करना बहुत मुश्किल है कि आपको कितनी आवश्यकता होगी, इसलिए इसे भागों में करना बेहतर है। उदाहरण के लिए, दो लीटर. एक सॉस पैन या कटोरे में दो लीटर पानी डालें और हल्का गर्म करें। 140 ग्राम नियमित मोटा नमक (टेबल या सेंधा) डालें, तब तक हिलाएं जब तक कि नमक के क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं। डिश के तल पर तलछट जमा हो जाएगी, इसलिए घोल को बहुत सावधानी से निकालें या चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें।




छने हुए घोल को टमाटरों के ऊपर ऊपर तक डालें ताकि वे पूरी तरह से ढक जाएँ। यदि पर्याप्त घोल न हो तो दूसरा भाग (प्रति लीटर पानी या दो) बना लें। टमाटर के जार को ढक्कन से ढक दें (कसकर नहीं) और 5-7 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। लगभग 1-2 दिनों के बाद, नमकीन पानी किण्वित होना शुरू हो जाएगा और बादल बन जाएगा - इसका मतलब है कि किण्वन प्रक्रिया शुरू हो गई है। आपको अचार वाले टमाटरों को अगले 3-5 दिनों के लिए जार में गर्म रखना होगा और फिर उन्हें ठंडी बालकनी में ले जाना होगा या रेफ्रिजरेटर में रखना होगा। वहां किण्वन प्रक्रिया जारी रहेगी. 12-14 दिन में लाल टमाटर पूरी तरह तैयार हो जायेंगे. भूरे और हरे रंग वाले लंबे समय तक किण्वित रहेंगे, लगभग एक महीने तक।






आप लगभग 10 दिनों में लाल टमाटर आज़माना शुरू कर सकते हैं, उनका स्वाद पहले से ही काफी अच्छा होगा। लेकिन यदि आप आवश्यक दो सप्ताह तक प्रतीक्षा करते हैं और किण्वन तकनीक का पालन करते हैं, तो परिणाम बहुत स्वादिष्ट होगा!




एक नोट पर. अचार बनाने के लिए कच्चे लाल टमाटर लेने की सलाह दी जाती है ताकि वे घने हों। यदि आप क्रीम टमाटरों को किण्वित कर रहे हैं, तो आप उन्हें गोल टमाटरों की तुलना में 1-2 दिनों तक गर्म रख सकते हैं। नमक पर ध्यान दें - केवल गैर-आयोडीनयुक्त मोटा नमक (साधारण टेबल नमक) ही किण्वन के लिए उपयुक्त है; बारीक नमक या आयोडीन युक्त नमक का उपयोग किण्वन के लिए नहीं किया जाता है।

जार में स्वादिष्ट टमाटरों का अचार

पुराने दिनों में, सामाजिक स्थिति और आय की परवाह किए बिना, अचार बनाने वाले बगीचे की उपज आबादी के सभी वर्गों के लिए उपलब्ध थी। इस प्रक्रिया में अथाह ओक बैरल और सैकड़ों किलोग्राम सभी प्रकार की सब्जियाँ शामिल थीं। सर्दियों की तैयारी का यह तरीका न केवल इसलिए अच्छा था क्योंकि यह सरल और सस्ता था, बल्कि इसलिए भी अच्छा था क्योंकि इससे कंटेनर धीरे-धीरे भर जाते थे। जैसे-जैसे वे परिपक्व हुए, उत्पादों के अधिक से अधिक नए हिस्से बैरल में जोड़े गए, जिससे तैयार डिब्बाबंद भोजन की गुणवत्ता प्रभावित नहीं हुई। इस प्रकार, बिना नुकसान के पूरी फसल काटना संभव था।

अफसोस, वर्तमान शहरीकरण ने अपना समायोजन कर लिया है। अब हर छोटे अपार्टमेंट की स्थितियों में औद्योगिक पैमाने पर मौसमी उत्पादों की खरीद की कोई तत्काल आवश्यकता नहीं है। सुपरमार्केट और आधुनिक बाज़ारों की अलमारियों पर ताज़ी सब्जियाँ और फल पूरे वर्ष लगभग निर्बाध रूप से उपलब्ध रहते हैं।

और फिर भी, यह आपकी दादी की परंपराओं को याद रखने और अविश्वसनीय रूप से सुगंधित, थोड़ा स्वाद-झुनझुनी, नमकीन टमाटरों की एक जोड़ी तैयार करने के लायक है।

नायलॉन के ढक्कन वाले जार में मसालेदार टमाटर

आवश्यक उत्पाद:

• 1.3-1.7 किलोग्राम लोचदार, पके मध्यम आकार के टमाटर;
• अजमोद के पत्तों का एक गुच्छा;
• 4 लहसुन की कलियाँ;
• चेरी और करंट की 3 पत्तियाँ;
• 1 डिल छाता;
• 60 ग्राम टेबल नमक;
• 2 लीटर साफ़ पानी.

मसालेदार हरे टमाटर

आपको दिन के दौरान बाज़ार में हरे टमाटर नहीं मिलेंगे, और निश्चित रूप से, आपको सुपरमार्केट में भी हरे टमाटर नहीं मिलेंगे। इसलिए, उन दोस्तों से सहमत होना उचित है जिनके पास सब्जी उद्यान या ग्रीष्मकालीन कॉटेज है, ताकि वे डेढ़ किलोग्राम कच्चे टमाटर खरीद सकें। सिर्फ मनोरंजन के लिए इसका अचार बनाएं और अगर आपको यह पसंद है तो इस ऐपेटाइज़र को अधिक मात्रा में बनाएं.

किण्वन के लिए आपको क्या चाहिए:

• डेढ़ किलोग्राम हरे टमाटर;
• लहसुन का सिर;
• हरी अजमोद की पत्तियों के दो या तीन गुच्छे;
• गर्म मिर्च वैकल्पिक;
• सौ ग्राम नमक का गिलास.

खमीरी प्रक्रिया:

1. साग धोएं, लहसुन छीलें।
2. अजमोद और लहसुन को चाकू से बारीक काट लें।
3. हरे या हल्के भूरे टमाटरों को अच्छी तरह धोकर डंठल हटा दीजिये.
4. प्रत्येक टमाटर को बीच में से काटें, जहां डंठल जुड़ा होता है उससे एक सेंटीमीटर छोटा।
5. कटे हुए टमाटरों में लगभग आधा चम्मच की मात्रा में मसालेदार-लहसुन का मिश्रण सावधानी से मिलाएं।
6. जार के तल पर गर्म मिर्च के कुछ टुकड़े रखें।
7. कटे हुए भरवां टमाटरों को जार में रखें।
8. नमक डालें।
9. टमाटर वाले जार को ऊपर से ठंडे पानी से भरें, नायलॉन के ढक्कन से ढक दें।
10. नमक को समान रूप से वितरित करने के लिए जार को धीरे से एक तरफ से दूसरी तरफ घुमाएं।
11. सब्जियों को धीरे-धीरे किण्वित करने के लिए किसी ठंडी जगह पर रखें।

यदि आप इसे तेजी से आज़माना चाहते हैं, तो डिब्बाबंद भोजन को किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। 25 डिग्री से ऊपर के तापमान पर, स्नैक बार