मशरूम भराई के साथ आलू कटलेट। मशरूम के साथ आलू कटलेट

स्वादिष्ट दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए मशरूम के साथ दुबले आलू कटलेट एक बढ़िया विचार है। यदि आपको सूखे मशरूम प्राप्त करने का अवसर मिले तो यह व्यंजन विशेष रूप से स्वादिष्ट बन जाता है। लेकिन अगर कोई नहीं है, तो निराश न हों, प्रसिद्ध और आम शैंपेनोन या सीप मशरूम भी काम करेंगे। मैं शैंपेनोन लेने का सुझाव देता हूं।

चूंकि कटलेट दुबले होते हैं, हम अंडे को सामान्य सूची से हटा देते हैं, कटलेट उनके बिना भी अपना आकार पूरी तरह से बनाए रखते हैं।

जहाँ तक तैयारी की बात है, आप दो तरीकों से खाना बना सकते हैं - ओवन में या स्टोव पर, जैसा आप चाहें, पकाएँ। हम कटलेट के लिए "कीमा बनाया हुआ मांस" का अधिक सरलीकृत संस्करण भी पेश करते हैं - हम सभी सामग्रियों को मिलाते हैं। लेकिन अगर आप चाहें, तो आप बेस आलू बना सकते हैं, और फिलिंग - मशरूम और जड़ी-बूटियाँ बना सकते हैं।

आइए सूची के अनुसार सभी उत्पाद तैयार करें और शुरू करें।

आलू को नरम होने तक पहले से उबलने दें - आलू के कंदों को छीलें, धोएँ, सुखाएँ, बड़े क्यूब्स में काटें, 12-15 मिनट तक पकाएँ। - पानी निकालने के बाद आलू को खुद ही मैश कर लीजिए.

शिमला मिर्च को धोकर थोड़ा सुखा लीजिये, छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. प्याज को छीलकर क्यूब्स में काट लें. वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन गरम करें, मशरूम और प्याज को कुछ मिनट तक भूनें।

मैश किए हुए आलू को एक गहरे बाउल में रखें। ताजी जड़ी-बूटियों का एक अच्छा गुच्छा बहते पानी के नीचे धोएं, फिर सुखाएं और बारीक काट लें, आलू में मिला दें।

अपने स्वाद के अनुसार थोड़ा नमक और लहसुन काली मिर्च डालें; आप चाहें तो अन्य जड़ी-बूटियाँ और मसाले भी मिला सकते हैं।

- अब ब्राउन किए हुए मशरूम और प्याज को फ्राइंग पैन से एक बाउल में निकाल लें.

सभी सामग्रियों को मिलाएं, नमक की जांच करें, यदि आवश्यक हो तो डालें।

हम आलू के आटे से कटलेट बनाते हैं और उन्हें ब्रेडक्रंब में रोल करते हैं। -साथ ही कढ़ाई में तेल डालकर गर्म करें.

कटलेट को दोनों तरफ से अच्छी तरह ब्राउन होने तक ब्राउन कर लीजिए. आप कटलेट को ओवन में भी रख सकते हैं और उन्हें वांछित स्थिति में सुखा सकते हैं। बाद में हम मेज पर मशरूम के साथ लीन आलू कटलेट परोसते हैं।

बॉन एपेतीत!

इन कटलेट के लिए, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप ताजा या जमे हुए मशरूम का उपयोग करते हैं। मुख्य बात यह है कि ये पूर्वनिर्मित वन मशरूम हैं (और शैंपेनोन नहीं हैं या, उदाहरण के लिए, सिर्फ शहद मशरूम), तो कटलेट कोमल और एक अद्वितीय स्वाद के साथ निकलेंगे। यदि मशरूम, मेरी तरह, जमे हुए थे, तो उन्हें पूर्ण डीफ्रॉस्टिंग की आवश्यकता नहीं है। उनकी सतह पर बर्फ की परत पिघलने के लिए 15-20 मिनट पर्याप्त हैं।

जब मशरूम पिघल रहे हों, तो आप आलू और लहसुन को छीलना शुरू कर सकते हैं। फिर हमारे मशरूम को उबलते नमकीन पानी में 30 मिनट तक (उबालने के बाद) पकाने के लिए डाल दें।

जब मशरूम पक रहे हों, आलू और लहसुन को बारीक कद्दूकस पर या ब्लेंडर में बारीक पीस लें।

परिणामी द्रव्यमान में अंडे और नमक डालें और पूरी तरह सजातीय होने तक मिलाएँ।

पके हुए मशरूम को पानी निकालने के लिए एक कोलंडर में रखें। मैं आपको एक रहस्य बताता हूँ, आपको उन्हें पकाने से निकलने वाले गहरे तरल पदार्थ को बाहर निकालने की ज़रूरत नहीं है - यह एक अद्भुत सॉस बनाएगा। मैं आपको थोड़ी देर बाद बताऊंगा.

हम ठंडे मशरूम को एक ब्लेंडर में डालते हैं या उन्हें एक नियमित मांस की चक्की में कीमा बनाया हुआ मांस में पीसते हैं। मुझे ब्लेंडर पसंद है.

परिणामस्वरूप, हमारे पास भविष्य के मशरूम कटलेट के लिए सामग्री के साथ 2 कंटेनर होंगे।

अब जब कीमा बनाया हुआ मशरूम पूरी तरह से ठंडा हो गया है, तो दोनों मिश्रणों को एक कटोरे में मिला लें। अच्छी तरह से मलाएं। स्थिरता अभी भी थोड़ी तरल है, चिंतित न हों।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि फ्राइंग पैन में कटलेट अपना आकार न खोएं, अकेले अंडे पर्याप्त नहीं हैं। इसलिए हम कटलेट बेस में थोड़ा सा आटा मिलाते हैं। छोटे-छोटे हिस्सों में आटा मिलाते हुए, हम द्रव्यमान को अच्छी तरह से गूंधना जारी रखते हैं।

परिणाम थोड़ा चिपचिपा (पैनकेक की तरह) "आटा" है। इसे चम्मच में ढीला रखा जाता है और धीरे-धीरे लेकिन निश्चित रूप से इससे गिर जाता है।

कटलेट को एक दूसरे से थोड़ी दूरी पर पहले से अच्छी तरह गरम और तेल से चुपड़े हुए फ्राइंग पैन में रखें ताकि वे आपस में चिपके नहीं।

नियमित आलू पैनकेक की तरह भूनें - भूरा होने तक। फिर इसे पलट कर दूसरी तरफ से भी तल लें.

तैयार मशरूम कटलेट को एक कंटेनर में सीधे एक दूसरे के ऊपर रखा जा सकता है - वे चिपकते या सिकुड़ते नहीं हैं। आप ताजा जंगली मशरूम कटलेट को बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़क कर या स्वादिष्ट पनीर सॉस के साथ छिड़क कर मेज पर परोस सकते हैं, जिसके बारे में (जैसा कि वादा किया गया था) मैं आपको नीचे बताऊंगा।

मशरूम कटलेट के लिए गुप्त पनीर सॉस:
खाना पकाने से मशरूम के अर्क में लहसुन को काट लें और आग पर रख दें। इस समय, 1/2 कप दूध में थोड़ा सा आटा मिलाएं और गाढ़े द्रव्यमान को कांटे से अच्छी तरह फेंटें। जैसे ही मशरूम का अर्क उबल जाए, धीमी गति से फेंटा हुआ मिश्रण डालें।

सॉस को धीरे-धीरे हिलाते रहें। बर्नर का तापमान कम करें, साग (कोई भी) काट लें और पनीर (थोड़ा सा) कद्दूकस कर लें। यह सब सॉस में मिलाएं। पनीर पिघलने के बाद हिलाकर बंद कर दीजिये. एक अद्भुत सॉस, मशरूम और आलू कटलेट के लिए बिल्कुल उपयुक्त!

दोस्तों आज हम आलू कटलेट बनायेंगे - मशरूम वाली एक रेसिपी. वे बहुत दिलचस्प और मौलिक बनते हैं, और यहां तक ​​कि जिन लोगों को अपने आहार में आलू पसंद नहीं है वे भी उन्हें पसंद करते हैं। इसके अलावा, उनका एक फायदा है: कल के बिना खाए आलू ताजा और गर्म व्यंजन तैयार करने के लिए एक उत्कृष्ट आधार होंगे! ठीक है, अगर आपके पास कल की प्यूरी नहीं है, तो विशेष रूप से कुछ आलू उबालें और मशरूम भरने के साथ स्वादिष्ट कटलेट तलें।

सामान्य तौर पर, भरने वाले कटलेट या लिथुआनियाई व्यंजनों का एक राष्ट्रीय व्यंजन हैं। लेकिन समय के साथ, वे पूरे रूस, यूक्रेन, बेलारूस और पोलैंड में फैल गए, जहां वे बहुत लोकप्रिय हो गए। पहले, इस व्यंजन का आज हम जो खाते हैं उससे कोई समानता नहीं थी।

वे ज़राज़ी थे, जिनके अंदर मशरूम, सब्जियाँ, समुद्री भोजन, पनीर, अनाज और यहाँ तक कि फल भी रखे गए थे। आधुनिक ज़राज़ी थोड़े अलग दिखते हैं: वे मसले हुए आलू से बने होते हैं, और कीमा बनाया हुआ मांस या मशरूम भरना बीच में छिपा होता है।

मशरूम के साथ स्वादिष्ट आलू कटलेट बनाने का रहस्य

मुझे यकीन है कि यह आम व्यंजन पसंदीदा बन जाएगा, मुख्य बात यह सीखना है कि इसे सही तरीके से कैसे पकाना है।

  • आलू की पीली किस्म चुनें: वे अधिक स्टार्चयुक्त, मीठे और कुरकुरे होते हैं।
  • मैश किए हुए आलू में हमेशा आटा मिलाएं, इससे कटलेट अच्छे से टिके रहेंगे।
  • सुरक्षित रहने के लिए, आप आटे में एक अतिरिक्त चम्मच स्टार्च मिला सकते हैं; यह ज़राज़ी को बेहतर ढंग से एक साथ रखेगा।
  • आटे की एक पतली परत के साथ गठित ज़राज़ी को ब्रेड करें: तलते समय वे पैन में विघटित नहीं होंगे।
  • ताजा, मसालेदार या जमे हुए मशरूम का प्रयोग करें। ऐसे में किसी भी चीज़ को पहले से भून लें.
  • मशरूम का प्रकार महत्वपूर्ण नहीं है; जंगल या कृत्रिम रूप से उगाए गए मशरूम उपयुक्त हैं: शैंपेनोन या सीप मशरूम।
  • कटलेट बनाते समय अपने हाथों पर आटा छिड़क लें ताकि आटा उन पर चिपके नहीं.

और अब हम फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा में आलू पकाने का तरीका देखेंगे।

आलू - 7 पीसी। मध्यम आकार
शैंपेनोन - 300 ग्राम
प्याज - 1 पीसी।
आटा - 2 बड़े चम्मच। एल आटे में, छिड़कने के लिए भी
नमक, पिसी काली मिर्च - स्वाद के लिए
वनस्पति तेल - तलने के लिए

मशरूम से भरे आलू कटलेट बनाने की प्रक्रिया

1. आलू को छीलिये, धोइये, टुकड़ों में काटिये, एक सॉस पैन में डालिये और पानी डाल दीजिये. - नमक डालें और उबाल आने के बाद करीब 15-20 मिनट तक नरम होने तक पकाएं. कांटे से तैयारी की जांच करें, इसे आसानी से कंदों में प्रवेश करना चाहिए।यदि चाहें, तो अधिक सुगंध और स्वाद के लिए, आप पैन में तेज पत्ते और ऑलस्पाइस मटर डाल सकते हैं (जिन्हें बाद में हटा दिया जाता है)।

2. तैयार आलू में पानी डालें और मैशर से पीसकर प्यूरी बना लें। ब्लेंडर से न फेंटें, नहीं तो ग्लूटेन अलग होने लगेगा और आलू रबरयुक्त हो जाएंगे।

3. मैश किए हुए आलू को एक कटोरे में रखें और आटा डालें। आइए आटा गूंथ लें.

4. शैंपेन को धोएं, क्यूब्स में काटें और वनस्पति तेल में गर्म फ्राइंग पैन में भूनें।

5. जब मशरूम से निकली सारी नमी सूख जाए तो पैन में बारीक कटा हुआ प्याज डालें.

6. मशरूम में नमक और पिसी काली मिर्च डालें और नरम होने तक, लगभग 10-15 मिनट तक भूनें।

8. केक के किनारों को उठाएं और उन्हें एक साथ जोड़कर पाई बना लें।

9. इसे अपने हाथों में लें और इसे मोड़कर एक चिकना अंडाकार आकार दें। - फिर इसे आटे में लपेट लें.

10. एक फ्राइंग पैन में तेल गर्म करें और उसमें कटलेट डालें.

11. मध्यम आंच पर इन्हें दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें.

12. आलू कटलेट को मशरूम के साथ गर्मागर्म परोसें, हालांकि ठंडे होने पर ये कम स्वादिष्ट नहीं लगते.

इन्हें खट्टी क्रीम या सफेद लहसुन की चटनी के साथ परोसें।

बॉन एपेतीत!

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सादर, कोंगोव फेडोरोवा।

मैश किये हुए आलू बनायें. ऐसा करने के लिए, आलू को छीलें, धोएं और क्यूब्स में काट लें। पानी डालें और पकने तक पकाएँ। पानी निथार लें और आलू को प्रेस से मैश कर लें। शांत होने दें।

शिमला मिर्च और प्याज को टुकड़ों में काट लें। सुनहरा भूरा होने तक सूरजमुखी तेल में भूनें।

ठंडी प्यूरी में नमक, काली मिर्च और बारीक कटा हुआ डिल मिलाएं। अंडा फेंटें. मिश्रण को अपने हाथों से मिलाएं, ठंडे मशरूम और प्याज डालें, लहसुन को निचोड़ लें। फिर इसमें दो बड़े चम्मच आटा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

गीले हाथों से मशरूम से कटलेट बनाएं और उन्हें आटे से छिड़की हुई प्लेट पर रखें।

कटलेट को आटे में लपेट लीजिये. एक फ्राइंग पैन में सूरजमुखी तेल गरम करें, उसमें कटलेट डालें और एक तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।

फिर पलट कर दूसरी तरफ भी तलें. अतिरिक्त चर्बी हटाने के लिए कटलेट को पेपर नैपकिन पर रखना चाहिए.

मशरूम के साथ स्वादिष्ट कटलेट को एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में तुरंत परोसें! ठंडा होने पर, वे एक उत्कृष्ट नाश्ते के रूप में काम कर सकते हैं।

बॉन एपेतीत!

नाज़ुक नाज़ुक पैनकेक और फूले हुए पैनकेक के साथ शोर-शराबे और हर्षोल्लास वाली मास्लेनित्सा छुट्टी बीत गई। लेंट का समय आ गया है और हम, सच्चे ईसाई के रूप में, अपने आहार से फास्ट फूड, यानी मांस, दूध, अंडे आदि को छोड़कर, लेंटेन मेनू पर स्विच कर रहे हैं। अपने मेनू में विविधता लाने के लिए, अधिक अनाज और सूखे फल तैयार करें। खनिज और फाइबर से भरपूर सब्जियाँ पाचन और आपकी उपस्थिति पर लाभकारी प्रभाव डालती हैं।

सख्त उपवास और सामान्य दिनों दोनों के लिए, ताज़े मशरूम के साथ लीन कटलेट की रेसिपी एक उत्कृष्ट रेसिपी हो सकती है।

क्लासिक लेंटेन कटलेट की रेसिपी

लीन कटलेट के लिए आवश्यक उत्पादों की सूची

  • आलू - 500 ग्राम
  • ताजा मशरूम (शैंपेनोन हो सकते हैं) - 200-250 ग्राम
  • गाजर -1-2 टुकड़े
  • प्याज -1 टुकड़ा
  • काली मिर्च का मिश्रण
  • आटा या ब्रेडक्रम्ब्स - ब्रेडिंग के लिए
  • परिष्कृत सूरजमुखी तेल - तलने के लिए

इन मीटलेस कटलेट को बनाना बहुत आसान है. और विविधता के लिए, आप खाना पकाने का क्रम बदल सकते हैं।

पहले विकल्प के लिए, सभी उत्पादों से दुबला कीमा तैयार करें।

अगली बार - मसले हुए आलू से, और भरने के रूप में मशरूम और गाजर का उपयोग करें। आप कटलेट को फ्राइंग पैन में भी भून सकते हैं, या ओवन में बेक कर सकते हैं।

मशरूम के साथ लीन आलू कटलेट बनाने की प्रक्रिया

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए, कम स्टार्च सामग्री वाले आलू चुनें, फिर दुबले कटलेट में अंडे की अनुपस्थिति उन पर प्रतिकूल प्रभाव नहीं डालेगी, क्योंकि आलू का द्रव्यमान अधिक चिपचिपा होगा।

छह से सात मध्यम आकार के आलू, एक या दो गाजर (अधिमानतः चमकीला नारंगी, ऐसी गाजर अधिक कोमल और रसदार होती हैं) लें और बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें।

  1. जड़ वाली सब्जियों को एक टाइट-फिटिंग ढक्कन वाले सॉस पैन में रखें, पानी डालें और उनकी "वर्दी" में 20-25 मिनट तक पकाएं।
  2. खाना पकाने की प्रक्रिया को तेज करने और जितना संभव हो उतने विटामिन संरक्षित करने के लिए, सब्जियों के ऊपर उबलता पानी डालें। आप डबल बॉयलर का उपयोग कर सकते हैं। इस तरह सब्जियाँ अपने पोषण गुणों को यथासंभव बरकरार रखेंगी।
  3. जब सब्जियां तैयार हो जाएं, तो तुरंत पानी निकाल दें और उन्हें ठंडे पानी से धो लें ताकि उन्हें छीलना आसान हो जाए, जो तुरंत किया जाना चाहिए, क्योंकि पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, आलू और गाजर के छिलके को गूदे से अलग करना काफी मुश्किल होगा। यदि काले धब्बे हों तो उन्हें हटा दें।
  4. जब छिले हुए आलू और गाजर ठंडे हो रहे हों, तब मशरूम पर काम करें। यह ध्यान में रखते हुए कि हमारे समय में सबसे सुलभ और, सबसे महत्वपूर्ण, सुरक्षित शैंपेनोन और सीप मशरूम हैं, मैं उनका उपयोग करने की सलाह देता हूं।
  5. भूरे या भूरे रंग के बिना, ताजे मशरूम चुनें, अधिमानतः आकार में छोटे। मशरूम को ठंडे बहते पानी के नीचे धोएं और क्यूब्स में काट लें। मशरूम को काला होने से बचाने के लिए उन्हें ठंडे अम्लीय पानी में रखें।
  6. एक गहरे फ्राइंग पैन को गर्म करें (सूरजमुखी तेल डाले बिना) और इसमें कटे हुए मशरूम डालें। सावधानी से मिलाएं और ढक्कन के नीचे अपने रस में लगभग पंद्रह मिनट तक उबालें (मशरूम को अपना रस छोड़ना चाहिए)।
  7. फिर प्याज का छिलका हटा दें और पतले आधे छल्ले में काट लें। एक छोटे फ्राइंग पैन में दो बड़े चम्मच सूरजमुखी तेल डालें, इसे गर्म करें और इसमें कटे हुए प्याज को अच्छा सुनहरा रंग होने तक भूनें।
  8. और अब आपने सारी सामग्री तैयार कर ली है, तो आप कीमा बनाना शुरू कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, मीट ग्राइंडर पर छोटे छेद वाली एक जाली लगाएं और उसमें से तैयार सब्जियां और मशरूम डालें।
  9. परिणामी द्रव्यमान में नमक, काली मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। आलू कटलेट के पहले संस्करण के लिए कीमा तैयार है.
  10. अपने हाथों को ठंडे पानी में हल्के से गीला करें, कीमा बनाया हुआ मांस से गेंदें बनाएं, उन्हें आटे या ब्रेडक्रंब में लपेटें, उन्हें एक अंडाकार आकार दें और गर्म रिफाइंड सूरजमुखी तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में दोनों तरफ से स्वादिष्ट रूप से भूरा करें।

अगर आप इसमें ट्विस्ट डालना चाहते हैं तो कटलेट को थोड़ा अलग तरीके से तैयार करें.

एक ट्विस्ट के साथ लेंटेन पोटैटो कटलेट

  1. ऐसे में तैयार आलू के मिश्रण में दो बड़े चम्मच आटा मिलाएं.
  2. कटे हुए मशरूम को सूरजमुखी के तेल में भूनें।
  3. कच्ची गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें और एक फ्राइंग पैन में तेल डालकर नरम होने तक पकाएं।
  4. गाजर और मशरूम को मिलाएं और थोड़ा नमक और काली मिर्च डालें। यह कटलेट के लिए फिलिंग होगी.
  5. उन्हें आटे में, या इससे भी बेहतर, घर के बने ब्रेडक्रंब में रोल करें। आख़िरकार, घर पर हमेशा बासी सफ़ेद ब्रेड या बन होती है जिसे सुखाकर टुकड़ों में कुचल दिया जा सकता है।
  6. और यदि आप अपने पसंदीदा मसाले मिलाते हैं, तो आपको सुगंधित ब्रेडिंग मिलेगी।
  7. आलू के मिश्रण से गोले बनाएं और उन्हें एक सपाट सतह पर, आटे में या इससे भी बेहतर, घर के बने ब्रेडक्रंब में रोल करके लगभग 1 सेमी मोटे केक का रूप दें। आख़िरकार, घर पर हमेशा बासी सफ़ेद ब्रेड या बन होती है जिसे सुखाकर टुकड़ों में कुचल दिया जा सकता है।
  8. आप अपने पसंदीदा मसाले भी डाल सकते हैं, फिर आपको एक सुगंधित ब्रेडिंग मिलेगी, जो कटलेट को तीखा स्वाद देगी।
  9. फ्लैटब्रेड के बीच में एक चम्मच भरावन रखें और विपरीत किनारों को एक साथ लाएं। इस तरह आपको मशरूम फिलिंग वाला आलू कटलेट मिल जाएगा.
  10. कटलेट को सूरजमुखी के तेल में पहले एक तरफ से, फिर दूसरी तरफ से तलें। अतिरिक्त तेल निकालने के लिए इसे कागज़ के तौलिये पर रखें।
  11. या फिर आप इसे ओवन में भी बेक कर सकते हैं. ऐसा करने के लिए, एक गर्मी प्रतिरोधी फ्लैट डिश को सूरजमुखी के तेल से चिकना करें, उस पर कटलेट रखें और 20 मिनट के लिए 180 पर पहले से गरम ओवन में रखें।
    सुनहरे क्रस्ट और अंदर से आश्चर्यचकित कर देने वाले स्वादिष्ट आलू कटलेट तैयार हैं!

मांस रहित व्यंजन को सलाद और मशरूम सॉस के साथ परोसें।

मशरूम सॉस बनाना

  1. सॉस तैयार करने के लिए एक सूखे फ्राइंग पैन में एक चम्मच आटा डालें और गैस पर चलाते हुए इसे पीला-भूरा होने तक भून लें.
  2. इस भूनने को मशरूम शोरबा के साथ पतला करें।
  3. अच्छी तरह हिलाएँ और स्वादानुसार नमक डालें। 7-10 मिनट तक उबालें।
  4. - अब इसमें उबले हुए बारीक कटे मशरूम और भुने हुए प्याज डालें.

यदि आप उन्हें अच्छे मूड में और अपने प्रियजनों के लिए बड़े प्यार से पकाते हैं तो लेंटेन कटलेट विशेष रूप से स्वादिष्ट बनेंगे। और बदले में, वे आपके काम और देखभाल की सराहना करते हैं।
बॉन एपेतीत!