चिकन और आलू के साथ बोर्स्ट की कैलोरी सामग्री। चिकन के साथ बोर्स्ट की कैलोरी सामग्री। रासायनिक संरचना और पोषण मूल्य. वैकल्पिक चिकन बोर्स्ट रेसिपी

अच्छे स्वास्थ्य के लिए आपको कुछ नियमों का पालन करना होगा, जिनमें से एक है आहार। इस मामले में, पहला कोर्स मेनू पर मौजूद होना चाहिए।

बोर्स्ट एक काफी प्राचीन व्यंजन है जिसका आविष्कार कई सदियों पहले हुआ था। यह विभिन्न प्रकार की सब्जियों को मिलाकर शोरबा, अक्सर मांस, के आधार पर तैयार किया जाता है। मुख्य सामग्रियां आलू, पत्तागोभी, चुकंदर, गाजर और प्याज हैं। जहाँ तक मांस की बात है, आप ऐसा व्यंजन तैयार करने के लिए न केवल चिकन, बल्कि अन्य किस्मों का भी उपयोग कर सकते हैं।

हमारे देश में हर गृहिणी की अपनी एक अनोखी रेसिपी होती है। एक नियम के रूप में, यह सूअर या गोमांस से तैयार किया जाता है, जिसका अर्थ है कि इसमें कम कैलोरी सामग्री नहीं हो सकती है और अतिरिक्त पाउंड से लड़ते समय यह अवांछनीय है। आइए चिकन के साथ बोर्स्ट जैसे व्यंजन के बारे में और सामान्य रूप से शरीर और स्वास्थ्य के लिए इसके लाभ या हानि के बारे में और जानें।

फ़ायदा

बोर्स्ट बड़ी मात्रा में विटामिन और अन्य उपयोगी पदार्थों का एक स्रोत है, जैसे कैरोटीनॉयड, सूक्ष्म और मैक्रोलेमेंट्स, अमीनो एसिड, फाइबर और प्रोटीन। यह शरीर को उसके पूर्ण कामकाज के लिए आवश्यक सभी पदार्थों से संतृप्त करता है, क्योंकि इसकी संरचना संतुलित है। एक अन्य महत्वपूर्ण गुण विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को हटाने, रक्त और गुर्दे को साफ करने और पेट और आंतों के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव डालने की क्षमता है। यदि सभी नियमों के अनुपालन में तैयार किया जाए तो भोजन में वस्तुतः कोई हानिकारक गुण नहीं होते हैं। यह केवल उन लोगों के लिए वर्जित है जिन्हें किसी भी घटक से एलर्जी है।

पोषण मूल्य, BJU

चिकन के साथ बोर्स्ट में कितनी कैलोरी होती है यह मुख्य रूप से इस बात से प्रभावित होता है कि खाना पकाने में पक्षी के किस हिस्से का उपयोग किया जाता है। सबसे अधिक आहार स्तन से आएगा, और यदि कैलोरी सामग्री आपके लिए इतनी महत्वपूर्ण नहीं है, तो आप चिकन लेग ले सकते हैं। लेकिन जो लोग अपना वजन देख रहे हैं, उनके लिए चिकन के इस सबसे स्वादिष्ट, लेकिन कम कैलोरी वाले हिस्से से परहेज करना बेहतर है।

100 ग्राम में शामिल हैं:

• कैलोरी: 46.3 किलो कैलोरी
• प्रोटीन: 4.1 ग्राम
• वसा: 1.6 ग्राम
• कार्बोहाइड्रेट: 3.9 ग्राम

एक सर्विंग में लगभग 132 किलो कैलोरी होती है। इस प्रकार, इसे आहार में खाया जा सकता है और यह प्रोटीन का एक स्वस्थ स्रोत भी होगा।

आहार के दौरान

चिकन से तैयार किया गया बोर्स्ट अन्य प्रकार के शोरबे की तुलना में अधिक पौष्टिक होता है। इसलिए, इसका उपयोग कोई भी व्यक्ति कर सकता है जो अपना वजन कम करना चाहता है, लेकिन उचित मात्रा में।

कैलोरी कैसे कम करें

यदि आप खाना पकाने से पहले चिकन से सभी वसा को हटा देते हैं तो आप बोर्स्ट में कैलोरी की संख्या को और कम कर सकते हैं। इसे पकाते समय तलने का प्रयोग न करें तो बेहतर होगा।

इसके अलावा, ऊर्जा मूल्य को कम करने का एक और तरीका पारंपरिक आलू को सेम के साथ बदलना है, संरचना में कद्दू या तोरी जोड़ना है। यह दृष्टिकोण आपको भोजन का सबसे हल्का संस्करण प्राप्त करने की अनुमति देगा जिसे आप सख्त आहार के साथ भी खा सकते हैं।

ड्रेसिंग और कम वसा वाले खट्टा क्रीम का उपयोग करने या बस जड़ी-बूटियों के साथ सूप छिड़कने पर ध्यान देना उचित है। प्याज और गाजर तलते समय सूरजमुखी तेल के बजाय किसी अन्य वनस्पति तेल, जैसे जैतून का तेल, का उपयोग करना भी उचित है।

हर किसी के पसंदीदा पहले पाठ्यक्रमों में से एक, रेड बोर्स्ट, अपने क्लासिक संस्करण में काफी उच्च कैलोरी वाला व्यंजन है।

पोर्क शोरबा में पकाया गया और चरबी में तलने के साथ पकाया गया एक समृद्ध, गाढ़ा पहला कोर्स एक उच्च कैलोरी वाला "टाइम बम" है।

यदि आप अपने आप को बोर्स्ट खाने के आनंद से वंचित नहीं करना चाहते हैं, तो आपको क्या करना चाहिए, लेकिन खपत की गई कैलोरी की संख्या आपके लिए कोई छोटा महत्व नहीं रखती है?

एक समाधान है - आप इस व्यंजन को पोर्क शोरबा के साथ नहीं, बल्कि चिकन शोरबा के साथ पका सकते हैं। इस मामले में, डिश की कैलोरी सामग्री कम हो जाएगी, और बोर्स्ट के उच्च स्वाद गुण संरक्षित रहेंगे।

यदि तैयार पकवान में कैलोरी की संख्या एक बुनियादी मुद्दा है, तो शोरबा के लिए चिकन स्तन का उपयोग करना बेहतर है। यह मुर्गे के शव का सबसे अधिक आहार वाला और कम कैलोरी वाला हिस्सा है।

तलते समय चिकन शोरबा में बोर्स्ट का ऊर्जा मूल्य 46 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।

खाना पकाने के लिए, हमें प्रति 2 लीटर पानी में 400 ग्राम वजन वाली पट्टिका की आवश्यकता होती है। मांस को अच्छी तरह धोएं, भागों में काटें और ठंडे पानी से भरें। उबाल लें, ध्यान से झाग हटा दें और हमारे शोरबा को धीमी आंच पर उबलने के लिए छोड़ दें। उबालने के 10 मिनट बाद पानी में नमक डालना न भूलें।

जबकि शोरबा पक रहा है, हम अपने पकवान के लिए शेष सामग्री तैयार करते हैं:

• आलू, प्याज, गाजर, चुकंदर को धोकर छील लें;
• पत्तागोभी को काट लें;
• आलू को बड़े क्यूब्स में काटें, प्याज को छोटे क्यूब्स में;
• चुकंदर और गाजर को कद्दूकस पर पीस लें.

1. बोर्स्ट को पारंपरिक तरीके से पकाएं - पहले एक फ्राइंग पैन में प्याज को सूरजमुखी तेल के साथ सुनहरा भूरा होने तक भूनें, और फिर इसके साथ गाजर और बीट्स को पकाएं।
2. सब्जियों को तलने से बचें और न्यूनतम संभव कैलोरी सामग्री प्राप्त करें। इस मामले में, सभी सब्जियों को उबलते शोरबा के साथ सीधे पैन में भेजा जाता है।

आप खाना पकाने का कौन सा विकल्प चुनेंगे? खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले एक तेज पत्ता डालना और लहसुन की कुछ कलियाँ निचोड़ना न भूलें।

खाना पकाने के अंत से ठीक पहले, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ - डिल और अजमोद डालें।

तैयार बोर्स्ट को गर्मी से निकालें और इसे 20-30 मिनट तक खड़े रहने दें। बस इतना ही - आप अपने परिवार को मेज पर आमंत्रित कर सकते हैं!

यदि आपने किसी डिश को तलने से इनकार करके उसकी कैलोरी सामग्री को कम करने का अवसर लिया है, तो आपके 100 ग्राम बोर्स्ट में 34 कैलोरी होगी।

खट्टा क्रीम के साथ चिकन बोर्स्ट (मेयोनेज़ के साथ)

बोर्स्ट के लिए पारंपरिक ड्रेसिंग खट्टा क्रीम है। किसी व्यंजन की कैलोरी सामग्री उसकी मात्रा और वसा सामग्री के आधार पर कितनी बदलती है?

एक चम्मच में लगभग 20 ग्राम खट्टा क्रीम होता है। यदि आपको घर का बना खट्टा क्रीम पसंद है, तो बोर्स्ट की कैलोरी सामग्री में 90 किलो कैलोरी जोड़ने के लिए स्वतंत्र महसूस करें।

यदि आप स्टोर से खरीदे गए उत्पादों का उपयोग करते हैं, तो संख्या बहुत अधिक मामूली होगी।

20% वसा सामग्री के साथ एक चम्मच खट्टा क्रीम की कैलोरी सामग्री 42 कैलोरी है। कम वसा वाली खट्टा क्रीम (10%) में और भी कम - 35 किलो कैलोरी होती है।

आलू के बिना बोर्स्ट की कैलोरी सामग्री (बीन्स के साथ)

कम कैलोरी सामग्री वाला बोर्स्ट बनाने के कुछ और रहस्य हैं। उनमें से एक है आलू का त्याग करना।

आलू के बिना गोमांस या चिकन शोरबा में पकाए गए बोर्स्ट में कैलोरी की मात्रा बहुत कम होती है - प्रत्येक 100 ग्राम के लिए केवल 30 किलो कैलोरी।

आप तैयार पकवान को बीन्स के साथ पकाकर स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बना सकते हैं। यह अद्भुत उत्पाद आलू का एक उत्कृष्ट विकल्प है। एकमात्र महत्वपूर्ण बिंदु यह है फलियों को अलग से पकाना बेहतर हैओ (बोर्श शोरबा में नहीं)। इसे बाकी सब्जियों के साथ लगभग तैयार रूप में शोरबा में जोड़ा जाना चाहिए।

बीन्स के साथ 100 ग्राम बोर्स्ट की कैलोरी सामग्री 25 किलो कैलोरी है।

जैसा कि हम देख सकते हैं, बोर्स्ट न केवल स्वादिष्ट और सुगंधित है, बल्कि कम कैलोरी वाला भी है - यह काफी संभव है और किसी भी गृहिणी की क्षमता के भीतर है!

प्रत्येक व्यक्ति के लिए, सबसे स्वादिष्ट भोजन वह है जो बचपन से ही परिचित और परिचित हो। आनुवंशिक स्तर पर, पितृभूमि के लिए, अपने घर के लिए, राष्ट्रीय व्यंजनों के लिए प्रेम निहित है। रूसी लोगों के लिए, बोर्स्ट सिर्फ भोजन नहीं है, यह एक सांस्कृतिक विरासत है। हम आज इस "ऐतिहासिक" व्यंजन के बारे में बात करेंगे।

बोर्स्ट और दलिया...

बोर्स्ट को एक मूल रूसी राष्ट्रीय व्यंजन माना जाता है, जिसने सदियों से पूरे देशों को खिलाया है। इसे अलग-अलग देशों में उन लोगों द्वारा भी पसंद किया जाता है और तैयार किया जाता है जो अपने फिगर पर नज़र रखते हैं और हर बार ध्यान से अपने खाने वाले हिस्से में कैलोरी की गिनती करते हैं। व्यंजन कई प्रकार के होते हैं: रूसी, यूक्रेनी, लेंटेन, ठंडा और अन्य। प्राचीन काल से, बोर्स्ट हर घर में मेज पर परोसा जाता रहा है। हमारे पूर्वजों को थाली की कैलोरी सामग्री में बहुत कम रुचि थी, लेकिन आधुनिक समाज में किसी व्यंजन का पोषण मूल्य महत्वपूर्ण है।

रूसी बोर्श

आइए बोर्स्ट की संरचना को देखें, क्योंकि इसकी अपनी विशिष्ट सामग्रियां हैं: चुकंदर, सफेद गोभी, भुनी हुई जड़ें, प्याज और टमाटर प्यूरी, जिन्हें ताजा टमाटर से बदला जा सकता है। पहले व्यंजन को अम्लीकृत किया जाना चाहिए, उदाहरण के लिए, सिरका या गोभी के नमकीन पानी के साथ, और इसमें चीनी मिलाई जाती है, जो एसिड के साथ मिलकर पकवान को एक मीठा और खट्टा स्वाद देता है। बोर्स्ट को उबले या कच्चे चुकंदर से तैयार किया जा सकता है। इसे स्ट्रिप्स में काटा जाता है, सिरके के साथ छिड़का जाता है और वसा में भून लिया जाता है। सब्जी को संसाधित किया जाता है ताकि उबालने पर यह अपना सुंदर बरगंडी रंग न खोए। फिर चुकंदर में शोरबा, चीनी, टमाटर प्यूरी डालें और ढक्कन बंद करके धीमी आंच पर पकाएं। युवा जड़ वाली सब्जियों को 30 मिनट तक और पुरानी सब्जियों को एक से डेढ़ घंटे तक पकाया जाता है। स्टू खत्म होने से कुछ समय पहले, आपको भूनी हुई जड़ें और प्याज डालने की जरूरत है।

मांस शोरबा को अलग से पकाएं, जिसमें गूदा और हड्डियां होती हैं। इसे उबालने के बाद ही नमकीन किया जाता है, क्योंकि इससे बोर्स्ट बेस का स्वाद बेहतर हो जाता है। शोरबा से झाग और वसा को कई बार निकालना महत्वपूर्ण है, तभी यह पारदर्शी होगा। इसे धीमी आंच पर पकाया जाता है, अन्यथा इसका स्वरूप अनाकर्षक हो जाएगा और स्वाद में उल्लेखनीय कमी आएगी।

ताजा कच्ची गोभी को उबलते मांस शोरबा में रखा जाता है, और फिर से उबालने के बाद, जड़ों के साथ उबले हुए बीट्स डाले जाते हैं और लगभग 30 मिनट तक पकाया जाता है। खाना पकाने के अंत में, शोरबा, मसाले, नमक, चीनी से पतला भूरा आटा बोर्स्ट में डालें और दस मिनट तक उबालें।

यदि ताजी पत्तागोभी के बजाय साउरक्रोट को किसी व्यंजन में डाला जाता है, तो इसे पहले पकाया जाता है। आप बोर्स्ट को उबले हुए चुकंदर के साथ पका सकते हैं, फिर उन्हें अन्य सब्जियों की तरह ही मिलाया जाता है। इस व्यंजन को चीज़केक, क्रुपेनिक या अन्य आटा उत्पादों के साथ परोसना अच्छा है। सच है, इससे इसका पोषण मूल्य बढ़ जाएगा।

इस रेसिपी का उपयोग क्लासिक बोर्स्ट तैयार करने के लिए किया जाता है। इसकी कैलोरी सामग्री संरचना में शामिल सामग्रियों पर निर्भर करती है। उदाहरण के लिए, यदि आप गोमांस को पोल्ट्री से बदल देते हैं, तो पकवान को पचाना आसान हो जाएगा। चिकन के साथ बोर्स्ट की कैलोरी सामग्री अन्य मांस की तुलना में बहुत कम है।

यूक्रेनी बोर्श

आइए यूक्रेनी बोर्स्ट को देखें, जिसकी कैलोरी सामग्री नीचे दी गई तालिका में पाई गई है। तैयार शोरबा में आलू और ताजी सफेद पत्तागोभी को स्ट्रिप्स में काटकर मिलाया जाता है। पकवान तैयार करने के लिए, क्लासिक संस्करण की तरह, चुकंदर को प्याज, गाजर, सिरका, चीनी के साथ पकाया जाता है। सिरके को नींबू के रस से बदला जा सकता है। कभी-कभी चुकंदर को एक डिश में अलग से रखा जाता है, और प्याज और गाजर को बेल मिर्च और टमाटर के पेस्ट के साथ पकाया जाता है, जिसे ताजा टमाटर से बदला जा सकता है। यूक्रेनी बोर्स्ट खाना पकाने से पहले, काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ और तेज़ पत्ते डालें। डिल और अजमोद या तो ताजा या सूखे हो सकते हैं - पकवान का स्वाद खराब नहीं होगा। बोर्स्ट के पैन को आंच से उतारने के बाद उसमें लहसुन की कुछ कलियां डाल दी जाती हैं. इस प्रकार का बोर्स्ट, जिसकी तैयार रूप में कैलोरी सामग्री लगभग 90 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम होगी, यूक्रेनी कहलाती है।

लेंटेन बोर्स्ट

लेंटेन बोर्स्ट, या शाकाहारी, जो अन्य सभी की तरह ही तैयार किया जाता है, लेकिन केवल मांस के बिना और सब्जी शोरबा में, कम कैलोरी वाला होता है। आप इसमें बीन्स मिला सकते हैं, जिसमें वनस्पति प्रोटीन होता है, जो डिश के पोषण मूल्य को बढ़ाता है। आइए मांस के बिना बोर्स्ट की कैलोरी सामग्री की गणना करें: बीन्स के साथ दुबले संस्करण में यह लगभग 25 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम होगा, और इसके बिना - 23 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम। हालाँकि, सब्जी शोरबा स्वाद ख़राब नहीं करता है और फिगर को नुकसान नहीं पहुँचाता है। यही कारण है कि कई महिलाएं शाकाहारी बोर्स्ट में रुचि रखती हैं - कैलोरी की मात्रा न्यूनतम है, और उपयोगिता के मामले में यह क्लासिक संस्करण से कमतर नहीं है।

ठंडा बोर्स्ट

कोल्ड बोर्स्ट को दूसरे तरीके से ओक्रोशका कहा जा सकता है, क्योंकि वे तैयारी की विधि में समान हैं। पकवान तैयार करने के लिए, चुकंदर, आलू और अंडे उबाले जाते हैं और क्यूब्स में काट दिए जाते हैं। खीरे और जड़ी-बूटियों को काटकर सब्जी मिश्रण में मिलाया जाता है। उबले हुए मांस को कभी-कभी सूअर का मांस या बीफ जीभ, सॉसेज, सॉसेज से बदला जा सकता है - फिर आपको पकवान का "देश" संस्करण मिलता है। कोल्ड बोर्स्ट और ओक्रोशका के बीच मुख्य अंतर यह है कि इसे चुकंदर के शोरबा का उपयोग करके तैयार किया जाता है, जो इसे एक सुंदर रंग और मूल स्वाद देता है। चुकंदर का सूप अक्सर गर्मियों में बनाया जाता है, जब शरीर को भारी भोजन स्वीकार करने में कठिनाई होती है। वजन कम करने वाले प्रत्येक व्यक्ति को कम से कम एक बार ठंडा बोर्स्ट पकाना चाहिए - डिश की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम डिश में 72 किलो कैलोरी है।

खाना पकाने के नियम

बोर्स्ट एक कठिन व्यंजन है। पौराणिक कथाओं को तैयार करते समय सबसे पहले कुछ नियमों का पालन करना और तकनीक का सख्ती से पालन करना महत्वपूर्ण है।

1. सभी उत्पादों को उबलते तरल में रखा जाना चाहिए, चाहे वह शोरबा हो या पानी। किसी व्यंजन में सब्जियाँ डालने का क्रम उनके पकाने के समय पर निर्भर करता है।
2. आलू के आधा पकने के बाद सभी अम्लीय खाद्य पदार्थ, जैसे सिरका, सॉरेल या अचार, मिलाए जाते हैं।
3. गाजर, प्याज, टमाटर प्यूरी को भूनकर उबलते हुए तरल में मिलाया जाता है। चुकंदर और साउरक्राट को किसी भी वसा में पकाया जाता है ताकि कैरोटीन अधिक आसानी से अवशोषित हो जाए।
4. इसे गाढ़ा बनाने के लिए बोर्स्ट को आटे के साथ पकाया जाता है। आटे को भूनना सब्जियों में विटामिन सी को स्थिर करता है और ऑक्सीकरण से बचाता है।
5. खाना पकाने के अंत से पहले काली मिर्च और तेज पत्ता को बोर्स्ट में मिलाया जाता है।
6. पकवान को धीमी आंच पर पकाना चाहिए.

बोर्स्ट: सामग्री के आधार पर कैलोरी सामग्री

किसी व्यंजन का पोषण मूल्य पूरी तरह से इस बात पर निर्भर करता है कि खाना पकाने की प्रक्रिया में किन उत्पादों का उपयोग किया गया था और इसे कैसे तैयार किया गया था। यह ज्ञात है कि तलने के दौरान उत्पाद की कैलोरी सामग्री बढ़ जाती है, खासकर पशु मूल की वसा का उपयोग करते समय। स्टू करना स्वास्थ्यप्रद है, इसमें अधिकतम पोषक तत्व बरकरार रहते हैं; प्रसंस्करण की इस विधि से भोजन में न्यूनतम विटामिन की हानि होती है। यह स्पष्ट है कि पोर्क शोरबा में बोर्स्ट की कैलोरी सामग्री अधिकतम है, लेकिन इसे एक घटक को दूसरे के साथ बदलकर भी कम किया जा सकता है। बोर्स्ट में सब्जियां होती हैं, जिनकी अपनी कैलोरी सामग्री होती है।

कुछ खाद्य पदार्थों के लिए कैलोरी तालिका, प्रति 100 ग्राम

सख्त गिनती

आइए कैलोरी की गणना करें और बोर्स्ट के पोषण मूल्य का पता लगाएं। यदि शोरबा को सूअर की पसलियों के साथ पकाया जाता है, तो प्रति 100 ग्राम उत्पाद में पोषण मूल्य 100 किलो कैलोरी होगा। सूअर का मांस शोरबा - 40 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम। यह पता चला है कि बोर्स्ट की एक सर्विंग (300 ग्राम), सभी सामग्रियों को ध्यान में रखते हुए, लगभग 150 किलो कैलोरी के बराबर है। यदि आप गोमांस की हड्डियों से शोरबा तैयार करते हैं, तो पोषण मूल्य 60 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम होगा, और पोर्क पर आधारित पहले शोरबा का पोषण मूल्य 77 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम होगा।

चिकन शोरबा में सबसे कम कैलोरी होती है - प्रति 100 ग्राम 50 किलो कैलोरी। बीमारी, प्रसव या सर्जरी के बाद रिकवरी अवधि के दौरान डॉक्टरों द्वारा रोगियों को सक्रिय रूप से इसकी सिफारिश की जाती है। पोल्ट्री मांस को आहार माना जाता है, और चिकन के साथ बोर्स्ट की कैलोरी सामग्री काफी कम हो जाएगी यदि बाद वाले को त्वचा के बिना पकाया जाता है। तैयार डिश में प्रति 100 ग्राम में केवल 34 किलो कैलोरी होगी। यह पकाने के लिए सबसे स्वास्थ्यप्रद शोरबा है।

दुनिया की सबसे स्वादिष्ट चीज़ क्या है?

बोर्स्ट एक बहुत ही स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन है और इसमें मौजूद कैलोरी पूरे पाचन तंत्र के कामकाज को सामान्य कर देती है। सर्दियों के मौसम में यह एक आदर्श व्यंजन है, क्योंकि यह शरीर को अंदर से गर्म करेगा और खाने वाले को ताकत देगा।

हैरानी की बात यह है कि बोर्स्ट, जिसमें कैलोरी काफी अधिक होती है, किसी भी तरह से आपके फिगर या स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुंचाता है। इसमें कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि पकवान की कई किस्में हैं, जिनमें से हर कोई सही विकल्प चुन सकता है। चिकन बोर्स्ट पकाना स्वास्थ्यप्रद है - पकवान में कैलोरी की मात्रा कम है, लेकिन लाभ बहुत अधिक हैं।

रूसी राष्ट्रीय व्यंजन "घरेलू" पेट के लिए किसी अन्य की तरह उपयुक्त नहीं है। हमारी परदादी के साथ एक आनुवंशिक संबंध बना हुआ है, जिनका एक भी दिन बोर्स्ट की प्लेट के बिना नहीं गुजरता था। अपने स्वास्थ्य के लिए पकाएं और खाएं!

बोर्स्ट न केवल स्वादिष्ट और सभी को पसंद आने वाला व्यंजन है, बल्कि एक बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन भी है। इसमें ऐसे तत्व शामिल हैं जो मानव शरीर के लिए महत्वपूर्ण और आवश्यक हैं। यहां तक ​​कि इसे आहार में भी शामिल किया जाता है।

चुकंदर, गाजर, प्याज, पत्तागोभी, लहसुन, आलू, जड़ी-बूटियाँ और मांस - ये सभी उत्पाद समृद्ध हैं, और साथ में वे शरीर के लिए एक सरल विटामिन उपहार बनाते हैं। बोर्स्ट तैयार करने में, आप विभिन्न व्यंजनों के अनुसार, ताजा और साउरक्रोट दोनों का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन दुबला मांस लेना बेहतर है, फिर बोर्स्ट में कैलोरी कम होगी। उदाहरण के लिए, चिकन शोरबा से बने बोर्स्ट में कैलोरी सूअर या मेमने से पकाए गए बोर्स्ट की तुलना में बहुत कम होती है।

चिकन के साथ बोर्स्ट में कितनी कैलोरी होती है?

चिकन शोरबा में बोर्स्ट की कैलोरी सामग्री कई कारकों पर निर्भर करती है। यह शव के उस हिस्से पर विचार करने लायक है जिसका उपयोग शोरबा के लिए किया गया था। औसतन, चिकन शोरबा के साथ स्वादिष्ट बोर्स्ट में प्रति 100 ग्राम उत्पाद में लगभग 48 किलो कैलोरी होता है।

बोर्स्ट को कम कैलोरी वाला बनाने के लिए, आपको चिकन ब्रेस्ट या फ़िललेट लेने की ज़रूरत है। यह मांस से त्वचा को हटाने के लायक है, क्योंकि इसमें बड़ी मात्रा में वसा होती है। मांस को उबालने के बाद सारा झाग हटाने के बाद पहला पानी निकाल देना चाहिए।

यदि आप बोर्स्ट तैयार करने के लिए साउरक्रोट का उपयोग करते हैं, तो तैयार पकवान की कैलोरी सामग्री ताजा गोभी का उपयोग करने की तुलना में अधिक होगी। आप तलकर भी कैलोरी कम कर सकते हैं. तो, आप सब्जियों को वनस्पति तेल या लार्ड में नहीं, बल्कि पानी के साथ फ्राइंग पैन में भून सकते हैं। आप आलू की जगह इसका इस्तेमाल कर सकते हैं. यह बोर्स्ट न केवल अपनी कम कैलोरी सामग्री के कारण, बल्कि फलियों के लाभों के कारण भी फायदेमंद है। आप बोर्स्ट को मेयोनेज़ के साथ नहीं, बल्कि कम कैलोरी वाली खट्टा क्रीम के साथ सीज़न कर सकते हैं, या ड्रेसिंग को पूरी तरह से छोड़ सकते हैं। बोर्स्ट के लिए चिकन शोरबा में रोटी परोसना बेहतर है, उच्चतम ग्रेड के गेहूं से नहीं, बल्कि राई से। इसमें न केवल कम कैलोरी होती है, बल्कि इसका स्वाद भी बेहतर होता है।

बोर्स्ट वास्तव में एक सार्वभौमिक व्यंजन है: गाढ़ा, समृद्ध, यह आपको गर्म कर देगा और ठंड के मौसम में आपको ताकत देगा; हल्का, हरा - ताज़गी देने वाला और गर्मी में जल्दी पोषण देने वाला। और यद्यपि यह व्यंजन प्राचीन काल से जाना जाता है, कोई भी दो गृहिणियाँ एक ही बोर्स्ट नहीं पकाती हैं।

हालाँकि, एक ही गृहिणी के लिए भी, अलग-अलग दिनों में इसका स्वाद अलग-अलग हो जाता है: जब मास्टर कुक टमाटर के पेस्ट के बजाय ताजा टमाटर डालता है, जब वह फ्राइंग डिश में बेल मिर्च काटती है, जब वह सॉस पैन में सॉकरक्राट डालती है ताजी पत्तागोभी का... इसलिए बोर्स्ट की कैलोरी सामग्री की गणना करना मुश्किल है। हालाँकि, कुछ संख्याएँ अभी भी प्राप्त की जा सकती हैं।

हरा या बहुत सारे चुकंदर के साथ पकाया हुआ, दुबला या मांस शोरबा के साथ - कोई भी बोर्स्ट स्वास्थ्य लाभ लाएगा।

यह एक अद्भुत व्यंजन है:

• संरचना में संतुलित होने के कारण, इसमें लगभग सभी प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और खनिज शामिल हैं जिनकी एक व्यक्ति को आवश्यकता होती है;
• पेट और आंतों की आंतरिक दीवारों को धीरे से ढकता है, जिससे पुरानी गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल बीमारियों से निपटने में मदद मिलती है;
• एक छोटे से हिस्से से भी अच्छी तरह से तृप्ति मिलती है, यह आपको अधिक खाने से बचाता है;
• चयापचय में सुधार करता है और शरीर में प्रवेश करने वाले कार्बोहाइड्रेट और वसा के तेजी से टूटने को बढ़ावा देता है। यह प्रक्रिया गर्मी की रिहाई के साथ होती है। यही कारण है कि बोर्स्ट की एक प्लेट के बाद यह गर्म हो जाता है;
• सब्जियों में उच्च फाइबर सामग्री के कारण, यह आंतों को धीरे से साफ करता है, विषाक्त पदार्थों और भारी धातुओं को निकालता है।

आदर्श बोर्स्ट: रचना का अध्ययन...

पकवान की संरचना में वास्तव में विभिन्न प्रकार की सामग्रियां शामिल हो सकती हैं, लेकिन मूल सेट अपरिवर्तित है: आलू, प्याज, गाजर, चुकंदर, टमाटर, सफेद गोभी, साग। वहां से, सब कुछ केवल गृहिणी की कल्पना और रेफ्रिजरेटर में उपलब्ध उत्पादों के चयन तक ही सीमित है।

आप इसमें उबले हुए बीन्स या ताजी हरी मटर डालकर बोर्स्ट को और अधिक समृद्ध बना सकते हैं, ताजा गोभी के बजाय नींबू के रस या साउरक्रोट के साथ पकवान को अम्लीकृत कर सकते हैं, इसे फ्रीजर में जो भी मांस मिलता है उसके शोरबा के साथ पका सकते हैं: चिकन, पोर्क और के साथ यह गोमांस, वील और खरगोश के साथ अच्छा है। तेज़ पत्ता, ऑलस्पाइस और अजवाइन की जड़ आपके पकवान में स्वाद जोड़ देगी, और लहसुन की एक बारीक कटी हुई कली तीखा स्वाद जोड़ देगी।

हरा बोर्स्ट अक्सर मौसमी होता है। यह वसंत ऋतु में पहली ताजी जड़ी-बूटियों की उपस्थिति के साथ तैयार किया जाता है: जंगली लहसुन, सॉरेल, सलाद। हालाँकि, सर्दियों में जमे हुए साग का उपयोग करके आपको वास्तविक विटामिन अवकाश लेने से कोई नहीं रोकता है। एक नियम के रूप में, इस व्यंजन में चुकंदर नहीं डाले जाते हैं और अक्सर मांस के बिना ही काम चल जाता है - बारीक कटे उबले चिकन अंडे एक विकल्प के रूप में काम करते हैं।

...और कैलोरी सामग्री निर्धारित करें

पकवान की संरचना के आधार पर, आप इसकी कैलोरी सामग्री निर्धारित कर सकते हैं।

उदाहरण के लिए, सब्जी शोरबा में पकाए गए 100 ग्राम दुबले बोर्स्ट में केवल 30 किलो कैलोरी होती है, इसलिए जो लोग अतिरिक्त वजन से जूझ रहे हैं वे इस व्यंजन को सुरक्षित रूप से अपने आहार में शामिल कर सकते हैं। थोड़ा अधिक - लगभग 37 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम - इसमें दुबला हरा बोर्स्ट होता है।

यह इस तथ्य से समझाया गया है कि हरे बोर्स्ट की सामग्री में चिकन अंडे और खट्टा क्रीम शामिल हैं, जो बहुत उच्च कैलोरी वाले खाद्य पदार्थ हैं। हालाँकि, सावधान रहें: मांस के साथ समृद्ध हड्डी शोरबा में पकाया गया वही विटामिन बोर्स्ट, प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 187 किलो कैलोरी जोड़ देगा!

लेकिन मांस शोरबा में लाल बोर्स्ट की कैलोरी सामग्री इस बात पर निर्भर करती है कि किस प्रकार के मांस का उपयोग किया गया था। उदाहरण के लिए, गोमांस के साथ बोर्स्ट की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 87 किलो कैलोरी होगी।

चिकन के साथ बोर्स्ट की कैलोरी सामग्री उस रूप के आधार पर भिन्न हो सकती है जिसमें आप पक्षी को पकाते हैं। प्रति 100 ग्राम डिश में केवल 34 किलो कैलोरी - बशर्ते कि चिकन से त्वचा हटा दी जाए, और त्वचा के साथ चिकन के साथ पकाया गया पहला कोर्स प्रति 100 ग्राम में 50 किलो कैलोरी हो। फिर भी, चिकन मांस सबसे अधिक आहार में से एक बना हुआ है, और इसलिए अक्सर प्लेट पर समाप्त हो जाता है।

आपको सूअर के मांस से सबसे ज्यादा सावधान रहने की जरूरत है। सूअर का मांस आमतौर पर वसायुक्त होता है, यही कारण है कि इसके साथ पकाया गया भोजन बिल्कुल भी हल्का नहीं होता है - प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 164 किलो कैलोरी होता है।

इसलिए, यदि आप सख्त आहार का पालन करते हैं - बीमारी के कारण या वजन कम करने के लिए - तो सूअर के मांस के साथ बोर्स्ट से बचना बेहतर है। सूअर का मांस वाला व्यंजन सफलतापूर्वक अपने समकक्ष को गोमांस या चिकन से बदल देगा।

बोर्स्ट की कैलोरी सामग्री कम करना: गृहिणी के लिए एक नोट

यदि आप वास्तव में इस अद्भुत व्यंजन को पसंद करते हैं और इसे छोड़ने के लिए बिल्कुल भी तैयार नहीं हैं, लेकिन आप स्लिम फिगर भी बनाए रखना चाहते हैं, तो इन सरल युक्तियों को याद रखें:

• सब्जियों को न्यूनतम मात्रा में वनस्पति तेल में भूनें, और यदि आपके पास नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन है, तो तेल से पूरी तरह बचें;
• शोरबा को मांस के साथ पकाएं, न कि मांस की हड्डी के साथ: इस तरह आपको अतिरिक्त कैलोरी से खुद को बचाने की गारंटी दी जाती है;
• ताजी पत्तागोभी से पकाए गए बोर्स्ट में सॉकरक्राट से पकाए गए बोर्स्ट की तुलना में कैलोरी बहुत कम होगी;
• डिश में जितने कम आलू होंगे, आपके फिगर के लिए उतना ही अच्छा होगा;
• ड्रेसिंग के रूप में मेयोनेज़ के बजाय, आप कम वसा वाली खट्टा क्रीम का उपयोग कर सकते हैं या इसे पूरी तरह से छोड़ सकते हैं;
• सुगंधित पकवान की एक प्लेट को काली या ग्रे ब्रेड के साथ परोसना बेहतर है, लेकिन सफेद ब्रेड के साथ नहीं: राई पके हुए माल स्वाद के लिए बेहतर अनुकूल होते हैं, और उनमें गेहूं के पके हुए माल की तुलना में कम कैलोरी होती है।