बेकिंग के लिए बीवर मीट को मैरीनेट कैसे करें। घरेलू नुस्खे पर ऊदबिलाव का मांस कैसे पकाएं। कैस्टर और उसकी धारा
कई शिकारी जानते हैं कि ऊदबिलाव का मांस मानव शरीर के लिए कितना मूल्यवान है। और वे अठारहवीं सदी में ही इसे सही तरीके से पकाना जानते थे। उन दिनों इस जानवर से सॉसेज बनाना बहुत लोकप्रिय था। आज, बीवर व्यंजन खाना पकाने में इतने लोकप्रिय नहीं हैं, लेकिन शिकार रसोई में आप इस कृंतक को तैयार करने के लिए बहुत सारे व्यंजन पा सकते हैं। तो, इससे पहले कि हम इन व्यंजनों को देखना शुरू करें, आइए ऐसे मांस से मनुष्यों को होने वाले लाभों के बारे में बात करें।
विनम्रता के बारे में कुछ शब्द
चूंकि ऊदबिलाव, जिसका फोटो संलग्न है, केवल पौधों का भोजन खाता है, उसका मांस बहुत मूल्यवान है। यह दुबला होता है, इसमें कई खनिज और विटामिन होते हैं, और इसमें उपचार गुण होते हैं। कई देशों में, इससे बने व्यंजन स्वादिष्ट होते हैं, और पेटू विशेष रूप से इनसे प्रसन्न होते हैं।
बीवर मांस का स्वाद टर्की और पोर्क जैसा होता है, यह रसदार और कोमल होता है। लेकिन कस्तूरी ग्रंथि को काटकर जानवर को ठीक से काटा जाना चाहिए, अन्यथा मांस एक विशिष्ट स्वाद प्राप्त कर लेगा और सख्त हो जाएगा। पूरे जानवर को भोजन के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, इसकी पूंछ विशेष रूप से मूल्यवान है: इसे उबाला जाता है, तला जाता है और पहले पाठ्यक्रम के रूप में तैयार किया जाता है। चूँकि मांस में वसायुक्त नसें होती हैं, पकाने पर यह एक नाजुक स्वाद प्राप्त कर लेता है, क्योंकि वसा काफी धीरे-धीरे पिघलती है।
हम आगे देखेंगे कि बीवर को सही तरीके से कैसे पकाया जाए।
प्रकृति में बारबेक्यू
इस व्यंजन को स्वादिष्ट तरीके से तैयार करने के लिए, आपको जानवर को ठीक से काटना होगा और उसे टुकड़ों में काटना होगा। पसलियों को छोड़कर पूरे शव का उपयोग किया जाता है।
सामग्री: ऊदबिलाव शव. मैरिनेड के लिए: छह प्याज, तीन बड़े चम्मच सिरका, नमक, नींबू का रस, अदरक और जीरा स्वादानुसार, एक गिलास पानी, जैतून का तेल।
तो, कस्तूरी ग्रंथि को सावधानीपूर्वक हटाकर ऊदबिलाव को मार दिया जाता है। टुकड़ों को ठंडे पानी में एक दिन के लिए भिगोया जाता है, इसे समय-समय पर बदलते रहते हैं। उसी समय, पूंछ से त्वचा हटा दी जाती है, और टुकड़ों की सतह से अतिरिक्त वसा हटा दी जाती है। फिर मांस को अच्छी तरह से धोया जाता है और पहले से तैयार मैरिनेड में लगभग छह घंटे तक मैरीनेट किया जाता है। ऐसा करने के लिए, प्याज को कद्दूकस करें, सिरका, नमक और मसाले, पानी डालें, सब कुछ हिलाएं और शव के टुकड़ों में डालें, ढक्कन के साथ कवर करें और एक तरफ रख दें।
सिरके का घोल नियमित बारबेक्यू की तरह ही तैयार किया जाता है, लेकिन इसकी मात्रा ऐसी होनी चाहिए कि यह मांस को पूरी तरह से ढक दे। यदि ऊदबिलाव युवा नहीं है, तो उसे लंबे समय तक मैरीनेट किया जाता है।
पकवान पारंपरिक तरीके से तैयार किया जाता है: मांस के टुकड़ों को कटार पर लटकाया जाता है या तार की रैक पर रखा जाता है, ग्रिल पर रखा जाता है और कम से कम पचास मिनट तक तला जाता है, समय-समय पर नींबू के रस के साथ छिड़का जाता है। ऊदबिलाव के मांस का स्वाद चिकन और सूअर के मांस जैसा होता है, इसमें कोई विशिष्ट गंध नहीं होती, यह काफी रसदार और कोमल होता है।
बीवर टेल सूप
जानवरों की पूँछों को बर्बाद होने से बचाने के लिए, आप उनका उपयोग एक असामान्य, लेकिन काफी स्वादिष्ट और संतोषजनक सूप तैयार करने के लिए कर सकते हैं।
सामग्री: त्वचा के बिना चार बीवर पूंछ, एक चम्मच पिसी हुई काली मिर्च, दो चम्मच नमक, एक बड़ा प्याज, एक कप चावल का अनाज, चार लीटर पानी।
पूंछों को पहले त्वचा से साफ किया जाता है, टुकड़ों में काटा जाता है और सिरके के घोल में भिगोया जाता है। ऐसा करने के लिए, उन्हें एक तामचीनी पैन में रखा जाता है, एक कप सिरका डाला जाता है, और पर्याप्त पानी डाला जाता है ताकि टुकड़े पूरी तरह से इससे ढक जाएं। इसे एक रात के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें।
बीवर टेल को पकाने से पहले इसे बाहर निकालें और ठंडे पानी से धो लें, फिर इसे एक सॉस पैन में डालें, पानी डालें और उबालें। - उबलने के बाद इसमें चावल, कटा हुआ प्याज, नमक और मसाले डालकर आधे घंटे तक पकाएं. खाना पकाने के अंत से पहले, आप सूप में अजमोद या अजवाइन और कुछ चम्मच टमाटर सॉस मिला सकते हैं।
बीवर को ओवन में कैसे पकाएं
सामग्री: एक बीवर शव, एक सौ ग्राम लार्ड, एक नींबू, तीन प्याज, तीन गाजर, आठ आलू, पचास ग्राम मक्खन, लहसुन का एक सिर, नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए। सॉस के लिए: एक चम्मच वसा खट्टा क्रीम, अजमोद का एक गुच्छा।
बीवर को छल्ले में काटकर नमक और नींबू के घोल में एक रात के लिए भिगोया जाता है। समय के बाद, मांस को चरबी और लहसुन के साथ काटा जाता है। तैयार उत्पाद को बेकिंग शीट पर रखा जाता है। फिर इसके ऊपर पिघला हुआ मक्खन, दो बड़े चम्मच नमक और आधा चम्मच काली मिर्च का घोल डालें। बेकिंग शीट को पहले से गरम ओवन में रखा जाता है और एक घंटे के लिए बेक किया जाता है। बीस मिनट बाद एक गिलास ठंडा पानी डालें।
मांस तैयार होने से दस मिनट पहले, मांस को हटा दें और उसके चारों ओर बड़े टुकड़ों में कटी हुई सब्जियाँ रखें। आपको शेष समय के लिए परिणामी रस के साथ उन्हें पानी देना याद रखना चाहिए।
सॉस तैयार कर रहे हैं
हमने सीखा कि बीवर मांस कैसे पकाना है (व्यंजन बहुत विविध और असामान्य हैं), हम सॉस तैयार करने के लिए एल्गोरिदम देखेंगे। तो, बेकिंग शीट से रस को तैयार व्यंजनों में डालें, खट्टा क्रीम, कटा हुआ लहसुन और अजमोद डालें। मिश्रण को आग पर रखा जाता है और उबाल लाया जाता है। तैयार सॉस को मांस और सब्जियों के ऊपर डाला जाता है, जिन्हें पहले एक बड़े पकवान पर रखा जाता है। अजमोद या अजवाइन से गार्निश करें.
सब्जियों के साथ पका हुआ ऊदबिलाव का मांस
सामग्री: चार सौ ग्राम बीवर पसलियां, एक नींबू, एक प्याज, दो गाजर, एक सेब, तीन बड़े चम्मच मक्खन, लहसुन का एक सिर, थाइम की पांच शाखाएं, एक सौ ग्राम खट्टा क्रीम, नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए।
बीवर मीट (व्यंजन हमें अनुभवी रसोइयों द्वारा प्रदान किए गए थे) तैयार करने से पहले, आपको इसे अच्छी तरह से धोना होगा, सुखाना होगा और छोटे टुकड़ों में काटना होगा ताकि प्रत्येक में एक पसली हो। लहसुन को छीलकर उसका आधा भाग चाकू से बारीक काट लीजिए. नींबू को धोकर आधा काट लें, उसका रस निचोड़ लें (एक गिलास बन जाना चाहिए)। एक कांच के कटोरे में मांस, लहसुन, नींबू का रस डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। फिर नमक और मसाले डालें, ढक्कन से ढक दें और छह घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।
इस बीच, गाजर को छीलकर पहियों में काट लिया जाता है, प्याज को आठ टुकड़ों में काट लिया जाता है। गर्म फ्राइंग पैन में तीन बड़े चम्मच तेल और प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें, फिर नमक और काली मिर्च छिड़कें।
भूनना
वनस्पति तेल को एक बड़े कड़ाही में डाला जाता है, जोर से गर्म किया जाता है, फिर मांस के टुकड़े बिछाए जाते हैं और सभी तरफ सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है। - फिर गाजर डालकर दस मिनट तक भूनें. इसके बाद इसमें प्याज डालकर मिलाएं और पंद्रह मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। इसके बाद, सेब और बचे हुए लहसुन को मोटा-मोटा काट लें और डेढ़ कप उबलते पानी के साथ कढ़ाई में डालें। यह सब दस मिनट तक उबाला जाता है। फिर थाइम को काट लें, सब्जियों में डालें और पांच मिनट तक भूनें। समय के बाद, खट्टा क्रीम डालें और धीमी आंच पर बीस मिनट तक उबालें। तैयार बीवर मांस, जिन व्यंजनों पर हम विचार कर रहे हैं, उन्हें तले हुए आलू के साथ परोसा जाता है।
बीवर रोल
सामग्री: दो बड़े चम्मच मक्खन, ढाई किलोग्राम बीवर मांस, एक चम्मच पिसी हुई काली मिर्च, एक चम्मच साइट्रिक एसिड, लहसुन की तीन कलियाँ, एक अंडे का सफेद भाग, एक किलोग्राम सूखे सेब या आलूबुखारा, छह तेज पत्ते, नमक और स्वादानुसार मसाले.
बीवर पकाने से पहले, मांस को सभी हड्डियों से साफ किया जाता है और पीटा जाता है, काली मिर्च, साइट्रिक एसिड, कटा हुआ लहसुन और नमक के मिश्रण से रगड़ा जाता है। एक मजबूत झाग बनने तक गोरों को अच्छी तरह से फेंटें। धुले और सूखे सूखे फलों को प्रोटीन के साथ मिलाया जाता है और इस मिश्रण को मांस पर एक समान परत में फैलाया जाता है। फिर रोल को लपेटा जाता है, सुतली से बांधा जाता है, मक्खन से चिकना किया जाता है, नमक और मसालों के साथ छिड़का जाता है और बेकिंग शीट पर रखा जाता है, जहां थोड़ी मात्रा में पानी डाला जाता है और एक तेज पत्ता डाला जाता है। उत्पाद को धीमी आंच पर डेढ़ घंटे तक बेक करें, समय-समय पर इसके ऊपर परिणामी रस डालें। रोल को ओवन से निकाला जाता है, उस पर एक वजन रखा जाता है और हलकों में काटा जाता है, जिसे एक प्लेट पर रखा जाता है और जड़ी-बूटियों से सजाया जाता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि भरना अलग हो सकता है, यह सब रसोइया की कल्पना पर निर्भर करता है।
तली हुई ऊदबिलाव की पूँछें
सामग्री: दो बीवर टेल, चाकू की नोक पर पिसी हुई काली मिर्च, आधा कप सिरका, पचास ग्राम वनस्पति तेल, साथ ही एक चम्मच नमक, दस ग्राम चीनी, पचास ग्राम टेबल वाइन, बीस ग्राम सोडा , चार ग्राम सूखी सरसों, पचास ग्राम आटा, एक चम्मच वॉस्टरशायर सॉस।
इस नुस्खा के अनुसार बीवर तैयार करने से पहले, आपको पूंछ से त्वचा को अच्छी तरह से हटाने और उन्हें कुल्ला करने की आवश्यकता है। फिर उन्हें एक कटोरे में रखा जाता है, सिरके के घोल से भर दिया जाता है और एक रात के लिए छोड़ दिया जाता है। अगले दिन, पूँछों को धोया जाता है और सोडा के घोल से भर दिया जाता है (दो चम्मच प्रति लीटर पानी लें) और उबलने के क्षण से दस मिनट तक उबाला जाता है। फिर पानी निकाल दिया जाता है, पूँछों को आटे में डुबोया जाता है और दोनों तरफ से तला जाता है।
वाइन, सरसों, सॉस और चीनी, साथ ही कटा हुआ लहसुन मिलाएं, पूंछों में डालें और धीमी आंच पर दस मिनट तक भूनें।
बीवर मीट में हल्का ऐस्पन स्वाद होता है, जो हर किसी को पसंद नहीं आ सकता है। लेकिन आप इससे आसानी से छुटकारा पा सकते हैं. मांस को भिगोया जाता है और वसा हटा दी जाती है (इसमें एस्पेन की अप्रिय गंध जमा हो जाती है)। बेशक, कई पेटू वन लहजे के साथ मांस का स्वाद चखने के खिलाफ नहीं हैं।
बीवर मीटबॉल
सामग्री: एक किलोग्राम बीवर मांस, दो अंडे, दो चम्मच खट्टा क्रीम, एक प्याज, दूध में भिगोई हुई एक पाव रोटी, साथ ही दो चम्मच मक्खन, दो चम्मच टमाटर का पेस्ट, पानी, जड़ी-बूटियाँ, नमक और मसाले स्वादानुसार, एक चम्मच आटा।
बीवर पकाने से पहले (व्यंजन काफी रोचक और सरल हैं), आपको मांस को धोने और सूखने की ज़रूरत है, इसे प्याज के साथ मांस की चक्की के माध्यम से पास करें। फिर वे निचोड़ी हुई रोटी, खट्टा क्रीम और अंडे, नमक और मसाले मिलाते हैं। कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह से मिलाया जाता है और मीटबॉल में बनाया जाता है, आटे में लपेटा जाता है और वसा में तला जाता है। फिर उन्हें एक सॉस पैन में स्थानांतरित किया जाता है, फ्राइंग पैन से वसा डाला जाता है, थोड़ी मात्रा में पानी डाला जाता है और मध्यम गर्मी पर पकाया जाता है। खाना पकाने के अंत से कुछ समय पहले, टमाटर का पेस्ट डालें।
बीवर कटलेट
सामग्री: एक किलोग्राम बीवर मांस, दो सौ ग्राम खट्टा क्रीम, दो अंडे, दूध या पानी में भिगोया हुआ एक बन, दो सौ ग्राम वसा, दो बड़े चम्मच आटा, स्वाद के लिए नमक और मसाले, दो प्याज।
मांस को प्याज के साथ मांस की चक्की से गुजारा जाता है। खट्टा क्रीम, अंडे, ब्रेड, नमक और मसाले डालें। इस द्रव्यमान से कटलेट बनाए जाते हैं, उन्हें आटे में लपेटा जाता है और अच्छी तरह गर्म वसा में तला जाता है, उन्हें पलटना नहीं भूलते। तैयार पकवान को उबली हुई गाजर, फलों का सलाद, आलू, अनाज दलिया, मसालेदार सेब आदि के साथ परोसा जाता है। इसे हरे प्याज, अजमोद या डिल और अजवाइन की टहनियों से सजाया जाता है।
अंत में...
जिनके पास विभिन्न रसोई उपकरण हैं वे अक्सर धीमी कुकर में बीवर को पकाने के तरीके में रुचि रखते हैं। इस प्रश्न का उत्तर बहुत सरल है: मांस को सूअर या बीफ की तरह ही पकाया जाता है। व्यंजन बहुत सारे हैं; किसे चुनना है यह केवल रसोइये की व्यक्तिगत प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। किसी भी मामले में, इस जानवर से व्यंजन तैयार करने में कुछ भी जटिल नहीं है, आपको केवल इच्छा रखने की आवश्यकता है। बॉन एपेतीत!
मैं तुरंत कहूंगा: ऊदबिलाव का मांस एक विवादास्पद उत्पाद है। कुछ शिकारी इसके प्रति पूर्वाग्रह से ग्रसित हैं: इससे बदबू आती है, स्वाद ख़राब होता है, यह कुत्ते का भोजन है। इसके विपरीत, अन्य लोग उसका बहुत सम्मान करते हैं। मैं निश्चित रूप से उत्तरार्द्ध से संबंधित हूं और मानता हूं कि एक अच्छा बीवर एक वास्तविक विनम्रता है। खैर, आप स्वयं निर्णय करें। मोटे पैरों वाला एक जानवर, एल्क या खरगोश के समान ही खाता है, एक साफ बिल या झोपड़ी में रहता है (बीवर पानी में "अपना व्यवसाय" करते हैं)। यह बेस्वाद कैसे हो सकता है?! आपको बस आलसी नहीं होने की जरूरत है, बीवर को सफाई से काटें और इसे सही तरीके से पकाएं।
आइए काटने से शुरू करें: सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि धारा को सही ढंग से काटें और इससे मांस पर दाग न लगें। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि पानी से निकाली गई ऊदबिलाव की त्वचा से बहुत तेज गंध आ रही हो। परीक्षण किया गया: यदि आप इसे छीलकर सावधानी से काटते हैं और मांस साफ रहता है, तो कोई गंध नहीं होगी। धारा - दो गहरे घने थैलों को आसन्न (हल्की और नरम) गुदा ग्रंथियों के साथ, उन्हें किसी भी तरह से नुकसान पहुंचाए बिना हटा दिया जाना चाहिए - अन्यथा मांस खराब हो जाएगा। यदि बाकी सब कुछ अभी भी ठीक किया जा सकता है, तो यह अब संभव नहीं है। फिर जानवर को सावधानी से आंतें और, यदि आंतें क्षतिग्रस्त हो गई हैं, तो शव के सभी दूषित हिस्सों को बहते पानी से अच्छी तरह से धो लें। ऐसा करो, चाहे तुम कितने भी ठंडे और आलसी क्यों न हो। यदि आप किसी गंदे शव को फ्रीज करते हैं, तो मल और अंतड़ियों की गंध मांस में समा जाएगी और इससे छुटकारा पाने का कोई रास्ता नहीं है। यह भी सलाह दी जाती है कि शव को तुरंत टुकड़ों में काट लें ताकि इसे स्टोर करना सुविधाजनक हो और यदि आप चाहते हैं, तो केवल सामने के हिस्से या हैम को पकाना चाहते हैं, तो पूरी चीज को डीफ्रॉस्ट न करें। मैं विशेष रूप से आपको एक बड़े जानवर के शव के साथ ऐसा करने की सलाह देता हूं - यह संभावना नहीं है कि आपको इसे एक ही बार में खाने का अवसर मिलेगा, और आइसक्रीम को कुल्हाड़ी से काटना हमेशा सुविधाजनक नहीं होता है। कूल्हे के जोड़ों पर पिछले पैरों को शव से अलग करें, सामने के पैरों को कंधों पर "खोलें", जहां "तराजू" समाप्त होती है, वहां पूंछ काट दें, पीठ को दो भागों में विभाजित करें या काटें - "काठी" और पसलियां कंधे. फर्श और त्रिकास्थि को "काठी" से अलग करें। मांस को दुम से काटें - यह, खोखले के साथ, कटलेट में जाएगा। पसलियों को रीढ़ से काटें या बस "ड्रम" को रिज के साथ दो भागों में काटें। बस इतना ही। पकाने से पहले आप इसे छोटा काट सकते हैं. "बीवर पार्ट्स" को टाइट फिल्म में लपेटें और फ्रीज करें। वास्तव में वहां क्या है इसके बारे में व्याख्यात्मक नोट्स के साथ टुकड़े प्रदान करना न भूलें।
और अब तैयारी के बारे में.
आप बीवर के साथ-साथ अन्य अच्छे मांस से लगभग कोई भी व्यंजन बना सकते हैं। बस इसे खट्टा क्रीम में मत पकाओ - मुझे नहीं पता क्यों, लेकिन किसी तरह यह इसके साथ अनुकूल नहीं है... बिल्कुल भालू की तरह। या तो आंतरिक वसा दोषी है, या स्वाद में कुछ... सामान्य तौर पर, यदि आप निश्चित रूप से लक्ष्य हासिल करना चाहते हैं, तो चमकदार सॉस के साथ स्टू जैसे व्यंजन के लिए एक नुस्खा चुनें।
लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि बीवर मांस को सभी दृश्य वसा से पूरी तरह से मुक्त किया जाना चाहिए (इसमें जानवर की सभी गंध होती है) और बहुत अच्छी तरह से भिगोया जाना चाहिए। न्यूनतम 12 घंटे, या इससे भी बेहतर 24. पहले पानी में, इसे हर घंटे बदलते रहें जब तक कि इसमें खून का दाग लगना बंद न हो जाए। और फिर - नींबू के रस के साथ सिरके या पानी के कमजोर घोल में। कमजोर - इसका मतलब है कि आप बिना परेशानी के एक बड़ा चम्मच पी सकते हैं। समाधान को एक-दो बार बदलने की भी सलाह दी जाती है। भीगने के बाद हम इसे सूंघते हैं. अभी भी बदबू आ रही है? घोल बदलें और अगले कुछ घंटों तक भिगोते रहें। याद रखें: यदि कच्चे मांस की गंध आपको संदिग्ध लगती है, तो गर्मी उपचार इसे ठीक नहीं करेगा, बल्कि इसे और खराब कर देगा। लंबे समय तक भिगोने के बाद गंध गायब हो जानी चाहिए। यदि इससे मदद नहीं मिलती है, तो इसका मतलब है कि बीवर को गलत तरीके से काटा गया था। विशेष रूप से पुराने नमूनों में अभी भी हल्का बीवर स्वाद हो सकता है, जिसे उज्ज्वल सॉस के साथ "कवर" करना होगा। लेकिन इसके बारे में कुछ भी नहीं किया जाना है। टमाटर और सोया सॉस के साथ पकाया जा सकता है। या सिर्फ टमाटर के पेस्ट और मसालों के साथ। वह लगभग किसी भी ऊदबिलाव को "बचाने" में सक्षम है। लेकिन उस पर फिर कभी।
इस विषय में, मैं हमारी कंपनी के सबसे पसंदीदा व्यंजनों में से एक - बीवर रिब्स की तैयारी के बारे में बात करना चाहूंगा।
यदि बीवर मार्च सूरज की पहली किरणों तक फ्रीजर में रहता है, तो हम निश्चित रूप से "बीवरबैक" के लिए बाहर जाते हैं, और यदि आप शिकार के तुरंत बाद उन्हें खाना चाहते हैं, तो हम ऐसा करते हैं, क्योंकि इस व्यंजन को किसी भी चीज़ की आवश्यकता नहीं होती है विशेष। इसलिए:
बीयर में बीवर की पसलियाँ
1 किलो बीवर पसलियों के लिए आपको आवश्यकता होगी: 5 छोटे प्याज, 0.5 लीटर बीयर (या बीवर बूढ़ा होने पर एक लीटर भी), 4 बड़े चम्मच शहद, 100 ग्राम आटा या 150 ग्राम अच्छी काली या बोरोडिनो ब्रेड, एक एक चम्मच धनिया (और नहीं) या थाइम की कुछ टहनी, तलने के लिए मक्खन, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च।
यह सरल है: बीवर पसलियों को अच्छी तरह से भिगोकर और वसा से मुक्त करके, छोटे टुकड़ों में विभाजित करें और एक गर्म फ्राइंग पैन में बड़ी मात्रा में मक्खन में भूनें। यदि पहले बैच को तलने के बाद तेल काला हो जाए और जल जाए तो फ्राइंग पैन को धोना होगा, अन्यथा इसका स्वाद कड़वा हो जाएगा। कटे हुए प्याज को अलग से मक्खन में भून लीजिए. लेकिन याद रखें कि यह एक नाजुक उत्पाद है, पैन ज्यादा गर्म नहीं होना चाहिए, नहीं तो प्याज जल जाएगा।
सब कुछ एक स्टूइंग कंटेनर में रखें, बीयर डालें और धीमी आंच पर उबालें (ताकि यह थोड़ा सा गुड़गुड़ाने लगे)। एक पहुंचे हुए बीवर को एक घंटे की आवश्यकता होगी, एक "बुजुर्ग" को कम से कम दो या अधिक बियर की आवश्यकता होगी - यह स्टू करने के दौरान वाष्पित हो जाता है और "स्टू" जलना शुरू हो सकता है।
धनिया के साथ संस्करण में काली मिर्च जोड़ने की कोई आवश्यकता नहीं है - मेरी राय में, यह अनावश्यक है, हालांकि यह सब व्यक्तिगत स्वाद पर निर्भर करता है। वैसे: मैं कभी-कभी इस व्यंजन को डार्क बियर के साथ पकाती हूं, लेकिन यह सभी के लिए बहुत उपयुक्त है, क्योंकि "सॉस" कड़वा हो जाता है।
सबके लिए दिन अच्छा हो!
*
मैं शायद इस रेसिपी से बहुत से लोगों को आश्चर्यचकित कर दूँगा, इसलिए यदि आपने कभी गेम मीट नहीं खाया है, तो रेसिपी के बारे में चिंतित न हों। यह सब प्राकृतिक है, बिल्कुल घरेलू पशुओं और पक्षियों के मांस की तरह।
शिकारी उनकी सभी खाने योग्य ट्राफियां खा जाते हैं, और मैं भी न केवल एक वनकर्मी हूं, बल्कि शिकारियों और मछुआरों की पत्नी और मां भी हूं।
स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन के लिए हमें निम्नलिखित मात्रा में उत्पादों की आवश्यकता होती है:
-ऊदबिलाव का मांस या, अधिक सरल शब्दों में कहें तो ऊदबिलाव का मांस। मांस से सभी वसा और चिपचिपी परतें हटा देनी चाहिए। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो स्वाद निश्चित रूप से नहीं बदलेगा, लेकिन वसा में इतना खराब गुण होता है कि वह बर्तनों पर "कसकर" चिपक जाता है और फिर इसे धोना बहुत मुश्किल होता है।
मांस को टुकड़ों में काटें और लगभग तीन घंटे तक ठंडे पानी में भिगोएँ, जब तक खून बहना बंद न हो जाए, तब तक पानी को लगातार बदलते रहें। मांस एक सुंदर और कोमल रंग प्राप्त कर लेगा। मांस में कोई विशेष गंध नहीं होती. मेरे लिए, खेल के एक नियमित उपयोगकर्ता के रूप में, एक ऊदबिलाव को अन्य प्रकार के जीवित प्राणी से अलग करना मुश्किल नहीं है, लेकिन एक अज्ञानी व्यक्ति के लिए यह अनुमान लगाना मुश्किल होगा कि कोई व्यंजन किस चीज़ से तैयार किया गया है। ऊदबिलाव के मांस का स्वाद बीफ़, खरगोश के मांस और घरेलू बत्तख जैसा होता है। तो, इस मांस के व्यंजनों को बीवर मांस के साथ स्वतंत्र रूप से उपयोग किया जा सकता है; तदनुसार, मसालों के साथ भी यही स्थिति है।
सूची में अगला
-गाजर। एक किलोग्राम मांस के लिए हमें दो बड़ी गाजरों की आवश्यकता होगी।
-एक बड़े सिर की मात्रा में प्याज।
-एक गिलास खट्टा क्रीम, अधिमानतः 21-26% वसा सामग्री के साथ
-इस व्यंजन के लिए, आप 1/2 चम्मच की मात्रा में साइट्रिक एसिड या पूरे नींबू के रस का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन आप आधे मध्यम नींबू को छोटी स्ट्रिप्स में काट सकते हैं।
-आपको मक्खन का आधा पैकेट लेना है, यह लगभग 100 ग्राम होता है.
-मसाले और नमक स्वादानुसार, लेकिन सिर्फ एक चम्मच मापना बेहतर है।
-हमें किसी भी शोरबा के 250 मिलीलीटर या उबलते पानी में पतला बुउलॉन क्यूब की भी आवश्यकता होगी।
-अजमोद जरूरी है, अधिमानतः एक बड़ा गुच्छा।
यह मूल रूप से सभी सामग्रियां हैं, अलौकिक कुछ भी नहीं, सब कुछ हमेशा रसोई में उपलब्ध होता है... बीवर मांस की गिनती नहीं (बेशक, मजाक कर रहा हूं)।
पानी में भिगोया हुआ ऊदबिलाव का मांस ऐसा दिखता है। हमने टुकड़ों को 5x5 सेमी आकार में काट दिया। स्टू करने के लिए, आप हड्डियों के साथ केवल कटा हुआ मांस भी उपयोग कर सकते हैं।
हम जो मसाले लेते हैं वे हैं पिसी हुई काली मिर्च, हल्दी (मैं इसे अपने लगभग सभी व्यंजनों में उपयोग करता हूं) और नमक। सभी एक चम्मच में.
मसाले मिलाना
और उन्हें मांस के टुकड़ों पर छिड़कें।
अच्छी तरह मिलाएं और मांस को सुगंध और नमक में लगभग दस मिनट तक भीगने दें।
फिर मांस में चार बड़े चम्मच गेहूं का आटा छान लें।
आधे नींबू को पतले स्लाइस में काटें और मांस में डालें।
सब कुछ मिला लें.
मैंने मांस को धीमी कुकर में पकाया है, लेकिन आप किसी भी बर्तन का उपयोग कर सकते हैं और गैस या इलेक्ट्रिक स्टोव पर पका सकते हैं।
एकमात्र चीज यह है कि मांस को पहले भूनना होगा, और फिर दूसरे कंटेनर में स्थानांतरित करना होगा और उबालना होगा।
बीवर मांस को लंबे समय तक पकाने की आवश्यकता नहीं होती है, यह कठोर नहीं होता है और लंबे समय तक गर्मी उपचार की आवश्यकता नहीं होती है।
मल्टी-कुकर कटोरे में मक्खन रखें और "तलना" फ़ंक्शन सेट करें।
एक बार जब मक्खन पिघल जाए तो इसमें मैरीनेट किया हुआ मांस डालें।
मांस को लगभग तीस मिनट तक भूनें।
जबकि मांस भुन रहा है, सब्जियाँ तैयार करें।
एक बड़े सब्जी कद्दूकस पर तीन गाजर।
प्याज को पतली स्ट्रिप्स में काट लें.
अजमोद के पत्तों को टुकड़ों में काट लें.
एक अलग कटोरे में सब्जियाँ और जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ
और मांस के साथ मल्टी-कुकर कटोरे में डालें।
सब कुछ मिलाएं, किसी भी शोरबा के 250 मिलीलीटर जोड़ें। मैंने उसी समय सूप पकाया, जानबूझकर सूअर का मांस पकाने से शोरबा छोड़ दिया।
अब "शमन" फ़ंक्शन सेट करें और एक घंटे के लिए धीमी आंच पर पकाएं।
एक घंटे के बाद, एक गिलास खट्टा क्रीम डालें और नमक के लिए सॉस का स्वाद लें। अगर नमक पर्याप्त न हो तो डाल दें.
लगभग बीस मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं और बंद कर दें।
अंत में, हमें न केवल नरम, सुगंधित और रसदार मांस मिलता है, बल्कि गाजर, प्याज और जड़ी-बूटियों के साथ एक स्वादिष्ट, सुनहरी चटनी भी मिलती है।
तैयार बीवर मांस को किसी भी साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है - यह आलू के वेजेज, मसले हुए आलू, विभिन्न अनाज या पास्ता हो सकता है। यहां बहुत सारी कल्पनाएं हैं, अपने स्वाद के अनुरूप विकल्प चुनें।
हर कोई (उम्मीद है) सुखद भूख! और शिकारियों के लिए, एक नया नुस्खा।
पी.एस. खाना पकाने का समय व्यक्तिगत है।
खाना पकाने के समय: PT00H01M 1 मिनट।
1 किलो बीवर मांस, 2 बड़े चम्मच मक्खन, 2 गाजर, 1 प्याज, 1 कप खट्टा क्रीम, काली मिर्च, अजमोद, नमक, 4 चम्मच आटा, थोड़ा शोरबा या पानी, 1 चम्मच साइट्रिक एसिड। सुखाकर काट लें। छोटे टुकड़ों में हड्डियों सहित मांस। साइट्रिक एसिड, काली मिर्च और नमक के मिश्रण के साथ छिड़कें, आटे में रोल करें और बहुत गर्म वसा में भूनें। मांस को सॉस पैन में रखें, शेष वसा, पानी और शोरबा डालें ताकि मांस आधा तरल से ढक जाए, तला हुआ जोड़ें , बारीक कटा हुआ प्याज, अजमोद, मोटे कद्दूकस की हुई गाजर। कसकर बंद पैन में धीमी आंच पर पकाएं। जब मांस तैयार हो जाए, तो खट्टा क्रीम डालें, फिर से उबाल लें। उबले हुए आलू और हरी सलाद को साइड डिश के रूप में परोसें। परोसते समय, एक बड़ी प्लेट पर उबले हुए बीवर के टुकड़े रखें और उनके चारों ओर उबले हुए आलू रखें।बीवर रोल
1 बीवर शव 2.5 किलो, 2 बड़े चम्मच मक्खन, 1 चम्मच साइट्रिक एसिड, 1 चम्मच काली मिर्च, एक अंडे का सफेद भाग, 2-3 लहसुन की कलियाँ, 5-6 तेज पत्ते, 1 लीटर सूखे सेब या प्लम (बीज रहित), नमक। हड्डियाँ निकालने के बाद मांस को समतल करके पीटा जाता है। फिर काली मिर्च, कटा हुआ लहसुन, नमक, साइट्रिक एसिड के मिश्रण के साथ पीस लें। अंडे की सफेदी को गाढ़ा और मजबूत झाग आने तक फेंटें। सेब या आलूबुखारे को धोएं, सुखाएं, सफेद भाग में डालें, मिलाएं और मांस पर एक समान परत में फैलाएं। - इस तरह तैयार किए गए मांस को रोल बनाकर धागे से बांध लें. रोल को मक्खन से कोट करें, काली मिर्च, नमक छिड़कें और बेकिंग शीट पर रखें। थोड़ा सा पानी डालें, तेज पत्ता डालें और ओवन में मध्यम आंच पर लगभग 1-1.5 घंटे तक बेक करें, समय-समय पर तलने से बने रस से भूनते रहें। तैयार रोल को बेकिंग शीट से निकालें, एक छोटा वजन रखें उस पर, फिर गोल आकार में काटें और जड़ी-बूटियों से सजाएँ। रोल को अलग-अलग फिलिंग के साथ तैयार किया जा सकता है।बीवर मीटबॉल
1 किलो बीवर मांस, 2 अंडे, 2 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम, 1 भिगोया हुआ बन, काली मिर्च, 1 प्याज, नमक, 2 बड़े चम्मच मक्खन, 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट, 2 बड़े चम्मच आटा, पानी, जड़ी-बूटियाँ। धोकर सुखा लें। एक मांस की चक्की के माध्यम से प्याज के साथ मांस, दूध या पानी में भिगोई हुई निचोड़ी हुई रोटी, खट्टा क्रीम डालें, अंडे में फेंटें, बारीक पिसी हुई काली मिर्च, नमक छिड़कें। परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह से गूंध लें, इसे मीटबॉल में बनाएं, उन्हें आटे में रोल करें और बहुत गर्म वसा में तलें। मीटबॉल को एक पैन में रखें, उसमें वह वसा डालें जिसमें वे तले गए थे, थोड़ा पानी डालें, पैन को कसकर बंद करें और धीमी आंच पर पकाएं। स्टू खत्म होने से पहले, टमाटर का पेस्ट डालें और उबाल लें . परोसते समय, मीटबॉल्स को आलू, चावल या अन्य अनाज दलिया से घिरे एक डिश पर रखें।बीवर कटलेट
1 किलो बीवर मांस, 2 अंडे, 200 ग्राम खट्टा क्रीम, 1 भीगा हुआ बन, 200 ग्राम वसा, पिसी हुई काली मिर्च, नमक, 2 बड़े चम्मच आटा, 1-2 प्याज। धुले, अच्छी तरह से सूखे मांस और प्याज को मीट ग्राइंडर से गुजारें। काली मिर्च, निचोड़ी हुई ब्रेड, खट्टा क्रीम, नमक डालें, अंडे फेंटें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं। कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट में बनाएं, आटे में रोल करें और बहुत गर्म वसा में पलट-पलट कर भूनें। तैयार कटलेट को सॉस पैन में रखें, जिस वसा में वे तले गए थे उसे डालें और धीमी आंच पर पकाएं। स्टू खत्म करते समय, बची हुई खट्टी क्रीम डालें। बीवर कटलेट को उबली हुई गाजर, लिंगोनबेरी दलिया, फलों का सलाद, मसालेदार सेब, आलू और विभिन्न अनाज दलिया के साथ परोसें। डिल, अजमोद, हरी प्याज, अजवाइन की टहनियों से गार्निश करें।ऊदबिलाव, टुकड़ों में तला हुआ
1 किलो बीवर मांस, 1 चम्मच साइट्रिक एसिड, 3 बड़े चम्मच मक्खन, 3 बड़े चम्मच पिसे हुए पटाखे, 1 अंडा, 50 ग्राम हार्ड पनीर, 1 नींबू, नमक, जड़ी-बूटियाँ। मांस को आधे हथेली के आकार के टुकड़ों में काटें , हराएं, साइट्रिक एसिड, काली मिर्च, नमक छिड़कें, प्रत्येक टुकड़े को फेंटे हुए अंडे में गीला करें, बारीक कसा हुआ पनीर के साथ मिश्रित ब्रेडक्रंब में रोल करें, और बहुत गर्म वसा (मक्खन ठीक है) में दोनों तरफ पलट कर भूनें। बीवर मांस को सेब के साथ परोसा जाता है मक्खन में तला हुआ, लिंगोनबेरी दलिया, विभिन्न ताजे फलों से मीठा सलाद। परोसने से पहले, तले हुए मांस को एक बड़ी प्लेट पर रखा जाता है, जिसे नींबू के स्लाइस और जड़ी-बूटियों की टहनियों से सजाया जाता है।कुछ लोग ऊदबिलाव के मांस के हल्के ऐस्पन स्वाद से भ्रमित हो जाते हैं। यह न केवल इस मांस को पहले से भिगोने से, बल्कि मुख्य रूप से मौजूदा वसा को हटाकर इससे छुटकारा पाने में मदद करता है - यह वह है जो "एस्पन" गंध को जमा करता है। हालाँकि बहुत से लोग ऊदबिलाव के मांस के स्वाद के वन लहजे को पसंद करते हैं। यहाँ एक प्रशंसक की राय है:
"...ऊदबिलाव के शवों का कौन सा हिस्सा सबसे स्वादिष्ट होता है? (वहाँ कोई भी स्वादिष्ट नहीं है)। थोड़ा इतिहास: - लिथुआनिया में ऊदबिलावों को उनके फर के लिए नहीं पकड़ा जाता था। उनकी स्वादिष्ट पूंछों के कारण! मठों में, कैथोलिक पादरी ने पकड़ने वालों की कला बनाए रखी। टी. के. ऊदबिलाव पानी में रहता है और उसकी पूँछ पपड़ीदार होती है, (मछलीदार) तो आप इसे लेंट में खा सकते हैं! ऊदबिलाव के बारे में सबसे महंगी चीज़ उसकी पूँछ है! फिर फर और बाकी सब कुछ। कनाडा में सबसे महंगा मांस ऊदबिलाव का मांस है। लिथुआनिया में, शिकारी थोक विक्रेताओं को ऊदबिलाव का मांस 16 लीटर प्रति किलो (बिना पूंछ के) बेचते हैं। 16 लीटर का मतलब 160 रूबल है। एक ऊदबिलाव का वजन 34 किलो तक होता है। 32 किलो असामान्य नहीं है। अगला , पेटू (मैं इसमें शामिल होता हूं) लीवर डालता हूं!!! आश्चर्यजनक! स्वादिष्ट! अगला बेक्ड कार्क है, यह पूंछ से रीढ़ की हड्डी के निचले हिस्से तक है। इसके बाद, ओवन में पिछले पैरों को पकाया जाता है। एक अद्भुत पकवान शेफ के कुशल हाथ, पिछले पैर! ब्रेज़्ड पसलियां, मेरी पत्नी द्वारा तैयार फ्लैंक रोल - यह बस शेफ की कला का एक काम है, मैं लिख रहा हूं और चाबियों पर लार टपका रहा हूं! बस इसे मसालों के साथ ज़्यादा मत करो और मत करो *दस्तावेज़ों* को काटें। यदि आप काट देते हैं, तो निराश न हों, यह ठीक है: सब कुछ तुरंत ठंडे पानी से धो लें..."
ऊदबिलाव का मांसइसमें एक विशिष्ट स्वाद और एक कठोर संरचना होती है। ऐसा करने के लिए, आपको मांस की सही पसंद और उसके मैरीनेटिंग पर ध्यान देने की आवश्यकता है। बीवर मांस की एक विशिष्ट विशेषता तंतुओं के बीच वसा का समान वितरण है, इसलिए तलने पर यह रसदार हो जाता है। ऊदबिलाव के मांस का पोषण मूल्य बहुत अधिक होता है। इसमें बड़ी मात्रा में पशु प्रोटीन, विटामिन ए, सी, बी1, बी2, डी, पोटेशियम, फ्लोरीन, कैल्शियम, आयरन, सेलेनियम, कार्बनिक और अमीनो एसिड, एंजाइम होते हैं। बीवर मांस रक्त संरचना में सुधार करता है, प्रतिरक्षा बढ़ाता है, त्वचा और जोड़ों की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव डालता है, हड्डियों को मजबूत करता है, चयापचय को सामान्य करता है, आदि।
बीवर शिश कबाब कैसे बनाये
बारबेक्यू के लिए, युवा महिलाओं का मांस सबसे उपयुक्त है, लेकिन बूढ़े पुरुषों का कबाब सख्त और बेस्वाद होगा। सबसे अच्छे हिस्से गर्दन और दुम हैं। पहले बीवर शिश कबाब कैसे पकाएं,मांस को ठंडे पानी में थोड़ी मात्रा में सिरका (2-3 बड़े चम्मच प्रति 1 लीटर पानी) के साथ कम से कम 12 घंटे तक भिगोना चाहिए। पानी को कई बार निकालना और उसके स्थान पर नया पानी डालना बेहतर है।
बीवर शिश कबाब के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा- सबसे पहले जानवर के मांस को हाइमन और नस से साफ करें और इसे लगभग 5x5 सेमी के क्यूब्स में काट लें।
- मैरिनेड तैयार करें. ऐसा करने के लिए, 4-5 मध्यम प्याज लें, आधे को छल्ले में काटें, आधे को कद्दूकस करें और मांस के साथ मिलाएं। इसमें 2-3 बड़े चम्मच एप्पल साइडर विनेगर (नींबू के रस से बदला जा सकता है), अदरक, पिसी हुई काली मिर्च, जीरा, स्वादानुसार नमक मिलाएं। मांस को मैरिनेड में 6-8 घंटे के लिए भिगो दें।
- मांस के तैयार टुकड़ों को कटार पर पिरोएं या उन्हें मसालेदार प्याज के छल्ले के साथ मिलाएं। गर्म कोयले पर हर 20-30 सेकंड में पलटते हुए भूनें। सुनहरा भूरा होने तक (12-15 मिनट)।
- परोसने से पहले, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।
- के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त ऊदबिलाव मांस शशलिकसॉस लहसुन, जीरा और डिल के साथ खट्टा क्रीम या बिना चीनी वाले दही पर आधारित होगा। टमाटर सॉस और खट्टे जामुन से बने सॉस - क्रैनबेरी, लिंगोनबेरी, चेरी - भी बीवर मांस के साथ अच्छी तरह से चलते हैं।
