गोमांस में विटामिन. मांस में विटामिन मांस में कौन सा विटामिन होता है?

बीफ मवेशियों का मांस है. आमतौर पर उत्पाद का स्रोत मांस नस्ल की गायें और बैल, बड़े हुए बछड़े होते हैं। दुनिया के सभी देशों में बीफ़ का व्यापक रूप से सेवन किया जाता है; उपभोक्ताओं के बीच लोकप्रियता में यह चिकन के बाद दूसरे स्थान पर है। मांस कई प्रकार के होते हैं, जो पोषण मूल्य और आहार गुणों में भिन्न होते हैं। लेकिन सबसे अच्छा संगमरमर का मांस माना जाता है, जो विशेष परिस्थितियों में पाले गए बैलों से प्राप्त किया जाता है। गोमांस में बहुत अधिक मात्रा में विटामिन नहीं होते हैं, लेकिन इसमें मनुष्यों के लिए उपयोगी कई अन्य पदार्थ होते हैं।

उत्पाद का पोषण मूल्य क्या है?

गोमांस की गुणवत्ता पशुधन की उम्र और शारीरिक स्थिति, उसके भोजन और रखरखाव की स्थितियों पर निर्भर करती है। ताजा और उच्च गुणवत्ता वाले मांस में नाजुक और ढीले फाइबर संरचना, सुखद गंध और गहरा लाल रंग होता है। जब अपनी उंगलियों से निचोड़ा जाता है, तो यह आसानी से सिकुड़ जाता है और अपने मूल आकार में वापस आ जाता है; जब चाकू से काटा जाता है, तो यह फैलता नहीं है। एक पुराना और निम्न-श्रेणी का उत्पाद कठोर और गांठदार होता है, और कई नसों और फिल्मों के कारण इसे काटना मुश्किल होता है। काटने पर इसका रंग फीका, गहरा, लगभग भूरा हो जाता है और दुर्गंध आती है।

मांस के लाभ विटामिन और खनिजों की सामग्री से नहीं, बल्कि इसके पोषण मूल्य से निर्धारित होते हैं। और कैलोरी की मात्रा तैयारी की विधि पर निर्भर करती है। कच्चे उत्पाद में 200 किलोकलरीज होती हैं, पके हुए उत्पाद में केवल 170, उबले हुए उत्पाद में 220 और तले हुए उत्पाद में लगभग 400 कैलोरी होती हैं। इसलिए, वजन घटाने की अवधि के दौरान स्टेक खाने की सलाह नहीं दी जाती है। एक सौ ग्राम कच्चे बीफ़ टेंडरलॉइन में निम्नलिखित मात्रा में पोषक तत्व होते हैं:

• प्रोटीन - 19%;
• कार्बोहाइड्रेट - 0%;
• वसा - 12%;
• राख के कण - 2%;
• तरल पदार्थ - 67%।

मांस में कौन से विटामिन और सूक्ष्म तत्व पाए जाते हैं?

बीफ़, अन्य सभी पशु उत्पादों की तरह, विटामिन से भरपूर नहीं है। लेकिन इसमें उच्च सांद्रता में कई अन्य उपयोगी पदार्थ होते हैं, जिनमें कोलीन भी शामिल है, जो यकृत और मस्तिष्क के कामकाज का समर्थन करता है। मांस में कौन से विटामिन सबसे अधिक मात्रा में पाए जाते हैं? एक सौ ग्राम कच्चे उत्पाद में निम्नलिखित मात्रा में सूक्ष्म पोषक तत्व होते हैं:

• टोकोफ़ेरॉल (ई) - 0.6 मिलीग्राम;
• राइबोफ्लेविन (बी 2) - 0.2 मिलीग्राम;
• कोलीन (बी 4) - 70 मिलीग्राम;
• पैंटोथेनिक एसिड (बी 5) - 0.5 मिलीग्राम;
• पाइरिडोक्सिन (बी 6) - 0.4 मिलीग्राम;
• फोलिक एसिड (बी 9) - 8 मिलीग्राम;
• कोबालामिन (बी 12) - 3 मिलीग्राम;
• पोटेशियम - 330 मिलीग्राम;
• सल्फर - 230 मिलीग्राम;
• फास्फोरस - 190 मिलीग्राम;
• सोडियम - 65 मिलीग्राम;
• मैग्नीशियम - 20 मिलीग्राम।

गोमांस के मांस से मानव शरीर को क्या लाभ होता है?

मांस मानव शरीर के लिए सबसे स्वास्थ्यप्रद भोजन है। इसमें संपूर्ण और आसानी से पचने योग्य प्रोटीन होता है। गाय के शव में सबसे अधिक प्रोटीन वाला भाग टेंडरलॉइन होता है, जो गुर्दे के क्षेत्र में रीढ़ की हड्डी पर स्थित होता है। भारोत्तोलन में शामिल पेशेवर एथलीटों और बॉडीबिल्डरों को नरम और रसदार टेंडरलॉइन खाने की सलाह दी जाती है। पशु प्रोटीन शरीर में नई कोशिकाओं के निर्माण और क्षतिग्रस्त ऊतकों को बहाल करने के लिए आवश्यक है। गोमांस में बिल्कुल भी कार्बोहाइड्रेट नहीं होते हैं और अन्य प्रकार के मांस की तुलना में इसमें बहुत कम कैलोरी होती है। इसलिए, यह आहार संबंधी व्यंजनों की सूची में शामिल है और अपने वजन पर नज़र रखने वाले लोगों के लिए सुरक्षित है।

मांस का पाचन तंत्र पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। यह गैस्ट्रिक जूस की अम्लता को कम करने में मदद करता है, आंतों में पाचन प्रक्रियाओं को सक्रिय करता है और पाचन एंजाइमों की रिहाई को उत्तेजित करता है। पोषण विशेषज्ञ अत्यधिक पौष्टिक और कम वसा वाले उबले गोमांस को विशेष रूप से स्वास्थ्यवर्धक मानते हैं। यह शरीर को पूरी तरह से संतृप्त करता है, लेकिन अतिरिक्त वजन नहीं बढ़ाता है। गर्भवती महिलाओं और स्तनपान कराने वाली माताओं और मधुमेह रोगियों के लिए उबले हुए मांस के व्यंजनों की सिफारिश की जाती है। यदि आप गोमांस मांस को सही ढंग से तैयार करते हैं और कम मात्रा में खाते हैं, तो यह आपको न केवल अनावश्यक पाउंड से छुटकारा पाने की अनुमति देता है, बल्कि संक्रमण या चोटों के बाद स्वास्थ्य को बहाल करने की भी अनुमति देता है।

उत्पाद में मौजूद विटामिन और सूक्ष्म तत्व दृश्य तीक्ष्णता बनाए रखने, अंतःस्रावी ग्रंथियों के कामकाज में सुधार, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने और रक्त वाहिकाओं की ताकत और लोच बनाए रखने के लिए आवश्यक हैं। मांस सायनोकोबालामिन या विटामिन बी12 से भरपूर होता है, जो लाल रक्त कोशिकाओं के निर्माण को सुनिश्चित करता है और तंत्रिका तंत्र और आंतरिक अंगों के सामान्य कामकाज में योगदान देता है। यह सूक्ष्म तत्व पौधे की उत्पत्ति के भोजन में अनुपस्थित है; यह जुगाली करने - अच्छी तरह से घास चबाने के परिणामस्वरूप गाय के ऊतकों में जमा हो जाता है। विटामिन बी 12 मवेशियों की आंतों में चरागाह को अधिक आसानी से पचाने में मदद करता है। इसके अलावा, मांस में मौजूद विटामिन खनिजों के बेहतर अवशोषण में योगदान करते हैं।

क्या उत्पाद मानव शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है?

गोमांस का मांस मानव शरीर को तीन मामलों में नुकसान पहुंचा सकता है:

• यदि यह बासी और अनुचित तरीके से तैयार किया गया है;
• यदि अधिक मात्रा में सेवन किया जाए;
• यदि पशुधन को अनुपयुक्त परिस्थितियों में पाला जाता है।

उच्च गुणवत्ता और स्वस्थ उत्पाद प्राप्त करने के लिए, किसानों को जानवरों को रखने के नियमों का पालन करना होगा। उस गाय से अच्छा मांस नहीं आ सकता जिसे आहार अनुपूरक और विकास उत्तेजक खिलाया जाता है और अनावश्यक रूप से एंटीबायोटिक्स का इंजेक्शन लगाया जाता है। रसायन मांसपेशियों के ऊतकों में जमा हो जाते हैं और वध के बाद भी बने रहते हैं। नतीजतन, स्वास्थ्य के लिए खतरनाक यौगिकों से भरा मांस स्टोर अलमारियों तक पहुंच जाता है। सिंथेटिक योजक के बिना चरागाह पर पाले गए जानवरों से प्राप्त केवल उबला हुआ गोमांस ही बिल्कुल हानिरहित माना जा सकता है।

• गठिया;
• ओस्टियोचोन्ड्रोसिस;
• प्रतिरक्षाविज्ञानी कमी.

जो लोग बहुत अधिक मांस खाना पसंद करते हैं उन्हें भी अत्यधिक सावधानी बरतनी चाहिए। पशु उत्पादों के अत्यधिक सेवन से निम्नलिखित बीमारियाँ हो सकती हैं:

• एथेरोस्क्लेरोसिस;
• इस्कीमिया;
• उच्च रक्तचाप;
• गुर्दे की पथरी का निर्माण;
• जिगर की शिथिलता;
• आंतों का ऑन्कोलॉजी।

मांस को ठीक से कैसे पकाएं?

प्रत्येक देश में गाय के शव को काटने की अपनी-अपनी विधियाँ होती हैं। हम आमतौर पर चौदह भागों को अलग करते हैं: ब्रेस्टबोन, गर्दन, सिरोलिन, सिरोलिन, पसलियाँ, पसली, टेंडरलॉइन, कंधे के ब्लेड, फ्लैंक, ड्रमस्टिक्स, पेट, दुम, जांघें, पेरिटोनियम। इन सभी भागों का खाना पकाने में अपना-अपना उद्देश्य होता है। लेकिन ब्रिस्केट और टेंडरलॉइन में सबसे अधिक पोषण मूल्य होता है। ये क्षेत्र सबसे नरम और रसदार हैं, इनसे बड़ी संख्या में विभिन्न व्यंजन तैयार किए जाते हैं। बीफ को उबाला जा सकता है, तला जा सकता है, स्टू किया जा सकता है, बेक किया जा सकता है, शोरबा में डाला जा सकता है, कबाब, कटलेट, पत्तागोभी रोल और गौलाश बनाया जा सकता है।

उबला हुआ मांस सबसे स्वास्थ्यप्रद माना जाता है। लेकिन उबलते पानी में, उत्पाद 1% वसा, 2% प्रोटीन, 40% तरल और बड़ी संख्या में उपयोगी तत्व खो देता है। पोषक तत्वों और सूक्ष्म तत्वों को बनाए रखने के लिए गोमांस को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाएं? खाना पकाने के दौरान, विषाक्त पदार्थों और क्षय उत्पादों से छुटकारा पाने के लिए पानी को कई बार निकालने की सिफारिश की जाती है। गोमांस में विटामिन को नष्ट होने से बचाने के लिए, आपको पानी को 5 मिनट तक उबालना होगा, ऑक्सीजन छोड़ने के लिए इसमें नमक मिलाना होगा और फिर मांस के टुकड़े को फेंक देना होगा।

लेकिन तला हुआ मांस सबसे हानिकारक भोजन है। उच्च तापमान के प्रभाव में तलने की प्रक्रिया के दौरान, पशु वसा से कार्सिनोजेन बनते हैं - रासायनिक एजेंट जो ऑन्कोलॉजी की घटना को भड़काते हैं। बीफ़ में प्यूरीन, नाइट्रोजन युक्त यौगिक भी होते हैं जो शरीर में यूरिक एसिड के निर्माण को उत्तेजित करते हैं। और रक्त में यूरिक एसिड का अत्यधिक स्तर गाउट, ओस्टियोचोन्ड्रोसिस और गुर्दे की पथरी के विकास का कारण बनता है। इसलिए, बुजुर्ग और गंभीर रूप से बीमार लोगों और छोटे बच्चों को गोमांस खाने की सलाह नहीं दी जाती है। उनके लिए मेनू में वील शामिल करना बेहतर है, जो अधिक कोमल और नरम होता है और पेट और आंतों के लिए पचाने में आसान होता है।

मांस एक ऐसा उत्पाद है जो हर दूसरे व्यक्ति के दैनिक आहार में मौजूद होता है। जो लोग मानते हैं कि विटामिन और खनिज केवल ताजी सब्जियों और फलों में पाए जाते हैं, वे बहुत गलत हैं। मांस में विटामिन इसके मुख्य घटकों में से एक है, जो शरीर के कामकाज, हड्डी के ऊतकों की वृद्धि और मस्तिष्क के मुख्य भागों के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव डालता है। यदि आप इसे छोड़ने, शाकाहार पर स्विच करने, या कच्चे खाद्य आहार में रुचि लेने के बारे में सोच रहे हैं, तो उनके पोषण मूल्य और संरचना के बारे में जानकारी का अध्ययन करना उचित है।

मांस उत्पादों का पोषण मूल्य

मांस उत्पादों की मुख्य संरचना मांसपेशी ऊतक है जिसमें निम्नलिखित तत्व होते हैं:

• पानी - 73-77%;
• लिपिड - 1-3%;
• प्रोटीन - 18-21%;
• खनिज - 0.8-1%;
• नाइट्रोजनयुक्त यौगिक - 1.7-2%;
• नाइट्रोजन मुक्त यौगिक - 0.9-1.2%।

प्रस्तुत उत्पाद की विभिन्न किस्मों का ऊर्जा मूल्य 66 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम से 489 किलो कैलोरी तक भिन्न होता है। उनमें से सबसे मोटे सूअर का मांस, बत्तख, हंस हैं, और आहार में चिकन, टर्की और खरगोश शामिल हैं।

गिलहरी

मांस उत्पाद खाना वास्तव में महत्वपूर्ण है क्योंकि इसमें मौजूद प्रोटीन दो प्रकारों में विभाजित होते हैं - पूर्ण और अपूर्ण। इनमें से कई और भी हैं और उनमें आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं जो मानव शरीर द्वारा संश्लेषित नहीं होते हैं। आप केवल कुछ खाद्य पदार्थ खाकर ही उनके लगातार घटते भंडार की भरपाई कर सकते हैं।

लिपिड

लिपिड को वसा कोशिकाओं में पाए जाने वाले वसा जैसे पदार्थ के रूप में जाना जाता है। वे आंतरिक अंगों के कामकाज के लिए अपरिहार्य हैं, तंत्रिका आवेगों के संचरण में भाग लेते हैं, मांसपेशियों के संकुचन के सामान्यीकरण में योगदान करते हैं, चयापचय प्रक्रियाओं के पाठ्यक्रम को प्रभावित करते हैं, सेलुलर स्तर पर संकेत संचारित करते हैं और पुनर्जनन प्रक्रियाओं को तेज करते हैं। विटामिन कॉम्प्लेक्स लेने से शरीर में उनकी मात्रा की पूर्ति संभव नहीं है, इसलिए आहार संतुलित होना चाहिए।

नाइट्रोजनयुक्त और गैर-नाइट्रोजनयुक्त यौगिक

नाइट्रोजनयुक्त और गैर नाइट्रोजनयुक्त यौगिकों को निष्कर्षण प्रकार के तत्व भी कहा जाता है। मानव शरीर के कामकाज को व्यवस्थित करने में उनकी भूमिका उतनी ही महत्वपूर्ण है जितनी विटामिन और खनिजों की भूमिका। इसके अलावा, मांस उत्पाद के तलने की डिग्री इन यौगिकों की मात्रा के साथ-साथ उस पर कुरकुरी परत की संभावित उपस्थिति पर निर्भर करती है, जो पेटू को बहुत पसंद आती है।

विटामिन और खनिज शामिल हैं

यह पूछने पर कि मांस में कौन से विटामिन होते हैं, एक व्यक्ति जानना चाहता है कि क्या उत्पाद को किसी चीज़ से बदला जा सकता है। आवश्यक माने जाने वाले अमीनो एसिड गेहूं, सोया, मछली के तेल, पनीर और नट्स में पाए जा सकते हैं, लेकिन यह संभावना नहीं है कि इन उत्पादों की सूची उन लोगों की जरूरतों को पूरा करने में सक्षम होगी जो मांस व्यंजन पसंद करते हैं। मांस में विटामिन एक ऐसा घटक है जो न केवल इसके लाभ प्रदान करता है, बल्कि इसका स्वाद भी प्रदान करता है।

विटामिन पदार्थ

मांस में जो गैर-संश्लेषित विटामिन होते हैं, वे समूह बी (थायमिन, राइबोफ्लेविन, निकोटिनिक एसिड, कोलीन, पैंटोथेनिक एसिड, पाइरिडोक्सिन, बायोटिन, फोलिक एसिड, कोबालामिन) और ई से संबंधित पदार्थ होते हैं। वे तंत्रिका तंत्र के कामकाज को बेहतर बनाने में मदद करते हैं, धीमा करते हैं। उम्र बढ़ने की प्रक्रिया, बाल, नाखून, हड्डी और मांसपेशियों के ऊतकों के विकास में तेजी लाना, चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्य करने और अन्य कार्यों को करने के लिए जिम्मेदार हैं। दैनिक उपयोग करने पर इनकी मात्रा शरीर में भंडार को फिर से भरने के लिए पर्याप्त है।

खनिज पदार्थ

प्राकृतिक मांस उत्पादों की खनिज संरचना में सूक्ष्म और स्थूल तत्व होते हैं। पहले में शामिल हैं:

• आयरन - 4.9 मिलीग्राम;
• तांबा - 0.178 मिलीग्राम;
• मैंगनीज - 0.022 मिलीग्राम;
• जिंक - 15.23 मिलीग्राम;
• कोबाल्ट - 0.04 मिलीग्राम;
• फ्लोरीन - 24.1 मिलीग्राम;
• आयोडीन - 0.65 मिलीग्राम;
• क्रोमियम - 8.37 मिलीग्राम;
• मोलिब्डेनम - 10.08 मिलीग्राम;
• निकल - 5.06 मिलीग्राम;
• सेलेनियम - 45 मिलीग्राम।

अन्य तत्वों के सापेक्ष मुख्य संरचना में उनका प्रतिशत छोटा है, लेकिन मानव शरीर पर प्रभाव बहुत अच्छा है। मैक्रोलेमेंट्स के समूह में शामिल हैं:

• सोडियम - 65 मिलीग्राम;
• मैग्नीशियम - 22 मिलीग्राम;
• फास्फोरस - 188 मिलीग्राम;
• पोटेशियम - 325 मिलीग्राम;
• सल्फर - 230 मिलीग्राम;
• कैल्शियम - 24 मिलीग्राम;
• क्लोरीन - 17 मिलीग्राम।

मांस में कौन से विटामिन मौजूद हैं, इसकी जानकारी इसके लाभकारी गुणों और मानव आंतरिक अंगों के कामकाज पर प्रभाव के बारे में व्यापक जानकारी प्रदान करती है।

लाभकारी विशेषताएं

एक राय है कि अब बड़ी मात्रा में पोषक तत्वों से युक्त खाद्य पदार्थ ढूंढना मुश्किल हो गया है। कारण सरल है - वध के लिए पाले गए पशुधन की वृद्धि में तेजी लाने के लिए, प्रजनक इसे समरूप उत्पाद खिलाते हैं। इसके कारण, मांसपेशियों की कोशिकाएं नहीं बल्कि वसा कोशिकाएं बढ़ती हैं, इसलिए प्रसंस्करण के बाद प्राप्त उत्पाद में व्यावहारिक रूप से कोई उपयोगी तत्व नहीं होते हैं।

निम्न-गुणवत्ता वाले उत्पादों को आपकी मेज तक पहुँचने से रोकना काफी सरल है। यह एक विश्वसनीय आपूर्तिकर्ता प्राप्त करने या एक मिनी-फार्म व्यवस्थित करने के लिए पर्याप्त है, जो वास्तव में परेशानी भरा और महंगा है। मांस में विटामिन ऐसे लाभकारी गुण निर्धारित करते हैं:

• तंत्रिका तंत्र को मजबूत बनाना;
• हृदय प्रणाली के कामकाज की उत्तेजना;
• दृश्य अंगों की रोग संबंधी स्थितियों के विकास के जोखिमों को समाप्त करना;
• उच्च रक्तचाप के विकास की संभावना को रोकना;
• शरीर की चयापचय प्रक्रियाओं का सामान्यीकरण;
• जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज में सुधार;
• लंबे समय तक शरीर की तीव्र संतृप्ति, इसकी उच्च कैलोरी सामग्री के कारण प्राप्त होती है;
• पेट की दीवारों पर हाइड्रोक्लोरिक एसिड के प्रभाव को बेअसर करना;
• सब्जियों और फलों के प्रसंस्करण के बाद प्राप्त कचरे को हटाना;
• हेमटोपोइएटिक प्रणाली के कामकाज में सुधार;
• तनावपूर्ण स्थितियों के प्रति प्रतिरोधक क्षमता बढ़ जाती है, अवसाद के प्रति संवेदनशीलता कम हो जाती है;
• मस्तिष्क की कार्यप्रणाली में सुधार लाता है।

कुछ प्रकार के मांस उत्पाद, उदाहरण के लिए, लीन पोर्क, चिकन, खरगोश, टर्की, आहार पोषण के लिए उपयुक्त हैं। वे गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के आहार में पूरी तरह फिट बैठते हैं। छोटे बच्चों को खरगोश या टर्की खिलाना शुरू करने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि बच्चों में एलर्जी के विकास में योगदान करने की अन्य किस्मों की तुलना में उनकी संभावना कम होती है।

शरीर को नुकसान

मांस उत्पादों में किसी विशेष विटामिन की मात्रा को समझते समय यह न भूलें कि उनकी अधिकता शरीर पर विपरीत प्रभाव डाल सकती है। ऐसे लोगों के समूह हैं जिन्हें बड़ी मात्रा में इसका सेवन करने की सलाह नहीं दी जाती है। उनमें से, रक्त में उच्च कोलेस्ट्रॉल स्तर, एथेरोस्क्लेरोसिस, मधुमेह मेलेटस, अज्ञात मूल की एलर्जी प्रतिक्रियाओं और अन्य बीमारियों से पीड़ित लोगों को अलग से प्रतिष्ठित किया जाता है।

संतुलित आहार मानव स्वास्थ्य की कुंजी है, और इसलिए मांस उत्पादों की मात्रा प्रति दिन भोजन के कुल वजन का 25% से अधिक नहीं होनी चाहिए, और भारी शारीरिक गतिविधि वाले लोगों के लिए - 35%। ऑफल, अर्ध-तैयार उत्पादों या "फास्ट फूड" का सेवन करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि सवाल उठता है कि क्या ऐसे मांस में विटामिन होते हैं। आपको कच्चा भोजन खाने से बचना चाहिए जिसका ताप उपचार नहीं किया गया हो, क्योंकि इससे विषाक्तता विकसित होने का खतरा होता है।

मांस उत्पादों के ताप उपचार के दौरान विटामिन का संरक्षण

यह जानने के बाद कि मांस में कौन से विटामिन बड़ी मात्रा में मौजूद हैं, एक व्यक्ति को आश्चर्य होता है कि क्या वे गर्मी उपचार के दौरान संरक्षित रहते हैं या केवल ठंडे रूप में मौजूद होते हैं। उत्पाद को सब्जियों और जड़ी-बूटियों के साथ मिलाना सबसे अच्छा है, जो प्रोटीन के पूर्ण अवशोषण और हानिकारक यौगिकों को हटाने को बढ़ावा देता है। आपको पके हुए मांस के व्यंजनों को आलू के साथ नहीं मिलाना चाहिए, क्योंकि उनमें बहुत अधिक स्टार्चयुक्त यौगिक होते हैं।

किस प्रकार के मांस में अधिक विटामिन होते हैं - ठंडा या पकाया हुआ, इसके बारे में जानकारी प्राप्त करने का प्रयास करते समय, इसकी तैयारी की विधि के बारे में न भूलें। पके हुए उत्पाद का सेवन करना सबसे अधिक फायदेमंद होता है, कम बार उबालकर और तला हुआ। खैर, स्मोक्ड मीट और ऑफल शरीर को पोषक तत्वों से समृद्ध नहीं करेंगे, क्योंकि उनमें बड़ी मात्रा में कैंसरकारी तत्व होते हैं।

रेड मीट के फायदे

बहुत से लोग सोचते हैं कि विटामिन केवल सब्जियों, फलों और जड़ी-बूटियों में ही पाया जा सकता है। यह आम तौर पर पानी में घुलनशील विटामिन को संदर्भित करता है, जबकि वसा में घुलनशील विटामिन जैसे ए, डी, ई और के, साथ ही कुछ बी विटामिन में पशु मूल के ऐसे विटामिन उत्पाद होते हैं।

स्वाभाविक रूप से, जमे हुए पशु उत्पादों में ताजे उत्पादों के समान विटामिन नहीं होते हैं। हालाँकि, ये विटामिन बच्चे की वसा में घुलनशील विटामिन की आवश्यकता को पूरा करने के लिए काफी हैं।

तो, मांस में कौन से विटामिन पाए जाते हैं?

आइए एक उदाहरण के रूप में लीवर को लें - इसमें इतना अधिक फोलिक एसिड (फोलासीन) होता है कि किसी अन्य उत्पाद में इतनी मात्रा नहीं होती है! यह विटामिन शारीरिक और मानसिक विकास में सहायता के लिए जाना जाता है।

उदाहरण के लिए, उबले हुए लीवर से बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ की एक सर्विंग से, बच्चे को विटामिन बी 2, बी 6, बी 12, पीपी, ए और ई, साथ ही फोलिक एसिड प्राप्त होता है। इसके अलावा, बच्चे के शरीर को आयरन, फास्फोरस और अन्य सूक्ष्म तत्व भी प्राप्त होंगे, जो उसकी जरूरतों को पूरा करेंगे।

किडनी में भारी मात्रा में विटामिन बी1 होता है।

नरम उबला हुआ चिकन आहार अंडा या उबला हुआ आमलेट विटामिन ए, ई, डी का एक स्रोत है।

युवा गोमांस, वील, खरगोश और मुर्गे आयरन, प्रोटीन और वसा में घुलनशील विटामिन की आवश्यकता को पूरा करते हैं। इसके अलावा, यदि मांस को उबाला गया है और तला नहीं गया है, तो इसमें तलने के दौरान बनने वाले हानिकारक पदार्थ नहीं होंगे।

और कहाँ हैं विटामिन?

अपरिष्कृत वनस्पति तेल में बहुत सारा विटामिन ई होता है, जो एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट है और संक्रामक रोगों के प्रति शरीर की प्रतिरोधक क्षमता में भी सुधार करता है।

यह सॉसेज का उल्लेख करने लायक भी है। ऐसे औद्योगिक रूप से उत्पादित उत्पादों में बच्चों के लिए हानिकारक पदार्थ होते हैं: नाइट्रेट और नाइट्राइट। नाइट्राइट सबसे खतरनाक हैं; ये डिस्बैक्टीरियोसिस के कारण बच्चे की आंतों में नाइट्रेट से भी बन सकते हैं। इसके अलावा, ये पदार्थ, इसके विपरीत, उनके स्रोत के बिना, शरीर की विटामिन की आवश्यकता को बढ़ाते हैं। इसलिए, औद्योगिक रूप से उत्पादित सॉसेज को प्रीस्कूलर के मेनू से पूरी तरह से बाहर रखा जाना चाहिए।

इसके अलावा, कोई भी आपको एक डिश में मांस विटामिन उत्पादों, अंडे और मक्खन के साथ सब्जियों को संयोजित करने के लिए परेशान नहीं करता है - आप बहुत स्वादिष्ट सलाद तैयार कर सकते हैं, या मांस व्यंजन के लिए साइड डिश के रूप में सब्जियों का उपयोग कर सकते हैं - इस तरह आपको सब्जियों से दोनों विटामिन मिलेंगे और मांस से पोषक तत्व.

यदि आप पक्के शाकाहारी नहीं हैं, तो संभवतः हर दिन मेज पर किसी न किसी प्रकार का मांस होता है। सामान्य तौर पर, यह सही है, क्योंकि केवल सब्जियां और फल ही शरीर को उसके सामान्य कामकाज को सुनिश्चित करने के लिए आवश्यक पोषक तत्वों की मात्रा प्रदान नहीं कर सकते हैं। इसलिए यह जानना बहुत जरूरी है कि मांस में कौन-कौन से विटामिन मौजूद होते हैं, साथ ही इसके सेवन से क्या-क्या फायदे मिलते हैं। यह लेख इस बारे में बात करेगा कि विभिन्न प्रकार के मांस में कौन से विटामिन और खनिज शामिल हैं जो सामान्य रूसी परिवारों की मेज पर पाए जा सकते हैं, साथ ही उनके उपभोग के साथ होने वाले फायदे और नुकसान भी।

पोषण नियम

अपना स्वयं का मेनू बनाते समय, यह जानना बहुत महत्वपूर्ण है कि कौन से विटामिन मांस में हैं और कौन से सब्जियों और अनाज में हैं, ताकि आप सबसे आदर्श, संतुलित आहार बना सकें। जब भोजन की बात आती है, तो एक व्यक्ति को हमेशा बीच का रास्ता तलाशना चाहिए, क्योंकि विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों का सेवन करने से ही शरीर को सभी आवश्यक पदार्थ और सूक्ष्म तत्व प्राप्त होंगे। उचित ढंग से तैयार किया गया मेनू यह गारंटी देता है कि आपका स्वास्थ्य उच्च स्तर पर रहेगा, जो कि भोजन के लिए आवश्यक है।

हालाँकि अब अधिक से अधिक लोगों से मांस खाना बंद करने का आग्रह किया जा रहा है, वास्तव में ऐसा करना बिल्कुल भी उचित नहीं है, क्योंकि यह मुख्य सामग्रियों में से एक रहा है जिसका उपयोग पाषाण युग से भोजन के रूप में किया जाता रहा है। आपको बस इसे सही ढंग से पकाने की ज़रूरत है - उदाहरण के लिए, इसे भाप दें ताकि उत्पाद में विटामिन और खनिजों की अधिकतम मात्रा बनी रहे, और इसे भारी मात्रा में तेल में न तलें। मांस वास्तव में उपयोगी पदार्थों का भंडार है जिसे शरीर सब्जियों, फलों और अनाज से प्राप्त करने में असमर्थ है, इसलिए आपको नए रुझानों का पालन नहीं करना चाहिए, बल्कि उचित रूप से बनाए गए संतुलित मेनू का पालन करना चाहिए।

मुर्गी का मांस

तो, पहला कदम यह पता लगाना है कि चिकन मांस में कौन से विटामिन प्रबल होते हैं, क्योंकि यह प्रोटीन उत्पाद है जो एक मानक रूसी के आहार में सबसे अधिक पाया जाता है। यह ध्यान देने योग्य है कि चिकन मांस, विशेष रूप से स्तन, में बड़ी मात्रा में प्रोटीन और अन्य उपयोगी पदार्थ होते हैं, और इसके अलावा, चिकन के इस हिस्से में वसा कम होती है, इसलिए कई मायनों में यह एक आहार उत्पाद है। यह पेट में आसानी से पच जाता है, इसलिए इसे बचपन और बुढ़ापे दोनों में सुरक्षित रूप से खाया जा सकता है।

विटामिनों में से, आप चिकन में कई बी विटामिन पा सकते हैं - बी1, बी2, बी3, बी5, बी6 और बी9। इसके अलावा, मांस में विटामिन ए, सी और ई होते हैं। शरीर पर एक साथ कार्य करके, वे तंत्रिका तंत्र को मजबूत करते हैं और हृदय की मांसपेशियों के कामकाज को बेहतर बनाने में मदद करते हैं।

चिकन की खनिज संरचना भी विविध है - इसमें पोटेशियम, फास्फोरस, सल्फर, क्लोरीन, सोडियम, जस्ता, कैल्शियम, मैग्नीशियम और लौह शामिल हैं। उनकी मदद से, आप उच्च रक्तचाप के विकास को रोक सकते हैं, नेत्र प्रणाली की स्थिति में सुधार कर सकते हैं, चयापचय को सामान्य कर सकते हैं और जठरांत्र संबंधी मार्ग में दर्द को कम कर सकते हैं।

चिकन के खतरे

चिकन मांस में कितने विटामिन होते हैं, इसके बावजूद कुछ मामलों में इसके सेवन से कई समस्याएं हो सकती हैं। सबसे पहले, मांस को खाने से पहले अच्छी तरह से पकाया जाना चाहिए, क्योंकि इसमें साल्मोनेला बैक्टीरिया हो सकता है। इसके अलावा, अब बड़ी संख्या में फार्म लाभ की तलाश में अपने पक्षियों का वजन बढ़ाने के लिए उनमें एंटीबायोटिक्स इंजेक्ट करते हैं, इसलिए किसी परिचित आपूर्तिकर्ता से घरेलू चिकन खरीदने की सलाह दी जाती है। स्मोक्ड या फ्राइड चिकन को आहार में शामिल करना भी अवांछनीय है, क्योंकि इस तरह पकाने के बाद इसमें कैलोरी अधिक हो जाती है और इसमें हानिकारक कोलेस्ट्रॉल होता है।

टर्की

इसकी उच्च कीमत के कारण, टर्की मांस शायद ही कभी रूसी परिवारों की मेज पर दिखाई देता है, जो गलत है, क्योंकि यह उत्पाद केवल आहार उत्पादों के बीच विटामिन का भंडार है। यदि हम इस बारे में बात करें कि किसी पक्षी के मांस में कौन सा विटामिन अधिक प्रचुर मात्रा में है, तो यह बी 4 होगा, जिसमें उत्पाद के प्रति 100 ग्राम में 139 मिलीग्राम तक होता है। इसके अलावा, विटामिन ए, बी1, बी2, बी3, बी5, बी6 और ई की मौजूदगी का पता लगाया जा सकता है। इस उत्पाद में मौजूद स्वस्थ खनिजों की मात्रा भी काफी अधिक है। तुर्की में फास्फोरस, पोटेशियम और सोडियम के साथ-साथ इसकी रासायनिक संरचना में मैग्नीशियम, कैल्शियम, लोहा, जस्ता और तांबे की उच्च मात्रा होती है।

टर्की मांस शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित होता है, इसलिए इसे सबसे छोटे बच्चों के आहार में भी शामिल किया जा सकता है, और सबसे गंभीर बीमारियों के लिए पुनर्वास अवधि के दौरान भी इसका सुरक्षित रूप से उपयोग किया जा सकता है। टर्की खाने से आपको काफी ऊर्जा मिलती है, इसलिए यदि आप खेलों में सक्रिय रूप से शामिल हैं, तो आपको इस उत्पाद को अपने आहार में जरूर शामिल करना चाहिए। इन सबके अलावा, मांस का एक और फायदा है - यह सेरोटोनिन के उत्पादन को बढ़ावा देता है, जिसे लोकप्रिय रूप से आनंद के हार्मोन के रूप में जाना जाता है, और इसलिए भोजन अतिरिक्त आनंद लाएगा।

खरगोश का मांस

खरगोश का मांस भी एक आहार उत्पाद है, इसलिए अक्सर डॉक्टर इसे उन रोगियों के आहार में शामिल करते हैं जिन्हें दीर्घकालिक बीमारी से उबरने की आवश्यकता होती है। अब आइए जानें कि खरगोश के मांस में कौन से विटामिन पाए जाते हैं:

2. खरगोश में पाए जाने वाले खनिजों में पोटेशियम, सल्फर, फास्फोरस, क्लोरीन, सोडियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, लोहा, जस्ता और कोबाल्ट शामिल हैं।

आहार में खरगोश के मांस को शामिल करने से हृदय प्रणाली के कामकाज में सुधार करने में मदद मिलेगी, और जठरांत्र संबंधी मार्ग, मधुमेह मेलेटस और कम हीमोग्लोबिन के स्तर के सामान्य कामकाज से जुड़े रोगों में शरीर को स्थिर करने में भी मदद मिलेगी। चूंकि खरगोश में कैलोरी कम होती है, इसलिए इसे अक्सर वजन घटाने और एलर्जी के दौरान आहार में शामिल किया जाता है।

सुअर का माँस

अब पोर्क अच्छी-खासी लोकप्रियता हासिल कर रहा है, हालांकि अधिक से अधिक लेख सामने आ रहे हैं कि यह काफी हानिकारक है, क्योंकि यह केवल बहुत सारे अतिरिक्त पाउंड जोड़ता है। हालाँकि, इसकी वसा सामग्री के बावजूद, इसमें कई उपयोगी पदार्थ होते हैं जिनकी शरीर को बस आवश्यकता होती है। आइए अब सीधे जानें कि सूअर के मांस में कौन से विटामिन आसानी से मिल जाते हैं। इसमे शामिल है:

1. समूह बी के विटामिन - बी1, बी2, बी3, बी5, बी6, बी9, साथ ही विटामिन ई और सी। यह ध्यान देने योग्य है कि इसकी संरचना के संदर्भ में, समूह बी पोर्क में स्पष्ट रूप से प्रबल होता है। इसलिए, यह सबसे अच्छा है इस विटामिन की कमी वाले लोगों को इस उत्पाद पर ध्यान देना चाहिए।

2. मांस में विटामिन के अलावा, जो सूअर के मांस में पाए जाते हैं, उपयोगी खनिज भी होते हैं। इनमें पोटेशियम, सल्फर, फॉस्फोरस, मैग्नीशियम, कैल्शियम, क्लोरीन, जिंक और सोडियम के साथ-साथ थोड़ी मात्रा में आयरन भी शामिल है।

सूअर के मांस के नियमित सेवन से मेटाबॉलिज्म बेहतर होता है और दृष्टि भी तेज होती है। इसके अलावा, सूअर का मांस पुरुषों के लिए अच्छा है, क्योंकि यह शक्ति में सुधार करता है। गर्भवती महिलाओं को यह भी सलाह दी जाती है कि वे अपने आहार में छोटे हिस्से में सूअर का मांस शामिल करें ताकि बच्चे को वृद्धि और विकास के लिए आवश्यक पोषक तत्व प्राप्त हो सकें।

आपको लार्ड को भी नजरअंदाज नहीं करना चाहिए। पहली नज़र में, ऐसा लग सकता है कि इसमें पूरी तरह से वसा शामिल है, लेकिन वास्तव में यह बिल्कुल भी मामला नहीं है, क्योंकि इसमें दुर्लभ एराकिडोनिक एसिड सहित उपयोगी विटामिन और सूक्ष्म तत्व भी होते हैं, जो मस्तिष्क के कार्य को बेहतर बनाने और अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल को हटाने में मदद करते हैं।

गाय का मांस

इसलिए हम यह पता लगाने आए हैं कि गोमांस के मांस में कौन से विटामिन की आवश्यकता होती है। अब यह घटक दुनिया में लोकप्रियता में दूसरे स्थान पर है, चिकन से थोड़ा ही कम है। इस प्रकार के मांस में मौजूद विटामिनों में विटामिन बी1, बी2, बी4, बी6, बी9, बी12 और ई शामिल हैं। बदले में खनिजों में सल्फर, पोटेशियम, क्लोरीन, फॉस्फोरस, कोलीन, मैग्नीशियम, कैल्शियम और सोडियम शामिल हैं।

उत्पाद में पोषक तत्वों का यह अनुपात आपकी भूख को जल्दी से बुझाने में मदद करता है, क्योंकि गोमांस में कैलोरी की मात्रा अधिक होती है, और यह पेट में एसिड के प्रभाव को भी बेअसर करता है। यह प्रभाव सब्जियों और फलों के अपचित अवशेषों से आंतों को अवरुद्ध होने से रोकता है, जो शरीर के अंदर किण्वन करना शुरू कर देते हैं, और हेमटोपोइएटिक फ़ंक्शन में भी सुधार करते हैं, यही कारण है कि गोमांस कम हीमोग्लोबिन वाले लोगों के बीच इतना लोकप्रिय है।

मेमने का मांस

हालाँकि मेमने का मांस रूस में पूर्व सोवियत गणराज्यों जितना लोकप्रिय नहीं है, फिर भी इसमें मौजूद वसा और कोलेस्ट्रॉल की कम मात्रा के कारण इसे महत्व दिया जाता है।

मांस में कौन से विटामिन मौजूद हैं, इसके संबंध में हम विटामिन बी1, बी2, बी4, बी5, बी6, ई, एच और पीपी नोट कर सकते हैं। विटामिन बी की उपस्थिति के कारण, जो मानव शरीर में चयापचय के स्तर को बढ़ाता है और भोजन से प्राप्त पोषक तत्वों के संश्लेषण को सक्रिय करता है, मेमने की विशेष रूप से बच्चों और किशोरों के लिए सिफारिश की जाती है, क्योंकि यह पूरे दिन के लिए आवश्यक ऊर्जा प्रदान करता है।

उत्पाद की खनिज संरचना भी काफी सरल है - अधिकांश पोटेशियम, सोडियम और फास्फोरस हैं। हालांकि इसके अलावा भेड़ के मांस में जिंक, कैल्शियम, मैग्नीशियम, क्लोरीन, सल्फर और आयरन भी पाया जा सकता है। इस तरह, मेमने में मौजूद खनिज मानव तंत्रिका तंत्र के कामकाज को बेहतर बनाने और समर्थन करने में मदद करते हैं, साथ ही हीमोग्लोबिन के स्तर को भी बढ़ाते हैं।

निष्कर्ष

मांस वास्तव में विटामिन और खनिजों का एक वास्तविक भंडार है जिनकी शरीर को आवश्यकता होती है, इसलिए आपको इसे खाने से इनकार करने से पहले दो बार सोचना चाहिए। उचित रूप से बनाए गए मेनू और मुख्य फायदे और नुकसान के ज्ञान के साथ, आप आसानी से एक आदर्श आहार बना सकते हैं जो यह सुनिश्चित करेगा कि शरीर को पोषक तत्वों का पूरा आवश्यक सेट प्राप्त हो।

मांस प्रोटीन का एक स्रोत है, जो मांसपेशियों के ऊतकों की निर्माण सामग्री है। सूअर के मांस की तुलना में बीफ़, पोल्ट्री और युवा खरगोशों को स्वस्थ और कम पौष्टिक माना जाता है। इन खाद्य पदार्थों को अक्सर आहार में शामिल किया जाता है क्योंकि इनमें वसा और कोलेस्ट्रॉल कम होता है। जानवरों और मुर्गे के मांस में मौजूद विटामिन गंभीर बीमारियों और ऑपरेशन के बाद शरीर को ठीक होने में मदद करते हैं। चिकन, खरगोश और गोमांस में कौन से लाभकारी पदार्थ निहित हैं? मांस में पोषक तत्वों को संरक्षित करने के लिए उसे ठीक से कैसे पकाएं? प्रश्नों के उत्तर नीचे दिये गये हैं।

मांस में कौन से विटामिन पाए जाते हैं?

गोमांस, चिकन और खरगोश के मांस में विटामिन

बीफ में विटामिन बी होता है, जैसे: नियासिन, पाइरिडोक्सिन, बी 12, थायमिन और राइबोफ्लेविन। वयस्क गाय (बैल) के मांस के विपरीत, वील पचाने में आसान होता है और इसमें अधिक प्रोटीन और खनिज होते हैं। विटामिन बी12 शरीर को आयरन को अवशोषित करने में मदद करता है। शेष लाभकारी पदार्थों का सामान्य सुदृढ़ीकरण प्रभाव होता है। इसलिए, बीफ़ सूप का उपयोग लंबे समय से वायरल रोगों के इलाज, थकान को खत्म करने और ताकत बहाल करने के लिए किया जाता रहा है।

मांस को बनाने वाले विटामिन और खनिजों को संरक्षित करने के लिए, गोमांस को उबालकर और उबालकर पकाया जाना चाहिए। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, पके हुए और तले हुए खाद्य पदार्थ अपने कुछ लाभकारी यौगिकों को खो देते हैं और वसा को गर्म करने पर बनने वाले हानिकारक यौगिकों को अवशोषित कर लेते हैं।

चिकन मांस में लिनोलिक एसिड, रेटिनॉल, थायमिन, राइबोफ्लेविन होता है, जो शरीर के सुरक्षात्मक कार्यों को उत्तेजित करता है। इसके अलावा, मांस में प्रोटीन, ग्लूटामाइन और नियासिन होता है, जो प्रतिरक्षा प्रणाली और हृदय को मजबूत करता है। निकोटिनिक एसिड एक विटामिन है जो चिकन मांस में बड़ी मात्रा में पाया जाता है। यह कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है और जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज में सुधार करता है।

खरगोश के मांस (मुख्य रूप से युवा खरगोशों के मांस) में विटामिन सी, 19 अमीनो एसिड, पाइरिडोक्सिन और कोबालामिन होता है। अन्य प्रकार के मांस की तुलना में, खरगोश का मांस पचाने में आसान और तेज़ होता है और इसमें न्यूनतम वसा और कोलेस्ट्रॉल होता है। शोध के अनुसार, विटामिन और खनिज संरचना में खरगोश का मांस गोमांस, भेड़ के बच्चे और चिकन की तुलना में अधिक मूल्यवान है।

गंभीर बीमारियों से कमजोर लोगों के आहार में खरगोश के मांस का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। हृदय विफलता, गुर्दे और यकृत रोगों के लिए खरगोश का मांस एक अनिवार्य उत्पाद है। खाना पकाने के दौरान, खरगोश का मांस न्यूनतम पोषक तत्व खो देता है, लेकिन पोषण विशेषज्ञ इसे उबालकर और उबालकर खाने की सलाह देते हैं।

इस तथ्य के बावजूद कि किसी भी आहार मांस में प्रचुर मात्रा में उपयोगी पदार्थ होते हैं, इसका दुरुपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। ऐसा आहार चुनने के लिए जो आपके लिए सही हो, आपको एक पोषण विशेषज्ञ से परामर्श करने की आवश्यकता है।