सर्दियों के लिए गोभी का त्वरित अचार। पत्तागोभी में जल्दी नमक कैसे डालें? झटपट गरमा गरम अचार गोभी की रेसिपी

• सफेद गोभी - 3 किलो;
• लहसुन की कलियाँ - 4 टुकड़े;
• शिमला मिर्च (बड़ी) - 1 टुकड़ा;
• गाजर (बड़ी) - 2 टुकड़े;
• जीरा - 1/2 बड़ा चम्मच;
• पानी - 1 एल;
• चीनी - 1 गिलास;
• मोटा नमक - 2 बड़े चम्मच;
• वनस्पति तेल - 1 कप;
• टेबल सिरका 9% - 120 मिली।

• तैयारी का समय: 00:30
• खाना पकाने के समय: 24:00
• सर्विंग्स की संख्या: 16
• जटिलता: रोशनी

तैयारी

एक अद्भुत और एक ही समय में बहुत सरल नुस्खा, स्वादिष्ट प्रोवेनकल गोभी गर्म विधि (अर्थात गर्म नमकीन पानी के साथ डाला जाता है) का उपयोग करके जल्दी से तैयार की जाती है। शाम को इसे तैयार कर लीजिए, रात भर में नमकीन पानी ठंडा हो जाएगा और सुबह पत्तागोभी उपयोग के लिए तैयार हो जाएगी. आपको जिन सब्जियों की भी आवश्यकता होगी वे हैं गाजर, लहसुन और मीठी शिमला मिर्च। एक नियम के रूप में, गोभी को देर से शरद ऋतु या सर्दियों में नमकीन किया जाता है, इस समय काली मिर्च महंगी होती है। यदि आपने गर्मियों से ही फ्रीजर में मिर्च जमा कर रखी है, तो वे अचार बनाने की इस विधि के लिए काफी उपयुक्त हैं।

यदि आपका परिवार छोटा है, तो आप सभी सामग्रियों की मात्रा आधी कर सकते हैं। लेकिन यकीन मानिए, यह झटपट नमकीन गोभी कुछ ही दिनों में उड़ जाती है। इसकी कभी भी बहुत अधिक मात्रा नहीं होती!

नमकीन गोभी यूरोप के कई राष्ट्रीय व्यंजनों में पूजनीय है, लेकिन जर्मनी और रूस में इसे विशेष रूप से पसंद किया जाता है। इसका उपयोग व्यापक रूप से साइड डिश, गोभी का सूप और सलाद तैयार करने के लिए किया जाता है। यह गोभी प्याज और सुगंधित वनस्पति तेल के साथ एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में भी अच्छी है।

नमकीन पत्तागोभी की कई रेसिपी हैं, संभवतः हर गृहिणी के पास अपनी स्वयं की सिद्ध रेसिपी होगी। हमारा सुझाव है कि आप नमकीन बनाने की कई और विधियाँ अपनाएँ। नमकीन बनाने के लिए कई दिनों तक इंतजार करने की जरूरत नहीं होगी, सभी रेसिपी तुरंत तैयार हो जाती हैं.

दो दिवसीय गोभी

इस गोभी को पकने में अन्य की तुलना में थोड़ा अधिक समय लगता है - दो दिन। लेकिन इसका उपयोग न केवल सलाद और स्नैक डिश के रूप में किया जा सकता है, बल्कि बोर्स्ट, पाई और पाई बनाने के लिए भी किया जा सकता है, क्योंकि नुस्खा में कोई सिरका नहीं है।

सामग्री

• सफेद गोभी - 2.5 किलो;
• गाजर (बड़ी) - 2 टुकड़े;
• मोटा नमक - 2 बड़े चम्मच (ढेर);
• दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच (बिना स्लाइड के);
• ठंडा पानी - 1.5 लीटर।

तैयारी

1. पत्तागोभी को पतले-पतले टुकड़ों में काट लें और एक बड़े, चौड़े कटोरे में रखें।
2. गाजर को छीलिये, धोइये और मोटे कद्दूकस से कद्दूकस कर लीजिये. इसे भी एक बाउल में रखें और अच्छी तरह मिला लें. सब्जियों का रस निकालने के लिए उन्हें पीसने की जरूरत नहीं है। गाजर और पत्तागोभी को समान रूप से वितरित करने के लिए बस हल्के से हिलाएँ।
3. 3 लीटर की क्षमता वाला एक साफ, सूखा कांच का जार लें और उसमें सब्जियों को हल्के से दबाते हुए रखें (ज्यादा दबाने की जरूरत नहीं है)। नमक और चीनी के लिए जगह छोड़ने के लिए इसे गर्दन तक न भरें।
4. - बिछी हुई सब्जियों के ऊपर चीनी और नमक छिड़कें और ठंडा कच्चा पानी डालें. इसे क्लोरीनयुक्त नहीं किया जाना चाहिए, इसलिए यदि आप इसे नल से प्राप्त करते हैं, तो इसे फ़िल्टर से गुजारें, या खरीदे गए पानी का उपयोग करें। यह सुनिश्चित करने के लिए कि तरल गोभी के माध्यम से समान रूप से रिसता है, जार की सामग्री को एक लंबी लकड़ी की छड़ी से कई बार छेदें। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि गोभी पूरी तरह से नमकीन पानी से ढकी हो और हवा के संपर्क में न आए।
5. जार को एक बेसिन में रखें, क्योंकि किण्वन प्रक्रिया के दौरान इसमें से रस निकल सकता है। नायलॉन के ढक्कन से ढकें (बंद न करें, बस गर्दन को पीछे की ओर से ढकें), या धुंध से ढक दें।
6. गर्म रसोई में जार के साथ एक कटोरा रखें। पत्तागोभी से गैस निकालने के लिए समय-समय पर (हर 3-4 घंटे में एक बार) लकड़ी की छड़ी से उसमें छेद करें। 1.5-2 दिनों के बाद पत्ता गोभी का स्वाद चखें। यदि आपको लगता है कि यह पहले से ही पर्याप्त नमकीन हो चुका है, तो अब जार को नायलॉन के ढक्कन से कसकर बंद कर दें और इसे भंडारण के लिए ठंडे स्थान (तहखाने या रेफ्रिजरेटर) में भेज दें।

चुकंदर के साथ गुलाबी

इस झटपट पत्तागोभी स्नैक का रंग सुंदर गुलाबी है, इसका कारण यह है कि इसे चुकंदर के साथ पकाया जाता है। यह आलू के व्यंजन के साथ अच्छा लगता है, परोसते समय आप आधे छल्ले में कटा हुआ प्याज डाल सकते हैं।

सामग्री

• सफेद गोभी - 1.5 किलो;
• गाजर - 1 टुकड़ा;
• चुकंदर - 1 टुकड़ा;
• लहसुन - 1-2 लौंग;
• पानी - 1 एल;
• दानेदार चीनी - 60 ग्राम;
• मोटा नमक - 50 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर;
• टेबल सिरका 9% - 60 मिलीलीटर;
• बे पत्ती - 2 टुकड़े;
• काली मिर्च - 5-6 टुकड़े।

तैयारी

1. पत्तागोभी का सिर काट लें, शायद बहुत पतला नहीं।
2. चुकंदर और गाजर को छीलकर धो लें और मोटे कद्दूकस से कद्दूकस कर लें। आप इसे चाकू से पतले-पतले टुकड़ों में काट सकते हैं.
3. लहसुन की कलियों को छीलकर पतले-पतले टुकड़ों में काट लीजिए.
4. सभी तैयार उत्पादों को एक बड़े कटोरे में रखें, तेज पत्ता डालें और अच्छी तरह मिलाएँ ताकि वे समान रूप से मिल जाएँ।
5. परिणामी सब्जी द्रव्यमान के साथ 3-लीटर ग्लास जार भरें।
6. - अब नमकीन बना लें. एक सॉस पैन में पानी डालें, चीनी और नमक डालें, वनस्पति तेल डालें और बर्तनों को स्टोव पर रखें। तरल को उबलने दें, हिलाएं, सुनिश्चित करें कि चीनी और नमक के सभी कण घुल जाएं।
7. जार में रखी सब्जियों पर काली मिर्च डालें, सिरका डालें, फिर सावधानी से उबलते नमकीन पानी में डालें। कंटेनर को नायलॉन के ढक्कन से बंद करें और ठंडा होने तक कमरे में छोड़ दें। जब जार ठंडा हो जाए तो इसे किसी ठंडी जगह पर रख दें।
8. डालने के एक दिन बाद पत्ता गोभी तैयार हो जाती है. परोसते समय इसे मैरिनेड से अच्छी तरह निचोड़ लें।

नारंगी रंग से सुगंधित

इस तथ्य से भ्रमित न हों कि अचार के इस संस्करण में वह गाजर नहीं है जिसका हम उपयोग करते हैं। हम गोभी को कद्दू और संतरे के साथ बनाने का सुझाव देते हैं, यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनती है। इसे अवश्य आज़माएँ!

सामग्री

• सफेद गोभी - 1.5 किलो;
• कद्दू - 300 ग्राम;
• नारंगी - 1 टुकड़ा;
• पानी - 1 एल;
• चीनी - 100 ग्राम;
• मोटा नमक - 2 चम्मच;
• वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर;
• सेब साइडर सिरका - 8 बड़े चम्मच।

तैयारी:

1. पत्तागोभी के सिर को बड़े स्ट्रिप्स में काट लें। अगर आप इसे बहुत पतला काटेंगे तो यह उतना कुरकुरा नहीं बल्कि नरम बनेगा.
2. कद्दू के गूदे को मोटे कद्दूकस पर पीस लें।
3. संतरे को धोइये, चार भागों में काटिये और बीज निकाल दीजिये. अब, एक ब्लेंडर का उपयोग करके, इसे ज़ेस्ट के साथ पीस लें, लेकिन बहुत बारीक नहीं, ताकि आपको गूदा न मिले, लेकिन आपको फल के छोटे टुकड़े महसूस हों।
4. तैयार उत्पादों को एक चौड़े कटोरे में रखें और अच्छी तरह मिलाएँ।
5. नमकीन तैयार करें. एक सॉस पैन में, नमक, चीनी और वनस्पति तेल के साथ पानी मिलाएं और परिणामस्वरूप मिश्रण को उबलने दें। ढीले दानों को घोलने के लिए लगातार हिलाते रहें। जैसे ही पानी उबलने लगे, सिरका डालें, हिलाएं और 1-2 मिनट के लिए आग पर रखें।
6. पत्तागोभी को कांच के जार या इनेमल डिश में रखें, मैरिनेड डालें ताकि यह पूरी तरह से ढक जाए। इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक कमरे में छोड़ दें, फिर इसे किसी ठंडी जगह पर रख दें। एक दिन के बाद आप पत्तागोभी खा सकते हैं.

पत्तागोभी उन सब्जियों में से एक है जो ताजी और डिब्बाबंद दोनों तरह से पूरी सर्दी पूरी तरह संग्रहित रहती हैं। इसके अलावा, इसे बड़े कंटेनरों में नमकीन और किण्वित किया जा सकता है, लेकिन अधिकांश गृहिणियां इस सब्जी को ताजा रखना पसंद करती हैं और यदि आवश्यक हो, तो त्वरित अचार बनाने के लिए व्यंजनों का उपयोग करती हैं।

यदि आपने पहले कभी घर पर सब्जियों को नमकीन नहीं बनाया है, तो यह लेख आपके लिए उपयोगी होगा, क्योंकि इसमें न केवल सर्दियों के लिए गोभी का अचार बनाने की रेसिपी शामिल है, बल्कि सब्जी को कुरकुरा रखने में मदद करने के टिप्स भी हैं।

पत्तागोभी का त्वरित अचार

पत्तागोभी उन कुछ सब्जियों में से एक है जो न केवल ताजा, बल्कि अचार या अचार बनाने पर भी अपने लाभकारी गुणों को बरकरार रखती है। यही कारण है कि कई गृहिणियां विभिन्न प्रकार के अचार और किण्वन विधियों का उपयोग करके इस सब्जी को भविष्य में उपयोग के लिए तैयार करना पसंद करती हैं।

यदि गोभी को पारंपरिक तरीके से किण्वित किया गया था, तो यह नमकीन पानी से संतृप्त हो जाएगी और कम से कम कुछ दिनों में उपयोग के लिए तैयार हो जाएगी, लेकिन इसे सभी सर्दियों में ठंडे स्थान पर सफलतापूर्वक संग्रहीत किया जा सकता है। लेकिन, यदि आप निकट भविष्य में अपने परिवार या मेहमानों को नमकीन गोभी खिलाना चाहते हैं, तो आप हमेशा नीचे दी गई त्वरित अचार बनाने की विधि का उपयोग कर सकते हैं।

अचार बनाने या अचार बनाने की एक पारंपरिक रेसिपी के लिए लंबे समय तक तैयारी की आवश्यकता होती है। इसलिए, हमने आपको एक मसालेदार व्यंजन तैयार करने की एक त्वरित रेसिपी पेश करने का निर्णय लिया है जो रोजमर्रा के व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होगा।

टिप्पणी:इस रेसिपी के अनुसार तैयार की गई तैयारी पारंपरिक किण्वित ऐपेटाइज़र के स्वाद से काफी मिलती-जुलती है, लेकिन इसे तैयार करने में बहुत कम समय और प्रयास की आवश्यकता होगी।

तैयार करने के लिए, आपको गोभी (2-3 किलो), 3 मध्यम गाजर, लहसुन के दो सिर, एक बड़ा चम्मच सूखे डिल बीज, एक चम्मच ऑलस्पाइस, 2 बड़े चम्मच नमक, 4 बड़े चम्मच सिरका, एक गिलास चीनी और की आवश्यकता होगी। डेढ़ लीटर पानी. चाहें तो सलाद में मसाला डालने के लिए धनिया, जीरा और अन्य मसाले मिला सकते हैं (चित्र 1)।

तैयारी इस प्रकार की जाती है:

1. पत्तागोभी के सिरों से ऊपरी पत्तियों को हटा दिया जाता है, भले ही वे साफ हों और उनमें कोई यांत्रिक क्षति न हो। इसके बाद सब्जी को धोकर बारीक काट लेना चाहिए.
2. गाजर और लहसुन को छीलिये, पानी से धोइये और काट लीजिये. यह गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीसने और लहसुन को प्रेस से गुजारने के लिए पर्याप्त होगा।
3. सब्जियों को समान रूप से मिलाएं, मिश्रण में लहसुन, डिल बीज और काली मिर्च डालें। उसी चरण में, परिचारिका के अनुरोध पर, अन्य मसाले भी जोड़े जाते हैं।
4. निष्फल जार को सब्जी के मिश्रण से कसकर भर दिया जाता है।
5. अब आपको मैरिनेड तैयार करने की जरूरत है। यदि आप सलाद को लंबे समय तक और रेफ्रिजरेटर के बाहर स्टोर करने की योजना बना रहे हैं, तो इसे गर्म अचार बनाना बेहतर है। ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में पानी डालें, नमक और चीनी डालें और उबाल लें। उबलने के समय, सिरका डालें और तुरंत मैरिनेड को जार में वितरित करें।

यदि आप तुरंत धातु के ढक्कन के साथ रिक्त स्थान को रोल करते हैं, तो उन्हें नियमित पेंट्री में पूरे सर्दियों में सफलतापूर्वक संग्रहीत किया जाएगा। यदि आप नायलॉन के ढक्कन का उपयोग करना पसंद करते हैं, तो आप इस सब्जी सलाद को केवल रेफ्रिजरेटर या ठंडे तहखाने में ही स्टोर कर सकते हैं।

अचार को जल्दी बनाने के लिए, आपको एक विशेष नुस्खा का उपयोग करने की आवश्यकता है, जिसमें इस सब्जी को जल्दी से पकाना शामिल है। यदि आप इस तरह से गोभी पकाते हैं, तो यह कुछ ही घंटों में खाने के लिए तैयार हो जाएगी, और बचे हुए को सलाद बनाने या पाई या पकौड़ी के लिए भरने के लिए छोड़ा जा सकता है (चित्रा 2)।

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको डेढ़ किलोग्राम वजन का एक कांटा, 100 मिलीलीटर वनस्पति तेल, 100 ग्राम दानेदार चीनी, 3 गाजर और 3 लहसुन की कलियाँ, डेढ़ चम्मच मोटे सेंधा नमक, 100 मिलीलीटर नौ की आवश्यकता होगी। प्रतिशत सिरका, 5 काली मिर्च और आधा लीटर पानी।

टिप्पणी:इस रेसिपी के अनुसार नमकीन बनाने में लगभग 30 मिनट का समय लगता है और नाश्ता लगभग 7 घंटे में खाने के लिए तैयार हो जाएगा।

हम आपके ध्यान में शीघ्र अचार बनाने की चरण-दर-चरण विधि प्रस्तुत करते हैं:

1. हम बाहरी पत्तियों से कांटों को साफ करते हैं, धोते हैं और पतली स्ट्रिप्स में काटते हैं। छिली हुई गाजर को पीस लें और लहसुन की कलियों को पतले-पतले टुकड़ों में काट लें।
2. सब्जियों को एक बड़े कटोरे या पैन में रखें और रस निकालने के लिए उन्हें हल्के हाथों से मसलें।
3. एक अलग कंटेनर में, नमकीन पानी तैयार करें: पानी डालें, नमक, चीनी और काली मिर्च डालें। मिश्रण को कई मिनटों तक उबालना चाहिए, जिसके बाद आपको सिरका और वनस्पति तेल जोड़ने की ज़रूरत है, इसे फिर से उबाल लें और तुरंत इसे सब्जियों पर डालें।
4. सलाद को नमकीन पानी के साथ अच्छी तरह मिलाएं और इसे एक तामचीनी पैन या ग्लास जार में स्थानांतरित करें। वर्कपीस के शीर्ष को एक प्लेट से ढंकना चाहिए और उस पर दबाव डालना चाहिए।

हम गोभी को कमरे के तापमान पर नमक के लिए छोड़ देते हैं, जिसके बाद इसे या तो परोसा जा सकता है या रेफ्रिजरेटर में आगे के भंडारण के लिए ढक्कन वाले जार में रखा जा सकता है।

पत्तागोभी का कुरकुरा अचार कैसे बनाएं

अक्सर ऐसा होता है कि गर्मी उपचार और गर्म नमकीन बनाने की प्रक्रिया के दौरान, सब्जी खस्ता होना बंद हो जाती है, और यही इस शीतकालीन तैयारी की विशिष्ट विशेषता है।

सब्जियों का कुरकुरा अचार बनाने के लिए अपनाएं ये टिप्स:

1. सितंबर के अंत या अक्टूबर की शुरुआत में पकने वाली किस्में अचार बनाने के लिए उपयुक्त होती हैं। इसके अलावा, सब्जियों को कुरकुरा बनाने के लिए, पहली शरद ऋतु की ठंढ की शुरुआत के बाद उन्हें बिस्तरों से हटाने और उनमें नमक डालने की सलाह दी जाती है।
2. खाना बनाते समय, बिना किसी मिलावट के नियमित मोटे सेंधा नमक का उपयोग करना बेहतर होता है।
3. अचार तभी कुरकुरा रहेगा जब नमकीन जार, पैन या बैरल में इसे पूरी तरह से ढक देगा। इसलिए, यदि आप सुनिश्चित नहीं हैं कि तैयार तरल पूरे सब्जी मिश्रण को भरने के लिए पर्याप्त होगा, तो थोड़ी मात्रा में मैरिनेड तैयार करना बेहतर है। इसके अलावा, अगर आप किसी सब्जी को खुले कंटेनर में नमक डालते हैं, तो उसे पहले कुछ दिनों तक दबाव में रखना बेहतर होता है।
4. यदि आप सब्जियों को ऐसी रेसिपी के अनुसार नमकीन कर रहे हैं जिसमें लंबे समय तक किण्वन (एक दिन से अधिक) शामिल है, तो सब्जी मिश्रण को नियमित रूप से एक साफ लकड़ी की छड़ी या चम्मच से छेदना चाहिए। इससे वर्कपीस से अतिरिक्त गैसें निकल जाएंगी। इसके अलावा, नमकीन बनाने के दौरान सतह पर बनने वाले झाग को रोजाना हटाना जरूरी है। जब यह दिखना बंद हो जाता है और नमकीन पानी साफ हो जाता है, तो यह इंगित करता है कि उत्पाद उपयोग के लिए तैयार है।

इसके अलावा, भंडारण की सही स्थिति बनाए रखना महत्वपूर्ण है। सब्जियों की तैयारी वाले कंटेनरों को ठंडी, अंधेरी जगह पर रखने की सलाह दी जाती है। यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि कमरे का तापमान शून्य डिग्री से नीचे न जाए। इस मामले में, सब्जी अपना स्वाद और लाभकारी गुण खो देगी और बहुत नरम हो जाएगी।

सर्दियों के लिए पत्तागोभी का अचार बनाने का सबसे तेज़ तरीका

यदि आपके पास पतझड़ में सब्जियों का अचार बनाने का समय नहीं है, तो निराश न हों। आप इन्हें सर्दियों के दौरान हमेशा ताज़ी सब्जियों का उपयोग करके बना सकते हैं। इस नुस्खे का लाभ यह है कि आप गोभी को तीन लीटर के जार में जल्दी से अचार बना सकते हैं, इसे रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं और किसी भी सुविधाजनक समय पर खा सकते हैं, और जब सलाद खत्म हो जाए, तो ताजा सलाद तैयार करें (चित्रा 3)।

एक तीन लीटर जार के लिए आपको डेढ़ किलोग्राम सफेद गोभी, 100 ग्राम गाजर, 1 लीटर उबला हुआ पानी, एक बड़ा चम्मच चीनी और 2 बड़े चम्मच नमक की आवश्यकता होगी।

सबसे पहले हम मैरिनेड तैयार करते हैं। ऐसा करने के लिए, पानी उबालें, इसे थोड़ा ठंडा करें और इसमें नमक और चीनी मिलाएं। अब मिश्रण को अच्छी तरह से हिलाना चाहिए ताकि सभी घटक घुल जाएं।

जब तक पानी ठंडा हो रहा है, सब्जियां तैयार कर लें. सिरों को बारीक काट लें और गाजर को कद्दूकस कर लें (यदि आप चाहें, तो आप कोरियाई गाजर के लिए कद्दूकस का उपयोग कर सकते हैं)। अब आपको सब्जियों को मिलाकर एक जार में घनी परतों में रखना है। यह महत्वपूर्ण है कि मिश्रण को कंटेनर में यथासंभव कसकर रखा जाए।

अब आपको नमकीन पानी को जार में डालना है और इसे नायलॉन के ढक्कन से ढक देना है। हम कंटेनर को तीन दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ देते हैं, लेकिन इसे एक बड़े कटोरे में रखने की सलाह दी जाती है, क्योंकि समय के साथ नमकीन पानी बाहर निकलना शुरू हो जाएगा। तीन दिनों के बाद, आपको एक लकड़ी के स्पैटुला का उपयोग करके, जार के नीचे तक सलाद में एक छेद करना होगा। यह आवश्यक है ताकि गैसें वर्कपीस से बाहर निकल जाएं और अतिरिक्त कड़वाहट दूर हो जाए। इस अवस्था में, वर्कपीस को कई घंटों (बिना ढक्कन के) के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए, और उसके बाद इसे तुरंत परोसा जा सकता है या आगे के भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है।

यदि आपको अन्य सब्जियों के साथ सलाद पसंद है, तो आपको गाजर और शिमला मिर्च के साथ सबसे तेज़ अचार बनाने की विधि निश्चित रूप से पसंद आएगी (चित्र 4)।

पकवान तैयार करने के लिए आपको कुल 3 किलो वजन वाले कई कांटे, 3 बड़ी बेल मिर्च, 600 ग्राम गाजर, 100 ग्राम नमक और चीनी और डेढ़ लीटर पानी की आवश्यकता होगी।

इस रेसिपी के अनुसार नमकीन बनाने में कम से कम समय लगता है। सबसे पहले आपको पत्तागोभी को धोकर पतली स्ट्रिप्स में काट लेना है। फिर हम काली मिर्च के डंठल और बीज निकाल देते हैं और इसे भी पतले क्यूब्स में काट लेते हैं. छिली हुई गाजर को कद्दूकस कर लीजिए. सभी सामग्रियों को एक जार में परतों में रखें, प्रत्येक को हल्के से दबाएं।

अब आपको नमकीन पानी तैयार करने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, आपको बस पानी में नमक और चीनी को घोलना होगा, मिश्रण को कुछ मिनट तक उबलने दें और तुरंत इसे तैयारी के साथ जार में डालें। कंटेनर को नायलॉन या धातु के ढक्कन से बंद किया जा सकता है। इसके बाद, आपको इसे एक कंबल में लपेटना होगा और कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए छोड़ देना होगा। जब वर्कपीस पूरी तरह से ठंडा हो जाए, तो इसे परोसा जा सकता है।

क्लासिक अचार बनाने की विधि

यदि आप पारंपरिक साउरक्रोट पसंद करते हैं, तो हम नीचे दी गई रेसिपी का उपयोग करने की सलाह देते हैं। इसका अभ्यास में परीक्षण किया गया है, और नमकीन व्यंजन मसालेदार और कुरकुरा हो जाता है (चित्र 5)।

सर्दियों के लिए अचार बनाने के लिए आपको डेढ़ किलोग्राम पत्तागोभी (वजन डंठल के बिना दर्शाया गया है), 0.5 किलोग्राम गाजर, 2 बड़े चम्मच नमक और एक बड़ा चम्मच चीनी की आवश्यकता होगी।

चरण-दर-चरण अचार बनाने की विधि इस प्रकार है:

1. हम ढीली और क्षतिग्रस्त पत्तियों से सिर साफ करते हैं, गाजर छीलते हैं। हम सब्जियों को बहते पानी से धोते हैं और बारीक काटते हैं।
2. एक बड़े कन्टेनर में गाजर और पत्तागोभी मिलाइये, नमक डालिये और हल्का पीस लीजिये ताकि सब्जियां अपना रस छोड़ दें.
3. सब्जी के मिश्रण को कीटाणुरहित जार में कसकर रखें। इस मामले में, सब्जियों को परतों में रखना बेहतर होता है, प्रत्येक को कसकर जमा देना। अब आपको बस जार को ढक्कन से ढकना है, उन्हें एक बड़े कटोरे में रखना है और कमरे के तापमान पर तीन दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ देना है।
4. जार को रोजाना जांचने की जरूरत है: जो भी झाग बना है उसे हटा दें और मिश्रण को लकड़ी की छड़ी या चाकू से दिन में दो बार छेदें। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो गैसें वर्कपीस में बनी रहेंगी और इसमें एक अप्रिय विशिष्ट गंध और स्वाद आ जाएगा।

वर्कपीस को गर्म स्थान पर तीन दिनों तक किण्वित करने के बाद, इसे ठंडे कमरे में ले जाना चाहिए या रेफ्रिजरेटर में रखना चाहिए। यह महत्वपूर्ण है कि सब्जी का मिश्रण नमकीन पानी से ढका हो। यदि यह पर्याप्त नहीं है, तो आप जार में थोड़ा ठंडा उबला हुआ पानी मिला सकते हैं। जैसे ही नमकीन पानी साफ हो जाए, सलाद खाया जा सकता है। आमतौर पर इस प्रक्रिया में दो सप्ताह लगते हैं।

पत्तागोभी का अचार कैसे बनाये

साउरक्रोट या अचार गोभी के स्वाद का आधार नमकीन पानी है - अलग-अलग सांद्रता के पानी और नमक का मिश्रण। इसके अलावा, बैरल या टब में सब्जियों के किण्वन के दौरान नमकीन पानी निकलता है।

कभी-कभी मिश्रण को अधिक सुगंधित बनाने के लिए नमकीन पानी में विभिन्न मसाले मिलाए जाते हैं: जीरा, डिल बीज, तेज पत्ते और काली मिर्च। चुनी गई कटाई विधि के आधार पर, इसके लिए नमकीन पानी भी अलग-अलग होगा, इसलिए हम इसकी तैयारी के लिए विभिन्न व्यंजन प्रदान करेंगे।

सॉकरौट के लिए

नमकीन पानी में किण्वित गोभी को सर्दियों के लिए इस सब्जी को तैयार करने का एक पारंपरिक तरीका माना जाता है। यह वह विधि थी जिसका उपयोग प्राचीन काल में घरेलू सर्दियों की तैयारी के लिए किया जाता था।

अचार बनाने की तैयारी वही रहती है: हम गोभी और गाजर को साफ करते हैं, धोते हैं और बारीक काटते हैं। सॉकरौट बनाने का मुख्य रहस्य मैरिनेड में है, जिसे तैयार करना बहुत आसान है। ऐसा करने के लिए, आपको डेढ़ लीटर पानी लेना होगा और उसमें एक बड़ा चम्मच नमक और दो बड़े चम्मच चीनी मिलानी होगी। इसके बाद, भविष्य के नमकीन पानी को आग पर रखें और कई मिनट तक उबालें।

इसके बाद, आपको नमकीन पानी को ठंडा होने देना होगा, जिसके बाद इसका उपयोग मिश्रण को डालने के लिए किया जा सकता है, किण्वन कंटेनर में कसकर पैक किया जा सकता है। अन्यथा, खाना पकाने की प्रक्रिया वही रहती है। सबसे पहले, वर्कपीस को तीन दिनों के लिए कमरे के तापमान पर रखा जाता है, फोम को हटा दिया जाता है और गोभी से प्रतिदिन गैसें छोड़ी जाती हैं। इसके बाद, कंटेनर को ठंडे स्थान पर ले जाया जा सकता है। मिश्रण उपयोग के लिए तब तैयार होगा जब इसकी सतह पर झाग बनना बंद हो जाएगा और नमकीन पानी साफ हो जाएगा।

अचार के लिए

मसालेदार पत्तागोभी अपने लाभकारी गुणों में साउरक्राट से कमतर नहीं है, लेकिन फिर भी स्वाद में थोड़ा अलग है। ऐसी सब्जी की तैयारी के तीखेपन का रहस्य ठीक से तैयार किए गए मैरिनेड में है (चित्र 6)।

इसके लिए आपको आधा गिलास वनस्पति तेल, 2 बड़े चम्मच नमक, एक गिलास चीनी और सिरका और एक लीटर पानी की आवश्यकता होगी। सामग्री की यह मात्रा एक किलोग्राम पत्तागोभी को मैरीनेट करने के लिए पर्याप्त है।

तैयार और कटी हुई गोभी और गाजर को एक जार में कसकर रखा जाता है, जिसमें लहसुन की कुछ कलियाँ मिलाई जाती हैं। यदि आपको मसालेदार नाश्ता पसंद है, तो आप गर्म मिर्च के साथ तैयारी को पूरक कर सकते हैं। मैरिनेड सामग्री को पानी में घोलकर मिला लें. जब तरल में उबाल आ जाए, तो इसे सब्जी की तैयारी के ऊपर डालें, नायलॉन के ढक्कन से ढक दें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। यह अचार तैयार होने के एक दिन के भीतर उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा।

पत्तागोभी का जल्दी अचार बनाने के अन्य तरीके

पारंपरिक अचार बनाने की विधि के अलावा, स्वादिष्ट, कुरकुरी और तीखी पत्तागोभी तैयार करने के अन्य तरीके भी हैं। वे उपरोक्त व्यंजनों से थोड़े अलग हैं, लेकिन फिर भी आजमाए हुए हैं।

हमारे सुझावों का पालन करके, आप अपने हाथों से एक स्वादिष्ट सब्जी सलाद तैयार कर सकते हैं, जो आपके दैनिक आहार में विविधता लाने में मदद करेगा या छुट्टियों की मेज के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होगा।

नमकीन पानी में

त्वरित खाना पकाने के व्यंजनों में से एक में नमकीन पानी में मैरीनेट करना शामिल है (चित्र 7)। ऐसा करने के लिए, आपको एक किलोग्राम वजन का एक कांटा, 2 गाजर, लहसुन की 3 लौंग, 10 बड़े चम्मच नौ प्रतिशत सिरका, 100 ग्राम वनस्पति तेल, आधा गिलास दानेदार चीनी, 500 मिलीलीटर पानी और एक बड़ा चम्मच की आवश्यकता होगी। नमक का।

सबसे पहले हम गोभी तैयार करते हैं: इसे ऊपरी पत्तियों से छीलना होगा, डंठल हटाना होगा और पतली स्ट्रिप्स में काटना होगा। गाजर को कद्दूकस कर लीजिये. कोरियाई व्यंजन तैयार करने के लिए आप ग्रेटर का उपयोग कर सकते हैं, तो सलाद अधिक उत्सवपूर्ण लगेगा। हम लहसुन को छीलते हैं और इसे एक प्रेस के माध्यम से पास करते हैं।

एक अलग पैन में पानी डालें, नमक और चीनी डालें और जब वे घुल जाएं तो वनस्पति तेल और सिरका डालें। नमकीन पानी को अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए और उबाला जाना चाहिए, और फिर गर्म होने पर सब्जी मिश्रण में डाला जाना चाहिए। वर्कपीस को ऊपर एक प्लेट से ढकें और दबाव डालें (उदाहरण के लिए, पानी से भरा जार)।

सलाद को कम से कम तीन घंटे के लिए छोड़ देना चाहिए, लेकिन अगर सब्जियां एक दिन के लिए कमरे के तापमान पर खड़ी रहें तो वे नमकीन पानी को बेहतर तरीके से सोख लेंगी। तैयार पकवान को या तो तुरंत परोसा जा सकता है, या जार में रखा जा सकता है, नायलॉन के ढक्कन से ढका जा सकता है और उपभोग होने तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।

सिरके के साथ

पत्तागोभी का सलाद न केवल आपके दैनिक आहार में एक बढ़िया अतिरिक्त हो सकता है, बल्कि एक ऐसा व्यंजन भी हो सकता है जो वजन घटाने को बढ़ावा देता है। ऐसा सलाद तैयार करना बहुत सरल है, और जैसे ही तैयारी खत्म हो जाती है, इसके भंडार को फिर से भरा जा सकता है (चित्र 8)।

सिरके के साथ गोभी का त्वरित अचार बनाने की सामग्री बहुत सरल है: 500 ग्राम गोभी के लिए आपको 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल और सेब साइडर सिरका, साथ ही नमक लेना होगा, जिसे आप अपने स्वाद के अनुसार जोड़ सकते हैं।

कांटों की बाहरी पत्तियों को पतली पट्टियों में काट लीजिए, नमक डाल दीजिए और हल्के हाथ से मसल लीजिए ताकि सब्जी अपना रस छोड़ दे. इसके बाद, आपको बस तेल और सिरका डालना होगा, अच्छी तरह से मिश्रण करना होगा और इसे थोड़ी देर के लिए छोड़ देना होगा। यह सलाद तैयार होने के आधे घंटे के भीतर खाने के लिए तैयार हो जाएगा, लेकिन आप चाहें तो इसे जार में डाल सकते हैं, ढक्कन से ढक सकते हैं और रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं।

घर पर सर्दियों के लिए गोभी का अचार बनाने की एक सरल रेसिपी वीडियो के लेखक द्वारा प्रस्तुत की गई है।

नमस्कार प्रिय पाठकों! आज हम घर पर गोभी का अचार बनाएंगे. क्यारियों में पहले से ही गोभी के बड़े-बड़े सिर हैं, और वे कोलोबोक की तरह हैं, उस पहेली से - " सौ कपड़े, सभी बिना फास्टनर के...". बेशक आपने अनुमान लगाया - यह गोभी है। और यदि आप अपने निजी भूखंड के खुश मालिक हैं, तो आपकी फसल शायद पहले ही आ चुकी है। और अब इसे कुल्हाड़ी से काटने या बड़े चाकू से काटने का समय आ गया है।

पत्तागोभी एक बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक सब्जी है। इसमें मनुष्यों के लिए आवश्यक विटामिन और खनिजों का एक विशाल गुलदस्ता शामिल है। गर्मियों में, जब हमें ताजी पत्तागोभी खाने का अवसर मिलता है, तो हमें इसे सर्दियों के लिए तैयार करने के बारे में सोचने की ज़रूरत होती है। बेशक, इसे सर्दियों के लिए ताज़ा भी संग्रहीत किया जा सकता है। मैं दोनों करता हूँ। यानी, मैं हमेशा तहखाने में गोभी के ताजा सिर रखता हूं, और उनके साथ नमकीन या साउरक्रोट के जार भी रखता हूं। अगर मेरा नाश्ता खत्म हो जाता है तो मैं उसे दोबारा बनाता हूं।

पत्तागोभी को नमकीन बनाने में सब्जियों का ताप उपचार शामिल नहीं होता है। इसलिए, पकवान अधिकतम पोषक तत्वों को बरकरार रखता है। इसके अलावा, ऐसा ऐपेटाइज़र मेज पर बहुत लोकप्रिय है और कुछ ही समय में उड़ जाता है। इसे पसंद न करना कठिन है, क्योंकि यह बहुत स्वादिष्ट, कुरकुरा और ताज़ा है! मेरा सुझाव है कि आप नमकीन गोभी के लिए कुछ सबसे स्वादिष्ट और सरल व्यंजनों पर विचार करें और तैयार करें।

एक जार में पत्तागोभी को नमक कैसे डालें। त्वरित तरीके से कुरकुरी पत्तागोभी की मेरी रेसिपी

यह नुस्खा सबसे सरल में से एक है। यदि आप पहली बार पत्तागोभी में नमक डाल रहे हैं, तो आप सुरक्षित रूप से इस विधि से शुरुआत कर सकते हैं। सामग्रियां सरल और सुलभ हैं, और तैयारी के चरण काफी सरल हैं। साथ ही स्नैक बहुत स्वादिष्ट बनता है.

एक तीन लीटर जार के लिए सामग्री:

• डेढ़ किलोग्राम ताजा गोभी;
• नमक का डेढ़ बड़ा चम्मच;
• आधा किलो गाजर;
• सिरका सार का मिठाई चम्मच;
• 1 लॉरेल;
• पानी।

रेसिपी का चरण-दर-चरण विवरण:

1. गाजर और पत्तागोभी को पतली स्ट्रिप्स में पीस लें. गोभी के लिए, आप एक विशेष ग्रेटर का उपयोग कर सकते हैं या बस इसे चाकू से काट सकते हैं। मैं गाजर को एक विशेष सब्जी स्लाइसर से गुजारता हूं। यदि आपके पास एक नहीं है, तो आप इसे कद्दूकस कर सकते हैं या चाकू से काट सकते हैं। इन सब्जियों को एक सलाद कटोरे में मिलाएं।

2. यहां तेजपत्ता तोड़ें और हाथ से अच्छी तरह मिला लें.

3. सलाद को एक साफ जार के शीर्ष पर रखें। ऊपर से नमक और दानेदार चीनी छिड़कें। सिरका डालो.

4. करीब डेढ़ से दो लीटर पानी उबालें और हल्का ठंडा होने दें. सलाद में छेद करने के लिए चाकू का उपयोग करें। इसके माध्यम से जार में गर्म तरल डालें। एक बार जब आप इसे बिल्कुल किनारों तक भर दें, तो चाकू से कुछ और सीलें बना लें। आप देखेंगे कि पानी फैल गया है और उसका स्तर गिर गया है। पानी डालिये।

5. तुरंत जार को सील करें और ढक्कन पर पलट दें। गर्म सामग्री से ढकें। यह एक कंबल, चादर या पुरानी जैकेट हो सकती है। पकने के लिए 3-4 दिनों के लिए इसी रूप में छोड़ दें। इसके बाद, आप इसे सुरक्षित रूप से तहखाने में स्थानांतरित कर सकते हैं।

पत्तागोभी को एक जार में स्वादिष्ट और जल्दी से नमक कैसे डालें ताकि यह कुरकुरा हो जाए

मेरी पसंदीदा कुरकुरी पत्तागोभी रेसिपी में से एक पेलेट ऐपेटाइज़र है। यह पत्तागोभी और चुकंदर का एक सफल मिलन है। इससे न केवल अद्भुत स्वाद प्राप्त होता है, बल्कि सुंदर रंग भी प्राप्त होता है।

सामग्री:

• 2.5 किलोग्राम ताजा गोभी;
• एक लीटर पानी से थोड़ा अधिक;
• 1 मध्यम चुकंदर;
• 2 बड़े चम्मच दानेदार चीनी;
• आयोडीन और अन्य योजक के बिना, मोटे नमक का 1 बड़ा चम्मच;
• 100 मिली सिरका 9%।

रेसिपी का चरण-दर-चरण विवरण:

1. नमक और दानेदार चीनी को पानी में घोलें, जितना हो सके हिलाते रहें। फिर सिरका डालें और हिलाएं।

2. डंठल काटने के बाद पत्तागोभी को लगभग 4*4 सेंटीमीटर के क्यूब्स में काट लें।

3. चुकंदर को छीलकर 2 भागों में काट लें. प्रत्येक को लगभग 3 सेंटीमीटर चौड़े पतले स्लाइस में काटें।

4. पत्तागोभी को एक साफ जार में परतों में रखें, ऊपर से चुकंदर के टुकड़े डालें। इसे हाथ से मसलने की जरूरत नहीं है. हल्के से दबाएं ताकि सलाद बहुत ढीला न पड़े, लेकिन बहुत कसकर भी न पड़े।

5. टेबल को गंदा होने से बचाने के लिए सलाद के जार को एक प्लेट पर रखें. ऊपर से मैरिनेड डालें और ढक्कन से सील कर दें। 2 या 3 दिनों के लिए रसोई में ही मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें।

6. फिर स्वादिष्ट गुलाबी स्नैक वाले जार को लंबे समय तक भंडारण के लिए ठंडे कमरे में स्थानांतरित किया जा सकता है।

इस रेसिपी के अनुसार पत्तागोभी खट्टी-मीठी और बहुत स्वादिष्ट बनती है. ऐसी सुंदरता को उत्सव की मेज के शीर्ष पर और उससे आगे सुरक्षित रूप से रखा जा सकता है।

नमकीन पानी में नमक गोभी (त्वरित विधि)

अब मैं आपको गाजर और शिमला मिर्च के साथ पत्तागोभी के एक बहुत ही स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र से परिचित कराऊंगा। इसे तैयार करना बहुत आसान है. इसके लिए विशेष कौशल या अधिक प्रयास की आवश्यकता नहीं है। अपने लिए देखलो।

सामग्री:

• ताजा गोभी का एक किलोग्राम;
• 1 मीठी मिर्च (अधिमानतः लाल);
• 1 गाजर;
• आधा लीटर पानी;
• दानेदार चीनी के 5 बड़े चम्मच;
• नौ प्रतिशत सिरका के 6 बड़े चम्मच;
• 1 बड़ा चम्मच नमक;
• 80 मिली वनस्पति तेल।

रेसिपी का चरण-दर-चरण विवरण:

1. सबसे पहले, हमें नमकीन पानी तैयार करना होगा ताकि सब्जियां काटते समय यह ठंडा हो सके। ऐसा करने के लिए, आपको पानी उबालना होगा, उसमें दानेदार चीनी, नमक घोलना होगा और वनस्पति तेल डालना होगा। एक बार जब तरल 1-2 मिनट तक उबल जाए, तो सिरका डालें और आंच बंद कर दें।

2. गाजर को कद्दूकस कर लीजिए. यदि आपके पास एक विशेष सब्जी कटर है, तो इसका उपयोग करना अधिक सुविधाजनक होगा।

3. काली मिर्च को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें.

4. पत्तागोभी को चाकू से या विशेष कद्दूकस पर काट लें।

5. सभी सब्जियों को एक बाउल में मिला लें.

6. सलाद को अपने हाथों से कसकर दबाते हुए जार के बीच रखें। थोड़ा ठंडा नमकीन पानी डालें और ढक्कनों को कस लें।

7. 12-16 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। मैं यह सलाद दिन में बनाती हूं और अगली सुबह स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक नाश्ता हमारा इंतजार कर रहा होता है।

8. यह खूबसूरत ऐपेटाइज़र आसानी से और सरलता से तैयार किया जा सकता है. अपनी मदद स्वयं करें! बॉन एपेतीत!

सर्दियों के लिए जार में गोभी का अचार बनाने की एक सरल रेसिपी

मैं आपके ध्यान में अपने ही रस में पत्तागोभी की एक बहुत ही स्वादिष्ट और सरल रेसिपी प्रस्तुत करता हूँ। आप इसे जार में या पैन, बैरल या प्लास्टिक कंटेनर में पका सकते हैं। केवल इस मामले में, आपको उत्पीड़न को शीर्ष पर रखने की आवश्यकता है। यह बहुत ही स्वादिष्ट और क्रिस्पी स्नैक बनता है.

एक 3-लीटर जार के लिए सामग्री:

• 1 कांटा गोभी;
• 4 छोटी गाजर;
• नमक का डेढ़ बड़ा चम्मच;
• आधा चम्मच जीरा;
• 2 तेज पत्ते;
• 6 काली मिर्च;
• 3 बड़े चम्मच 9% सिरका।

रेसिपी का चरण-दर-चरण विवरण:

1. पत्तागोभी के एक सिर को 4 भागों में काट लें। इससे इसे पतली स्ट्रिप्स में काटना अधिक सुविधाजनक हो जाएगा। चाकू से काटें. आपको बस गाजर को कद्दूकस की दरदरी तरफ से कद्दूकस करना है। सुविधा के लिए, मिश्रण को आसान बनाने के लिए आप इन सब्जियों को सीधे टेबल पर डाल सकते हैं। नमक, जीरा डालें और हल्के हाथों से दबाते हुए हिलाएं.

2. सलाद को एक जार में डालें। इसे मानसिक रूप से 3 भागों में बांट लें। पहली परत पत्तागोभी की एक परत होगी, अब आपको 1 तेज पत्ता और 3 काली मिर्च डालने की जरूरत है। अब सब्जियों में बार-बार काली मिर्च के साथ तेज पत्ता डालें। फिर से सलाद से ढक दें। इसे कसकर पैक करें ताकि निकलने वाला रस गोभी को पूरी तरह से ढक दे। सिरका डालें और सलाद में चाकू से कई जगह छेद कर दें। यदि आपके पास सब्जियों का पूरा जार है, तो इसे एक प्लेट या सलाद कटोरे पर रखें, क्योंकि मैरिनेड लीक हो सकता है।

3. जार को 2-3 दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। दिन में एक बार, आपको चाकू से जार के बहुत नीचे तक द्रव्यमान को काटने की जरूरत है ताकि अतिरिक्त कार्बन डाइऑक्साइड बाहर आ जाए। यह मुख्य रूप से महत्वपूर्ण है ताकि गोभी का स्वाद कड़वा न हो।

4. आवंटित समय बीत जाने के बाद, जार को रेफ्रिजरेटर या बेसमेंट में ले जाना चाहिए।

आप इसे लंबे समय तक स्टोर करके रख सकते हैं, लेकिन यह लंबे समय तक हमारे पास नहीं रहता - यह बहुत स्वादिष्ट होता है।

सर्दियों के लिए फूलगोभी का अचार कैसे बनाएं

फूलगोभी प्रेमियों को यह रेसिपी बहुत पसंद आएगी. मैरिनेड के साथ सब्जियों का एक सफल संयोजन, एक नायाब स्वाद और सुगंध देता है। आप स्नैक को एक दिन के भीतर खा सकते हैं। लेकिन अगर आप गंध का प्रतिरोध कर सकते हैं, तो आप इसे सर्दियों के लिए लपेट कर रख सकते हैं।

सामग्री:

• फूलगोभी का किलोग्राम;
• 1 गाजर;
• 2 मीठी और मांसल मिर्च.

मैरिनेड के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• ढाई गिलास पानी;
• 3 चम्मच गैर-आयोडीनयुक्त नमक;
• आधा गिलास दानेदार चीनी;
• 6 काली मिर्च;
• 3 तेज पत्ते;
• 3 लौंग;
• एक गिलास सिरका.

रेसिपी का चरण-दर-चरण विवरण:

1. पत्तागोभी को पुष्पक्रमों में बाँट लें। यदि वे आपको बड़े लगते हैं, तो आप उन्हें काट सकते हैं।

2. गाजर को आपकी पसंद के अनुसार हलकों या क्यूब्स में काटा जा सकता है।

3. काली मिर्च को कोर कर लंबे टुकड़ों में काट लें.

4. सभी सब्जियों को जार में खूबसूरती से व्यवस्थित करें, उन्हें बदलते रहें ताकि यह और अधिक सुंदर दिखे और ऐपेटाइज़र अधिक स्वादिष्ट बने।

5. इस बीच, नमक और दानेदार चीनी को पानी में घोल लें और सिरके को छोड़कर बाकी सभी उत्पाद मिला दें (हम इसे पकाने के बाद डालेंगे)। तरल को 2-5 मिनट तक उबलने दें, सिरका डालें और स्टोव से हटा दें।

यदि आप सर्दियों के लिए सलाद तैयार नहीं कर रहे हैं, तो जार को नमकीन पानी से भरने के बाद, आपको उन्हें ठंडा होने तक कमरे के तापमान पर खड़े रहने की जरूरत है। फिर उन्हें अगले दिन तक रेफ्रिजरेटर में रखना होगा। यदि आप सॉस पैन या सलाद कटोरे में पकाते हैं, तो आपको निश्चित रूप से सब्जियों पर दबाव डालने की ज़रूरत है ताकि वे तेजी से और बेहतर तरीके से मैरीनेट हो सकें।

6. जार को नमकीन पानी से भरें, उन्हें सील करें और ढक्कन पर पलट दें। अब आप पेंच की जकड़न की जांच कर सकते हैं। यदि नमकीन पानी ढक्कन से नहीं रिसता है, तो आपने सब कुछ ठीक किया है। इन्हें 12 घंटे के लिए गर्म कपड़े से ढककर रखें। फिर इसे बेसमेंट या तहखाने में ले जाएं।

क्या सर्दियों के लिए शुरुआती गोभी का अचार बनाना संभव है?

शुरुआती गोभी पक गई है, और आपके हाथ पहले से ही सर्दियों के लिए इसका अचार बनाने में खुजली कर रहे हैं? महान! यह पत्तागोभी अचार बनाने के लिए काफी उपयुक्त है. इसका स्वाद अधिक कोमल, लेकिन कम कुरकुरा होता है। हालाँकि, विटामिन संरचना उतनी ही मात्रा में निहित है जितनी उसके बाद के रिश्तेदार में।

इस गोभी को गाजर के साथ मैरीनेट करना बहुत स्वादिष्ट है - यह एक क्लासिक रेसिपी है। इसके अलावा, आप नमकीन बनाने की आज की या अन्य अपनी पसंदीदा विधियों में से प्रत्येक का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन साथ ही, आप युवा गोभी का सुरक्षित रूप से उपयोग कर सकते हैं।

बेशक, शुरुआती किस्मों को देर से आने वाली किस्मों की तुलना में कम संग्रहित किया जाता है। लेकिन पहली फसल के पकने की अवधि के दौरान तहखाने को फिर से भरने के लिए, यह एक उत्कृष्ट विकल्प होगा। आप उन्हें नए साल तक खा सकते हैं, और उसके बाद ही शरद ऋतु की तैयारी के लिए आगे बढ़ सकते हैं।

नमकीन पत्तागोभी को सिर्फ इसलिए नहीं पकाया जा सकता है और पकाया भी जाना चाहिए क्योंकि यह स्वादिष्ट होती है। अन्य सब्जियों के साथ यह सलाद विटामिन से भरपूर होता है। विशेष रूप से सर्दियों और शरद ऋतु में, हमें कुरकुरेपन की कमी महसूस होती है। भले ही आपके पास इसका अचार बनाने का समय न हो, तो भी परेशान न हों। आखिरकार, किसी भी समय आप तहखाने से गोभी का एक सिर प्राप्त कर सकते हैं या इसे स्टोर में खरीद सकते हैं और इसे पका सकते हैं।

मैं आपकी सफल तैयारियों और स्वादिष्ट भोजन की कामना करता हूँ! फिर मिलेंगे!

पत्तागोभी को हमेशा अपने अनूठे स्वाद के कारण लोगों के बीच बड़ी सफलता मिली है। लेकिन यह वास्तव में उपयोगी पदार्थों का भंडार है और शरीर को अमूल्य लाभ पहुंचाता है। इसे कई तरह से तैयार किया जा सकता है. लेकिन हमारे तेज़ गति वाले युग में, अधिकांश गृहिणियाँ जानना चाहती हैं कि कैसे जल्दी से गोभी का अचार बनाया जाए, जिससे उनके परिवार को स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक भोजन मिले।

नमक या किण्वन

प्रारंभ में, मैं यह बताना चाहूंगा कि इन विधियों के बीच का अंतर लेखन में इतना नहीं है, बल्कि खाना पकाने की प्रक्रिया में है।

अचार बनाना किसी उत्पाद के किण्वन की एक प्राकृतिक, बल्कि धीमी प्रक्रिया है, जो कमरे के तापमान पर निर्भर करती है। सबसे तेजी से पकने के लिए, गहरे रंग की ब्रेड का एक टुकड़ा डिश के निचले भाग में रखा गया था, इसे गोभी के पत्तों से ढक दिया गया था। चूंकि रूस में कई शताब्दियों पहले सॉकरक्राट का किण्वन शुरू हुआ था, इसलिए कुछ अनिवार्य शर्तें आज तक बची हुई हैं, जो इस मामले में निरंतर सफलता की गारंटी देती हैं। सौकरौट को तथाकथित "मनुष्य" के दिन और हमेशा बढ़ते चंद्रमा पर किण्वित किया जाना चाहिए। अन्यथा, यह दिखने में नरम और अनाकर्षक हो सकता है।

लेकिन नमकीन बनाना इसकी तैयारी की गति से सटीक रूप से पहचाना जाता है और साथ ही यह किसी भी तरह से सप्ताह के दिन या चंद्रमा के चरण पर निर्भर नहीं करता है। यह, निश्चित रूप से, एक निर्विवाद प्लस है, लेकिन एक माइनस भी है - उपयोगी घटकों को संरक्षित करने के मामले में नमकीन सब्जी अचार से नीच है।

लेकिन जैसा कि कहा जाता है, स्वाद के अनुसार कोई कॉमरेड नहीं होते। यही कारण है कि हर कोई अपना खुद का नुस्खा चुन सकता है जो उनके लिए सबसे उपयुक्त हो; सौभाग्य से, अब उनकी कोई कमी नहीं है।

यदि यह अभी भी नमकीन है

अब जब चुनाव हो गया है, तो जो कुछ बचा है वह एक उपयुक्त नुस्खा ढूंढना है। और यहाँ तत्काल नमकीन पानी में तथाकथित गोभी है। निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

अब आइए जानें कि पत्तागोभी का फटाफट अचार कैसे बनाया जाता है. सबसे पहले सब्जी को ही काट लीजिए, गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए और लहसुन को पतले-पतले टुकड़ों में काट लीजिए. - सलाद को अच्छी तरह मिलाकर कांच के जार में रखें.

यह मैरिनेड का समय है। एक इनेमल पैन में पानी डालें, नमक, चीनी डालें और उबाल लें। बर्तनों को आंच से हटा लें, बाइट और वनस्पति तेल डालें। प्रशंसक भुने हुए बीजों से निकाला हुआ सुगंधित तेल ले सकते हैं। मैरिनेड मिलाएं. पत्तागोभी को नमकीन बनाने के इस त्वरित तरीके में जार में तैयार सब्जी मिश्रण के ऊपर गर्म नमकीन पानी डालना आवश्यक है।

अपनी पाक कला की कृति को ठंडा होने के लिए छोड़ दें और फिर उसे रेफ्रिजरेटर में रख दें। ऐसी उत्कृष्ट कृति की तैयारी का समय 50-60 मिनट से अधिक नहीं है।

कोरियाई नुस्खा

आजकल, सामान्य नाम "कोरियाई शैली" के तहत सलाद बहुत लोकप्रिय हैं। यह भी जल्दी पकने वाली गोभी की रेसिपी है. तो, इसकी निम्नलिखित रचना है:

आइए क्रमशः गोभी और गाजर को चाकू से और मोटे कद्दूकस पर काटकर शुरू करें। हिलाओ और एक तरफ रख दो। मैरिनेड तैयार करना शुरू करें. एक इनेमल पैन में पानी, सिरका और वनस्पति तेल डालें। यहां चीनी, नमक, मसाला, काली मिर्च डालें और पहले से छिले हुए लहसुन को प्रेस के माध्यम से निचोड़ लें।

चीनी और नमक पूरी तरह घुलने तक अच्छी तरह मिलाएँ और फिर तैयार सब्जियाँ मिलाएँ। एक बार फिर, अब सब कुछ एक साथ है, मिलाएं और इसे लगभग 30 - 40 मिनट तक पकने दें। कुछ लोग अधिक समय तक आग्रह करना पसंद करते हैं - 6 घंटे तक।

नमक "सब्जी मिश्रण"

यह उन लोगों के लिए भी एक व्यंजन है जो पत्तागोभी के साथ एक प्रकार की सब्जी का मिश्रण लेना चाहते हैं। यह विकल्प उन लोगों को भी संतुष्ट करेगा जो गोभी को जल्दी से नमक करना चाहते हैं ताकि यह कुरकुरा और दिखने में आकर्षक हो। यह सलाद छुट्टियों की मेज को भी सजाएगा और निस्संदेह अधिकांश लोगों के पसंदीदा में से एक बन जाएगा। और यहाँ यह है और इसके घटक:

प्रारंभ में, आपको सभी सब्जियां तैयार करने की आवश्यकता है। पत्तागोभी को चाकू या कतरन से काट लें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, मीठी मिर्च को पतली स्ट्रिप्स में काटें, और प्याज को आधा छल्ले में काट लें। आवश्यक मात्रा में एक कटोरे में मिलाएं, स्वादानुसार नमक डालें और चीनी और सिरका डालें। बस इतना ही - सलाद तैयार है, आप चखना शुरू कर सकते हैं। खैर, और सबसे महत्वपूर्ण बात, इस अवशोषण के बाद जो हिस्सा बच गया उसे कांच के जार में डालना और रेफ्रिजरेटर में छिपाना न भूलें। इसमें संदेह है कि इसके खराब होने में समय लगेगा, लेकिन गर्मी तो गर्मी है।

पेल्युस्का की तैयारी

जो लोग नमकीन पत्तागोभी खाना पसंद करते हैं, उनमें पत्तागोभी के बेमिसाल प्रशंसक - पेल्युस्टास भी होंगे। वे इसे टुकड़ों में लेने के अवसर से बहुत आकर्षित होते हैं, और कभी-कभी उन्हें अलग कर देते हैं और रूसी व्यंजनों के कुशल जादूगरनी द्वारा बनाए गए इस चमत्कार का आनंद लेते हैं। यह उनके लिए है कि निम्नलिखित नमकीन बनाने की विधि काफी त्वरित है। इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

इस नमकीन बनाने में एक स्वस्थ सब्जी को टुकड़ों में काटना शामिल है। आप कांटों को 8 टुकड़ों में काट सकते हैं, या आप उन्हें 3-4 गुना छोटा भी काट सकते हैं। किसे कैसा पसंद है. परिणामी स्लाइस को एक तामचीनी पैन में रखें। इसके बाद मैरिनेड तैयार किया जाता है. एक अलग कटोरे में पानी डालें, चीनी और नमक डालें। उबालें, आंच कम करें। परिणामी घोल में सिरका और तेल डालें और नमकीन पानी को थोड़ा उबलने दें।

परिणामी मैरिनेड को पहले से तैयार गोभी के ऊपर डालें और सुबह तक रात भर कमरे के तापमान पर छोड़ दें। सुबह उठकर आप अपनी मनपसंद डिश का मजा ले सकते हैं.

अचार बनाना अच्छा है, लेकिन किण्वन करना बेहतर है

किण्वित होने पर एक स्वस्थ सब्जी अपने सभी खनिज, एसिड और विटामिन बरकरार रखती है और हमारे आहार से गायब नहीं होनी चाहिए। इसके अलावा, मैं उन पुराने व्यंजनों को संरक्षित करना चाहूंगा जो आज तक जीवित हैं। आपके पास उनमें से किसी एक से परिचित होने का अवसर है। इसे "हाउसहोल्ड इकोनॉमिक्स", 1965 संस्करण पुस्तक से लिया गया है। एक जार में गोभी को नमकीन बनाने की विधि, कुरकुरा और त्वरित अचार।

खट्टी गोभी

इस स्वस्थ सब्जी को किण्वित करने के लिए इसकी कोई भी किस्म उपयुक्त है: जल्दी पकने वाली और देर से पकने वाली। सब्जी को बारीक काट कर 3-4 भागों में किसी सुविधाजनक कन्टेनर, उदाहरण के लिए कांच के जार, में रखना चाहिए।

कटी हुई पत्तागोभी डालने से पहले नमक के साथ अच्छी तरह मिला लें। इसे तब तक हिलाना जरूरी है जब तक कि सब्जी से निकलने वाले रस में नमक पूरी तरह से घुल न जाए। इसके बाद जार पर साफ पत्तागोभी के पत्तों की एक परत रखें, जिस पर आपको नमक के साथ कटी और मैश की हुई सब्जियां डालनी चाहिए। प्रत्येक परत पर यथासंभव बारीक कटी हुई गाजर छिड़कनी चाहिए। प्रत्येक परत को एक विशेष लकड़ी के मूसल या अन्य वस्तु से अच्छी तरह दबाया जाता है ताकि गोभी से रस निकल जाए। पकवान को एक अनोखा स्वाद देने के लिए इसमें ऑलस्पाइस, लौंग या तेजपत्ता मिलाने की सलाह दी जाती है। चाहें तो इसमें सेब भी डाल सकते हैं.

नमकीन बनाते समय, प्रत्येक परत को गोभी के सिर के टुकड़ों या पूरे गोभी के सिर के साथ भी स्तरित किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको उनमें 4 क्रॉस-आकार के कट बनाने होंगे और इस कट में नमक मिलाना होगा। इस प्रकार के अचार में एक महत्वपूर्ण बिंदु सब्जी की हरी पत्तियों की ऊपरी परत को एक पतले प्राकृतिक कपड़े या छोटे छेद वाली फिल्म से ढकना है। आपको लकड़ी के घेरे से नीचे दबाने की जरूरत है। शीर्ष पर एक वजन (एक साधारण ईंट या पत्थर) रखा जाता है ताकि गोभी की सभी परतें जल्दी से व्यवस्थित हो जाएं, और रस और नमक पकवान की ऊपरी परत को ढक दें। यदि शीर्ष परत को तरल के बिना छोड़ दिया जाता है, तो उत्पाद जल्दी खराब हो जाएगा।

गोभी को किण्वित करने या पकाने के लिए कमरे का तापमान बेहद महत्वपूर्ण है। इष्टतम तापमान 18−20 डिग्री माना जाता है। अगर आप ऐसी स्थिति में पत्तागोभी का एक कंटेनर रखेंगे तो एक हफ्ते के अंदर यह खाने के लिए पूरी तरह से तैयार हो जाएगा. यह ध्यान देने योग्य है कि किण्वन प्रक्रिया फोम की रिहाई की विशेषता है। झाग को दूर करने के लिए, आपको इसकी पूरी परत को एक लंबी पतली वस्तु से छेदना होगा। यदि झाग दूर नहीं होता है, अगले 2 दिनों के बाद पंचर दोहराने की सिफारिश की जाती है।

एक बार जब फोम पूरी तरह से गायब हो जाए, तो वजन, कपड़ा और लकड़ी का घेरा हटा दें। इन सभी तत्वों को अच्छी तरह धो लें और सब्जी की ऊपरी पत्तियों के स्थान पर नई पत्तियां लगा दें। जैसे ही मुख्य किण्वन अवधि बीत जाती है, गोभी वाले कंटेनर को ठंडे कमरे में ले जाना चाहिए। एक तहखाना आदर्श है, लेकिन तापमान +5 डिग्री से नीचे नहीं होना चाहिए। कार्गो के वजन को काफी कम करना भी आवश्यक है . पत्तागोभी पूरी तरह पक जाने के बाद भीआपको हमेशा यह जांचना चाहिए कि नमकीन पानी ऊपरी परत को कवर करता है।

ऐसा होता है कि समय के साथ गोभी पर फफूंदी दिखाई देने लगती है। उत्पाद को फेंके नहीं. साँचे को सावधानीपूर्वक हटाएँ, वजन और लकड़ी के घेरे को धोएँ, और सुरक्षात्मक कपड़े को धोएँ।

100 किलो छिली पत्तागोभी को किण्वित करने के लिए आपको चाहिए:

अक्सर ठंड के मौसम में, आप वास्तव में सिर्फ दोपहर का भोजन और रात का खाना नहीं, बल्कि कुछ अधिक स्वादिष्ट और मसालेदार खाना चाहते हैं। यहीं पर सवाल उठते हैं: पत्तागोभी में नमक कैसे डाला जाए, उसका कुरकुरापन कैसे बनाए रखा जाए और उसे तीखा स्वाद कैसे दिया जाए।

प्राचीन काल में खट्टा भोजन को संरक्षित करने के सबसे सरल तरीके के रूप में सामने आया था, जब लोग अभी तक नहीं जानते थे कि नमक कैसे निकाला जाता है। हालाँकि, अचार और खट्टे आटे के बीच एक बुनियादी अंतर है, जो न केवल तैयारी विधि में, बल्कि स्वाद में भी प्रकट होता है।

गोभी को किण्वित करने की तुलना में उसमें नमक डालना बहुत आसान है।

गोभी को संरक्षित करने के लिए नमकीन बनाना अधिक प्रभावी और विश्वसनीय तरीका होगा, जबकि अचार बनाने में गोभी में बैक्टीरिया की उपस्थिति के कारण किण्वन प्रक्रिया पूरी होने के बाद उत्पाद को लगातार ठंडे स्थान पर रखना शामिल है। गोभी को किण्वित करने की तुलना में उसमें नमक डालना बहुत आसान है। हालाँकि, स्वाद को उज्ज्वल करने के लिए, नमकीन गोभी को आवश्यक रूप से कुछ योजकों की आवश्यकता होती है: डिल, बे पत्ती, गाजर, आदि। साउरक्रोट को इसकी आवश्यकता नहीं होती है और नमक की मात्रा की कमी के कारण इसे एक स्वस्थ उत्पाद भी कहा जा सकता है, जो, जैसे ज्ञात हो, इसमें नमी बनाए रखने का गुण होता है।

खाना पकाने की तकनीक की मूल बातें

गोभी को ठीक से नमक करने के लिए, आपको कुछ ज्ञान होना चाहिए।

वे स्वाद देने वाले योजकों की परवाह किए बिना, नमकीन बनाने की सभी विधियों पर लागू होते हैं:

• "देर से" गोभी का उपयोग किया जाता है, जो ठंढ से ठीक पहले पक जाती है।इसमें चीनी की मात्रा न्यूनतम होगी।
• स्वाद में मीठेपन के लिए, कद्दूकस की हुई गाजर मिलाने का रिवाज है, लेकिन आप इसके बिना भी काम चला सकते हैं।
• पत्तागोभी को जार, इनेमल बाल्टी या लकड़ी के टब में नमकीन किया जाता है। प्लास्टिक के कंटेनरों का उपयोग न करना ही बेहतर है।
• नमक की आवश्यक मात्रा की गणना निम्नानुसार की जाती है: प्रत्येक 20 किलोग्राम गोभी के लिए 400 ग्राम नमक का उपयोग किया जाएगा। आप थोड़ा अधिक कर सकते हैं, लेकिन कम नहीं।
• कंटेनर में जमा की गई गोभी के ऊपर एक भार रखा जाता है ताकि वह रस छोड़ दे। यह सलाह दी जाती है कि अतिरिक्त तरल को एक अलग जार में निकाल दें और भविष्य के स्नैक को ठंडे स्थान पर रख दें।
• जब पत्तागोभी पूरी तरह तैयार हो जाए (आमतौर पर यह अवधि 3-4 दिन से अधिक नहीं होती), तो रस वापस मिला दें।

घर पर गोभी को जल्दी से नमक कैसे डालें?

पत्तागोभी को जल्दी से नमकीन बनाना वास्तव में बहुत आसान है और इस प्रक्रिया में आपका अधिक समय भी नहीं लगेगा।

सफेद पत्तागोभी के एक कांटे के लिए आपको चाहिए:

• गाजर - 1 पीसी ।;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• दोगुनी चीनी;
• सिरका - 1.5 बड़ा चम्मच। चम्मच.

पत्तागोभी को बारीक काट लिया जाता है या कद्दूकस कर लिया जाता है और कद्दूकस की हुई गाजर के साथ मिलाया जाता है। आप कुछ मध्यम आकार की जड़ वाली सब्जियों या एक बड़ी सब्जी का उपयोग कर सकते हैं। दो लीटर का जार लें और स्लाइस को वहां कसकर रखें।

- आधा लीटर पानी उबालें और उबाल आने पर तुरंत मसाले डाल दें. जब वे पूरी तरह से घुल जाएं तो पानी के बर्तन को स्टोव से उतार लें और सिरका डालें।

तैयार पकवान में इसकी उपस्थिति के कारण, जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों से पीड़ित लोगों को इस तरह के नाश्ते का सेवन करने की सलाह नहीं दी जाती है।

पत्तागोभी को पूरा पानी में डुबा दें और अगले दिन आप इसे खा सकते हैं.

सर्दियों के लिए जार में अचार बनाने की विधि

आप की जरूरत है:

• सफेद गोभी - 6 किलो;
• गाजर - 7-8 पीसी ।;
• कुछ तेज पत्ते;
• काली मिर्च;
• नमक - 1 गिलास;
• चीनी बिल्कुल आधी है।

सब्जियों को बारीक काट लीजिये. हाथ से मिलाएं और कंटेनरों में वितरित करें। बहुत अधिक निचोड़ने की कोशिश न करें ताकि वे समय से पहले रस न छोड़ें। सामग्री की दी गई मात्रा से आपको स्वादिष्ट स्नैक्स के तीन तीन-लीटर जार मिलने चाहिए। सबसे पहले उन पर उबलता पानी डालना और उन्हें पोंछकर सुखाना न भूलें। रेसिपी में बताए गए मसालों को बीच में कहीं रखें।

आगे आपको मैरिनेड तैयार करने की जरूरत है। 7 लीटर पानी उबालें, उसमें नमक और चीनी मिलाएं। पत्तागोभी को पूरी तरह से डाल दीजिये. इसके अलावा, आपके पास अभी भी कुछ बचा हुआ होगा। इसे बाहर न डालें, बल्कि फ्रिज में रख दें। कुछ दिनों के बाद, जब नाश्ता तरल पदार्थ सोख लेगा, तो आपको इसे फिर से भरना होगा। सर्दियों के लिए जार में पत्तागोभी का अचार 3 से 5 दिनों के लिए रखा जाता है।

चुकंदर के साथ नमकीन गोभी - चरण दर चरण

चुकंदर के साथ नमकीन गोभी न केवल एक उत्कृष्ट क्षुधावर्धक है, बल्कि किसी भी साइड डिश के अतिरिक्त भी है।

आप की जरूरत है:

• लाल या सफेद गोभी - 1 कांटा;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• चुकंदर - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 1 पीसी ।;
• चीनी - 1 गिलास;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• वनस्पति तेल - 1 कप;
• गर्म मिर्च (मिर्च, लाल, टबैस्को - जैसा आपको पसंद हो);
• काली मिर्च;
• सिरका - 150 मिलीलीटर।

पत्तागोभी को बड़े टुकड़ों में काटें, लेकिन टुकड़े-टुकड़े न करें, अन्यथा स्वाद उतना तीव्र नहीं होगा जितना होना चाहिए। चुकंदर और गाजर को स्ट्रिप्स में काटा जाता है या मोटे कद्दूकस पर कसा जाता है। लहसुन को लौंग में विभाजित किया जाता है और छोटे स्लाइस में काटा जाता है। आप अपनी पसंद के आधार पर इसे टुकड़ों में काट सकते हैं। कटी हुई सब्जियों को 5 लीटर के सॉस पैन में डालें।

नमकीन बनाना शुरू करने का समय आ गया है। मसाले के साथ एक लीटर नमकीन पानी उबालें, मैरिनेड को आंच से उतार लें और इसमें सिरका मिलाएं। परिणामी तरल को गोभी के ऊपर डालें और ऊपर से ढक दें, बस कोई वजन न रखें। इसे एक दिन के लिए एकांत जगह पर रख दें और इस अवधि के बाद पत्तागोभी और चुकंदर अच्छे से चाटने लगेंगे।

पत्तागोभी का अचार कैसे बनाएं ताकि वह कुरकुरा हो जाए?

आप की जरूरत है:

• सफेद गोभी - 2 किलो;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• बे पत्ती - 3 पीसी ।;
• काली मिर्च;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच.

पत्तागोभी को काट लें और गाजर को स्ट्रिप्स में काट लें या कद्दूकस कर लें। इन सबको हाथ से मिलाएं और एक जार में दबा दें, साथ ही बताए गए मसाले भी मिला दें। - फिर नमकीन पानी को पलट दें - इसमें नमक और चीनी डालकर डेढ़ लीटर पानी उबालें.

गर्म मैरिनेड को गोभी के ऊपर पूरी तरह से डालें। जार को ऊंची किनारों वाली प्लेट में रखें और ऊपर से कपड़े से ढक दें। यदि आपके पास अभी भी नमकीन पानी बचा है, तो इसे रेफ्रिजरेटर में रखें और यदि गोभी बहुत अधिक नमी सोख लेती है तो अचार डालें। जार को कई दिनों तक औसत तापमान वाले स्थान पर रखा जाता है।

सेब के साथ

आप की जरूरत है:

• सफेद गोभी - 2 किलो;
• गाजर - 400 ग्राम;
• सेब - 3 पीसी ।;
• कुछ तेज पत्ते;
• काली मिर्च;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच.

पत्तागोभी को काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें, सेब को प्रोसेस करें और क्यूब्स में काट लें। पत्तागोभी, गाजर, सेब और मसालों को बारी-बारी परतों में कसकर जार में रखें। गर्दन से 4-5 सेंटीमीटर की दूरी छोड़ दें ताकि वहां मैरिनेड डालना सुविधाजनक हो।

नमकीन तैयार करें. ऐसा करने के लिए डेढ़ लीटर पानी में नमक और चीनी डालकर उबालें। गर्म मैरिनेड को गोभी के ऊपर पूरी तरह से डालें ताकि यह पूरी तरह से तरल से ढक जाए। - इसे मध्यम तापमान पर 3-4 दिनों के लिए अचार के लिए छोड़ दें.

स्नैक को लकड़ी की छड़ी से हिलाना न भूलें ताकि किण्वन गैस बाहर निकल जाए।

मसालेदार नमकीन गोभी

आप की जरूरत है:

• गोभी - 10 किलो;
• गाजर - 0.5 किलो;
• जीरा - 2 चम्मच;
• धनिया - ½ चम्मच;
• काली मिर्च;
• नमक – ½ कप.

इस रेसिपी में शुरुआत में गर्म मैरिनेड डालना शामिल नहीं है। सब्जियों को बारीक काट लिया जाता है और फिर नमक और निर्दिष्ट मसालों के साथ हाथ से रगड़ा जाता है जब तक कि पर्याप्त मात्रा में रस न निकल जाए।

भविष्य के स्नैक को एक जार या बैरल में कसकर दबा दें, केवल पहले से धोए गए शेष गोभी के पत्तों के साथ तल को पहले से पंक्तिबद्ध करें। गोभी को सामान्य तापमान पर कई दिनों तक दबा कर रखें.

समय-समय पर दिखाई देने वाले किसी भी झाग को हटा दें और गैस को निकलने दें ताकि भविष्य में गोभी में अनावश्यक अप्रिय गंध न हो।

काली मिर्च और लहसुन के साथ मसालेदार क्षुधावर्धक

आप की जरूरत है:

• सफेद गोभी - 2 किलो;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• गर्म मिर्च की फली;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• लहसुन - 3 लौंग;
• सहिजन - 30 ग्राम।

पत्तागोभी को 4 टुकड़ों में बाँट लें, ऊपर से डंठल और पत्ते हटा दें और फिर बारीक काट लें। काली मिर्च को काट लीजिये, अन्दर से कोर निकाल दीजिये और सारे बीज निकाल दीजिये. दस्ताने पहनकर ऐसा करना सबसे अच्छा है, क्योंकि मिर्च काटने के बाद हाथ धोना मुश्किल होता है। इसे स्ट्रिप्स में बारीक काट लें।

लहसुन को लहसुन प्रेस का उपयोग करके छोटा किया जा सकता है या बस काटा जा सकता है। गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस किया जाता है।

सभी सब्जियों को एक कंटेनर में मिलाएं और रस निकालने के लिए उन्हें अपने हाथों से निचोड़ें। जामन के लिए कांच के जार का उपयोग करना बेहतर है। इसमें पत्तागोभी को कस कर दबा दीजिये. इसके बाद, आपको नमकीन पानी तैयार करना शुरू करना होगा। एक लीटर पानी में नमक और चीनी डालकर उबाला जाता है और तब तक हिलाया जाता है जब तक कि वे पूरी तरह से घुल न जाएं। परिणामस्वरूप मैरिनेड को गोभी के ऊपर डालें ताकि यह इसे पूरी तरह से ढक दे, और इसे मानक तापमान पर दबाव में 3 दिनों के लिए अचार में भेज दें।

आप की जरूरत है:

• सफेद गोभी - 6 किलो;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• डिल (बीज) - 3.5 बड़े चम्मच। चम्मच.

पत्तागोभी को बारीक काट लीजिये और नमक और सौंफ के बीज के साथ पीस लीजिये. उस क्षण की प्रतीक्षा करें जब यह अपना रस छोड़ दे, हालाँकि, इसे ज़्यादा न करें, अन्यथा गोभी नरम हो जाएगी और बेस्वाद हो जाएगी।

स्नैक को अचार वाले कंटेनर में कसकर पैक करें और ऊपर से दबाव डालें। कृपया ध्यान दें कि पत्तागोभी पूरी तरह से निकले हुए रस से ढकी होनी चाहिए। मध्यम तापमान पर नमकीन बनाने की प्रक्रिया 3-4 दिनों तक चलेगी। दिखाई देने वाले किसी भी झाग को हटाना न भूलें और किण्वन गैस को छोड़ने के लिए गोभी को एक छड़ी से छेदें।