एक कड़ाही में आलू के साथ टुकड़ों में पकी हुई बत्तख। ओवन में आलू के साथ पकाया हुआ बत्तख। सेब के अतिरिक्त के साथ

आलू के साथ दम किया हुआ बत्तख हर दिन दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए बहुत अच्छा है। यह सुविधाजनक है कि आप बत्तख से मसालेदार व्यंजन बना सकते हैं, जिसे ठंड में संग्रहीत किया जाएगा, और आप किसी भी समय इसके साथ आलू पका सकते हैं। प्याज की खाल पर आधारित स्वस्थ शोरबा मांस को एक विशेष तीखापन देता है। तैयारी में कोई कठिनाई नहीं होगी, समय बचेगा और अप्रत्याशित मेहमान सुखद आश्चर्यचकित होंगे। बत्तख की चर्बी का स्वाद नारियल के तेल जैसा होता है, जो इस व्यंजन में एक विदेशी स्पर्श जोड़ता है।

खाना पकाने के समय:

मैं आमतौर पर शाम को बत्तख को फ्रीजर से बाहर निकालता हूं और रेफ्रिजरेटर में रखता हूं, यह अपने आप डीफ्रॉस्ट हो जाता है। बत्तख को त्वचा और पट्टिका में काटने में लगभग 10 मिनट लगते हैं। वसा को 5 मिनट के लिए पिघलाएं, इस वसा में गाजर और प्याज को लगभग 7 मिनट तक भूनें। बत्तख के मांस को मसाले और प्याज की खाल के साथ शोरबा में 20 मिनट से अधिक न उबालें। आलू को छीलें और 3 मिनट के लिए क्यूब्स में काट लें। आलू को 30 मिनट के लिए फ्राइंग पैन में बत्तख के मांस के साथ पकाया गया था। कुल, डीफ़्रॉस्टिंग को छोड़कर: 1 घंटा 15 मिनट।

सर्विंग्स की संख्या:

मेरे पास 2.2 किलोग्राम वजनी एक बत्तख थी। 0.5 किलोग्राम आलू के लिए 600 ग्राम बत्तख का बुरादा और 100 ग्राम बत्तख की चर्बी का उपयोग किया गया। तलने के लिए बत्तख की चर्बी और खाल, स्तन और पैरों के मांस का उपयोग किया जाता था। पूरी डिश दोपहर के भोजन के लिए 24 सेंटीमीटर चौड़े और 5 सेंटीमीटर ऊंचे चौकोर फ्राइंग पैन में तैयार की गई थी। वहाँ 4 स्वादिष्ट परोसें थीं। अन्य व्यंजनों के लिए अभी भी कुछ मांस बचा हुआ है।

तैयार: चूल्हे पर

सामग्री:

स्टू करने के लिए:

• बत्तख का बुरादा - 600 ग्राम
• बत्तख की चर्बी - 120 ग्राम
• आलू - 500 ग्राम
• प्याज - 120 ग्राम
• गाजर - 150 ग्राम
• लाल गर्म मिर्च - 2 ग्राम
• दालचीनी - 1 छड़ी

शोरबा के लिए:

• प्याज का छिलका - 30 ग्राम
• पिसा हुआ धनियां - 2 ग्राम
• जीरा - 1 ग्राम
• नमक स्वाद अनुसार
• काली मिर्च - 10 टुकड़े
• तेज पत्ता - 2 टुकड़े
• पानी - 1 लीटर

आलू के साथ स्ट्यूड डक रेसिपी फोटो के साथ चरण दर चरण

उत्पादों की तैयारी. हम प्राकृतिक परिस्थितियों में बत्तख को डीफ्रॉस्ट करते हैं। हम वसा के लिए वसायुक्त टुकड़े, त्वचा चुनते हैं। बिना छिलके वाली पट्टिका के उपयुक्त टुकड़े काट लें। हम प्याज के छिलके धोते हैं और तलने के लिए प्याज को बारीक काट लेते हैं. गाजरों को धोइये, छीलिये, छोटे पतले टुकड़ों में काट लीजिये.

बत्तख बड़ी थी, 30 सेंटीमीटर लंबी, वजन 2.2 किलोग्राम; यह पूरी तरह से मेरे किसी भी पैन में फिट नहीं हो रही थी। हमने बत्तख को स्तन के बीच से काटा, त्वचा को हटा दिया, मांस को हड्डी से काट दिया। वसा और त्वचा के टुकड़े चुनें। सूप और पिलाफ के लिए हड्डियाँ बनी रहेंगी।

ब्रेस्ट के सिरोलिन भाग का उपयोग उबले हुए आलू के लिए किया जाएगा। हम त्वचा के बिना पैर लेते हैं, पंख सीधे त्वचा के साथ हो सकते हैं।

अपने फिगर पर नजर रखने वालों के लिए बेहतर है कि सभी अंगों को बिना त्वचा के इस्तेमाल किया जाए।

बत्तख के मांस के लिए शोरबा बनाना. हम भूरे प्याज के छिलके धोते हैं, जैसे अंडे को रंगने के लिए उपयोग किए जाने वाले छिलके। एक अलग पैन में प्याज के छिलके रखें, उसमें धनिया, जीरा, तेजपत्ता, काली मिर्च डालें और स्वादानुसार नमक डालें। पानी डालें, खाना पकाना शुरू करें, बत्तख का मांस शोरबा में डालें। मध्यम आंच पर अधिकतम 20 मिनट तक पकाएं।

प्याज के छिलके उपयोगी होते हैं, आपको इनकी निरंतर आपूर्ति की आवश्यकता होती है। आप इसमें चिकन और लार्ड पका सकते हैं.

जब बत्तख का मांस पक जाए तो उसे बाहर निकाल लें. शोरबा से निकालें, प्याज के छिलके और तेज पत्ते निचोड़ लें। हम इस शोरबा को स्टू करने के लिए आलू के ऊपर डालेंगे। यदि शोरबा बच गया है, तो आप बत्तख के टुकड़ों से बहुत स्वादिष्ट सूप बना सकते हैं।

आमतौर पर, बत्तख के मांस में एक विशिष्ट गंध होती है जो कई लोगों को पसंद नहीं होती है। और मसालों के साथ प्याज के छिलकों से बने शोरबा में उबालने के बाद ये शानदार टुकड़े बहुत सुगंधित हो गए। ऊपर से मांस का रंग गहरा हो गया है, जो स्मोक्ड व्यंजनों की याद दिलाता है।

आप पूरी पट्टिका को एक बार में प्याज के छिलके में उबाल सकते हैं और कुछ को रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं, जिसे किसी भी समय इस्तेमाल किया जा सकता है।

काटने पर, इस बत्तख की बनावट उबले हुए सूअर के मांस के समान होती है और इसका स्वाद अद्भुत होता है। यह कौन सा पक्षी है इसका अंदाजा लगाना मुश्किल है। आलू के साथ पकाने के लिए, सुविधाजनक चौकोर टुकड़ों में काट लें। आलू के बिना भी ये पहले से ही स्वादिष्ट लगते हैं. भूनते समय टुकड़ों के सिरे भी रंगीन हो जायेंगे।

आप मांस को तुरंत भागों में उबाल सकते हैं, फिर वे आलू में छोटे उबले हुए सूअर के मांस की तरह दिखेंगे।

बत्तख की चर्बी को दो सेंटीमीटर तक छोटे टुकड़ों में काट लें। एक फ्राइंग पैन में वसा और त्वचा के टुकड़े पिघलाएं, जिस पर हम सब्जियां भूनेंगे। रास्ते में, आपको स्वादिष्ट चटकने मिलते हैं, जिन्हें नाश्ते के लिए अलग रखा जा सकता है।

पैन का ढक्कन सावधानी से खोलें, बत्तख की चर्बी बहुत अधिक निकल जाएगी।

प्याज और गाजर को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और पिघली हुई चर्बी वाले फ्राइंग पैन में डालें। नरम और सुनहरा भूरा होने तक मध्यम आंच पर चलाते हुए भूनें।

तली हुई सब्जियों में प्याज के छिलके में उबले बत्तख के टुकड़े डालें। यह पैन में सबसे निचली परत होगी। अगर फैट कम लगे तो और भी डाल सकते हैं, फैट आलू को खराब नहीं करेगा.

हम आपके ध्यान में एक स्वादिष्ट बत्तख की रेसिपी प्रस्तुत करते हैं जिससे आप खुद को दूर नहीं कर पाएंगे।

यह मांस अपने आप में अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होता है, इसलिए एक नौसिखिया गृहिणी भी इसे पका सकती है, क्योंकि बत्तख को खराब करना बहुत मुश्किल होता है। इसके साथ कई व्यंजन हैं, हम आपको आश्चर्यजनक परिणामों के साथ एक कड़ाही में आलू के साथ बत्तख के लिए एक सरल नुस्खा प्रदान करते हैं। नतीजतन, आपको कोमल, सुगंधित, नरम मांस मिलेगा, और आलू आपके मुंह में आसानी से पिघल जाएंगे। रेसिपी को सहेजें और ऐसे अद्भुत व्यंजन से अपने परिवेश को आनंदित करें। हर कोई और अधिक मांगेगा, इसमें कोई संदेह नहीं है।

आवश्यक सामग्री

• 1 किलो बत्तख
• 800 ग्राम आलू
• 5-6 टमाटर
• 2 गाजर
• 200 मिली पानी
• 3-4 प्याज
• लहसुन की 1-2 कलियाँ
• गर्म मिर्च के 1-2 छल्ले
• 2-3 तेज पत्ते
• स्वादानुसार नमक और पिसी हुई काली मिर्च

चलिए प्रक्रिया शुरू करते हैं

1. सबसे पहले बत्तख को बाहर और अंदर अच्छे से धो लें। इसे भागों में काट लें. नमक, काली मिर्च और एक चौथाई घंटे के लिए छोड़ दें।
2. कढ़ाई को आग पर रखिये और अच्छी तरह गरम कर लीजिये. आवश्यक समय बीत जाने के बाद, बत्तख की चर्बी के कई टुकड़े नीचे रखें और 3 मिनट तक प्रतीक्षा करें जब तक कि चर्बी पिघलना शुरू न हो जाए। फिर हम वहां 3-4 और टुकड़े रख देते हैं। इस प्रक्रिया के दौरान, एक बार में सब कुछ बाहर निकालने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि मांस बहुत सारा रस छोड़ देगा और स्टू हो जाएगा। - टुकड़ों के ब्राउन होने के बाद इन्हें दूसरी तरफ पलट दीजिए.
3. जब मांस के अंतिम भाग को कड़ाही में तला जाता है, तो उसमें बहुत अधिक वसा होगी, जिसे हटा दिया जाना चाहिए ताकि पकवान अत्यधिक संतोषजनक न बन जाए। आप इसका उपयोग कोई अन्य व्यंजन, जैसे तले हुए आलू, तैयार करने के लिए कर सकते हैं।
4. प्याज को छीलकर पतले छल्ले में काट लीजिए. गाजर को छीलकर स्ट्रिप्स में काट लें। लहसुन को प्रेस से दबाएं। गर्म मिर्च से बीज निकालें और कई छल्ले में काट लें। फिर तैयार सब्जियों को कढ़ाई में रखें, तेज पत्ता, नमक, काली मिर्च डालें और पानी डालें।
5. ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर का उपयोग करके, टमाटरों को काट लें और तैयार टमाटर के रस को एक कढ़ाई में डालें। फिर इसे ढक्कन से ढक दें, आंच धीमी कर दें और उबलने के बाद 40-45 मिनट तक पकाएं। परिणामस्वरूप, हमें कोमल, नरम मांस मिलना चाहिए जो आसानी से हड्डी से अलग हो जाता है।
6. आलू को छीलकर 2-4 टुकड़ों में काट लीजिए. इसे कढ़ाई में रखें ताकि यह सब सॉस में समा जाए। फिर दोबारा ढक दें और 20-25 मिनट तक उबालने की प्रक्रिया जारी रखें। आग भी धीमी होनी चाहिए. ढक्कन को हिलाने या खोलने की कोई जरूरत नहीं है।
7. आवश्यक समय बीत जाने के बाद, तैयार डिश को सर्विंग प्लेट पर रखें और परोसें।

आपको वह रेसिपी भी पसंद आ सकती है जो आपको हमारी रेसिपी आइडियाज़ वेबसाइट पर मिलेगी।

बेशक, चिकन पकाना बहुत आसान है।

यह एक अधिक आहारीय उत्पाद है।

मुर्गे के मांस का स्वाद भी इतना सार्वभौमिक होता है कि इस पक्षी के तटस्थ स्वाद के अलावा कुछ और चुनने में गलती करना असंभव है।

हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि चिकन मांस एक अधिक सामान्य उत्पाद है, इसलिए नहीं कि यह बेहतर है, बल्कि इसलिए कि ब्रॉयलर पालना अधिक लाभदायक व्यवसाय है: मुर्गियां अन्य पक्षियों को पालने की तुलना में अधिक और तेज मुनाफा प्रदान करती हैं।

ओवन में आलू के साथ बत्तख पकाते समय स्थिति अधिक जटिल होती है।

यहां तक ​​कि कार्बोहाइड्रेट के स्रोत के रूप में दो घटकों, वसायुक्त बत्तख और आलू का संयोजन भी स्वस्थ जीवन शैली के समर्थकों में आक्रोश और विरोध का कारण बन सकता है। लेकिन अगर इसका स्वाद अच्छा हो तो क्या होगा?

यदि आप माप का पालन करते हैं, तो आप कम से कम कभी-कभी असामान्य रूप से स्वादिष्ट मांस का एक टुकड़ा खाने की खुशी से इनकार नहीं कर सकते। अपवाद के बिना कोई नियम नहीं हैं। इसके अलावा, बत्तख की चर्बी में जैतून के तेल के समान फैटी एसिड होते हैं, और सामान्य तौर पर, बत्तख के मांस की विटामिन संरचना इसे चिकन मांस से अनुकूल रूप से अलग करती है।

बत्तख की चर्बी शरीर से कार्सिनोजेन्स को खत्म करने में मदद करती है, जो आधुनिक पर्यावरणीय समस्याओं को देखते हुए बत्तख को एक मूल्यवान खाद्य उत्पाद बनाता है।

ओवन में आलू के साथ बतख - बुनियादी तकनीकी सिद्धांत

विशिष्ट गंध के कारण कुछ लोगों को बत्तख का मांस पसंद नहीं आता। यह इसे अस्वीकार करने का कोई कारण नहीं है, क्योंकि, किसी भी प्रकार के मांस की तरह, इसके चयन और पूर्व-प्रसंस्करण के लिए कुछ नियम हैं।

बत्तख के मांस की विशिष्ट गंध ग्रंथि से आती है, जो चिकन की तरह पूंछ पर स्थित होती है। किसी शव को काटना शुरू करते समय, पहले उसे हटा देना चाहिए ताकि टारिंग प्रक्रिया के दौरान उसमें से एक अप्रिय गंध के साथ वसा न निकले। इसके अलावा, बत्तख चुनते समय पक्षी की उम्र पर भी ध्यान दें। युवा पक्षियों के विपरीत, बूढ़ी बत्तखों में एक अलग गंध होती है, और युवा बत्तखों का मांस कम कठोर होता है। आप स्तन की हड्डी की कठोरता से एक बूढ़े बत्तख को एक युवा बत्तख से अलग कर सकते हैं: एक युवा पक्षी में, कील में एक कार्टिलाजिनस संरचना होती है और यह लचीली होती है। पैरों पर पपड़ीदार आवरण आपको यह भी बता सकता है कि यह विशेष पक्षी खरीदने लायक है या नहीं।

बत्तख का मांस चुनते समय पक्षी की नस्ल पर भी ध्यान दें। कस्तूरी बत्तख के मांस को प्राथमिकता दी जानी चाहिए: इस नस्ल में मांसपेशियों और वसा भागों का अनुपात दुबले मांस की ओर काफी बढ़ जाता है।

यद्यपि वसा का उपयोग किए बिना स्वादिष्ट और रसदार बत्तख पकाना असंभव है: मांस सख्त और सूखा होगा। इसलिए, शव पर वसा छोड़ दें, और आप बेकिंग के बाद इसकी अतिरिक्त वसा को हटा सकते हैं।

ओवन में बत्तख को आलू के साथ पकाने के कई तरीके हैं, लेकिन आपको जो नुस्खा मिला है उसका सख्ती से पालन करने की ज़रूरत नहीं है। अधिकांश पेशेवर शेफ अपने अंतर्ज्ञान और उनकी रसोई में कुछ सामग्रियों की उपस्थिति से निर्देशित होते हैं, जो उन्हें सच्चे पेशेवर माने जाने का अवसर देता है।

1. आस्तीन में ओवन में आलू के साथ बत्तख पकाने की विधि

सामग्री:

संतरे के टुकड़े 200 ग्राम

बत्तख, 1.9 - 2.2 किग्रा. नष्ट हो गई

आलू 0.6-0.7 किग्रा

लहसुन 10-20 ग्राम

काली मिर्च, नमक

आलूबुखारा 50 ग्राम

रोज़मेरी 5-6 टहनियाँ

तैयारी:

शव को ऊपर और अंदर मसाले और लहसुन से रगड़ें। कटे हुए, छिले हुए आलू और आलूबुखारे के टुकड़ों को शव के अंदर कसकर रखें और इसे सिल दें। संतरे को स्लाइस में काटें और उन्हें मेंहदी की टहनियों और शव के साथ एक बेकिंग बैग में रखें। पैकेज को कसकर बांधें और 5-6 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। परोसने से तीन घंटे पहले 200ºϹ पर बेक करें।

2. मशरूम और खट्टा क्रीम सॉस के साथ पन्नी में ओवन में आलू के साथ बतख पकाने की विधि

उत्पाद:

आलू 700 ग्राम (शुद्ध)

दूध 0.5 एल

लहसुन 40 ग्राम

तेल (तलने के लिए) 70 ग्राम

दूध मशरूम, नमकीन 400 ग्राम

डिल, कटा हुआ 50 ग्राम

खट्टा क्रीम 250 ग्राम

बत्तख का स्तन 1.2 किग्रा

अजमोद, ताजा 100 ग्राम

तैयारी:

मिल्क मशरूम को ठंडे पानी में 48 घंटे के लिए भिगो दें: पानी को 3-4 बार बदलने की सलाह दी जाती है। तेल गरम करें और उसमें कटे हुए दूध मशरूम भूनें, आटा छिड़कें। मशरूम में बारीक कटा हुआ प्याज डालें. मशरूम और प्याज़ को बेकिंग डिश में स्थानांतरित करें। साफ और तैयार बत्तख के स्तन को क्यूब्स में काटें और मसाले के साथ फ्राइंग पैन में भूनें। नमक न डालें. भुनी हुई बत्तख को मशरूम और प्याज के ऊपर रखें। छोटे आलूओं को धोइये, छीलिये और चार टुकड़ों में काट लीजिये. इसे दूध में उबालें, खाना पकाने के अंत में कटा हुआ डिल और कटा हुआ लहसुन डालें। तैयार आलू को बत्तख के मांस पर रखें। जिस दूध में आलू उबाले गए थे उसमें खट्टा क्रीम डालें, 50-60 ग्राम आटा और डालें, हिलाएं और मशरूम, बत्तख और आलू के ऊपर सॉस डालें। 180ºϹ पर 20 मिनट तक बेक करें, फिर डिश पर अजमोद के साथ मिश्रित कसा हुआ पनीर की एक परत छिड़कें और 10-15 मिनट के लिए गर्म ओवन में रखें।

3. बर्तनों में ओवन में आलू के साथ बत्तख पकाने की विधि

सामग्री:

विभिन्न प्रकार की फलियाँ, 400 ग्राम

पोल्ट्री पट्टिका 600 ग्राम

आलू, उबले हुए 900 ग्राम

गाजर 250 ग्राम

वसा, बत्तख 150 ग्राम

क्रीम टमाटर 350 ग्राम

टमाटर सॉस 100 मि.ली

आटा (तलने के लिए) 100 ग्राम

डिल, अजमोद, अजवाइन 120 ग्राम

हरा जैतून 200 ग्राम

सलाद काली मिर्च 300 ग्राम (शुद्ध)

पफ खमीर आटा 800 ग्राम

अंडे की जर्दी, फेटी हुई

तैयारी:

सब्जियाँ तैयार करें:

मीठे प्याज और गाजर, धोकर छीलें, क्यूब्स में बारीक काट लें; सब्जियों को बत्तख की चर्बी में भूनें, उनमें थोड़ा सा आटा डालें और टमाटर सॉस डालें। कढ़ाही को आंच पर से हटा लें।

आधा पकने तक उबले हुए आलू को भी क्यूब्स में काट लीजिए. भीगी हुई फलियों को धोकर आधा पकने तक उबालें; स्टोव बंद कर दें और बीन्स को शोरबा में ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

उबले हुए टमाटर और मिर्च को छीलकर क्यूब्स में काट लें। बीज रहित जैतून को छल्लों में काट लें। बत्तख के मांस को क्यूब्स में काटें, मसाले डालें और इसे आधे घंटे के लिए छोड़ दें, फिर आधा पकने तक भूनें। साग को बारीक काट लीजिये.

सभी तैयार सामग्री को भागों में विभाजित करें और बर्तनों में रखें, मात्रा का ¾ और सब्जियों के साथ टमाटर सॉस डालें, प्रत्येक बर्तन की सामग्री को तरल से ढकने के लिए सब्जी शोरबा के साथ पूरक करें। तैयार आटे की 1-1.5 सेमी मोटी परत से, बर्तन के व्यास के अनुसार गोले काट लें और उन्हें एक तरफ फेंटी हुई जर्दी से ब्रश करें। आटे को चिकनाई लगी साइड से बर्तनों पर रखें, उन्हें ढक्कन के बजाय किनारों पर कसकर सील करें। एक गहरे पैन में पानी डालें और बर्तन रखें।

पैन को गर्म ओवन में रखें और डिश को तब तक बेक करें जब तक कि पानी वाष्पित न हो जाए और आटा हल्का भूरा न हो जाए। बेकिंग ट्रे को बर्तनों सहित बाहर निकालें, बची हुई जर्दी से आटे को चिकना करें और चाहें तो तिल या जीरा छिड़कें। बर्तनों को ओवन में लौटाएँ और खाना पकाना समाप्त करें। अलग किए गए बर्तनों को नैपकिन से ढकी प्लेटों पर परोसें। खट्टा क्रीम को सॉस बोट में अलग से परोसें।

4. ओवन में "तकिया पर" आलू के साथ बत्तख पकाने की विधि

सामग्री:

आलू 0.5 कि.ग्रा

बत्तख 2 -2.3 किग्रा

लाल किशमिश का रस 200 मि.ली

मूल काली मिर्च

थाइम, स्वादिष्ट, ऋषि

रेड वाइन 100 मि.ली

तैयारी:

सॉस तैयार करें: रेड वाइन के साथ करंट जूस मिलाएं; रस और वाइन में थाइम, ऋषि और थाइम की टहनी जोड़ें; इसे बिना उबाले धीमी आंच पर गर्म करें। शोरबा को 20-25 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करें, शहद जोड़ें और पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं। सॉस को उबालने की कोई आवश्यकता नहीं है: यह बत्तख और आलू के साथ ओवन में तैयार हो जाएगा, जिससे उन्हें इसकी सुगंध मिलेगी।

तैयार आलू और प्याज को स्लाइस में काटें, हल्का नमक डालें और मसाले डालें। पैन को तेल लगी पन्नी से ढक दें। - प्याज को एक परत में रखें और उसके ऊपर तैयार सॉस डालें. - फिर आलू के टुकड़े बिछा दें.

तैयार बत्तख के शव को लंबाई में आधा काट लें। शव को नमक और मसालों के साथ रगड़ें, शेष सॉस डालें और एक प्रेस के नीचे रखें। 2-3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। जब मांस मैरीनेट हो जाए, तो इसे आलू के ऊपर रखें और पन्नी से ढककर बेक करें। पकाने से 15-20 मिनट पहले, पक्षी को ओवन से निकालें, पन्नी हटाएँ और उस सॉस के ऊपर डालें जिसमें पक्षी को मैरीनेट किया गया था। सुनहरा भूरा होने तक बेक करें.

5. पनीर और शैंपेन के साथ ओवन में आलू के साथ बत्तख पकाने की विधि

उत्पाद संरचना:

बत्तख का स्तन 1.2 किग्रा

शैंपेनोन 1 कि.ग्रा

पनीर (कठोर) 400 ग्राम

टमाटर 600 ग्राम

आलू 500 ग्राम

मसाले और जड़ी-बूटियाँ

तैयारी:

ब्रेस्ट को 200 ग्राम स्लाइस में काटें, दाने के पार और फेंटें। प्रत्येक भाग को मसालों से उपचारित करें और कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रखें।

पन्नी के साथ एक बेकिंग शीट को लाइन करें; पन्नी को चिकना कर लें. बत्तख के चॉप्स को फ़ॉइल पर रखें। बड़े टमाटरों को काटें और बत्तख के मांस के प्रत्येक टुकड़े पर रखें। टमाटर के ऊपर छिले और पतले कटे हुए आलू, कटे हुए शिमला मिर्च, कटे हुए प्याज और कसा हुआ पनीर डालना जारी रखें। जैसे ही आप सामग्री की प्रत्येक परत को परत करते हैं, यदि वांछित हो तो मसाले डालें। लेयर केक को फ़ॉइल से ढकें और 50-70 मिनट तक बेक करें, पकाने से कुछ मिनट पहले फ़ॉइल हटाकर चीज़ जैसा क्रस्ट बना लें। ओवन बंद करने के बाद, डिश पर कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और दरवाज़ा बंद करके सर्विंग तापमान तक आधे घंटे के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

6. ओवन में भरवां आलू के साथ बत्तख पकाने की विधि

सामग्री:

प्याज, सफेद 400 ग्राम

जुनिपर बेरीज, सूखे 20-30 ग्राम

रक्त संतरे 250 ग्राम

आलू, छिले हुए (बड़े) 0.8 कि.ग्रा

बत्तख का शव, 2.0-2.5 किग्रा

मिर्च बुकनी)

गहरे लाल रंग

धनिया

ऑलस्पाइस और काली मिर्च, जमीन

आलूबुखारा 100 ग्राम

अखरोट (गुठली) 50 ग्राम

लहसुन 10-20 ग्राम

खट्टा क्रीम 50-70 ग्राम

परमेसन 150 ग्राम

तैयारी:

पकवान के लिए बड़े आलू चुनें, सम, अधिमानतः आयताकार आकार में। इसे साफ करें, धो लें और पकने तक पकाएं। एक छोटे ब्लेड वाला चाकू लें और प्रत्येक उबले हुए कंद को आधे में विभाजित करें, जिससे अनुप्रस्थ, दांतेदार कट लगें। एक चम्मच का उपयोग करके, प्रत्येक आलू के बीच से आधा भाग निकाल लें, जिससे एक गड्ढा बन जाए। चयनित गूदे को आलू मैशर का उपयोग करके कुचल दें। परिणामी प्यूरी में, उबले हुए और बारीक कटा हुआ आलूबुखारा, अखरोट की गुठली, लहसुन और खट्टा क्रीम के साथ जमीन जोड़ें। इस मिश्रण से आलू के आधे हिस्से भरें, उन्हें अस्थायी रूप से एक अलग डिश पर रखें और पक्षी को भरना शुरू करें।

तारकोल वाले बत्तख को धोएं, थोड़ा सुखाएं, पूंछ पर ग्रंथि हटाएं, पंखों को पहले फालानक्स तक ट्रिम करें। पहले जोड़ पर पंखों को तोड़ें, उन्हें तेजी से पीछे की ओर मोड़ें ताकि पकाने के बाद वे अलग-अलग दिशाओं में चिपक न जाएं। वसा को न काटें: पकाते समय यह मांस को रसदार और कोमलता देने के लिए उपयोगी होता है। नमक, पिसी काली मिर्च, जुनिपर बेरी, लौंग और धनिये के बीज का मिश्रण तैयार करें। सूखे मसालों को पीसकर पाउडर बना लें और मसाले के पाउडर से पक्षी के शव को अंदर-बाहर रगड़ें।

प्याज को स्ट्रिप्स में काट लें, 1/2 चम्मच चीनी और 100 मिलीलीटर नींबू का रस या सेब साइडर सिरका मिलाएं। प्याज को करीब एक घंटे तक मैरिनेड में रखें, फिर मैरिनेड को छान लें। संतरे का छिलका हटा दें, फिर झिल्ली हटाकर इसे छील लें और प्रत्येक खंड को दो या तीन भागों में तोड़ दें। संतरे के स्लाइस के साथ मसालेदार प्याज मिलाएं और शव को भरें। यदि शव बड़ा है, तो प्याज और संतरे की मात्रा बढ़ा दें: सुबह कसकर पैक किया जाना चाहिए। पेट और गर्दन के छेद को सीवे। तैयार पक्षी को एक एयरटाइट बैग में पैक करें और कम से कम 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें।

एक चौड़ी और गहरी बेकिंग डिश पर किनारे को तोड़े बिना, फ़ॉइल से लाइन करें। भरवां पक्षी को पैन के बीच में रखें और बाद में उसके चारों ओर भरवां आलू रखें। अर्ध-तैयार उत्पाद को पन्नी से ढकें, किनारों को कसकर दबाएं और 200ºϹ पर पहले से गरम ओवन में रखें। बेकिंग शुरू होने के 2 घंटे बाद, पैन को ओवन से हटा दें, पन्नी की ऊपरी परत हटा दें और भरवां आलू को पक्षी के चारों ओर रखें। प्रत्येक आलू के बीच में कसा हुआ पनीर रखें और पकाते समय बत्तख से निकला रस ऊपर से डालें। बत्तख की त्वचा को शहद-सरसों के मिश्रण से ब्रश करें। डिश को फिर से फ़ॉइल से ढकें और 30-40 मिनट तक ढककर बेक करें और आलू और पोल्ट्री को ब्राउन करने के लिए फ़ॉइल की ऊपरी परत के बिना 15 मिनट तक बेक करें।

ओवन बंद कर दें और बत्तख को बिना दरवाजा खोले आधे घंटे के लिए छोड़ दें। फिर निकालें, धागे निकालें और एक सर्विंग प्लेट पर रखें।

7. सफेद गोभी और चावल के साथ ओवन में आलू के साथ बत्तख पकाने की विधि

सामग्री:

रियाज़ेंका 750 मिली

चावल, उबले हुए 260 ग्राम

सफ़ेद पत्तागोभी 0.5 कि.ग्रा

मीठा प्याज (सफ़ेद) 300 ग्राम

आलू, छोटे 500 ग्राम

डिल और अजमोद 150 ग्राम

सेब, खट्टा 250 ग्राम

युवा, वसायुक्त बत्तख 2.0-2.3 किग्रा

नींबू का रस 100 मि.ली

तैयारी:

बत्तख को टुकड़ों में काटें, उनमें से प्रत्येक को नमक और मसालों के साथ रगड़ें। एक प्लास्टिक बैग में नींबू का रस डालें और कटे हुए डिल के साथ शव को उसमें रखें। बैग को बांधें और इसे ठंड में रख दें, हो सके तो रात भर के लिए। चावल को अच्छे से धोकर गीला कर लीजिए.

अगले दिन पत्तागोभी और प्याज को पतली स्ट्रिप्स में काट लें। मीठे और खट्टे सेब लें, उन्हें छीलें, पतले स्लाइस में काट लें। एक कैसरोल डिश में प्याज, पत्तागोभी, चावल, सेब और पोल्ट्री के टुकड़े परतों में रखें। किण्वित पके हुए दूध में मसाले और नमक डालें और कैसरोल डिश में डालें। यदि आवश्यक हो तो सामग्री को तरल से ढकने के लिए पानी डालें। डिश को ढक्कन से ढकें और 200ºϹ पर पहले से गरम ओवन में 2.5-3 घंटे के लिए रखें। तैयार होने से पांच से दस मिनट पहले, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और तेज़ पत्ता डालें।

बत्तख का मांस तलने और पकाने के लिए सबसे उपयुक्त होता है।

आप बत्तख की चर्बी के आधार पर स्वादिष्ट साइड डिश तैयार कर सकते हैं: इस मूल्यवान उत्पाद को फेंके नहीं, जिसमें कई मूल्यवान विटामिन और असंतृप्त एसिड भी होते हैं।

रूसी पाक परंपरा में, लंबे समय से एक नियम रहा है: खट्टी सॉस के साथ मांस परोसें। यह अम्लीय योजक हैं जो मांस और वसायुक्त खाद्य पदार्थों के पाचन को बढ़ावा देते हैं।

बत्तख सॉस के लिए, केवल खट्टे फल या सेब का उपयोग न करें। बत्तख के मांस के व्यंजनों में विविधता लाने के लिए, बत्तख के मांस में अंगूर, क्रैनबेरी या लिंगोनबेरी, चेरी और लाल करंट जोड़ने का प्रयास करें।

नमस्कार, हमारे ब्लॉग के प्रिय पाठकों! कई परिवारों में, ओवन में पकाया हुआ पक्षी पारिवारिक अवकाश का एक अनिवार्य गुण है, जो उत्सव का एक मायावी माहौल पैदा करता है। खैर, पकाए जाने पर बत्तख विशेष रूप से स्वादिष्ट होती है। इसमें काफी वसायुक्त, लेकिन आहार संबंधी और कोमल मांस होता है, और आलू के स्लाइस अतिरिक्त वसा को अवशोषित करते हैं, इसकी सुगंध से संतृप्त होते हैं और तैयार पकवान के स्वाद को संतुलित करते हैं। इसके अलावा, ओवन में आलू के साथ बत्तख जैसा उत्सवपूर्ण व्यंजन तैयार करके, हम आंशिक रूप से अपना समय बचाते हैं, क्योंकि परिणाम एक साइड डिश के साथ एक मांस व्यंजन है। फ़ॉइल का उपयोग अक्सर कुक्कुट और मांस को पकाने के लिए किया जाता है, जो तैयार उत्पाद के रस और कोमलता को बनाए रखने में मदद करता है, इसलिए हम अपने बत्तख को फ़ॉइल में ओवन में बेक करेंगे।

पन्नी में ओवन में बत्तख

सामग्री:

• बत्तख - 1.5-2 किग्रा
• आलू- 2 किलो
• प्याज - 3 पीसी।
• लहसुन – 1-2 सिर
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च
• मुर्गीपालन के लिए मसाला

तैयारी:

बत्तख को धोएं, कागज़ के तौलिये से सुखाएं, बाहर और अंदर पोल्ट्री मसाला से कोट करें। कुछ लहसुन को काट लें और इसे बत्तख के अंदर रगड़ें। अब पक्षी को रेफ्रिजरेटर में कई घंटों के लिए मैरीनेट करें (इसे रात भर के लिए छोड़ देना और भी बेहतर है)।

प्याज को मोटा-मोटा काट लें (मैंने प्रत्येक सिर को 8 टुकड़ों में काट लिया), आप छोटे प्याज का उपयोग कर सकते हैं, आपको उन्हें काटने की बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं है। बचे हुए लहसुन को छील लें, इसे काटने की जरूरत नहीं है.

आलू को छीलकर मध्यम टुकड़ों में काट लीजिए. प्याज और लहसुन के साथ मिलाएं, स्वादानुसार मसाला डालें, मैंने सूखी जड़ी-बूटियाँ भी मिलाईं।

बत्तख को सब्जी के मिश्रण से भरें। पन्नी को बेकिंग शीट पर क्रॉसवाइज रखें, उस पर बत्तख रखें, और बत्तख के चारों ओर - बचे हुए आलू, प्याज और लहसुन रखें।

बत्तख को सावधानीपूर्वक और कसकर पन्नी में लपेटें।

200 ग्राम तक पहले से गरम करके बेक करें। लगभग 1.5-2 घंटे के लिए ओवन में रखें (बत्तख के आकार के आधार पर)। खाना पकाने के अंत से आधे घंटे पहले, ओवन से पन्नी में बत्तख को सावधानीपूर्वक हटा दें, पन्नी खोलें और शेष समय के लिए सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।

आलू के साथ बत्तख तैयार है! इस शानदार हॉलिडे डिश को अपने स्वाद के अनुसार सजाएँ और अपने मेहमानों को मेज पर आमंत्रित करें!

बॉन एपेतीत!

देखने के लिए, मैं हमारी कुकिंग वेबसाइट से एक और रेसिपी पेश करता हूँ

ओवन में आलू के साथ पकी हुई बत्तख को गर्म व्यंजन के रूप में और छुट्टी की मेज पर परोसा जा सकता है। ध्यान दें कि त्वचा और अतिरिक्त चर्बी को काट देना बेहतर है, यह विशेष रूप से सच है अगर मेज पर बच्चे हैं। बत्तख का मांस भारी और बहुत वसायुक्त माना जाता है, इसे पकाने में काफी समय लगता है, इसलिए इसे उच्च तापमान पर उबालना सबसे अच्छा है। चूँकि आलू बहुत तेजी से पकते हैं, इसलिए उन्हें मांस के साथ एक ही समय में न डालें, अन्यथा आपको आलू के स्लाइस के बजाय मसले हुए आलू मिलेंगे।

सामग्री

• 500-600 ग्राम बत्तख का मांस (पैर, स्तन, पंख, आंतरिक भाग)
• 500 ग्राम आलू
• 150 मिली शोरबा
• 0.5 चम्मच. बिना ऊपर का नमक
• 2 चुटकी पिसी हुई काली मिर्च
• 2-3 चुटकी चिकन या मांस मसाला

तैयारी

1. एक तेज चाकू का उपयोग करके मांस को फिल्म, नसों और त्वचा से अच्छी तरह साफ करें। त्वचा को भी हटा देना चाहिए, खासकर अगर वह खराब तरीके से जली हो या साफ की गई हो। यदि उपयोग कर रहे हैं तो मांस और ऑफल को धो लें और बेकिंग डिश में रखें। यह सलाह दी जाती है कि सांचे के किनारे ऊंचे हों, क्योंकि मांस को शोरबा में पकाया जाना चाहिए और पकाया नहीं जाना चाहिए। इसमें तुरंत नमक और काली मिर्च डालें। आप इसमें मेंहदी या अजवायन की कुछ टहनी मिला सकते हैं - बत्तख के मांस के साथ इनका स्वाद बहुत अच्छा होता है।

2. शोरबा को सांचे में डालें: बत्तख, चिकन, सब्जी, आदि।

3. पैन को पन्नी से ढकें, इसे पानी के साथ दूसरे पैन में रखें और दोनों पैन को 40-45 मिनट के लिए 200°C पर पहले से गरम ओवन में रखें।

4. डक पैन को ओवन से निकालें और सावधानी से खोलें, ध्यान रखें कि भाप से जल न जाए।

5. छिले हुए आलू को आधा काट लें, फिर स्लाइस में काट लें.

6. इसे उबले हुए बत्तख के मांस के साथ डिश में स्थानांतरित करें, लेकिन तल पर ताकि आलू शोरबा को सोख लें और कुरकुरे हो जाएं। पैन को फिर से पन्नी से ढकें और 200°C पर 40 मिनट के लिए ओवन में रखें।