गाजर का केक एक क्लासिक रेसिपी है। नमकीन कारमेल और क्रीम चीज़ रसदार गाजर के केक के साथ गाजर का केक

गाजर के केक का थोड़ा इतिहास

गाजर का केक पहली बार मध्य युग में बनाया गया था। चीनी एक महँगा आनंद था, लेकिन गाजर बहुतायत में थी, और मीठे गाजर के गूदे का उपयोग पहले पाई और पाई के लिए किया जाता था, जो बदले में, डेयरी उत्पादों से क्रीम के साथ पूरक होते थे, क्योंकि वे हमेशा प्रचुर मात्रा में होते थे। इटली, इंग्लैंड या फिर स्विट्ज़रलैंड? आधुनिक इतिहासकार अभी भी गाजर के केक की उत्पत्ति पर बहस कर रहे हैं, लेकिन वे निश्चित रूप से इस तथ्य से इनकार नहीं कर सकते हैं कि यूरोपीय लोगों को इस बेहद खूबसूरत और अनोखी मिठाई से प्यार हो गया।

गाजर के केक, या गाजर क्रीम पाई, जैसा कि उन्हें कभी-कभी कहा जाता है, का कोई विशिष्ट आकार नहीं होता है। गोल, चौकोर या कोई अन्य, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह किस प्रकार की मिठाई है। अफ़सोस, गाजर की मुख्य सामग्री को किसी भी चीज़ से बदला नहीं जा सकता, जैसे आधुनिक गाजर का केक अंडे और चीनी के बिना नहीं पकाया जा सकता। बेशक, आप चमत्कारी केक में कुछ भी जोड़ सकते हैं, उचित कारण के भीतर। मेवे, किशमिश, नारियल और अनानास - आटे में और सजावट के लिए, और पनीर, खट्टा क्रीम, पनीर - क्रीम के लिए। हम आपको अपनी कहानियों से बोर नहीं करेंगे, बल्कि सीधे रेसिपी की ओर बढ़ेंगे।

गाजर के केक के लिए आपको जिन सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

क्रीम के लिए:

• 115 ग्राम मक्खन;
• 85 ग्राम पिसी चीनी;
• 1 चम्मच। वनीला शकर;
• 185 ग्राम पनीर.

केक के लिए:

• 3-4 अंडकोष;
• 1 छोटा चम्मच। सहारा;
• ½ भाग छोटा चम्मच। बेकिंग पाउडर;
• 1 अधूरी कला. आटा।
• 65 ग्राम बादाम;
• 2 बड़े गाजर;
• 2 चुटकी दालचीनी;

अतिरिक्त सामग्री:

• मक्खन (साँचे को चिकना करने के लिए);
• बादाम और नारियल (सजावट के लिए);
• गाजर, चीनी और पानी (जैम के लिए)।

पकाने हेतु निर्देश

1. पहला कदम गाजर के केक के लिए मक्खन-दही क्रीम तैयार करना है। नरम मक्खन को क्रीम बनाने के लिए उपयुक्त एक लम्बे मिश्रण के कटोरे में रखें। पिसी हुई चीनी डालें.
2. थोड़ी सी वेनिला चीनी नुकसान नहीं पहुंचाएगी।

   

3. - इसके बाद पाउडर को मक्खन के साथ हल्का पीस लें और पनीर डालें.

   

4. सभी चीजों को अच्छी तरह से फेंटें, सामग्री को एक मुलायम मलाईदार द्रव्यमान में बदल दें, जिसे बदले में रेफ्रिजरेटर में भेज दिया जाता है।

   

5. इसके बाद, हम मुख्य परत तैयार करना शुरू करते हैं और साथ ही हम सजावट के लिए गाजर भी तैयार करेंगे। सब्जी छीलने वाले छिलके का उपयोग करके, गाजर को सावधानी से छीलें और इसका उपयोग लंबी, चौड़ी स्ट्रिप्स (लगभग 10 टुकड़े) में काटने के लिए करें, जिसे बाद में चीनी की चाशनी में उबालने की आवश्यकता होगी।

   

6. हम बची हुई गाजरों को बारीक कद्दूकस से छानते हैं और हमें छोटे और बहुत अच्छे भूसे मिलने चाहिए।

   

7. बादाम को मोर्टार में पीस लें, लेकिन पाउडर में नहीं, जिसे हम माइक्रोवेव में थोड़ा गर्म करके ठंडा कर लें।

   

8. कद्दूकस की हुई गाजर में कुचले हुए मेवे मिलाएं। वहां थोड़ी सी दालचीनी नुकसान नहीं पहुंचाएगी।

   

9. अपने हाथों का उपयोग करके, गाजर को मेवे और दालचीनी के साथ रगड़ें।

   

10. अंडों को दूसरे मिक्सिंग कंटेनर में तोड़ लें। वे गर्म होने चाहिए, इसलिए हम उन्हें गर्म पानी में गर्म करते हैं, लेकिन लंबे समय तक नहीं।

    

11. हम उन्हें दानेदार चीनी के साथ मिलाते हैं। हम इसे किसी भी सुविधाजनक तरीके से फेंटकर बहुत अच्छे से फोम में बदल देते हैं।

    

12. फोम में थोड़ा सा बेकिंग पाउडर डालें।

    

13. आटे की थोड़ी मात्रा, पारंपरिक स्पंज केक की तरह।

    

14. हम परत का आटा गूंथने के करीब पहुंच रहे हैं। गाजर के मिश्रण को बिस्किट के आटे में डालें।

    

15. चिकना होने तक लाएं, ध्यान से अर्ध-तरल मिश्रण को व्हिस्क से हिलाएं, लेकिन ताकि अंडा जम न जाए।

    

16. एक बेकिंग डिश को, अधिमानतः गोल और बहुत चौड़ा नहीं, मुलायम मक्खन से चिकना करें और जल्दी से उसमें हमारा आटा डाल दें। सुनहरा भूरा होने तक ओवन में 190° पर 35 मिनट तक बेक करें। हम गाजर के केक केक की तैयारी की जांच करने के लिए टूथपिक विधि का उपयोग नहीं करते हैं, क्योंकि अंदर की गाजर रसदार रहेगी।

    

17. हम पके हुए माल को सांचे से निकालने में जल्दबाजी नहीं करते हैं, बल्कि पहले इसे थोड़ा ठंडा कर लेते हैं, फिर यह अपने आप या पलटने पर थोड़ी मदद से आसानी से निकल जाएगा।

    

18. एक तेज ब्रेड चाकू का उपयोग करके, मुख्य परत को दो गोल भागों में विभाजित करें। सबसे पहले, केक के एक गोले को दही और मक्खन क्रीम (3 से 5 मिमी मोटी) के साथ चिकना करें।

    

19. इसे दस मिनट तक ठंडा होने दें.

    

20. और फिर हम इसे दूसरे के साथ कवर करते हैं और सभी क्रीम को वर्कपीस पर वितरित करते हैं। ऐसा करने का सबसे सुविधाजनक तरीका हमारे जैसे एक विशेष पाक स्पैटुला का उपयोग करना है। हम सुनिश्चित करते हैं कि गाजर के केक की सतह समान और चिकनी हो। हम पक्षों के साथ भी ऐसा ही करते हैं।

    

21. क्रीम के ऊपर नारियल के बुरादे बिखेरें, लेकिन केवल ऊपर, और लगभग तैयार केक को रेफ्रिजरेटर में रख दें।

    

22. गाजर के टुकड़ों को चीनी की चाशनी में ब्लांच कर लें। हम अतिरिक्त नमी को सोखने के लिए कुछ टुकड़ों को कागज़ के तौलिये पर रखते हैं, और बाकी को सॉस पैन में छोड़ देते हैं, उबालते हैं और चम्मच से मैश करते हैं - हमें तुरंत गाजर का जैम मिलता है।

    

23. हम केक को सजाना जारी रखते हैं - नारियल के बुरादे के ऊपर मेवे और गाजर के स्ट्रिप्स को कर्ल के आकार में रखें।

    

24. गाजर जैम से बने फूल - सामान्य तौर पर, आइए कल्पना करें और बनाएं! हम केंद्रीय सीम को जैम से कोट करते हैं, लेकिन, निश्चित रूप से, ऐसा करना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है, लेकिन हमारे पास सबसे अच्छा गाजर का केक नुस्खा है, जिसका अर्थ है कि कोई भी भोजन नहीं छोड़ा जाना चाहिए। हम शाही मिठाई को रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं, लेकिन निचले शेल्फ पर, उत्सव की चाय का समय आने तक। महत्वपूर्ण! मिठाई को बस भिगोने की जरूरत है।

    

खाना पकाने की विविधताएँ

दही और मक्खन क्रीम में भिगोया हुआ और नारियल के साथ छिड़का हुआ एक रसदार गाजर का केक पहले से ही अपने आप में एक टेबल सजावट है, भले ही यह सिर्फ बर्फ-सफेद हो, बिना नट, कर्ल या फूलों के। मुख्य क्रस्ट के लिए आटा गूंथने के लिए, आप बटर स्पंज केक तैयार करने की तकनीक का उपयोग करके, पिघले हुए मक्खन का उपयोग कर सकते हैं। पनीर के बजाय खट्टा क्रीम के साथ गाजर का केक भी मीठा पसंद करने वालों के बीच एक बड़ी सफलता है; आपको बस पनीर को खट्टा क्रीम के साथ बदलने की जरूरत है, लंबे समय तक फेंटें और बहुत अच्छी तरह से ठंडा करें।

गाजर के केक के फायदों के बारे में

उचित मात्रा में उच्च कैलोरी वाले खाद्य पदार्थ निश्चित रूप से उन सभी लोगों के लिए फायदेमंद होते हैं जिनका वजन अधिक नहीं है और जिनके पास पुरानी बीमारियों का इतिहास नहीं है। यदि हम अपनी शाही गाजर मिठाई की तुलना अन्य मीठे केक से करते हैं, तो यह निश्चित रूप से "लाभ" श्रेणी में जीतती है, और पके हुए माल के मुख्य घटक - गाजर के लिए धन्यवाद। उबली हुई गाजर दुनिया भर में मान्यता प्राप्त एक उत्कृष्ट एंटीऑक्सीडेंट है, जो मानव शरीर में प्रवेश करने पर कई भयानक बीमारियों को रोकने में सक्षम है। पनीर कैल्शियम का मुख्य स्रोत है और यह क्रीम के हिस्से के रूप में हमारे अद्भुत मिठाई बेक्ड माल में भी मौजूद है।

ऐसा लगता है कि आपकी पाक नोटबुक निश्चित रूप से हमारे गाजर के केक से भर जाएंगी, जिसकी विधि इस समीक्षा में प्रस्तुत की गई है। यूरोपीय मिठाई वास्तव में बहुत अधिक ध्यान देने योग्य है, और इसके प्रति आश्वस्त होने के लिए, आपको बस इसे लेने और तैयार करने की आवश्यकता है, पाक मास्टर क्लास के लिए चरण-दर-चरण तस्वीरों पर ध्यान केंद्रित करते हुए। और जब आप अपना गाजर का केक बेक करें तो रेसिपी को रेट करना न भूलें, और होज़ोओबोज़ा टिप्पणी अनुभाग आपकी सभी इच्छाओं और टिप्पणियों को स्वीकार करने में बहुत प्रसन्न होगा।

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गाजर का केक, जिसने इस सुगंधित, मसालेदार स्वाद को चखने वाले किसी भी व्यक्ति को उदासीन नहीं छोड़ा। केक रेसिपी के लिए धन्यवाद एंजेलिक पापिक्यन.

सामग्री:

• चीनी - 175 ग्राम।
• 33% से क्रीम - 130 मिली।
• मक्खन - 170 ग्राम।
• नमक - एक चुटकी

खाना कैसे बनाएँ:

स्टेप 1।एक मोटे तले वाले कटोरे में चीनी डालें और धीमी आंच पर रखें। जैसे ही यह नीचे से पिघलना शुरू हो जाए, आपको हिलाना शुरू कर देना चाहिए। जब चीनी पूरी तरह पिघल जाए तो आंच बंद कर दें।

चरण दो।पहले से गरम क्रीम डालें। चिंतित न हों और सावधान रहें - मिश्रण में बुलबुले बनने लगेंगे। इसे ऐसा होना चाहिए। आपको अच्छी तरह मिलाना होगा और दूसरे कटोरे में डालना होगा।

चरण 3।मिश्रण को ठंडा करें (इसमें मुझे लगभग 15 मिनट लगेंगे), और फिर मक्खन डालें।

गाजर का केक

आटे की इस मात्रा से मैं 20 सेमी व्यास वाले 2 केक बनाती हूं। फिर, मैं प्रत्येक केक को 2 और टुकड़ों में काटती हूं।

सामग्री:

• गाजर - 400 ग्राम
• आटा - 300 ग्राम
• अंडे - 3 पीसी।
• चीनी - 200 ग्राम।
• वनस्पति तेल - 150 मिली।
• दालचीनी - 2 चम्मच
• अखरोट - 100-130 ग्राम (मैं इसे आँख से उपयोग करता हूँ)
• बेकिंग पाउडर - 1 चम्मच
• सोडा - 1 चम्मच

खाना कैसे बनाएँ:

स्टेप 1।गाजर को बारीक कद्दूकस पर पीस लीजिए. और इसका रस थोड़ा सा निचोड़ लें.

चरण दो।एक कटोरे में आटा, बेकिंग पाउडर, बेकिंग सोडा और दालचीनी को एक साथ मिला लें।

चरण 3।अंडे को चीनी के साथ तब तक फेंटें जब तक वह फूला हुआ न हो जाए और उसकी मात्रा कई गुना न बढ़ जाए। इसमें लगभग 4-5 मिनट लगेंगे.

चरण 4।वनस्पति तेल डालें और मिश्रण को चिकना होने तक मिलाएँ।

चरण 5.थोक मिश्रण डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

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चरण 6.गाजर और कटे हुए अखरोट डालें, फिर से मिलाएँ। चिंता न करें, आटा गाढ़ा होना चाहिए।

चरण 7 180C पर लगभग 30 मिनट तक बेक करें।

मलाई पनीर

सामग्री:

• दही पनीर - 200 ग्राम
• क्रीम - 250-300 मिली
• पिसी चीनी - 3-5 बड़े चम्मच

खाना कैसे बनाएँ:

स्टेप 1।ठंडी क्रीम को ठंडे कटोरे में तब तक फेंटें जब तक कि कड़ी चोटियाँ न बन जाएँ। फेंटना जारी रखते हुए, धीरे-धीरे पिसी चीनी डालें।

चरण दो।क्रीम में पनीर डालें और व्हिस्क से या मिक्सर से धीमी गति से मिलाएँ।

विधानसभा

स्टेप 1।केक की पहली परत को क्रीम से चिकना कर लीजिये.

चरण दो।केक की दूसरी परत से ढकें और व्यास के साथ क्रीम फैलाएं, जिससे एक अवरोध पैदा हो ताकि कारमेल बाहर न निकले। और उसके अनुसार केक को कैरेमल से कोट करें।

चरण 3।केक की तीसरी परत से ढक दें और फिर से क्रीम से पूरी तरह कोट कर लें।

चरण 4।केक की चौथी, अंतिम परत से ढक दें।

जिलेटिन गेंदों को सजाएं

केक को आप अपनी पसंद के हिसाब से सजा सकते हैं. इस मामले में, सजावट जिलेटिन गेंदों का उपयोग करके बनाई गई है।
सबसे पहले, आपको छोटे गुब्बारे फुलाने होंगे, उन्हें एक छड़ी से जोड़ना होगा और उन पर वनस्पति तेल की एक पतली परत लगानी होगी।

इसके बाद, जिलेटिन को पानी के साथ डालें और फूलने के लिए छोड़ दें (अनुमानित जिलेटिन: पानी का अनुपात 1:1.5)। फिर डाई डालें और धीमी आंच पर जिलेटिन घुलने तक घोलें। गेंदों को जिलेटिन द्रव्यमान में डुबोएं और छड़ी को तब तक खड़ी स्थिति में रखें जब तक कि जिलेटिन पूरी तरह से सूख न जाए। इसमें मुझे एक दिन से थोड़ा अधिक समय लगा। और अंत में, गेंद को फोड़ने के लिए एक सुई का उपयोग करें और ध्यान से इसे हटा दें।

व्यंजन विधिगाजर का केक:

गाजर का केक/बिस्किट का आटा तैयार करें. ऐसा करने के लिए सबसे पहले गाजर को छीलकर बारीक कद्दूकस कर लें। बिस्किट तैयार करने के लिए आपको 250 ग्राम कद्दूकस की हुई गाजर की जरूरत पड़ेगी.

अखरोट को अपने लिए सुविधाजनक किसी भी तरीके से काटें। ऐसा करने का सबसे तेज़ तरीका रोलिंग पिन है। ऐसा करने के लिए, नट्स को एक तंग बैग में डालें और उन्हें रोलिंग पिन के साथ रोल करें। यदि आप खाद्य प्रोसेसर का उपयोग करके नट्स को पीसते हैं, तो उन्हें "आटे" में न बदलें; नट्स को टुकड़े ही रहना चाहिए।

एक कटोरे में तीन बड़े चिकन अंडे तोड़ें (यदि अंडे छोटे हैं, तो चार लें) और उनमें 150 ग्राम चीनी मिलाएं।

अंडों को मिक्सर से अधिकतम गति से 5 मिनट तक फेंटें। इस दौरान उन्हें बहुत फूला हुआ और गाढ़ा द्रव्यमान बनना चाहिए।

अंडे के द्रव्यमान में वनस्पति तेल मिलाएं (तेज स्वाद या गंध के बिना लेना बेहतर है) और तरल शहद। यदि आपका शहद कैंडिड है, तो इसे पिघलने तक माइक्रोवेव में गर्म करें। एक व्हिस्क के साथ मिलाएं।

आटे को बेकिंग पाउडर, सोडा और दालचीनी के साथ मिलाएं। सभी चीज़ों को एक साथ छान लें और इसे तरल सामग्री में कई अतिरिक्त मात्रा में मिलाएँ।

आटे को चिकना और गाढ़ा होने तक फेंटें।

आटे में कद्दूकस की हुई गाजर डालें.

सबसे अंत में अखरोट डालें और हिलाएं।

22 सेमी व्यास वाले सांचे को कागज से लपेटें या मक्खन के टुकड़े से चिकना करें और आटे की पतली परत छिड़कें। सांचे को आटे से भरें. वैसे, चूंकि पाई काफी ऊंची बनती है, इसलिए आप इसे बेक करने के लिए बड़े व्यास वाले पैन (23-24 सेमी) का उपयोग कर सकते हैं।

गाजर के केक केक को 170-180 C पर 45-50 मिनट तक बेक करें। समय आपके ओवन की विशेषताओं और केक को बेक किए जाने वाले आकार के आधार पर भिन्न हो सकता है, इसलिए लकड़ी की सींक से तैयारी की जांच करना सुनिश्चित करें; यदि आप इसके साथ स्पंज केक के केंद्र में छेद करते हैं, तो यह बाहर आ जाना चाहिए गीले आटे के निशान के बिना। यदि अचानक पाई का शीर्ष बहुत भूरा हो गया है, लेकिन बीच अभी भी कच्चा है, तो शीर्ष को पन्नी की शीट से ढक दें।

तैयार गाजर के केक को मोल्ड से निकालें और एक वायर रैक पर रखें। इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक ऐसे ही छोड़ दें।

पूरी तरह से ठंडे हुए स्पंज केक को 3 बराबर परतों में काटें।

गाजर के केक के लिए क्रीम तैयार करें. ऐसा करने के लिए, अच्छी तरह से ठंडी भारी क्रीम को तब तक फेंटें जब तक आपको एक गाढ़ी और स्थिर क्रीम न मिल जाए। बस इस बात का ध्यान रखें कि उन्हें ज़्यादा न पकाएं, अन्यथा आपका तेल ख़त्म हो सकता है।

एक बड़े कटोरे में, क्रीम चीज़, दालचीनी और पाउडर चीनी मिलाएं।

- मिश्रण को मिक्सर से 1 मिनट तक फेंटें.

व्हीप्ड क्रीम को व्हीप्ड क्रीम चीज़ और पाउडर चीनी में मिलाएँ।

पूरी तरह सजातीय होने तक हिलाएँ। केक क्रीम तैयार है!

गाजर का केक इकट्ठा करें: केक की एक परत एक प्लेट पर रखें और इसे बटरक्रीम की एक परत से ढक दें। - इसके बाद केक की दूसरी परत बिछाएं और उसे भी क्रीम से ढक दें.

केक का आखिरी टुकड़ा ऊपर, सपाट भाग ऊपर रखें।

बची हुई क्रीम को केक के किनारों और ऊपर फैला दें।

गाजर के केक को अपनी पसंद के अनुसार सजाइये. उदाहरण के तौर पर, आप केक के किनारों और केंद्र पर मोटे कटे हुए मेवे छिड़क सकते हैं, और कर्ल के रूप में पेस्ट्री बैग का उपयोग करके किनारे के चारों ओर पाइप क्रीम लगा सकते हैं।

तैयार केक को 1-2 घंटे तक भीगने दें और आप परोस सकते हैं.

अद्भुत गाजर का केक तैयार है!

आज मेरा एक असामान्य परिचय होगा. मुझे अधिकार है - आखिरकार, यह मेरा जन्मदिन है... खैर, मैं खुद को बधाई देता हूं और केवल एक ही चीज की कामना करता हूं - ढेर सारा स्वास्थ्य। मैं एक खुशमिजाज इंसान हूं, मेरे पास सब कुछ है: एक प्यारा परिवार, एक पसंदीदा शौक... और यह जन्मदिन का केक। वैसे, पहला, जिसे मैंने अपने प्रिय के लिए व्यक्तिगत रूप से तैयार किया था। जन्मदिन मुबारक हो, तान्या, जैसा कि वे कहते हैं!

सामान्य तौर पर, हाल ही में मैं उपहार के रूप में किसी के लिए अक्सर और अधिक केक नहीं बना रहा हूं। लेकिन जब मैंने इस अद्भुत मिठाई के लिए लेनोचका टारनटिना की रेसिपी देखी (बहुत बहुत धन्यवाद, प्रिय!), तो यह पहली नजर में प्यार हो गया। मैं निश्चित रूप से जानता था कि वह मेरे दिन पर मेरी सुबह की कॉफी के साथ मेरे लिए उपहार होगा।

गाजर के केक की संरचना बहुत जटिल लग सकती है, और सामग्री की सीमा बहुत बड़ी लग सकती है। लेकिन यह पूरी तरह से सच नहीं है: सामग्रियां काफी सुलभ हैं (आपको बस अच्छी क्रीम चीज़ की तलाश करनी है), आटा और क्रीम कुछ ही मिनटों में बन जाते हैं, केक बिना किसी समस्या के बेक हो जाते हैं। केक कुछ ही समय में इकट्ठा हो जाता है, लेकिन तैयार मिठाई को कैसे सजाया जाए - बेझिझक इसकी कल्पना स्वयं करें!

गाजर का केक क्यों? मुझे मीठे पके हुए माल में सब्जियाँ पसंद हैं - कद्दू, तोरी और गाजर इस मामले में हमेशा सही व्यवहार करते हैं। गाजर आटे को न केवल मिठास और रस देता है, बल्कि स्वादिष्ट नारंगी रंग भी देता है। वैसे, चिंता न करें: गाजर का कोई विशिष्ट स्वाद बिल्कुल नहीं होगा! और इसमें मेवे भी हैं (आप अपनी पसंद का कोई भी उपयोग कर सकते हैं), जो अच्छे से क्रंच करते हैं। खैर, मसालों के गुलदस्ते की क्या कीमत है - तैयार केक की सुगंध बस शानदार है... आप बटरक्रीम की भी सराहना करेंगे - यह बहुत नाजुक, चिकनी और मखमली है।

सामग्री:

गाजर का आटा:

(250 ग्राम) (180 ग्राम) (150 ग्राम) (150 मिलीलीटर) (80 ग्राम) (2 टुकड़े ) (1 बड़ा चम्मच ) (एक चम्मच) (0.5 चम्मच) (0.5 चम्मच) (0.25 चम्मच) (0.25 चम्मच) (0.25 चम्मच) (1 चुटकी)

मलाई:

चरण दर चरण खाना पकाना:

तो, गाजर का केक तैयार करने के लिए हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी: ताजा गाजर (250 ग्राम - यह पहले से ही छीलकर मध्यम कद्दूकस पर कटा हुआ है), गेहूं का आटा (मेरे पास उच्चतम है, लेकिन पहली कक्षा उपयुक्त होगी), दानेदार चीनी और पाउडर चीनी, मक्खन और परिष्कृत सब्जी (मैं सूरजमुखी का उपयोग करता हूं) तेल, क्रीम पनीर (मेरे मामले में मस्करपोन, लेकिन आप फिलाडेल्फिया, अल्मेट और इसी तरह की चीजें खरीद सकते हैं), दो मध्यम आकार के चिकन अंडे (प्रत्येक 45-50 ग्राम), छिलके वाले अखरोट, संतरे का छिलका (लगभग 1 बड़े संतरे से, लेकिन आप और अधिक कर सकते हैं - यह केवल अधिक सुगंधित होगा), नींबू का रस, बेकिंग पाउडर, बेकिंग सोडा और एक चुटकी नमक। मेरे पसंदीदा मसाले दालचीनी, इलायची, अदरक और जायफल हैं - सूखे और पिसे हुए।

ओवन को तुरंत 180 डिग्री पर गर्म करने के लिए चालू करें, क्योंकि गाजर के केक के लिए आटा तैयार करने में ज्यादा समय नहीं लगेगा। एक कटोरे में, गेहूं का आटा, बेकिंग सोडा, बेकिंग पाउडर, नमक (अधिमानतः बारीक) और मसाले मिलाएं। सब कुछ मिलाएं और छलनी से छानना सुनिश्चित करें। आटे के लिए सूखा मिश्रण तैयार है - इसे अभी के लिए अलग रख दें.

अब आइए आटे के तरल घटक से निपटें। एक कटोरे में गंधहीन वनस्पति तेल डालें और दानेदार चीनी डालें।

सभी चीजों को व्हिस्क से या मिक्सर का उपयोग करके कुछ मिनट तक फेंटें। चीनी पूरी तरह नहीं घुलेगी - यह सामान्य है। फिर एक-एक करके दो मुर्गी के अंडे फेंटें और सभी चीजों को फिर से फेंटें।

परिणाम एक प्रकार का इमल्शन है, जिसे वास्तव में मीठी मेयोनेज़ कहा जा सकता है। संतरे का छिलका मिलाएं - बस इसे बारीक कद्दूकस का उपयोग करके सीधे संतरे से हटा दें (फलों को अच्छी तरह धोकर सुखा लें)।

सब कुछ फिर से मारो. देखिये कैसे उत्साह के कारण मिश्रण अच्छा पीला-नारंगी रंग में बदल गया? यह बहुत सुगंधित हो जाता है!

सभी चीज़ों को एक चम्मच या स्पैचुला से चिकना और एकसमान होने तक मिलाएँ। आटे की स्थिरता कम वसा वाली खट्टी क्रीम जैसी होती है।

अब गाजर और मेवे डालने का समय आ गया है। गाजर, जैसा कि मैंने ऊपर लिखा है, को मध्यम कद्दूकस पर काटने की जरूरत है, और छिलके वाले अखरोट को पहले तला जाना चाहिए (इस तरह से स्वादिष्ट) और चाकू से काटा जाना चाहिए।

आटे में गाजर और मेवे मिलाएँ ताकि वे पूरे मिश्रण में समान रूप से वितरित हो जाएँ। गाजर के केक के लिए आटा तैयार है - आइये इसे बेक करते हैं.

16 सेंटीमीटर से अधिक व्यास वाले बेकिंग डिश का उपयोग करना सबसे अच्छा है (यह वही है जो मेरे पास है) - फिर 2 केक के लिए पर्याप्त आटा होगा। यदि इतना छोटा रूप नहीं है, तो बड़े आकार में बेक करें, लेकिन सारा आटा एक ही बार में बेक करें। सांचे के नीचे और किनारों को चर्मपत्र से ढक दें और आधा आटा बिछा दें। मैंने विशेष रूप से सारा आटा (920 ग्राम) तोला और उसे 460-460 ग्राम के दो भागों में बाँट दिया। जबकि पहला केक तैयार किया जा रहा है, बाकी आटा मेज पर रखा जा सकता है।

आपको गाजर के केक केक को पहले से गरम ओवन में 180 डिग्री पर मध्यम स्तर पर बेक करना होगा। सांचे के व्यास के आधार पर, बेकिंग का समय भिन्न हो सकता है। उदाहरण के लिए, मैंने प्रत्येक को 40 मिनट तक बेक किया। हम लकड़ी के कटार या टूथपिक का उपयोग करके केक की तैयारी की जांच करते हैं - आटा सूखा निकलता है, जिसका मतलब है कि सब कुछ तैयार है।

हम पहले केक को सांचे से सीधे चर्मपत्र में निकालते हैं और इसे पूरी तरह से ठंडा होने के लिए वायर रैक पर छोड़ देते हैं। आटे के दूसरे भाग को तुरंत सांचे में डालें (साँचे को कागज से ढकना न भूलें) और इसे उतने ही समय तक पकाने के लिए ओवन में रखें। 16 सेंटीमीटर व्यास वाला गाजर का केक लगभग 2.5-3 सेंटीमीटर ऊंचा निकलता है। - इसे ठंडा होने दें, फिर इसे लंबाई में दो हिस्सों में काट लें.

इस बीच, आप गाजर के केक के लिए क्रीम तैयार कर सकते हैं. ऐसा करने के लिए, यह बेहद जरूरी है कि मक्खन नरम हो (इसे कुछ घंटे पहले रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालें) और क्रीम चीज़ कमरे के तापमान पर हो।

नरम मक्खन को पाउडर चीनी और एक चुटकी वैनिलिन (एक चम्मच वेनिला चीनी से बदला जा सकता है) के साथ मिक्सर का उपयोग करके फूला हुआ और हल्का होने तक फेंटें। फिर इसमें थोड़ा-थोड़ा करके क्रीम चीज़ डालें और मिक्सर से मिला लें।

नरम, चिकनी, सजातीय और चमकदार क्रीम पाने के लिए कुछ मिनट तक सभी चीजों को एक साथ फेंटें। अंत में, कुछ बड़े चम्मच नींबू का रस डालें और इसे चम्मच या स्पैचुला से क्रीम में मिला लें।

गाजर के केक के लिए बटरक्रीम तैयार है. केक के ठंडा होने तक इसे टेबल पर रख दीजिये.

जब गाजर का केक पूरी तरह से ठंडा हो जाएगा (यदि आप गर्म केक पर क्रीम डालते हैं, तो यह तुरंत पिघलना शुरू हो जाएगा), हम केक को इकट्ठा करेंगे। कुल मिलाकर आपको 16 सेमी व्यास वाले 2 केक मिलेंगे। प्रत्येक को लंबाई में आधा-आधा काटें। एक सपाट प्लेट (डिश) लें और इसे बेकिंग पेपर की 2 शीटों से ढक दें (थोड़ा ओवरलैप करते हुए - बाद में मैं आपको दिखाऊंगा कि इसकी आवश्यकता क्यों है)। बीच में एक केक रखें.

युवा और मीठी गाजरों का समय आ गया है, इसलिए इस क्षण का लाभ उठाएँ! स्वादिष्ट गाजर का केक बनाएं! मैं आधार के रूप में क्लासिक रेसिपी का उपयोग करने की सलाह देता हूं, जिससे मैं आज आपको परिचित कराऊंगा। मलाईदार दही पनीर या खट्टा क्रीम चुनें, वे आदर्श रूप से गाजर बिस्किट के स्वाद के पूरक होंगे।

बिस्किट के लिए:

• गाजर - 370 ग्राम
• दानेदार चीनी - 250 ग्राम (आप ब्राउन शुगर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इस मामले में अधिक लें, 370 ग्राम)
• अंडे - 4 पीसी
• मक्खन (पिघला हुआ) - 100 ग्राम
• वनस्पति तेल - 150 ग्राम
• आटा - 370 ग्राम
• बेकिंग पाउडर - 2 चम्मच।
• दालचीनी - 2 चम्मच।
• एक संतरे का रस और छिलका (रस 3 बड़े चम्मच)
• अदरक (वैकल्पिक) - 0.5 चम्मच।
• नमक - एक चुटकी
• मेवे (बादाम या हेज़लनट्स) - 150 ग्राम

क्रीम के लिए:

• मक्खन - 70 ग्राम
• मस्कारपोन पनीर - 400 ग्राम
• पिसी चीनी - 200 ग्राम

सबसे पहले मेवे तैयार कर लीजिये. एक बेकिंग शीट को चर्मपत्र की शीट से ढक दें, मेवे बिछा दें और 180 डिग्री सेल्सियस पर 10 मिनट के लिए ओवन में रखें। फिर उन्हें ठंडा होने दें और अपनी हथेलियों में रगड़ें। छिलके आसानी से न्यूक्लिओली से अलग हो जाएंगे। लेकिन अगर कुछ मेवे पूरी तरह से छिले नहीं हैं, तो भी चिंता की कोई बात नहीं है, इससे नुकसान नहीं होगा।

छिले हुए मेवों को ब्लेड वाले ब्लेंडर के कटोरे में रखें और छोटी दालों का उपयोग करके उन्हें टुकड़ों में पीस लें।

हमारे पास 150 ग्राम अखरोट का "आटा" होना चाहिए, जिसे हम आटे में मिलाएंगे। मेवों को धूल में मत बदलिये, इसकी आवश्यकता नहीं है, बिस्किट में मेवों के छोटे-छोटे टुकड़े होने दीजिये, यह और भी स्वादिष्ट बनता है.

गाजर (370 ग्राम) को बारीक कद्दूकस पर पीस लें। कुछ व्यंजन आपको गाजर को मांस की चक्की के माध्यम से पारित करने की अनुमति देते हैं, लेकिन मुझे यह विधि पसंद नहीं है: यह एक तरल दलिया बन जाता है और आटे में बहुत अधिक नमी स्थानांतरित करता है, जिसके परिणामस्वरूप एक चिपचिपा बिस्किट बनता है। यदि आप गाजर को कद्दूकस करते हैं, तो केक हवादार और छिद्रपूर्ण बनते हैं।

गाजर के कतरन में अखरोट के टुकड़े डालें और मिलाएँ। यह ब्रेडिंग नट्स का प्रभाव पैदा करता है।

अंडे को एक गहरे कटोरे में तोड़ लें जिसमें मिक्सर के साथ काम करना सुविधाजनक हो और पहले धीमी गति से फेंटना शुरू करें, फिर अधिकतम तक बढ़ाएं। जब अंडे का द्रव्यमान स्पष्ट रूप से चमकने लगे और मात्रा में बढ़ जाए, तो एक पतली धारा में चीनी (250 ग्राम) मिलाना शुरू करें।

चीनी कब डालनी है यह देखने के लिए दोनों तस्वीरों की तुलना करें। फेटे हुए अंडे गाढ़े हो जाते हैं और चीनी के कणों को नीचे नहीं गिरने देते, जिससे चीनी एक समान रूप से मिल जाती है और तेजी से घुल जाती है। यदि आप एक झटके में चीनी डालते हैं, तो इसका अधिकांश भाग नीचे गिर जाएगा - और इसे वहां से उठाना बहुत मुश्किल होगा।

सफेद चीनी के स्थान पर गन्ने की भूरी चीनी का उपयोग करने से केक का स्वाद कारमेल जैसा हो जाता है, जो गाजर के साथ बहुत अच्छा लगता है। यदि आप ब्राउन शुगर का उपयोग करते हैं, तो 100 ग्राम अधिक का उपयोग करें (यह कम मीठा होता है)।

अंडे और चीनी अच्छी तरह मिल जाने के बाद, वनस्पति तेल (150 ग्राम) और मक्खन (100 ग्राम) डालें। आटे को फिर से मिक्सर से (सबसे कम गति पर) चिकना होने तक हिलाएँ। एक संतरे का रस और छिलका मिलाएं।

मक्खन को पहले माइक्रोवेव में पिघलाना चाहिए और कमरे के तापमान तक ठंडा करना चाहिए ताकि अंडे की सफेदी मुड़े नहीं।

सभी सूखी सामग्री (आटा - 370 ग्राम, बेकिंग पाउडर - 2 चम्मच, दालचीनी - 2 चम्मच, अदरक - 0.5 चम्मच, नमक - एक चुटकी) मिला लें, आटे को हवादार बनाने के लिए इन्हें कई बार छान लें.

सूखी सामग्री को सावधानी से तरल सामग्री में मिलाएँ। यह एक तरीके से नहीं, बल्कि भागों में किया जाना चाहिए, ताकि आटे की हवादारता न खोए। नीचे से ऊपर तक मोड़ते हुए आटे को मिला लें।

इस स्तर पर, आप स्वयं जांच सकते हैं कि अंडे और चीनी कितनी अच्छी तरह से फेंटे गए हैं: आटे का मिश्रण नीचे गिरे बिना, आटे की सतह पर रहना चाहिए। केवल स्पैटुला या व्हिस्क की मदद से ही इसे डुबाया जा सकता है।

एक बार जब आटा सजातीय (स्पष्ट गांठों के बिना) हो जाए, तो इसे गाजर में मिलाएं।

गाजर और आटे को हल्के हाथों से मिला लीजिये.

आटे को बराबर भागों में बांटकर एक ही व्यास के सांचे में डालें (मेरा आकार 18 सेमी है)। यदि आप चाहते हैं कि केक की परतें समान मोटाई की हों (ताकि केक अच्छा कट हो), आटे को रसोई के पैमाने पर तौलें और आटे की मात्रा को बिल्कुल आधे में विभाजित करें।

ध्यान! आपको सांचे के तल पर चर्मपत्र की एक शीट रखनी होगी: एक पेंसिल या पेन से तल का पता लगाएं, कागज के बैकिंग को एक सर्कल में काटें और इसे तल पर रखें। हम साँचे के किनारों को किसी भी चीज़ से चिकना नहीं करते हैं!

पहले से गरम ओवन (180 C तक) में बिस्किट को 25-30 मिनट तक बेक करें। सुनहरे भूरे रंग की पपड़ी और स्पंज केक के बीच में डाली गई एक सूखी लकड़ी की छड़ी से तैयारी का निर्धारण करें - यह सूखा निकलना चाहिए (कोई चिपचिपा आटा नहीं!)

एक बार जब बिस्कुट बेक हो जाएं, तो उन्हें 10 मिनट के लिए पैन में छोड़ दें, फिर पैन के किनारों पर एक तेज चाकू चलाएं ताकि केक किनारों से ढीले हो जाएं और उन्हें एक वायर रैक पर रख दें। आप गाजर के केक को वायर रैक पर कमरे के तापमान तक ठंडा कर सकते हैं और फिर तुरंत केक को इकट्ठा कर सकते हैं, लेकिन इसके पूरी तरह से ठंडा होने का इंतजार किए बिना, आप इसे क्लिंग फिल्म में लपेट सकते हैं और रात भर रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं। यह विधि स्पंज केक को रसदार और पौष्टिक बनाने में मदद करेगी (अर्थात यह और भी स्वादिष्ट बन जाएगी)।

इस समय केक का क्या होगा? क्लिंग फिल्म केक से नमी को बाहर निकलने से रोकती है, इसलिए यह पूरी बिस्किट संरचना में समान रूप से वितरित होती है।

दही पनीर पर आधारित गाजर के केक के लिए क्रीम

मस्कारपोन-आधारित बटरक्रीम गाजर बिस्कुट के लिए आदर्श है। खट्टा क्रीम और भरने वाली क्रीम भी उपयुक्त हैं। क्रीम के लिए, नरम मक्खन को पाउडर चीनी के साथ मिलाएं, मिक्सर से सफेद होने तक फेंटें (पाउडर मक्खन में पूरी तरह से घुल जाना चाहिए ताकि बाद में यह आपके दांतों पर न लगे)।

फिर ठंडी क्रीम चीज़ को छोटे-छोटे हिस्सों में डालें, ध्यान रखें कि इसे तुरंत क्रीम में मिला दें। जब सारा पनीर मिल जाए तो क्रीम तैयार है. इसे चौड़े गोल सिरे वाले पेस्ट्री बैग में रखें और आधे घंटे के लिए फ्रिज में रखें। क्रीम सख्त हो जाएगी और केक के बीच अधिक समान रूप से बिछ जाएगी।

कई लोगों की शिकायत होती है कि केक में लगी क्रीम पीली दिखती है. पीलापन दूर करने के लिए, आप पहले मक्खन को फूलने तक फेंटें, और उसके बाद ही पाउडर चीनी और अंत में क्रीम चीज़ डालें।

गाजर का केक असेंबल करना

यह सुनिश्चित करने के लिए कि केक की मोटाई समान हो और कट सुंदर दिखे, प्रत्येक केक के शीर्ष को काट दें। इसके लिए एक विशेष पेस्ट्री धागा है, या आप एक लंबी ब्रेड चाकू-आरी का उपयोग कर सकते हैं।

केक को क्रीम की एक परत से ढकें: ऐसा करने के लिए, परिधि के चारों ओर पेस्ट्री बैग से एक समान परत निचोड़ें। यदि आपके पास पेस्ट्री बैग नहीं है, तो आप सिलिकॉन टिप या चम्मच के साथ एक नियमित स्पैटुला का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन पेस्ट्री बैग के साथ काम करते समय परत समान मोटाई की होगी।

ऊपर केक की दूसरी परत रखें (जिसके ऊपरी हिस्से को भी काटना है), इसे फिर से क्रीम से ढक दें और केक को समतल कर दें।

केक "नग्न" हो जाता है; डिजाइन में ऐसा अतिसूक्ष्मवाद अब बहुत लोकप्रिय है। आप चाहें तो केक को स्पंज के टुकड़ों से ढक सकते हैं. कटे हुए टॉप से ​​इस टॉपिंग को बनाना आसान है.

कुछ टुकड़ों को ब्लेंडर में रखें और पीसकर टुकड़े बना लें।

केक को टुकड़ों की एक बड़ी परत से ढक दें (आप चाहें तो केक के किनारों को इस तरह से सजा सकते हैं)।

बटरक्रीम के साथ गाजर का केक तैयार है! बॉन एपेतीत!

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