प्याज को कुरकुरा बनाने के लिए कैरामेलाइज़ कैसे करें। घर का बना कारमेलाइज़्ड प्याज: तैयारी और उपयोग। नमक और वाइन के साथ कारमेलाइज़्ड प्याज़

जो चीनी को गर्म करने तथा भूनने से प्राप्त होता है। इस प्रक्रिया से आप इस मधुर व्यंजन के अलावा और भी बहुत कुछ प्राप्त कर सकते हैं। सब्जियों और फलों की प्राकृतिक चीनी सामग्री के कारण, उनमें से अधिकांश को कैरामेलाइज़ किया जा सकता है।

कारमेलाइजेशन क्या है?

उच्च तापमान के तहत चीनी ऑक्सीकरण की प्रक्रिया को कारमेलाइजेशन कहा जाता है। गर्म करने पर इसके क्रिस्टल नष्ट हो जाते हैं, पानी वाष्पित हो जाता है, गाढ़ापन चिपचिपा हो जाता है और रंग गहरा भूरा हो जाता है। सब्जियों में मौजूद प्राकृतिक चीनी बढ़ते तापमान के साथ निकल जाती है और लंबे समय तक उबालने पर उनका रंग भी एक जैसा हो जाता है। कारमेलाइज़्ड प्याज का उपयोग अक्सर खाना पकाने में किया जाता है। यह सूप और बोर्स्ट के लिए परिचित ड्रेसिंग है।

प्याज कारमेलाइजेशन की विशेषताएं

सबसे आम कैरामेलाइज़्ड सब्जी प्याज है। हालाँकि इसका स्वाद कड़वा होता है, लेकिन इसमें सेब से भी अधिक प्राकृतिक चीनी होती है।

एक सुखद कारमेल स्वाद के साथ वास्तव में मीठा प्याज पाने के लिए, खाना पकाने के लिए बड़े सिरों का चयन करना सबसे अच्छा है। विशेष रूप से छोटे प्याज़ में बहुत अधिक चीनी होती है

फ्राइंग पैन का तल मोटा होना चाहिए. आदर्श रूप से, यह कच्चे लोहे से बना होगा। लेकिन प्याज को कारमेलाइज करने के लिए टेफ्लॉन कोटिंग का उपयोग करने से बचना बेहतर है, अन्यथा तैयार पकवान का स्वाद अप्रिय होगा।

कैरामेलाइज़्ड प्याज़ प्राप्त करने में समय लगता है। इस व्यंजन को 10 मिनट में तैयार करना असंभव है, खासकर यदि आप इसे तेज़ आंच पर भूनते हैं। कम तापमान पर कारमेलाइजेशन के लिए आवश्यक औसत समय 30 मिनट है। प्याज की संरचना नरम होती है, जैसे कि उबालने पर, लेकिन सूखने पर और एक स्पष्ट मीठा-मीठा स्वाद के साथ।

कारमेलाइज़्ड प्याज: नुस्खा

कैरामेलाइज़्ड प्याज़ बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है।

लेकिन आप एक अच्छा परिणाम तभी प्राप्त कर सकते हैं जब आप एक निश्चित तकनीक का पालन करेंगे।

प्याज को कैरामेलाइज़ कैसे करें:

1. सबसे पहले, एक बड़े प्याज को आधा छल्ले में काटा जाना चाहिए।
2. एक फ्राइंग पैन में थोड़ा सा वनस्पति (मक्खन) तेल गरम करें। यहां अनुपात का पालन करना महत्वपूर्ण है। यदि पर्याप्त तेल नहीं है, तो प्याज जल सकता है; यदि बहुत अधिक तेल है, तो यह अत्यधिक चिकना हो सकता है। इष्टतम अनुपात: प्रति प्याज के सिर पर एक बड़ा चम्मच तेल लें।
3. कटे हुए प्याज को फ्राइंग पैन में डालें और धीरे से तेल में मिलाएँ।
4. प्याज को जलने से बचाने के लिए, कम तापमान पर, लकड़ी के स्पैटुला से बीच-बीच में हिलाते हुए भूनें।
5. खाना पकाने का न्यूनतम समय 20 मिनट है। अगर प्याज पैन के तले पर बहुत ज्यादा चिपकने लगे तो आप इसमें एक-दो बड़े चम्मच पानी मिला सकते हैं।
6. तैयार कारमेलाइज़्ड प्याज का रंग गहरा भूरा होता है।

इसका उपयोग किन व्यंजनों में किया जाता है? फ्रेंच अनियन सूप

कारमेलाइज़्ड प्याज का स्वाद बहुमुखी होता है। इसके लिए धन्यवाद, इसे सब्जी और मांस के व्यंजनों में जोड़ा जाता है, और इसका उपयोग पाई के लिए भरने के रूप में भी किया जाता है। सामान्य तौर पर, कारमेलाइज़्ड प्याज किसी भी पहले कोर्स का एक अनिवार्य घटक है। लेकिन अक्सर, समय बचाने के लिए, इसे वांछित स्थिति में नहीं लाया जाता है, जो निश्चित रूप से पाक उत्पाद के स्वाद को प्रभावित करता है।

फ्रेंच में इतना गहरा, समृद्ध स्वाद ठीक से कैरामेलाइज़्ड प्याज के कारण होता है।

इसे कैसे पकाएं? 2 लीटर शोरबा के लिए आपको 750 ग्राम प्याज, दो बड़े चम्मच मक्खन, लहसुन की एक कली, 150 ग्राम पनीर, अपनी पसंदीदा जड़ी-बूटियाँ और मसालों की आवश्यकता होगी। सबसे पहले, लहसुन को मक्खन में तला जाता है, फिर इसमें आधा छल्ले में कटा हुआ प्याज मिलाया जाता है और सब्जियां लगभग एक घंटे तक धीमी आंच पर उबलती रहती हैं। जब प्याज पूरी तरह से नरम हो जाए और कारमेल स्वाद प्राप्त कर ले, तो उस पर शोरबा डालने का समय है, नमक, थाइम और काली मिर्च डालें। परोसें और ऊपर से कसा हुआ पनीर अवश्य छिड़कें। यह स्वादिष्ट है! बॉन एपेतीत!

आप कच्चे प्याज के बजाय कारमेलाइज्ड प्याज का उपयोग करके सूप, आलू, मांस और मछली के व्यंजन, पाई और सलाद को बिल्कुल नया स्वाद दे सकते हैं।

अपने सरलतम रूप में, कारमेलाइजेशन को चीनी को कारमेल में परिवर्तित करने की प्रक्रिया के रूप में सोचा जा सकता है। इस प्रकार घर पर हीट ट्रीटमेंट द्वारा लॉलीपॉप तैयार किये जाते हैं।

आप न केवल चीनी को उसके शुद्ध रूप में, बल्कि पर्याप्त मात्रा में मौजूद उत्पादों को भी कैरामेलाइज़ कर सकते हैं। उनमें से एक है प्याज, जिसका कारमेलाइजेशन आपको इसके स्वाद को मौलिक रूप से बदलने की अनुमति देता है, जिससे यह मीठा और सुगंधित हो जाता है।

प्याज को छीलकर आधा काट लीजिए, फिर पतले आधे छल्ले में काट लीजिए.

तेज़ आंच पर गर्म करने के बाद इसमें वनस्पति तेल और मक्खन डालें। 1 किलो प्याज के लिए आपको 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल और 50 ग्राम मक्खन की आवश्यकता होगी।

जब तेल पर्याप्त गर्म हो जाए, तो पैन में प्याज डालें और उन्हें एक समान परत में व्यवस्थित करें ताकि वे तेल से ढक जाएं।

आँच को कम कर दें, लकड़ी के स्पैटुला का उपयोग करें और प्याज को समान रूप से भूनने के लिए पैन में नियमित रूप से हिलाएँ।

अगर प्याज कड़वा है तो आप इसे पकाने के 10 मिनट बाद इसमें डाल सकते हैं.

कारमेलाइज्ड प्याज जैसी घटना के बारे में सुनकर कई लोग आश्चर्यचकित हो जाएंगे। हम कारमेल कैंडीज, वफ़ल और अन्य डेसर्ट के आदी हैं, और इसलिए कारमेलाइजेशन की स्थिति में इस कड़वे उत्पाद की कल्पना करना मुश्किल है। हालाँकि, इस व्यंजन पर पर्याप्त ध्यान नहीं दिया जाता है क्योंकि हर कोई कारमेलाइज़ेशन प्रक्रिया के लिए एक जिम्मेदार दृष्टिकोण अपनाने के लिए तैयार नहीं है। प्याज को ठीक से कैरामेलाइज़ करने के लिए, आपको कुछ नियमों का पालन करना होगा।

यह क्या है?

कारमेलाइजेशन की प्रक्रिया उच्च तापमान के प्रभाव में चीनी का ऑक्सीकरण है। मीठे पदार्थ के क्रिस्टल नष्ट हो जाते हैं, तरल वाष्पित हो जाता है, पदार्थ गहरे भूरे रंग और खिंचावदार स्थिरता प्राप्त कर लेता है, जिसे कारमेल कहा जाता है।

चीनी अभी भी फलों और सब्जियों में पाई जाती है, और इसलिए इन उत्पादों को भी कारमेलाइजेशन प्रक्रिया के अधीन किया जा सकता है। जब गर्म करने के दौरान प्राकृतिक शर्करा निकलती है, तो सब्जियां और फल भी भूरे हो जाते हैं।

प्याज एक काफी लोकप्रिय उत्पाद है जिस पर इस प्रक्रिया को व्यापक रूप से लागू किया जाता है, क्योंकि इसमें मौजूद चीनी एक सेब में पाए जाने वाले पदार्थ की मात्रा से अधिक होती है।

कारमेलाइजेशन की विशेषताएं

कारमेलाइज़ेशन के लिए आपको केवल दो उत्पादों की आवश्यकता है - प्याज और चीनी। आमतौर पर उपयोग के लिए ईख की रेत की सिफारिश की जाती है, लेकिन यदि यह उपलब्ध नहीं है, तो नियमित सफेद रेत का उपयोग किया जा सकता है। गर्मी उपचार के दौरान, रेत एक मोटी स्थिरता प्राप्त कर लेती है, जो सब्जी के अंदर रस को बरकरार रखती है और इसे एक मीठा स्वाद देती है।

तेज आंच चालू करके गर्म करने की प्रक्रिया में जल्दबाजी न करें, अन्यथा पैन में केवल जले हुए प्याज ही रह जाएंगे। यह एक धीमी प्रक्रिया है, इसमें कम से कम आधा घंटा लगता है। तभी रसोइये को कारमेल-अखरोट प्याज प्राप्त होगा।

उचित पोषण के समर्थकों को पता होना चाहिए कि क्लासिक डिश के 100 ग्राम की कैलोरी सामग्री 223 किलो कैलोरी है।

खाना कैसे बनाएँ?

रसदार और स्वादिष्ट कारमेलाइज़्ड प्याज पाने के लिए, आपको खाना पकाने के निम्नलिखित नियमों का पालन करना होगा:

• एक बड़े प्याज को आधा छल्ले में काट लें;
• एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं या वनस्पति तेल डालें: यह महत्वपूर्ण है कि इसे मक्खन के साथ ज़्यादा न करें, लेकिन थोड़ी सी मात्रा कारमेलाइज़ेशन प्रक्रिया को नकारात्मक रूप से प्रभावित करेगी - आपको मक्खन के एक मध्यम हिस्से की आवश्यकता होगी, उदाहरण के लिए, प्रति प्याज एक बड़ा चम्मच;
• पैन में कटा हुआ प्याज डालें और हिलाएं;

• चीनी जोड़ें, इसकी मात्रा सब्जी के प्रकार से निर्धारित होती है: आमतौर पर गर्म प्याज के प्रति व्यक्ति एक चम्मच की आवश्यकता होती है, और यदि किस्म मध्यम-तेज है, तो रेत की मात्रा कम करने की आवश्यकता है;
• लगभग 25 मिनट तक धीमी आंच पर, स्पैटुला से हिलाते हुए भूनें, लेकिन अक्सर नहीं, अन्यथा आप उत्पाद के भूरे होने तक इंतजार नहीं कर सकते;
• अगर सब्जी तले में चिपकने लगे तो आप थोड़ा सा पानी मिला सकते हैं;
• कारमेलाइज्ड प्याज की तैयारी का अंदाजा उनके रंग से लगाया जा सकता है - इसका रंग गहरा भूरा होता है।

यह प्याज को कारमेलाइज़ करने की एक क्लासिक रेसिपी है, लेकिन कुछ और भी हैं। उदाहरण के लिए, कुछ लोग नमक, काली मिर्च, थाइम, धनिया और सोया सॉस डालना पसंद करते हैं। ऐसे पेटू हैं जो पकवान को शहद या वाइन के साथ पूरक करते हैं।

ऐसे रसोइये भी हैं जो आम तौर पर इसे बिना चीनी के पकाते हैं, लेकिन इस मामले में सबसे मीठी प्याज की किस्मों का उपयोग करना आवश्यक है।

आवेदन

कारमेलाइज्ड प्याज का सेवन दुनिया भर के लोग करते हैं। यह सूप के लिए टॉपिंग के रूप में बहुत अच्छा है। उदाहरण के लिए, फ्रांसीसी इसका ठीक इसी तरह उपयोग करते हैं। प्रसिद्ध प्याज का सूप तैयार करने के लिए, कारमेलाइज्ड प्याज को शोरबा में पकाया जाता है, और परोसने से पहले, पनीर को ऊपर से कसा जाता है और प्रोवेनकल जड़ी बूटियों के साथ छिड़का जाता है।

भूमध्य सागर के निवासी इस उत्पाद का उपयोग पनीर के साथ मिलाकर करते हैं। डिश (उदाहरण के लिए, रिकोटा) को बेक करने से पहले इन सामग्रियों को मिलाया जाता है।

अमेरिकियों को ग्रिल्ड स्टेक को कारमेलाइज्ड प्याज के साथ सीज़न करना पसंद है। उत्पाद को पकौड़ी, पकौड़ी, पकौड़ी और पकौड़ी के साथ भी परोसा जा सकता है।

मध्य यूरोप में, वे इस असामान्य व्यंजन को जेपेलिन के साथ परोसना और ग्नोची के ऊपर छिड़कना पसंद करते हैं।

यह डिश स्ट्यू, रोस्ट के साथ अच्छी तरह से चलती है और पिज्जा और सैंडविच के लिए अतिरिक्त टॉपिंग के रूप में उपयुक्त है। कुछ लोग प्याज को केवल सैंडविच, बेक किए गए सामान या टोस्ट के नाश्ते के रूप में उपयोग करने के लिए कैरामेलाइज़ करते हैं।

व्यंजनों

हमारा सुझाव है कि आप कारमेलाइज़्ड प्याज के साथ विभिन्न व्यंजनों के लिए कई व्यंजन तैयार करने का प्रयास करें।

प्याज के साथ पास्ता

हमें ज़रूरत होगी:

• 300 ग्राम पास्ता;
• लाल प्याज के 2 सिर;
• 50 ग्राम गोर्गोन्जोला;
• कुछ अखरोट;
• ताजा जड़ी बूटी;
• जैतून का तेल;
• ब्राउन शुगर का एक बड़ा चमचा;
• बाल्समिक सिरका का एक चम्मच;
• नमक।

तैयारी:

• पास्ता को अल डेंटे तक उबालें;
• प्याज को छल्ले में काटें;
• एक फ्राइंग पैन में गरम तेल में प्याज़ डालें, रेत छिड़कें और 15 मिनट तक भूनें;
• साग काट लें;
• प्याज में धुला हुआ पास्ता डालें, अजमोद और सिरका डालें, मिलाएँ और थोड़ी देर गैस पर रखें;
• तैयार पास्ता पर गोर्गोन्ज़ोला और नट्स छिड़कें, हल्के से जैतून का तेल डालें।

कारमेलाइज्ड प्याज में सूअर का मांस

हमें ज़रूरत होगी:

• 1 किलो सूअर का मांस पट्टिका;
• 2 प्याज;
• 2 बड़े चम्मच ब्राउन शुगर;
• 60 मिलीलीटर सिरका, अधिमानतः सेब साइडर सिरका;
• नींबू;
• जैतून का तेल;
• नमक;
• काली मिर्च।

तैयारी:

• मांस को मध्यम टुकड़ों में काटें, नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ें, तेल छिड़कें;
• फ़िललेट्स को क्रस्टी होने तक भूनें;
• बेकिंग शीट पर रखें और 15 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में रखें;
• एक पोर्क फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें और उसमें मोटा कटा हुआ प्याज डालें;
• प्याज में चीनी मिलाएं और कारमेलाइज़ेशन लाएं;
• प्याज के साथ एक फ्राइंग पैन में सिरका डालें, नींबू से रस निचोड़ें, धीमी आंच पर तब तक उबालें जब तक कि तरल उबल न जाए;
• यदि आवश्यक हो, तो मांस को भागों में विभाजित करें और कैरामेलाइज़्ड प्याज के साथ परोसें।

इस व्यंजन के लिए बिल्कुल कोई भी साइड डिश उपयुक्त है - यह कच्ची सब्जियाँ, उबली हुई ब्रोकोली या पास्ता हो सकती है।

आमलेट

हमें ज़रूरत होगी:

• सफेद, प्याज, बैंगनी प्रत्येक का 1 टुकड़ा;
• 25 मिलीलीटर जैतून का तेल;
• 3 अंडे;
• काली मिर्च;
• 30 मिलीलीटर कम वसा वाली क्रीम;
• नमक।

तैयारी:

• प्याज को बड़े आधे छल्ले में काट लें;
• तेल में एक गर्म फ्राइंग पैन में भूनें, चीनी के साथ छिड़के;
• अंडे फेंटना;
• अंडे में क्रीम डालें, नमक और काली मिर्च डालें;
• परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ कारमेलाइज्ड प्याज डालें, आवश्यक तैयारी तक एक फ्राइंग पैन में पकाएं;
• - पैन को प्लेट से ढककर पलट दीजिए.

कौन सी किस्में उपयुक्त हैं?

आमतौर पर, किसी भी प्रकार का प्याज कारमेलाइज़ेशन के लिए उपयुक्त होता है, लेकिन सब्जी की प्याज़ और लाल किस्में बेहतर विकल्प हैं। पीली किस्म खाना पकाने के लिए भी उपयुक्त है। लीक का भी उपयोग किया जा सकता है, लेकिन इसमें बहुत अधिक नमी होती है, जो कारमेलाइज़ेशन प्रक्रिया को जटिल बना सकती है।

किस्म चुनते समय, याद रखने वाली मुख्य बात यह है कि सब्जी जितनी कम कड़वाहट पैदा करती है, खाना पकाने में उतनी ही कम चीनी का उपयोग किया जाना चाहिए।

आप कारमेलाइजेशन प्रक्रिया में एक पूरा छोटा प्याज ला सकते हैं, यहां तक ​​कि एक सेट भी काम करेगा, और इसे ताजा सब्जी सलाद के साथ एक अलग डिश के रूप में खा सकते हैं।

पकवान तैयार करने से पहले, कुछ सरल अनुशंसाओं का उपयोग करें।

• मोटे तले और ऊंचे किनारों वाला फ्राइंग पैन चुनें। कच्चे लोहे का उपयोग करना बेहतर है। सबसे कम पसंदीदा विकल्प टेफ्लॉन है, यह भोजन को एक अप्रिय स्वाद देता है।
• खाना पकाने के लिए पिघले हुए मक्खन का उपयोग करना बेहतर है। सब्जी का उपयोग करते समय, रेपसीड या जैतून के विकल्प चुनने की सिफारिश की जाती है। कुछ मामलों में, सूरजमुखी का तेल भी उपयुक्त है, लेकिन यह महत्वपूर्ण है कि यह परिष्कृत और उच्चतम गुणवत्ता वाला हो।
• यदि मेहमान दरवाजे की घंटी बजाने वाले हैं, तो समय बचाने के लिए, आप प्याज को माइक्रोवेव में 5-6 मिनट के लिए पहले से बेक कर सकते हैं, और उसके बाद ही कारमेलाइजेशन प्रक्रिया के लिए आगे बढ़ सकते हैं।
• खाना बनाते समय किचन में तले हुए प्याज की खुशबू आती है. इस सुगंध को पूरे अपार्टमेंट में फैलने से रोकने के लिए, पहले से ही खिड़कियाँ खोलना बेहतर है। चिंतित न हों; कारमेलाइज़्ड सब्जी का स्वाद और गंध सामान्य तले हुए उत्पाद की तरह कुछ भी नहीं है।
• कारमेलाइज़ेशन के लिए प्याज की मात्रा चुनते समय, यह न भूलें कि यह सब्जी 26% तक भूनती है, और इसलिए बड़ी संख्या में प्याज का उपयोग करने से डरो मत।
• कैरामेलाइज़्ड उत्पाद को एक एयरटाइट कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में एक सप्ताह तक और फ्रीजर में तीन महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

इस प्रकार, यह व्यर्थ है कि रूसी गृहिणियाँ इस उत्पाद पर इतना कम ध्यान देती हैं। अन्य देशों में इस रेसिपी में कुछ भी विदेशी नहीं है, यह सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में एक पारंपरिक घटक है। भोजन तैयार करना सरल है, किसी विशेष पाक कौशल की आवश्यकता नहीं है, और बहुत अधिक पैसा खर्च करने की भी आवश्यकता नहीं है - प्याज, चीनी और मक्खन किसी भी रसोई में पाया जा सकता है। इसलिए, अपने मेहमानों को इस असामान्य व्यंजन से आश्चर्यचकित करने का प्रयास करें, यहां तक ​​कि सबसे अधिक मांग वाले पेटू को भी यह पसंद आएगा।

कारमेलाइज़्ड प्याज के साथ एक और रेसिपी के लिए, अगला वीडियो देखें।

घरेलू कैरामेलाइज़्ड प्याज एक काफी सामान्य सामग्री है जिसका उपयोग रसोइये विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार करने के लिए करते हैं। इसका एक अलग ही असामान्य स्वाद है। इसे नियमित तले हुए से बदलने का प्रयास करें - और पकवान का स्वाद पूरी तरह से अलग होगा।

आप कारमेलाइज़्ड प्याज स्वयं बना सकते हैं, लेकिन इस प्रक्रिया में कुछ प्रयास और काफी लंबे समय की आवश्यकता होगी। हालाँकि, इस मामले में कुछ भी जटिल नहीं है। अब हम ये सुनिश्चित करेंगे.

कारमेलाइजेशन क्या है?

यह तकनीक तापमान के प्रभाव में चीनी को पिघलाने पर आधारित है। एक तरल कारमेल जैसे द्रव्यमान में बदलकर, चीनी उत्पाद को ढक देती है और इसके अंदर सभी रस और सुगंध को बरकरार रखती है। और कारमेल का स्वाद अंतिम उच्चारण निर्धारित करता है।

ब्राउन शुगर प्याज को कैरमलाइज़ करने के लिए सबसे अच्छा काम करती है। लेकिन अगर हाउते व्यंजन में नुस्खा का कड़ाई से पालन शामिल है, तो साधारण घर के बने व्यंजनों के लिए आप सामान्य व्यंजन का उपयोग कर सकते हैं। यह मत भूलिए कि सब्जियों और फलों में प्राकृतिक चीनी भी होती है, जो गर्म करने पर कैरामलाइज़ भी हो सकती है।

उपयुक्त प्याज की किस्में

प्याज को कारमेलाइज़ करने से पहले, आइए इस उत्पाद की विशेषताओं पर नज़र डालें। शलोट और लाल किस्म की सब्जियाँ हमारे काम के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं। लेकिन सबसे आम पीले प्याज को भी कारमेलाइज़ किया जा सकता है। दुर्लभ मामलों में, रसोइया लीक का उपयोग करते हैं, लेकिन उच्च नमी सामग्री के कारण यह विकल्प कुछ कठिनाइयों का कारण बन सकता है।

तेल के बारे में कुछ शब्द

चीनी के साथ कारमेलाइज्ड प्याज को मक्खन में पकाना सबसे अच्छा है। घी विशेष रूप से अच्छा है. कई वनस्पति तेल भी काम करेंगे। रेपसीड शीर्ष स्थान पर है, लेकिन इसे प्राप्त करना इतना आसान नहीं है। इसके बाद जैतून आता है, जो तलने के लिए है (अतिरिक्त कुंवारी सलाद नहीं)। सूरजमुखी का तेल सबसे अच्छा विकल्प नहीं है, लेकिन अगर आपको इसका उपयोग करना है, तो अत्यधिक परिष्कृत तेल चुनें। एक सक्रिय गंध के साथ घर का बना, प्याज को कारमेलाइज़ करने के लिए उपयुक्त नहीं होगा।

आवश्यक बर्तन

कारमेलाइज़्ड प्याज को नियमित तले हुए प्याज में बदलने से रोकने और अपना स्वादिष्ट स्वाद प्राप्त करने के लिए, कच्चे लोहे के पक्ष में टेफ्लॉन कुकवेयर को त्याग दें। एक साधारण फ्लैट फ्राइंग पैन काम करेगा; प्याज को कड़ाही में पकाया जाएगा।

कुछ रसोइये प्याज को कैरामेलाइज़ करने के लिए मोटे तले वाले पैन का उपयोग करने की सलाह देते हैं।

प्रक्रिया की सूक्ष्मताएँ

आइए देखें कि कारमेलाइज्ड प्याज कैसे बनाया जाता है। छिलके वाले सिरों को आधा छल्ले में काट लें। एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएँ। औसतन, आपको प्रत्येक मध्यम प्याज के लिए एक चम्मच की आवश्यकता होगी।

प्याज लोड करें और आंच को मध्यम कर दें। प्याज के प्रकार के आधार पर चीनी डालें। यदि सब्जियाँ आपके स्वाद के लिए बहुत मसालेदार हैं, तो आपको प्रत्येक सिर के लिए एक चम्मच की आवश्यकता होगी। मध्यम-गर्म किस्मों के लिए, मात्रा कम करें।

प्रक्रिया में कम हस्तक्षेप करने का प्रयास करें, प्याज को बार-बार न हिलाएं। ऐसा हर कुछ मिनटों में एक बार किया जाना चाहिए। कारमेलाइज़ेशन प्रक्रिया में कम से कम 20 मिनट लगेंगे। तत्परता का संकेत एक स्पष्ट एम्बर-भूरा रंग और एक लगातार कारमेल सुगंध है।

आप बिना चीनी मिलाए कैरामेलाइज़्ड प्याज़ बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आधे छल्ले को गर्म तेल में डाला जाता है और कम गर्मी पर पकाया जाता है, हर 5-7 मिनट में एक बार से अधिक नहीं हिलाया जाता है। यह विधि केवल सबसे मीठी किस्मों के लिए ही अच्छी है।

कारमेलाइज़्ड प्याज का उपयोग करना

दुनिया भर के कई व्यंजनों में, इस घटक को विभिन्न प्रकार के उत्पादों के साथ जोड़ा जाता है। भूमध्यसागरीय लोग आगे पकाने से पहले पनीर (जैसे रिकोटा) में पहले से कैरामेलाइज़्ड प्याज मिलाते हैं।

फ्रांसीसियों को प्याज का सूप बहुत पसंद है - यह व्यंजन फ्रांस के कई क्षेत्रों का राष्ट्रीय और मूल निवासी माना जाता है। इसे तैयार करने के लिए, कैरामेलाइज़्ड प्याज को शोरबा में पकाया जाता है और परोसने से पहले कसा हुआ पनीर और सूखी जड़ी-बूटियाँ डाली जाती हैं।

अमेरिका में, कारमेलाइज़्ड प्याज के साथ पकाए गए अलग-अलग डिग्री के विभिन्न स्टेक लोकप्रिय हैं।

यह घटक परिचित पकौड़ी, रैवियोली, पकौड़ी और पकौड़ी के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है। मध्य यूरोप में, इसे ज़ेपेलिनाई के साथ परोसा जाता है और ग्नोची पर भी छिड़का जाता है।

इस उत्पाद का व्यापक रूप से सूप, स्टू, रोस्ट के लिए ड्रेसिंग के रूप में उपयोग किया जाता है, और पिज्जा और सैंडविच में जोड़ा जाता है।

संक्षेप में, कैरामेलाइज़्ड प्याज विभिन्न प्रकार के विभिन्न व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है। इस व्यंजन के कुछ प्रशंसक इसे ताज़ी सुगंधित ब्रेड, तंदूर पेस्ट्री या टोस्ट के साथ ऐपेटाइज़र के रूप में परोसते हैं।

घर पर प्याज को कारमेलाइज़ करना बहुत आसान है, और तैयार उत्पाद स्टोर में आप जो खरीद सकते हैं उससे बहुत अलग होगा। बटरस्कॉच स्वाद के साथ मीठा और चिपचिपा, ये प्याज आपके व्यंजन को अगले स्तर पर ले जाएगा - उन्हें सैंडविच में काटें, पास्ता में जोड़ें, या पिज्जा पर डालें। इन प्याज को वैक्यूम कंटेनर में करीब एक हफ्ते तक स्टोर किया जा सकता है।

सामग्री

3 बड़े सफेद प्याज, छिले और कटे हुए

2 टीबीएसपी। वनस्पति तेल

नमक स्वाद अनुसार

खाना पकाने की विधि

1. एक बड़े भारी तले वाले फ्राइंग पैन को तेज आंच पर गर्म करें, फिर आंच कम करें और तेल और प्याज डालें।

2. प्याज को पैन के तले पर चिपकने से रोकने के लिए, हर 5 मिनट में एक स्पैटुला का उपयोग करके हिलाएं।

3. मध्यम आंच पर गहरा सुनहरा भूरा होने तक पकाते रहें - इसमें लगभग एक घंटा लगेगा। अगर प्याज तले में चिपकने लगे तो आंच धीमी कर दें, अगर जलने लगे तो थोड़ा पानी डालें और प्याज को नीचे से खुरच कर निकाल लें.

4. यदि आप कारमेलाइजेशन की डिग्री से संतुष्ट हैं (सबसे अच्छा तरीका थोड़ा प्रयास करना है), 100 मिलीलीटर पानी डालें, स्वाद के लिए नमक डालें और ठंडा होने दें

बदलाव

पानी के बजाय, बाल्समिक सिरका या शेरी, या अल्कोहल, ब्रांडी या पोर्ट जोड़ने का प्रयास करें। मिठास के लिए, आप तलने के अंत में थोड़ी ब्राउन शुगर मिला सकते हैं और कैरामेलाइज़ होने तक पका सकते हैं। आप प्याज की विभिन्न किस्मों के साथ भी प्रयोग कर सकते हैं; लाल प्याज और छोटे प्याज़ भी बढ़िया हैं।

आवेदन

मार्कस वेयरिंग अपने सिग्नेचर मिनी बीफ़ बर्गर में कारमेलाइज़्ड प्याज मिलाते हैं, जबकि एडम ग्रे उन्हें त्वरित और आसान पिघलने वाले स्टिल्टन चीज़ टार्ट के लिए अपनी रेसिपी में उपयोग करते हैं। इटली में, कैरेट बंधु अपने मुख्य व्यंजन, रैक ऑफ लैम्ब विद रूबर्ब सॉस में कारमेलाइज्ड प्याज का उपयोग करते हैं - उन्होंने पास्कल एज़िग्नैक के पिसालाडियर (फ्रेंच एंकोवी पिज्जा) के लिए आधार भी बनाया।