बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ व्यंजन। खट्टा क्रीम के साथ बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ के लिए क्लासिक नुस्खा। बीफ़ स्ट्रोगानॉफ़: खाना पकाने के रहस्य

फ्रेंच से अनुवादित बीफ़ स्ट्रोगानॉफ़ का अर्थ है बीफ़ स्ट्रोगानॉफ़ शैली। फ्रांसीसी नाम के साथ रूसी मूल के इस व्यंजन ने कई देशों में काफी लोकप्रियता हासिल की है। अधिकांश प्रसिद्ध व्यंजनों की तरह, बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ का सटीक इतिहास कोई नहीं जानता। यह केवल ज्ञात है कि उपस्थिति काउंट स्ट्रोगोनोव से जुड़ी हुई है। वास्तविक, मूल नुस्खा संरक्षित नहीं किया गया है, इसलिए इस नाम के तहत आप खाना पकाने के विभिन्न विकल्प पा सकते हैं। सभी बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ व्यंजनों की समानता खट्टी क्रीम सॉस में बीफ़ को पतले टुकड़ों में काटना है।

सोवियत संघ के दौरान यह व्यंजन सभी रेस्तरां, कैंटीन और घरों में तैयार किया जाता था। प्रत्येक शेफ ने मांस का एक नया, नायाब स्वाद बनाने के लिए नई सामग्री जोड़ी। लेकिन सबसे स्वादिष्ट बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ की क्लासिक रेसिपी है, जिसे खट्टा क्रीम के साथ पकाया जाता है।

मांस को रसदार और स्वादिष्ट बनाने के लिए, नसों के बिना ताजा बीफ़ टेंडरलॉइन चुनें।

सामग्री:

• बीफ टेंडरलॉइन - 900 जीआर;
• प्याज - 3 पीसी ।;
• आटा - 45 ग्राम;
• सूरजमुखी तेल - 60 मिलीलीटर;
• खट्टा क्रीम - 350 ग्राम;
• अजमोद - 30 ग्राम;
• डिल - 30 ग्राम;
• नमक - 1 चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच।

तैयारी:

1. ठंडा पानी चालू करें. गोमांस को धो लें. सुखाएं, आप कागज़ के तौलिये का उपयोग कर सकते हैं;
2. मांस को स्ट्रिप्स में काटें, जो बहुत पतली नहीं होनी चाहिए। इस प्रक्रिया में, संभावित नसों और टेंडन को हटाना;
3. एक विशेष हथौड़े का उपयोग करके, दोनों तरफ से तब तक पीटें जब तक कि मांस एक सेंटीमीटर से अधिक मोटा न हो जाए;
4. प्याज का छिलका हटा दें. पतले छल्ले में काटें। प्याज से आपकी आंखों में जलन न हो, इसके लिए चाकू को लगातार पानी में गीला रखें;
5. कढ़ाई में तेल डालिये. प्याज को पुनर्व्यवस्थित करें। जब तक सब्जी पारदर्शी न हो जाए तब तक भूनें;
6. प्याज में बीफ मिलाएं. सबसे शक्तिशाली सेटिंग पर सात मिनट तक भूनें। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, लगातार हिलाते रहना आवश्यक है;
7. नमक डालें। काली मिर्च छिड़कें. मिश्रण;
8. मांस पर सुनहरा भूरा क्रस्ट दिखाई देने के बाद, आटा डालें। अच्छे से मिलाएं ताकि गुठलियां न रहें. तीन मिनट तक पकाएं;
9. मांस मिश्रण में खट्टा क्रीम मिलाएं। हिलाएँ और उबाल लें। इसके बाद तीन मिनट तक पकाएं. द्रव्यमान गाढ़ा होना चाहिए;
10. तैयार पकवान को प्लेटों में स्थानांतरित करें। ऊपर से अजमोद और डिल डालें। सब्जी सलाद या आलू के साइड डिश के साथ स्वादिष्ट परोसा गया।

खट्टा क्रीम और टमाटर के साथ पकाने की विधि

यह नुस्खा प्याज और खट्टी क्रीम और टमाटर सॉस के साथ एक रसदार व्यंजन बनाता है। बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ तैयार करना आसान है और भागों में बहुत अच्छा है।

सामग्री:

• गोमांस - 50 ग्राम;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 400 ग्राम;
• प्याज - 3 पीसी ।;
• पानी;
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नमक;
• टमाटर - 2 पीसी ।;
• काली मिर्च;
• सूरजमुखी तेल - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• आटा - 4 बड़े चम्मच। चम्मच.

तैयारी:

1. बीफ़ टेंडरलॉइन का उपयोग करना सबसे अच्छा है। तब मांस नरम और रसदार निकलेगा। मांस को प्लेटों में काटें, जिनकी मोटाई एक सेंटीमीटर से अधिक न हो। हर तरफ मारो;
2. परिणामी प्लेटों को स्ट्रिप्स में काटें;
3. बल्बों से छिलका हटा दें। छल्ले में काटें;
4. फ्राइंग पैन गरम करें. सूरजमुखी तेल डालें और मक्खन डालें। प्याज जोड़ें;
5. लगातार चलाते हुए दो मिनट तक भूनें. मध्यम आंच पर पकाएं;
6. प्याज को तवे पर समान रूप से वितरित करें। शीर्ष पर गोमांस रखें। हिलाने की जरूरत नहीं. बर्नर को धीमा कर दें. 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं;
7. मांस के ऊपर आटा छिड़कें. मिश्रण;
8. काली मिर्च डालें. मिश्रण;
9. टमाटरों को धो लीजिये. त्वचा को हटा दें. इसे निकालना आसान बनाने के लिए, टमाटरों को उबलते पानी में डालें;
10. छोटे छोटे टुकड़ों में काटो;
11. मांस मिश्रण में जोड़ें;
12. टमाटर का पेस्ट डालें। मिश्रण;
13. खट्टा क्रीम में डालो. आपके पैन के आधार पर, आपको कम या ज्यादा की आवश्यकता हो सकती है। खट्टा क्रीम पूरी तरह से मांस को ढक देना चाहिए;
14. सॉस को ज़्यादा गाढ़ा होने से बचाने के लिए, थोड़ा पानी डालें;
15. आंच धीमी कर दें. लगातार हिलाते हुए 10 मिनट तक पकाएं;
16. तले हुए या उबले आलू के साइड डिश के साथ परोसें।

ककड़ी के साथ कोमल बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़

यह रेसिपी तातार डिश अज़ू की याद दिलाती है। इन सामग्रियों के साथ, बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ लिथुआनियाई व्यंजनों में लोकप्रिय है। मांस कोमल, सुगंधित और रसदार होता है।

सामग्री:

• प्याज - 100 ग्राम;
• बीफ टेंडरलॉइन - 600 जीआर;
• नमक;
• मसालेदार ककड़ी - 150 ग्राम;
• सरसों - 3 चम्मच;
• खट्टा क्रीम - 400 मिलीलीटर;
• डिल - 20 ग्राम;
• टमाटर का पेस्ट - 2 चम्मच;
• काली मिर्च;
• आटा - 2 बड़े चम्मच। चम्मच.

तैयारी:

1. हम भूसी हटाकर बल्बों को साफ करते हैं। आधे छल्ले में काटें;
2. फ्राइंग पैन गरम करें. वनस्पति तेल डालें और गरम करें। तैयार प्याज को स्थानांतरित करें;
3. पांच मिनट तक भूनें;
4. अचार वाले खीरे को सब्जी की लंबाई के साथ पतली स्ट्रिप्स में काट लें। पकवान को स्वादिष्ट बनाने के लिए, अचार वाले खीरे को अचार वाले खीरे से न बदलें;
5. तैयार खीरे को प्याज में डालें और नियमित रूप से हिलाते हुए सात मिनट तक भूनें;
6. पकवान तैयार करने में एक महत्वपूर्ण बिंदु गोमांस को ठीक से तैयार करना है। मांस को अनाज के पार बहुत पतले टुकड़ों में काटा जाता है। यदि आप गोमांस के मोटे टुकड़े का उपयोग कर रहे हैं, तो आपको पहले इसे एक विशेष हथौड़े से पीटना होगा और उसके बाद ही इसे काटना होगा;
7. मांस पर आटा छिड़कें और टुकड़ों को आटे में रोल करें;
8. दूसरे फ्राइंग पैन में सूरजमुखी तेल डालें और बीफ़ को तेज़ आंच पर पांच मिनट तक भूनें। मांस भूरा हो जाना चाहिए, लेकिन जलना नहीं चाहिए, ऐसा करने के लिए लगातार हिलाते रहें;
9. गोमांस में तले हुए प्याज और खीरे जोड़ें;
10. टमाटर का पेस्ट डालें और सरसों डालें;
11. नमक और मिर्च। मिश्रण;
12. खट्टा क्रीम भरें। इसे किसी भी वसा सामग्री की क्रीम से बदला जा सकता है;
13. अच्छी तरह मिलाओ;
14. बर्नर को न्यूनतम मोड पर चालू करें;
15. मांस को तब तक धीमी आंच पर पकाएं जब तक कि डिश तैयार न हो जाए और सॉस गाढ़ा न हो जाए। इस प्रक्रिया में लगभग आधा घंटा लगेगा;
16. जड़ी-बूटियों, टमाटर और आलू के साथ परोसें।

धीमी कुकर में खाना पकाना

बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ धीमी कुकर में जल्दी और आसानी से तैयार हो जाता है। उत्पादों को तैयार करने में 15 मिनट और पकाने में लगभग एक घंटा लगेगा। गलत मांस पकवान को बर्बाद कर देगा, इसलिए केवल टेंडरलॉइन चुनें। यह सुनिश्चित करने के लिए कि गोमांस कोमल है और पीसने में आसान है, सभी नसों को हटा दें। यहां तक ​​कि जिन लोगों को बीफ पसंद नहीं है उन्हें भी यह बीफ रेसिपी पसंद आएगी। बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ नरम निकलता है और आपके मुँह में पिघल जाता है।

सामग्री:

• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• मूल काली मिर्च;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• खट्टा क्रीम - 150 ग्राम;
• नमक;
• टमाटर - 2 पीसी ।;
• मक्खन - 40 ग्राम;
• गोमांस - 400 ग्राम;
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच.

तैयारी:

1. मांस को धो लें. कागज़ के तौलिये से सुखाएं;
2. फिल्म और नसों को ट्रिम करें;
3. लगभग एक सेंटीमीटर के टुकड़ों में काटें और रसोई के हथौड़े से पीटें;
4. प्रत्येक टुकड़े को पतले स्लाइस में काटें;
5. प्याज को छील लें. छल्ले में काटें. उन्हें बहुत पतला होने की ज़रूरत नहीं है;
6. एक कटोरे में जैतून का तेल डालें। "बेकिंग" मोड चालू करें;
7. तेल गर्म होने पर मक्खन डालें. यह मांस को स्वादिष्ट और मुलायम बनाने में मदद करता है;
8. प्याज के छल्लों को व्यवस्थित करें. प्याज को पूरे कटोरे में एक परत में वितरित करना आवश्यक है। ढक्कन बंद करें और सुनहरा भूरा होने तक धीमी आंच पर पकाएं। इसमें लगभग दो मिनट लगेंगे;
9. एक प्लेट में आटा डालें और गोमांस के प्रत्येक टुकड़े को कोट करें। आप इस प्रक्रिया को तेज़ कर सकते हैं. ऐसा करने के लिए, बैग में आटे की मात्रा डालें और मांस डालें। पैकेज को कई बार हिलाएं। मांस पूरी तरह से आटे से ढका होगा;
10. बीफ़ को एक परत में धीमी कुकर में स्थानांतरित करें। ढक्कन बंद न करें. लगभग 20 मिनट तक पकाएं। यदि आप इसे पलटते हैं, तो इसे बहुत सावधानी से करें। जब कटोरे में अधिकांश तरल वाष्पित हो जाए, तो नमक और काली मिर्च डालें;
11. टमाटर का छिलका हटा दीजिये. यदि आप सब्जियों को उबलते पानी में उबालेंगे, तो छिलका आसानी से उतर जाएगा;
12. सबसे छोटे आकार के ग्रेटर पर कद्दूकस करें, आप ब्लेंडर से फेंट सकते हैं;
13. मांस पर रखें. नमक छिड़कें;
14. टुकड़ों में खट्टा क्रीम डालें, मिलाएँ;
15. 10 मिनट के लिए "शमन" मोड चालू करें;
16. तेजपत्ता डालें. मिश्रण;
17. पांच मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं. परोसने से पहले इसे अवश्य हटा लें।

मेयोनेज़ के साथ बीफ़ स्ट्रोगानॉफ़

गृहिणियां लगातार उत्पादों के साथ प्रयोग कर रही हैं। मेयोनेज़ के साथ खट्टा क्रीम को बदलने से, आपको एक समान स्वादिष्ट, सुगंधित और रसदार व्यंजन मिलता है जिसे आप एक से अधिक बार पकाना चाहेंगे।

सामग्री:

• नमक;
• बीफ टेंडरलॉइन - 1000 जीआर;
• मांस व्यंजन के लिए मसाला;
• काली मिर्च;
• मेयोनेज़ - 400 मिलीलीटर;
• प्याज - 120 ग्राम;
• आटा - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• सूरजमुखी का तेल।

तैयारी:

1. मांस को पानी के नीचे धोएं;
2. नसों और फिल्मों को हटाने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करें;
3. गोमांस को स्ट्रिप्स या क्यूब्स में काटें;
4. गोमांस को एक सॉस पैन में रखें और पानी डालें ताकि मांस पूरी तरह से तरल में छिपा रहे;
5. बर्नर को मध्यम कर दें और उबाल आने तक पकाएं;
6. कंटेनर को ढक्कन से बंद कर दें। लगभग दो घंटे तक पकाएं. पकवान के स्वाद को खराब होने से बचाने के लिए, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान परिणामी झाग को लगातार हटाना आवश्यक है;
7. चाकू से मांस की तैयारी की जाँच करें। अगर गूदे में आसानी से छेद हो जाए तो यह तैयार है. यदि नहीं, तो यह कुछ और समय तक पकाने लायक है;
8. जब गोमांस तैयार हो जाए, तो उसे एक कोलंडर में डालें और मांस को पानी से धो लें। हटाए बिना, एक प्लेट पर रखें और मांस से सारा तरल निकलने का समय दें;
9. प्याज का छिलका हटा दें. पानी के नीचे धोएं. क्यूब्स या आधे छल्ले में काटें। एक प्लेट में निकाल लें और थोड़ी देर के लिए छोड़ दें;
10. कढ़ाई में तेल डाल कर गरम कीजिये. प्याज डालें. सब्जी को सुनहरा भूरा होने तक भूनें;
11. आटा डालें. मिश्रण. पांच मिनट तक चलाते हुए भून लें. आग कम से कम जलानी चाहिए;
12. पके हुए मांस को प्याज में स्थानांतरित करें। बर्नर को न्यूनतम मोड पर स्विच करें। मांस को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। मसाला, नमक और काली मिर्च छिड़कें;
13. मेयोनेज़ डालो. मिश्रण. ढक्कन बंद करें. डिश को लगभग 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

मशरूम के साथ क्लासिक रेसिपी

खट्टा क्रीम और मशरूम के साथ बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ की रेसिपी बहुत कोमल, सुगंधित और स्वादिष्ट बनती है। मांस भिगोया जाता है और आपके मुंह में पिघल जाता है। मशरूम और तले हुए प्याज पूरे व्यंजन के स्वाद को बढ़ाते हैं।

सामग्री:

• बीफ टेंडरलॉइन - 1.1 किलो;
• शैंपेनोन - 200 जीआर;
• खट्टा क्रीम - 400 मिलीलीटर;
• बे पत्ती - 7 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• आटा - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• मूल काली मिर्च;
• नमक;
• जैतून का तेल।

तैयारी:

1. यदि प्याज बड़ा है, तो हम एक का उपयोग करते हैं, यदि यह छोटा है, तो दो का उपयोग करते हैं। भूसी हटा दें. पतली मोटाई के छल्ले में काटें। आधा काटना;
2. फ्राइंग पैन गरम करें. जैतून का तेल डालें. प्याज को पुनर्व्यवस्थित करें। प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें;
3. मशरूम धो लें. टुकड़े टुकड़े करना;
4. प्याज में स्थानांतरण. तब तक भूनें जब तक कि मशरूम से निकलने वाली नमी वाष्पित न हो जाए;
5. मांस को धो लें. एक कागज़ का तौलिया लें और उसे तब तक पोंछें जब तक कि गोमांस सूख न जाए;
6. मांस से नसें और फिल्म हटा दें;
7. पतली स्ट्रिप्स में काटें;
8. आंच को अधिकतम कर दें। प्याज और मशरूम में गोमांस के टुकड़े जोड़ें। मांस की सतह पर सुनहरे भूरे रंग की परत दिखाई देने तक लगातार हिलाते हुए भूनें;
9. जब मांस भून जाए तो आटा डालें. मिश्रण;
10. खट्टा क्रीम और तेज पत्ता डालें। मिश्रण;
11. नमक और काली मिर्च छिड़कें. बर्नर को धीमा कर दें. बीफ के नरम होने तक ढक्कन लगाकर धीमी आंच पर पकाएं। इसमें लगभग 25 मिनट लगेंगे.

ओवन में खाना बनाना

बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ कई पुरुषों का पसंदीदा व्यंजन है, हार्दिक और स्वादिष्ट। यह रेसिपी कुछ-कुछ जूलिएन जैसी है।

सामग्री:

• नमक;
• जैतून का तेल;
• प्याज - 4 पीसी ।;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• पनीर - 200 ग्राम;
• गोमांस, अधिमानतः टेंडरलॉइन - 1.2 किलो;
• क्रीम - 500 मिलीलीटर;
• पीसी हुई काली मिर्च।

तैयारी:

1. फिल्म और नसों से गोमांस साफ करें। कुल्ला करना। सूखा। अनाज के विपरीत स्ट्रिप्स में काटें;
2. जब तक गोमांस पारदर्शी न हो जाए तब तक रसोई के हथौड़े से मारो;
3. छोटे छोटे टुकड़ों में काटो;
4. पैन गरम करें. तेल डालें;
5. गोमांस जोड़ें और सात मिनट तक पकाएं;
6. प्याज को छील लें. छोटे छल्ले में काटें;
7. 15 मिनट तक भूनें;
8. क्रीम डालो. नमक और मिर्च। लॉरेल जोड़ें. पैन को ढक्कन से ढक दें;
9. 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं;
10. पनीर को बारीक़ करना;
11. बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ को बर्तन या ओवनप्रूफ़ डिश में स्थानांतरित करें;
12. पनीर के साथ छिड़के;
13. लगभग एक घंटे के लिए ओवन में रखें।

बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ व्यंजन का ज़िक्र मात्र होते ही, स्वादिष्ट ग्रेवी में मांस के पतले टुकड़ों की तस्वीर तुरंत आपकी आँखों के सामने आ जाती है। इसके अलावा, तस्वीर इतनी वास्तविक है कि गैस्ट्रिक जूस के प्रवाह की गारंटी है। इसलिए, मैं एक स्वादिष्ट, त्वरित और व्यावहारिक बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ डिश तैयार करने का प्रस्ताव करता हूँ। नुस्खा बेहद सरल है, लेकिन तले हुए मांस को नरम और कोमल बनाने के लिए, आपको कुछ सरल रहस्यों को जानना होगा। इसलिए, मैं बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ को सही तरीके से पकाने के बारे में अपना अनुभव साझा कर रहा हूँ।

सामग्री:

• 500 जीआर. गोमांस (पतला किनारा, टेंडरलॉइन)
• 2 पीसी. प्याज
• 1 छोटा चम्मच। एक स्लाइड के बिना आटा
• 200-250 जीआर. खट्टा क्रीम या क्रीम
• वनस्पति तेल या 40-50 जीआर। मक्खन
• मूल काली मिर्च
• अजमोद

1. इस व्यंजन को तैयार करने में मांस महत्वपूर्ण क्षणों में से एक है, इसलिए बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ के लिए हम पतले या मोटे किनारे वाला टेंडरलॉइन खरीदते हैं। वैसे, एक अच्छा कसाई हमेशा यह नहीं पूछता कि "मुझे इसमें क्या डालना चाहिए?", बल्कि "मांस किस लिए है?" और एक अच्छा कसाई निश्चित रूप से शव के इन विशेष हिस्सों की सिफारिश करेगा; उनके पास थोड़ा संयोजी ऊतक होता है और उचित गर्मी उपचार के साथ, गोमांस हमेशा नरम हो जाता है। यह भी सुनिश्चित करें कि आप किसी युवा जानवर का मांस मांगें।
2. दूसरा मुख्य बिंदु मांस को अनाज के पार काटना है। टुकड़े 5-6 सेंटीमीटर लंबे और 1 सेंटीमीटर से अधिक मोटे नहीं होते हैं।
3. इसलिए पैन को अच्छे से गर्म कर लीजिए. आप बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ को मक्खन या वनस्पति तेल के साथ पका सकते हैं। क्रीम के साथ, पकवान का स्वाद अधिक नाजुक होता है।
4. - जब फ्राइंग पैन और तेल अच्छे से गर्म हो जाएं तो इसमें प्याज को छल्ले में काट कर भून लें. मध्यम आँच पर तब तक भूनें जब तक कि यह नरम न हो जाए और सुंदर कारमेल रंग प्राप्त न कर ले। प्याज जलना नहीं चाहिए, नहीं तो मांस और ग्रेवी का स्वाद कड़वा हो जाएगा।
5. जब प्याज भुन जाए तो पैन में मांस के टुकड़े डालें. हिलाते हुए, तेज आंच पर प्याज के साथ बीफ को भूनें। 5 मिनट तक भूनें, अब और नहीं। लंबे समय तक ताप उपचार के साथ, मांस नमी खो देता है और शुष्क हो जाता है।
6. महत्वपूर्ण बिंदु। यदि आप बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ का एक बड़ा हिस्सा तैयार कर रहे हैं और, तदनुसार, आपके पास बड़ी मात्रा में मांस है, तो आपको ऐसा करना चाहिए। पैन से प्याज़ निकाल लें. फ्राइंग पैन को तेल (मक्खन या सब्जी) के साथ अच्छी तरह गर्म करें। हम मांस को दो या दो से अधिक भागों में विभाजित करते हैं। प्रत्येक भाग को तेज़ आंच पर 3-5 मिनट तक भूनें। और उसके बाद ही तले हुए मांस को प्याज के साथ मिलाएं।
7. अगर आप एक ही बार में बड़ी मात्रा में मांस भूनने की कोशिश करेंगे तो इससे कुछ भी अच्छा नहीं होगा. पैन जल्दी ठंडा हो जाता है, और कोई भूरे रंग की पपड़ी नहीं होती है जो तरल के नुकसान को रोकती है। मांस तेजी से नमी खो देता है और अपने ही रस में पकने लगता है, जिससे बचना चाहिए। इसलिए, गोमांस और किसी भी अन्य मांस को हमेशा छोटे हिस्से में तला जाता है।
8. पैन में आधा बड़ा चम्मच आटा डालें और गांठ से बचने के लिए तुरंत हिलाएं। आटा मौजूदा वसा में अच्छी तरह घुल जाता है।
9. तुरंत खट्टा क्रीम या क्रीम डालें। यदि खट्टा क्रीम गाढ़ा है, तो इसे पानी से थोड़ा पतला किया जाना चाहिए, यह ध्यान में रखते हुए कि आगे पकाने के दौरान कुछ तरल निश्चित रूप से वाष्पित हो जाएगा, और सॉस बहुत गाढ़ा नहीं होना चाहिए। नमक और काली मिर्च स्वादानुसार। आप थोड़ा टमाटर सॉस जोड़ सकते हैं, लेकिन जहां तक ​​मेरी बात है, टमाटर मांस और तले हुए प्याज के स्वाद के अद्भुत संयोजन को बाधित करता है, लेकिन यहां, जैसा कि वे कहते हैं, यह स्वाद और रंग का मामला है...
10. हिलाते हुए, बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ को धीमी आंच पर 5-10 मिनट तक पकाएं। आमतौर पर यह समय पकवान को पूरी तरह से पकने के लिए पर्याप्त होता है। यदि गोमांस बहुत अच्छा नहीं था, तो इसमें थोड़ा अधिक समय लग सकता है।
11. बस इतना ही, स्वादिष्ट बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ तैयार है, मांस पर कटा हुआ अजमोद छिड़कें और परोसें। हल्का सलाद, मसले हुए आलू, उबले चावल या सबसे साधारण पास्ता साइड डिश के रूप में उपयुक्त हैं। ऐसे मांस के साथ, कोई भी साइड डिश बहुत पसंद आएगी!

पी.एस. वे कहते हैं कि बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ (स्ट्रोगनोव का मांस) का व्यंजन काउंट स्ट्रोगनोव के खुले स्वागत के लिए एक फ्रांसीसी शेफ द्वारा बनाया गया था। लेकिन एक और कहानी है, जो कहती है कि वृद्ध काउंट के दांत गिर गए थे, लेकिन उन्हें मांस बहुत पसंद था, इसलिए रसोइया एक नया व्यंजन लेकर आया)))

इसे बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ कहा जाता है. इस व्यंजन को तैयार करने की क्लासिक विधि काफी सरल और त्वरित है। हम आपको इससे परिचित होने के लिए आमंत्रित करते हैं।

बीफ स्र्टॉगनॉफ रेसिपी

परिणामी मिश्रण उबलना चाहिए, जिसके बाद आपको थोड़ी मात्रा में पानी मिलाना होगा। सॉस को आपकी आवश्यकतानुसार मोटाई में पतला करें। काली मिर्च और नमक डालें।

सॉस तैयार करने के साथ ही, आप मांस को भूनना शुरू कर सकते हैं। एक फ्राइंग पैन में एक चम्मच मक्खन पिघलाएं, उसमें 2-3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें। गोमांस के टुकड़े डालो. इन्हें 5 मिनट तक भूनिये. नमक और काली मिर्च डालें.

तले हुए मांस को सॉस में डालें। आंच को न्यूनतम पर सेट करें और मांस को 5-10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। नमक और काली मिर्च के लिए डिश को रेट करें। यदि आवश्यक हो, तो आवश्यक घटक जोड़ें. बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ की विधि, जैसा कि आप देख सकते हैं, सरल है। मांस को जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के हुए उबले आलू, पास्ता या चावल के साथ परोसें।

आलूबुखारा और मशरूम के साथ बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ की विधि

चलिए एक और डिश तैयार करते हैं. आप आलूबुखारा और मशरूम डालकर इसमें विविधता ला सकते हैं। मिश्रण:

• कार्बोनेट का एक टुकड़ा या 500 ग्राम वजन;
• आलूबुखारा - लगभग 300 ग्राम;
• ताजा, जमे हुए या डिब्बाबंद मशरूम - लगभग 300 ग्राम;
• टमाटर का पेस्ट - 50 ग्राम;
• आटा - 1 बड़ा चम्मच;
• चीनी का एक छोटा चम्मच;
• वनस्पति तेल;
• प्याज, लहसुन की कली;
• नमक और मसाले.

खाना पकाने की तकनीक

बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ कैसे पकाएं? मांस को उसी तरह पीटा जाता है जैसे पिछले नुस्खा में बताया गया है। यदि आलूबुखारे में गड्ढे हों तो उन्हें हटा दें। सॉस तैयार करें. ऐसा करने के लिए प्याज को भून लें, इसमें बारीक कटे मशरूम डाल दें. नमक और मिर्च। इसके बाद सामग्री को आटे के साथ मिला लें. पानी भरें. सॉस में टमाटर का पेस्ट, थोड़ी सी चीनी और आलूबुखारा मिलाएं। इसके उबलने का इंतज़ार करें. एक बार सॉस तैयार हो जाए, तो मांस से शुरुआत करें। इसे बिना तेल के, सूखे फ्राइंग पैन में, नमक और काली मिर्च के साथ तलना होगा। जैसे ही मांस का रस वाष्पित हो जाए, मांस की पतली पट्टियों को सॉस में डालें। कुछ मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं और परोसें। बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ को पास्ता या मसले हुए आलू के साथ साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है।

बीफ़ स्ट्रोगानॉफ़ रूसी व्यंजनों का एक प्रसिद्ध व्यंजन है। यह स्वादिष्ट सॉस-ग्रेवी में विभिन्न प्रकार का मांस है।

कई खाद्य व्यंजन हैं; प्रत्येक रसोइये के पास उत्पादों की अपनी पसंदीदा सूची होती है जिसके साथ बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ एकदम सही बनता है। ग्रेवी की स्थिरता भी व्यक्तिगत पसंद के आधार पर भिन्न होती है।

कुछ लोगों को यह पतला पसंद होता है, जबकि कुछ को इसमें खड़े रहने के लिए चम्मच की जरूरत पड़ती है। किसी भी मामले में, कोई व्यंजन तैयार करते समय आपको न केवल ताजी, उच्च गुणवत्ता वाली सामग्री, बल्कि अपनी आत्मा का एक टुकड़ा भी निवेश करना होगा, तभी आपको एक वास्तविक उत्कृष्ट कृति मिलेगी।

बहुत ज़्यादा इतिहास जैसी कोई चीज़ नहीं होती

यह व्यंजन लंबे समय से रूसी व्यंजनों से जुड़ा हुआ है, लेकिन वास्तव में, लगभग सभी पाक कृतियों की तरह, इसका आविष्कार एक फ्रांसीसी शेफ द्वारा किया गया था।

एक संस्करण के अनुसार, रसोइया अपने मालिक के लिए नरम होने तक मांस को पतले टुकड़ों में पकाने का विचार लेकर आया, जो पहले से ही अधिक उम्र का था, अच्छा खाना पसंद करता था, लेकिन पहले से ही उसके दांतों की समस्या थी।

एक अन्य संस्करण में कहा गया है कि रसोइया ने काउंट स्ट्रोगानोव्स्की को मांस खिलाया, जिसके नाम से बाद में पकवान का नाम आया।

यह ध्यान देने योग्य है कि बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ को विभिन्न मांस या ऑफल से तैयार किया जा सकता है। बीफ़, पोर्क, चिकन, टर्की, खरगोश एक उत्कृष्ट आधार होंगे।

ग्रेवी अलग-अलग हो सकती है और इसमें खट्टा क्रीम, टमाटर का पेस्ट या ताज़ा टमाटर, क्रीम या यहां तक ​​कि सरसों भी शामिल हो सकती है। यह सब आपकी कल्पना, पसंदीदा उत्पादों, मेहमानों की उम्र और, संभवतः, किसी घटक से एलर्जी की उपस्थिति पर निर्भर करता है।

आख़िरकार, छोटे बच्चे शायद खट्टा क्रीम सॉस के साथ हाइपोएलर्जेनिक टर्की या खरगोश के व्यंजन से खुश होंगे, और वयस्क एक अच्छे पेय के लिए टमाटर सॉस के साथ सुअर या गाय का मांस चुनेंगे।

बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ को पारंपरिक रूप से एक मोटे तले वाले गहरे फ्राइंग पैन में पकाने की ज़रूरत होती है, ताकि मांस जले नहीं, बल्कि सुनहरे भूरे रंग की परत से ढका हो। यदि आपके पास आवश्यक बर्तन नहीं हैं, तो एक नियमित फ्राइंग पैन, सॉस पैन, सॉस पैन या धीमी कुकर काम करेगा।

क्लासिक बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ रेसिपी

क्लासिक डिश रेसिपी क्या है? नाम के आधार पर आधार गोमांस होना चाहिए. जैसा कि आप जानते हैं, गोमांस को पकाने में काफी लंबा समय लगता है, लेकिन अगर आप टुकड़ों को अच्छी तरह से हरा देंगे, तो खाना एक घंटे के भीतर तैयार हो जाएगा।

क्या यह जोर देने योग्य है कि यह व्यंजन इतना सस्ता नहीं है, क्योंकि आपको मांस के अच्छे ताजे टुकड़े पर पैसा खर्च करने की ज़रूरत है, लेकिन बदले में आपको सबसे नाजुक, स्वादिष्ट व्यंजन मिलेगा।

फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा निर्देश:

गोमांस को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोना चाहिए और अतिरिक्त चर्बी को हटा देना चाहिए। मांस को तौलिये या नैपकिन से सुखाएं;

गोमांस को अनाज के पार पतले, लंबे टुकड़ों (लगभग 7-9 सेमी) में काटें। मांस को काटने की जरूरत है. इसे अपना आकार खोने से बचाने के लिए, मांस को क्लिंग फिल्म या प्लास्टिक बैग से ढककर ऐसा किया जा सकता है। मीट मैलेट से सावधानी से मारें; फिल्म अपना आकार बनाए रखने में मदद करेगी और आस-पास बिखरेगी नहीं;

प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें;

साग को धोइये और बारीक काट लीजिये;

ताजे टमाटरों को ब्लांच कर लें, छिलका हटा दें और बारीक कद्दूकस कर लें। एक छलनी के माध्यम से परिणामी द्रव्यमान को रगड़कर बीज निकालना बेहतर है;

एक गर्म फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें और कुछ मिनटों के बाद उसमें गोमांस डालें। मांस को तेज आंच पर 7 मिनट तक कुरकुरा होने तक, हिलाते हुए भूनें;

एक अलग फ्राइंग पैन में, मक्खन पिघलाएं और इसमें प्याज के आधे छल्ले को सुनहरा होने तक भूनें;

प्याज में आटा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और 2 मिनट तक भूनें;

वहां टमाटर का द्रव्यमान और खट्टा क्रीम रखें, ढक्कन के साथ कवर करें और 5 मिनट के लिए उबाल लें;

एक फ्राइंग पैन में मांस और सॉस मिलाएं, नमक और काली मिर्च डालें और लगभग 8 मिनट तक उबालें;

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• आपको सबसे ताज़ा गोमांस चुनने की ज़रूरत है। यह टेंडरलॉइन या सिरोलिन हो तो बेहतर है। तब पकवान विशेष रूप से कोमल हो जाएगा;
• यदि मांस जम गया है, तो उसे प्लास्टिक बैग में रखकर डीफ्रॉस्ट किया जाना चाहिए। इस प्रकार, गोमांस में निहित नमी वाष्पित नहीं होगी और गोमांस स्ट्रैगनॉफ रसदार हो जाएगा;
• यदि तैयार पकवान तरल हो जाता है, तो आप इसे ढक्कन के बिना वांछित स्थिरता तक कई मिनट तक उबाल सकते हैं, अतिरिक्त नमी गायब हो जाएगी;
• कच्चे मांस को पकाने में बहुत लंबा समय लगेगा, जिससे टुकड़ों से रस वाष्पित हो जाएगा और पकवान सख्त हो जाएगा;
• ग्रेवी को थोड़ा गाढ़ा करने के लिये आटे की आवश्यकता होती है. यदि आपके पास आटा नहीं है, तो आप थोड़ा सा स्टार्च ले सकते हैं, इसे पानी से पतला कर सकते हैं और सॉस में मिला सकते हैं। प्रभाव वैसा ही होगा.

बॉन एपेतीत!

बीफ़ स्ट्रोगानॉफ़ रूसी या फ्रांसीसी व्यंजनों से संबंधित विभिन्न संस्करणों में एक लोकप्रिय व्यंजन है, जो दुनिया भर के रेस्तरां और कैंटीन में परोसा जाता है। यह खाना पकाने की दो तकनीकों को जोड़ती है: मांस भूनना और सॉस में पकाना।

क्लासिक बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ रेसिपी में बीफ़ का उपयोग शामिल है। यह गोमांस का मांस (टेंडरलॉइन, किडनी का हिस्सा या किनारा) है जो इस व्यंजन को तैयार करने के लिए आदर्श है। मांस के बारीक कटे हुए टुकड़ों को एक अच्छी तरह गर्म फ्राइंग पैन में तला जाता है, सॉस अलग से तैयार किया जाता है, और फिर पूरी तरह से पकने तक सब कुछ एक साथ पकाया जाता है। यह गर्म टमाटर और खट्टा क्रीम सॉस में सबसे कोमल मांस निकलता है।

सामग्री

• गोमांस 500 ग्राम
• मक्खन 20 ग्राम
• वनस्पति तेल 2 बड़े चम्मच। एल
• गेहूं का आटा 2 बड़े चम्मच. एल
• नमक 0.5 चम्मच।
• पिसी हुई मिर्च 3 लकड़ी के चिप्स का मिश्रण।

सॉस सामग्री

• प्याज 2 पीसी।
• गेहूं का आटा 1 बड़ा चम्मच। एल
• वनस्पति तेल 2 बड़े चम्मच। एल
• मक्खन 30 ग्राम
• टमाटर का पेस्ट 1 बड़ा चम्मच। एल
• 20% खट्टा क्रीम 3 बड़े चम्मच। एल
• सरसों 1 चम्मच.
• पानी या शोरबा 1.5 बड़े चम्मच।
• नमक 0.5 चम्मच।
• पिसी हुई मिर्च का मिश्रण 2 लकड़ी के चिप्स।
• अजमोद 10 ग्राम

क्लासिक बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ कैसे पकाएं

1. हम फिल्मों से गोमांस को साफ करते हैं और इसे अनाज के पार 5 मिमी मोटे टुकड़ों में काटते हैं।
2. 
   हम मांस के हथौड़े का उपयोग करके गोमांस के टुकड़ों को संसाधित करते हैं। हल्के से फेंटें, बहुत तेज़ नहीं, नहीं तो गोमांस के टुकड़े गूदे में बदल जाएंगे और पकवान ख़राब हो जाएगा। फिर गोमांस को पतले लंबे क्यूब्स में काट लें - लंबाई में लगभग 3-5 सेमी।
3. 
   बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ के रसदारपन का रहस्य इस तथ्य में निहित है कि बीफ़ सभी मांस के रस को सील कर देता है और बरकरार रखता है। ऐसा करने के लिए आपको इसे आटे में ब्रेड करके तुरंत गर्म तेल में तलना होगा. फ्राइंग पैन को अच्छी तरह गर्म करें, उसमें मक्खन (20 ग्राम) और रिफाइंड वनस्पति तेल (2 बड़े चम्मच) पिघलाएं। मांस को छोटे भागों में आटे (2 बड़े चम्मच) में रोल करें और गर्म फ्राइंग पैन में रखें।
4. 
   अधिकतम आंच पर 3-4 मिनट तक भूनें, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।
5. 
   बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ के लिए सॉस अलग से तैयार करें। ऐसा करने के लिए, प्याज को छीलकर क्यूब्स या पतले चौथाई छल्ले में काट लें। एक फ्राइंग पैन में बचा हुआ सारा मक्खन (30 ग्राम) और वनस्पति तेल (2 बड़े चम्मच) गरम करें। प्याज़ डालें, धीमी आंच पर, हिलाते हुए, नरम होने तक भूनें।
6. 
   भूने हुए प्याज में 1 बड़ा चम्मच डालें। एल मैदा डालकर मिला लीजिये ताकि गुठलियां न रहें.
7. 
   भूनना जारी रखते हुए, टमाटर का पेस्ट और खट्टा क्रीम डालें और फिर से मिलाएँ।
8. 
   1.5-2 कप पानी या शोरबा डालें - पर्याप्त ताकि सॉस बहुत गाढ़ा या पतला न हो। स्वादानुसार नमक, काली मिर्च और थोड़ी सी राई डालें। उबाल लें और सॉस को धीमी आंच पर लगभग 5-7 मिनट तक पकाएं जब तक कि वांछित गाढ़ापन प्राप्त न हो जाए।
9. 
   तले हुए मांस को सॉस में डालें, हिलाएं और धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं।
10. 
    परिणामस्वरूप, गोमांस के टुकड़े पक जाएंगे और पूरी तरह से सॉस में भिगो दिए जाएंगे।
11. बीफ़ स्ट्रोगानॉफ़ को हमेशा गर्म परोसा जाता है। इसलिए, डिश पर कटा हुआ अजमोद छिड़कें और तुरंत ग्रेवी के साथ मांस को मेज पर परोसें।

गहरे तले हुए आलू, मसले हुए आलू या चावल, ताज़ा टमाटर और अजमोद एक साइड डिश के रूप में बिल्कुल उपयुक्त हैं।