त्वरित पाई. दो व्यंजन: दुबला और समृद्ध (खमीर रहित)। सोडा के साथ मक्खन का आटा सोडा के साथ एक फ्राइंग पैन में पाई
केफिर पाई "फुलाना की तरह" हैं - फूला हुआ, मुलायम, जादुई रूप से स्वादिष्ट!केफिर और सोडा से बनी पाई हमेशा उतनी नरम, हवादार और फूली नहीं बनती जितनी हम चाहते हैं।कभी-कभी उनका स्वाद सोडा जैसा होता है, वे अच्छी तरह से नहीं पकते हैं, या ऊपर नहीं उठते और चपटे रह जाते हैं। तो स्वादिष्ट केफिर पाई का रहस्य क्या है? सही पाई आटा तैयार करने के लिए, आपको 3 युक्तियाँ जानने की आवश्यकता है: किस प्रकार का केफिर लेना बेहतर है और इसमें क्या जोड़ना है ताकि मॉडलिंग करते समय आटा फट न जाए, और सोडा कब डालना है।
स्वादिष्ट केफिर पाई का रहस्य
किसी भी परिस्थिति में कम वसा वाले केफिर का उपयोग न करें, अन्यथा पाई सपाट हो जाएंगी और फूलेंगी नहीं। केफिर में वसा की मात्रा अधिकतम होनी चाहिए, इसे खट्टा क्रीम के साथ मिलाने की सलाह दी जाती है - आटा लंबे समय तक नम रहेगा और सूखेगा नहीं।
ताजा केफिर नहीं, बल्कि "पुराना" लेना बेहतर है, जो लगभग समाप्त हो चुका है - यह जितना पुराना है, उतना ही मजबूत है, इसमें बहुत अधिक लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया होते हैं, और बड़ी मात्रा में एसिड सोडा के साथ सक्रिय प्रतिक्रिया की गारंटी देता है। अम्लीय वातावरण के साथ मिलकर, सोडा लाखों बुलबुले बनाता है, जो आटा उठाएगा और बेक करेगा, जिससे पाई फूली और हवादार हो जाएगी।
मॉडलिंग करते समय आटे को फटने से बचाने के लिए, आपको इसमें सीधे वनस्पति तेल मिलाना होगा। इसमें लिनोलेनिक एसिड होता है, जो वस्तुतः आटे की कोशिकाओं को एक साथ "चिपकाता" है।
एक बहुत ही महत्वपूर्ण बिंदु - यह कैसे सुनिश्चित करें कि पाई से सोडा का स्वाद न निकले, और सोडा जल्दी और प्रभावी ढंग से आटा बढ़ा दे? आटे को ढीला करने के लिए उसमें बेकिंग सोडा मिलाया जाता है और यह केफिर से स्वयं बुझ जाता है। मुख्य बात यह है कि इसे आटे में सही ढंग से डालना है। आपको इसे सीधे केफिर में नहीं मिलाना चाहिए, क्योंकि सारा कार्बन डाइऑक्साइड हवा में चला जाएगा, लेकिन आटे में नहीं। जब आटे में पहले से ही आधा आटा रह जाए तो सोडा डालें। इस मामले में, यह केफिर के साथ प्रतिक्रिया करेगा और तुरंत आटा उठाना शुरू कर देगा।
पाई के लिए केफिर के आटे का स्वाद तटस्थ होता है, इसलिए यह नमकीन और मीठी दोनों तरह की फिलिंग के लिए उपयुक्त है। कुछ कौशल होने पर, इसके साथ काम करना मुश्किल नहीं है, और दूसरी या तीसरी बार मूर्तिकला में केवल 5-10 मिनट लगेंगे। परिणाम हमेशा उत्कृष्ट होता है - पाई हवादार, बड़ी और फूली होती हैं, और पकाने के बाद दूसरे दिन भी नरम रहती हैं।
- 3.2% केफिर250 मि.ली
20% खट्टा क्रीम 2 बड़े चम्मच। एल
जर्दी 1 पीसी।
नमक 1 चम्मच।
चीनी 1 बड़ा चम्मच. एल
आटा 400 ग्राम
सोडा 0.5 चम्मच
आटे में सूरजमुखी तेल 1 बड़ा चम्मच। एल
तलने के लिए सूरजमुखी तेल 150 मि.ली
सॉस पैन को गर्मी से निकालें और गर्म केफिर-खट्टा क्रीम मिश्रण को एक गहरे कटोरे में डालें। नमक, चीनी, सूरजमुखी तेल और जर्दी मिलाएं, पहले कांटे से हिलाएं। सभी चीजों को व्हिस्क से मिला लें।
फिर आधा आटा (आवश्यक रूप से छना हुआ) डालें, बेकिंग सोडा डालें, मिलाएँ और फिर बचा हुआ सारा आटा मिलाएँ
अपने हाथों को वनस्पति तेल में डुबोएं और चिपचिपे आटे को इकट्ठा करके एक रोटी बना लें। इसे आटे के साथ छिड़के हुए बोर्ड पर रखें और गूंध लें
एक कटोरे को वनस्पति तेल से चिकना करें और उसमें गूंथा हुआ आटा डालें (हम इसे ऊपर से तेल की कुछ बूंदें भी डालकर चिकना कर लेते हैं)। कटोरे को क्लिंग फिल्म से ढक दें और कमरे के तापमान पर 15 मिनट के लिए छोड़ दें - इस दौरान सोडा को प्रतिक्रिया करने का समय मिलेगा और पाई का स्वाद अप्रिय नहीं होगा।
काम की सतह को थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल से चिकना करें। अपने हाथों को तेल में डुबोएं और आटे को अपने अंगूठे और तर्जनी के बीच दबाकर मुर्गी के अंडे के आकार के गोले बना लें। 11 टुकड़े प्राप्त करें।
हम आटे की लोइयों को अपनी उंगलियों से फैलाते हैं, 10 सेमी व्यास वाले फ्लैट केक बनाते हैं। उन्हें गूंधते हैं ताकि बीच थोड़ा मोटा हो और किनारे थोड़े पतले हों। (सिलिकॉन चटाई पर या आटे से छिड़के बोर्ड पर काम करना सुविधाजनक है।)
फिलिंग को केक के अंदर रखें और पाई बना लें। हम उन्हें हल्के से दबाते हैं ताकि ऊंचाई 1 सेंटीमीटर से अधिक न हो। भरावन मीठा या नमकीन हो सकता है (मैंने तले हुए प्याज और कटी हुई हरी डिल की ड्रेसिंग के साथ आलू का उपयोग किया)।
हम तलने के लिए परिष्कृत वनस्पति तेल गर्म करते हैं - आपको इसे पर्याप्त मात्रा में लेने की आवश्यकता है ताकि यह आटा उत्पादों (लगभग 150-170 मिलीलीटर) के बीच तक पहुंच जाए। पाईज़ को पैन में सीवन की ओर से नीचे रखें।
ब्राउन होने तक हर तरफ लगभग 3-4 मिनट तक भूनें। मोटे तले वाला फ्राइंग पैन लेना बेहतर है, इसे ढक्कन से ढकने की जरूरत नहीं है, आंच मध्यम होनी चाहिए ताकि पाई जलें नहीं, बल्कि अच्छी तरह से पक जाएं।
सभी अतिरिक्त वसा को हटाने के लिए तैयार पाई को एक कागज़ के तौलिये के साथ एक प्लेट में रखें।
डिश को गर्म या ठंडा परोसें। सुर्ख और फूली केफिर पाई उत्तम, बहुत नरम और स्वादिष्ट बनती हैं।
अब मैं विस्तार से वर्णन करने का प्रयास करूंगा कि केफिर और सोडा का उपयोग करके पाई के लिए आटा कैसे तैयार किया जाए। आटा और पाई दोनों ही तैयार करने में बहुत सरल हैं, और परिणाम हमेशा आश्चर्यजनक होता है - पाई कोमल, हल्की, फूली और बहुत स्वादिष्ट होती हैं। मैंने आलू और मशरूम फिलिंग का उपयोग किया, लेकिन इसके बजाय आप गोभी, मांस, लीवर फिलिंग का उपयोग कर सकते हैं - अपनी इच्छा और स्वाद के अनुसार।
तो, केफिर और सोडा के साथ तली हुई आटा पाई तैयार करने के लिए, नुस्खा के लिए सामग्री की सूची से उत्पाद लें।
कमरे के तापमान के केफिर को एक गहरे कटोरे में डालें और चिकन अंडे डालें। सुविधा के लिए, आप इन्हें एक अलग कटोरे में हिला सकते हैं।
नमक डालें, वनस्पति तेल डालें और थोड़ा हिलाएँ। बेकिंग सोडा डालें. द्रव्यमान हमारी आंखों के सामने शोर मचाना, फुलाना और बढ़ना शुरू कर देगा।
धीरे-धीरे हिलाते हुए, दो बार छना हुआ आटा डालें। छानना महत्वपूर्ण है!
आटे को छोटे-छोटे हिस्सों में डालें, हर बार मिलाने के बाद हिलाते रहें।
जब सारा आटा खत्म हो जाए और आटे को कटोरे में मिलाना मुश्किल हो जाए, तो इसे काम की सतह पर रखें और 15-20 मिनट तक गूंधते रहें।
आटा आपके हाथों या काउंटरटॉप पर चिपकना नहीं चाहिए। वह लचीली, आज्ञाकारी और कोमल होगी। इसे एक कटोरे में रखें, आराम करने के लिए रुमाल से ढक दें। और इस समय हम भराई तैयार करना शुरू कर देंगे।
धुले हुए मशरूम को छोटे क्यूब्स में या किसी भी आकार में काट लें और कम से कम तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें।
छिलके वाले आलू को नमकीन पानी में उबालें और फिर कांटे से मैश कर लें।
आलू को मशरूम के साथ मिलाएं, स्वादानुसार नमक और पिसी हुई काली मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
आटे के कुल टुकड़े का 1/3 भाग काट लें और उसे बेलन में बेल लें। बारी-बारी से इसे छोटे-छोटे बराबर भागों में काट लें। प्रत्येक भाग को 5-7 मिमी मोटे फ्लैट केक में रोल करें। फिलिंग को बीच में रखें.
किनारों को पिंच करें और फिर अपनी हथेली से थोड़ा दबाएं, पाई का आकार दें। - इसी तरह बचे हुए आटे से भी लोइयां बना लीजिए.
फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें और पाई रखें।
धीमी आंच पर सुनहरा भूरा होने तक हर तरफ से भूनें। अतिरिक्त तेल निकालने के लिए तैयार पाई को नैपकिन पर रखें।
इस रेसिपी के अनुसार केफिर और सोडा से बनी तली हुई आटा पाई हमेशा कोमल, हवादार, मुलायम और बहुत स्वादिष्ट बनती हैं।
बॉन एपेतीत। प्यार से पकाओ.
हर गृहिणी की रसोई में एक सुलभ, सस्ता उत्पाद होता है - बेकिंग सोडा। आधुनिक खाना पकाने में कई खाद्य योजकों में से, यह सबसे सुरक्षित घटक है। इस योजक का उपयोग सदियों से खाद्य उद्योग और घर पर किया जाता रहा है।
स्वादिष्ट और फूली हुई पाई बनाने के लिए, कई गृहिणियाँ, खमीर के अलावा, नियमित बेकिंग सोडा - सोडियम बाइकार्बोनेट मिलाती हैं
बाह्य रूप से, उत्पाद क्रिस्टलीय संरचना वाला एक सफेद पाउडर है। यह गैर विषैला होता है, पानी में अच्छी तरह घुल जाता है और इसका स्वाद थोड़ा नमकीन होता है। इसे आसानी से विभिन्न उत्पादों के साथ जोड़ा जाता है, मुख्य शर्त इसका उपयोग करते समय सटीक अनुपात और खुराक बनाए रखना है, क्योंकि तैयार पकवान का स्वाद इस पर निर्भर करता है। प्राचीन काल से लेकर आज तक, इसका उपयोग घरेलू बेकिंग के लिए किया जाता रहा है, उदाहरण के लिए, सोडा के साथ आटा तैयार करना।
आटा तैयार करने की विशेषताएँ एवं विधियाँ
किसी भी बेकिंग के लिए आपको उच्च गुणवत्ता वाला आटा चाहिए। और इसे स्वादिष्ट बनाने के साथ-साथ बनावट में कोमल बनाने के लिए, आपको सोडा या बेकिंग पाउडर जैसे घटक की आवश्यकता होती है। सोडियम बाइकार्बोनेट (उत्पाद का रासायनिक नाम) अम्लीय वातावरण के साथ परस्पर क्रिया करना शुरू कर देता है और प्रतिक्रिया के परिणामस्वरूप नमक, पानी और कार्बन डाइऑक्साइड बनता है। इसलिए, सोडा आटा हमेशा फूला हुआ, ढीला और हल्का बनता है।
बेकिंग सोडा कन्फेक्शनरी उत्पादों में चीनी, स्टार्च, आटा, दूध और किण्वित दूध घटकों जैसे घटकों के साथ काफी अच्छी तरह से मेल खाता है।
सिरका या साइट्रिक एसिड के साथ सोडियम बाइकार्बोनेट का संयोजन बुलबुले के गठन को बढ़ाता है, जो आटे को लोच देता है। इस आटे से बनी पाई बहुत स्वादिष्ट और हवादार बनेगी. एक स्वतंत्र घटक के रूप में खाद्य योज्य खमीर पैदा नहीं करता है। हालाँकि, जब ओवन में गर्म किया जाता है, तो कार्बन डाइऑक्साइड सक्रिय रूप से निकलता है, द्रव्यमान बढ़ जाता है, एक आकार और नरम संरचना प्राप्त कर लेता है।
अम्लीय वातावरण और उच्च तापमान सोडा से कार्बन डाइऑक्साइड की रिहाई को बढ़ावा देते हैं, जिसका अर्थ है कि वे बेकिंग की गुणवत्ता में सुधार करते हैं। आटे में सोडा पाउडर डालने से पहले उसे बुझा लेना चाहिए. यदि डिश में किण्वित दूध उत्पाद है, तो अतिरिक्त एसिड की आवश्यकता नहीं है। यह न भूलें कि एसिड की कमी अंतिम उत्पाद के स्वाद को प्रभावित कर सकती है; इसमें साबुन जैसा स्वाद होगा। कुछ गृहिणियाँ शुद्ध सोडियम बाइकार्बोनेट के स्थान पर बेकिंग पाउडर का उपयोग करती हैं, जिसे आपके घर की रसोई में तैयार करना आसान है। ऐसा करने के लिए, आपको 15 ग्राम आटा, 5 ग्राम साइट्रिक एसिड, 7 ग्राम बेकिंग सोडा मिलाना होगा। सोडा पाउडर का एक भाग तैयार मिश्रण के दो भागों के बराबर होता है।
व्यंजनों
कई रेसिपी हैं, जिनमें से सबसे मूल्यवान नीचे दी गई हैं।
सोडा पाई आटा
- 100 ग्राम मक्खन.
- 2 कप प्रीमियम आटा।
- एक चौथाई चम्मच बेकिंग सोडा पाउडर।
- खट्टा क्रीम के 5-6 मिठाई चम्मच।
- आधा चम्मच नमक.
- 2 चम्मच दानेदार चीनी.
पाई के लिए सोडा आटा - खुला और बंद बेक किया हुआ सामान तैयार करने का सबसे तेज़ तरीका आटे को छलनी से सावधानीपूर्वक छानना चाहिए और शुद्ध सोडा के साथ मिलाना चाहिए। एक अलग कटोरे में, खट्टा क्रीम, नमक, चीनी मिलाएं। थोक घटकों को खट्टा क्रीम में पूरी तरह से भंग किया जाना चाहिए, इसलिए यह कमरे के तापमान पर होना चाहिए। नरम मक्खन को कांटे से पीसें और खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं। तुरंत आटा डालें। मिश्रण को बहुत जल्दी गूंधना चाहिए ताकि कन्फेक्शनरी उत्पाद अपना फूलापन न खोए। परिणामी द्रव्यमान को कपड़े से ढकें और आधे घंटे तक खड़े रहने दें। कोई भी फिलिंग काम करेगी. ओवन में 200-220 डिग्री के तापमान पर बेक करें।
सोडा पाउडर का उपयोग छोटी खुराक में करना जरूरी है। यदि आप घटक के अनुपात से अधिक करके नुस्खा का उल्लंघन करते हैं, तो पकवान एक अप्रिय क्षारीय स्वाद प्राप्त कर लेगा।
पानी पर अखमीरी आटा
पाई और पाई बनाने के लिए उपयुक्त.
- एक अंडा।
- दो गिलास आटा.
- चीनी का एक बड़ा चम्मच.
- मक्खन 50 ग्राम की मात्रा में।
- आधा गिलास पानी.
- सोडा और नमक प्रत्येक 0.25 चम्मच।
- चाकू की नोक पर साइट्रिक एसिड होता है।
- आटे में बेकिंग पाउडर डालकर छान लीजिए. तेल नरम होना चाहिए. नमक, साइट्रिक एसिड, चीनी को पानी में घोलें। अंडे, मक्खन, आटे के साथ मिलाएं। तीस सेकंड में, मिश्रण को एक सजातीय द्रव्यमान में लाएं। पाई के लिए आटा अखमीरी हो जाता है. हम पाई के लिए दस केक बनाते हैं। अगर हम पाई बेक कर रहे हैं, तो मिश्रण को दो भागों में बांट लें और ऊपर से कच्चे अंडे से ब्रश करें। भरने के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस, उबली हुई गोभी, मछली, अंडे के साथ साग, ठंडा मसला हुआ आलू उपयुक्त हैं। लगभग चालीस मिनट तक पहले से गरम ओवन में पकाएं, तापमान 200 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए।
त्वरित दूध पाई
इस रेसिपी के आधार पर आप स्वादिष्ट चाय पाई बना सकते हैं.
- 1 अंडा।
- 2 कप गेहूं का आटा.
- बुझा हुआ सोडा.
- 300 मिली ताजा दूध।
- 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल।
- 200 ग्राम दानेदार चीनी।
यदि सही तकनीक का पालन किया जाए, तो सोडा के साथ बेकिंग किसी भी तरह से खमीर बेकिंग की गुणवत्ता से कमतर नहीं है। अंडे को चीनी के साथ पीस लें. लगातार हिलाते हुए, एक पतली धारा में दूध डालें। फिर आधा आटा डालें. बेकिंग पाउडर को सिरके से बुझाएं, मिश्रण में डालें, आटे का दूसरा भाग, मक्खन डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। मिश्रण लोचदार होना चाहिए, इसे किशमिश, मेवे, संतरे के छिलके, चॉकलेट या खसखस के साथ पूरक किया जा सकता है। न केवल पाई के लिए, बल्कि कपकेक के लिए भी उपयुक्त है। पाई को तीस मिनट तक बेक करें।
सोडा मिलाकर बहुत जल्दी आटा गूंथ लें, एक मिनट से ज्यादा नहीं। अन्यथा, प्रतिक्रिया के दौरान बनने वाला कार्बन डाइऑक्साइड जल्दी से वाष्पित हो जाएगा। परिणामस्वरूप, आटा सख्त हो जाता है और उसका स्वाद ख़राब हो जाता है।
सोडा के साथ तली हुई पाई
- 800 ग्राम छना हुआ आटा।
- 400 मिली केफिर।
- 2 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम.
- एक मुर्गी का अंडा.
- सोडा पाउडर एक चम्मच।
- नमक की एक चुटकी।
- वनस्पति तेल।
आटे में सोडा और नमक मिलाएं। केफिर को हल्का गर्म करें और खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं। अंडे को फेंटें और सभी सामग्रियों को एक साथ मिला लें। परिणामी द्रव्यमान को लगभग पंद्रह मिनट तक बैठना चाहिए। पाई बनाएं, वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में भूनें। केफिर के साथ बेकिंग पाउडर की तत्काल प्रतिक्रिया के कारण पकवान जल्दी से तैयार हो जाता है, और अतिरिक्त खट्टा क्रीम इसे मसालेदार, नाजुक स्वाद देता है।
कन्फेक्शनरी उत्पादों के लिए उपयोग किए जाने वाले बेकिंग सोडा का कोई मतभेद या नकारात्मक दुष्प्रभाव नहीं है। अपने रासायनिक गुणों के कारण, यह बेकिंग मिश्रण को पूरी तरह से ढीला कर देता है, जिससे उसे हल्कापन और हवादारपन मिलता है। यह प्रभाव कार्बन डाइऑक्साइड के निर्माण के कारण प्राप्त होता है। सोडियम बाइकार्बोनेट कई बेकिंग पाउडर में शामिल होता है और पैकेजिंग पर खाद्य योज्य E500 के रूप में सूचीबद्ध होता है।
पानी और सोडा का उपयोग करके बिना खमीर के पाई कैसे पकाएं? पाई? हाँ, यह बहुत कठिन है। यदि आटा न फूले तो क्या होगा? यदि पाई सख्त और बेस्वाद हो जाए तो क्या होगा? शायद एक युवा और अनुभवहीन गृहिणी यही सोचती है जब पाई के लिए आटा तैयार करने के बारे में सोचती है। बेशक, बिना ख़मीर के, पानी और सोडा के साथ। आपको आवश्यकता होगी: आटा पानी सोडा अंडा साइट्रिक एसिड कोई दादी-नानी और माताओं से थोड़ा-थोड़ा करके व्यंजन एकत्र करता है। और कुछ लोग इसे तब तक हल्के में लेते हैं जब तक वे अपना परिवार शुरू नहीं कर लेते। और फिर आमतौर पर कुकबुक पलटने और इंटरनेट पर सही व्यंजनों की खोज करने की व्यस्तता शुरू हो जाती है। क्या आप अपने पति और बच्चों को घर का बना केक खिलाना चाहती हैं? इससे सरल कुछ नहीं हो सकता. इस रेसिपी में आपको कोई खमीर या आटा नहीं मिलेगा। क्या यह संभव है? निश्चित रूप से! नीचे खमीर रहित पाई बनाने की विधि दी गई है। तो, पानी और सोडा से बने पाई के लिए, आपको 2 कप आटा, एक चम्मच चीनी, एक अंडा, 50 ग्राम मक्खन, आधा कप पानी और एक चौथाई चम्मच चाय सोडा और नमक की आवश्यकता होगी। आटे को सोडा के साथ मिलाकर छान लेना चाहिए. मक्खन को गूंथ लीजिए, यह प्लास्टिक का होना चाहिए. फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाने की जरूरत नहीं है. नमक और सोडा को पानी में घोलें। सवाल उठ सकता है: यदि आप केफिर या खट्टा क्रीम नहीं जोड़ते हैं तो सोडा का उपयोग करके पाई के लिए आटा कैसे तैयार करें? रहस्य सरल है: आपको आटे में साइट्रिक एसिड की 10 बूंदें मिलानी होंगी। सब कुछ मिला लें. जब आटा बिना गांठ के सजातीय हो जाए, तो इसे बराबर गेंदों में बांट लेना चाहिए। प्रत्येक गेंद को बहुत पतली परत में बेलें। बीच में पहले से तैयार कीमा बनाया हुआ मांस या फलों का भरावन रखें। किनारों को एक डोरी से सील करें। बस यह तय करना बाकी है कि कैसे सेंकना है? ओवन में बेक करने पर इस आटे से स्वादिष्ट पाई बनाई जाती हैं। परिणामी पाई को चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें, जर्दी को पीसें और उससे पाई की सतह को ब्रश करें। बेक करने के लिए सेट करें. बेकिंग का समय - 20 मिनट। तापमान- 220 डिग्री. - तैयार पाई को एक प्लेट में रखें. गर्मियों में केफिर या क्वास के साथ और सर्दियों में, निश्चित रूप से, सुगंधित चाय के साथ परोसने की सलाह दी जाती है। ये कॉफ़ी के साथ भी अच्छे लगते हैं। और नाश्ते के रूप में, यदि बनाया जाए, उदाहरण के लिए, कीमा या पनीर के साथ, तो वे बहुत अच्छे होंगे। अब आपको खुद को इस सवाल से परेशान नहीं करना पड़ेगा कि जल्दी से पाई कैसे बनाई जाए। यह नुस्खा युवा और अभी तक अनुभवी गृहिणियों के लिए जीवनरक्षक है। दोनों गालों पर स्वादिष्ट पाई खाने से, मेहमानों को यह भी संदेह नहीं होगा कि इन पाई को तैयार करना कितना आसान है। कोई आटा या ख़मीर नहीं! आटे को लेकर कोई झंझट नहीं. बेशक, आप गोपनीयता का पर्दा उठा सकते हैं और उन्हें बता सकते हैं कि बिना खमीर के पाई कैसे बनाई जाती है। या आप रेसिपी को गुप्त रख सकते हैं और पानी और सोडा के साथ पाई को अपने परिवार के लिए एक सिग्नेचर डिश बना सकते हैं।
लेंट के दौरान, बहुत से लोग आहार प्रतिबंधों का सख्ती से पालन करते हैं और दूध या अंडे का सेवन नहीं करते हैं, मांस का तो जिक्र ही नहीं करते। उसी समय, मिठाई या पके हुए माल की लालसा को कहाँ रखा जाए? यह स्पष्ट है कि आपको खुद पर काबू पाना होगा, लेकिन अगर आप वास्तव में चाहते हैं, तो दुबले उत्पादों वाले व्यंजन बचाव में आते हैं।
एक दिन मुझे झटपट पाई बनाने की एक रेसिपी मिली और निश्चित रूप से, मैंने इसे आज़माने का फैसला किया। प्रयोग सफल नहीं रहा; पाईज़ का उपयोग कीलों में ठोंकने के लिए किया जा सकता था। हालाँकि, मैंने रेसिपी को थोड़ा बदल दिया, सोडा मिलाया, जो रेसिपी में नहीं था, और ओवन में पकाने के बजाय, मैंने पाई को तला।
के बारे में! परिणाम उत्कृष्ट निकला, तब से मैं लगातार इस नुस्खा का उपयोग कर रहा हूं: 30-40 मिनट - और मेज पर गुलाबी पाई की एक पूरी प्लेट है।
और जो लोग उपवास नहीं करते हैं, उनके लिए यहां झटपट बटर पाई बनाने की दूसरी विधि दी गई है। मेरी मां एक रिश्तेदार से नुस्खा लेकर आईं। उसने कहा कि यह स्वादिष्ट है और उसने तुरंत इसे पकाया। मुझे पाईज़ बहुत पसंद आईं। पाई जल्दी से बनाई जाती है, किसी भी भराई के साथ - मीठा, नमकीन। आटा खमीर रहित, सोडा आधारित, अंडे के बिना है। वे मेहमानों और घर के सदस्यों दोनों को प्रसन्न करेंगे।
लेंटेन के आटे से बनी त्वरित पाई
लेखक: नादेज़्दा एंड्रियाखिना
2 कप आटा
3 बड़े चम्मच. सूरजमुखी तेल के चम्मच
पानी
0.5 चम्मच नमक
0.5 चम्मच बेकिंग सोडा
तलने के लिए सूरजमुखी तेल.
तैयारी:
एक गिलास में तेल डालें और ऊपर से पानी डालें।
आटा गूंथने के लिए एक कटोरे में पानी और तेल का मिश्रण डालें, नमक और सोडा डालें और एक सस्पेंशन में फेंटें (आप इसे हाथ से भी कर सकते हैं ताकि सोडा और नमक घुल जाए)।
मैं अभी भी समझ नहीं पा रहा हूं कि सोडा यहां क्या कर रहा है, यहां कोई एसिड नहीं है, इसलिए कोई गैस नहीं निकलती है, लेकिन किसी कारण से आटा अभी भी ढीला और नरम हो जाता है, और पाई आकार में बढ़ जाती है, इसलिए मेरे जोड़ने से स्थिति में काफी बदलाव आया है पाई.
मैदा डालकर आटा गूथ लीजिये. यह बहुत प्लास्टिक बन जाता है, यह आपके हाथों या बर्तनों से चिपकता नहीं है, इससे पाई बनाना भी आसान है; इसे बेलने के लिए आपको केवल प्रतीकात्मक आटे की आवश्यकता होती है।
आटे को सॉसेज में रोल करें और टुकड़ों में काट लें। आमतौर पर आटे की इतनी मात्रा से 12-15 पाई बनती हैं।
मैंने फिलिंग में कसा हुआ सेब चीनी के साथ मिलाया। यह स्पष्ट है कि पाई के लिए कोई भी फिलिंग यहां उपयुक्त है: मीठे से लेकर नमकीन तक, दुबला और तेज़ दोनों।
केवल यदि आप जैम डालते हैं, उस पर स्टार्च छिड़कते हैं, तो भरावन बाहर नहीं निकलेगा। और एक और बात: आपको पाई के सीवन को बहुत सावधानी से बांधना होगा ताकि तलने के दौरान यह उखड़ न जाए।
एक फ्राइंग पैन में पाईज़ को पहले एक तरफ से भूरा होने तक तलें।
दूसरी तरफ पलटें, आँच को थोड़ा कम करें और पाईज़ को ढक्कन के नीचे तब तक रखें जब तक वे पक न जाएँ।
तैयार पाई बहुत नरम और स्वादिष्ट हैं, बेशक, अगर वे लंबे समय तक बैठे रहें तो वे कई दिनों तक बासी नहीं होते हैं।
पकाने की विधि 2:
लेखक: अनुष्का 
खट्टा क्रीम - 250 जीआर
मार्जरीन (या मक्खन) - 125 ग्राम
आटा -200-250 ग्राम
नमक - 1/2 चम्मच चम्मच
चीनी - थोड़ी सी (चीनी के बिना भी हो सकती है)
सोडा – 1/2 चम्मच चम्मच
आपके स्वाद के अनुरूप भरना
तैयारी:
मार्जरीन को धीमी आंच पर पिघलाएं। आंच से उतारें, खट्टा क्रीम, नमक और चीनी डालें।
1 टेबल में आधा चम्मच बेकिंग सोडा मिलाएं। एक चम्मच उबलता पानी (यह पता चलता है कि सोडा को न केवल सिरके से, बल्कि उबलते पानी से भी बुझाया जा सकता है)। झाग बनने तक हिलाएँ।
बाकी सामग्री में बुझा हुआ सोडा मिलाएं, छना हुआ आटा डालें और लोचदार आटा गूंथ लें।
आटे को 16 भागों में बाँट लें और उसमें भरावन डालकर लोइयां बना लें।
पाई को वनस्पति तेल से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में लगभग 40-45 मिनट तक बेक करें।
मुझे आशा है कि आपको यह त्वरित और आसान घरेलू पाई रेसिपी उपयोगी लगेगी।
हमारी त्वरित पाई पनीर से बनाई गई थी (चित्रित)। 
