ओवन में चमत्कारी मांस कैसे पकाएं। आलू के साथ असली दागिस्तान चमत्कार (भरने के साथ फ्लैटब्रेड)। फोटो के साथ आलू और मांस के साथ चमत्कार नुस्खा

काकेशस की विभिन्न राष्ट्रीयताओं में शामिल हैं। और दागेस्तान में चमत्कार के लिए आटा तैयार करने और भरने की अपनी विशेषताएं या पारिवारिक विविधताएं हैं, साथ ही इस पाई को आकार देने के विकल्प भी हैं। मिरेकल को दैनिक मेनू में एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में और उत्सव की मेज पर अन्य व्यंजनों के अतिरिक्त तैयार किया जाता है।

मांस के विकल्प के लिए, कीमा बनाया हुआ भेड़ का बच्चा, गोमांस या जो भी मांस आपके पास हो या पसंद हो, उसमें मसाले मिलाएं जो डिश को कोकेशियान नोट्स देते हैं - गर्म और ऑलस्पाइस मिर्च, थाइम, तुलसी या सनली हॉप्स, आदि।

मेरे पास एक बहुत ही सुखद रंगीन संरचना के साथ सुगंधित नमक-मसाला "जॉर्जियाई सुगंधित" था, इसलिए मैंने इसे कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ा।
आटे को हाथ से या रसोई के उपकरण का उपयोग करके पकौड़ी के समान ताज़ा आटा गूंथ लें। चमत्कार को फ्राइंग पैन में तला जा सकता है या ओवन में बेक किया जा सकता है। मुझे ओवन में बेकिंग का विकल्प पसंद है।

सूची के अनुसार सामग्री तैयार करें

सबसे पहले, आटा तैयार करें ताकि जब आप भराई बना रहे हों, तो यह आराम कर सके और वांछित स्थिति में पहुंच सके। अंडे को पानी और नमक के साथ मिलाएं, हल्के से हिलाएं।

आटा डालें और एक लोचदार, घना आटा गूंथ लें।

आटे को सूखने से ढक दें और इसे "पकने" के लिए छोड़ दें।

कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करें, उसमें शोरबा और सिरका डालें, नमक और मसाले डालें

और अच्छे से चिपचिपा होने तक गूंथ लें.

आटे से अपनी मुट्ठी के आकार का एक टुकड़ा लीजिए और इसे गोल आकार में पतला बेल लीजिए. फिर आपको आटे के आधे हिस्से पर कीमा बनाया हुआ मांस फैलाने और फैलाने की जरूरत है।

आटे के दूसरे भाग से भरावन को ढक दें और आपको एक अर्धवृत्त या अर्धचंद्राकार टुकड़ा मिलेगा। किनारों को कस कर एक साथ लाएँ और अतिरिक्त आटा चाकू से काट लें।

चमत्कारी टुकड़ों को बेकिंग शीट पर रखें और पहले से गरम ओवन में 200 डिग्री पर लगभग 20-25 मिनट तक बेक करें। तैयार गर्म चमत्कार को मांस के साथ मक्खन से चिकना करें और एक दूसरे के ऊपर रखें।

मांस के साथ चमत्कार तैयार है!

बॉन एपेतीत!

आलू को छील कर धो लीजिये. फिर आपको इसे छल्ले में काटने की ज़रूरत है, यह जितना संभव हो उतना पतला किया जाना चाहिए। यदि आपके पास एक विशेष ग्रेटर या फूड प्रोसेसर है, तो यह काटने की प्रक्रिया को बहुत सरल बना देगा और इसे तेज़ बना देगा।

आलू में स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें और इसमें कच्चा कीमा मिलाएँ। इस व्यंजन के लिए बीफ़ उपयुक्त है, लेकिन आप सूअर का मांस, चिकन या मेमने का उपयोग कर सकते हैं। प्याज छीलें, बारीक काट लें और कीमा के साथ आलू में भी मिला दें।

जड़ी-बूटियाँ और मसाले डालें। आप अपनी पसंद के किसी भी मसाले का उपयोग कर सकते हैं।

मैदा, यीस्ट नमक और गर्म पानी से यीस्ट आटा गूथ लीजिये. इसे एक कटोरे में रखें और ढक्कन बंद कर दें या तौलिये से ढक दें। किसी गर्म स्थान पर आटा फूलने के बाद, इसे नीचे दबाएं और इसे दो हिस्सों में बांट लें ताकि एक का आकार दूसरे से दोगुना हो जाए।

बड़े टुकड़े को जितना संभव हो उतना पतला बेलकर उस पर आटा छिड़कें।

बेले हुए आटे पर पहले से तैयार भरावन रखें और उस पर मांस और आलू समान रूप से वितरित करें। किनारों पर कुछ सेंटीमीटर छोड़ दें ताकि आप आटा गूंथ सकें।

- अब आटे का एक छोटा टुकड़ा बेल लें और उससे मांस और आलू को ढक दें. किनारों को पिंच करें ताकि आपको एक बेनी मिल जाए, फिर खाना पकाने के दौरान केक अलग नहीं होगा। भाप को बाहर निकलने देने के लिए बीच में एक छेद करें। उत्पाद को अंडे की जर्दी से कोट करें, जो एक सुनहरा भूरा क्रस्ट देगा। चमत्कार को लगभग बीस मिनट के लिए ओवन में दो सौ बीस डिग्री पर बेक करें। तैयार डिश को पांच मिनट के लिए प्लास्टिक बैग में रखें, फिर यह और भी नरम और रसदार हो जाएगा।

कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
खाना पकाने के समय: निर्दिष्ट नहीं है

चुडु दागिस्तान के व्यंजनों की एक वास्तविक उत्कृष्ट कृति है, विभिन्न प्रकार की भराई के साथ अखमीरी आटे से बनी स्वादिष्ट और संतोषजनक फ्लैटब्रेड। इस बार हमारा सुझाव है कि आप इन्हें मांस और आलू के साथ पकाएं: यह विकल्प पौष्टिक और बहुत दिलचस्प साबित होता है। मांस और आलू के साथ एक चमत्कार, नीचे फोटो के साथ नुस्खा देखें, आप इसे अपने साथ काम पर ले जा सकते हैं, स्कूल में अपने बच्चे को दे सकते हैं, या बस इसे घर पर एक हार्दिक नाश्ते के रूप में उपयोग कर सकते हैं। ये बहुत स्वादिष्ट भी बनते हैं.

5 टुकड़ों के लिए सामग्री:

जांच के लिए:

120 मिलीलीटर केफिर;
- 200 - 230 ग्राम आटा;
- 1/3 चम्मच सोडा;
- 1 चम्मच सेब साइडर सिरका;
- 0.5 चम्मच नमक।

भरण के लिए:

200 ग्राम कीमा बनाया हुआ वील;
0.5 मध्यम आकार का प्याज;
2 मध्यम आकार के आलू;
स्वादानुसार नमक, पिसी हुई काली मिर्च।

स्नेहन के लिए:

30-50 ग्राम मक्खन।

फ़ोटो के साथ चरण दर चरण खाना कैसे बनाएं

आटा छान लीजिये. केफिर को पहले ही रेफ्रिजरेटर से निकाल लें (तैयारी से 1-2 घंटे पहले)।
केफिर को मिक्सर या फूड प्रोसेसर के कटोरे में डालें, लगभग आधा आटा डालें और सिरका के साथ बुझा हुआ बेकिंग सोडा डालें। नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

- थोड़ा-थोड़ा आटा डालते हुए आटा गूथ लीजिए. सारा आटा न मिलाएं - लगभग एक तिहाई गिलास बेलने के लिए छोड़ दें।

आटे को चिकना, नरम और लोचदार होने तक गूंधें; इसे आपके हाथों से चिपकना बंद कर देना चाहिए। आटे को क्लिंग फिल्म से ढककर 10 मिनट के लिए रख दें।

प्याज को बारीक कद्दूकस पर पीस लें. आलूओं को धोइये, छीलिये और दोबारा धोइये. आलू को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए. कीमा बनाया हुआ मांस एक कटोरे में रखें। आलू और प्याज डालें.

स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।




आटे को लगभग 4 बराबर टुकड़ों में बाँट लें। हम एक को बेलना शुरू करते हैं, और बाकी को क्लिंग फिल्म से ढक देते हैं ताकि वे सूखें नहीं। काम की सतह पर हल्के से आटा छिड़कें। आटे के एक टुकड़े को 2 - 3 मिमी मोटे पतले गोले में बेल लें। एक प्लेट रखें और अतिरिक्त आटा काट लें। हम चमत्कार को 22 सेमी व्यास वाले फ्राइंग पैन में बेक करेंगे, इसलिए हम प्लेट का उचित व्यास चुनते हैं।

घुंघराले चक्के का उपयोग करके अतिरिक्त आटे को छांटना सुविधाजनक होता है, जैसे कि चबूतरे के लिए, या आप एक साधारण चाकू का उपयोग कर सकते हैं। आटे के टुकड़ों को फिल्म के नीचे रखें। जब सभी 4 चमत्कार तैयार हो जाएं, तो बचे हुए टुकड़ों को मिलाएं, अपने हाथों से चिकना होने तक गूंधें और उसी तरह बेल लें। इस प्रकार, आपको चमत्कार के 5 टुकड़े मिलेंगे।

फिलिंग को बेले हुए गोले पर रखें: इसे आटे के आधे हिस्से पर रखें, किनारे तक 8 - 10 मिमी तक न पहुँचें। भराई को समतल करें ताकि यह एक समान परत में रहे।

आटे के खाली आधे भाग का उपयोग करके आधे भाग को भरावन से ढक दें, इसे भरावन के विरुद्ध दबाएँ। हम आटे के किनारों को भरने से मुक्त करते हुए जोड़ते हैं, हवा छोड़ते हैं। किनारों को सावधानी से दबाएं ताकि तलते समय वे खुले नहीं. आप तुरंत सभी रिक्त स्थान को रोल कर सकते हैं और पूरा चमत्कार बना सकते हैं - आटा फैलता नहीं है, भराई बाहर नहीं निकलती है। चमत्कार को चिपकने से रोकने के लिए बस उन्हें हल्के आटे वाली सतह पर रखना सुनिश्चित करें। या फिर आप 2 टुकड़े बनाकर तुरंत तलना शुरू कर सकते हैं. जबकि पहले 2 तल चुके हैं, आइए अगली जोड़ी तैयार करें।

पहले से गरम सूखे फ्राइंग पैन में 2 चमत्कारी टुकड़े रखें और ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर सुनहरा भूरा होने तक (10 - 12 मिनट) तलें।

फिर सावधानी से चमत्कार को पलट दें और दूसरी तरफ भी उतनी ही देर तक भूनें। मुझे लगता है ये आपको भी पसंद आएंगे.

- तैयार चमत्कारों को एक प्लेट में रखें और तुरंत उन्हें मक्खन से चिकना कर लें. हम बाद के चमत्कारों को पहले वाले के ऊपर ढेर में रखते हैं, और उन्हें मक्खन से भी चिकना करते हैं। चमत्कार को गरमागरम परोसें।




युक्तियाँ और चालें।
आप आटे को हाथ से भी गूंथ सकते हैं, हालाँकि इसमें थोड़ा अधिक समय और मेहनत लगेगी, लेकिन इससे आटे की गुणवत्ता पर कोई असर नहीं पड़ेगा।
वील के अलावा, आप मेमना, बीफ़, लीन पोर्क या इनके मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं।
यदि आपके पास तैयार कीमा नहीं है और आप इसे चमत्कार के लिए पीस रहे हैं, तो प्याज को कद्दूकस करने के बजाय मांस के साथ मांस की चक्की से गुजारें। यह आसान हो जाएगा।

पारंपरिक दागिस्तान व्यंजन दागिस्तान के क्षेत्र में रहने वाले चौदह जातीय समूहों से लिए गए व्यंजनों का एक संयोजन है। सबसे दिलचस्प बात यह है कि दागिस्तान का कोई भी क्षेत्र व्यंजनों में रंग जोड़ता है। सबसे लोकप्रिय डागेस्टैन व्यंजन कुर्ज़े, खिन्कली और चमत्कार हैं।

कुर्ज़े दिखने में विभिन्न प्रकार के भरावन के साथ पकौड़ी जैसा दिखता है, और उन्हें एक विशेष तरीके से पिंच किया जाता है।

खिन्कल को अवार व्यंजनों का एक व्यंजन माना जाता है और इसमें आटे के टुकड़े होते हैं, जिन्हें एक विशेष तरीके से गूंधा जाता है और फिर मजबूत चिकन शोरबा में उबाला जाता है। लेकिन खिन्कली न केवल आटे के उबले हुए टुकड़े हैं, बल्कि एक सेट लंच भी है जिसमें उबला हुआ चिकन शव, आलू, खट्टा क्रीम-लहसुन या मसालेदार टमाटर सॉस, साथ ही खिन्कली भी शामिल है।

चुडू अखमीरी, बहुत पतली फ्लैटब्रेड या पाई होती हैं, जिनमें कुछ भरावन मिलाया जाता है, उदाहरण के लिए, मांस या जड़ी-बूटियाँ। चमत्कारों को पूरी तरह से सूखे फ्राइंग पैन में तला जाता है, जिसमें तेल की एक बूंद भी नहीं डाली जाती है।

चमत्कार के लिए भराई आपके विवेक पर पनीर, सब्जियों, जड़ी-बूटियों या मांस से तैयार की जा सकती है।

खाना पकाने के लिए कीमा बनाया हुआ मांस के साथ दागिस्तान चमत्कार

- गेहूं का आटा (तीन पूर्ण गिलास);

- टेबल नमक (1/2 चम्मच);

- चिकन अंडे (दो टुकड़े);

- फ़िल्टर किया हुआ पानी (एक पूरा गिलास)।

खाना पकाने के लिए दागिस्तान चमत्कार के लिए भराईआपको घटकों के निम्नलिखित सेट की आवश्यकता होगी:

- ताजा अजमोद और डिल (प्रत्येक एक छोटा गुच्छा);

- गोमांस (320 ग्राम);

- मुर्गी का अंडा (एक टुकड़ा);

- भेड़ का बच्चा (220 ग्राम);

- मक्खन (120 ग्राम);

- बड़े प्याज (दो टुकड़े);

- पिसी हुई काली मिर्च और नमक (0.5 चम्मच प्रत्येक);

- मजबूत मांस शोरबा या पानी (आधा गिलास)।

मांस के साथ दागिस्तान चमत्कार के लिए, आपको पहले ठीक से अखमीरी आटा तैयार करना होगा, जैसे कि आप पकौड़ी तैयार कर रहे हों। इस उद्देश्य के लिए, एक कटोरे में नमक और फ़िल्टर किया हुआ पानी डालें, चिकन अंडे तोड़ें, फिर सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ, छना हुआ आटा डालें। आपको आटे को पर्याप्त गाढ़ा होने तक गूंथना है, फिर इसे एक गेंद में रोल करें, इसे किसी गहरे कंटेनर में डालें, ऊपर से थोड़ा आटा छिड़कें और ढक्कन को तीस मिनट के लिए बंद कर दें। जबकि आटा आराम कर रहा है, आपको दागिस्तान चमत्कार के लिए भराई तैयार करने की आवश्यकता है।

प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिये, धुले और सूखे साग को भी बारीक काट लीजिये. मेमने और गोमांस को बहुत बारीक काट लें या काट लें, तैयार कीमा में कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और कटा हुआ प्याज डालें, अपने स्वाद के अनुसार काली मिर्च डालें और थोड़ा नमक डालें। मांस भरने में आवश्यक मात्रा में शोरबा या पानी, साथ ही एक चिकन अंडा मिलाएं, आटे को तब तक हिलाएं जब तक यह पूरी तरह से सजातीय न हो जाए।

अब आपको आटे की देखभाल करने की ज़रूरत है, इसे टुकड़ों में विभाजित करें, जिनमें से एक विषम संख्या होनी चाहिए। अंत में, आटे से लगभग सात पाई बननी चाहिए। प्रत्येक टुकड़े को बहुत पतला और गोले के आकार में बेल लें और इसका व्यास उस फ्राइंग पैन के व्यास से मेल खाना चाहिए जहां पकवान तैयार किया जाएगा।

परिणामी सर्कल को थोड़ा सा फैलाएं ताकि यह एक अंडाकार जैसा दिखने लगे। तैयार फिलिंग को अंडाकार के किसी एक हिस्से पर रखें, फिर किनारों को जोड़कर अच्छी तरह से दबा दें। यदि आपके पास किनारों को ट्रिम करने के लिए एक विशेष पहिया है, तो आप चमत्कार को और अधिक आकर्षक बनाने के लिए इसका उपयोग कर सकते हैं। तैयार पाई या फ्लैटब्रेड को हर तरफ से भर कर लगभग तीन या चार मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक तलें। तलने के बाद, प्रत्येक पाई को तुरंत मक्खन से कोट करें और इसे पैनकेक की तरह एक फ्लैट डिश पर ढेर में रखें।